Depuis les temps anciens, l’homme utilise des ingrédients pour assurer la qualité de son alimentation : conserver, apporter de la texture, colorer les aliments… Par exemple : le sel pour la conservation de la viande ou du poisson, le safran pour colorer les mets dès le Moyen-Age ou encore la caroube en Egypte Ancienne pour apporter de la consistance aux plats. L’évolution des connaissances a permis de mieux connaitre ces ingrédients et de les isoler. Ils ont été réglementés en tant qu’additifs alimentaires : ingrédients utilisés en petite quantité pour leur rôle technologique.

Qu’est-ce qu’un additif alimentaire

C’est une substance chimique ajoutée à un aliment au moment de sa préparation ou avant son entreposage. Cette substance s’intègre à l’aliment ou en modifie les caractéristiques pour l’obtention de l’effet technique désiré, pour en :

• Conserver la valeur nutritive
• Augmenter la durée de conservation
• Rehausser l’apparence
• Faciliter la transformation, l’emballage ou l’entreposage.

Toute substance ajoutée aux aliments est considérée comme un additif alimentaire.

Attention : les auxiliaires technologiques, les arômes, les vitamines, les autres nutriments et les pesticides ne figurent pas parmi les additifs. Ils ont leur propre réglementation.

Les additifs se retrouvent dans les catégories suivantes:

• colorants;
• conservateurs ;
• antioxygènes ;
• émulsifiants ;
• gélifiants ;
• épaississants ;
• exhausteurs de goût ;
• édulcorants.

Naturels ou de synthèse, la lettre E suivie d’un nombre

Les additifs sont déclarés sur l’étiquetage, parmi les autres ingrédients du produit. Ils doivent être indiqués sous le nom de leur catégorie suivi de leur nom spécifique ou par un nombre précédé de la lettre E. La lettre E désigne qu’il figure sur la liste européenne des additifs admis et le nombre, de quel additif spécifique il s’agit. Dans les pays extra-européens, les additifs sont déclarés uniquement par leur nom ou numéro.

Les additifs sont d’origine naturelle ou synthétique. Les additifs naturels sont des composés chimiques extraits de végétaux, d’animaux ou de minéraux. Les additifs synthétiques ne sont pas extraits mais créés par réaction chimique ou enzymatique. Ils sont soit parfaitement identiques à un équivalent naturel, soit de pures créationsn’existant pas à l’état naturel. Les numéros E n’indiquent rien concernant leur nature et leur mode de production.

Additifs par catégories

Il existe des centaines d’additifs alimentaires. Ils sont regroupés par catégories. Les colorants sont identifiés par un nombre de 100 à 180 précédé de la lettre E en Europe, pour les agents de conservation ce nombre va 200 à 285, pour les antioxydants de 300 à 321, pour les agents de texture, de 322 à 495. De 500 à 1520 se trouvent les acides, les alcalis, les révélateurs de goûts, les édulcorants ainsi que des additifs aux diverses autres fonctions.

Des molécules naturellement présentes

De nombreuses denrées alimentaires contiennent par nature des substances autorisées comme additifs alimentaires. Par exemple, une pomme contient des riboflavines (E101), des anthocyanines (E163), de l’acide citrique (E330), de l’acide glutamique (E620) ou de la L-cystéine (E920).

Pourquoi les utilisés

Les industriels utilisent des additifs principallement pour;

• • conserver les aliments pendant une durée suffisamment longue : transport, stockage en entrepôt ou chez le consommateur… (conservateurs)

• • rendre la texture agréable : onctueuse, pas trop liquide… (épaississants) 
  • colorer des aliments et les rendre plus attractifs (colorants)

• • mélanger de l’eau et de l’huile de manière homogène (émulsifiants)

• • renforcer le goût (exhausteurs de goût) 

• • donner un goût sucré sans utiliser de sucre « calorique » (édulcorants)
  • diminuer le prix de vente. Les additifs sont généralement moins chers que les ingrédients qu’ils remplacent.

•  

Autrement dit, les additifs permettent de fabriquer en grandes quantité des aliments standardisés qui resteront bons à consommer et agréables à voir ou à sentir pendant un certain temps.

Il y a 320 additifs autorisés dans les aliments en Europe. Les aliments bio sont soumis à un régime plus strict : 47 additifs « seulement » sont autorisés.

En ce qui concerne le Canada plus de 850 sont autorisé et 7300 aux USA, ces nombres changent fréquemment.

Tous les additifs présents dans les produits alimentaires doivent respecter la législation du pays. Certains additifs sont responsables d’intolérances et de réactions allergiques. D’autres sont suspectés d’être cancérigènes. C’est pourquoi certains additifs sont autorisés mais en dose limitée.

Roles et fonctions des additifs

Les additifs alimentaires sont répartis en fonction de leur rôle en familles, appelées « catégories fonctionnelles ». Elles sont au nombre de 27.

Connaitre ce que l’on mange

Pourquoi avoir passer autant d’heure à compiler de l’information auprès des manufacturiers alimentaires, gouvernement, livres et sites web. Parce que vous avez le droit de savoir ce que vous mangez. Le but n’étant pas de vous faire peur mais de vous informer au sujet de la composition de ce que vous et vos enfants consommiez sans le savoir.

Il y a 50 ans, on cuisinait chaque repas avec amour et manger des sucreries était réservé pour les occasions exceptionnelles, voire un luxe, comme une récompense pour les enfants qui avaient été très sages, lors des fêtes de fin d’année ou des anniversaires.

‘’Alors on pourrait se demander aujourd’hui comment on en est arrivé à manger des soupes, de la purée et des desserts en sachets, à oublier le goût de l’eau, pour ne boire que des sodas aux arômes artificiels ou des sirops aux couleurs de l’arc en ciel, qui eux, n’ont plus grand chose de naturel. Tout doit être en boîte, en canettes d’aluminium ou en sachets en plastique et de moins en moins cher, pour pouvoir acheter de plus en plus (parfois motivés pour collectionner des points de « fidélité » et choisir des « cadeaux ») et le tout, le plus rapidement possible car on n’a « pas le temps », ni même celui de réfléchir. Du coup, dans sa course effrénée due à son mode de vie, le consommateur est devenu « la poule aux œufs d’or » de l’industrie alimentaire qui dans ses divers laboratoires, a toutes les techniques modernes pour nous faire « rêver », avec des recettes prêtes à déguster, après juste « trois minutes », passées dans « l’indispensable » four à micro-ondes.

Nous avons le droit de savoir ce que contiennent nos aliments. Nous avons le droit de choisir nos aliments et nous avons le droit de dire NON et de refuser tout aliment qui pourrait être nocif pour notre santé ou celle de nos enfants.

Pourquoi les gouvernements n’interdissent pas ces additifs si c’est dangereux

Les additifs alimentaires en tant que tel ne sont pas dangereux, tout est une question de dosage. Le corps cette merveilleuse machine fonctionne a son plein rendement que s’il est en équilibre, trop d’additifs ou pas assez de vitamines et minéraux et le rendement des systèmes (respiratoire, sanguin, digestif,…) diminue. En réalité, quand nous consommons des additifs ils sont généralement mélangés et nous ne pouvons pas connaitre la quantité ingérée.

En pratique cependant:

• • Ces doses ne tiennent pas compte d’effets croisés entre additifs, voire entre ces additifs et d’autres substances que l’on consommerait.

• • Chaque personne est différente et le « seuil de tolérance » de l’une ne sera pas celui de l’autre. C’est particulièrement vrai pour les enfants.

• • Les doses sont réévaluées au fil du temps, parfois à la baisse.

• • Les doses acceptées ne sont pas nécessairement les mêmes partout dans le monde. Si la dose acceptée est plus faible ailleurs, qui croire ?

• • Les doses admises sont liées à une consommation « type ». Mais quid de ceux qui n’ont pas une consommation « type » ?
  • Des additifs sont régulièrement interdits, alors qu’ils étaient autorisés auparavant.

Deux exemples pour illustrer:

• • Les colas utilisent un colorant appelé caramel. La très grosse majorité des colorants caramels sont de type c ou d (le E150c et le E150d). Or, la fabrication de ces colorants crée deux composés cancérigènes reconnus. En Californie, la dose acceptée est 50 fois plus faible qu’en Europe. Les méthodes de calcul du risque sont différentes. Qui a raison ?
  • En matière d’exhausteurs de goût, l’EFSA va proposer d’abaisser la DJA (dose journalière admissible) d’acide glutamique et de glutamates, suite à la réévaluation de ces additifs. Cela devrait donc mener à réduire la quantité autorisée dans les aliments (les E620 à E625).

Aujourd’hui, de plus en plus d’ouvrages et de spécialistes de la santé dénoncent la toxicité d’un grand nombre d’additifs alimentaires qui tout en étant autorisés, sont souvent dangereux pour notre santé, peu testés mais très utiles pour les industriels. Un grand nombre de ces additifs sont chimiques et rajoutés intentionnellement par les industries agroalimentaires. Notre corps n’est pas fait pour en consommer d’aussi grandes quantités et encore moins celui de nos enfants. Afin de mesurer la toxicité des additifs, les études sont en général faites sur des animaux de laboratoires (qui ne réagissent pas comme l’homme) à qui l’on administre un seul additif à la fois. Mais voilà, l’espèce qui elle, n’est pas souvent testée en laboratoire et qui est la SEULE à consommer une multitude d’additifs et ce jusqu’à sept kilos par an et par individu, est : l’ESPÈCE HUMAINE Selon Sue Kedgley, député, responsable du parti des verts en Nouvelle-Zélande, (http://www.greens.org.nz/food-revolution) et favorable à une nourriture saine et sans dangers : Un enfant élevé dans un pays dit « développé » pourrait consommer jusqu’à 100 additifs alimentaires différents par jour ! Étant donné que chaque enfant réagira différemment au « cocktail » d’additifs ingérés, il est impossible de prédire l’accumulation des effets secondaires possibles dans les heures ou les années qui suivent l’ingestion. (Extrait du livre de Corinne Gouget, santé en danger.)

Tableau résumé

Les principaux additifs

• Numéro, Commencant par E pour l’europe
• Nom couramment utilisé
• Description
• Dose Journaliere Autorisé milligrame par kilo de masse corporelle (mg/kg mc)
• Concentration maximum autorisé (utilisé dans les aliments transformés) milligrame par kilo mg/kg
• Toxicité

Note : glisser la souris sur les numéros pour vous rendre a la fiche complete du produit, travail en cour,…

