Le fructose (ou lévulose) est un ose (sucre simple non-hydrolysable) du groupe des cétoses, que l’on trouve en abondance dans les fruits, le miel et les sécrétions séminales.
Il existe deux types de glucides : les glucides simples et les glucides complexes.
Les glucides simples comprennent le glucose, le fructose et le saccharose qui peuvent à leur tour former du sucrose (= sucre de table), du lactose ou du maltose.
Les glucides complexes comprennent l’amidon, le glycogène ainsi que les fibres.
Un sucre simple est le plus petit maillon de la famille des glucides. C’est lui qui est responsable du goût sucré des aliments. Le fructose, le galactose et le glucose sont composés d’une seule molécule. Associés, ils forment des molécules plus complexes. Par exemple, le saccharose (sucre blanc) renferme du fructose et du glucose et le lactose (sucre du lait), du galactose et du glucose.
- Besoin quotidien en glucides, incluant fructose
- Aliments d’origines végétales et leur contenu fructose
- Aliments d’origines animales et leur contenu en fructose
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Besoin quotidien en glucides, incluant fructose
Les besoins en glucides sont fondés à partir de la quantité minimale moyenne utilisée par le cerveau. Il n’existe pas d’apport maximal tolérable au niveau des glucides car les données scientifiques sont insuffisantes. Par contre, l’Institute of Medicine conseille de limiter l’apport de sucres ajoutés à moins de 25% de l’apport énergétique total de la journée car au-delà de cette quantité, les individus tendent à consommer moins de nutriments essentiels. Les boissons gazeuses, les friandises, les gâteaux, les biscuits, les boissons aux fruits, les produits laitiers sucrés ainsi que les céréales pour petit déjeuner constituent les premières sources de sucres ajoutés dans la population.
Nos besoins quotidiens en glucides
| BME* | ANR** | |
|
Bébés 0-6 mois Bébés 7-12 mois Bébés 1-3 ans Enfants 4-8 ans Garçons 9-13 ans Filles 9-13 ans Garçons 14-18 ans Filles 14-18 ans Hommes 19-50 ans Femmes 19-50 ans Hommes 50 ans et + Femmes 50 ans et + Femmes enceintes Femmes qui allaitent
|
ND*** ND*** 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 135 160
|
ND*** ND*** 130 130 130 130 130 130 130 130 130 130 175 210 |
*BME : besoin moyen estimatif qui représente l’apport quotidien moyen de nutriments permettant de satisfaire les besoins de la moitié des sujets en santé.
**ANR : apport nutritionnel recommandé qui représente l’apport nutritionnel quotidien moyen permettant de satisfaire les besoins en nutriments de 97 à 98% des individus en santé.
***ND : non défini
De plus, on sait que les glucides devraient fournir entre 45 et 65% des calories totales de la journée.
Aliments d’origines végétales et leur contenu fructose
La teneur en fructose est exprimée en g pour 100g d’aliment.
| Nom de l’aliment | Fructose | Name of the food |
| Agave, séché | 42.8 | Agave, dried |
| Confiseries, miel, filtre ou extrait | 40.9 | Confectionery, honey, filter or extract |
| Datte, variété Medjool | 32.0 | Date, variety Medjool |
| Raisins secs, sans pépin (sultana) | 29.7 | Raisins, seedless (sultana) |
| Figue, séchée, non cuite | 22.9 | Fig, dried, uncooked |
| Boisson, saveur limonade, poudre | 22.0 | Drink, lemonade flavor, powder |
| Limonade rose, concentré congelé | 20.1 | Pink lemonade, frozen concentrate |
| Datte, domestique, naturelle et séchée | 19.6 | Date, domestic, natural and dried |
| Limonade, blanche, concentré congelé | 18.0 | Lemonade, white, frozen concentrate |
| Agave, cuit | 17.6 | Agave, cooked |
| Limonade, poudre (avec jus de citron) | 17.5 | Lemonade, powder (with lemon juice) |
| Pruneau, purée | 13.9 | Prune, puree |
| Pruneau, purée | 13.9 | Prune, puree |
| Pêche, moitié, séchée, sulfurée, non cuite | 13.5 | Peach, half, dried, sulphurous, uncooked |
| Pêche, moitié, séchée, sulfurée, non cuite | 13.5 | Peach, half, dried, sulphurous, uncooked |
| Barre granola/céréales, farcie aux fruits, toutes saveurs | 13.0 | Granola / cereal bar, stuffed with fruit, all flavors |
| Confiseries, mélasse | 12.8 | Confectionery, molasses |
| Confiseries, mélasse | 12.8 | Confectionery, molasses |
| Abricot, séché, sulfuré, non cuit | 12.5 | Apricot, dried, sulphured, uncooked |
| Pruneau, séché, non cuit | 12.5 | Prune, dried, uncooked |
| Pruneau, séché, non cuit | 12.5 | Prune, dried, uncooked |
| Tomates, ketchup (catsup), faible en sodium | 9.3 | Tomatoes, ketchup (catsup), low sodium |
| Tomates, ketchup (catsup) | 9.3 | Tomatoes, ketchup (catsup) |
| Marinades, cornichons sucrés | 8.8 | Marinades, sweet pickles |
