Le glucose est un sucre (glucide) simple. Il est stocké dans notre organisme sous la forme de glycogène qui peut être mobilisé à tout moment pour répondre à la demande de la cellule concernée : c’est le carburant de notre organisme. Le glucose est transporté dans le sang, on peut mesurer la quantité de glucose dans le sang avec une mesure de la glycémie. Une hormone appelée insuline est chargée de maintenir un taux constant de glucose dans le sang.

Il existe deux types de glucides: les glucides simples et les glucides complexes.

Les glucides simples comprennent le glucose, le fructose et le saccharose qui peuvent à leur tour former du sucrose (= sucre de table), du lactose ou du maltose.

Les glucides complexes comprennent l’amidon, le glycogène ainsi que les fibres.

Un sucre simple est le plus petit maillon de la famille des glucides. C’est lui qui est responsable du goût sucré des aliments. Le fructose, le galactose et le glucose sont composés d’une seule molécule. Associés, ils forment des molécules plus complexes. Par exemple, le saccharose (sucre blanc) renferme du fructose et du glucose et le lactose (sucre du lait), du galactose et du glucose.

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• Besoin quotidien en glucides, incluant le glucose
• Aliments d’origines végétales et leur contenu le glucose
• Aliments d’origines animales et leur contenu en le glucose
• Autres informations
  • Intolérance au glucose ?
• Source

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Besoin quotidien en glucides, incluant le glucose

Les besoins en glucides sont fondés à partir de la quantité minimale moyenne utilisée par le cerveau.  Il n’existe pas d’apport maximal tolérable au niveau des glucides car les données scientifiques sont insuffisantes. Par contre, l’Institute of Medicine conseille de limiter l’apport de sucres ajoutés à moins de 25% de l’apport énergétique total de la journée car au-delà de cette quantité, les individus tendent à consommer moins de nutriments essentiels. Les boissons gazeuses, les friandises, les gâteaux, les biscuits, les boissons aux fruits, les produits laitiers sucrés ainsi que les céréales pour petit déjeuner constituent les premières sources de sucres ajoutés dans la population.

Nos besoins quotidiens en glucides

	BME*	ANR**
Bébés 0-6 mois Bébés 7-12 mois Bébés 1-3 ans Enfants 4-8 ans Garçons 9-13 ans Filles 9-13 ans Garçons 14-18 ans Filles 14-18 ans Hommes 19-50 ans Femmes 19-50 ans Hommes 50 ans et + Femmes 50 ans et + Femmes enceintes Femmes qui allaitent	ND*** ND*** 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 135 160	ND*** ND*** 130 130 130 130 130 130 130 130 130 130 175 210

*BME : besoin moyen estimatif qui représente l’apport quotidien moyen de nutriments permettant de satisfaire les besoins de la moitié des sujets en santé.

**ANR : apport nutritionnel recommandé qui représente l’apport nutritionnel quotidien moyen permettant de satisfaire les besoins en nutriments de 97 à 98% des individus en santé.

***ND : non défini

De plus, on sait que les glucides devraient fournir entre 45 et 65% des calories totales de la journée.

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Aliments d’origines végétales et leur contenu le glucose

La teneur en glucose est exprimée en g pour 100g d’aliment.