Num	Nom	Description	DJA (mg/kg mc)	Concen-tration maximum mg/kg	Toxicité
Colorants
E100	Curcumines, Jaune de curcumine	La curcumine est le pigment principal du curcuma, tous les deux peuvent être utilisés comme additifs dans de nombreuses préparations.	3		Modérément toxique
E100(i)	Curcumine	La curcumine désigne le composé chimique purifié.
E100(ii)	Curcuma	Le curcuma est la plante dont est extraite la curcumine.
E101	Riboflavines, Riboflavine 5′-phosphate, Vitamine B2	Également appelée lactoflavine, cette vitamine est autorisée dans de nombreuses préparations.	0,5		Modérément toxique
E101(i)	Riboflavine (vitamine B2)	Obtenue par synthèse chimique
E101(ii)	Riboflavine-5′-phosphate	Dérivé phosphaté de la vitamine, également produit in vivo à partir de la riboflavine par réaction enzymatique. La forme sodique porte le numéro E 101 (ii). Parfois encore écrit E 106
E101(iii)	Riboflavine	Produite par fermentation bactérienne à partir de bacillus subtilis transgénique.
E102	Tartrazine	Colorant azoïque de synthèse.	7,5	50	Très toxique
E103	Chrysoïne S	L’alkannine, ou jaune chrysoïne S, est un colorant naturel brun-rouge extrait de l’orcanette des teinturiers.			Toxique, il est interdit depuis 1978
E104	Jaune de quinoléine	Colorant de synthèse. Il est interdit au japon et dans l’alimentation aux États-Unis.	10		Très toxique
E105	Jaune solide	Colorant azoïque de synthèse. Toxique et allergisant, il n’est plus utilisé ni en Europe, ni aux États-Unis			Très toxique
E106	5′-Phosphate sodique de riboflavine	Voir aussi E101a(ii) : Il s’agit de la forme sodique du phosphate de riboflavine, plus soluble dans l’eau.
E107	Jaune 2G	Colorant azoïque de synthèse. Fortement allergisant, son usage est interdit.			Toxique
E110	Jaune soleil FCF, Jaune orangé S	Colorant de synthèse, il est autorisé dans de nombreux produits.	2,5	400	Très toxique
E111	Orange GGN, Alpha-naphthol orange, orange d’α-naphtol	Colorant issu de la chimie du pétrole, il est interdit d’usage alimentaire depuis 1978 en raison de la découverte de sa toxicité.			Très toxique
E120	Cochenille, Acide carminique, Carmin	Aussi appelé rouge de cochenille, ce colorant d’origine naturelle est utilisé dans un grand nombre de préparations. Le composé lui-même peut être préparé par synthèse chimique, mais le colorant alimentaire autorisé est extrait d’insectes.			Douteux
E121	Rouge citrus n°2 (ex- Orseille, Orcéine)	Colorant synthétique azoïque est encore utilisé aux États-Unis pour colorer la peau des oranges, mais il est interdit dans l’Union Européenne			Très toxique
E122	Azorubine, Carmoisine	Colorant de synthèse.	4		Toxique
E123	Amarante Amaranthe	Colorant azoïque synthétique, interdit aux États-Unis en raison de sa toxicité.	0,15		Très toxique
E124	Ponceau 4R,, Rouge cochenille A	Ce colorant azoïque de synthèse remplace parfois le rouge de cochenille (E120) car il est moins cher. Il est interdit aux États-Unis.	0,7		Très toxique
E125	Ponceau SX, écarlate GN	Ce colorant synthétique toxique est maintenant interdit pour l’usage alimentaire			Très toxique
E126	Ponceau 6R	Colorant azoïque synthétique, le ponceux 6R est interdit dans l’Union Européenne depuis 1977.			Très toxique
E127	Érythrosine	Colorant de synthèse	0,1	200	Toxique
E128	Rouge 2G, Azogéranine	Colorant azoïque de synthèse, il a été interdit en juillet 2007 dans l’Union Européenne en raison de sa toxicité			Très toxique
E129	Rouge allura AC	Colorant azoïque issu du pétrole	7	300	Très toxique
E130	Bleu anthraquinonique, Bleu solanthrène RS Manascorubine	Colorant synthétique issu de l’anthracène, il est interdit depuis 1977.			Très toxique
E131	Bleu patenté V	Colorant issu de la pétrochimie, il n’est pas listé par le codex alimentarius. Il est autorisé en Europe, mais pas aux États-Unis.			Très toxique
E132	Indigotine, Carmin d’indigo	Dérivé synthétique (par sulfonation) d’un composé naturel extrait de l’indigo, l’indigotine.	5		Très toxique
E133	Bleu brillant FCF	Colorant synthétique, Il est notamment employé dans certaines confiseries et dans le curuaço.	6		Très toxique
E140	Chlorophylles et chlorophyllines	Les chlorophylles sont les pigments naturels des plantes, qui leur servent à la photosynthèse.			Modérément toxique
E140(i)	Chlorophylles	Colorant naturel extrait de plantes vertes
E140(ii)	Chlorophyllines	Obtenues par saponification des chlorophylles, pour les rendre plus solubles dans l’eau
E141	Complexes cuivriques des chlorophilles et des chlorophyllines	Les complexes cuivriques sont obtenus à partir des chlorophylles et chlorophyllines par addition de sels de cuivre, de manière à les stabiliser. La chlorophylline naturel chélate un ion magnésium, celui-ci est remplacé par du cuivre.	15		Douteux
E142	Vert S, Vert brillant BS, Vert lissamine Vert acide brillant BS	Colorant de synthèse, Il est interdit au Canada, aux États-Unis et au Japon. Il n’est pas listé aux codex alimentarius.	5		Très toxique
E143	Vert solide FCF	Colorant de synthèse. Il est en revanche interdit dans l’Union Européenne.		100-600	Très toxique
E150	Caramel	Le colorant caramel est à distinguer du caramel naturel, les procédés d’obtention industriels pouvant largement différer de la simple cuisine. Les quatre types existant diffèrent tant par la couleur que par le procédé d’obtention.	300
E150a	Caramel I – nature (caramel caustique), Caramel ordinaire	Préparé par chauffage de glucides, éventuellement en présence de soude ou d’acides.	300		Modérément toxique
E150b	Caramel II – procédé au sulfite caustique, Caramel de sulfite caustique	Préparé par chauffage de glucides, en présence de sulfites, et éventuellement également de soude ou d’acides.	160		Toxique
E150c	Caramel III – procédé à l’ammoniaque, Caramel ammoniacal	Préparé par chauffage de glucides, en présence de composés d’ammonium, et éventuellement également de soude ou d’acides.	100		Très toxique
E150d	Caramel IV – procédé à l’ammoniaque sulfite, Caramel au sulfite d’ammonium	Préparé par chauffage de glucides, en présence de composés d’ammonium et de sulfites, et éventuellement également de soude ou d’acides. C’est la classe la plus utilisée (plus de 70 % de la production).	200		Très toxique
E151	Noir PN, Naphtol black Noir brillant BN,	Colorant de synthèse issu du pétrole, il est autorisé dans l’Union Européenne mais non listé au codex alimentarius (et interdit par défaut aux États-Unis).	5		Très toxique
E152	Noir de carbone (hydrocarbure, ex-Noir 7984)	Colorant issu du pétrole, il est interdit pour l’usage alimentaire.			Toxique
E153	Charbon végétal, Noir végétal	Charbon actif obtenu par calcination de matières végétale, c’est un colorant autorisé dans l’alimentation biologique.			Modérément toxique
E154	Brun FK	Colorants synthétiques abandonné pour son faible intérêt commercial.			Très toxique
E155	Brun HT, Brun chocolat HT	Colorant azoïque synthétique issu de la pétrochimie. Il est interdit aux États-Unis et au Canada.	1,5		Très toxique
E160	Caroténoïdes	Les caroténoïdes sont une famille de pigments naturels que l’on retrouve entre autres dans les abricots, les carottes ou les langoustes, …
E160a	β-carotène, Carotènes (bêta-), Provitamine A	Le β-carotène est un caroténoïde courant, que l’on retrouve notamment dans les carottes. Le classement i-iv précise l’origine du colorant.			Modérément toxique
E160a(i)	β-carotène	Produit par synthèse, isomère tout-trans avec de faibles quantités d’impuretés.	5
E160a(ii)	Caroténoïdes extraits de légumes	Extrait de légumes (carottes, luzerne, autres végétaux comestibles)
E160a(iii)	β-carotène	Extrait du champignon de type moisissure Blakeslea trispora.	5
E160a(iv)	β-carotène	Extrait par huile essentielle d’algues Dunaliella salina
E160b	Rocou, Annatto, Bixine, Norbixine	Le rocou est une plante riche en caroténoïdes et apocaroténoïdes. Son huile et ses dérivés, la bixine et la norbixine, sont admis en agriculture biologique.	0,6		Modérément toxique
E160b(i)	Bixine (rocou)	La bixine est extraite du rocou par solvants.
E160b(ii)	Norbixine (rocou)	La norbixine est produite à partir de la bixine du rocou par hydrolyse alcaline.
E160c	Extrait de paprika, Capsanthéine, Capsorubine	Le paprika est parfois aussi utilisé comme arôme.			Modérément toxique
E160c(i)	Oléorésine de paprika	L’oléorésine de paprika est riche en capsanthéine et capsorubine (colorants rouge orangé).
E160c(ii)	Extrait de paprika	L’extrait de paprika est utilisé comme colorant rouge depuis l’antiquité.
E160d	Lycopène	Ce colorant d’origine naturelle peut éventuellement être obtenu à partir de sources OGM			Modérément toxique
E160(i)	Lycopène	Synthétique
E160d(ii)	Lycopène	Extrait par solvants à partir de tomates rouges
E160d(iii)	Lycopène	Extrait de Blakeslea trispora (champignon de type moisissure)
E160e	β-apo-8′-carotenal, Bêta-apo-8′-caroténal (C30), Caroténal (bêta-apo-8′-)	Colorant considéré comme sans danger, l’apocaroténal est utilisé dans une large gamme de préparations culinaire. Son mode de préparation est incertain, il peut être produit par synthèse ou par extraction.	0,3		Pas/peu toxique
E160f	Ester éthylique de l’acide bêta-apo-8′-caroténoïque (C30)	Dérivé du E160e, dé-listé dans l’Union Européenne en 2012.	5		Pas/peu toxique
E161	Xanthophylles	Les xanthophylles sont une famille de colorants de type caroténoïde. Ils peuvent être synthétiques ou extraits de plantes. Depuis 2011 au moins, seuls les E161b et E161g sont autorisés dans l’Union Européenne.
E161a	Flavoxanthine (xanthophylles)	Colorant naturel d’usage limité, non listé dans le codex alimentarius.			Pas/peu toxique
E161b	Lutéine (xanthophylles)	La lutéine est un colorant jaune que l’on retrouve notamment dans les œufs.			Modérément toxique
E161b(i)	Lutéine purifiée	Composé purifié issu de Tagetes erecta (rose d’inde)
E161b(ii)	Extrait brut	Extrait brut de Tagetes erecta
E161b(iii)	Esters de lutéine	Esters de la lutéine purifiée à partir de Tagetes erecta
E161c	Cryptoxanthine (xanthophylles)	D’origine naturelle, elle est peu utilisée comme colorant, davantage comme complément alimentaire			Pas/peu toxique
E161d	Rubixanthine (xanthophylles)	Colorant naturel d’usage limité.			Pas/peu toxique
E161e	Violaxanthine (xanthophylles)	Colorant naturel d’usage limité.			Pas/peu toxique
E161f	Rhodoxanthine (xanthophylles)	Colorant naturel d’usage limité.			Pas/peu toxique
E161g	Canthaxanthine (xanthophylles)	Bien que la canthaxanthine existe dans la nature, c’est la forme synthétique qui est utilisée comme colorant alimentaire. L’apport alimentaire est plutôt du aux compléments alimentaires qu’à sa présence comme colorant.	0,03		Modérément toxique
E161h	Zéaxanthine (xantophylles)	La zéaxanthine est un colorant similaire à la lutéine. De fait elle est davantage utilisée comme complément alimentaire que comme colorant.			Modérément toxique