| Raisin, rouge ou vert (Type Européen, comme Thompson sans graines), peau adhérente, cru | 8.1 | Grape, red or green (European type, like Thompson seedless), adherent skin, raw |
| Confiseries, mélasse noire | 7.9 | Confectionery, black molasses |
| Vinaigre, balsamique | 7.4 | Balsamic vinegar |
| Raisin, jus, conserve ou bouteille, sans sucre ajouté, vitamine C ajoutée | 7.4 | Grape, juice, canned or bottle, no added sugar, added vitamin C |
| Raisin, jus, conserve ou bouteille, sans vitamine C ajoutée | 7.4 | Grape, juice, canned or bottle, without added vitamin C |
| Pomme, en purée, conserve, sucrée | 7.3 | Apple, pureed, canned, sweet |
| Ananas, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide | 7.2 | Pineapple, canned, in thick syrup, solid and liquid |
| Vinaigrette, commerciale, mille îles, hypocalorique | 6.9 | Vinaigrette, commercial, thousand islands, low calorie |
| Épices, paprika | 6.7 | Spices paprika |
| Vinaigrette, mille îles, sans gras | 6.6 | Vinaigrette, Thousand Islands, fat free |
| Ananas, conserve, dans du jus, solides et liquide | 6.5 | Pineapple, canned, juice, solid and liquid |
| Jus, pommes et raisins, vitamine C ajoutée | 6.5 | Juices, apples and grapes, vitamin C added |
| Jus de grenade, prêt-à-boire | 6.4 | Pomegranate juice, ready-to-drink |
| Poire, crue, avec pelure | 6.2 | Pear, raw, with peel |
| Boissons gazeuses, cola, décaféiné | 6.1 | Soft drinks, cola, decaffeinated |
| Boissons gazeuses, cola, élevé en caféine | 6.1 | Soft drinks, cola, high in caffeine |
| Pomme, crue, sans pelure | 6.0 | Apple, raw, unpeeled |
| Soya, produits fermentés, miso | 6.0 | Soy, fermented products, miso |
| Pomme, crue, sans pelure | 6.0 | Apple, raw, unpeeled |
| Poire, moitié, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide | 5.9 | Pear, half, canned, in thick syrup, solid and liquid |
| Pomme, crue, avec pelure | 5.9 | Apple, raw, with peel |
| Pomme, purée, conserve, non sucrée | 5.9 | Apple, puree, canned, unsweetened |
| Tomates, pâte, conserve | 5.9 | Tomatoes, dough, canned |
| Tomates, pâte, conserve, sel ajouté | 5.9 | Tomatoes, paste, canned, added salt |
| Pomme, purée, conserve, non sucrée | 5.9 | Apple, puree, canned, unsweetened |
| Tomates, pâte, conserve | 5.9 | Tomatoes, dough, canned |
| Poire, moitié, conserve, dans du jus, solides et liquide | 5.8 | Pear, half, canned, in juice, solid and liquid |
| Pomme, jus, conserve ou bouteille, sans vitamine C ajoutée | 5.7 | Apple, juice, canned or bottle, without added vitamin C |
| Pomme, jus, conserve ou bouteille, vitamine C ajoutée | 5.7 | Apple, juice, canned or bottle, vitamin C added |
| Biscuit, grains de chocolat, type moelleux, commercial | 5.7 | Biscuit, chocolate chips, fluffy type, commercial |
| Pomme, jus, conserve ou bouteille, sans vitamine C ajoutée | 5.7 | Apple, juice, canned or bottle, without added vitamin C |
| Pomme, jus, conserve ou bouteille, vitamine C ajoutée | 5.7 | Apple, juice, canned or bottle, vitamin C added |
| Kiwi jaune, cru | 5.7 | Yellow kiwi, raw |
| Barre granola, tendre, fruits et/ou noix | 5.6 | Granola bar, soft, fruit and / or nuts |
| Vinaigrette, italienne, sans gras | 5.6 | Vinaigrette, Italian, without fat |
| Goyave, nectar, en conserve | 5.6 | Guava, nectar, canned |
| Kaki (diospyros kaki), cru | 5.6 | Khaki (diospyros persimmon), raw |
| Mangue, nectar, en conserve | 5.6 | Mango, nectar, canned |
| Vinaigrette, italienne, sans gras | 5.6 | Vinaigrette, Italian, without fat |
| Kaki (diospyros kaki), cru | 5.6 | Khaki (diospyros persimmon), raw |
| Barres muffin, toutes saveurs | 5.5 | Muffin bars, all flavors |
| Céréale, prête-à-manger, Granola: avec fruits et noix, sans nom, Choix du Président | 5.4 | Cereal, ready-to-eat, Granola: with fruit and nuts, no name, President’s Choice |
| Cerise de Virginie, crue, dénoyautée (cerise à grappes) | 5.4 | Virginia cherry, raw, pitted (cherry with clusters) |
| Cerise sucrée (guigne), crue | 5.4 | Sweet cherry (guigne), raw |
| Vinaigrette, française, commerciale, régulière | 5.4 | Vinaigrette, French, Commercial, Regular |
| Cerise sucrée (guigne), crue | 5.4 | Sweet cherry (guigne), raw |
| Vinaigrette, française, commerciale, régulière | 5.4 | Vinaigrette, French, Commercial, Regular |
| Cerise sucrée (guigne), conserve, dans du sirop épais | 5.2 | Sweet cherry (guigne), preserved, in thick syrup |
| Boissons gazeuses, soda au citron et à la lime | 5.2 | Soft drinks, lemon soda and lime |
| Alcoolisé, vin de dessert, sucré (18,8% alcool par volume) | 5.2 | Alcoholic, dessert wine, sweet (18.8% alcohol by volume) |
| Cerise sucrée (guigne), conserve, dans du sirop épais | 5.2 | Sweet cherry (guigne), preserved, in thick syrup |