Aliment	Glucose (g)	Food
Datte, variété Medjool	33.68	Date, variety Medjool
Abricot, séché, sulfuré, non cuit	33.08	Apricot, dried, sulphured, uncooked
Raisins secs, sans pépin (sultana)	27.75	Raisins, seedless (sultana)
Pruneau, séché, non cuit	25.46	Prune, dried, uncooked
Figue, séchée, non cuite	24.79	Fig, dried, uncooked
Pruneau, purée	22.27	Prune, puree
Datte, domestique, naturelle et séchée	19.87	Date, domestic, natural and dried
Limonade rose, concentré congelé	18.57	Pink lemonade, frozen concentrate
Limonade, blanche, concentré congelé	16.3	Lemonade, white, frozen concentrate
Pêche, moitié, séchée, sulfurée, non cuite	12.83	Peach, half, dried, sulphurous, uncooked
Confiseries, mélasse	11.92	Confectionery, molasses
Tomates, ketchup (catsup)	11.75	Tomatoes, ketchup (catsup)
Tomates, ketchup (catsup), faible en sodium	11.75	Tomatoes, ketchup (catsup), low sodium
Marinades, cornichons sucrés	9.17	Marinades, sweet pickles
Vinaigrette, commerciale, mille îles, hypocalorique	9.11	Vinaigrette, commercial, thousand islands, low calorie
Cerise sucrée (guigne), conserve, dans du sirop épais	7.93	Sweet cherry (guigne), preserved, in thick syrup
Ananas, conserve, dans du jus, solides et liquide	7.7	Pineapple, canned, juice, solid and liquid
Ananas, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide	7.5	Pineapple, canned, in thick syrup, solid and liquid
Biscuit, guimauve (inclus tartes), enrobage de chocolat	7.5	Biscuit, marshmallow (including pies), chocolate coating
Biscuit, grains de chocolat, type moelleux, commercial	7.46	Biscuit, chocolate chips, fluffy type, commercial
Confiseries, mélasse noire	7.4	Confectionery, black molasses
Raisin, rouge ou vert (Type Européen, comme Thompson sans graines), peau adhérente, cru	7.2	Grape, red or green (European type, like Thompson seedless), adherent skin, raw
Raisin, jus, conserve ou bouteille, sans vitamine C ajoutée	6.81	Grape, juice, canned or bottle, without added vitamin C
Jus, cocktail, canneberges, vitamine C ajoutée, bouteille	6.79	Juice, cocktail, cranberries, added vitamin C, bottle
Vinaigrette, française, commerciale, régulière	6.71	Vinaigrette, French, Commercial, Regular
Cerise sucrée (guigne), crue	6.59	Sweet cherry (guigne), raw
Vinaigrette, mille îles, sans gras	6.42	Vinaigrette, Thousand Islands, fat free
Poire, moitié, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide	6.1	Pear, half, canned, in thick syrup, solid and liquid
Bonbons, tablettes, Snickers	5.85	Sweets, Tablets, Snickers
Gâteau, grignotise, fourré à la crème, éponge	5.82	Cake, snack, creamed, sponge
Tomates, pâte, conserve	5.75	Tomatoes, dough, canned
Tarte, pacanes, commerciale	5.53	Pie, pecans, commercial
Pomme, en purée, conserve, sucrée	5.5	Apple, pureed, canned, sweet
Kaki (diospyros kaki), cru	5.44	Khaki (diospyros persimmon), raw
Prune, crue	5.07	Plum, raw
Céréale, prête-à-manger, Granola: avec fruits et noix, sans nom, Choix du Président	5	Cereal, ready-to-eat, Granola: with fruit and nuts, no name, President’s Choice
Banane, crue	4.98	Banana, raw
Bleuet, cru	4.88	Cornflower, raw
Alcoolisé, liqueur, café (26,5% alcool par volume)	4.83	Alcoholic, liquor, coffee (26.5% alcohol by volume)
Poire, moitié, conserve, dans du sirop léger, solides et liquide	4.8	Pear, half, canned, in light syrup, solid and liquid
Vinaigrette, mille îles, commerciale, régulière	4.78	Vinaigrette, Thousand Islands, Commercial, Regular
Vinaigrette, italienne, commerciale, régulière	4.68	Vinaigrette, Italian, Commercial, Regular
Vinaigrette, française, sans gras	4.68	Vinaigrette, French, without fat
Céréale, prête-à-manger, Flocons de Son, bon au possible, Choix du Président	4.67	Cereal, Ready-to-Eat, Flakes of Sound, Good to Possible, President’s Choice
Ananas, jus, conserve, vitamine C ajoutée	4.65	Pineapple, juice, canned, vitamin C added
Abiyuch, cru	4.5	Abiyuch, raw
Boissons gazeuses, cola, décaféiné	4.48	Soft drinks, cola, decaffeinated
Boissons gazeuses, cola, élevé en caféine	4.48	Soft drinks, cola, high in caffeine
Biscuits, brisures de chocolat, commercial, 18-28% gras	4.38	Biscuits, chocolate chips, commercial, 18-28% fat
Beurre d’arachides croquant, gras, sucre et sel ajoutés	4.22	Crunchy peanut butter, added fat, added sugar and salt
Beurre d’arachides croquant, gras et sucre ajoutés	4.22	Crunchy peanut butter, added fat and sugar
Cerise sure, rouge, crue	4.18	Cherry sour, red, raw
Kiwi, cru	4.11	Kiwi, raw
Limonade rose, concentré congelé, eau ajoutée	4.11	Pink lemonade, frozen concentrate, added water
