3.032 Additif alimentaire E155, Brun HT, Brun chocolat HT

Le brun HT est un colorant artificiel pétrochimique azoïque, c’est un composé organique contenant une fraction naphtalène liée à un sel d’acide ou d’ester sulfonique. Aujourd’hui le brun HT peut, comme de nombreux colorants, être fabriqué sous forme de laque d’aluminium (E173), à la discrétion du producteur.

Description

L’additif E155 est un simple colorant alimentaire quiest utilisé pour rehausser les couleurs fades de certains aliments industriels. Dénommé le Brun « Chocolat » HT, c’est une molécule totalement artificielle, qui est utilisée dans la pâtisserie, mais aussi dans la charcuterie ou dans la poissonnerie, afin de donner une couleur brune plus ou moins ambrée qui rend le met bien plus appétissant, mais ô combien moins sain ! Cet additifalimentaire E155 est juste un colorant, qui n’apporte absolument rien de plusau goût de l’aliment. İl le rend au contraire moins nutritionnel. Le E155 est une molécule synthétique, directement issue de l’industrie pétrolière. C’est un colorant dit azoïque qui est utilisé parfois dans l’industrie agro-alimentaire simplement pour l’aspect visuel du produit.

İl peut engendrer des allergies de type salicylates. Les gens qui netolèrent pas l’aspirine et les fruits rouges peuvent en pâtir. Toutefois, ilest à éviter, le problème est que de nombreux gâteaux au chocolat en contiennent. Quand on pense que c’est seulement pour la couleur, on se dit quec’est vraiment dommage de rendre un aliment dangereux pour si peu.

Le E155 est en effet considéré, à la suite nombreuses études scientifiques sérieuses, comme une molécule cancérigène, qui peut entraîner des troubles du sommeil et des problèmes de santé, notamment au niveau des reins.Le E155 semble également pouvoir favoriser l’hyperactivité chez les enfants.Certes, le E155 n’est pas directement responsable de pathologie précise, maisil est certainement un facteur néfaste à une bonne hygiène de vie.

Le brun HT est essentiellement constitué de sel disodique de l’acide(dihydroxy-2,4-hydroxyméthyl-5-phénylènebisazo-1,3) di(naphtalènesulfonique-1)-4,4′ et de matières colorantes accessoires associées à des composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de sodium. Le brun HT décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassiums ont également autorisés. L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée 

Autres noms

Francais Anglais
CI 20285 (cosmétiques) CI Food Brown
Brun HT Chocolate brown HT
Brun chocolat HT Food brown 3
EINECS 224-924-0 (code UE) CI (1975) No. 20285
Colorant alimentaire brun CI no.3 CI Food Brown 3
  Brown HT
  c.i. 20285
  CI food brown 3
  Disodium 4,4′- (2,4-dihydroxy-5-hydroxymethyl-1,3-phenylene-bisazo) di-1-naphthalene-sulfonate
  Hexacol chocolate brown HT
  C.I. food brown 3, disodium salt
  certicol brown N extra
  certicol brown RS

Fonction et caractéristiques

Utilisations

Colorants bruns

Toxicité

Classement; très toxique

Danger pour la santé

Comme plusieurs autres colorants, le brun HT est dérivé du naphtalène et soupçonné d’être cancérigène, y compris ses résidus de production. Listé au nombre des additifs alimentaires probablement oucertainement cancérigènes à l’Association pour la Recherche ThérapeutiqueAnti-Cancéreuse (ARTAC, France).

E155est soupçonné de provoquer ou d’amplifier l’hyperactivité chez l’enfant. L’association avec des conservateurs type benzoates peut être un déclencheur.

Symptômes d’allergie sur une fraction de consommateurs sensibles : urticaire, asthme, autres symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires. Les intolérants aux salicylates (aspirine, baies, fruits) et/ou à la tartrazine E102 peuvent être exposés.