| Boissons gazeuses, soda au citron et à la lime | 5.2 | Soft drinks, lemon soda and lime |
| Alcoolisé, vin de dessert, sucré (18,8% alcool par volume) | 5.2 | Alcoholic, dessert wine, sweet (18.8% alcohol by volume) |
| Poire, moitié, conserve, dans du sirop léger, solides et liquide | 5.1 | Pear, half, canned, in light syrup, solid and liquid |
| Barre granola, tendre, faible en gras | 5.1 | Granola bar, tender, low in fat |
| Vinaigrette, française, sans gras | 5.1 | Vinaigrette, French, without fat |
| Jus, cocktail, canneberges, vitamine C ajoutée, bouteille | 5.0 | Juice, cocktail, cranberries, added vitamin C, bottle |
| Bleuet, cru | 5.0 | Cornflower, raw |
| Jus, cocktail, canneberges, vitamine C ajoutée, bouteille | 5.0 | Juice, cocktail, cranberries, added vitamin C, bottle |
| Banane, crue | 4.9 | Banana, raw |
| Barre granola, tendre, saveurs de fruits, protéines de soya ajoutées, enrobée de yogourt | 4.6 | Granola bar, tender, fruit flavors, added soy protein, yogurt coated |
| Barre granola, tendre, saveurs de fruits, enrobée de yogourt | 4.5 | Granola bar, tender, fruit flavors, yogurt coated |
| Alcoolisé, liqueur, café (26,5% alcool par volume) | 4.5 | Alcoholic, liquor, coffee (26.5% alcohol by volume) |
| Limonade rose, concentré congelé, eau ajoutée | 4.4 | Pink lemonade, frozen concentrate, added water |
| Kiwi, cru | 4.4 | Kiwi, raw |
| Épices, chili, poudre | 4.3 | Spices, chili, powder |
| Vinaigrette, mille îles, commerciale, régulière | 4.0 | Vinaigrette, Thousand Islands, Commercial, Regular |
| Poire, moitié, conserve, dans l’eau, solides et liquide | 3.9 | Pear, half, canned, in water, solids and liquid |
| Barre granola, tendre, salée et sucrée | 3.9 | Granola bar, tender, salty and sweet |
| Ananas, jus, conserve, vitamine C ajoutée | 3.8 | Pineapple, juice, canned, vitamin C added |
| Abiyuch, cru | 3.8 | Abiyuch, raw |
| Ananas, jus, conserve, vitamine C ajoutée | 3.8 | Pineapple, juice, canned, vitamin C added |
| Aliments prêts à manger, mini-brioches à la cannelle | 3.8 | Ready-to-eat foods, mini-buns with cinnamon |
| Cassis, noir européen, cru | 3.7 | Blackcurrant, black european, vintage |
| Boissons gazeuses, soda au gingembre | 3.7 | Soft drinks, ginger ale |
| Bleuet sauvage, congelé | 3.7 | Wild blueberry, frozen |
| Vinaigrette, italienne, commerciale, régulière | 3.6 | Vinaigrette, Italian, Commercial, Regular |
| Groseille (gadelle), rouge et blanche, crue | 3.5 | Currant (red currant), red and white, raw |
| Cerise sure, rouge, crue | 3.5 | Cherry sour, red, raw |
| Groseille (gadelle), rouge et blanche, crue | 3.5 | Currant (red currant), red and white, raw |
| Cerise sure, rouge, crue | 3.5 | Cherry sour, red, raw |
| Melon d’eau (pasteque), cru | 3.4 | Watermelon (watermelon), raw |
| Bleuet sauvage, cru | 3.4 | Wild blueberry, raw |
| Melon d’eau (pasteque), cru | 3.4 | Watermelon (watermelon), raw |
| Barre granola/céréales, Gruau sur le pouce, toutes saveurs, Quaker | 3.3 | Granola / Cereal Bar, Oatmeal on the Go, All Flavors, Quaker |
| Biscuits, brisures de chocolat, commercial, 18-28% gras | 3.3 | Biscuits, chocolate chips, commercial, 18-28% fat |
| Boisson pour sportifs, saveur citron et lime, prête-à-boire | 3.2 | Sports drink, lemon and lime flavor, ready-to-drink |
| Prune, crue | 3.1 | Plum, raw |
| Framboise sauvage, crue | 3.0 | Wild raspberry, raw |
| Melon, miel (honeydew), cru | 3.0 | Melon, honey (honeydew), raw |
| Patate douce, farine | 3.0 | Sweet potato flour |
| Melon, miel (honeydew), cru | 3.0 | Melon, honey (honeydew), raw |
| Mangue, crue | 2.9 | Mango, raw |
| Tarte, citrouille, commerciale | 2.9 | Pie, pumpkin, commercial |
| Tarte, citrouille, commerciale | 2.9 | Pie, pumpkin, commercial |
| Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, ordinaire, 1 galette, nature | 2.8 | Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, hamburgers, plain, 1 galette, nature |
| Dessert, congelé, pop glacé | 2.7 | Dessert, frozen, ice pop |
| Papaye, crue | 2.7 | Papaya, flood |
| Cerise sure, rouge, conserve, dans l’eau, solides et liquide | 2.7 | Cherry sour, red, canned, in water, solids and liquid |
| Dessert, congelé, pop glacé | 2.7 | Dessert, frozen, ice pop |
| Oignon, jeune, verts, bout seulement | 2.7 | Onion, young, green, tip only |
| Orange, jus, concentré, congelé, dilué | 2.6 | Orange, juice, concentrated, frozen, diluted |
| Gâteau, grignotise, fourré à la crème, éponge | 2.5 | Cake, snack, creamed, sponge |
| Soupe, tomates, conserve, condensée | 2.5 | Soup, tomatoes, canned, condensed |
| Orange, toutes variétés commerciales, crue | 2.5 | Orange, all commercial varieties, raw |
| Gâteau, grignotise, fourré à la crème, éponge | 2.5 | Cake, snack, creamed, sponge |