E161h(i)	Zéaxanthine	Obtenu par synthèse
E161h(ii)	Zéaxanthine	Origine naturelle, riche en extrait de Tagetes erecta.
E161i	Citranaxanthine (xantophylles)	Colorant d’origine naturel, elle n’est pas utilisée dans l’alimentation humaine, mais peut être ajoutée à l’alimentation animale, spécialement des volailles, pour en colorer les produits
E161j	Astaxanthine (xantophylles)	L’astaxanthine est produite industriellement à partir de micro-algues, éventuellement OGM. Elle n’est pas utilisée directement dans l’alimentation humaine, mais peut être ajoutée à l’alimentation animale, notamment pour colorer la chair des saumons.
E162	Rouge de betterave, bétanine	Les colorants de la betterave appartiennent tous à la classe des bétalaïnes. Le colorant majoritaire est la bétanine (plus de 75 % du total des pigments), accompagnés de quelques autres colorants et de résidus du procédé d’extraction (sucres, sels et protéines, naturellement présents dans la betterave).			Modérément toxique
E163	Anthocyanes, Anthocyanines	Pigments naturels de fleurs, de feuilles, de fruits. La lettre spécifie le composé chimique, le classement i-v précise l’origine du colorant. La couleur du colorant peut dépendre des conditions physico-chimiques (notamment le pH). Si les molécules elles-mêmes sont des anti-oxydants auxquels on soupçonne des propriétés bénéfiques pour la santé humaine, le colorant alimentaire est également autorisé sous forme de laque aluminique, et peut contenir une grande quantité de sulfites			Modérément toxique
E163(i)		Origine non spécifiée
E163(ii)		Extrait de peaux de raisin, c’est le seul colorant E163 évalué comme additif par le codex alimentarius.	2,5
E163(iii)		Extrait de cassis
E163(iv)		Colorant du maïs pourpre
E163(v)		Colorant du chou rouge
E163(vi)		Extrait de carotte noire
E163a	Cyanidine	Pigment relativement instable présent dans les fruits rouges.
E163b	Delphinidine
E163c	Malvidine
E163d	Pélargonidine
E163e	Péonidine	Le nom de ce colorant vient de la pivoine, dont il est l’un des pigments
E163f	Pétunidine	Colorant d’abord identifié dans le pétunia, bien qu’il ne joue pas un rôle déterminant dans sa couleur.
E164	Jaune de gardénia ou Safran; Crocine, Crocétine	Colorant naturel de type caroténoïde composé de crocine et de crocétine, on le retrouve entre autres dans le safran. Il n’est pas autorisé dans l’Union Européenne.
E165	Bleu de gardénia	Colorant de type caroténoïde, c’est un dérivé chimique du jaune de gardénia. Il n’est pas autorisé dans l’Union Européenne.
E166	Bois de santal	Le bois de santal n’est pas listé comme additif par l’Union Européenne, il est cependant autorisé aux États-Unis et au Canada
E170	Carbonate de calcium	Les carbonates de calcium (issus de la craie) font partie des plus anciens additifs, on s’en servait déjà depuis au moins le milieu du XVIIIe siècle pour blanchir le pain.			Pas/peu toxique
E170(i)	Carbonate de calcium	Outre son utilisation comme pigment, le carbonate de calcium a un effet sur le pH des aliments.
E170(ii)	Carbonate acide de calcium	Le bicarbonate de calcium est utilisé comme blanchisseur.
E171	Bioxyde de titane, Oxyde de titane, dioxyde de titane	Le dioxyde de titane est un colorant minéral blanc qui, outre ses applications comme colorant alimentaire, a des applications en cosmétique (notamment dans les crèmes solaires) et produits pharmaceutiques. Il n’a pas de dose journalière admissible, mais son innocuité est de plus en plus remise en cause.			Toxique
E172	Oxyde et hydroxyde de fer	En fonction notamment du degré d’oxydation du fer, les oxydes de fer peuvent être de couleur jaune, rouge ou noire. Des bruns sont obtenus par mélange. Le colorant alimentaire est obtenu par synthèse.			Douteux
E172(i)	Oxyde ferroso-ferrique, Oxyde de fer (II, III)	Pigment noir, de formule chimique FeO.Fe2O3
E172(ii)	Oxyde ferrique anhydre, Oxyde de fer (III)	Pigment rouge, de formule chimique Fe2O3
E172(iii)	Oxyde ferrique hydraté	Pigment jaune, de formule chimique FeO(OH),H2O
E173	Aluminium	Utilisé en poudre, comme colorant de surface			Toxique
E174	ArgentArgentum				Douteux
E175	Or, Aurum	En raison de son prix, l’or est peu utilisé dans l’agro-alimentaire, il est cependant listé au codex et autorisé dans l’Union Européenne dans l’enrobage de confiseries, les décorations de chocolat, et dans les liqueurs. Sa toxicité est mal connue sous ces formes ingérées : il est chimiquement très peu réactif sous sa forme métallique, mais susceptible d’être bio-accumulé.			Modérément toxique
E180	Lithol-rubine BK, Carmin 6B, Pigment rubis	Colorant azoïque synthétique, la lithol-rubine BK, ou carmin 6B, n’est autorisée pour usage alimentaire que dans les croûtes de certains fromages. Elle a des applications en cosmétique, notamment dans les rouges à lèvres.			Douteux
E181	Tannin, acide tannique	Non listé en 2008.			Modérément toxique
E182	Orseille, Orcéine	Non listé en 2008.			Toxique
Conservateurs
E200	Acide sorbique	L’acide sorbique et ses sels sont des antifongiques, ils sont surtout utilisés pour la conservation des fruits et légumes.	25		Modérément toxique
E201	Sorbate de sodium				Toxique
E202	Sorbate de potassium				Modérément toxique
E203	Sorbate de calcium				Modérément toxique
E209	Heptyl parabène, Hydroxybenzoate d’hepthyle (para-) parahydroxybenzoate d’hepthyle	Le parahydroxybenzoate d’heptyle est un parabène, et il est interdit dans l’Union Européenne comme additif.			Toxique
E210	Acide benzoïque	L’acide benzoïque et ses sels sont des conservateurs soupçonnés d’être toxiques, et susceptibles de provoquer des réactions allergiques. Ils sont interdits en filière biologique. Si on retrouve l’acide benzoïque dans la nature (il est présent en faible quantité dans certains fruits ou dans le benjouin), l’additif utilisé est produit industriellement à partir du toluène.	5		Toxique
E211	Benzoate de sodium				Toxique
E212	Benzoate de potassium				Toxique
E213	Benzoate de calcium				Toxique
E214	Ethylparabène, Hydroxybenzoate d’éthyle (para-) 4-Hydroxybenzoate d’éthyle	Les méthyl- et éthyparabènes ainsi que leurs dérivés sodiques sont autorisés dans l’Union Européenne (hors filière biologique) avec une DJA globale de 10 mg/kg mc. Ils ont des propriétés antibactériennes et antifongiques. Le propylparabène et son sel sodique (E216 et E217) sont en revanche interdits depuis 2006 car ils peuvent jouer le rôle de perturbateurs endocriniens.			Toxique
E215	Ethylparabène sodique, Hydroxybenzoate d’éthyle sodique (para-) Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate d’éthyle				Toxique
E216	Propylparabène, Hydroxybenzoate de propyle (para-) 4-Hydroxybenzoate de propyle				Toxique
E217	Propylparabène sodique, Hydroxybenzoate de propyle sodique (para-), Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate de propyle				Toxique
E218	Méthylparabène, Hydroxybenzoate de méthyle (para-) 4-Hydroxybenzoate de méthyle				Toxique
E219	Méthylparabène sodique, Hydroxybenzoate de méthyle sodique (para-) Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate de méthyle				Toxique
E220	Dioxyde de soufre, Anhydride sulfureux Anhydride sulfureux	Le dioxyde de soufre et les sulfites sont utilisés comme antibactériens et antiseptiques. On les retrouve notamment dans les charcuteries, les fruits secs et les confiseries. Relativement toxiques, leur DJA est dans les faits souvent dépassée	0,7		Toxique
E221	Sulfite de sodium				Toxique
E222	Bisulfite de sodium, (sulfite acide de sodium)				Toxique
E223	Métabisulfite de sodium, Pyrosulfite de sodium Disulfite de sodium				Toxique
E224	Pyrosulfite de potassium Disulfite de potassium, pyrosulfite / métabisulfite de potassium				Toxique
E225	Sulfite de potassium, Disulfite de calcium, pyrosulfite de calcium, ou métasulfite				Toxique
E226	Sulfite de calcium				Toxique
E227	Sulfite acide de calcium, bisulfite de calcium				Toxique
E228	Sulfite acide de potassium, bisulfite de potassium				Toxique
E230	Diphényle, Biphényle Biphényle (diphényle)	Ce conservateur est un antimoisissure issu d’hydrocarbures. Il était utilisé notamment sur la peau des agrumes, souvent en combinaison avec l’orthophénylphénol (E231), mais il n’est pas listé au Codex Alimentarius, et donc interdit par défaut comme additif alimentaire (il peut encore être utilisé comme adjuvant)			Très toxique
E231	Orthophénylphénol, 2-hydroxybiphényle	L’orthophénylphénol et son sel de sodium sont utilisés comme antimoisissures uniquement sur la peau des fruits frais, comme pesticides à une teneur maximale résiduelle de 12 mg/kg. Listés au Codex, ils ne sont cependant pas listés comme additifs dans l’Union Européenne, puisqu’ils sont plutôt considérés comme adjuvants technologiques			Très toxique
E232	Orthophénylphénol de sodium, Orthophénylphénate de sodium, sodium diphényl 2 yl				Très toxique
E233	Thiabendazole, Benzimidazole, Thiabendazole ou 2-(4-thiazolyl) benzimidazole	Le thiabendazole est utilisé comme fongicide à la surface de certains fruits et légumes frais. Il n’est pas listé au codex alimentarius et donc plus utilisé comme additif proprement dit, mais on peut le trouver comme résidu de pesticide à une teneur maximale en Europe de 15 mg/kg (notamment sur la peau des avocats ou des pommes de terre).		15	Très toxique
E234	Nisine	Autorisée à hauteur de 12,5 mg/kg au maximum, ce peptide antibactérien est produit par fermentation. Il est utilisé dans certains fromages, pour la conservation des œufs liquides pasteurisés, et dans certains gâteaux type gâteau de semoule.		12.5	Douteux
E235	Natamycine (pimaricine)				Modérément toxique
E236	Acide formique				Douteux
E237	Formiate de sodium				Toxique
E238	Formiate de calcium				Toxique
E239	Héxaméthylène tétramine, Hexaméthylènetétramine				Très toxique
E240	Formaldéhyde, Aldéhyde formique, Formol				Très toxique
E241	Gomme gaïac	La résine de gaïac est issue d’un arbre d’Amérique du Sud, elle est utilisée comme conservateur sous le numéro E241, et antioxydant sous le numéro E314.			Pas/peu toxique
E242	Dicarbonate de diméthyle, DMDC				Toxique
E243	Arginate d’éthyle laurique
E249	Nitrite de potassium	Les nitrites sont autorisés comme conservateurs et préservateurs de couleur dans la viande, la volaille et le gibier, à hauteur de 80 mg/kg de produit fini		80	Très toxique
E250	Nitrite de sodium				Très toxique
E251	Nitrate de sodium, Salpêtre du Chili	Les nitrates sont autorisés dans l’Union Européenne	5		Très toxique
E252	Nitrate de potassium, Salpêtre				Très toxique
E260	Acide acétique (glacial), Acide éthanoïque	L’acide acétique et ses sels sont utilisés comme régulateurs de l’acidité (ils forment un tampon)			Modérément toxique
E261 (i)	Acétate de potassium, Ethanoate de potassium				Modérément toxique
