2.551 Aliments riches en Amidon (sucre)

Amidon starch food.jpgIl existe deux types de glucides : les glucides simples et les glucides complexes.

Les glucides simples comprennent le glucose, le fructose et le saccharose qui peuvent à leur tour former du sucrose (= sucre de table), du lactose ou du maltose.

Les glucides complexes comprennent l’amidon, le glycogène ainsi que les fibres.

L’amidon est le nom du glucide complexe ou sucre lent contenu dans les féculents, pâtes, riz, pommes de terre, céréales, légumineuses, farines et pain. La digestion complète de l’amidon se fait lentement grâce aux enzymes digestives et aboutit au glucose assimilable par nos cellules. L’amidon est donc une source d’énergie intéressante pour la pratique d’activités physiques endurantes.


  • Besoin quotidien en glucide (y compris les amidons)
  • Aliments d’origines végétales et leur contenu en Amidon
  • Aliments d’origines animales et leur contenu en Amidon
  • Autres informations
  • Source

Besoin quotidien en glucide (y compris les amidons)

Le principal rôle des glucides est de fournir de l’énergie aux cellules du corps humain (1 g de glucides fournit 4 calories). Lorsque nous les mangeons, ils se transforment plus ou moins rapidement en glucose, qui est le carburant de certaines cellules du corps.

Les besoins en glucides sont fondés à partir de la quantité minimale moyenne utilisée par le cerveau.  Il n’existe pas d’apport maximal tolérable au niveau des glucides car les données scientifiques sont insuffisantes. Par contre, l’Institute of Medicine conseille de limiter l’apport de sucres ajoutés à moins de 25% de l’apport énergétique total de la journée car au-delà de cette quantité, les individus tendent à consommer moins de nutriments essentiels.

Besoins quotidiens en glucides

BME* ANR**
 

Bébés 0-6 mois

Bébés 7-12 mois

Bébés 1-3 ans

Enfants 4-8 ans

Garçons 9-13 ans

Filles 9-13 ans

Garçons 14-18 ans

Filles 14-18 ans

Hommes 19-50 ans

Femmes 19-50 ans

Hommes 50 ans et +

Femmes 50 ans et +

Femmes enceintes

Femmes qui allaitent

 

 

ND***

ND***

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

135

160

 

 

ND***

ND***

130

130

130

130

130

130

130

130

130

130

175

210

*BME : besoin moyen estimatif qui représente l’apport quotidien moyen de nutriments permettant de satisfaire les besoins de la moitié des sujets en santé.

**ANR : apport nutritionnel recommandé qui représente l’apport nutritionnel quotidien moyen permettant de satisfaire les besoins en nutriments de 97 à 98% des individus en santé.

***ND : non défini

De plus, on sait que les glucides devraient fournir entre 45 et 65% des calories totales de la journée.


Aliments d’origines végétales et leur contenu en Amidon

La teneur en amidon est exprimée en g pour 100g d’aliment.