Divers : potentiel neurotoxique (et tous les symptômes liés à l’aluminium alimentaire E173 avec lequel il peut être lié), dépôts dans les organes, dans les reins, symptômes gastro-intestinaux,résidus de production abondants non ou mal identifiés, etc.

Résidus autorisés (dits Critères de pureté)

Matières colorantes accessoires (≤ 10%…), composés organiquesautres que les matières colorantes: { acide amino-4-naphtalènesulfonique-1 (≤0,7%), amines aromatiques primaires non sulfonées (≤ 0,01%, exprimées en analine)}, matièresextractibles à l’éther (≤ 0,2%…), matières insolubles dans l’eau (≤ 0,2%), métaux lourds (≤ 40 mg/kg [15a]), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg), cadmium (≤ 1 mg/kg) 

Dosage maximum dans les produits transformés

Gouvernement du Canada, Liste des colorants autorisés (Listes des additifs alimentaires autorisés)

Interdit au Canada

États-Unis ; liste des colorants autorisés

Interdit aux États-Unis

Dose maximale admissible par jour

DJA: 0 – 1,5 mg./kg. de masse corporelle/jour.

Avantages

Très soluble dans l’eau, moins dispendieux que le cacao pour les mélanges chocolatés.

Source de l’additif

Synthétique

Origine

Végétale Non Animale Non Minérale Non Synthétique Oui

Convient aux régimes

Végétarien Oui Végétalien Oui Hallal Oui Kosher Oui
Biologique Non Sans gluten Oui Sans noix Oui Sans œufs Oui

Autorisé dans les pays suivants

A l’instar deplusieurs colorants de la famille pétrochimique, le brun HT a été interdit dans de nombreux pays de l’U.E., y compris en France, avant d’être réintroduit parles directives européennes.

Country Status Matched Term
États-Unis Matching Terms Not Found
European Union Approved Brown HT
Australia and New Zealand Approved Brown HT
Philippines Approved Brown HT
Japon Unknown None
Autriche Approved Brown HT
Belgique Approved Brown HT
Bulgarie Approved Brown HT
Chypre Approved Brown HT
République tchèque Approved Brown HT
Danemark Approved Brown HT
Estonie Approved Brown HT
Finlande Approved Brown HT
France Approved Brown HT
Allemagne Approved Brown HT
Grèce Approved Brown HT
Hongrie Approved Brown HT
Irlande Approved Brown HT
Italie Approved Brown HT
Lettonie Approved Brown HT
Lituanie Approved Brown HT
Luxembourg Approved Brown HT
Malte Approved Brown HT
Pays-Bas Approved Brown HT
Pologne Approved Brown HT
Portugal Approved Brown HT
Roumanie Approved Brown HT
Slovaquie Approved Brown HT
Slovénie Approved Brown HT
Espagne Approved Brown HT
Suède Approved Brown HT
Royaume-Uni Approved Brown HT
Australie Approved Brown HT
Nouvelle-Zélande Approved Brown HT

Additif interdit

Interdit ou non listé comme additif alimentaire

  • Etats-Unis
  • Australie
  • Canada.

Utilisation restreinte

Information non disponible

Spécification technique

Classe : di-azoïque

Formule : C27H18N4Na2O9S2

CAS : 4553-89-3

Nom chimique : Disodium4,4-(2,4-dihydroxy-5-hydroxy methyle-1,3-phenylenebiazo)di(napthelene-1-sulfonate)