E261(i)	Diacétate de potassium
E262	Acétate de sodium, Ethanoate de sodium				Modérément toxique
E262(ii)	Diacétate de sodium
E263	Acétate de calcium, Ethanoate de calcium				Modérément toxique
E264	Acétate d’ammonium, Ethanoate d’ammonium				Douteux
E265	Acide déhydroacétique, Acide déhydracétique	L’acide déhydroacétique et son sel de sodium ne sont pas listés au Codex Alimentarius et sont interdits dans l’Union Européenne.			Douteux
E266	Déhydroacétate de sodium				Modérément toxique
E270	Acide lactique (L-, D- et DL-)	L’acide lactique est un régulateur de l’acidité, naturellement présent notamment dans le lait (d’où son nom), et ajouté sans limite de quantité dans de nombreux produits.			Modérément toxique
E280	Acide propanoïque	L’acide propanoïque et ses sels sont utilisés comme conservateurs dans certains types de fromages, à hauteur maximale de 3 g/kg.		3000	Douteux
E281	Propanoate de sodium, Propionate de sodium				Douteux
E282	Propionate de calcium, Propanoate de calcium				Douteux
E283	Propionate de potassium, Propanoate de potassium				Douteux
E284	Acide borique	L’acide borique et son sel de sodium ne sont pas listés au Codex.			Très toxique
E285	Tétraborate de sodium (borax)				Très toxique
E290	Dioxyde de carbone, anhydride carbonique, CO2	Le dioxyde de carbone est présent dans de nombreuses denrées sans limite de quantité, non seulement comme conservateur mais également comme agent moussant ou gaz d’emballage.			Pas/peu toxique
E296	Acide malique (DL- ou L-)	L’acide malique, naturellement présent dans les pommes, est un conservateur courant, présent sans limite de quantité dans de nombreux produits transformés (jus de fruits, nourriture pour enfants, poissons et fruits de mer…)			Modérément toxique
E297	Acide fumarique	L’acide fumarique est un régulateur de l’acidité, présent sans limite de quantité sauf dans les pâtes fraîches où sa présence est limitée à 0,7 g/kg.		700	Pas/peu toxique
Antioxydants
E300	Acide ascorbique, vitamine C (L-)	L’acide ascorbique et ses sels sont utilisés comme antioxydants et régulateurs d’acidité. Ils peuvent aussi agir comme séquestrants de l’eau et empêcher ainsi que la farine ne s’agglomère. Ils sont utilisables sans limite de quantité dans de nombreuses denrées ; c’est dans les formulations de lait pour bébé que leur présence est la plus régulée (50 mg/kg)		50	Pas/peu toxique
E301	Ascorbate de sodium, vitamine C				Pas/peu toxique
E302	Ascorbate de calcium, vitamine C				Pas/peu toxique
E303	Diacétate d’ascorbyle	Le diacétate d’ascorbyle est listé parmi les anti-oxydants utilisables comme additifs alimentaires en Europe sous le numéro E303 en juillet 1970. Il n’est plus listé depuis au moins 2011, donc interdit dans l’Union Européenne. On trouve parfois le numéro E303 utilisé pour désigner l’ascorbate de potassium, par analogie avec les numéro E301 et E302.			Pas/peu toxique
E304	Esters d’ascorbyle	Les esters d’ascorbyle sont utilisés comme antioxydants dans de nombreuses préparations, à des teneurs maximales allant de 10 à 5000 mg/kg en fonction de la catégorie alimentaire (10 mg/kg dans les laits pour nourrisson, 5000 mg/kg dans les emballages mangeables comme ceux des saucisses). Les numéro E utilisés dépendant de la publication : E304 ou E304(i) désigne le palmitate, E305 ou E304(ii) désigne le stéarate.			Modérément toxique
E304(i)	Palmitate d’ascorbyle, Acide palmityle-6-L-ascorbique
E304(ii)	Stéarate d’ascorbyle
E305	Stéarate d’ascorbyle
E306	Tocophérols, Extraits riches en vitamine E, Extrait riche en tocophérols	L’extrait riche en tocophérols (E306) est extrait de végétaux oléagineux et a une teneur minimale règlementaire de 34 % en d-α, γ et δ-tocophérols. Ces molécules sont des formes de vitamine E. Les tocophérols de synthèse (E307 sans précision, E308 et E309) sont a priori compris comme mélanges racémiques d’une pureté supérieure à 96 %.  Seul l’α-Tocophérol de synthèse est listé au Codex Alimentarius, pouvant être utilisé comme antioxydant à hauteur de 500 mg/kg dans les beurres, crèmes et leurs dérivés, et à hauteur de 50 mg/kg dans les soupes.			Modérément toxique
E307	Alpha-tocophérol (DL-, synthétique), α-Tocophérol de synthèse				Modérément toxique
E307a	Tocophérol, d-α-
E307b	Tocophérol concentré
E307c	Tocophérol, dl-α-
E308	Gamma-tocophérol (DL-, synthétique), γ-Tocophérol de synthèse				Modérément toxique
E309	Delta-tocophérol (DL-, synthétique), δ-Tocophérol de synthèse				Modérément toxique
E310	Gallate de propyle	Le gallate de propyle est le seul listé au Codex, utilisable comme antioxydant à des teneurs allant de 50 à 1000 mg/kg en fonction des aliments. Les gallates d’octyle et de dodécyle sont également autorisés dans l’Union Européenne, mais le gallate d’éthyle n’est plus listé depuis au moins 2008.			Toxique
E311	Gallate d’octyle				Douteux
E312	Gallate dodécyle, ester N-dodécylique				Modérément toxique
E313	Gallate d’éthyle				Modérément toxique
E314	Résine de gaïac	La résine de gaïac est issue d’un arbre d’Amérique du Sud, elle est utilisée comme conservateur sous le numéro E241, et antioxydant sous le numéro E314.			Pas/peu toxique
E315	Acide érythorbique, Acide isoascorbique				Pas/peu toxique
E316	Erythorbate de sodium, Isoascorbate de sodium				Pas/peu toxique
E317	Erythorbate de potassium, Isoascorbate de potassium				Pas/peu toxique
E318	Erythorbate de calcium, Isoascorbate de calcium				Pas/peu toxique
E319	Butylhydroquinone tertiaire (BHQT)		0,7		Toxique
E320	Buthylhydroxyanisol (BHA), Hydroxyanisol butylé, BHA	L’hydroxyanisol butylé est un antioxydant synthétique d’usage très répandu. Très efficace pour éviter le rancissement des graisses et huiles, il est cependant probablement cancérigène pour l’homme au vu des résultats chez l’animal. Il est aussi utilisé comme conservateur dans les préparations de vitamine A.			Très toxique
E321	Buthylhydroxytoluène (BHT) Hydroxytoluène butylé	L’hydroxytoluène butylé est un antioxydant obtenu par synthèse, mais existant dans la nature, très utilisé mais qui se trouve peu à peu remplacé par le BHA. Il se comporte comme un analogue synthétique de la vitamine E. Ses effets sur la santé sont encore étudiés : il n’est pas carcinogène, il est possible qu’il soit un perturbateur endocrinien, et il possèderait des propriétés antivirales. Il est aussi vendu comme complément alimentaire.			Très toxique
Autres additifs
Lécithines
E322	Lécithines	Les lécithines, ou phosphatidylcholines, sont essentiellement utilisées comme émulsifiants. Historiquement, ce sont probablement les premiers émulsifiants : cette utilisation dérive de l’utilisation du jaune d’œuf (riche en lécithine) dans la mayonnaise, où il stabilise l’émulsion entre phase aqueuse et huile.			Modérément toxique
E322(i)	Lécithine	Antioxydant, émulsifiant
E322(ii)	Lécithine partiellement hydrolysée	Antioxydant, émulsifiant
Antioxydants
E323	Anoxomère	Antioxydant interdit dans l’UE depuis au moins 2011			Toxique
E324	Éthoxyquine	Antioxydant interdit dans l’UE depuis au moins 2011			Toxique
Lactates
E325	Lactate de sodium				Pas/peu toxique
E326	Lactate de potassium				Pas/peu toxique
E327	Lactate de calcium	Régulateur de l’acidité			Pas/peu toxique
E328	Lactate d’ammonium	Régulateurs de l’acidité et utilisés dans le traitement des farines, ces deux lactates ne sont plus autorisés dans l’Union Européenne.			Douteux
E329	Lactate de magnésium (DL-)				Pas/peu toxique
Citrates
E330	Acide citrique				Modérément toxique
E331	Citrates de sodium (monosodique, disodique, trisodique)				Modérément toxique
E331(i)	Citrate biacide de sodium	Régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant
E331(ii)	Citrate monoacide disodique	Régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant
E332	Citrates de potassium (monopotassique, tripotassique)	Régulateur de l’acidité, séquestrant, stabilisant			Modérément toxique
E332(i)	Citrate biacide de potassium
E333	Citrates de calcium (monocalcique, dicalcique, tricalcique)				Modérément toxique
E333(i)	Citrate de monocalcium	Régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant
E333(ii)	Citrate de dicalcium	Régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant
E333(iii)	Citrate de tricalcium	Régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant
E344	Citrate de lécithine	Conservateur			Modérément toxique
E345	Citrate de magnésium	Régulateur de l’acidité			Modérément toxique
Tartrates
E334	Acide tartrique [L (+) – ], Acide L(+)-tartarique	Les tartrates sont utilisables comme additifs	30		Pas/peu toxique
E335	Tartrate de sodium				Pas/peu toxique
E335(i)	Tartrate monosodique
E335(ii)	Tartrate disodique
E336	Tartrate de potassium				Pas/peu toxique
E336(i)	Tartrate monopotassique
E336(ii)	Tartrate dipotassique
E337	Tartrate double de sodium et de potassium				Pas/peu toxique
Orthophosphates
E338	Acide phosphorique, Acide orthophosphorique	L’acide orthophosphorique et ses différents sels peuvent tous être utilisés comme régulateurs de l’acidité (ce sont des tampons courants). Certains orthophosphates peuvent avoir d’autres utilisations.	70		Douteux
E339	Phosphates de sodium, Orthophosphates de sodium				Douteux
E339(i)	Phosphate monosodique
E339(ii)	Phosphate disodique
E339(iii)	Phosphate trisodique
E340	Orthophosphates de potassium, Phosphates de potassium				Douteux
E340(i)	Orthophosphate monopotassique	Régulateur de l’acidité, séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant, agent de rétention d’eau et d’humidité
E340(ii)	Orthophosphate dipotassique ou Hydrogénophosphate de potassium	Régulateur de l’acidité, séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant, agent de rétention d’eau et d’humidité
E340(iii)	Orthophosphate tripotassique	Régulateur de l’acidité, séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant, agent de rétention d’eau/d’humidité
E341	Phosphates de calcium, Orthophosphates de calcium				Douteux
E341(i)	Orthophosphate monocalcique	Régulateur de l’acidité, traitement des farines, affermissant, agent de texture, agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention d’eau/d’humidité, stabilisant
E341(ii)	Orthophosphate dicalcique	Régulateur de l’acidité, traitement des farines, affermissant, agent de texture, agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention d’eau/d’humidité, stabilisant
E341(iii)	Orthophosphate tricalcique	Régulateur de l’acidité, traitement des farines, affermissant, agent de texture, agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention d’eau/d’humidité, stabilisant, tampon
E342	Phosphates d’ammonium, Monophosphates d’ammonium	Régulateur de l’acidité, traitement des farines			Toxique
E342(i)	Orthophosphate monoammonié	Régulateur de l’acidité, traitement des farines