| Soupe, tomates, conserve, condensée | 2.5 | Soup, tomatoes, canned, condensed |
| Pain, chapelure, séchée, émiettée, nature | 2.5 | Bread, bread crumbs, dried, crumbled, nature |
| Fraise, crue | 2.4 | Strawberry, raw |
| Orange, jus, conserve | 2.4 | Orange, juice, canned |
| Céréale, prête-à-manger, Corn Flakes, Kellogg’s | 2.4 | Cereal, Ready-to-Eat, Corn Flakes, Kellogg’s |
| Mûre, crue | 2.4 | Blackberry, raw |
| Tangerine (mandarine), crue | 2.4 | Tangerine (mandarin), raw |
| Fraise, crue | 2.4 | Strawberry, raw |
| Orange, jus, conserve | 2.4 | Orange, juice, canned |
| Tomate, purée, conserve, sel ajouté | 2.4 | Tomato, puree, canned, added salt |
| Tomate, purée, conserve | 2.4 | Tomato puree canned |
| Framboise, crue | 2.4 | Raspberry, raw |
| Tomate, purée, conserve | 2.4 | Tomato puree canned |
| Framboise, crue | 2.4 | Raspberry, raw |
| Poivron rouge, sauté | 2.3 | Red pepper, sauteed |
| Biscuit, guimauve (inclus tartes), enrobage de chocolat | 2.3 | Biscuit, marshmallow (including pies), chocolate coating |
| Poivron rouge, sauté | 2.3 | Red pepper, sauteed |
| Poivron rouge, cru | 2.3 | Red pepper, raw |
| Orange, californie, navel, crue | 2.3 | Orange, California, Navel, Flood |
| Vinaigrette, italienne, commerciale, hypocalorique | 2.2 | Vinaigrette, italian, commercial, low calorie |
| Orange, jus, réfrigéré, incluant provenant de concentré | 2.2 | Orange, juice, chilled, including from concentrate |
| Fraise, congelée, non sucrée | 2.2 | Strawberry, frozen, unsweetened |
| Ananas, cru, variété extra sucré | 2.2 | Pineapple, raw, extra sweet variety |
| Ananas, cru | 2.1 | Pineapple, raw |
| Oignon, doux, cru | 2.0 | Onion, sweet, raw |
| Pain, chapelure, séché, émiettée, assaisonnée | 2.0 | Bread, bread crumbs, dried, crumbled, seasoned |
| Ananas, cru, variétés traditionnelles | 1.9 | Pineapple, vintage, traditional varieties |
| Courge d’été, musquée, crue | 1.9 | Summer squash, musky, raw |
| Maïs sucré, jaune, cru | 1.9 | Sweet corn, yellow, raw |
| Tomate, rouge, mûre, conserve, étuvée | 1.9 | Tomato, red, ripe, canned, stewed |
| Melon, cantaloup, cru | 1.9 | Melon, cantaloupe, raw |
| Pain, blanc, (mie de pain en dés inclue), commercial | 1.8 | Bread, white, (bread crumbs included), commercial |
| Épices, gingembre, moulu | 1.8 | Spices, ginger, ground |
| Pamplemousse, rose ou rouge, toutes régions, cru | 1.8 | Grapefruit, pink or red, all regions, raw |
| Épices, oignon, poudre | 1.7 | Spices, onion, powder |
| Céréale, prête-à-manger, Flocons de Son, bon au possible, Choix du Président | 1.7 | Cereal, Ready-to-Eat, Flakes of Sound, Good to Possible, President’s Choice |
| Tomate, sauce, conserve | 1.7 | Tomato sauce and canned |
| Courge d’été, courgette (zucchini), bouillie, égouttée | 1.7 | Summer squash, zucchini, boiled, drained |
| Haricots, au four, conserve, nature ou végétarien | 1.6 | Beans, baked, canned, nature or vegetarian |
| Boisson, saveur limonade, vitamine C ajoutée, poudre, eau ajoutée | 1.6 | Drink, lemonade flavor, added vitamin C, powder, added water |
| Boisson, saveur limonade, poudre, eau ajoutée | 1.6 | Drink, lemonade flavor, powder, added water |
| Jus, tomates, conserve | 1.5 | Juice, tomatoes, canned |
| Pêche, crue | 1.5 | Fishing, flood |
| Poivron vert, bouilli, égoutté | 1.5 | Green pepper, boiled, drained |
| Pâtes et boulettes dans une sauce aux tomates, conserve | 1.5 | Pasta and meatballs in a tomato sauce, canned |
| Chou rouge, cru | 1.5 | Red cabbage, raw |
| Chou, cru | 1.5 | Cabbage, raw |
| Oignon, bouilli, égoutté | 1.4 | Onion, boiled, drained |
| Aliments prêts à manger, plat d’accompagnement, salade de chou | 1.4 | Ready-to-eat foods, side dish, coleslaw |
| Céréale, prête-à-manger, Fibre en Premier: multison, Choix du Président | 1.4 | Cereal, Ready-to-Eat, Fiber in Premier: Multison, President’s Choice |
| Haricots italiens, jaunes ou verts, crus | 1.4 | Italian beans, yellow or green, raw |
| Courge d’été, courgette (zucchini), crue | 1.4 | Summer squash, zucchini, raw |
| Nectarine, crue | 1.4 | Nectarine, flood |
| Tomate, rouge, mûre, crue, moyenne durant toute l’année | 1.4 | Tomato, red, ripe, raw, average throughout the year |
| Tomate, rouge, mûre, bouillie | 1.3 | Tomato, red, ripe, boiled |
| Tomate, rouge, mûre, bouillie, sel ajouté | 1.3 | Tomato, red, ripe, boiled, added salt |
| Courge d’été, musquée, bouillie, égouttée | 1.3 | Summer squash, musk, mush, drained |
| Oignon, cru | 1.3 | Onion, raw |
| Tomate, rouge, mûre, conserve, entière | 1.3 | Tomato, red, ripe, canned, whole |
| Chou rouge, bouilli, égoutté | 1.2 | Red cabbage, boiled, drained |
| Épices, origan, moulu | 1.1 | Spices, oregano, ground |