Nom de l’aliment Glucides Totaux Amidon Name of the food
Grains céréaliers, farine de maïs, bleue, grains entiers 73.9 68 Grain Grains, Corn Flour, Blue, Whole Grains
Craquelin, salé (aussi huîtres, soda, soupe) 74.3 67.3 Cracker, salted (also oysters, soda, soup)
Craquelin, salé (aussi huîtres, soda, soupe), réduit en sel 74.3 67.3 Cracker, salty (also oysters, soda, soup), reduced in salt
Craquelin, blé entier, teneur réduite en gras 75.5 61.1 Cracker, whole wheat, reduced fat
Grignotises, maïs, grains non soufflés 74.5 60.9 Snacks, corn, unblown grains
Grignotises, croustilles, tortilla, nature, maïs jaune 67.3 60.2 Snacks, Chips, Tortilla, Nature, Yellow Corn
Grignotises, maïs soufflé au four micro-ondes, moins de lipides 75.9 59.8 Nibbles, microwave popcorn, less fat
Pain, chapelure, séchée, émiettée, nature 72 59.7 Bread, bread crumbs, dried, crumbled, nature
Grains céréaliers, amarante, cru 65.3 57.3 Grain grains, amaranth, raw
Craquelin, blé entier 69.6 57 Cracker, whole wheat
Pain, chapelure, séché, émiettée, assaisonnée 68.5 54.9 Bread, bread crumbs, dried, crumbled, seasoned
Grains céréaliers, épeautre, non cuit 70.2 53.9 Grain grains, spelled, uncooked
Grignotises, croustilles multigrains, nature 67.3 53.3 Nibbles, multigrain potato chips, nature
Collation granola, Nutri-grain munch’ems, bouchées, cassonade et cannelle, Kellogg’s 89.3 51.1 Granola snack, Nutri-grain munch’ems, bites, brown sugar and cinnamon, Kellogg’s
Grignotises, croustilles de plantain 63.8 50.8 Nibbles, plantain chips
Craquelin, type croustille standard 61.4 50.4 Cracker, standard crunch type
Grignotises, croustilles de bagel 66.4 49 Nibbles, Bagel Chips
Croûte de tarte, type ordinaire, congelée, prête-à-cuire, cuite 56.2 48.3 Pie crust, regular type, frozen, ready-to-bake, cooked
Craquelin, blé 67.4 48 Cracker, wheat
Grignotises, base de maïs, extrudé, bouchées, fromage 52.4 46.8 Snacks, corn base, extruded, bites, cheese
Croûte de tarte, type ordinaire, congelée, prête-à-cuire 48.6 44.1 Pie crust, regular type, frozen, ready-to-bake
Pain frit, avec lard 46.5 43.3 Fried bread, with bacon
Grignotises, croustilles de pommes de terre séchées, nature 52 43 Nibbles, dried potato chips, nature
Pain, autochtone, frit (« fry bread ») avec saindoux, (Navajo) 48.3 42.9 Bread, indigenous, fried (« fry bread ») with lard, (Navajo)
Craquelin, type croustille standard, sandwich avec beurre d’arachides 58.4 40.8 Cracker, standard crunch type, sandwich with peanut butter
Pain mollet, hambourgeois / à hot-dog, nature 49.5 40.8 Calf bread, hamburger / hot dog, nature
Pain, blanc, (mie de pain en dés inclue), commercial 50.6 40.6 Bread, white, (bread crumbs included), commercial
Céréale, prête-à-manger, Muesli: organique (biologique), Jordans 58.4 39.1 Cereal, ready-to-eat, Muesli: organic (organic), Jordans
Gaufre, nature, congelée, prête-à-cuire, cuite au four à micro-ondes 46.1 38.6 Waffle, plain, frozen, ready-to-bake, microwave-safe
Gaufre, babeurre, congelée, prête-à-chauffer, cuite au four à micro-ondes 45.5 38.6 Waffle, buttermilk, frozen, ready-to-heat, microwavable
Croûte de tarte, type biscuit, graham, prête à servir 64.3 35.9 Crust of pie, biscuit type, graham, ready to serve
Céréale, prête-à-manger, Morning Crisp: fraises, Jordans 67.6 35.6 Cereal, Ready-to-Eat, Morning Crisp: Strawberries, Jordans
Céréale, prête-à-manger, Morning Crisp aux Fruits des Bois, Jordans 67.6 35.6 Cereal, Ready-to-Eat, Morning Crisp with Fruits of the Woods, Jordans
Croûte de tarte, type biscuit, chocolat, prête à servir 64.5 34.7 Crust of pie, biscuit type, chocolate, ready to serve
Tartelette grille-pain, fruits, grillée (pommes, bleuets, cerises, fraises) 72.7 34.2 Tartlet toaster, fruit, toasted (apples, blueberries, cherries, strawberries)
Haricots, pinto, crus 62.6 34.2 Beans, pinto, raw
Haricots, petits blancs, crus 60.8 32.9 Beans, small white, raw
Céréale, prête-à-manger, Muesli: suprême, Jordans 60.8 32.7 Cereal, Ready-to-Eat, Muesli: Supreme, Jordans