E342(ii)	Orthophosphate diammonié	Régulateur de l’acidité, traitement des farines
E343	Orthophosphates de magnésium, Phosphates de magnésium, Monophosphates de magnésium	Tampons			Douteux
E343(i)	Orthophosphate monomagnésien	anti-agglomérant
E343(ii)	Orthophosphate dimagnésien	anti-agglomérant
E343(iii)	Orthophosphate trimagnésien	anti-agglomérant
Malates
E349	Malate d’ammonium	L’acide malique (E296) est un conservateur, mais ses sels, les malates, sont plutôt employés comme régulateurs de l’acidité.	70		Douteux
E350	Malate de sodium (DL-)				Pas/peu toxique
E350(i)	Malate de sodium
E350(ii)	Malate acide de sodium
E351	Malate de potassium (DL-)				Pas/peu toxique
E351(i)	Malate acide de potassium
E352	Malate acide de calcium				Pas/peu toxique
E352(i)	Malate de calcium
E352(ii)	Malate acide de calcium
Tartrates
E353	Acide métatartrique, Acide métatartarique	Voir aussi E334 à E337 : les tartrates sont autorisés.	30		Pas/peu toxique
E354	Tartrate de calcium (L-, DL-)				Pas/peu toxique
Adipates
E355	Acide adipique	L’acide adipique et ses sels les adipates sont utilisés comme régulateurs de l’acidité.	5		Modérément toxique
E356	Adipate de sodium				Modérément toxique
E357	Adipate de potassium				Modérément toxique
E359	Adipates d’ammonium				Douteux
Succinates
E363	Acide succinique	L’acide succinique et ses sels les succinates sont utilisés comme régulateurs de l’acidité et exhausteurs de goût.			Modérément toxique
E364	Succinates de sodium				Modérément toxique
E364(i)	Succinate monosodique
E364(ii)	Succinate disodique
Fumarates
E365	Fumarate de sodium	Les sels de l’acide fumarique (E297) sont utilisés comme régulateurs de l’acidité.			Pas/peu toxique
E366	Fumarates de potassium				Pas/peu toxique
E367	Fumarates de calcium				Pas/peu toxique
E368	Fumarate d’ammonium				Douteux
Autres
E370	1,4-Heptonolactone
E375	Acide nicotinique, niacine (vitamine B3)	Agent de rétention de la couleur			Modérément toxique
E380	Citrate de triammonium				Douteux
E381	Citrate d’ammonium ferrique vert				Douteux
E383	Glycérophosphate de calcium	Épaississant, gélifiant, stabilisant.	10		Pas/peu toxique
E384	Citrates d’isopropyle	Antioxydant, conservateur, séquestrant			Toxique
E385	EDTA calcio-disodique	Interdit en Australie et en Suisse.	2.5		Toxique
E386	EDTA disodique				Toxique
E387	Oxystéarine	Stabilisant			Modérément toxique
E388	Acide thiodipropionique, Acide thiodipropanoïque, TDPA	Antioxydant synthétique			Modérément toxique
E389	Thiodipropionate de dilauryle	Antioxydant			Modérément toxique
E390	Thiodipropionate de distéaryle	Antioxydant			Modérément toxique
E391	Acide phytique	Conservateur			Pas/peu toxique
E392	Extrait de romarin	Antioxydant			Pas/peu toxique
E399	Lactobionate de calcium	Stabilisant
Alginates
E400	Acide alginique	L’acide alginique et ses sels sont utilisés comme gélifiants et épaississants.	25		Pas/peu toxique
E401	Alginate de sodium				Pas/peu toxique
E402	Alginate de potassium				Pas/peu toxique
E403	Alginate d’ammonium				Douteux
E404	Alginate de calcium				Pas/peu toxique
E405	Alginate de propane-1,2-diol, Alginate de propylène glycol				Douteux
E406	Agar-agar, Layor Carang, Isinglass du Japon				Pas/peu toxique
E407	Carraghénanes, Carraghénate, Furcellaran, Mousse d’Irlande	Les carraghénanes sont des algues utilisées comme additifs. Elles sont utilisables en agriculture biologique	75		Toxique
E407a	Carraghénane semi-raffinée, Algues euchema transformées				Toxique
E408	Glycane de levure de boulanger				Pas/peu toxique
E409	Arabinogalactane
Gommes
E410	Farine de graines de caroube ou gomme de caroube				Pas/peu toxique
E411	Gomme d’avoine				Pas/peu toxique
E412	Gomme de jaguar ou gomme de guar				Pas/peu toxique
E413	Gomme de dragon, ou gomme adragante, tragacanthe				Pas/peu toxique
E414	Gomme d’acacia ou gomme arabique				Pas/peu toxique
E414a	Acide octénylsuccinique (OSA) gomme arabique modifiée
E415	Gomme xanthane ou gomme de maïs				Pas/peu toxique
E416	Gomme karaya, Gomme sterculia	Admis en agriculture biologique.	12,5		Pas/peu toxique
E417	Gomme tara				Pas/peu toxique
E418	Gomme gellane				Pas/peu toxique
E419	Gomme ghatti
Autres
E420	Sorbitol, Sirop de sorbitol				Douteux
E420(i)	Sorbitol	Humectant, agent cryoprotecteur (inhibiteur de cristallisation et agent d’abaissement cryoscopique), antioxydant pour viennoiseries, plastifiant
E420(ii)	Sirop de sorbitol	Humectant, édulcorant
E421	Mannitol	Édulcorant naturel, agent de cohésion et excipient			Douteux
E422	Glycérol, Glycérine				Modérément toxique
E423	Acide octénylsuccinique (OSA), gomme arabique modifiée.
E424	Curdlan				Douteux
E425	Gomme de Konjac, Glucomannane de Konjac, Farine de Konjac, Konjac	La gomme de Konjac est si visqueuse et collante qu’elle pose un risque de suffocation ayant entraîné plusieurs décès au Japon à la suite d’ingestion de confiseries au konjac. Pour cette raison, elle est interdite en Europe. L’additif à base de Konjac peut aussi être utilisé sous forme de farine de konjac.			Modérément toxique
E425(i)	Gomme de konjac
E425(ii)	Glucomannane de konjac (extrait de racine de Konjac)
E426	Hémicellulose de soja				Douteux
E427	Gomme de casse				Pas/peu toxique
E428	Gélatine	Stabilisant, gélifiant, émulsifiant, épaississant, support			Modérément toxique
E429	Peptones	Émulsifiant
Stéarates
E430	Stéarate de polyoxyéthylène (8)	Émulsifiant			Toxique
E431	Stéarate de polyoxyéthylène (40)	Émulsifiant			Toxique
Polysorbates
E432	Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 20), Tween 20	Émulsifiants	10		Toxique
E433	Monooléate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 80), Tween 80				Toxique
E434	Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 40), Tween 40				Toxique
E435	Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 60), Tween 60				Toxique
E436	Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 65), Tween 65				Toxique
Autres
E440	Pectines	Les pectines sont des agents épaississants naturels, notamment présents dans la pomme.
E440i	Pectine				Modérément toxique
E440ii	Pectine amidée				Douteux
E441	Huile de colza superglycérinée hydrogénée,  Gélatine (d’origine animale)	Avant nommé E485			Douteux
E442	Phosphatides d’ammonium, Sels d’ammonium de l’acide phosphatidique	Émulsifiant			Toxique
E443	Huile végétale bromée	L’huile végétale bromée est utilisée comme émulsifiant et stabilisant. Autorisée aux États-Unis, elle est interdite dans de nombreux pays et dans l’Union Européenne			Très toxique
E444	Acétate isobutyrate de saccharose, SAIB				Modérément toxique
E445	Ester glycérique de résines de bois		12,5		Douteux
E445(i)	Esters glycériques de gomme-résine
E445(ii)	Esters glycériques de colophane d’huile de pin
E445(iii)	Ester glycérolique de résine de bois
E446	Succistéarine	Émulsifiant
Polyphosphates
E450	Diphosphates, Pyrophosphates				Douteux
E450(i)	Diphosphate disodique
E450(ii)	Diphosphate trisodique
E450(iii)	Diphosphate tétrasodique, pyrophosphate de sodium
E450(iv)	Diphosphate dipotassique
E450(v)	Diphosphate tétrapotassique
E450(vi)	Diphosphate dicalcique
E450(vii)	Dihydrogéno diphosphate de calcium
E450(viii)	Diphosphate dimagnésien	Émulsifiant, stabilisant, régulateur de l’acidité, agent levant, séquestrant, agent de rétention d’eau et d’humidité
E450(ix)	Diphosphate déhydrogéné de magnésium	Agent levant et régulateur de l’acidité
E451	Triphosphates				Douteux
E451(i)	Triphosphate pentasodique		70
E451(ii)	Triphosphate pentapotassique
E451(iii)	Triphosphate sodique potassique
E452	Polyphosphates				Douteux
E452(i)	Polyphosphates sodiques
E452(ii)	Polyphosphates potassiques
E452(iii)	Polyphosphates calco-sodiques
E452(iv)	Polyphosphates calciques
E452(v)	Polyphosphate d’ammonium	Émulsifiant, stabilisant, séquestrant, agent de texture, agent de rétention d’eau et d’humidité
E452(vi)	Tripoliphosphate de sodium et de potassium	Émulsifiant, stabilisant, régulateur de l’acidité, agent levant, séquestrant, agent de rétention d’eau et d’humidité
E454	Orthophosphate ferrique (III)
E455	Pyrophosphate ferrique (III)
Autres
E457	Cyclodextrine (Alpha-), AlphaCD, α-Cyclodextrine	Stabilisant, liant			Toxique
E458	Cyclodextrine (Gamma-), GammaCD, γ-Cyclodextrine	Stabilisant, liant			Toxique
E459	Cyclodextrine (Bêta-), BêtaCD, β-Cyclodextrine		9		Douteux
Dérivés cellulosiques
E460	Celluloses	Stabilisant, épaississant			Toxique
E460(i)	Cellulose microcristalline	Stabilisant
E460(ii)	Cellulose en poudre	Stabilisant, épaississant
E461	Methyl cellulose, Méthylcellulose	Stabilisant, épaississant			Douteux
E462	Ethyl cellulose, Éthylcellulose	Stabilisant, épaississant			Douteux
E463	Hydroxypropyl cellulose, Hydroxypropylcellulose	Stabilisant, épaississant			Douteux
E464	Hydroxypropyl méthyl cellulose, Hydroxypropylméthylcellulose	Stabilisant, épaississant			Douteux
E465	Méthyléthyl cellulose, MEC, Éthylméthylcellulose	Stabilisant, épaississant			Douteux
E466	Carboxyméthyl cellulose de sodium, Gomme de cellulose, Carboxyméthylcellulose	Stabilisant, épaississant			Toxique
E467	Ethyl hydroxyéthyl cellulose, Éthyl-hydroxyéthyl-cellulose	Épaississant, stabilisant, émulsifiant			Douteux
E468	Carboximéthyl cellulose sodique réticulée, Gomme cellulosique réticulée, Carboxyméthylcellulose de sodium réticulée				Douteux
E469	Carboximéthyl cellulose sodique hydrolysée par voie enzymatique, Carboxyméthylcellulose hydrolysée de manière enzymatique				Douteux
Dérivés d’acides gras alimentaires
E470	Sels d’acides gras (ayant pour base Al, NH4, Ca, Mg, K, Na)	La lettre, si présente, précise le cation du sel, le classement i ou ii la nature de l’acide gras. Les sels peuvent aussi être des sels d’ammonium ou d’aluminium.			Douteux
E470a	Sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras				Douteux
E470b	Sels de magnésium d’acides gras				Douteux
E470(i)	Sels d’acides myristique, palmitique et stéarique
E470(ii)	Sels d’acide oléique
E470(iii)	Stéarate de magnésium
E471	Mono et diglycérides d’acides gras, Mono- et diglycérides d’acides gras alimentaires				Douteux
E472	Esters d’acides gras alimentaires
E472a	Esters acétiques des mono- et diglycérides d’acides gras				Douteux
E472b	Esters lactiques des mono- et diglycérides d’acides gras				Douteux
E472c	Esters citriques des mono- et diglycérides d’acides gras				Douteux
E472d	Esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras				Douteux
E472e	Esters mono- et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d’acides gras				Douteux
E472f	Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras				Douteux
E472g	Monoglycérides succinyles	Non listé en 2011			Douteux
E473	Sucroester d’acide gras, Esters de saccharose d’acides gras				Douteux
E473a	Oligoesters de saccharose de type I et de type II				Douteux
E474	Sucroglycérides, Saccharoglycérides				Douteux