Dessert, congelé, pop glacé	3.96	Dessert, frozen, ice pop
Cerise sure, rouge, conserve, dans l’eau, solides et liquide	3.9	Cherry sour, red, canned, in water, solids and liquid
Tarte, citrouille, commerciale	3.78	Pie, pumpkin, commercial
Maïs sucré, jaune, cru	3.43	Sweet corn, yellow, raw
Cassis, noir européen, cru	3.3	Blackcurrant, black european, vintage
Poire, moitié, conserve, dans du jus, solides et liquide	3.3	Pear, half, canned, in juice, solid and liquid
Canneberge, crue	3.28	Cranberry, raw
Pomme, crue, sans pelure	3.25	Apple, raw, unpeeled
Groseille (gadelle), rouge et blanche, crue	3.22	Currant (red currant), red and white, raw
Soupe, tomates, conserve, condensée	3.13	Soup, tomatoes, canned, condensed
Boissons gazeuses, soda au citron et à la lime	3.13	Soft drinks, lemon soda and lime
Boissons gazeuses, soda au gingembre	3.1	Soft drinks, ginger ale
Épices, moutarde, graines, jaune	2.88	Spices, mustard, seeds, yellow
Vinaigrette, italienne, sans gras	2.82	Vinaigrette, Italian, without fat
Craquelin, type croustille standard, sandwich avec beurre d’arachides	2.76	Cracker, standard crunch type, sandwich with peanut butter
Poire, crue, avec pelure	2.76	Pear, raw, with peel
Épices, persil, déshydraté	2.76	Spices, parsley, dehydrated
Limonade, poudre (avec jus de citron)	2.75	Lemonade, powder (with lemon juice)
Melon, miel (honeydew), cru	2.68	Melon, honey (honeydew), raw
Pain mollet, hambourgeois / à hot-dog, nature	2.64	Calf bread, hamburger / hot dog, nature
Épices, paprika	2.63	Spices paprika
Pomme, jus, conserve ou bouteille, sans vitamine C ajoutée	2.63	Apple, juice, canned or bottle, without added vitamin C
Pomme, jus, conserve ou bouteille, vitamine C ajoutée	2.63	Apple, juice, canned or bottle, vitamin C added
Alcoolisé, vin de dessert, sucré (18,8% alcool par volume)	2.6	Alcoholic, dessert wine, sweet (18.8% alcohol by volume)
Tomate, purée, conserve	2.45	Tomato puree canned
Pomme, crue, avec pelure	2.43	Apple, raw, with peel
Abricot, cru	2.37	Apricot, raw
Orange, jus, concentré, congelé, dilué	2.34	Orange, juice, concentrated, frozen, diluted
Tomate, sauce, conserve	2.33	Tomato sauce and canned
Mûre, crue	2.31	Blackberry, raw
Vinaigrette, italienne, commerciale, hypocalorique	2.31	Vinaigrette, italian, commercial, low calorie
Pomme, purée, conserve, non sucrée	2.3	Apple, puree, canned, unsweetened
Orange, jus, conserve	2.27	Orange, juice, canned
Oignon, doux, cru	2.26	Onion, sweet, raw
Orange, toutes variétés commerciales, crue	2.2	Orange, all commercial varieties, raw
Oignon, bouilli, égoutté	2.19	Onion, boiled, drained
Boisson, saveur limonade, poudre	2.19	Drink, lemonade flavor, powder
Avocat, cru, Floride	2.17	Avocado, vintage, Florida
Épices, chili, poudre	2.14	Spices, chili, powder
Tangerine (mandarine), crue	2.13	Tangerine (mandarin), raw
Orange, jus, réfrigéré, incluant provenant de concentré	2.08	Orange, juice, chilled, including from concentrate
Oignon, jeune, verts, bout seulement	2.07	Onion, young, green, tip only
Fraise, congelée, non sucrée	2.02	Strawberry, frozen, unsweetened
Champignon, portobella (portobello), cru	2.01	Mushroom, portobella (portobello), raw
Fraise, crue	1.99	Strawberry, raw
Oignon, cru	1.97	Onion, raw
Orange, californie, navel, crue	1.97	Orange, California, Navel, Flood
Pêche, crue	1.95	Fishing, flood
Poivron rouge, cru	1.94	Red pepper, raw
Vinaigrette, ranch, sans gras	1.91	Vinaigrette, ranch, fat free
Poivron rouge, sauté	1.91	Red pepper, sauteed
Poire, moitié, conserve, dans l’eau, solides et liquide	1.9	Pear, half, canned, in water, solids and liquid
Épices, origan, moulu	1.9	Spices, oregano, ground
Framboise, crue	1.86	Raspberry, raw
Pain, chapelure, séchée, émiettée, nature	1.82	Bread, bread crumbs, dried, crumbled, nature
Ananas, cru, variétés traditionnelles	1.76	Pineapple, vintage, traditional varieties
Pain, chapelure, séché, émiettée, assaisonnée	1.75	Bread, bread crumbs, dried, crumbled, seasoned
Chou rouge, cru	1.74	Red cabbage, raw
Ananas, cru	1.73	Pineapple, raw
Ananas, cru, variété extra sucré	1.7	Pineapple, raw, extra sweet variety
Aliments prêts à manger, plat d’accompagnement, salade de chou	1.69	Ready-to-eat foods, side dish, coleslaw
Chou, cru	1.67	Cabbage, raw
Tomate, rouge, mûre, conserve, étuvée	1.63	Tomato, red, ripe, canned, stewed
Pâtes avec saucisses tranchées, sauce aux tomates, conserve	1.62	Pasta with sliced ​​sausages, tomato sauce, canned
Pamplemousse, rose ou rouge, toutes régions, cru	1.61	Grapefruit, pink or red, all regions, raw