| Poivron vert, cru | 1.1 | Green pepper, raw |
| Épices, cannelle, moulue | 1.1 | Spices with cinnamon and ground |
| Confiseries, sucre, brun (cassonade) | 1.1 | Confectionery, sugar, brown (brown sugar) |
| Citron, jus, frais | 1.1 | Lemon, juice, fresh |
| Poivron vert, sauté | 1.1 | Green pepper, sauteed |
| Épices, clou de girofle, moulu | 1.1 | Spices, cloves, ground |
| Pizza au pepperoni, congelée, cuite | 1.1 | Pepperoni pizza, frozen, cooked |
| Haricots italiens, verts ou jaunes, congelés, non préparés | 1.0 | Italian beans, green or yellow, frozen, unprepared |
| Pomme de terre, purée, déshydratée, granules sans lait, non préparée | 1.0 | Potato, puree, dehydrated, granules without milk, unprepared |
| Céréale, prête-à-manger, Frosted Flakes, Kellogg’s | 1.0 | Cereal, Ready-to-Eat, Frosted Flakes, Kellogg’s |
| Asperge, crue | 1.0 | Asparagus, raw |
| Laitue iceberg (pommée), crue | 1.0 | Iceberg lettuce (headed), raw |
| Carotte, petite, crue | 1.0 | Carrot, small, raw |
| Courge d’hiver, courge musquée, crue | 1.0 | Winter squash, butternut squash, raw |
| Pomme de terre, purée, flocons sans lait, sec | 1.0 | Potato, puree, flakes without milk, dry |
| Chou-fleur, cru | 1.0 | Cauliflower, raw |
| Courge d’été, toutes variétés, crues | 1.0 | Summer squash, all varieties, raw |
| Abricot, cru | 0.9 | Apricot, raw |
| Choux de Bruxelles, crus | 0.9 | Brussels sprouts, raw |
| Céréale, prête-à-manger, ‘All Bran’ Bran Flakes, Kellogg’s | 0.9 | Cereal, Ready-to-Eat, ‘All Bran’ Bran Flakes, Kellogg’s |
| Citron, cru, sans pelure | 0.9 | Lemon, raw, unpeeled |
| Concombre, cru | 0.9 | Cucumber, raw |
| Brocoli, congelé, haché, non préparé | 0.8 | Broccoli, frozen, chopped, unprepared |
| Laitue romaine, crue | 0.8 | Romaine lettuce, raw |
| Épices, cari, poudre | 0.8 | Spices, curry powder |
| Asperge, bouillie, égouttée | 0.8 | Asparagus, boiled, drained |
| Maïs sucré, jaune, avec ou sans épi, bouilli, égoutté | 0.8 | Sweet corn, yellow, with or without cob, boiled, drained |
| Épices, basilic, déshydraté | 0.8 | Spices, basil, dehydrated |
| Concombre, pelé, cru | 0.8 | Cucumber, peeled, raw |
| Brocoli, bouilli, égoutté, sel ajouté | 0.7 | Broccoli, boiled, drained, added salt |
| Brocoli, bouilli, égoutté | 0.7 | Broccoli, boiled, drained |
| Radis, cru | 0.7 | Radish, raw |
| Patate douce, crue | 0.7 | Sweet potato, raw |
| Brocoli, cru | 0.7 | Broccoli, raw |
| Céleri, bouilli, égoutté | 0.7 | Celery, boiled, drained |
| Céleri, bouilli, égoutté, sel ajouté | 0.7 | Celery, boiled, drained, added salt |
| Limonade, poudre (avec jus de citron), eau ajoutée | 0.7 | Lemonade, powder (with lemon juice), added water |
| Canneberge, crue | 0.6 | Cranberry, raw |
| Vinaigrette, ranch, réduite en M.G. | 0.6 | Vinaigrette, ranch, reduced to M.G. |
| Lime, crue | 0.6 | Lime, raw |
| Lime, jus, frais | 0.6 | Lime, juice, fresh |
| Maïs sucré, congelé, en épi, non préparé | 0.6 | Sweet corn, frozen, on the cob, unprepared |
| Carotte, crue | 0.6 | Carrot, flood |
| Maïs sucré, congelé, épi, bouilli, égoutté | 0.5 | Sweet corn, frozen, cob, boiled, drained |
| Biscuit, sandwich au chocolat, fourré de crème, ordinaire | 0.5 | Biscuit, Chocolate Sandwich, Cream Filled, Regular |
| Laitue butterhead (Boston), crue | 0.5 | Butterhead lettuce (Boston), raw |
| Céleri, cru | 0.5 | Celery, raw |
| Craquelin, type croustille standard, sandwich avec beurre d’arachides | 0.5 | Cracker, standard crunch type, sandwich with peanut butter |
| Rowal, cru | 0.5 | Rowal, raw |
| Patate douce, cuite au four, pelée après la cuisson | 0.5 | Sweet potato, baked, peeled after cooking |
| Champignon, portobella (portobello), cru | 0.5 | Mushroom, portobella (portobello), raw |
| Alcoolisé, vin de dessert, sec (18,8% alcool par volume) | 0.5 | Alcoholic, dessert wine, dry (18.8% alcohol by volume) |
| Maïs sucré, jaune, congelé, en grains, bouilli, égoutté, sel ajouté | 0.5 | Sweet corn, yellow, frozen, granulated, boiled, drained, added salt |
| Maïs sucré, jaune, congelé, en grains, bouilli, égoutté | 0.5 | Corn sweet, yellow, frozen, beans, boiled, drained |
| Épices, curcuma, moulu | 0.5 | Spices turmeric ground |
| Marinades, cornichons à l’aneth (inclus Cacher et Polonais) | 0.4 | Marinades, dill pickles (included Kosher and Polish) |
| Pomme de terre, rouge, chair et pelure, cuite au four | 0.4 | Potato, red, flesh and peel, baked |
| Confiseries, sucre d’érable, dur | 0.4 | Confectionery, maple sugar, hard |
| Patate douce, bouillie sans la pelure | 0.4 | Sweet potato, boiled without peel |
| Laitue frisée, crue | 0.4 | Lettuce curly, raw |
| Épices, persil, déshydraté | 0.4 | Spices, parsley, dehydrated |
