3.038 Additif alimentaire E164, Jaune de gardénia, Safran, Crocine, Crocétine

Additif fabriqué au départ de pigments caroténoïdes jaunes foncé à rouges foncé, principalement la crocine et la crocétine issus des fruits de gardénias (version économique) ou des stigmates des fleurs de Crocus sativus (le safran, nettement plus onéreux). Le Jaune de gardénia (E)164 est listé comme colorant Codex alimentarius. Il n’est pas listé (= pas autorisé) à ce jour dans l’Union Européenne (Règlement UE 231/2012). Dénommé Safran (et fabriqué à partir de) il est autorisé dans divers pays comme les Etats-Unis, l’Australie et le Canada.

Autres noms

Francais Anglais
Jaune de Gardénia natural yellow 6
Crocus sativus (safran), crocus sativus l.
CI 75100 (crocétine pr. cosmétiques) c.i. 75100
Crocétine crocetin
  trans-crocetin
  8,8′- diapo-.psi.,.psi.-carotenedioic acid
  8,8′- diapo-psi,psi-carotene dioic acid
  8,8′- diapo-psi,psi-carotenedioic acid
  2,4,6,8,10,12,14- hexadecaheptaenedioic acid, 2,6,11,15-tetramethyl-, (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E)-
  2,4,6,8,10,12,14-hexadecaheptaenedioic acid, 2,6,11,15-tetramethyl-, (all-E)- (8CI)
  2,4,6,8,10,12,14-hexadecaheptaenedioic acid, 2,6,11,15-tetramethyl-,(all-E)-
  (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E)-2,6,11,15- tetramethyl-2,4,6,8,10,12,14-hexadecaheptaenedioic
  (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E)-2,6,11,15- acid tetramethylhexadeca-2,4,6,8,10,12,14-heptaenedioic

Fonction et caractéristiques

Fonctions : Colorant

Utilisations

Colorant alimentaire et cosmétique CI 75100.

Permet d’ajouter une couleur jaune-orangée à une denrée alimentaire ou de rétablir sa couleur naturelle

Toxicité

DONNEES INSUFFISANTES

Classement;

En attente de données, à priori sans danger, pourrait contenir des composantes allergènes lorsqu’il est issu du safran.

RÉSIDUS AUTORISÉS (dits Critères de pureté)

Matières insolubles dans l’eau (≤ 45%), cendres (total ≤ 8%), azote (≤ 2%), cendres insolubles dans l’acide (≤ 1%), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg).

Dosage maximum dans les produits transformés

Gouvernement du Canada, Liste des colorants autorisés (Listes des additifs alimentaires autorisés)

Liste des colorants autorisés
Article Colonne 1
Additifs
Colonne 2
Permis dans ou sur
Colonne 3
Limites de tolérance et autre conditions
1. Safran (1)
Achards (relish); beurre; catsup de tomates; confiture de (nom du fruit) avec pectine; confiture de pommes (ou de rhubarbe) et de (nom du fruit); cornichons; gelée de (nom du fruit) avec pectine; jus de (nom du fruit) concentré sauf le jus d’orange concentré congelé; lait écrémé (indication de l’arôme); lait écrémé (indication de l’arôme) additionné de solides du lait; lait (indication de l’arôme); lait partiellement écrémé (indication de l’arôme); lait partiellement écrémé (indication de l’arôme) additionné de solides du lait; liqueur; marmelade d’ananas avec pectine; marmelade de figues avec pectine; mélange pour crème glacée; mélange pour lait glacé; oeufs de poisson (caviar); pain; pâte de homard; poisson fumé; sorbet laitier; sucre à glacer
(1)
Bonnes pratiques industrielles
(2)
Aliments non normalisés
(2)
Bonnes pratiques industrielles
(3)
Mélange de poisson et de chair préparés visé à l’alinéa B.21.006n)
(3)
Bonnes pratiques industrielles

États-Unis ; liste des colorants autorisés

Color Additives Approved for Use in Human Food
Part 73, Subpart A: Color additives exempt from batch certification(1)
21 CFR Section Straight Color EEC# Year(2)Approved Uses and Restrictions
§73.500 Saffron E164 1966 Foods generally.

§73.500   Saffron.

(a) Identity. (1) The color additive saffron is the dried stigma of Crocus sativus L. The definition of saffron in this paragraph is for the purpose of identity as a color additive only, and shall not be construed as setting forth an official standard for saffron under section 401 of the act.

