2.542 Aliments riches en Bétaine, triméthylglycine (TMG)

Betaine foods

La bétaïne, également appelée bétaïne anhydre ou triméthylglycine (TMG), est une substance fabriquée dans le corps, où elle intervient dans la fonction hépatique, la reproduction cellulaire et la fabrication de la carnitine. Il aide également le corps à métaboliser l’homocystéine, un acide aminé. C’est une substance végétale extraite de la betterave. Elle est vantée comme ayant la propriété d’aider à digérer et de lutter contre l’accumulation de graisses dans le foie.


  • Apport journalier recommandé
  • Liste des aliments d’origines végétales et leur contenu en Bétaine
  • Les aliments d’origines animales les plus riches et leur contenu en Bétaine
  • Autres informations

Apport journalier recommandé

Dose recommandée : 2,5 g bétaïne anhydre (betaine Anhydrous) par jour


Liste des aliments d’origines végétales et leur contenu en Bétaine

La teneur en bétaïne est exprimée en mg pour 100g d’aliment.

Aliments -100 g Bétaïne (mg) Foods – 100 g
Quinoa, non cuit 630.4 Quinoa, uncooked
Betteraves, conserves, solides égouttés 255.5 Beets, canned, drained solids
Betteraves, en conserve, paquet régulier, solides et liquides 228.1 Beets, canned, regular pack, solids and liquids
Pain, blé entier, commercial 227 Bread, whole wheat, commercial
Betteraves en conserve, sans sel ajouté, solides et liquides 219.7 Beets, canned, no salt added, solids and liquids
Seigle 146.1 Rye
Grains céréaliers, seigle 146 Grain, cereal, rye
Macaroni, sec, enrichi 142.4 Macaroni, dry, enriched
Spaghetti, sec, enrichi 142.4 Spaghetti, dry, enriched
Pâtes, macaroni (coudes), enrichi, sec 142 Pasta, macaroni (elbows), fortified, dry
Pâtes, spaghetti, enrichi, sec 142 Pasta, spaghetti, enriched, dry
Pâtes, nouilles aux oeufs, enrichies, sèches 132 Pasta, egg noodles, fortified, dry
Pâtes, nouilles aux oeufs, non enrichies, sèches 132 Pasta, egg noodles, non-fortified, dry
Betteraves, crues 128.7 Beets, raw
Épinards, congelés, hachés ou en feuilles, non préparés 117.4 Spinach, frozen, chopped or leaf, unprepared
Épinard, congelé, non préparé 117 Spinach, frozen, unprepared
Grains céréaliers, kamut, non cuit 113 Grain grains, kamut, uncooked
Kamut, non cuit 113 Kamut, uncooked
Épinard, congelé, bouilli, égoutté 112 Spinach, frozen, boiled, drained
Épinard, congelé, bouilli, égoutté, sel ajouté 112 Spinach, frozen, boiled, drained, added salt
Épinards, congelés, hachés ou en feuilles, cuits, bouillis, égouttés, avec du sel 112 Spinach, frozen, chopped or leaf, cooked, boiled, drained, with salt
Épinards, congelés, hachés ou en feuilles, cuits, bouillis, égouttés, sans sel 112 Spinach, frozen, chopped or leaf, cooked, boiled, drained, without salt
Épinards, crus 102.6 Spinach, raw
Épinard, bouilli, égoutté 89 Spinach, boiled, drained
Épinard, bouillis, égoutté, sel ajouté 89 Spinach, boiled, drained, added salt
Épinards, cuits, bouillis, égouttés, avec du sel 89 Spinach, cooked, boiled, drained, with salt
Épinards, cuits, bouillis, égouttés, sans sel 89 Spinach, cooked, boiled, drained, without salt
Boulgour, cuit 83.4 Bulgur, cooked
Épinards, en conserve, paquet régulier, solides égouttés 83.2 Spinach, canned, regular pack, drained solids
Épinard, conserve, égoutté, sans sel 83 Spinach, canned, drained, without salt
Grains céréaliers, bulgur, cuit 83 Grain grains, bulgur, cooked
Grains céréaliers, farine de blé entier 73 Grain grains, whole wheat flour
Farine de blé, entière 72.8 Wheat flour, whole-grain
Farine de blé, blanche, tout usage, enrichie, blanchie 70.3 Wheat flour, white, all-purpose, enriched, bleached
Grains céréaliers, amarante, cru 68 Grain cereal, amaranth, raw
Macaroni, cuit, enrichi 68 Macaroni, cooked, enriched
Macaroni, cuit, non enrichi 68 Macaroni, cooked, unenriched
Pâtes, macaroni (coudes), enrichi, cuit 68 Pasta, macaroni (elbows), enriched, cooked
Pâtes, macaroni (coudes), non enrichi, cuit 68 Pasta, macaroni (elbows), unenriched, cooked
Pâtes, spaghetti, enrichi, cuit 68 Pasta, spaghetti, enriched, cooked
Spaghetti, cuit, enrichi, sans sel ajouté 68 Spaghetti, cooked, enriched, without added salt
Amarante, non cuite 67.6 Amaranth, uncooked
Grains céréaliers, farine ou semoule d’orge 66 Grain cereals, flour or barley meal
Farine d’orge ou farine 65.5 Barley flour or meal
Pain, Français ou Viennois (aussi levain), grillé 59 Bread, French or Viennese (also sourdough), grilled
Craquelin, salé (aussi huîtres, soda, soupe) 55 Cracker, salted (also oysters, soda, soup)
Craquelin, salé (aussi huîtres, soda, soupe), réduit en sel 55 Cracker, salty (also oysters, soda, soup), reduced in salt
Pain, français ou viennois (aussi levain) 55 Bread, French or Viennese (also sourdough)
Grignotises, croustilles de bagel 53 Nibbles, Bagel Chips
Craquelin, blé 52 Cracker, wheat
Craquelin, type croustille standard 52 Cracker, standard crunch type
Grignotises, bretzels, durs, nature, salés 50 Nibbles, Pretzels, Hard, Nature, Salty
Gâteau, chocolat, maison, sans glaçage 48 Cake, chocolate, homemade, without icing