E475	Esters polyglycériques d’acides gras				Douteux
E476	Esters polyglycériques d’acides gras d’huile de ricin, polyricinoléate de polyglycérol				Douteux
E477	Esters de propylène glycol d’acides gras				Toxique
E478	Esters glycériques et propylène-glycoliques d’acides gras lactyles				Toxique
E479b	Huile de soja oxydée par chauffage, Huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi avec des mono- et diglycérides d’acides gras				Toxique
E480	Sulfosuccinate dioctylique de sodium, DSS, Docusate de sodium				Douteux
E481	Lactylates de sodium, Stéaroyl-2-lactylate de sodium	émulsifiant et stabilisant			Modérément toxique
E481(i)	Stéaryl de sodium lactylé
E481(ii)	Oléyl de sodium lactylé
E482	Lactylates de calcium, Stéaroyl-2-lactylate de calcium				Modérément toxique
E482(i)	Stéaryl de calcium lactylé
E482(ii)	Oléyl de calcium lactylé
E483	Tartrate de stéaryle				Modérément toxique
E484	Citrate de stéaryle	non listé en 2011			Modérément toxique
E485	Stéaroyl fumarate de sodium	non listés en 2011
E486	Stearoyl fumarate de calcium
E487	Laurylsulfate de sodium, LSS	Émulsifiant			Toxique
E488	Mono et diglycérides éthoxylés	Émulsifiant			Très toxique
E489	Ester de méthylglycoside d’huile de coco	Émulsifiant
E490	Glycole de propylène	Solvant
E491	Monostéarate de sorbitane	Esters de sorbitane			Douteux
E492	Tristéarate de sorbitane				Douteux
E493	Monolaurate de sorbitane				Douteux
E494	Monooléate de sorbitane				Douteux
E495	Monopalmitate de sorbitane				Douteux
E496	Trioléate de sorbitane				Douteux
Carbonates
E500	Carbonates de sodium				Pas/peu toxique
E500(i)	Carbonate acide de sodium (bicarbonate de sodium / bicarbonate de soude)
E500(iii)	Sesquicarbonate de sodium	Régulateur de l’acidité, agent levant, anti-agglomérant
E501	Carbonates de potassium				Pas/peu toxique
E501(i)	Carbonate de potassium
E501(ii)	Carbonate acide de potassium (bicarbonate de potassium)
E502	Carbonates
E503	Carbonates d’ammonium				Douteux
E503(i)	Carbonate d’ammonium
E503(ii)	Carbonate acide d’ammonium (bicarbonate d’ammonium)
E504	Carbonates de magnésium				Pas/peu toxique
E504(i)	Carbonate de magnésium
E504(ii)	Carbonate acide de magnésium (bicarbonate de magnésium)
E505	Carbonate de fer, Carbonates ferreux				Modérément toxique
Chlorures
E507	Acide chlorhydrique				Modérément toxique
E508	Chlorure de potassium				Pas/peu toxique
E509	Chlorure de calcium				Modérément toxique
E510	Chlorure d’ammonium				Toxique
E511	Chlorure de magnésium				Pas/peu toxique
E512	Chlorure d’étain, Chlorure stanneux				Douteux
Sulfates
E513	Acide sulfurique				Modérément toxique
E514	Sulfates de sodium				Modérément toxique
E514(i)	Sulfate de sodium
E514(ii)	Hydrogénosulfate de sodium
E515	Sulfate de potassium				Modérément toxique
E516	Sulfate de calcium, gypse, plâtre de Paris				Modérément toxique
E517	Sulfate d’ammonium	Stabilisant			Toxique
E518	Sulfate de magnésium				Pas/peu toxique
E519	Sulfate de cuivre II, Sulfate cuprique, Sulfate de cuivre				Toxique
E520	Sulfate d’aluminium (anhydre)				Toxique
E521	Sulfate d’aluminium sodique				Toxique
E522	Sulfate d’aluminium potassique				Toxique
E523	Sulfate d’aluminium ammonique, Sulfate d’aluminium ammonium	Interdit dans le blanc d’œuf en 2014			Très toxique
Hydroxydes
E524	Hydroxyde de sodium				Modérément toxique
E525	Hydroxyde de potassium				Modérément toxique
E526	Hydroxyde de calcium				Modérément toxique
E527	Hydroxyde d’ammonium, Liqueur ammoniacale, Solution d’ammoniaque				Douteux
E528	Hydroxyde de magnésium, Lait de magnésie				Pas/peu toxique
E529	Oxyde de calcium, chaux vive, Chaux,				Pas/peu toxique
E530	Oxyde de magnésium périclase				Pas/peu toxique
Ferrocyanures
E535	Ferrocyanure de sodium, prussiate jaune de sodium		0,03		Douteux
E536	Ferrocyanure de potassium		0,03		Douteux
E537	Hexacyanomanganate de fer (ferreux)	Interdit dans l’UE			Douteux
E538	Ferrocyanure de calcium		0,03		Douteux
Thiosulfate
E539	Thiosulfate de sodium	Antioxydant			Toxique
Phosphates
E540	Phosphate acide de calcium, Phosphate de calcium hydrogène				Douteux
E541	Phosphate d’aluminium sodique et de sodium	Poudre à lever de synthèse			Toxique
E541(i)	Phosphate de sodium-aluminium (acide)	Régulateur de l’acidité, émulsifiant, agent levant
E541(ii)	Phosphate de sodium-aluminium (basique)	Régulateur de l’acidité, émulsifiant
E542	Phosphate d’os, Phosphate d’os comestible				Douteux
E543	Polyphosphate de sodium de calcium	Émulsifiant
E544	Polyphosphate de calcium				Douteux
E545	Polyphosphate d’ammonium				Toxique
E546	Pyrophosphate de magnésium, Pyrophosphates de magnésium				Douteux
Silicates
E550	Silicate de sodium				Douteux
E550(i)	Silicate de sodium	Anti-agglomérant
E550(ii)	Métasilicate de sodium	Anti-agglomérant
E551	Dioxyde de silicium, silice amorphe				Douteux
E552	Silicate de calcium				Douteux
E553	Silicate de magnésium, Trisilicate de magnésium, Talc	Anticoagulant			Douteux
E553a	Silicate de magnésium synthétique	Anticoagulant
E553a(i)	Silicate de magnésium
E553a(ii)	Trisilicate de magnésium
E553b	Talc
E553(i)	Silicate de magnésium	Anti-agglomérant, poudre pour pulvérisation sèche
E553(ii)	Trisilicate de magnésium	Anti-agglomérant, poudre pour pulvérisation sèche
E553(iii)	Talc	Anti-agglomérant, poudre pour pulvérisation sèche, agent d’enrobage, agent de finition superficielle, agent de texture
E554	Silicate alumino-sodique, Silicoaluminate de sodium	Exclu des compléments alimentaires en 2014			Toxique
E555	Silicate alumino-potassique, Silocoaluminate de potassium				Toxique
E556	Silicate alumino-calcique, Silicoaluminate de calcium	Interdit en 2014 en Suisse			Toxique
E557	Silicate de zinc				Douteux
E558	Bentonite				Modérément toxique
E559	Silicate d’aluminium, kaolin léger ou lourd)	Interdit en 2014 en Suisse			Douteux
E560	Silicate de potassium	Anti-agglomérant			Douteux
Stéarates
E570	Acide stéarique, stéarine	En 2016, le SIN affecte le numéro 570 aux acides gras en général, et abandonne les numéros 571, 572 et 573.			Douteux
E571	Stéarate d’ammonium	Anti-agglomérant
E572	Stéarate de magnésium, Magnésium stéarate				Douteux
E573	Stéarate d’aluminium
E574	Acide gluconique (D-)				Modérément toxique
E575	Glucono-delta-lactone, δ-Gluconolactone				Modérément toxique
E576	Gluconate de sodium				Modérément toxique
E577	Gluconate de potassium				Modérément toxique
E578	Gluconate de calcium				Modérément toxique
E579	Gluconate de fer, Gluconate ferreux				Modérément toxique
E580	Gluconate de magnésium	Régulateur de l’acidité, affermissant, exaltateur d’arôme			Modérément toxique
E585	Lactate de fer, Lactate ferreux				Modérément toxique
E586	4-Hexylrésorcinol	Agent de rétention de la couleur, antioxydant			Toxique
Exhausteurs de goût
Glutamates
E620	Acide glutamique	L’acide glutamique et ses sels est relativement controversé (le MSG, ou glutamate monosodique, a été accusé de diverses formes d’intoxication), mais aucune étude sérieuse n’a trouvé le moindre lien entre consommation de glutamate à dose alimentaire et problème de santé. Il n’a donc pas de DJA et peut être utilisé à volonté. Il est plus utilisé en Asie qu’en Europe.			Toxique
E621	Glutamate de sodium, Glutamate monosodique, GMS				Toxique
E622	Glutamate de potassium, Glutamate monopotassique				Toxique
E623	Diglutamate de calcium, Diglutamate monocalcique				Toxique
E624	Glutamate d’ammonium, Glutamate monoammonique				Très toxique
E625	Diglutamate de magnésium, Diglutamate monomagnésique				Toxique
Guanylates
E626	Guanosine monophosphate (acide guanylique), Guanosine 5′-monophosphate	L’acide guanylique et ses sels sont à la base de la même saveur umami que l’acide glutamique.			Douteux
E627	Guanylate disodique, Guanylate-5′ de sodium				Douteux
E628	Guanylate dipotassique, Guanylate 5′-potassique				Douteux
E629	Guanylate de calcium, Guanylate 5′-calcique				Douteux
Inosinates
E630	Acide inosinique, Inosine 5′-monophosphate	L’acide inosinique et ses sels sont à la base de la même saveur umami que l’acide glutamique.			Douteux
E631	Inosinate disodique, Inosinate de sodium				Douteux
E632	Inosinate dipotassique, Inosinate de potassium				Douteux
E633	Inosinate de calcium, Inosinate de calcium				Douteux
Divers
E634	5′-Ribonucléotide calcique Ribonucléotide de calcium				Douteux
E635	5′-Ribonucléotide disodique, Ribonucléotide de sodium				Douteux
E636	Maltol				Douteux
E637	Éthyl-maltol, Ethylmaltol, Ethyle maltol				Douteux
E638	Aspartate de sodium (L-)
E639	Alanine, DL-				Pas/peu toxique
E640	Glycine et son sel de sodium				Modérément toxique
E641	L-leucine		20		Modérément toxique
E642	Hydrochlorure de lysine				Modérément toxique
E650	Acétate de zinc				Modérément toxique
Antibiotiques
E710	Spiramycines	Utilisé uniquement dans les produits laitiers, à base d’œufs, ou la viande, sur permission spéciale.
E713	Tylosine	Utilisé uniquement dans les produits laitiers, à base d’œufs, ou la viande, sur permission spéciale.	0,2
Cires et hydrocarbures
E900	Polydiméthylsiloxane (diméthicone) Diméthylpolysiloxane, PDMS	Antimoussant, anti-agglomérant et émulsifiant.	1,5		Toxique
E900a	Polydiméthylsiloxane	Antimoussant, anti-agglomérant, émulsifiant
E900b	Méthylphénylpolysiloxane, Polyphénylméthylsiloxane, Phényl triméthicone	Antimoussant			Toxique
E901	Cire d’abeille jaunâtre, cire d’abeille blanchâtre (cire jaune décolorée), Cire blanche, Cire jaune	Nébulisant (vaporisé en fines gouttelettes) et agent d’enrobage			Pas/peu toxique
E902	Cire de Candelilla	Émulsifiant			Pas/peu toxique
E903	Cire de carnauba	Agent d’enrobage.	7		Modérément toxique
Gommes à mâcher
E904	Gomme-laque (ou shellac), Résine de Shellac, Shellac, Gomme-laque blanchie	Utilisée comme agent d’enrobage.			Modérément toxique
Glaces
E905	Paraffine, huile minérale, Cire microcristalline, Cire de pétrole, Paraffine synthétique				Douteux
E905a	Huile minérale de qualité alimentaire	Glaçage, conditionnement hermétique.			Douteux
E905b	Vaseline, pétrolatum, Gelée de pétrole.	Glaçage, conditionnement hermétique, antimoussant			Douteux
E905c	Cire de pétrole, Cire de paraffine				Douteux
E905c(i)	Cire microcristalline	Glaçage
E905c(ii)	Cire de paraffine	Glaçage
E905d	Huile minérale (viscosité élevée)	Glaçage, conditionnement hermétique			Douteux
E905e	Huile minérale (viscosité moyenne et faible, catégorie I)	Glaçage, conditionnement hermétique			Toxique
E905f	Huile minérale (viscosité moyenne et faible, catégorie II)	Glaçage, conditionnement hermétique			Très toxique
E905g	Huile minérale (viscosité moyenne et faible, catégorie III)	Glaçage, conditionnement hermétique			Très toxique
E906	Gomme de benjoin, Résine benjoin, Gomme benzoïque				Modérément toxique
E907	Poly-1-décène hydrogéné, Polydécène hydrogéné,				Toxique
E908	Cire de son de riz
E909	Cire de blanc de baleine	Glaçage