(2) Color additive mixtures made with saffron may contain as diluents only those substances listed in this subpart as safe and suitable in color additive mixtures for coloring foods.

(b) Uses and restrictions. Saffron may be safely used for the coloring of foods generally, in amounts consistent with good manufacturing practice, except that it may not be used to color foods for which standards of identity have been promulgated under section 401 of the act, unless the use of added color is authorized by such standards.

(c) Labeling. The color additive and any mixtures intended solely or in part for coloring purposes prepared therefrom shall bear, in addition to the other information required by the act, labeling in accordance with the provisions of §70.25 of this chapter.

(d) Exemption from certification. Certification of this color additive is not necessary for the protection of the public health, and therefore batches thereof are exempt from the certification requirements of section 721(c) of the act.

Dose maximale admissible par jour

Information non disponible.

Avantages

Le safran naturel et la crocine auraient des propriétés bénéfiques et protectrices sur la santé, il vaut cependant mieux éviter de les confondre avec l’additif (E164), ne serait-ce que pour ses résidus affichés de cendres.

Source de l’additif

Issu de végétaux et de Synthèse. Pas d’information disponible quant à l’extraction, chimique ou naturelle, du principe colorant.

Composition du jaune de gardénia

L’additif E 164 est principalement composé de crocine et/ou de crocétine. La crocine, issue majoritairement des fruits du gardénia, a des propriétés antioxydantes, anticancérigènes et antidépressives. La crocétine, issue de fleurs de safran, est moins utilisée dans la composition de l’additif E 164. En effet, elle est économiquement plus chère que les fleurs de gardénia.

Origine

Origines et utilisation de l’additif E 164

Le jaune de gardénia est utilisé depuis des siècles pour rendre une couleur jaune / orange à certains aliments. Il est l’un des plus anciens colorants alimentaires, déjà utilisé par les Egyptiens et les Romains.

Végétale Oui Animale Non Minérale Non Synthétique Oui

Convient aux régimes

Végétarien Oui Végétalien Oui Hallal Possible* Kosher Possible
Biologique Non Sans gluten Oui Sans noix Oui Sans œufs Oui

* Peut etre extrait avec de l’alcool donc pas forcément halal

Autorisé dans les pays suivants

Country Status Matched Term
États-Unis Approved Saffron
Australie Approved Saffron or crocetin or crocin
Nouvelle-Zélande Approved Saffron or crocetin or crocin
Australia and New Zealand Approved Saffron or crocetin or crocin
Japon Unknown None

Additif interdit

Country Status Matched Term
European Union Not Permitted
Philippines Not Permitted
Autriche Not Permitted
Belgique Not Permitted
Bulgarie Not Permitted
Chypre Not Permitted
République tchèque Not Permitted
Danemark Not Permitted
Estonie Not Permitted
Finlande Not Permitted
France Not Permitted
Allemagne Not Permitted
Grèce Not Permitted
Hongrie Not Permitted
Irlande Not Permitted
Italie Not Permitted
Lettonie Not Permitted
Lituanie Not Permitted
Luxembourg Not Permitted
Malte Not Permitted
Pays-Bas Not Permitted
Pologne Not Permitted
Portugal Not Permitted
Roumanie Not Permitted
Slovaquie Not Permitted
Slovénie Not Permitted
Espagne Not Permitted
Suède Not Permitted
Royaume-Uni Not Permitted

Utilisation restreinte

Information non disponible

Spécification technique

Formule : C44H64O24 (crocine), C20H24O4 (crocétine)

Composition : Selon le JECFA : Le safran contient normalement entre 4 et 6 % de crocine et de crocétine, tel que spécifié par le vendeur» English » Browse alphabeticaly » Saffron.

CAS : 94238-00-3 (jaune de gardénia), 977051-90-3 (safran), 42553-65-1 (crocine), 27876-94-4 (crocétine)

Cosmetic colorant

CAS Number 27876-94-4 / 89382-88-7
EINECS/ELINCS No: 248-708-0 /-
Restriction (applies to EU only): IV/1
COSING REF No: 32802
Chem/IUPAC Name: 8,8′-diapo-.psi.,.psi.-Carotenedioic acid

Ou peut-on retrouvé

EU, Australie

  • Coloration du vin
  • Jus de fruit
  • Confiture
  • Bonbons
  • Gâteaux
  • Glaces.