Soupe, oignon, maison 48 Soup, onion, homemade
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hamburgeois, gros, 2 galettes, avec condiments et légumes 46 Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, hamburgers, coarse, 2 cakes, with condiments and vegetables
Garniture à dessert (non laitière), poudre, préparée avec lait 2% 46 Dessert filling (non-dairy), powder, prepared with 2% milk
Biscuit, poudre à pâte, nature/babeurre, pâte réfrigérée, faible en gras, cuit 45 Biscuit, baking powder, plain / buttermilk, chilled dough, low fat, cooked
Biscuits, brisures de chocolat, commercial, 18-28% gras 43 Biscuits, chocolate chips, commercial, 18-28% fat
Croûte de tarte, type ordinaire, congelée, prête-à-cuire, cuite 42 Pie crust, regular type, frozen, ready-to-bake, cooked
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, ordinaire, 1 galette, nature 41 Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, hamburgers, plain, 1 galette, nature
Croûte de tarte, type biscuit, graham, prête à servir 39 Crust of pie, biscuit type, graham, ready to serve
Grignotises, croustilles multigrains, nature 39 Nibbles, multigrain potato chips, nature
Gâteau, grignotise, fourré à la crème, avec glaçage au chocolat 36 Cake, snack, cream filling, with chocolate icing
Graines de graines de tournesol, séchées 35.4 Sunflower seed seeds, dried
Graines, tournesol, graines, déshydratées 35 Seeds, sunflower, seeds, dehydrated
Patate douce, cuite au four, pelée après la cuisson 35 Sweet potato, baked, peeled after cooking
Patate douce, cuite, cuite dans la peau, sans sel 34.6 Sweet potato, cooked, cooked in the skin, without salt
Grains céréaliers, farine d’avoine, partiellement décortiquée 31 Grain grains, oatmeal, partially husked
Farine d’avoine partiellement défrisée 30.7 Oatmeal partially defrosted
Épinard, soufflé, maison 30 Spinach, soufflé, house
Soya, sauce (fait avec soya et blé) shoyu, ordinaire 30 Soy sauce (made with soy and wheat), soy sauce
Soufflé aux épinards 29.9 Spinach soufflé
Sauce de soja à base de soja et de blé (shoyu) 29.8 Soy sauce made from soy and wheat (shoyu)
Épices, curry en poudre 28.8 Spices, curry powder
Muffin anglais, raisins secs-cannelle (pommes cannelle) 28 English muffin, raisins-cinnamon (cinnamon apples)
Pâtes, spaghetti, blé entier, cuit 27 Pasta, spaghetti, whole wheat, cooked
Spaghetti au blé entier, cuit 26.6 Whole wheat spaghetti, cooked
Barre granola, tendre, grains de chocolat 22 Granola bar, soft, chocolate chips
Pâté impérial (egg roll), assortiment, préparation restaurant 22 Egg roll, assortment, restaurant preparation
Croûte de tarte, type biscuit, chocolat, prête à servir 21 Crust of pie, biscuit type, chocolate, ready to serve
Aliments prêts à manger, déjeuner, bâtonnets de pain doré 20 Ready-to-eat foods, breakfast, French toast sticks
Grains céréaliers, son d’avoine, sec 20 Grain grain, oat bran, dry
Son d’avoine, cru 19.6 Oat bran, raw
Gâteau, jaune, commercial, avec glaçage, vanille 19 Cake, yellow, commercial, with icing, vanilla
Épices, basilic, séché 16.1 Spices, basil, dried
Épices, basilic, déshydraté 16 Spices, basil, dehydrated
Tarte, pommes, commerciale, 2 croûtes 16 Pie, apples, commercial, 2 crusts
Farine de maïs, à grains entiers, blanche 11.6 Corn meal, whole grain, white
Farine de maïs, à grains entiers, jaune 11.6 Corn meal, whole grain, yellow
Champignons, portabella, exposés à la lumière ultraviolette, grillés 11.5 Mushrooms, portabella, exposed to ultraviolet light, roasted
Champignons, portabella, grillé 11.5 Mushrooms, Portabella, Grilled
Noix, noix de cajou, rôties à l’huile, avec sel ajouté 11.2 Nuts, cashew nuts, oil roasted, with added salt
Noix, noix de cajou, rôties à l’huile, sans sel ajouté 11.2 Nuts, cashews, oil roasted, no added salt
Champignons, bruns, italiens ou crimini, crus 11.1 Mushrooms, brown, Italian or crimini, raw
Champignons, blancs, micro-ondes 10.1 Mushrooms, white, microwave
Épices, origan, séché 9.8 Spices, oregano, dried
Épices, curcuma, moulu 9.7 Spices turmeric ground
Champignons, blancs, sautés 9.5 Mushrooms, white, sauteed
Champignons, blancs, crus 9.4 Mushrooms, white, raw
Épices, poivre, noir 8.9 Spices, pepper, black
Margarine, tartinade d’huile végétale, 60% de matière grasse, bâton / cuve / bouteille, sans sel 8.1 Margarine, vegetable oil spread, 60% fat, stick / vat / bottle, without salt
Épices, paprika 7.1 Spices paprika
Burgers végétariens ou sojaburgers, non préparés 6.1 Vegetarian or soy burgers, unprepared
Champignons, portabella, cru 6.1 Mushrooms, Portabella, raw
Champignons, portabella, exposés à la lumière ultraviolette, cru 6.1 Mushrooms, portabella, exposed to ultraviolet light, raw
Épices, poudre d’ail 6.1 Spices, garlic powder
Son de maïs, brut 4.6 Corn bran, raw
Edamame, congelé, préparé 4.5 Edamame, frozen, prepared
Épices, cannelle, moulu 3.9 Spices, cinnamon, ground
Épices, gingembre, moulu 3.4 Spices, ginger, ground
Graines, graines de lin 3.1 Seeds, flax seeds
Crêpes de pommes de terre 3 Potato pancakes