| Vinaigrette, ranch, sans gras | 0.4 | Vinaigrette, ranch, fat free |
| Craquelin, type croustille standard | 0.4 | Cracker, standard crunch type |
| Pois, petits (verts), bouillis, égouttés | 0.4 | Peas, small (green), boiled, drained |
| Vinaigrette, ranch, commerciale, régulière | 0.4 | Vinaigrette, ranch, commercial, regular |
| Céréale, prête-à-manger, Rice Krispies, Kellogg’s | 0.4 | Cereal, Ready-to-Eat, Rice Krispies, Kellogg’s |
| Céréale, prête-à-manger, Dribble-O-Mais, sans nom, Choix du Président | 0.4 | Cereal, Ready-to-Eat, Dribble-O-But, No Name, President’s Choice |
| Pois, petits (verts), crus | 0.4 | Peas, small (green), raw |
| Carotte, bouillie, égouttée | 0.4 | Carrot, boiled, drained |
| Pomme de terre, blanche, chair et pelure, cuite au four | 0.4 | Potato, white, flesh and peel, baked |
| Biscuit, sandwich au chocolat, fourré à la crème, extra crème | 0.4 | Biscuit, chocolate sandwich, filled with cream, extra cream |
| Pomme de terre, blanche, chair et pelure, crue | 0.3 | Potato, white, flesh and peel, raw |
| Pomme de terre, chair et pelure, cuite au four | 0.3 | Potato, flesh and peel, baked |
| Grignotises, croustilles, tortilla, ranch | 0.3 | Snacks, chips, tortilla, ranch |
| Dessert, congelé, pop, avec édulcorant | 0.3 | Dessert, frozen, pop, with sweetener |
| Confiseries, sirop d’érable, en vrac | 0.3 | Confectionery, maple syrup, in bulk |
| Haricots italiens, jaunes ou verts, conserve, solides égouttés | 0.3 | Italian beans, yellow or green, canned, drained solids |
| Pomme de terre, Russet, chair et pelure, cuite au four | 0.3 | Potato, Russet, flesh and peel, baked |
| Grignotises, base de maïs, extrudé, croustilles, nature | 0.3 | Nibbles, Corn Based, Extruded, Chips, Nature |
| Épices, ail, poudre | 0.3 | Spices, garlic, powder |
| Pomme de terre, rouge, chair et pelure, crue | 0.3 | Potato, red, flesh and peel, raw |
| Carotte, congelée, non préparée | 0.3 | Carrot, frozen, unprepared |
| Vinaigre, cidre | 0.3 | Vinegar, cider |
| Maïs sucré, jaune, congelé, en grains, non préparé | 0.3 | Sweet corn, yellow, frozen, in beans, unprepared |
| Pomme de terre, bouille, chair et pelure | 0.3 | Potato, boiled, flesh and peel |
| Pomme de terre, bouillie avec la pelure, chair | 0.3 | Potato, boiled with peel, flesh |
| Pomme de terre, bouillie sans pelure, chair | 0.3 | Potato, porridge without peel, flesh |
| Épices, pavot, graines | 0.3 | Spices, poppy seeds |
| Navet, feuilles, crues | 0.3 | Turnip, leaves, raw |
| Grignotises, croustilles de pommes de terre séchées, nature | 0.3 | Nibbles, dried potato chips, nature |
| Maïs sucré, conserve, saumure, solides égouttés | 0.3 | Sweet corn, canned, brine, drained solids |
| Carotte, congelée, bouillie, égouttée | 0.3 | Carrot, frozen, boiled, drained |
| Laitue, feuilles rouges, crues | 0.3 | Lettuce, red leaves, raw |
| Pomme de terre, chair, crue | 0.3 | Potato, flesh, raw |
| Pomme de terre, chair et pelure, crue | 0.3 | Potato, flesh and peel, raw |
| Lentilles, crues | 0.3 | Lentils, raw |
| Grignotises, croustilles, tortilla, nacho | 0.3 | Snacks, chips, tortilla, nacho |
| Pomme de terre, purée, maison, préparée avec lait 2% M.G. | 0.3 | Potato, mashed potatoes, homemade, prepared with 2% M.G. |
| Avocat, cru, Floride | 0.3 | Avocado, vintage, Florida |
| Maïs sucré, conserve, emballage sous vide, grains entiers | 0.3 | Sweet corn, canned, vacuum packed, whole grains |
| Pois, petits (verts), congelés, non préparés | 0.3 | Peas, small (green), frozen, unprepared |
| Rapini (brocoli raab), cuit | 0.2 | Rapini (broccoli raab), cooked |
| Noix, pistaches, crues | 0.2 | Nuts, pistachios, raw |
| Maïs sucré, conserve, en crème | 0.2 | Sweet corn, canned, cream |
| Pomme de terre, Russet, chair et pelure, crue | 0.2 | Potato, Russet, flesh and peel, raw |
| Craquelin, salé (aussi huîtres, soda, soupe) | 0.2 | Cracker, salted (also oysters, soda, soup) |
| Craquelin, salé (aussi huîtres, soda, soupe), réduit en sel | 0.2 | Cracker, salty (also oysters, soda, soup), reduced in salt |
| Okra (gombo), cru | 0.2 | Okra (okra), raw |
| Haricots, lima (fordhook), congelés, bouillis, égouttés | 0.2 | Beans, lima (fordhook), frozen, boiled, drained |
| Betteraves, conserve, solides et liquide | 0.2 | Beets, canned, solid and liquid |
| Maïs sucré, conserve, saumure, solides et liquide | 0.2 | Sweet corn, canned, brine, solids and liquid |
| Grains céréaliers, son de riz, brut | 0.2 | Grain grains, rice bran, crude |
| Grains céréaliers, riz sauvage, cuit | 0.2 | Grain grains, wild rice, cooked |
| Bonbons, tablettes, Kit Kat | 0.2 | Candy, tablets, Kit Kat |
| Sauce, moutarde, jaune, prête-à-servir | 0.2 | Sauce, mustard, yellow, ready-to-serve |