Grains céréaliers, riz, blanc, cuit à la vapeur, restaurant chinois 33.9 32.1 Grain grain, rice, white, steamed, Chinese restaurant
Céréale, prête-à-manger, Morning Crisp: chocolat, Jordans 62.2 31.5 Cereal, Ready-to-Eat, Morning Crisp: Chocolate, Jordans
Aliments prêts à manger, mini-brioches à la cannelle 53.4 29.1 Ready-to-eat foods, mini-buns with cinnamon
Aliments prêts à manger, mini-brioches à la cannelle 53.4 29.1 Ready-to-eat foods, mini-buns with cinnamon
Céréale, prête-à-manger, Morning Crisp: quatre noix, Jordans 58.5 27.5 Cereal, Ready-to-Eat, Morning Crisp: Four Walnuts, Jordans
Biscuits, brisures de chocolat, commercial, 18-28% gras 63.9 26.9 Biscuits, chocolate chips, commercial, 18-28% fat
Biscuit, sandwich au chocolat, fourré de crème, ordinaire 70.7 25.9 Biscuit, Chocolate Sandwich, Cream Filled, Regular
Maïs, séché, jaune 66.8 25 Corn, dried, yellow
Biscuit, grains de chocolat, type moelleux, commercial 65.1 24.8 Biscuit, chocolate chips, fluffy type, commercial
Noix, noix d’acajou (cajous, anacardes), crues 32.7 23.5 Nuts, mahogany (cashews, cashew nuts), raw
Pomme de terre, frite, congelée, allumette, réchauffée au four 31.7 23.2 Potato, fried, frozen, match, baked
Biscuit, sandwich au chocolat, fourré à la crème, extra crème 69 20.3 Biscuit, chocolate sandwich, filled with cream, extra cream
Pâté impérial (egg roll), légumes, réfrigéré, réchauffé 32 20.3 Egg roll, vegetables, chilled, warmed
Pâté impérial (egg roll), assortiment, préparation restaurant 27.3 19.8 Egg roll, assortment, restaurant preparation
Grains céréaliers, épeautre, cuit 26.4 19.6 Grain grain, spelled, cooked
Pâté impérial (egg roll), poulet, réfrigéré, réchauffé 28.5 19.1 Egg roll, chicken, chilled, warmed
Maïs sucré, jaune, congelé, en grains, cuit au four micro-ondes 25.9 18.2 Sweet corn, yellow, frozen, in beans, baked in the microwave
Pomme de terre, blanche, chair et pelure, cuite au four 21.1 18 Potato, white, flesh and peel, baked
Gâteau, grignotise, fourré à la crème, éponge 64 17.7 Cake, snack, creamed, sponge
Pomme de terre, Russet, chair et pelure, cuite au four 21.4 17.5 Potato, Russet, flesh and peel, baked
Pomme de terre, chair et pelure, cuite au four, sel ajouté 21.2 17.3 Potato, flesh and peel, baked, added salt
Pomme de terre, chair et pelure, cuite au four 21.2 17.3 Potato, flesh and peel, baked
Pomme de terre, frite, congelée, allumette, non préparée 26.8 17.1 Potato, fried, frozen, match, unprepared
Tarte, pacanes, commerciale 59.6 17 Pie, pecans, commercial
Grains céréaliers, amarante, cuit 18.7 16.2 Grain grains, amaranth, cooked
Pomme de terre, Russet, chair et pelure, crue 18.1 15.9 Potato, Russet, flesh and peel, raw
Haricots, petits blancs, bouillis 26.1 15.4 Beans, small white, boiled
Haricots, petits blancs, bouillis, salés 26.1 15.4 Beans, small white, boiled, salted
Pomme de terre, chair, crue 17.7 15.4 Potato, flesh, raw
Pomme de terre, chair et pelure, crue 17.5 15.4 Potato, flesh and peel, raw
Bonbons, carqamels, rouleau à saveur de chocolat 86 15.3 Candy, carqamels, chocolate flavored roll
Haricots, pinto, bouillis 26.2 15.2 Beans, pinto, boiled
Haricots, pinto, bouillis, salés 26.2 15.2 Beans, pinto, boiled, salted
Pomme de terre, rouge, chair et pelure, cuite au four 19.6 15.2 Potato, red, flesh and peel, baked
Maïs sucré, jaune, congelé, en grains, non préparé 20.7 15.1 Sweet corn, yellow, frozen, in beans, unprepared
Vinaigrette, française, sans gras 32.1 14.5 Vinaigrette, French, without fat
Pomme de terre, blanche, chair et pelure, crue 15.7 13.5 Potato, white, flesh and peel, raw
Pomme de terre, rouge, chair et pelure, crue 15.9 13.4 Potato, red, flesh and peel, raw
Patate douce, crue 20.1 12.7 Sweet potato, raw
Tamale (Navajo) 18.1 12.3 Tamale (Navajo)
Vinaigrette, mille îles, sans gras 31.9 11.8 Vinaigrette, Thousand Islands, fat free
Noix, noix d’acajou (cajous, anacardes), rôties dans l’huile, salées 30.2 10.9 Nuts, cashew nuts (cashews, cashew nuts), roasted in oil, salted