Farine de soja, dégraissée, base de protéines brutes (N x 6,25) 2.8 Soy flour, defatted, crude protein base (N x 6.25)
Farine de soja, faible en gras 2.8 Low-fat soy flour
Épices, poudre de chili 2.7 Spices, chili powder
Gruau de sarrasin, rôti, sec 2.6 Buckwheat groats, roasted, dry
Teff, non cuit 2.3 Teff, uncooked
Soja, graines matures, premières 2.1 Soybeans, mature seeds, raw
Épices, graines de moutarde, moulues 1.9 Spices, mustard seeds, ground
Vinaigrette, vinaigrette italienne, sans gras 1.8 Vinaigrette, Italian vinaigrette, no fat
Épices, persil, séché 1.7 Spices, parsley, dried
Graines, graines de citrouille et de courge, grillées, additionnées de sel 1.5 Pumpkin seeds and pumpkin seeds, toasted, salt added
Graines, graines de citrouille et de courge, grillées, sans sel 1.5 Seeds, pumpkin seeds and squash, grilled, without salt
Champignons, enoki, cru 1.4 Mushrooms, enoki, raw
Épices, clous de girofle, moulu 1.4 Spices, cloves, ground
Noix, viande de coco, séchée (desséchée), édulcorée, en flocons, emballée 1.3 Nuts, coconut, dried (desiccated), sweetened, flaked, packed
Produits à base de tomates, en conserve, sauce, avec oignons, poivrons verts et céleri 1.1 Tomato products, canned, sauce, with onions, green peppers and celery
Beurre de cacahuète, style gros morceau, avec du sel 1 Peanut butter, hunk style, with salt
Beurre de cacahuète, style morceau, sans sel 1 Peanut Butter, Piece Style, Salt Free
Beurre de cacahuètes, volumineux, enrichi de vitamines et de minéraux 1 Peanut butter, voluminous, enriched with vitamins and minerals
Farine de maïs, dégermée, enrichie, blanche 1 Maize meal, degermed, fortified, white
Farine de maïs, dégermée, enrichie, jaune 1 Corn meal, degermed, enriched, yellow
Farine de maïs, dégermée, non enrichie, blanche 1 Cornmeal, degermed, unenriched, white
Farine de maïs, dégermée, non enrichie, jaune 1 Cornmeal, degermed, unenriched, yellow
Asperges, cuites, bouillies, égouttées 0.9 Asparagus, cooked, boiled, drained
Asperges, cuites, bouillies, égouttées, avec du sel 0.9 Asparagus, cooked, boiled, drained, with salt
Épices, graines de pavot 0.9 Spices, poppy seed
Beurre de cacahuète, lisse, enrichi de vitamines et de minéraux 0.8 Peanut butter, smooth, vitamin and mineral fortified
Beurre de cacahuète, style lisse, sans sel 0.8 Peanut butter, smooth style, without salt
Beurre de cacahuètes, style lisse, avec du sel 0.8 Peanut butter, smooth style, with salt
Choux de Bruxelles, crus 0.8 Brussels sprouts, raw
Choux de pommes de terre, congelés, chauffés au four 0.8 Potato puffs, frozen, oven-heated
Framboises, crues 0.8 Raspberries, raw
Lait de soja, original et vanille, avec calcium ajouté, vitamines A et D 0.8 Soymilk, original and vanilla, with added calcium, vitamins A and D
Noix, pistaches, rôties à sec, avec sel ajouté 0.8 Nuts, pistachio nuts, dry roasted, with salt added
Noix, pistaches, rôties à sec, sans sel ajouté 0.8 Nuts, pistachio nuts, dry roasted, without salt added
Produits à base de tomates en conserve, sauce 0.8 Tomato products, canned, sauce
Soya, original et vanillé, non fortifié 0.8 Soymilk, original and vanilla, unfortified
Asperges, congelées, cuites, bouillies, égouttées, avec du sel 0.7 Asparagus, frozen, cooked, boiled, drained, with salt
Asperges, congelées, cuites, bouillies, égouttées, sans sel 0.7 Asparagus, frozen, cooked, boiled, drained, without salt
Asperges, solides en conserve, égouttés 0.7 Asparagus, canned, drained solids
Avocats, crus, Californie 0.7 Avocados, raw, California
Avocats, crus, toutes les variétés commerciales 0.7 Avocados, raw, all commercial varieties
Choux de Bruxelles, congelés, cuits, bouillis, égouttés, avec du sel 0.7 Brussels sprouts, frozen, cooked, boiled, drained, with salt
Choux de Bruxelles, congelés, cuits, bouillis, égouttés, sans sel 0.7 Brussels sprouts, frozen, cooked, boiled, drained, without salt
Edamame, congelé, non préparé 0.7 Edamame, frozen, unprepared
Figues, séchées, non cuites 0.7 Figs, dried, uncooked
Noix, noix de pécan 0.7 Nuts, pecans
Pommes de terre frites, tous types, additionnées de sel, congelées, préparées à la maison, chauffées au four 0.7 Potatoes, french fried, all types, salt added in processing, frozen, home-prepared, oven heated
Pommes de terre frites, tous types, sel ajouté au traitement, congelé, non préparé 0.7 Potatoes, french fried, all types, salt added in processing, frozen, unprepared
Arachides, tous types, crues 0.6 Peanuts, all types, raw
Asperges, crues 0.6 Asparagus, raw
Beurre de cacahuète aux oméga-3, crémeux 0.6 Peanut butter with omega-3, creamy
Maïs, doux, jaune, en conserve, grains entiers, solides égouttés 0.6 Corn, sweet, yellow, canned, whole kernel, drained solids
Chou, savoie, cru 0.5 Cabbage, savoy, raw
Choucroute, en conserve, solides et liquides 0.5 Sauerkraut, canned, solids and liquids
Gruau de sarrasin, rôti, cuit 0.5 Buckwheat groats, roasted, cooked
Jus d’orange, concentré congelé, non sucré, non dilué 0.5 Orange juice, frozen concentrate, unsweetened, undiluted
Kiwi, vert, cru 0.5 Kiwifruit, green, raw
Noix, amandes 0.5 Nuts, almonds