| Épinard, congelé, non préparé | 0.2 | Spinach, frozen, unprepared |
| Grains céréaliers, semoule de maïs (jaune), dégermée | 0.2 | Grain grain, cornmeal (yellow), degermed |
| Grignotises, bretzels, durs, nature, salés | 0.2 | Nibbles, Pretzels, Hard, Nature, Salty |
| Bonbons, tablettes, Snickers | 0.2 | Sweets, Tablets, Snickers |
| Champignon, blanc, cru | 0.2 | Mushroom, white, raw |
| Rapini (brocoli raab), cru | 0.2 | Rapini (broccoli raab), raw |
| Maïs, beignet | 0.2 | Corn donut |
| Grignotises, croustilles, pommes de terre séchées, légères | 0.2 | Snacks, chips, dried potatoes, light |
| Épinard, cru | 0.2 | Spinach, raw |
| Graines, citrouille et courge, graines, déshydratées | 0.2 | Seeds, pumpkin and squash, seeds, dehydrated |
| Pois, petits (verts), congelés, bouillis, égouttés | 0.1 | Peas, small (green), frozen, boiled, drained |
| Noix, pistaches, rôties à sec, salées | 0.1 | Nuts, pistachios, dry roasted, salted |
| Noix, pistaches, rôties à sec | 0.1 | Nuts, pistachios, dry roasts |
| Avocat, cru, toutes variétés commerciales | 0.1 | Avocado, raw, all commercial varieties |
| Pomme de terre, purée, flocons sans lait, lait entier et beurre ajoutés | 0.1 | Potato, puree, flakes without milk, whole milk and butter added |
| Luzerne, graines germées, crues | 0.1 | Alfalfa, sprouted seeds, raw |
| Pâtes, macaroni (coudes), enrichi, sec | 0.1 | Pasta, macaroni (elbows), fortified, dry |
| Pâtes, spaghetti, enrichi, sec | 0.1 | Pasta, spaghetti, enriched, dry |
| Pâtes, spaghetti, non enrichi, sec | 0.1 | Pasta, spaghetti, unenriched, dry |
| Pâtes, macaroni (coudes), non enrichi, sec | 0.1 | Pasta, macaroni (elbows), unenriched, dry |
| Pois, petits (verts), conserve, solides et liquide | 0.1 | Peas, small (green), canned, solid and liquid |
| Grains céréaliers, gruau de sarrasin, rôti, cuit | 0.1 | Grain Grains, Buckwheat Oatmeal, Roasted, Baked |
| Épinard, congelé, bouilli, égoutté | 0.1 | Spinach, frozen, boiled, drained |
| Noix, amandes, séchées, non blanchies | 0.1 | Walnuts, almonds, dried, unbleached |
| Noix, Grenoble, séchées | 0.1 | Nuts, Grenoble, dried |
| Avocat, cru, californie | 0.1 | Avocado, Raw, California |
| Noix, noix d’acajou (cajous, anacardes), rôties dans l’huile | 0.1 | Nuts, mahogany nuts (cashews, cashew nuts), roasted in oil |
| Noix, noix d’acajou (cajous, anacardes), rôties dans l’huile, salées | 0.1 | Nuts, cashew nuts (cashews, cashew nuts), roasted in oil, salted |
| Arachides, tous les types, rôties à l’huile, salées | 0.1 | Peanuts, all types, oil roasted, salted |
| Noix, macadamia, rôties à sec, sans sel | 0.1 | Walnuts, macadamia, dry roasted, without salt |
| Noix, macadamia, rôties à sec, salées | 0.1 | Nuts, macadamia, dry roasted, salted |
| Noix, noix de pins, pignons (pignes), séchées | 0.1 | Nuts, pine nuts, pine nuts (pine nuts), dried |
| Graines, citrouille et courge, graines, rôties | 0.1 | Seeds, pumpkin and squash, seeds, toast |
| Graines, sésame, graines, déshydratées, décortiquées | 0.1 | Seeds, sesame, seeds, dehydrated, shelled |
| Graines, citrouille et courge, graines, rôties, salées | 0.1 | Seeds, pumpkin and squash, seeds, roasted, salted |
| Noix, noisettes, avelines ou coudres, séchées, non blanchies | 0.1 | Walnuts, hazelnuts, filberts or coils, dried, unbleached |
| Noix, noisettes, avelines ou coudres, séchées, blanchies | 0.1 | Nuts, hazelnuts, filberts or coils, dried, blanched |
| Noix, noisettes, avelines ou coudres, rôties à sec, non blanchies | 0.1 | Nuts, hazelnuts, filberts or coats, dry roasted, unbleached |
| Noix, macadamia (queensland), crues | 0.1 | Walnuts, macadamia (queensland), raw |
| Grignotises, croustilles, tortilla, nature | 0.1 | Snacks, chips, tortilla, nature |
| Grignotises, maïs soufflé à l’air | 0.1 | Snacks, popcorn in the air |
| Grignotises, maïs soufflé à l’huile au four à micro-ondes, saveur régulière | 0.1 | Snacks, popcorn in microwave oven, regular flavor |
| Épinard, soufflé, maison | 0.1 | Spinach, soufflé, house |
| Pois, petits (verts), conserve, solides égouttés | 0.1 | Peas, small (green), canned, drained solids |
| Noix, noix d’acajou (cajous, anacardes), crues | 0.1 | Nuts, mahogany (cashews, cashew nuts), raw |
| Noix, noix de noyer noir, séchées | 0.1 | Walnut, walnut, dried walnuts |
| Grains céréaliers, farine de blé, blanche, farine à gâteau | 0.1 | Grain beans, wheat flour, white, cake flour |
| Aliments prêts à manger, plat d’accompagnement, pommes de terre, frites dans l’huile végétale | 0.1 | Ready-to-eat foods, side dish, potatoes, fries in vegetable oil |
Aliments d’origines animales et leur contenu en fructose
La teneur en fructose est exprimée en g pour 100g d’aliment.