Noix, noix d’acajou (cajous, anacardes), rôties dans l’huile 29.9 10.9 Nuts, mahogany nuts (cashews, cashew nuts), roasted in oil
Tarte, citrouille, commerciale 34.8 10.7 Pie, pumpkin, commercial
Bonbons, tablettes, Kit Kat 64.6 10.6 Candy, tablets, Kit Kat
Édulcorant, sucralose, SPLENDA 91.2 9.6 Sweetener, sucralose, SPLENDA
Haricots, sautés (frigoles refrits), conserve 15.3 9 Beans, sautéed (fritters refrits), canned
Haricots, rouges, tous les types, conserve, avec solides et liquide 14.5 8.9 Beans, red, all types, canned, with solids and liquid
Maïs, pouding, maison 17 8.7 Corn pudding house
Haricots, sautés (frigoles refrits), conserve, végétarien 13.5 8.7 Beans, stir-fries (fritters refrits), canned, vegetarian
Édulcorant, aspartame, EQUAL 89.1 8.4 Sweetener, aspartame, EQUAL
Haricots, au four, conserve, nature ou végétarien 21.1 7.4 Beans, baked, canned, nature or vegetarian
Confiseries, sucre, fructose, poudre 100 7.3 Confectionery, sugar, fructose, powder
Tortilla, prêt-à-cuire / à frire, maïs 44.6 7.3 Tortilla, ready-to-bake / corn
Maïs sucré, jaune, avec ou sans épi, bouilli, égoutté 21 7.2 Sweet corn, yellow, with or without cob, boiled, drained
Patate douce, cuite au four, pelée après la cuisson 20.7 7.1 Sweet potato, baked, peeled after cooking
Patate douce, cuite au four, pelée après la cuisson, sel ajouté 20.7 7.1 Sweet potato, baked, peeled after cooking, added salt
Vinaigrette, ranch, réduite en M.G. 21.3 6.2 Vinaigrette, ranch, reduced to M.G.
Hambourgeois végétarien / soya, galette, non préparée 14.3 5.8 Vegetarian / Soybean Burger, Cake, Unprepared
Maïs sucré, jaune, cru 18.7 5.7 Sweet corn, yellow, raw
Chili con carne avec haricots, conserve 11.4 5.5 Chili con carne with beans, canned
Banane, crue 22.8 5.4 Banana, raw
Soya, farine, faible en gras 34.9 5.3 Soy, flour, low fat
Patate douce, bouillie sans la pelure 17.7 5.2 Sweet potato, boiled without peel
Patate douce, bouillie sans la pelure, sel ajouté 17.7 5.2 Sweet potato, boiled without peel, added salt
Pruneau, séché, non cuit 63.9 5.1 Prune, dried, uncooked
Figue, séchée, non cuite 63.9 5.1 Fig, dried, uncooked
Vinaigrette, ranch, sans gras 26.5 5 Vinaigrette, ranch, fat free
Vinaigrette, commerciale, mille îles, hypocalorique 24.1 4.9 Vinaigrette, commercial, thousand islands, low calorie
Beurre d’arachides croquant, gras, sucre et sel ajoutés 21.6 4.9 Crunchy peanut butter, added fat, added sugar and salt
Beurre d’arachides croquant, gras et sucre ajoutés 21.6 4.9 Crunchy peanut butter, added fat and sugar
Beurre d’arachides crémeux, gras et sucre ajoutés 19.6 4.8 Creamy peanut butter, added fat and sugar
Beurre d’arachides crémeux, gras, sucre et sel ajoutés 19.6 4.8 Creamy peanut butter, fat, added sugar and salt
Maïs, sucré, blanc, avec ou sans épi, bouilli, égoutté, sel ajouté 21.7 4.5 Corn, sweet, white, with or without cob, boiled, drained, added salt
Maïs, sucré, blanc, avec ou sans épi, bouilli, égoutté 21.7 4.5 Corn, sweet, white, with or without cob, boiled, drained
Pois, petits (verts), congelés, non préparés 13.6 4.2 Peas, small (green), frozen, unprepared
Pois, petits (verts), conserve, solides égouttés 11.4 4 Peas, small (green), canned, drained solids
Édulcorant, saccharine 89.1 3.9 Sweetener, saccharine
Chili sans haricots, conserve 6.1 3.4 Chili without beans, canned
Fèves, soya frais (edamame), congelée, préparée 9.9 2.8 Beans, fresh soybeans (edamame), frozen, prepared
Raisins secs, sans pépin (sultana) 79.2 2.7 Raisins, seedless (sultana)
Vinaigrette, italienne, sans gras 12 2.6 Vinaigrette, Italian, without fat
Fèves, soya frais (edamame), congelée, non préparée 8.6 2.5 Beans, fresh soybeans (edamame), frozen, unprepared
Haricots italiens, jaunes ou verts, congelés, cuits au four micro-ondes 7 2.1 Italian beans, yellow or green, frozen, microwaved
Vinaigrette, ranch, commerciale, régulière 6.7 1.8 Vinaigrette, ranch, commercial, regular
Noix, pistaches, crues 27.5 1.7 Nuts, pistachios, raw
Graines, citrouille et courge, graines, déshydratées 10.7 1.5 Seeds, pumpkin and squash, seeds, dehydrated