Noix, noix, noir, séché 0.5 Nuts, walnuts, black, dried
Pommes de terre, cuites au four, peau, avec du sel 0.5 Potatoes, baked, skin, with salt
Pommes de terre, cuites au four, peau, sans sel 0.5 Potatoes, baked, skin, without salt
Riz brun, à grain long, cuit 0.5 Rice, brown, long-grain, cooked
Carottes, crues 0.4 Carrots, raw
Chou, cru 0.4 Cabbage, raw
Collards, bruts 0.4 Collards, raw
Compote de pommes, en conserve, non sucrée, additionnée d’acide ascorbique 0.4 Applesauce, canned, unsweetened, with added ascorbic acid
Compote de pommes, en conserve, non sucrée, sans acide ascorbique ajouté (comprend les produits de l’USDA) 0.4 Applesauce, canned, unsweetened, without added ascorbic acid (includes USDA commodity)
Cornichons, concombre, sucré, faible en sodium (comprend cornichons de pain et de beurre) 0.4 Pickles, cucumber, sweet, low sodium (includes bread and butter pickles)
Dates, deglet noor 0.4 Dates, deglet noor
Dates, medjool 0.4 Dates, medjool
Graines de luzerne, germées, brutes 0.4 Alfalfa seeds, sprouted, raw
Graines, graines de sésame, séchées (décortiquées) 0.4 Seeds, sesame seed kernels, dried (decorticated)
Haricots, cuits au four, en conserve, avec sauce porc et tomate 0.4 Beans, baked, canned, with pork and tomato sauce
Haricots, pinto, graines matures, cru 0.4 Beans, pinto, mature seeds, raw
Manioc, cru 0.4 Cassava, raw
Noix, noisettes ou avelines 0.4 Nuts, hazelnuts or filberts
Noix, noix de brésil, séchées, non blanchies 0.4 Nuts, brazilnuts, dried, unblanched
Noix, pignons de pin, séchés 0.4 Nuts, pine nuts, dried
Produits à base de tomates, en conserve, en pâte, additionnés de sel 0.4 Tomato products, canned, paste, with salt added
Produits à base de tomates, en conserve, en pâte, sans sel ajouté 0.4 Tomato products, canned, paste, without salt added
Prunes, séchées (pruneaux), non cuites 0.4 Plums, dried (prunes), uncooked
Recette de cornichon, doux 0.4 Pickle relish, sweet
Tofu, doux, préparé avec du sulfate de calcium et du chlorure de magnésium (nigari) 0.4 Tofu, soft, prepared with calcium sulfate and magnesium chloride (nigari)
Tofu, ferme, préparé avec du sulfate de calcium et du chlorure de magnésium (nigari) 0.4 Tofu, firm, prepared with calcium sulfate and magnesium chloride (nigari)
USDA Commodity, beurre de cacahuète, lisse 0.4 USDA Commodity, Peanut Butter, smooth
Abricots, séchés, sulfurés, non cuits 0.3 Apricots, dried, sulfured, uncooked
Bette à carde, suisse, cru 0.3 Chard, swiss, raw
Betteraves vertes, cuites, bouillies, égouttées, sans sel 0.3 Beet greens, cooked, boiled, drained, without salt
Carottes, congelées, non préparées 0.3 Carrots, frozen, unprepared
Champignons, shiitake, sautés 0.3 Mushrooms, shiitake, stir-fried
Chou frisé, congelé, cuit, bouilli, égoutté, sans sel 0.3 Kale, frozen, cooked, boiled, drained, without salt
Chou, chinois (pak-choi), cru 0.3 Cabbage, chinese (pak-choi), raw
Chou, chinois (pe-tsai), cru 0.3 Cabbage, chinese (pe-tsai), raw
Chou, commun, cuit, bouilli, égoutté, avec du sel 0.3 Cabbage, common, cooked, boiled, drained, with salt
Chou, cuit, bouilli, égoutté, sans sel 0.3 Cabbage, cooked, boiled, drained, without salt
Cornichons, concombres, sucrés (comprend cornichons de pain et de beurre) 0.3 Pickles, cucumber, sweet (includes bread and butter pickles)
Courge, été, courgette, comprend la peau, cuite, bouillie, égouttée, avec du sel 0.3 Squash, summer, zucchini, includes skin, cooked, boiled, drained, with salt
Courge, été, courgette, comprend la peau, cuite, bouillie, égouttée, sans sel 0.3 Squash, summer, zucchini, includes skin, cooked, boiled, drained, without salt
Graines, graines de citrouille et de courge, entières, rôties, additionnées de sel 0.3 Seeds, pumpkin and squash seeds, whole, roasted, with salt added
Kale, congelé, cuit, bouilli, égoutté, avec du sel 0.3 Kale, frozen, cooked, boiled, drained, with salt
Kale, cuit, bouilli, égoutté, avec du sel 0.3 Kale, cooked, boiled, drained, with salt
Kale, cuit, bouilli, égoutté, sans sel 0.3 Kale, cooked, boiled, drained, without salt
Mûres, crues 0.3 Blackberries, raw
Noix, noix de macadamia, rôties à sec, additionnées de sel 0.3 Nuts, macadamia nuts, dry roasted, with salt added
Noix, noix de macadamia, rôties à sec, sans sel ajouté 0.3 Nuts, macadamia nuts, dry roasted, without salt added
Noix, noix, anglais 0.3 Nuts, walnuts, english
Pastèque, brute 0.3 Watermelon, raw
Pêches en conserve, sirop lourd, égouttées 0.3 Peaches, canned, heavy syrup, drained
Pêches, crues 0.3 Peaches, raw
Poires, en conserve, paquet de sirop lourd, solides et liquides 0.3 Pears, canned, heavy syrup pack, solids and liquids
Pommes de terre en purée préparées à la maison, lait entier ajouté 0.3 Potatoes, mashed, home-prepared, whole milk added
Pommes de terre, hachées brun, préparé à la maison 0.3 Potatoes, hashed brown, home-prepared
Pommes de terre, purée, préparation maison, lait entier et beurre ajouté 0.3 Potatoes, mashed, home-prepared, whole milk and butter added
Quartier d’agneau, cuit, bouilli, égoutté, sans sel 0.3 Lambsquarters, cooked, boiled, drained, without salt