E910	Esters de cires	Glaçage
E911	Esters méthyliques d’acides gras, EMAG	Glaçage
E912	Ester de l’acide montanique				Douteux
E913	Lanoline				Modérément toxique
E914	Cire de polyéthylèneoxydée				Douteux
E915	Esters de colophane				Modérément toxique
E916	Iodate de calcium	Traitement des farines			Pas/peu toxique
E917	Iodate de potassium	Traitement des farines			Pas/peu toxique
E918	Oxydes d’azote	Traitement des farines			Douteux
E919	Chlorure de nitrosyle	Traitement des farines			Toxique
E920	L-Cystéine et ses chlorhydrates – sels de sodium et potassium, Cystéine (L-)				Modérément toxique
E921	Cystine et ses chlorhydrates – sels de sodium et potassium				Modérément toxique
E922	Persulfate de potassium	Les persulfates de potassium et d’ammonium sont interdits dans l’Union Européenne.			Douteux
E923	Persulfate d’ammonium				Toxique
E924	Bromate de potassium	Traitement des farines (non listé au SIN en 2016)			Très toxique
E924a	Bromate de potassium				Très toxique
E924b	Bromate de calcium
E925	Chlore, Chlorine	Interdit dans l’UE.			Toxique
E926	Peroxyde de chlore, Dioxyde de chlore, Oxyde de chlore	Interdit dans l’UE.			Toxique
E927	azodicarbonamide, Carbamide
E927a	azodicarbonamide	Interdit dans l’UE.			Douteux
E927b	Carbamide (urée)				Douteux
E928	Peroxyde de benzoyle	Interdit en Chine			Toxique
E929	Peroxyde d’acétone	Traitement des farines			Toxique
E930	Peroxyde de calcium	Interdit en Chine			Douteux
Gaz propulseurs, inerteur, conditionneur ou traceur
E931	Diazote	Ré-affecté en E941, la dénomination E931 n’est plus utilisée.
E932	Oxyde d’azote (NO, NO2et parfois le protoxyde d’azote par erreur)	Ré-affecté en E942 pour le protoxyde, en E918 pour les autres oxydes d’azote, la dénomination E932 n’est plus utilisée.
E938	Argon	Inerteur (non listé au SIN en 2016)
E939	Hélium	Traceur (non listé au SIN en 2016)
E940	Dichlorodifluorométhane (Fréon-12 ou encore R12)	Propulseur (interdit en 1995)			Toxique
E941	Azote, Diazote	Propulseur			Pas/peu toxique
E942	Protoxyde d’azote, Oxyde nitreux	Conditionneur			Modérément toxique
E943	Butane	Propulseur
E943a	Butane	Propulseur			Modérément toxique
E943b	Isobutane	Propulseur			Modérément toxique
E944	Propane	Propulseur			Modérément toxique
E945	Chloropentafluoroéthane	Propulseur (interdit en Europe)
E946	Octafluorocyclobutane	Propulseur (interdit en Europe)
E948	Oxygène, Dioxygène	Conditionneur (non listé au SIN en 2016)			Pas/peu toxique
E949	Hydrogène, Dihydrogène	Traceur			Pas/peu toxique
Édulcorants
E950	Acésulfame potassium, Acésulfame K		9		Toxique
E951	Aspartame		40		Toxique
E952	Cyclamates, Acide cyclamique et ses sels	L’acide cyclamique et ses sels sont autorisés en Europe, mais interdits aux États-Unis.	11		Toxique
E952(i)	Acide cyclamique
E952(ii)	Cyclamate de calcium
E952(iii)	Cyclamate de potassium
E952(iv)	Cyclamate de sodium
E953	Isomalt (isomaltulose hydrogéné)				Douteux
E954	Saccharine et ses sels de Na, Ca et K	La saccharine est le plus ancien édulcorant artificiel.	5		Toxique
E954(i)	Saccharine
E954(ii)	Saccharine de calcium
E954(iii)	Saccharine de potassium
E954(iv)	Saccharine de sodium
E955	Sucralose (trichlorogalactosucrose)				Douteux
E956	Alitame	Autorisée en Chine, en Australie et en Nouvelle-Zélande, mais interdite en Europe et aux États-Unis (son autorisation n’a pas été demandée en raison de son coût élevé de production). Elle est listée au Codex et considérée comme sûre par le JECFA.	1		Douteux
E957	Thaumatine				Modérément toxique
E958	Acide glycyrrhizique et sels, glycyrrhizine(liquorice)	Interdit en Europe.			Pas/peu toxique
E959	Néohespéridine dihydrochalcone(NHDC), Dihydrochalcone de néohespéridine, Néohespéridine DC, NHDC		5		Pas/peu toxique
E960	Glucosides de stéviol (stévioside et rébaudioside A), extrait de stévia				Pas/peu toxique
E961	Néotame				Toxique
E962	Sel d’aspartame-acésulfame, Aspartame acésulfame (sel d’)				Très toxique
E963	Tagatose, D-	Interdit en Europe.			Pas/peu toxique
E964	Sirop de polyglycitol	Interdit en Europe.			Douteux
E965	Maltitol, Sirop de maltitol				Douteux
E965(i)	Maltitol
E965(ii)	Sirop de maltitol
E966	Lactitol				Pas/peu toxique
E967	Xylitol				Douteux
E968	Érythritol				Modérément toxique
E969	Advantame
Divers
E999	Extraits de quillaia (type I et II)	Moussant	5		Modérément toxique
E999(i)	Extrait de quillaia de type 1	Moussant, émulsifiant
E999(ii)	Extrait de quillaia de type 2	Moussant, émulsifiant
E1000	Acide cholique	Émulsifiant			Pas/peu toxique
E1001	Choline (sels et esters de-)	Émulsifiant			Pas/peu toxique
E1001	Sels et esters de choline	Émulsifiant
E1001(i)	Acétate de choline	Émulsifiant
E1001(ii)	Carbonate de choline	Émulsifiant
E1001(iii)	Chlorure de choline	Émulsifiant
E1001(iv)	Citrate de choline	Émulsifiant
E1001(v)	Tartrate de choline	Émulsifiant
E1001(vi)	Lactate de choline	Émulsifiant
E1100	Amylases	Traitement des farines			Pas/peu toxique
E1100(i)	Alpha-amylase de Aspergillus oryzae	Traitement des farines
E1100(ii)	Alpha-amylase de Bacillus stearothermophilus	Traitement des farines
E1100(iii)	Alpha-amylase de Bacillus subtilis	Traitement des farines
E1100(iv)	Alpha-amylase de Bacillus megateriumexprimé dans Bacillus subtilis	Traitement des farines
E1100(v)	Alpha-amylase de Bacillus stearothermophilusexprimé dans Bacillus subtilis	Traitement des farines
E1100(vi)	Carbohydrase de Bacillus licheniformis	Traitement des farines
E1101	Protéases (Protéase, Papaïne, Bromélaïne, Ficine)	Traitement des farines, stabilisant, exaltateur d’arôme			Pas/peu toxique
E1101(i)	Protéase	Traitement des farines, stabilisant, exaltateur d’arôme
E1101(ii)	Papaïne	Exaltateur d’arôme
E1101(iii)	Bromélaïne	Traitement des farines, stabilisant, exaltateur d’arôme
E1101(iv)	Ficine	Traitement des farines, stabilisant, exaltateur d’arôme
E1102	Glucose oxydase	Antioxydant			Pas/peu toxique
E1103	Invertase	Stabilisant			Pas/peu toxique
E1104	Lipases	Exaltateur d’arôme			Pas/peu toxique
E1105	Lysozyme, Lysozyme chlorhydrate	Agent de conservation			Modérément toxique
E1200	Polydextrose A et N, Polydextroses modifiés	Agent de lest, stabilisant, épaississant, humectant, agent de texture			Modérément toxique
E1201	Poly vinyl pyrrolidone, Polyvinylpyrrolidone, PVP	Raffermissant, stabilisant, dispersant			Douteux
E1202	Polyvinylpolypyrrolidone, Polyvinyl polypyrrolidone (crospovidone) PVPP	Stabilisant de la couleur, agent colloïdal, stabilisant			Douteux
E1203	Alcool polyvinylique	Agent d’enrobage, liant, agent de conditionnement hermétique, agent de finition superficielle			Toxique
E1204	Pullulane (ou pullulan)	Agent de glaçage et filmogène (formant un film)			Pas/peu toxique
E1205	Copolymèe méthacrylate basique	Agent d’enrobage
E1206	Copolymèe méthacrylate neutre	Agent d’enrobage
E1207	Copolymèe méthacrylate anionique	Agent d’enrobage
E1208	Copolymère d’acétate de vinyle et de polyvinylpyrrolidone	Agent d’enrobage
E1209	Alcool polyvinyle-glycol de polyéthylène graft co-polymère, Copolymère de PVA et PEG	Agent d’enrobage et anti-agglomérant
Amidons modifiés
E1400	Dextrines, Amidon modifié, Amidon torréfié, Amidon	Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant			Modérément toxique
E1401	Amidon modifié, Amidon traité aux acides	Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant			Modérément toxique
E1402	Amidon modifié, Amidon traité aux alcalis	Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant			Modérément toxique
E1403	Amidon modifié, Amidon blanchi	Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant			Modérément toxique
E1404	Amidon modifié, Amidon oxydé	Gélifiant, épaississant			Modérément toxique
E1405	Amidon modifié, Amidon traité aux enzymes, Amidon	Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant			Modérément toxique
E1410	Phosphate d’amidon, Amidon modifié	Gélifiant, épaississant			Douteux
E1411	Amidon modifié, Glycérol de diamidon, Diamidon glycériné	Gélifiant, épaississant			Modérément toxique
E1412	Amidon modifié, Phosphate de diamidon	Gélifiant, épaississant			Douteux
E1413	Phosphate de diamidon phosphaté, Amidon modifié	Gélifiant, épaississant			Douteux
E1414	Phosphate de diamidon acétylé, Amidon modifié	Gélifiant, épaississant			Douteux
E1420	Amidon acétylé, Amidon modifié, Acétate d’amidon	Gélifiant, épaississant			Douteux
E1421	Amidon acétylé à acétate de viyle, Amidon modifié	Épaississant, émulsifiant			Toxique
E1422	Adipate de diamidon acétylé, Amidon modifié	Gélifiant, épaississant			Modérément toxique
E1423	Glycérol de diamidon acétylé, Amidon modifié	Gélifiant, épaississant
E1430	Diamidon glycériné, Amidon modifié	Épaississant, stabilisant, interdit en UE
E1440	Amidon hydroxypropyle, Amidon modifié	Gélifiant, épaississant			Toxique
E1441	Glycérine de diamidon hydroxypropylé ou hydroxy-propylique, Amidon modifié	Épaississant, stabilisant, interdit en UE			Toxique
E1442	Amidon modifié, Phosphate de diamidon hydroxypropylique Phosphate de diamidon hydroxypropyle	Gélifiant, épaississant			Toxique
E1443	Glycérol de diamidon hydroxypropyle, Amidon modifié, Glycérol de diamidon hydroxypropylique	Gélifiant, épaississant			Toxique
E1450	Octényle succinate d’amidon sodique, Amidon modifié	Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant			Modérément toxique
E1451	Amidon oxydé acétylé, Amidon modifié, Amidon oxydé acétylé	Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant			Modérément toxique
E1452	Amidon modifié, Succinate octénylique d’amidon aluminique	Anti-agglomérant, support d’additifs (additif utilisé pour modifier physiquement un autre additif ou un nutriment sans altérer sa fonction, pour le dissoudre par exemple), stabilisant			Toxique
Divers
E1503	Huile de ricin	Solvant de support, anti-agglomérant, agent de glaçage			Modérément toxique
E1504	Cyclotétraglucose	Listé comme support dans la nomenclature du codex, mais pas listé comme additif.
E1504(i)	Cyclotétraglucose
E1504(ii)	Sirop de cyclotétraglucose
E1505	Citrate de triéthyle, Citrate triéthylique, Triéthyl-citrate	Stabilisant de mousse			Modérément toxique
E1510	Éthanol, Alcool éthylique	Agent antimicrobien (non listé au SIN en 2016)			Modérément toxique
E1517	Diacétine, diacétate de glycéryle, glycéroldiacétate, Diacétate de glycérol, Diacétate de glycéryle	Solvant			Modérément toxique
E1518	Triacétine, triacétate de glycéryle Triacétine, Triacétate de glycérol	Humectant			Pas/peu toxique
E1519	Alcool benzylique, Alcool de benzyle, Phénylméthanol	Arôme			Modérément toxique
E1520	Propylène glycol, Propane diol-1,2	Humectant, mouillant, dispersant			Modérément toxique
E1521	Polyéthylène glycol, macrogol (polyéthane-1,2-diol), PEG	Antimoussant			Douteux
E1522	Lignosulfonate de calcium, 40-65	Listé comme support dans la nomenclature du codex, mais pas listé comme additif.			Douteux