Haricots italiens, verts ou jaunes, congelés, non préparés 7.5 1.5 Italian beans, green or yellow, frozen, unprepared
Noix, pistaches, rôties à sec 27.7 1.4 Nuts, pistachios, dry roasts
Noix, pistaches, rôties à sec, salées 26.8 1.4 Nuts, pistachios, dry roasted, salted
Noix, noix de pins, pignons (pignes), séchées 13.1 1.4 Nuts, pine nuts, pine nuts (pine nuts), dried
Carotte, crue 9.6 1.4 Carrot, flood
Bonbons, tablettes, Snickers 61.5 1.2 Sweets, Tablets, Snickers
Noix, noisettes, avelines ou coudres, rôties à sec, non blanchies 17.6 1.1 Nuts, hazelnuts, filberts or coats, dry roasted, unbleached
Noix, macadamia (queensland), crues 14.2 1.1 Walnuts, macadamia (queensland), raw
Noix, macadamia, rôties à sec, sans sel 13.4 1.1 Walnuts, macadamia, dry roasted, without salt
Noix, macadamia, rôties à sec, salées 12.8 1.1 Nuts, macadamia, dry roasted, salted
Noix, amandes, séchées, blanchies 19.9 1 Walnuts, almonds, dried, blanched
Agave, séché 82 0.9 Agave, dried
Cerise de Virginie, crue, dénoyautée (cerise à grappes) 33.9 0.9 Virginia cherry, raw, pitted (cherry with clusters)
Vinaigrette, française, commerciale, hypocalorique 31.2 0.9 Vinaigrette, french, commercial, low calorie
Noix, noisettes, avelines ou coudres, séchées, blanchies 17 0.9 Nuts, hazelnuts, filberts or coils, dried, blanched
Haricots italiens, jaunes ou verts, crus 7 0.9 Italian beans, yellow or green, raw
Haricots italiens, jaunes ou verts, frais, cuit au four micro-ondes 6.4 0.9 Italian beans, yellow or green, fresh, baked in the microwave
Concombre, cru 3.6 0.8 Cucumber, raw
Noix, amandes, séchées, non blanchies 21.7 0.7 Walnuts, almonds, dried, unbleached
Noix, amandes, rôties à sec, non blanchies 19.3 0.7 Walnuts, almonds, dry roasted, unbleached
Noix, amandes, rôties à sec, non blanchies, salées 19.3 0.7 Walnuts, almonds, dry roasted, unbleached, salted
Graines, citrouille et courge, graines, rôties, salées 14.7 0.7 Seeds, pumpkin and squash, seeds, roasted, salted
Graines, citrouille et courge, graines, rôties 14.7 0.7 Seeds, pumpkin and squash, seeds, toast
Noix, amandes, rôties dans l’huile, non blanchies, salées 17.7 0.6 Walnuts, almonds, oil roasted, unbleached, salted
Noix, amandes, rôties dans l’huile, non blanchies 17.7 0.6 Walnuts, almonds, oil-roasted, unbleached
Noix, noisettes, avelines ou coudres, séchées, non blanchies 16.7 0.5 Walnuts, hazelnuts, filberts or coils, dried, unbleached
Noix, pacanes, séchées 14 0.5 Nuts, pecans, dried
Abricot, séché, sulfuré, non cuit 62.6 0.4 Apricot, dried, sulphured, uncooked
Champignon, portobella (portobello), grillé 4.4 0.4 Mushroom, Portobella (Portobello), Toasted
Noix, pacanes, rôties dans l’huile 13.8 0.3 Nuts, pecans, roasted in oil
Noix, pacanes, rôties dans l’huile, salées 13.8 0.3 Nuts, pecans, roasted in oil, salted
Noix, noix de Brésil, séchées, non blanchies 12.3 0.3 Nuts, Brazil nuts, dried, unbleached
Carotte, congelée, non préparée 7.9 0.3 Carrot, frozen, unprepared
Carotte, congelée, bouillie, égouttée 7.7 0.3 Carrot, frozen, boiled, drained
Carotte, congelée, bouillie, égouttée, sel ajouté 7.7 0.3 Carrot, frozen, boiled, drained, added salt
Okra (gombo), cru 7 0.3 Okra (okra), raw
Agave, cuit 32 0.2 Agave, cooked
Tomates, pâte, conserve 18.9 0.2 Tomatoes, dough, canned
Tomates, pâte, conserve, sel ajouté 18.9 0.2 Tomatoes, paste, canned, added salt
Agave, cru 16.2 0.2 Agave, raw
Kiwi jaune, cru 14.2 0.2 Yellow kiwi, raw
Noix, pacanes, rôties à sec 13.7 0.2 Nuts, pecans, dry roasted
Noix, pacanes, rôties à sec, salées 13.7 0.2 Nuts, pecans, dry roasted, salted
Noix, noix de noyer noir, séchées 9.9 0.2 Walnut, walnut, dried walnuts
Carotte, bouillie, égouttée 8.2 0.2 Carrot, boiled, drained
Carotte, bouillie, égouttée, sel ajouté 8.2 0.2 Carrot, boiled, drained, added salt
Pomme, crue, avec pelure 13.8 0.1 Apple, raw, with peel
Noix, Grenoble, séchées 13.7 0.1 Nuts, Grenoble, dried
Nectarine, crue 10.6 0.1 Nectarine, flood
Avocat, cru, californie 8.6 0.1 Avocado, Raw, California