Raab de brocoli, cru 0.3 Broccoli raab, raw
Raisins secs sans pépins 0.3 Raisins, seedless
Riz, blanc, long grain, régulier, cuit 0.3 Rice, white, long-grain, regular, cooked
Vinaigrette, mayonnaise, imitation, soja 0.3 Salad dressing, mayonnaise, imitation, soybean
Vinaigrette, type mayonnaise, régulière, au sel 0.3 Salad dressing, mayonnaise type, regular, with salt
Vinaigrette, vinaigrette française, commerciale, régulière 0.3 Salad dressing, french dressing, commercial, regular
Artichauts, (globe ou français), cru 0.2 Artichokes, (globe or french), raw
Artichauts, (globe ou français), cuits, bouillis, égouttés, avec du sel 0.2 Artichokes, (globe or french), cooked, boiled, drained, with salt
Artichauts, (globe ou français), cuits, bouillis, égouttés, sans sel 0.2 Artichokes, (globe or french), cooked, boiled, drained, without salt
Bleuets, crus 0.2 Blueberries, raw
Canneberges, crues 0.2 Cranberries, raw
Catsup, faible en sodium 0.2 Catsup, low sodium
Chou, chinois (pak-choi), cuit, bouilli, égoutté, avec du sel 0.2 Cabbage, chinese (pak-choi), cooked, boiled, drained, with salt
Chou, chinois (pak-choi), cuit, bouilli, égoutté, sans sel 0.2 Cabbage, chinese (pak-choi), cooked, boiled, drained, without salt
Choux de Bruxelles, cuits, bouillis, égouttés, avec du sel 0.2 Brussels sprouts, cooked, boiled, drained, with salt
Choux de Bruxelles, cuits, bouillis, égouttés, sans sel 0.2 Brussels sprouts, cooked, boiled, drained, without salt
Collards, congelés, hachés, cuits, bouillis, égouttés, avec du sel 0.2 Collards, frozen, chopped, cooked, boiled, drained, with salt
Collards, congelés, hachés, cuits, bouillis, égouttés, sans sel 0.2 Collards, frozen, chopped, cooked, boiled, drained, without salt
Collards, cuits, bouillis, égouttés, avec du sel 0.2 Collards, cooked, boiled, drained, with salt
Collards, cuits, bouillis, égouttés, sans sel 0.2 Collards, cooked, boiled, drained, without salt
Courge, hiver, toutes variétés, cuites, cuites au four, au sel 0.2 Squash, winter, all varieties, cooked, baked, with salt
Courge, hiver, toutes variétés, cuites, cuites au four, sans sel 0.2 Squash, winter, all varieties, cooked, baked, without salt
Cress, jardin, cru 0.2 Cress, garden, raw
Feuilles de betteraves, cuites, bouillies, égouttées, avec du sel 0.2 Beet greens, cooked, boiled, drained, with salt
Fraises, crues 0.2 Strawberries, raw
Haricots cuits au four, en conserve, avec du porc et de la sauce sucrée 0.2 Beans, baked, canned, with pork and sweet sauce
Haricots, à pression, verts, en conserve, paquet régulier, solides égouttés 0.2 Beans, snap, green, canned, regular pack, drained solids
Haricots, pression, vert, en conserve, sans sel ajouté, solides égouttés 0.2 Beans, snap, green, canned, no salt added, drained solids
Jus de citron vert, cru 0.2 Lime juice, raw
Jus de raisin, en conserve ou en bouteille, non sucré, additionné d’acide ascorbique 0.2 Grape juice, canned or bottled, unsweetened, with added ascorbic acid
Jus de raisin, en conserve ou en bouteille, non sucré, sans addition d’acide ascorbique 0.2 Grape juice, canned or bottled, unsweetened, without added ascorbic acid
Jus d’orange, frais, comprend du concentré 0.2 Orange juice, chilled, includes from concentrate
Jus d’orange, réfrigéré, à base de concentré, enrichi en calcium 0.2 Orange juice, chilled, includes from concentrate, fortified with calcium
Jus d’orange, réfrigéré, à base de concentré, enrichi en calcium et en vitamine D 0.2 Orange juice, chilled, includes from concentrate, fortified with calcium and vitamin D
Ketchup 0.2 Catsup
Laitue, feuille rouge, brute 0.2 Lettuce, red leaf, raw
Laitue, feuille verte, crue 0.2 Lettuce, green leaf, raw
Maïs, doux, blanc, congelé, grains coupés en épi, bouilli, égoutté, avec du sel 0.2 Corn, sweet, white, frozen, kernels cut off cob, boiled, drained, with salt
Maïs, doux, blanc, congelé, grains coupés en épi, bouilli, égoutté, sans sel 0.2 Corn, sweet, white, frozen, kernels cut off cob, boiled, drained, without salt
Maïs, doux, jaune, congelé, grains coupés en épi, bouilli, égoutté, sans sel 0.2 Corn, sweet, yellow, frozen, kernels cut off cob, boiled, drained, without salt
Moutarde verte, congelée, cuite, bouillie, égouttée, avec du sel 0.2 Mustard greens, frozen, cooked, boiled, drained, with salt
Moutarde verte, congelée, cuite, bouillie, égouttée, sans sel 0.2 Mustard greens, frozen, cooked, boiled, drained, without salt
Moutarde verte, cuite, bouillie, égouttée, avec du sel 0.2 Mustard greens, cooked, boiled, drained, with salt
Moutarde verte, cuite, bouillie, égouttée, sans sel 0.2 Mustard greens, cooked, boiled, drained, without salt
Nectarines, crues 0.2 Nectarines, raw
Petits pois, verts, crus 0.2 Peas, green, raw
Poires, crues 0.2 Pears, raw
Pois verts, cuits, bouillis, égouttés, sans sel 0.2 Peas, green, cooked, boiled, drained, without salt
Pois, verts (y compris les types bébé et leser), solides en conserve, égouttés, non préparés 0.2 Peas, green (includes baby and lesuer types), canned, drained solids, unprepared