Haricots, au four, conserve, nature ou végétarien	1.59	Beans, baked, canned, nature or vegetarian
Melon d’eau (pasteque), cru	1.58	Watermelon (watermelon), raw
Nectarine, crue	1.57	Nectarine, flood
Poivron vert, bouilli, égoutté	1.55	Green pepper, boiled, drained
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 1 galette, avec bacon et condiments	1.55	Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, cheese hamburger, coarse, 1 slab, with bacon and condiments
Melon, cantaloup, cru	1.54	Melon, cantaloupe, raw
Haricots italiens, jaunes ou verts, crus	1.51	Italian beans, yellow or green, raw
Courge d’été, musquée, crue	1.51	Summer squash, musky, raw
Champignon, blanc, cru	1.48	Mushroom, white, raw
Chou rouge, bouilli, égoutté	1.42	Red cabbage, boiled, drained
Papaye, crue	1.4	Papaya, flood
Céréale, prête-à-manger, Corn Flakes, Kellogg’s	1.4	Cereal, Ready-to-Eat, Corn Flakes, Kellogg’s
Pain, blanc, (mie de pain en dés inclue), commercial	1.38	Bread, white, (bread crumbs included), commercial
Confiseries, sucre, brun (cassonade)	1.35	Confectionery, sugar, brown (brown sugar)
Jus, tomates, conserve	1.35	Juice, tomatoes, canned
Céréale, prête-à-manger, Fibre en Premier: multison, Choix du Président	1.3	Cereal, Ready-to-Eat, Fiber in Premier: Multison, President’s Choice
Tomate, rouge, mûre, crue, moyenne durant toute l’année	1.25	Tomato, red, ripe, raw, average throughout the year
Épices, gingembre, moulu	1.22	Spices, ginger, ground
Haricots, au four (fèves au lard), conserve, avec lard et sauce tomates	1.2	Beans, baked (baked beans), canned, with bacon and tomato sauce
Tomate, rouge, mûre, bouillie	1.18	Tomato, red, ripe, boiled
Tomate, rouge, mûre, bouillie, sel ajouté	1.18	Tomato, red, ripe, boiled, added salt
Poivron vert, cru	1.16	Green pepper, raw
Épices, clou de girofle, moulu	1.14	Spices, cloves, ground
Épices, cari, poudre	1.14	Spices, curry powder
Champignon, pleurote, cru	1.11	Mushroom, oyster mushroom, raw
Biscuit, sandwich au chocolat, fourré à la crème, extra crème	1.1	Biscuit, chocolate sandwich, filled with cream, extra cream
Rowal, cru	1.1	Rowal, raw
Tomate, rouge, mûre, conserve, entière	1.1	Tomato, red, ripe, canned, whole
Poivron vert, sauté	1.09	Green pepper, sauteed
Courge d’été, courgette (zucchini), crue	1.07	Summer squash, zucchini, raw
Radis, cru	1.05	Radish, raw
Carotte, petite, crue	1.04	Carrot, small, raw
Épices, cannelle, moulue	1.04	Spices with cinnamon and ground
Céréale, prête-à-manger, Frosted Flakes, Kellogg’s	1	Cereal, Ready-to-Eat, Frosted Flakes, Kellogg’s
Citron, cru, sans pelure	1	Lemon, raw, unpeeled
Citron, jus, frais	1	Lemon, juice, fresh
Courge d’hiver, courge musquée, crue	0.99	Winter squash, butternut squash, raw
Courge d’été, courgette (zucchini), bouillie, égouttée	0.96	Summer squash, zucchini, boiled, drained
Patate douce, crue	0.96	Sweet potato, raw
Chou-fleur, cru	0.94	Cauliflower, raw
Pomme de terre, purée, déshydratée, granules sans lait, non préparée	0.92	Potato, puree, dehydrated, granules without milk, unprepared
Haricots italiens, verts ou jaunes, congelés, non préparés	0.92	Italian beans, green or yellow, frozen, unprepared
Laitue iceberg (pommée), crue	0.91	Iceberg lettuce (headed), raw
Courge d’été, musquée, bouillie, égouttée	0.91	Summer squash, musk, mush, drained
Céréale, prête-à-manger, ‘All Bran’ Bran Flakes, Kellogg’s	0.9	Cereal, Ready-to-Eat, ‘All Bran’ Bran Flakes, Kellogg’s
Pomme de terre, purée, flocons sans lait, sec	0.89	Potato, puree, flakes without milk, dry
Marinades, cornichons à l’aneth (inclus Cacher et Polonais)	0.87	Marinades, dill pickles (included Kosher and Polish)
Confiseries, sucre d’érable, dur	0.86	Confectionery, maple sugar, hard
Maïs sucré, jaune, avec ou sans épi, bouilli, égoutté	0.84	Sweet corn, yellow, with or without cob, boiled, drained
Choux de Bruxelles, crus	0.81	Brussels sprouts, raw
Céréale, prête-à-manger, Rice Krispies, Kellogg’s	0.8	Cereal, Ready-to-Eat, Rice Krispies, Kellogg’s
Concombre, cru	0.76	Cucumber, raw
Courge d’été, toutes variétés, crues	0.75	Summer squash, all varieties, raw
Brocoli, congelé, haché, non préparé	0.75	Broccoli, frozen, chopped, unprepared
Épices, basilic, déshydraté	0.75	Spices, basil, dehydrated
Pâté au poulet, congelé, préparé	0.75	Chicken pie, frozen, prepared
Graines, tournesol, graines, rôties dans l’huile	0.74	Seeds, sunflower, seeds, roasted in oil
Graines, tournesol, graines, rôties dans l’huile, salées	0.74	Seeds, sunflower, seeds, oil roasted, salted
Épices, oignon, poudre	0.73	Spices, onion, powder