Avocat, cru, toutes variétés commerciales 8.5 0.1 Avocado, raw, all commercial varieties
Concombre, pelé, cru 2.2 0.1 Cucumber, peeled, raw
Raisin, rouge ou vert (Type Européen, comme Thompson sans graines), peau adhérente, cru 18.1 0 Grape, red or green (European type, like Thompson seedless), adherent skin, raw
Cerise sucrée (guigne), crue 16 0 Sweet cherry (guigne), raw
Goyave, nectar, en conserve 14.9 0 Guava, nectar, canned
Kiwi, cru 14.7 0 Kiwi, raw
Bleuet, cru 14.5 0 Cornflower, raw
Ananas, cru, variété extra sucré 13.5 0 Pineapple, raw, extra sweet variety
Tangerine (mandarine), crue 13.3 0 Tangerine (mandarin), raw
Ananas, cru 13.1 0 Pineapple, raw
Mangue, nectar, en conserve 13.1 0 Mango, nectar, canned
Orange, californie, navel, crue 12.5 0 Orange, California, Navel, Flood
Bleuet sauvage, cru 12.3 0 Wild blueberry, raw
Canneberge, crue 12.2 0 Cranberry, raw
Clémentine, crue 12 0 Clementine, flood
Framboise, crue 11.9 0 Raspberry, raw
Prune, crue 11.4 0 Plum, raw
Raifort, préparé 11.3 0 Horseradish, prepared
Pomme, purée, conserve, non sucrée 11.3 0 Apple, puree, canned, unsweetened
Pamplemousse, rose ou rouge, toutes régions, cru 10.7 0 Grapefruit, pink or red, all regions, raw
Lime, crue 10.5 0 Lime, raw
Ronce élégante, crue 10.1 0 Bramble elegant, raw
Mûre sauvage, crue 9.8 0 Blackberry wild, raw
Mûre, crue 9.6 0 Blackberry, raw
Pêche, crue 9.5 0 Fishing, flood
Oignon, cru 9.3 0 Onion, raw
Melon, miel (honeydew), cru 9.1 0 Melon, honey (honeydew), raw
Lime, jus, frais 8.4 0 Lime, juice, fresh
Melon, cantaloup, cru 8.2 0 Melon, cantaloupe, raw
Carotte, petite, crue 8.2 0 Carrot, small, raw
Oignon, jaune, sauté 7.9 0 Onion, yellow, fried
Fraise, crue 7.7 0 Strawberry, raw
Champignon, shiitake, sauté 7.7 0 Mushroom, shiitake, stir fry
Melon d’eau (pasteque), cru 7.6 0 Watermelon (watermelon), raw
Oignon, doux, cru 7.6 0 Onion, sweet, raw
Chou rouge, cru 7.4 0 Red cabbage, raw
Brocoli, bouilli, égoutté 7.2 0 Broccoli, boiled, drained
Brocoli, bouilli, égoutté, sel ajouté 7.2 0 Broccoli, boiled, drained, added salt
Chou rouge, bouilli, égoutté, sel ajouté 6.9 0 Red cabbage, boiled, drained, added salt
Chou rouge, bouilli, égoutté 6.9 0 Red cabbage, boiled, drained
Champignon, Maitake, cru 6.8 0 Mushroom, Maitake, raw
Poivron rouge, sauté 6.6 0 Red pepper, sauteed
Brocoli, cru 6.6 0 Broccoli, raw
Champignon, cuit au four à micro-ondes 6 0 Mushroom, baked in the microwave
Poivron rouge, cru 6 0 Red pepper, raw
Oignon, jeune, verts, bout seulement 5.7 0 Onion, young, green, tip only
Massette, pousses de feuilles étroites, autochotone 5.1 0 Masset, narrow leaf shoots, autochotone
Épinard, congelé, bouilli, égoutté, sel ajouté 4.8 0 Spinach, frozen, boiled, drained, added salt
Épinard, congelé, bouilli, égoutté 4.8 0 Spinach, frozen, boiled, drained
Vinaigrette, italienne, commerciale, hypocalorique 4.6 0 Vinaigrette, italian, commercial, low calorie
Poivron vert, cru 4.6 0 Green pepper, raw
Poivron vert, sauté 4.2 0 Green pepper, sauteed
Épinard, congelé, non préparé 4.2 0 Spinach, frozen, unprepared
Asperge, bouillie, égouttée, sel ajouté 4.1 0 Asparagus, boiled, drained, added salt
Asperge, bouillie, égouttée 4.1 0 Asparagus, boiled, drained
Champignon, sauté 4 0 Mushroom, sauteed
Tomate, rouge, mûre, crue, moyenne durant toute l’année 3.9 0 Tomato, red, ripe, raw, average throughout the year
Courge d’été, musquée, crue 3.9 0 Summer squash, musky, raw
Courge d’été, musquée, bouillie, égouttée 3.8 0 Summer squash, musk, mush, drained
Radis, cru 3.4 0 Radish, raw
Laitue romaine, crue 3.3 0 Romaine lettuce, raw
Courge d’été, courgette (zucchini), crue 3.1 0 Summer squash, zucchini, raw
Chou, napa, cru 3 0 Cabbage, napa, raw
Céleri, cru 3 0 Celery, raw
Laitue frisée, crue 2.8 0 Lettuce curly, raw
Courge d’été, courgette (zucchini), bouillie, égouttée, sel ajouté 2.7 0 Summer squash, zucchini, boiled, drained, added salt
Courge d’été, courgette (zucchini), bouillie, égouttée 2.7 0 Summer squash, zucchini, boiled, drained
Laitue, feuilles rouges, crues 2.3 0 Lettuce, red leaves, raw