Pois, verts, cuits, bouillis, égouttés, avec du sel 0.2 Peas, green, cooked, boiled, drained, with salt
Pokeberry pousses, (poke), cuit, bouilli, égoutté, avec du sel 0.2 Pokeberry shoots, (poke), cooked, boiled, drained, with salt
Pokeberry pousses, (poke), cuit, bouilli, égoutté, sans sel 0.2 Pokeberry shoots, (poke), cooked, boiled, drained, without salt
Pomme de terre, chair et peau, crue 0.2 Potato, flesh and skin, raw
Pomme de terre, cuite au four, chair et peau, sans sel 0.2 Potato, baked, flesh and skin, without salt
Pommes de terre blanches, chair et peau cuites 0.2 Potatoes, white, flesh and skin, baked
Pommes de terre blanches, chair et peau, crues 0.2 Potatoes, white, flesh and skin, raw
Pommes de terre, bouillies, cuites dans la peau, la chair, sans sel 0.2 Potatoes, boiled, cooked in skin, flesh, without salt
Pommes de terre, bouillies, cuites sans peau, sans chair, avec du sel 0.2 Potatoes, boiled, cooked without skin, flesh, with salt
Pommes de terre, bouillies, cuites sans peau, sans chair, sans sel 0.2 Potatoes, boiled, cooked without skin, flesh, without salt
Pommes de terre, cuites au four, chair, avec du sel 0.2 Potatoes, baked, flesh, with salt
Pommes de terre, cuites au four, chair, sans sel 0.2 Potatoes, baked, flesh, without salt
Pommes de terre, écrasées, déshydratées, préparées à partir de flocons sans lait, de lait entier et de beurre ajoutés 0.2 Potatoes, mashed, dehydrated, prepared from flakes without milk, whole milk and butter added
Pommes de terre, purée, préparation maison, lait entier et margarine ajoutés 0.2 Potatoes, mashed, home-prepared, whole milk and margarine added
Pommes de terre, rouge, chair et peau, cuites 0.2 Potatoes, red, flesh and skin, baked
Pommes de terre, rouges, chair et peau, crues 0.2 Potatoes, red, flesh and skin, raw
Pommes de terre, roux, chair et peau, crues 0.2 Potatoes, russet, flesh and skin, raw
Pommes de terre, Russet, chair et peau, cuites 0.2 Potatoes, Russet, flesh and skin, baked
Produits à base de tomates, en conserve, en purée, additionnés de sel 0.2 Tomato products, canned, puree, with salt added
Produits à base de tomates, en conserve, en purée, sans sel ajouté 0.2 Tomato products, canned, puree, without salt added
Raab au brocoli, cuit 0.2 Broccoli raab, cooked
Racine de bardane, brute 0.2 Burdock root, raw
Racine de bardane, cuite, bouillie, égouttée, avec du sel 0.2 Burdock root, cooked, boiled, drained, with salt
Racine de bardane, cuite, bouillie, égouttée, sans sel 0.2 Burdock root, cooked, boiled, drained, without salt
Ananas, cru, toutes variétés 0.1 Pineapple, raw, all varieties
Ananas, cru, variété extra sucrée 0.1 Pineapple, raw, extra sweet variety
Ananas, cru, variétés traditionnelles 0.1 Pineapple, raw, traditional varieties
Artichauts, (globe ou français), congelés, cuits, bouillis, égouttés, avec du sel 0.1 Artichokes, (globe or french), frozen, cooked, boiled, drained, with salt
Artichauts, (globe ou français), congelés, cuits, bouillis, égouttés, sans sel 0.1 Artichokes, (globe or french), frozen, cooked, boiled, drained, without salt
Bananes crues 0.1 Bananas, raw
Bette à carde, suisse, cuit, bouilli, égoutté, avec du sel 0.1 Chard, swiss, cooked, boiled, drained, with salt
Bette à carde, suisse, cuit, bouilli, égoutté, sans sel 0.1 Chard, swiss, cooked, boiled, drained, without salt
Brocoli, chinois, cuit 0.1 Broccoli, chinese, cooked
Brocoli, cru 0.1 Broccoli, raw
Brocoli, cuit, bouilli, égoutté, avec du sel 0.1 Broccoli, cooked, boiled, drained, with salt
Brocoli, cuit, bouilli, égoutté, sans sel 0.1 Broccoli, cooked, boiled, drained, without salt
Carottes, bébé, cru 0.1 Carrots, baby, raw
Carottes, congelées, cuites, bouillies, égouttées, avec du sel 0.1 Carrots, frozen, cooked, boiled, drained, with salt
Carottes, congelées, cuites, bouillies, égouttées, sans sel 0.1 Carrots, frozen, cooked, boiled, drained, without salt
Carottes, cuites, bouillies, égouttées, avec du sel 0.1 Carrots, cooked, boiled, drained, with salt
Carottes, cuites, bouillies, égouttées, sans sel 0.1 Carrots, cooked, boiled, drained, without salt
Carottes, en conserve, paquet régulier, solides égouttés 0.1 Carrots, canned, regular pack, drained solids
Carottes, en conserve, sans sel ajouté, solides et liquides 0.1 Carrots, canned, no salt added, solids and liquids
Céleri, cru 0.1 Celery, raw
Chou rouge, cuit, bouilli, égoutté, sans sel 0.1 Cabbage, red, cooked, boiled, drained, without salt
Chou, rouge, cru 0.1 Cabbage, red, raw
Chou-fleur, congelé, cuit, bouilli, égoutté, avec du sel 0.1 Cauliflower, frozen, cooked, boiled, drained, with salt
Chou-fleur, congelé, cuit, bouilli, égoutté, sans sel 0.1 Cauliflower, frozen, cooked, boiled, drained, without salt
Chou-fleur, cuit, bouilli, égoutté, avec du sel 0.1 Cauliflower, cooked, boiled, drained, with salt
Chou-fleur, cuit, bouilli, égoutté, sans sel 0.1 Cauliflower, cooked, boiled, drained, without salt
Clémentines, premières 0.1 Clementines, raw
Concombre, avec pelure, cru 0.1 Cucumber, with peel, raw