Céleri, bouilli, égoutté, sel ajouté	0.71	Celery, boiled, drained, added salt
Céleri, bouilli, égoutté	0.71	Celery, boiled, drained
Grignotises, bretzels, durs, nature, salés	0.7	Nibbles, Pretzels, Hard, Nature, Salty
Mangue, crue	0.7	Mango, raw
Vinaigrette, ranch, réduite en M.G.	0.66	Vinaigrette, ranch, reduced to M.G.
Confiseries, sirop d’érable, en vrac	0.65	Confectionery, maple syrup, in bulk
Asperge, crue	0.65	Asparagus, raw
Concombre, pelé, cru	0.63	Cucumber, peeled, raw
Pomme de terre, blanche, chair et pelure, cuite au four	0.63	Potato, white, flesh and peel, baked
Biscuit, sandwich au chocolat, fourré de crème, ordinaire	0.62	Biscuit, Chocolate Sandwich, Cream Filled, Regular
Craquelin, type croustille standard	0.6	Cracker, standard crunch type
Lime, crue	0.6	Lime, raw
Lime, jus, frais	0.6	Lime, juice, fresh
Maïs sucré, congelé, en épi, non préparé	0.59	Sweet corn, frozen, on the cob, unprepared
Carotte, crue	0.59	Carrot, flood
Alcoolisé, vin de dessert, sec (18,8% alcool par volume)	0.58	Alcoholic, dessert wine, dry (18.8% alcohol by volume)
Patate douce, cuite au four, pelée après la cuisson	0.57	Sweet potato, baked, peeled after cooking
Grains céréaliers, semoule de maïs (jaune), dégermée	0.57	Grain grain, cornmeal (yellow), degermed
Maïs sucré, congelé, épi, bouilli, égoutté	0.56	Sweet corn, frozen, cob, boiled, drained
Céleri, cru	0.55	Celery, raw
Pomme de terre, rouge, chair et pelure, cuite au four	0.55	Potato, red, flesh and peel, baked
Patate douce, bouillie sans la pelure	0.54	Sweet potato, boiled without peel
Beurre d’arachides crémeux, gras, sucre et sel ajoutés	0.54	Creamy peanut butter, fat, added sugar and salt
Beurre d’arachides crémeux, gras et sucre ajoutés	0.54	Creamy peanut butter, added fat and sugar
Noix, noix de coco, désséchée, sucrée, flocons, empaquetée	0.53	Nuts, coconut, desiccated, sweet, flakes, packaged
Pomme de terre, blanche, chair et pelure, crue	0.53	Potato, white, flesh and peel, raw
Navet, feuilles, crues	0.52	Turnip, leaves, raw
Brocoli, cru	0.49	Broccoli, raw
Brocoli, bouilli, égoutté	0.49	Broccoli, boiled, drained
Brocoli, bouilli, égoutté, sel ajouté	0.49	Broccoli, boiled, drained, added salt
Maïs sucré, jaune, congelé, en grains, bouilli, égoutté	0.48	Corn sweet, yellow, frozen, beans, boiled, drained
Maïs sucré, jaune, congelé, en grains, bouilli, égoutté, sel ajouté	0.48	Sweet corn, yellow, frozen, granulated, boiled, drained, added salt
Vinaigrette, ranch, commerciale, régulière	0.48	Vinaigrette, ranch, commercial, regular
Dessert, congelé, pop, avec édulcorant	0.47	Dessert, frozen, pop, with sweetener
Maïs sucré, conserve, saumure, solides égouttés	0.47	Sweet corn, canned, brine, drained solids
Sauce, moutarde, jaune, prête-à-servir	0.46	Sauce, mustard, yellow, ready-to-serve
Grignotises, croustilles, tortilla, ranch	0.44	Snacks, chips, tortilla, ranch
Pomme de terre, chair et pelure, cuite au four	0.44	Potato, flesh and peel, baked
Laitue butterhead (Boston), crue	0.43	Butterhead lettuce (Boston), raw
Asperge, bouillie, égouttée	0.42	Asparagus, boiled, drained
Carotte, bouillie, égouttée	0.4	Carrot, boiled, drained
Carotte, congelée, non préparée	0.4	Carrot, frozen, unprepared
Graines, lin, entières et moulues	0.4	Seeds, flax, whole and ground
Céréale, prête-à-manger, Dribble-O-Mais, sans nom, Choix du Président	0.4	Cereal, Ready-to-Eat, Dribble-O-But, No Name, President’s Choice
Pomme de terre, rouge, chair et pelure, crue	0.4	Potato, red, flesh and peel, raw
Laitue romaine, crue	0.39	Romaine lettuce, raw
Maïs sucré, jaune, congelé, en grains, non préparé	0.38	Sweet corn, yellow, frozen, in beans, unprepared
Épices, curcuma, moulu	0.38	Spices turmeric ground
Épices, pavot, graines	0.37	Spices, poppy seeds
Avocat, cru, toutes variétés commerciales	0.37	Avocado, raw, all commercial varieties
Pomme de terre, bouillie avec la pelure, chair	0.37	Potato, boiled with peel, flesh
Pomme de terre, bouillie sans pelure, chair	0.37	Potato, porridge without peel, flesh
Pomme de terre, bouille, chair et pelure	0.37	Potato, boiled, flesh and peel
Pomme de terre, Russet, chair et pelure, cuite au four	0.37	Potato, Russet, flesh and peel, baked
Carotte, congelée, bouillie, égouttée	0.36	Carrot, frozen, boiled, drained
Laitue frisée, crue	0.36	Lettuce curly, raw
Pomme de terre, chair, crue	0.33	Potato, flesh, raw
Pomme de terre, chair et pelure, crue	0.33	Potato, flesh and peel, raw
Craquelin, blé entier	0.32	Cracker, whole wheat
Noix, pistaches, crues	0.32	Nuts, pistachios, raw