Aliments d’origines animales et leur contenu en Amidon

La teneur en amidon est exprimée en g pour 100g d’aliment.

Nom de l’aliment Glucides Totaux Amidon Name of the food
Macaroni au fromage, mélange sec, non preparé 69.2 52.6 Macaroni with cheese, dry mix, not prepared
Grignotises, maïs soufflé au four à micro-ondes, saveur de beurre 55.7 44.9 Nibbles, Microwave Popcorn, Butter Flavor
Craquelin, fromage, sandwich, fourré avec fromage 58.8 44.5 Cracker, cheese, sandwich, stuffed with cheese
Gaufre, babeurre, congelée, prête-à-chauffer, grillée 48.4 39.7 Waffle, buttermilk, frozen, ready-to-heat, grilled
Gaufre, babeurre, congelée, prête-à-chauffer 42 35.5 Waffle, buttermilk, frozen, ready-to-heat
Collation granola, Nutri-grain munch’ems, bouchées, avoine et miel, Kellogg’s 71.9 34.6 Granola Snack, Nutri-grain munch’ems, Bites, Oats and Honey, Kellogg’s
Crêpe, nature, (avec babeurre), congelée, prête-à-chauffer, cuite au four à micro-ondes 43.3 33.6 Crepe, plain, (with buttermilk), frozen, ready-to-heat, microwavable
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte régulière 32.6 25.5 Food ready to eat, pizza with cheese, regular crust
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte régulière 32.6 25.5 Food ready to eat, pizza with cheese, regular crust
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage et pepperoni, croûte régulière 31.5 25 Ready-to-eat foods, pizza with cheese and pepperoni, regular crust
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage et pepperoni, croûte régulière 31.5 25 Ready-to-eat foods, pizza with cheese and pepperoni, regular crust
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte épaisse 31.3 24.8 Food ready to eat, pizza with cheese, thick crust
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte épaisse 31.3 24.8 Food ready to eat, pizza with cheese, thick crust
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage et pepperoni, croûte épaisse 30.4 24.1 Food ready to eat, pizza with cheese and pepperoni, thick crust
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage et pepperoni, croûte épaisse 30.4 24.1 Food ready to eat, pizza with cheese and pepperoni, thick crust
Pâté impérial (egg roll), porc, réfrigéré, réchauffé 29.8 22.4 Egg roll, pork, chilled, warmed
Pizza au pepperoni, congelée, cuite 28.5 21 Pepperoni pizza, frozen, cooked
Aliments prêts à manger, pizza, avec fromage, croûte lève-au-four, congelée, cuite 32.9 20.5 Ready-to-eat foods, pizza, with cheese, crust lifts, frozen, cooked
Aliments prêts à manger, pizza, avec fromage, croûte lève-au-four, congelée, cuite 32.9 20.5 Ready-to-eat foods, pizza, with cheese, crust lifts, frozen, cooked
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte mince 26.5 20.5 Food ready to eat, pizza with cheese, thin crust
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte mince 26.5 20.5 Food ready to eat, pizza with cheese, thin crust
Bâtonnets de fromage mozzarella 24.9 20.2 Mozzarella cheese sticks
Aliments prêts à manger, pizza avec viande et légumes, croûte lève-au-four, congelée, cuite 28.8 19.8 Ready-to-eat foods, pizza with meat and vegetables, crust lifts, frozen, cooked
Aliments prêts à manger, pizza avec viande et légumes, croûte lève-au-four, congelée, cuite 28.8 19.8 Ready-to-eat foods, pizza with meat and vegetables, crust lifts, frozen, cooked
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, viande et légumes, croûte régulière, congelée, cuite 25.1 19.8 Ready-to-eat foods, pizza with cheese, meat and vegetables, regular crust, frozen, cooked
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, viande et légumes, croûte régulière, congelée, cuite 25.1 19.8 Ready-to-eat foods, pizza with cheese, meat and vegetables, regular crust, frozen, cooked
Aliments prêts à manger, plat principal, poulet, pané et frit, peau et panure provenant de tous les morceaux 21.1 19.8 Ready-to-eat foods, main course, chicken, breaded and fried, skin and breadcrumbs from all cuts
Aliments prêts à manger, plat principal, poulet, pané et frit, peau et panure provenant de tous les morceaux 21.1 19.8 Ready-to-eat foods, main course, chicken, breaded and fried, skin and breadcrumbs from all cuts
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte régulière, congelée, cuite 29 18.7 Ready-to-eat foods, pizza with cheese, regular crust, frozen, cooked
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte régulière, congelée, cuite 29 18.7 Ready-to-eat foods, pizza with cheese, regular crust, frozen, cooked
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage et légumes, croûte régulière 25.4 18.7 Ready-to-eat foods, pizza with cheese and vegetables, regular crust
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage et légumes, croûte régulière 25.4 18.7 Ready-to-eat foods, pizza with cheese and vegetables, regular crust
Macaroni au fromage, mélange sec, préparé 26.2 18.5 Macaroni with cheese, dry mix, prepared
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, sandwich au poulet croustillant, avec laitue, tomates et mayonnaise 22.5 17.8 Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, crisp chicken sandwich, with lettuce, tomatoes and mayonnaise
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, sandwich au poulet croustillant, avec laitue, tomates et mayonnaise 22.5 17.8 Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, crisp chicken sandwich, with lettuce, tomatoes and mayonnaise
Aliments prêts à manger, déjeuner, bagel, avec bifteck, oeuf, fromage et condiments 23 17.6 Ready-to-eat foods, lunch, bagel, with steak, egg, cheese and condiments
Aliments prêts à manger, déjeuner, bagel, avec bifteck, oeuf, fromage et condiments 23 17.6 Ready-to-eat foods, lunch, bagel, with steak, egg, cheese and condiments
Aliments prêts à manger, déjeuner, bagel, avec oeuf, saucisse, fromage et condiments 22.6 17.4 Food ready to eat, lunch, bagel, with egg, sausage, cheese and condiments
Aliments prêts à manger, déjeuner, bagel, avec jambon, oeuf et fromage 27.4 17.2 Ready-to-eat foods, lunch, bagel, with ham, egg and cheese
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, régulier, 1 galette, avec condiments et sauce spéciale 22.7 16.1 Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, hamburgers, regular, 1 slab, with condiments and special sauce
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, gros, 1 galette, avec condiments 22.1 14.9 Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, hamburgers, coarse, 1 slab, with condiments
Pâté au poulet, congelé, préparé 23 14.8 Chicken pie, frozen, prepared
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, régulier, 2 galettes, avec condimets et sauce spéciale 21.5 14.1 Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, cheese hamburger, regular, 2 patties, with condimets and special sauce
Pâté au boeuf, congelé, préparé 22.1 14.1 Beef pie, frozen, prepared
Aliments prêts à manger, filets de poitrine de poulet 18.1 13.4 Ready-to-eat foods, chicken breast fillets
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 1 galette, avec condiments 19.7 13 Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, cheese hamburger, coarse, 1 slab, with condiments
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, gros, 1 galette, avec condiments, légumes et mayonnaise 17.3 12.5 Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, hamburgers, coarse, 1 slab, with condiments, vegetables and mayonnaise
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, gros, 2 galettes; avec condiments, légumes et mayonnaise 15.2 10.3 Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, hamburgers, coarse, 2 patties; with condiments, vegetables and mayonnaise
Macaroni et fromage, conserve 11.5 9.7 Macaroni and cheese, canned
Lasagne avec viande et sauce, faible en gras, congelée 13.5 9.5 Lasagna with meat and sauce, low fat, frozen
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 2 galettes, avec condiments, légumes et mayonnaise 14.3 9.4 Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, cheese hamburger, coarse, 2 patties, with condiments, vegetables and mayonnaise
Aliments prêts à manger, plat principal, poulet, pané et frit, aile, viande et peau avec panure 10.9 8.6 Ready-to-eat foods, main course, chicken, breaded and fried, wing, meat and skin with breadcrumbs
Aliments prêts à manger, plat principal, poulet, pané et frit, haut de cuisse, viande et peau avec panure 9.4 8.6 Ready-to-eat foods, main course, chicken, breaded and fried, thigh, meat and skin with breadcrumbs
Lasagne avec viande et sauce, congelée 12.9 8.4 Lasagna with meat and sauce, frozen
Haricots, au four (fèves au lard), conserve, avec lard et sauce tomates 19.2 8.1 Beans, baked (baked beans), canned, with bacon and tomato sauce
Spaghetti sans viande, conserve 14.6 7.6 Spaghetti without meat, canned
Aliments prêts à manger, plat principal, poulet, pané et frit, pilon, viande et peau avec panure 7.6 7.1 Ready-to-eat foods, main course, chicken, breaded and fried, pestle, meat and skin with breadcrumbs
Aliments prêts à manger, plat principal, poulet, pané et frit, poitrine, viande et peau avec panure 7.8 7 Ready-to-eat foods, main course, chicken, breaded and fried, breast, meat and skin with breadcrumbs
Spaghetti avec boulettes de viande, conserve 11.1 6.4 Spaghetti with meatballs, canned
Burrito, haricots et fromage, cuit au four à micro-ondes 40.4 6.2 Burrito, beans and cheese, baked in the microwave
Vinaigrette, babeurre, légère 21.3 6.1 Vinaigrette, buttermilk, light
Burrito, haricots et fromage, congelé 32.4 5.5 Burrito, beans and cheese, frozen
Ragoût de boeuf, conserve 7.9 5.4 Beef stew, canned
Burrito, boeuf et haricots, cuit au four à micro-ondes 39 4.8 Burrito, Beef and Beans, Microwave Cooked
Burrito, boeuf et haricots, congelé 30.8 4.6 Burrito, beef and beans, frozen
Vinaigrette, mayonnaise, faible en gras 8.2 3 Vinaigrette, mayonnaise, low fat
Tourtière maison 19.4 2.4 Homemade pie
Grignotises, croustilles de porc, nature 0 0 Snacks, pork chips, nature