Concombre, pelé, cru 0.1 Cucumber, peeled, raw
Haricots cuits au four, en conserve, nature ou végétariens 0.1 Beans, baked, canned, plain or vegetarian
Haricots, à pression, jaune, en conserve, paquet régulier, solides égouttés 0.1 Beans, snap, yellow, canned, regular pack, drained solids
Haricots, casser, jaune, congelé, cuit, bouilli, égoutté, sans sel 0.1 Beans, snap, yellow, frozen, cooked, boiled, drained, without salt
Haricots, casser, jaune, congelés, cuits, bouillis, égouttés, avec du sel 0.1 Beans, snap, yellow, frozen, cooked, boiled, drained, with salt
Haricots, casser, jaune, cuit, bouilli, égoutté, avec du sel 0.1 Beans, snap, yellow, cooked, boiled, drained, with salt
Haricots, casser, jaune, cuit, bouilli, égoutté, sans sel 0.1 Beans, snap, yellow, cooked, boiled, drained, without salt
Haricots, casser, vert, congelé, cuit, bouilli, égoutté sans sel 0.1 Beans, snap, green, frozen, cooked, boiled, drained without salt
Haricots, casser, vert, congelé, cuit, bouilli, égoutté, avec du sel 0.1 Beans, snap, green, frozen, cooked, boiled, drained, with salt
Haricots, casser, vert, cuit, bouilli, égoutté, avec du sel 0.1 Beans, snap, green, cooked, boiled, drained, with salt
Haricots, casser, vert, cuit, bouilli, égoutté, sans sel 0.1 Beans, snap, green, cooked, boiled, drained, without salt
Haricots, marine, graines matures, cuites, bouillies, avec du sel 0.1 Beans, navy, mature seeds, cooked, boiled, with salt
Haricots, marine, graines matures, cuites, bouillies, sans sel 0.1 Beans, navy, mature seeds, cooked, boiled, without salt
Haricots, marine, graines matures, en conserve 0.1 Beans, navy, mature seeds, canned
Haricots, marine, graines matures, premières 0.1 Beans, navy, mature seeds, raw
Haricots, pinto, graines matures, cuites, bouillies, sans sel 0.1 Beans, pinto, mature seeds, cooked, boiled, without salt
Haricots, rein, rouge, graines mûres, en conserve, solides et liquides 0.1 Beans, kidney, red, mature seeds, canned, solids and liquids
Haricots, rein, tous les types, graines matures, cuites, bouillies, sans sel 0.1 Beans, kidney, all types, mature seeds, cooked, boiled, without salt
Haricots, rein, tous les types, graines matures, en conserve 0.1 Beans, kidney, all types, mature seeds, canned
Haricots, snap, vert, cru 0.1 Beans, snap, green, raw
Huile, olive, salade ou cuisine 0.1 Oil, olive, salad or cooking
Jus de pomme, concentré congelé, non sucré, dilué avec 3 volumes d’eau sans ajout d’acide ascorbique 0.1 Apple juice, frozen concentrate, unsweetened, diluted with 3 volume water without added ascorbic acid
Jus de pomme, en conserve ou en bouteille, non sucré, additionné d’acide ascorbique 0.1 Apple juice, canned or bottled, unsweetened, with added ascorbic acid
Jus de pomme, en conserve ou en bouteille, non sucré, sans acide ascorbique ajouté 0.1 Apple juice, canned or bottled, unsweetened, without added ascorbic acid
Laitue, beurre (y compris les types boston et bibb), cru 0.1 Lettuce, butterhead (includes boston and bibb types), raw
Laitue, cos ou romaine, brute 0.1 Lettuce, cos or romaine, raw
Laitue, iceberg (y compris les types de crisphead), crue 0.1 Lettuce, iceberg (includes crisphead types), raw
Mandarines (mandarines), crues 0.1 Tangerines, (mandarin oranges), raw
Margarine, mélange margarine-beurre, huile de soja et beurre 0.1 Margarine-like, margarine-butter blend, soybean oil and butter
Melons, cantaloup, cru 0.1 Melons, cantaloupe, raw
Nectar de goyave, en conserve 0.1 Guava nectar, canned
Nectar de tamarin en conserve 0.1 Tamarind nectar, canned
Oignons, crus 0.1 Onions, raw
Oignons, doux, cru 0.1 Onions, sweet, raw
Oignons, jaunes, sautés 0.1 Onions, yellow, sauteed
Oranges, crues, navels 0.1 Oranges, raw, navels
Pamplemousse, cru, rose et rouge, tous les domaines 0.1 Grapefruit, raw, pink and red, all areas
Petits pois, verts, congelés, cuits, bouillis, égouttés, avec du sel 0.1 Peas, green, frozen, cooked, boiled, drained, with salt
Pois verts, en conserve, sans sel ajouté, solides et liquides 0.1 Peas, green, canned, no salt added, solids and liquids
Pois, verts, congelés, cuits, bouillis, égouttés, sans sel 0.1 Peas, green, frozen, cooked, boiled, drained, without salt
Poivrons, doux, rouge, cru 0.1 Peppers, sweet, red, raw
Poivrons, doux, rouge, sauté 0.1 Peppers, sweet, red, sauteed
Poivrons, doux, vert, cru 0.1 Peppers, sweet, green, raw
Poivrons, doux, vert, sauté 0.1 Peppers, sweet, green, sauteed
Pommes, crues, avec peau 0.1 Apples, raw, with skin
Radis, crus 0.1 Radishes, raw
Radis, oriental, cru 0.1 Radishes, oriental, raw
Radis, oriental, cuit, bouilli, égoutté, avec du sel 0.1 Radishes, oriental, cooked, boiled, drained, with salt
Radis, oriental, cuit, bouilli, égoutté, sans sel 0.1 Radishes, oriental, cooked, boiled, drained, without salt
Raisin, rouge ou vert (type européen, comme Thompson sans pépins), cru 0.1 Grapes, red or green (European type, such as Thompson seedless), raw
Roquette, brute 0.1 Arugula, raw
Tomates, rouges, mûres, crues, moyennes annuelles 0.1 Tomatoes, red, ripe, raw, year round average