Grignotises, croustilles, tortilla, nacho	0.3	Snacks, chips, tortilla, nacho
Haricots italiens, jaunes ou verts, conserve, solides égouttés	0.29	Italian beans, yellow or green, canned, drained solids
Maïs, beignet	0.28	Corn donut
Betteraves, conserve, solides et liquide	0.28	Beets, canned, solid and liquid
Grains céréaliers, amarante, cru	0.27	Grain grains, amaranth, raw
Pomme de terre, Russet, chair et pelure, crue	0.25	Potato, Russet, flesh and peel, raw
Maïs sucré, conserve, emballage sous vide, grains entiers	0.25	Sweet corn, canned, vacuum packed, whole grains
Pomme de terre, soufflée, congelée, préparée	0.25	Potato, puffed, frozen, prepared
Épinard, congelé, non préparé	0.24	Spinach, frozen, unprepared
Maïs sucré, conserve, en crème	0.23	Sweet corn, canned, cream
Sardines, Pacifique, conserve, avec sauce tomate, égouttées, avec arêtes	0.23	Sardines, Pacific, canned, with tomato sauce, drained, with bones
Noix, pistaches, rôties à sec	0.23	Nuts, pistachios, dry roasts
Noix, pistaches, rôties à sec, salées	0.23	Nuts, pistachios, dry roasted, salted
Rapini (brocoli raab), cuit	0.23	Rapini (broccoli raab), cooked
Craquelin, salé (aussi huîtres, soda, soupe), réduit en sel	0.23	Cracker, salty (also oysters, soda, soup), reduced in salt
Craquelin, salé (aussi huîtres, soda, soupe)	0.23	Cracker, salted (also oysters, soda, soup)
Oeuf, poule, entier, frit	0.23	Egg hen, whole fried
Champignon, enoki, cru	0.22	Mushroom, enoki, raw
Grignotises, base de maïs, extrudé, croustilles, nature	0.22	Nibbles, Corn Based, Extruded, Chips, Nature
Haricots, petits blancs, crus	0.21	Beans, small white, raw
Épinard, congelé, bouilli, égoutté	0.2	Spinach, frozen, boiled, drained
Maïs sucré, conserve, saumure, solides et liquide	0.2	Sweet corn, canned, brine, solids and liquid
Grains céréaliers, gruau de sarrasin, rôti, cuit	0.2	Grain Grains, Buckwheat Oatmeal, Roasted, Baked
Grains céréaliers, son de riz, brut	0.2	Grain grains, rice bran, crude
Grains céréaliers, riz sauvage, cuit	0.2	Grain grains, wild rice, cooked
Laitue, feuilles rouges, crues	0.2	Lettuce, red leaves, raw
Pois, petits (verts), conserve, solides égouttés	0.17	Peas, small (green), canned, drained solids
Veau, cuisse (ronde), maigre, sauté, pané	0.17	Veal, leg (round), lean, sauteed, breaded
Aliments prêts à manger, plat d’accompagnement, pommes de terre, frites dans l’huile végétale	0.16	Ready-to-eat foods, side dish, potatoes, fries in vegetable oil
Bonbons, tablettes, Kit Kat	0.16	Candy, tablets, Kit Kat
Boisson, saveur limonade, vitamine C ajoutée, poudre, eau ajoutée	0.15	Drink, lemonade flavor, added vitamin C, powder, added water
Boisson, saveur limonade, poudre, eau ajoutée	0.15	Drink, lemonade flavor, powder, added water
Grignotises, croustilles de pommes de terre séchées, nature	0.14	Nibbles, dried potato chips, nature
Haricots, pinto, crus	0.13	Beans, pinto, raw
Graines, citrouille et courge, graines, déshydratées	0.13	Seeds, pumpkin and squash, seeds, dehydrated
Okra (gombo), cru	0.13	Okra (okra), raw
Pois, petits (verts), bouillis, égouttés	0.13	Peas, small (green), boiled, drained
Pois, petits (verts), congelés, bouillis, égouttés	0.12	Peas, small (green), frozen, boiled, drained
Pois, petits (verts), crus	0.12	Peas, small (green), raw
Noix, amandes, séchées, non blanchies	0.12	Walnuts, almonds, dried, unbleached
Pâtes, macaroni (coudes), enrichi, sec	0.12	Pasta, macaroni (elbows), fortified, dry
Pâtes, spaghetti, enrichi, sec	0.12	Pasta, spaghetti, enriched, dry
Pâtes, spaghetti, non enrichi, sec	0.12	Pasta, spaghetti, unenriched, dry
Pâtes, macaroni (coudes), non enrichi, sec	0.12	Pasta, macaroni (elbows), unenriched, dry
Grains céréaliers, riz blanc, grain long, étuvé, sec	0.11	Grain grains, white rice, long grain, parboiled, dry
Pomme de terre, frite, congelée, maison, réchauffée au four, sans sel	0.11	Potato, fried, frozen, homemade, baked, salt free
Pomme de terre, purée, flocons sans lait, lait entier et beurre ajoutés	0.11	Potato, puree, flakes without milk, whole milk and butter added
Épinard, cru	0.11	Spinach, raw
Graines, sésame, graines, déshydratées, décortiquées	0.1	Seeds, sesame, seeds, dehydrated, shelled
Café instantané, sucré, saveur cappucino, poudre, eau ajoutée	0.1	Instant coffee, sweet, cappuccino flavor, powder, added water
Limonade, poudre (avec jus de citron), eau ajoutée	0.1	Lemonade, powder (with lemon juice), added water
Vinaigre, cidre	0.1	Vinegar, cider
Rapini (brocoli raab), cru	0.1	Rapini (broccoli raab), raw