| Nom de l’aliment | Fructose | Name of the food |
| Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 1 galette, nature | 2.4 | Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, cheese hamburger, plain, 1 galette, nature |
| Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 2 galettes et pains, nature | 2.4 | Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, cheese hamburger, plain, 2 cakes and breads, plain |
| Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 1 galette, nature | 2.4 | Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, cheese hamburger, plain, 1 galette, nature |
| Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 2 galettes et pains | 2.4 | Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, cheese hamburgers, plain, 2 cakes and breads |
| Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, 1 galette, avec condiments | 2.3 | Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, hamburgers, 1 slab, with condiments |
| Pain mollet, hambourgeois / à hot-dog, nature | 2.3 | Calf bread, hamburger / hot dog, nature |
| Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, 1 galette, avec condiments | 2.3 | Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, hamburgers, 1 slab, with condiments |
| Pain mollet, hambourgeois / à hot-dog, nature | 2.3 | Calf bread, hamburger / hot dog, nature |
| Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, ordinaire, 2 galettes, nature | 2.0 | Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, hamburgers, plain, 2 cakes, nature |
| Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 1 galette, avec condiments | 2.0 | Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, cheese hamburger, plain, 1 galette, with condiments |
| Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 1 galette, avec bacon et condiments | 1.8 | Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, cheese hamburger, coarse, 1 slab, with bacon and condiments |
| Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 2 galettes, nature | 1.6 | Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, cheese hamburger, plain, 2 patties, plain |
| Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 1 galette, nature | 1.6 | Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, cheese hamburger, coarse, 1 galette, nature |
| Pâtes avec saucisses tranchées, sauce aux tomates, conserve | 1.6 | Pasta with sliced sausages, tomato sauce, canned |
| Haricots, au four (fèves au lard), conserve, avec lard et sauce | 1.3 | Beans, baked (baked beans), canned, with bacon and sauce |
| Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 3 galettes, nature | 1.2 | Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, cheese hamburger, coarse, 3 patties, nature |
| Haricots, au four (fèves au lard), conserve, avec lard et sauce tomates | 1.0 | Beans, baked (baked beans), canned, with bacon and tomato sauce |
| Céréale, prête-à-manger, Granola: au miel et aux amandes, sans nom, Choix du Président | 0.9 | Cereal, Ready-to-Eat, Granola: Honey and Almonds, No Name, President’s Choice |
| Vinaigrette, mayonnaise, faible en gras | 0.9 | Vinaigrette, mayonnaise, low fat |
| Vinaigrette, babeurre, légère | 0.6 | Vinaigrette, buttermilk, light |
| Ragoût de boeuf, conserve | 0.3 | Beef stew, canned |
| Pomme de terre, purée, maison, préparée avec lait entier | 0.3 | Potato, mashed potatoes, homemade, prepared with whole milk |
| Pomme de terre, purée, maison, préparée avec lait 2% M.G. et beurre | 0.2 | Potato, puree, homemade, prepared with 2% M.G. milk and butter |
| Pomme de terre, purée, maison, préparée avec lait entier et margarine | 0.2 | Potato, mashed potatoes, homemade, prepared with whole milk and margarine |
| Pomme de terre, purée, maison, préparée avec lait entier et beurre | 0.2 | Potato, mashed potatoes, homemade, prepared with whole milk and butter |
| Pomme de terre, purée, déshydratée, granules avec lait, eau et margarine ajoutées | 0.2 | Potato, puree, dehydrated, granules with milk, water and margarine added |
| Grignotises, base de maïs, extrudé, bouchées, fromage | 0.2 | Snacks, corn base, extruded, bites, cheese |
| Aliments prêts à manger, dessert, crème glacée, léger, vanille, mou avec cornet | 0.2 | Ready-to-eat foods, dessert, ice cream, light, vanilla, soft with cornet |
| Pâté au poulet, congelé, préparé | 0.1 | Chicken pie, frozen, prepared |
| Aliments prêts à manger, déjeuner, biscuit poudre à pâte avec oeuf, fromage et bacon | 0.1 | Ready-to-eat foods, breakfast, biscuit baking powder with egg, cheese and bacon |
Autres informations
Le fructose a un pouvoir sucrant supérieur au saccharose de 20 à 40 % selon les conditions, ce qui explique que son utilisation était initialement préconisée dans les régimes des diabétiques.
On le trouve sous sa forme naturelle dans les fruits et les légumes. Pour les aliments sucrés à l’aide de fructose, il s’agit la plupart du temps de fructose industriel; en grande consommation peut, selon des études, favoriser la résistance à l’insuline et le surpoids. Pour cette raison le fructose est toujours calculé dans la teneur totale en sucre. On trouve le fructose également dans les fruits, ce dernier est à privilégier de toute évidence, parce que lord de son absorption vous aurez également des vitamines et des minéraux.
Source
- Santé Canada
- Passeport santé
- Diet Grail
- Dictionaire des glucides
- Apports nutritionnels de référence, Institute of Medicine (IOM), National Academies Press, Washington D.C, 2006.
- Association canadienne du diabète, page consultée le 15 novembre 2013 : http://www.diabetes.ca/files/GlycemicIndexFrench_08_FINAL.pdf
- Brinkworth GD, Noakes M, Buckley JD, Keogh JB, Clifton PM. Long-term effects of a very-low-carbohydrate weight loss diet compared with an isocaloric low-fat diet after 12 mo. Am J Clin Nutr. 2009 Jul;90(1):23-32. doi: 10.3945/ajcn.2008.27326. Epub 2009 May 13.
- Thomas DE, Elliott EJ, Baur L. Low glycaemic index or low glycaemic load diets for overweight and obesity. Cochrane Database Syst Rev. 2007 Jul 18;(3).