Les aliments d’origines animales les plus riches et leur contenu en Bétaine

La teneur en bétaïne est exprimée en mg pour 100g d’aliment.

Aliments – 100 g Bétaine (mg) Foods – 100 g
Nouilles, oeufs, secs, enrichis 131.7 Noodles, egg, dry, enriched
Nouilles, oeufs, secs, non enrichis 131.7 Noodles, egg, dry, unenriched
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, sandwich au poisson avec sauce tartare et fromage 98 Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, fish sandwich with tartar sauce and cheese
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, sandwich au poulet croustillant, avec laitue, tomates et mayonnaise 76 Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, crisp chicken sandwich, with lettuce, tomatoes and mayonnaise
Poisson, portions et bâtonnets, congelés et rechauffées 45 Fish, portions and sticks, frozen and reheated
Macaroni et fromage, conserve 43 Macaroni and cheese, canned
Biscuit, poudre à pâte, nature/babeurre, commercial 43 Biscuit, baking powder, nature / buttermilk, commercial
Biscuit, poudre à pâte, nature/babeurre, pâte réfrigérée, faible en gras 42 Biscuit, baking powder, plain / buttermilk, chilled dough, low fat
Burrito, boeuf et haricots, cuit au four à micro-ondes 34 Burrito, Beef and Beans, Microwave Cooked
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 2 galettes, avec condiments et légumes 30 Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, cheese hamburger, coarse, 2 patties, with condiments and vegetables
Burrito, haricots et fromage, cuit au four à micro-ondes 30 Burrito, beans and cheese, baked in the microwave
Poulet, tendres de poitrine, cuits au four à micro-ondes 30 Chicken, tender breast, baked in microwave oven
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, sandwich au filet de poulet, nature 29 Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, chicken fillet sandwich, nature
Poulet, tendres de poitrine, cuits au four conventionnel 29 Chicken, tender breast, baked conventional
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage et pepperoni, croûte épaisse 28 Food ready to eat, pizza with cheese and pepperoni, thick crust
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte régulière 28 Food ready to eat, pizza with cheese, regular crust
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte épaisse 27 Food ready to eat, pizza with cheese, thick crust
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage et pepperoni, croûte régulière 26 Ready-to-eat foods, pizza with cheese and pepperoni, regular crust
Volaille, produit: dinde, croquettes, panées, frites avec pâte 26 Poultry, product: turkey, croquettes, breaded, fries with dough
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, viande et légumes, croûte régulière, congelée, cuite 25 Ready-to-eat foods, pizza with cheese, meat and vegetables, regular crust, frozen, cooked
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage et légumes, croûte régulière 24 Ready-to-eat foods, pizza with cheese and vegetables, regular crust
Pâtes et boulettes dans une sauce aux tomates, conserve 24 Pasta and meatballs in a tomato sauce, canned
Spaghetti avec boulettes de viande, conserve 24 Spaghetti with meatballs, canned
Poulet, croquette, congelée, non cuite 23 Chicken, croquette, frozen, uncooked
Poulet, galette, congelée, cuite 22 Chicken, patty, frozen, cooked
Poulet, galette, congelée, non cuite 22 Chicken, patty, frozen, uncooked
Tilapia, cru 22 Tilapia, raw
Poulet, foie, toutes catégories, sauté 21 Chicken, liver, all categories, sauteed
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte mince 20 Food ready to eat, pizza with cheese, thin crust
Pizza au pepperoni, congelée, cuite 20 Pepperoni pizza, frozen, cooked
Nouilles, oeufs, cuits, enrichis, avec sel ajouté 19.2 Noodles, egg, cooked, enriched, with added salt
Nouilles, oeufs, cuits, non enrichis, sans sel ajouté 19.2 Noodles, egg, cooked, unenriched, without added salt
Nouilles, oeufs, cuits, non enrichis, avec sel ajouté 19.2 Noodles, egg, cooked, unenriched, with added salt
Nouilles, oeuf, cuit, enrichi 19.2 Noodles, egg, cooked, enriched
Aliments prêts à manger, déjeuner, muffin anglais avec fromage et saucisse 19 Ready-to-eat foods, lunch, English muffin with cheese and sausage
Pâtes, nouilles aux oeufs, cuites, enrichies 19 Pasta, egg noodles, cooked, fortified
Pâtes, nouilles aux oeufs, enrichies, cuites, salées 19 Pasta, egg noodles, enriched, cooked, salted
Pâtes, nouilles aux oeufs, non enrichies, cuites 19 Pasta, egg noodles, unenriched, cooked
Pâtes, nouilles aux oeufs, non enrichies, cuites, salées 19 Pasta, egg noodles, unenriched, cooked, salted
Veau, cuisse (ronde), maigre et gras, braisé 19 Veal, leg (round), lean and fat, braised
Gibier, viande de chevreuil (venaison), rôti de pointe d’épaule, maigre, braisé 18 Game, deer meat (venison), shoulder roast, lean, braised
Poulet, croquette, congelée, cuite 18 Chicken, croquette, frozen, cooked
Veau, côte, maigre, braisé 18 Veal, rib, lean, braised
Agneau, cubes à ragout ou brochette, maigre, braisé 17 Lamb, cubes with stew or skewer, lean, braised
Aliments prêts à manger, filets de poitrine de poulet 17 Ready-to-eat foods, chicken breast fillets
Gibier, viande, autochtone, lapin, cuit 17 Game, meat, native, rabbit, cooked
Poulet à griller, foie, cru 17 Grilled chicken, liver, raw
Poulet à griller, viande et peau, pâte à frire frites 17 Grilled chicken, meat and skin, french fries
Veau, côte, maigre et gras, braisé 17 Veal, side, lean and fat, braised
Veau, cuisse (ronde), maigre, sauté, non pané 17 Veal, leg (round), lean, sauteed, not breaded
Veau, épaule, palette, maigre, braisé 17 Veal, shoulder, palette, lean, braised
Veau, longe, maigre, braisé 17 Veal, loin, lean, braised
Aliments prêts à manger, plat principal, poulet, pané et frit, désossé, nature 16 Ready-to-eat foods, main course, chicken, breaded and fried, boneless, nature
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 1 galette, nature 16 Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, cheese hamburger, plain, 1 galette, nature
Boeuf, salé, tranches à déjeuner, cuit 16 Beef, salted, sliced ​​for lunch, cooked
Gibier, viande, autochtone, caribou, (renne), viande, cuite 16 Game, meat, native, caribou, (reindeer), meat, cooked
Gibier, viande, autochtone, ours, mijoté 16 Game, meat, native, bear, stew
Gibier, viande, écureuill, rôti 16 Game, meat, squirrel, roast
Gibier, viande, lapin domestique, coupes diverses, mijoté 16 Game, meat, domestic rabbit, various cuts, simmered
Pâté au poulet, congelé, préparé 16 Chicken pie, frozen, prepared
Poulet à griller, poitrine, viande et peau, pâte à frire, frit 16 Grilled chicken, breast, meat and skin, batter, fried
Veau, coupes diverses, maigre, cuit 16 Veal, various cuts, lean, cooked
Veau, cuisse (ronde), maigre et gras, sauté, non pané 16 Veal, leg (round), lean and fat, sauteed, not breaded
Veau, épaule, entier, maigre et gras, braisé 16 Veal, shoulder, whole, lean and fat, braised
Veau, épaule, palette, maigre et gras, braisé 16 Veal, shoulder, palette, lean and fat, braised
Boeuf, épaule, bout-de-côtes, maigre, 6mm (1/4″) paré, mijoté 15 Beef, shoulder, ribs, lean, 6mm (1/4 “) trimmed, simmered
Champignons, huîtres crues 12.1 Mushrooms, raw oysters
Vinaigrette, vinaigrette au bleu ou au roquefort, commerciale, régulière 2.5 Salad dressing, blue or roquefort cheese dressing, commercial, regular
Quartiers d’agneaux, cuits, bouillis, égouttés, avec du sel 0.3 Lambs quarters, cooked, boiled, drained, with salt

Autres informations

Les bétaïnes sont les composés zwitterioniques dont l’atome portant la charge positive ne porte pas d’atome d’hydrogène et n’est pas adjacent à l’atome portant la charge négative. Les bétaïnes n’admettent pas de formes limites sans charge. Historiquement, le terme désigne les ammoniums quaternaires dérivés des acides aminés.

Divers organismes végétaux (plantes supérieures, algues et bactéries) synthétisent des bétaïnes comme molécules osmorégulatrices ou cryoprotectrices. Ces molécules leurs permettent de résister au froid ou au sel, en particulier chez les extrêmophiles. Les bétaïnes permettent aussi à certaines plantes (Plumbaginaceae) de mieux résister à la chaleur et au stress hydrique (via une synthèse irréversible de glycine bétaïne, la méthylamine la plus courante et la mieux distribuée chez les végétaux, produite dans les tissus chlorophylliens via la choline et ensuite transportée dans les tissus en croissance par le phloème.

Chez le plancton, la glycine bétaïne (GBT) est l’analogue azoté du DMSP qui joue un grand rôle dans le cycle du soufre entretenu par le phytoplancton marin, mais qui est moins efficace contre les chocs osmotiques car moins rapidement produit et dégradé que le GBT. Le DMSP, plutôt que d’équilibrer la balance osmotique cellulaire, jouerait plutôt un rôle de tampon au début d’un choc osmotique (Kirst, 1996). Il pourrait se substituer à la GBT (et à d’autres composés osmolytes contenant de l’azote) comme soluté compatible lorsque l’azote manque dans le milieu.


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