Grains céréaliers, farine d’avoine, partiellement décortiquée	0.1	Grain grains, oatmeal, partially husked
Alcoolisé, bière, légère (4% alcool par volume)	0.09	Alcoholic, beer, light (4% alcohol by volume)
Noix, noix d’acajou (cajous, anacardes), rôties dans l’huile, salées	0.08	Nuts, cashew nuts (cashews, cashew nuts), roasted in oil, salted
Noix, Grenoble, séchées	0.08	Nuts, Grenoble, dried
Noix, noix d’acajou (cajous, anacardes), rôties dans l’huile	0.08	Nuts, mahogany nuts (cashews, cashew nuts), roasted in oil
Pois, petits (verts), conserve, solides et liquide	0.08	Peas, small (green), canned, solid and liquid
Pois, petits (verts), congelés, non préparés	0.08	Peas, small (green), frozen, unprepared
Luzerne, graines germées, crues	0.08	Alfalfa, sprouted seeds, raw
Arachides, tous les types, rôties à l’huile, salées	0.08	Peanuts, all types, oil roasted, salted
Avocat, cru, californie	0.08	Avocado, Raw, California
Épices, ail, poudre	0.07	Spices, garlic, powder
Graines, citrouille et courge, graines, rôties	0.07	Seeds, pumpkin and squash, seeds, toast
Noix, noisettes, avelines ou coudres, séchées, non blanchies	0.07	Walnuts, hazelnuts, filberts or coils, dried, unbleached
Noix, noisettes, avelines ou coudres, séchées, blanchies	0.07	Nuts, hazelnuts, filberts or coils, dried, blanched
Noix, noisettes, avelines ou coudres, rôties à sec, non blanchies	0.07	Nuts, hazelnuts, filberts or coats, dry roasted, unbleached
Noix, macadamia (queensland), crues	0.07	Walnuts, macadamia (queensland), raw
Noix, noix de pins, pignons (pignes), séchées	0.07	Nuts, pine nuts, pine nuts (pine nuts), dried
Graines, citrouille et courge, graines, rôties, salées	0.07	Seeds, pumpkin and squash, seeds, roasted, salted
Noix, macadamia, rôties à sec, sans sel	0.07	Walnuts, macadamia, dry roasted, without salt
Noix, macadamia, rôties à sec, salées	0.07	Nuts, macadamia, dry roasted, salted
Grignotises, maïs soufflé à l’air	0.07	Snacks, popcorn in the air
Grignotises, maïs soufflé à l’huile au four à micro-ondes, saveur régulière	0.07	Snacks, popcorn in microwave oven, regular flavor
Grignotises, croustilles, tortilla, nature	0.07	Snacks, chips, tortilla, nature
Noix, noix d’acajou (cajous, anacardes), crues	0.05	Nuts, mahogany (cashews, cashew nuts), raw
Noix, noix de noyer noir, séchées	0.05	Walnut, walnut, dried walnuts
Grains céréaliers, farine de blé entier	0.05	Grain grains, whole wheat flour
Pâtes, spaghetti, non enrichi, cuit, salé	0.04	Pasta, spaghetti, unenriched, cooked, salted
Pâtes, spaghetti, enrichi, cuit	0.04	Pasta, spaghetti, enriched, cooked
Pâtes, spaghetti, enrichi, cuit, salée	0.04	Pasta, spaghetti, enriched, cooked, salted
Pâtes, spaghetti, non enrichi, cuit	0.04	Pasta, spaghetti, unenriched, cooked
Pâtes, macaroni (coudes), non enrichi, cuit	0.04	Pasta, macaroni (elbows), unenriched, cooked
Pâtes, macaroni (coudes), enrichi, cuit	0.04	Pasta, macaroni (elbows), enriched, cooked
Noix, amandes, rôties à sec, non blanchies, salées	0.04	Walnuts, almonds, dry roasted, unbleached, salted
Noix, amandes, rôties dans l’huile, non blanchies, salées	0.04	Walnuts, almonds, oil roasted, unbleached, salted
Noix, pacanes, séchées	0.04	Nuts, pecans, dried
Noix, pacanes, rôties à sec	0.04	Nuts, pecans, dry roasted
Noix, pacanes, rôties dans l’huile	0.04	Nuts, pecans, roasted in oil
Noix, amandes, séchées, blanchies	0.04	Walnuts, almonds, dried, blanched
Noix, amandes, rôties à sec, non blanchies	0.04	Walnuts, almonds, dry roasted, unbleached
Noix, amandes, rôties dans l’huile, non blanchies	0.04	Walnuts, almonds, oil-roasted, unbleached
Noix, pacanes, rôties à sec, salées	0.04	Nuts, pecans, dry roasted, salted
Noix, pacanes, rôties dans l’huile, salées	0.04	Nuts, pecans, roasted in oil, salted
Graines, tournesol, graines, rôties à sec, salées	0.03	Seeds, sunflower, seeds, dry roasted, salted
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, farine à gâteau	0.03	Grain beans, wheat flour, white, cake flour
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, farine à pain	0.02	Grain grains, wheat flour, white flour, bread flour
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, tout usage, blanchie	0.02	Grain grains, wheat flour, white, all purpose, bleached
Grains céréaliers, riz blanc, grain long, précuit ou instantané, enrichi, sec	0.02	Grain grain, white rice, long grain, pre-cooked or instant, fortified, dry
Grains céréaliers, riz blanc, grain long, étuvé, cuit	0.01	Grain grains, white rice, long grain, parboiled, cooked