Molecular Weight: 652.56 g/mol

InChI Key: TUQJHVRCALPCHU-QPRXZMCZSA-L

Ou peut-on retrouvé

  • Yaourts aromatisés
  • Fromage industriel aromatisé
  • Crèmes glacées
  • Confiseries
  • Confitures
  • Assaisonnements
  • Soupes
  • Chewing-gums
  • Certains spiritueux
  • Desserts
  • Produits transformés à base de pomme de terre
  • Poissons fumés
  • BRSA
  • Sauces
  • Chutney
  • Moutarde
  • Aliments et boissons
  • Confiseries
  • Produits de boulangerie
  • Boissons alcoolisées et non alcoolisées
  • Mélange a gâteaux
  • Mélange a Brownies
  • Mélanges àchocolat chaud
10 Hot Dog Poulet – Zwanenberg
Boisson en poudre Gingembre + Ananas – Delish – 30 g
Cornichons – extra fins – Freshona – 670 g (360 g net égoutté)
Dippin’pop – Tiltay
Disque comestible 16 cm Despicable Me – deKora – 15 g
Disque En Sucre 16 CM Pat Patrouille – Dekora
Dragées coeur de chocolat 70% de cacao – Motta
Energus – Auchan
Feutres alimentaires (rouge, orange, jaune, vert, bleu, noir) – Scrap cooking – 6 pièces
Les Dragées Les Classiques 
Mini coeurs – Confiserie Adam – 150 g
PURA Classic Chocolate – 600 ml
Sablés multi-céréales – La Vie Claire – 12 biscuits
SACCISSES COCKTAIL – Zwan – 200 g (120 g égoutté)
Saucisses cocktail – Lupack – 270 g 
SAUCISSES COCKTAIL LIGHT – ZWAN – 400 g (200 g égoutté)
Saucisses cocktail porc – Zwan – 400 g
SAUCISSES HOT DOG — LIGHT – ZWAN – 400 g (184 g égoutté)
The max cool choc mint – Oak – 600 ml
Wafers Chocnut Flavour – Tasty Treats – 100 g / 3,53 Oz
Zwan Chicken Cocktails – 400 g (200 g égoutté)
Zwan Pork Hot Dog Sausages Jar 720G – – 720 g

Autres que les aliments ou peut-on le retrouver

  • Produits de beauté ; maquillage
  • Hygiène corporelle ; Dentifrice
  • Produits d’entretien ; lessive en poudre
  • Produits pharmaceutiques
  • Encres à écrire
  • Crayon de couleurs
  • Produits de toilette
  • Aliments pour animaux
  • Identification des semences agricoles

Additifs similaires

Colorants brun Colorants brun Colorants brun Colorants brun
E150A E150b E154 E150d
Caramel Caramel sulfité Brun FK Caramel au sulfite d’ammonium

Remplacement naturel possible – teinte de brun

En beige

Coloration du sucre en beige, utilisez :

  • du café en poudre (si votre café est en granulés, mixez-le préalablement à l’utilisation en tant que colorant), ou quelques gouttes de café très concentré. Le café apporte un délicieux goût « moka » au sucre, aux pâtes et aux crèmes.

En marron

Coloration du sucre en marron, utilisez :

  • du cacao. Le cacao apporte un goût et une odeur de chocolat.
  • de la caroube,
  • du caramel,
  • de la chicorée moulue ou liquide,
  • du marc de café.

Pour colorer :

  • Les pâtes à pain,
  • les pâtes à crêpes, àpancakes, à blinis,
  • les pâtes à gaufres,
  • les pâtes à brioches, à tartes, à gâteaux et à biscuits,
  • la pâte à pâtes fraîches, à raviolis, à gnocchis,…

Utiliser différentes farines, par exemple en utilisant seule ou en mélange avec une farine classique :

  • une farine complète de blé ou de seigle pour une mie plus foncée
  • de la farine de châtaigne pour une mie marron,…
  • ou bien en ajoutant des ingrédients à fort pouvoir colorant, comme :
  • de la cannelle ou du cacao,pour une mie marron,

Colorant alimentaire MARRON

  • Caramel
    • Mettez 250 g de sucre dans 15 cl d’eau dans une casserole. 
    • Ajoutez quelques gouttes de citron pour empêcher le caramel de durcir. 
    • Portez à ébullition sans remuer. 

Source et Bibliographie