 


Autres informations

La molécule d’amidon est un polymère du glucose, c’est-à-dire qu’elle est constituée par l’enchaînement d’un grand nombre de molécules de glucose. Son principal intérêt nutritionnel est d’être un glucide dont la dégradation intestinale est lente, libérant du glucose, principale source d’énergie de l’organisme, à un rythme régulier.

L’amidon est constitué de chaines d’amylose et d’amylopectine auxquelles peuvent se fixer des protéines (céréales), des lipides ou des micronutriments (oligoélément, vitamine). C’est la portion d’amylose qui détermine les caractéristiques des aliments et leurs qualités nutritionnelles.

L’amidon est la principale forme de réserve d’énergie des légumes racines et des céréales. Il comprend de longues chaînes de glucose, dont la taille, la forme et la granulosité diffèrent selon l’origine de la plante. Son équivalent chez les animaux et les êtres humains s’appelle le glycogène.


Source

  • Santé Canada
  • Passeport santé
  • Diet Grail
  • Apports nutritionnels de référence, Institute of Medicine (IOM), National Academies Press, Washington D.C, 2006.
  • Association canadienne du diabète,  page consultée le 15 novembre 2013 : http://www.diabetes.ca/files/GlycemicIndexFrench_08_FINAL.pdf
  • Brinkworth GD, Noakes M, Buckley JD, Keogh JB, Clifton PM. Long-term effects of a very-low-carbohydrate weight loss diet compared with an isocaloric low-fat diet after 12 mo. Am J Clin Nutr. 2009 Jul;90(1):23-32. doi: 10.3945/ajcn.2008.27326. Epub 2009 May 13.
  • Thomas DE, Elliott EJ, Baur L. Low glycaemic index or low glycaemic load diets for overweight and obesity. Cochrane Database Syst Rev. 2007 Jul 18;(3).

Laisser un commentaire