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Aliments d’origines animales et leur contenu en le glucose

La teneur en glucose est exprimée en g pour 100g d’aliment.

Aliment	Glucose (g)	Food
Confiseries, miel, filtre ou extrait	35.75	Confectionery, honey, filter or extract
Saucisse fumée, boeuf	2.82	Smoked sausage, beef
Saucisse fumée, boeuf, chauffée	2.76	Smoked sausage, beef, heated
Crabe royal d’alaska, imitation (surimi)	2.68	Royal Alaskan Crab, imitation (surimi)
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 1 galette, avec condiments	1.78	Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, cheese hamburger, plain, 1 galette, with condiments
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, ordinaire, 1 galette, nature	1.63	Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, hamburgers, plain, 1 galette, nature
Pizza au pepperoni, congelée, cuite	1.59	Pepperoni pizza, frozen, cooked
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, 1 galette, avec condiments	1.45	Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, hamburgers, 1 slab, with condiments
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 2 galettes et pains, nature	1.4	Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, cheese hamburger, plain, 2 cakes and breads, plain
Haricots, au four (fèves au lard), conserve, avec lard et sauce	1.3	Beans, baked (baked beans), canned, with bacon and sauce
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, ordinaire, 2 galettes, nature	1.16	Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, hamburgers, plain, 2 cakes, nature
Pâtes et boulettes dans une sauce aux tomates, conserve	1.1	Pasta and meatballs in a tomato sauce, canned
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 2 galettes, nature	0.94	Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, cheese hamburger, plain, 2 patties, plain
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 1 galette, nature	0.9	Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, cheese hamburger, coarse, 1 galette, nature
Fromage cottage, (2% M.G.)	0.77	Cottage cheese, (2% M.G.)
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 3 galettes, nature	0.71	Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, cheese hamburger, coarse, 3 patties, nature
Vinaigrette, mayonnaise, faible en gras	0.7	Vinaigrette, mayonnaise, low fat
Aliments prêts à manger, dessert, crème glacée, léger, vanille, mou avec cornet	0.69	Ready-to-eat foods, dessert, ice cream, light, vanilla, soft with cornet
Fromage mozzarella, (52% eau, 22.5% M.G.)	0.56	Mozzarella cheese, (52% water, 22.5% M.G.)
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 1 galette, nature	1.4	Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, cheese hamburger, plain, 1 galette, nature
Ragoût de boeuf, conserve	0.95	Beef stew, canned
Céréale, prête-à-manger, Granola: au miel et aux amandes, sans nom, Choix du Président	0.8	Cereal, Ready-to-Eat, Granola: Honey and Almonds, No Name, President’s Choice
Vinaigrette, babeurre, légère	0.66	Vinaigrette, buttermilk, light
Lait, liquide, chocolat, entier	0.53	Milk, liquid, chocolate, whole
Fromage suisse (emmental)	0.48	Swiss cheese (emmental)
Fromage fondu, Suisse, faible en gras	0.48	Swiss cheese, low fat
Fromage suisse, faible en sodium	0.48	Swiss cheese, low in sodium
Oeuf, poule, blanc, frais ou congelé, cru	0.34	Egg, chicken, white, fresh or frozen, raw
Pomme de terre, purée, maison, préparée avec lait 2% M.G.	0.33	Potato, mashed potatoes, homemade, prepared with 2% M.G.
Pomme de terre, purée, maison, préparée avec lait entier	0.31	Potato, mashed potatoes, homemade, prepared with whole milk
Pomme de terre, purée, maison, préparée avec lait entier et margarine	0.3	Potato, mashed potatoes, homemade, prepared with whole milk and margarine
Pomme de terre, purée, maison, préparée avec lait 2% M.G. et beurre	0.3	Potato, puree, homemade, prepared with 2% M.G. milk and butter
Pomme de terre, purée, maison, préparée avec lait entier et beurre	0.29	Potato, mashed potatoes, homemade, prepared with whole milk and butter
Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.)	0.29	Cottage cheese pressed, not cream (0.4% M.G.)
Poisson, portions et bâtonnets, congelés et rechauffées	0.27	Fish, portions and sticks, frozen and reheated
Oeuf, poule, entier, bouilli à la coque, dur	0.21	Egg, chicken, whole, boiled, hard
Oeuf, poule, entier, frais ou congelé, cru	0.21	Egg, hen, whole, fresh or frozen, raw
Oeuf, poule, entier, poché	0.21	Egg, chicken, whole, poached
Oeuf, poule, jaune, frais ou congelé, cru	0.18	Egg, chicken, yellow, fresh or frozen, raw
Veau, cuisse (ronde), maigre et gras, sauté, pané	0.17	Veal, leg (round), lean and fat, sautéed, breaded
Aliments prêts à manger, déjeuner, biscuit poudre à pâte avec oeuf, fromage et bacon	0.17	Ready-to-eat foods, breakfast, biscuit baking powder with egg, cheese and bacon
Pomme de terre, purée, déshydratée, granules avec lait, eau et margarine ajoutées	0.16	Potato, puree, dehydrated, granules with milk, water and margarine added
Fromage parmesan, râpé	0.15	Parmesan cheese, grated
Fromage parmesan, râpé en filaments	0.15	Parmesan cheese, grated in filaments
Grignotises, base de maïs, extrudé, bouchées, fromage	0.15	Snacks, corn base, extruded, bites, cheese
Boeuf, salé, fumé, morceaux	0.1	Beef, salted, smoked, pieces
Boeuf, salé, “corned beef”, extérieur et noix de ronde, cuit	0.1	Beef, salted, “corned beef”, outside and round nuts, cooked
Pâtes, nouilles aux oeufs, enrichies, sèches	0.1	Pasta, egg noodles, fortified, dry
Pâtes, nouilles aux oeufs, non enrichies, sèches	0.1	Pasta, egg noodles, non-fortified, dry
Épinard, soufflé (œufs), maison	0.08	Spinach, soufflé, house
Pâtes, nouilles aux oeufs, non enrichies, cuites	0.07	Pasta, egg noodles, unenriched, cooked
Pâtes, nouilles aux oeufs, cuites, enrichies	0.07	Pasta, egg noodles, cooked, fortified
Pâtes, nouilles aux oeufs, non enrichies, cuites, salées	0.07	Pasta, egg noodles, unenriched, cooked, salted
Pâtes, nouilles aux oeufs, enrichies, cuites, salées	0.07	Pasta, egg noodles, enriched, cooked, salted
Dessert, flan aux oeufs, mélange sec, préparé avec lait 2%	0.01	Dessert, egg flan, dry mix, prepared with 2% milk
Lait, partiellement écrémé, liquide, 2% M.G.	0.01	Milk, partly skimmed, liquid, 2% M.G.
Chocolat chaud, cacao, maison, préparé avec lait 2% m.g.	0.01	Hot chocolate, cocoa, homemade, prepared with 2% milk
Dessert, rennine (présure), vanille, mélange sec, préparé avec lait 2%	0.01	Dessert, rennine (rennet), vanilla, dry mix, prepared with 2% milk
Dessert, pouding, banane, mélange sec, régulier, préparé avec lait 2%	0.01	Dessert, pudding, banana, dry mix, regular, prepared with milk 2%
Chocolat chaud, cacao, maison, préparé avec lait entier	0.01	Hot chocolate, cocoa, homemade, prepared with whole milk

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Autres informations

Intolérance au glucose ?

On peut parler d’intolérance au glucose (ou prédiabète) lorsque l’organisme a de la difficulté à réguler le taux de glucose dans le sang. Dans le cas de l’intolérance au glucose, l’insuline n’est plus sécrétée en quantité suffisante pour réguler la glycémie. Les personnes atteintes d’intolérance au glucose ont des risques importants de développer un diabète de type 2. Il leur est conseillé de consulter leur médecin pour obtenir un traitement et d’adopter une alimentation équilibrée et saine.

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Source

• Santé Canada
• Passeport santé
• Diet Grail
• Peter M. Collins, Dictionary of carbohydrates, CRC Press, 2005
• Fiche dextrose du CDC : https://www.cdc.gov/niosh/ipcsnfrn/nfrn0865.html
• Postprandial glucose regulation : New data and new implications, L. A. Leiter, A. Ceriello 2005
• USDA food composition databases