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Additifs : le lexique alimentaire 

Affermissant : Additif alimentaire qui rend ou garde les tissus des fruits ou des légumes fermes ou craquants, ou interagit avec des gélifiants de manière à produire ou à renforcer un gel.

Agent de blanchiment : Additif alimentaire utilisé pour décolorer des denrées alimentaires.

Agent de carbonation : Additif alimentaire utilisé pour apporter du dioxyde de carbone à une denrée alimentaire.

Agent de charge : Additif alimentaire qui leste une denrée alimentaire sans en modifier sensiblement la valeur énergétique.

Agent de conditionnement des pâtes : Additif alimentaire qui, ajouté à la farine ou à la pâte, en améliore la qualité boulangère ou la couleur.

Agent de conditionnement hermétique : Additif alimentaire qui, lorsqu’il est appliqué à la surface externe d’un aliment, lui confère un aspect brillant ou le recouvre d’un revêtement protecteur.

Agent de dispersion : Additif alimentaire qui permet d’obtenir ou de maintenir un mélange uniforme à partir de deux ou plusieurs phases immiscibles contenues dans un aliment.

Agent de glaçage : Additif alimentaire qui, lorsqu’il est appliqué à la surface externe d’un aliment, lui confère un aspect brillant ou le recouvre d’un revêtement protecteur.

Agent de remplissage : Additif alimentaire qui leste une denrée alimentaire sans en modifier sensiblement la valeur énergétique.

Agent de rétention d’eau/d’humidité : Additif alimentaire qui, lorsqu’il est appliqué à la surface externe d’un aliment, lui confère un aspect brillant ou le recouvre d’un revêtement protecteur.

Agent de rétention de la couleur : Additif alimentaire qui stabilise, retient ou intensifie la couleur d’une denrée alimentaire.

Agent de texture : Additif alimentaire qui augmente la viscosité d’un aliment.

Agent de traitement des farines : Additif alimentaire qui, ajouté à la farine ou à la pâte, en améliore la qualité boulangère ou la couleur.

Agent de turbidité : Additif alimentaire qui trouble les liquides.

Agent levant : Additif alimentaire ou combinaison d’additifs alimentaires, qui dégage du gaz et, par-là même, augmente le volume d’une pâte.

Agent moussant : Additif alimentaire qui permet de former ou de maintenir une dispersion uniforme d’une phase gazeuse dans un aliment solide ou liquide.

Antibrunissant : Additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues à l’action de l’oxygène.

Antioxydant : Additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues à l’action de l’oxygène.

Colorant : Additif alimentaire qui ajoute de la couleur à une denrée alimentaire ou rétablit sa couleur naturelle.

Conservateur : Additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues aux micro-organismes.

Édulcorant : Additif alimentaire (autre qu’un sucre mono- ou disaccharide), qui confère un goût sucré à l’aliment.

Émulsifiant : Additif alimentaire qui permet d’obtenir ou de maintenir un mélange uniforme à partir de deux ou plusieurs phases immiscibles contenues dans un aliment.

Épaississant : Additif alimentaire qui augmente la viscosité d’un aliment.

Exaltateur d’arôme : Additif alimentaire qui exalte le goût et/ou l’odeur naturels d’une denrée alimentaire.

Fixateur de la couleur : Additif alimentaire qui stabilise, retient ou intensifie la couleur d’une denrée alimentaire.

Gaz d’emballage : Additif alimentaire gazeux, qui est introduit dans un conteneur pendant, durant ou après son remplissage avec une denrée alimentaire avec l’intention de protéger l’aliment par exemple de l’oxydation ou de l’altération

Gélifiant : Additif alimentaire qui confère une certaine texture à l’aliment au moyen de la formation d’un gel.

Humectant : Additif alimentaire qui, lorsqu’il est appliqué à la surface externe d’un aliment, lui confère un aspect brillant ou le recouvre d’un revêtement protecteur.

Liant : Additif alimentaire qui augmente la viscosité d’un aliment.

Mouillant : Additif alimentaire qui, lorsqu’il est appliqué à la surface externe d’un aliment, lui confère un aspect brillant ou le recouvre d’un revêtement protecteur.

Poudre pour pulvérisation sèche : Additif alimentaire qui réduit la tendance que peuvent avoir les composantes d’une denrée alimentaire à adhérer les unes aux autres.

Propulseur : Additif alimentaire gazeux qui permet d’expulser un aliment contenu dans un récipient.

Raffermissant : Additif alimentaire qui augmente la viscosité d’un aliment.

Régulateur de l’acidité : Additif alimentaire qui contrôle l’acidité ou l’alcalinité d’une denrée alimentaire.

Séquestrant : Additif alimentaire limitant la disponibilité des cations.

Stabilisant : Additif alimentaire qui permet de maintenir une dispersion uniforme de deux ou plusieurs composantes dans un aliment ).

Support : Additif alimentaire utilisé pour dissoudre, diluer, disperser ou modifier physiquement de toute autre façon un additif alimentaire ou un nutriment sans altérer sa fonction (et sans produire lui- même d’effet technologique) afin de faciliter sa manipulation, son application ou son utilisationde l’additif alimentaire ou du nutriment.

 

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En conclusion

Il ne faut pas diaboliser les additifs qui peuvent etre utile dans certains cas, privilégiés tout de meme des aliments entier, vrai, frais, biologiques et crus. Garder en tete que les produits que notre coprs n’utilisent pas sont traités comme des déchets, soit éliminés par le corps ou accumullés dans les tissus adipeux (les graisses), ce qui a long terme peut causer des inflamation, des malaises et quand le corps a trop de ‘ déchets’ des maladies dites inflamatoires et autoimmune.

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Source

additifs-alimentaires.net

« Directive du conseil du 13 juillet 1970 relative au rapprochement des législations des États membres concernant les substances ayant des effets antioxygènes et pouvant être employées dans les denrées destinées à l’alimentation humaine », Journal officiel des Communautés européennes, n^o L 157/31,‎ 18 juillet 1970 (lire en ligne [archive])

• • « 8 produits consommés aux Etats-Unis et interdits ailleurs – Page 3 sur 8» [archive], 26 juin 2013 (consulté le 3 août 2016)
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• • « Colorant E160b – Rocou, Annatto, Bixine, Norbixine» [archive] (consulté le 14 avril 2016)

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• • « Colorant E161c – Cryptoxanthine, Kryptoxanthine (xanthophylles)» [archive] (consulté le 17 avril 2016)

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• • « DIRECTIVE 2006/52/CE DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL» [archive]

• • « Directive du conseil du 13 juillet 1970 relative au rapprochement des législations des États membres concernant les substances ayant des effets antioxygènes et pouvant être employées dans les denrées destinées à l’alimentation humaine», Journal officiel des Communautés européennes, n^o L 157/31,‎ 18 juillet 1970 (lire en ligne [archive])

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• • « Règlement (CE) N° 1333/2008 du parlement européen et du conseil du 16 décembre 2008 sur les additifs alimentaires», Journal officiel de l’Union Européenne, n^o L 354/16,‎ 31 décembre 2008 (lire en ligne [archive] [PDF])

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• • « Règlement (UE) N° 1129/2011 de la Commission du 11 novembre 2011 modifiant l’annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil en vue d’y inclure une liste de l’Union des additifs alimentaires», Journal officiel de l’Union Européenne, n^o L 295/1,‎ 12 novembre 2011 (lire en ligne [archive])

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• • « Scientific Opinion on the reconsideration of the ADI and a refined exposure assessment of β-apo-8′-carotenal (E 160e) | European Food Safety Authority» [archive], sur efsa.europa.eu (consulté le 15 avril 2016)

• • « Scientific Opinion on the re-evaluation of Allura Red AC (E 129) as a food additive | Autorité européenne de sécurité des aliments» [archive], sur efsa.europa.eu (consulté le 13 avril 2016)

• • « Scientific Opinion on the re-evaluation of Brilliant Blue FCF (E 133) as a food additive | European Food Safety Authority» [archive], sur efsa.europa.eu (consulté le 13 avril 2016)

• • « Scientific Opinion on the re-evaluation of caramel colours (E 150 a,b,c,d) as food additives | Autorité européenne de sécurité des aliments» [archive], sur efsa.europa.eu (consulté le 15 avril 2016)

• • Additifs autorisés en bio : http://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/?qid=1434093341601&uri=CELEX:02008R0889-20150101 (ANNEXE VIII) ou sur le site de Biowallonie : https://biowallonie.wpengine.com/wp-content/uploads/2014/11/20160525_notice-transformateurs.pdf (règles de transformation)

• • Additifs-alimentaires.net, Page du bleu de gardénia E 166[archive].

• • « Sweetener production stopped due to high costs» [archive] (consulté le 7 août 2016)

• • http://www.lesoir.be/89535/article/2017-04-11/e621-e171-pourquoi-certains-additifs-sont-bannis-de-nos-aliments

• • http://www.santemagazine.fr/phosphate-d-aluminium-sodique-acide-e541-additif-alimentaire-39181.html[archive]

• • https://www.health.belgium.be/sites/default/files/uploads/fields/fpshealth_theme_file/celex_2008r1333-20170612_fr_0.pdf(Annexe II, tableau 1).

• • https://www.health.belgium.be/sites/default/files/uploads/fields/fpshealth_theme_file/celex_2008r1333-20170612_fr_0.pdf(chapitre III, article 20 et annexe IV)

• • https://www.health.belgium.be/sites/default/files/uploads/fields/fpshealth_theme_file/celex_2008r1333-20170612_fr_0.pdf

• • L’auxiliaire technologique est une substance utile pendant la fabrication de l’aliment mais qui n’a pas de rôle dans le produit fini, contrairement aux additifs. Par exemple les solvants utilisés pour décaféiner le café sont des auxiliaires technologiques. Ces auxiliaires sont normalement absents du produit fini. Des résidus d’auxiliaires technologiques peuvent se trouver dans l’aliment « à condition que ces résidus ne présentent pas de risque sanitaire et n’aient pas d’effets technologiques sur le produit fini ». Ils ne sont pas mentionnés dans la liste des ingrédients. Définition complète dans le règlement CE « additifs »et auprès du SPF Santé.

• • Liste complète des 27 catégories en annexe 1 du règlement CE « additifs ».

• • Liste des additifs autorisés.

• • National Toxicology Program, U.S. Department of Health and Human Services, « Butylated hydroxytoluene – 10575-K» [archive], sur http://ntp.niehs.nih.gov [archive] (consulté le 1^er août 2016)

• • on entend par «denrée alimentaire non transformée» toute denrée alimentaire qui n’a subi aucun traitement entraînant une « modification sensible de l’état initial de l’aliment ». Concrètement, le fait de couper, peler, trancher, désosser, hacher etc n’est pas considéré comme une « modification sensible ». https://www.health.belgium.be/sites/default/files/uploads/fields/fpshealth_theme_file/celex_2008r1333-20170612_fr_0.pdf(article 3 point d)

• • Par exemple on ne peut pas utiliser un colorant pour faire croire que l’aliment contient des ingrédients qui ne sont pas présents.

• • Parlement européen et Conseil de l’Union européenne, « Directive 95/31/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les édulcorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires modifiée par les directives 98/66/CE et 2000/51/CE.», Journal officiel de l’Union européenne,‎ 2000 (résumé [archive], lire en ligne [archive]).

• • Plus précisément, le règlement européen CE 1333/2008définit l’additif comme « toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l’alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l’adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un but technologique, au stade de leur fabrication, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage a pour effet, ou peut raisonnablement être estimée avoir pour effet, qu’elle devient elle-même ou que ses dérivés deviennent, directement ou indirectement, un composant de ces denrées alimentaires. »
  • site additifs-alimentaires.net
  • S. Department of Health and Human Services, National Toxicology Program, « Report on Carcinogens, Thirteenth Edition : Butylated Hydroxyanisole» [archive] [PDF] (consulté le 1^er août 2016)