Type d’aliment ou on peut le retrouver (Canada)

  • Achards (relish)
  • Beurre
  • Catsup de tomates
  • Confiture de (nom du fruit) avec pectine
  • Confiture de pommes (ou de rhubarbe) et de (nom du fruit)
  • Cornichons; gelée de (nom du fruit) avec pectine
  • Jus de (nom du fruit) concentré sauf le jus d’orange concentré congelé
  • Lait écrémé (indication de l’arôme)
  • Lait écrémé (indication de l’arôme) additionné de solides du lait
  • Lait (indication de l’arôme)
  • Lait partiellement écrémé (indication de l’arôme)
  • Lait partiellement écrémé (indication de l’arôme) additionné de solides du lait
  • Liqueur; marmelade d’ananas avec pectine
  • Marmelade de figues avec pectine
  • Mélange pour crème glacée
  • Mélange pour lait glacé
  • Oeufs de poisson (caviar)
  • Pain
  • Pâte de homard
  • Poisson fumé
  • Sorbet laitier
  • Sucre à glacer

Exemple de produits transformés contenant l’additif

USDA Food Composition Databases (natural Yellow 6)   9 994 foods found

USDA Food Composition Databases (saffron) 60 foods found

Food Description Food Group or Manufacturer
Spices, saffron Spices and Herbs
SAFFRON RICE, UPC: 085239304129 Target Stores
SAFFRON THREADS, UPC: 016291441491 Morton Bassett Inc.
SAFFRON RISOTTO, UPC: 688267149887 Ahold USA, Inc.
SAFFRON RICE, UPC: 085239027950 Target Stores
SAFFRON RICE SEASONING, UPC: 604485007396 none
YELLOW RICE MIX WITH SAFFRON, UPC: 011161025733 Topco Associates, Inc.
RISOTTO MILANESE WITH SAFFRON, UPC: 070670007883 World Finer Foods, Inc.
SAFFRON YELLOW RICE, UPC: 071072013731 VIGO IMPORTING COMPANY
SAFFRON YELLOW RICE, UPC: 071072013090 VIGO IMPORTING COMPANY
SAFFRON ROAD, CHICKEN TENDERS, UPC: 857063002225 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, CHICKEN NUGGETS, UPC: 857063002201 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
VIGO, SAFFRON YELLOW RICE, UPC: 071072013724 VIGO IMPORTING COMPANY
PAELLA SEASONING WITH SAFFRON, UPC: 706241081807 FABRICADO EN ESPANA POR
GOLCHIN, SAFFRON ROCK CANDY, UPC: 746646702051 Overseas Food Dist Inc.
CATALAN SAFFRON ORZO FUSION, UPC: 011110879400 The Kroger Co.
BADIA, SAZON WITH SAFFRON, UPC: 033844001384 BADIA SPICES INC.
RISOTTO ALLA MILANESE WITH SAFFRON, UPC: 8000193000810 Riseria Campanini srl
PURE SAFFRON SPRAY, UPC: 052851113958 Soofer Co. Inc.
YELLOW RICE WITH SAFFRON, UPC: 011161159834 Topco Associates, Inc.
YELLOW RICE WITH REAL SAFFRON & OTHER SEASONINGS, UPC: 041268184699 Hannaford Bros. Co.
SAFFRON ROAD, VEGETABLE BIBIMBOP & BROWN RICE, UPC: 857063002188 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, BIBIMBOP WITH BEEF & BROWN RICE, UPC: 857063002171 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, TIKKA MASALA SIMMER SAUCE, UPC: 857063002607 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, SIMMER SAUCE, LEMONGRASS & BASIL, UPC: 857063002638 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, LENTIL CRACKERS, CRACKED PEPPER, UPC: 854487006150 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, SIMMER SAUCE, HARISSA, UPC: 857063002652 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, CRISPY SAMOSAS WITH VEGETABLES, UPC: 857063002300 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, CRISPY SAMOSAS WITH SAAG PANEER, UPC: 857063002317 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, TANDOORI SEASONED CHICKEN NUGGETS, MILD, UPC: 857063002218 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, BAKED LENTIL CHIPS, MOROCCAN BARBEQUE, UPC: 854487006129 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, BEAN STALKS, BARBEQUE, UPC: 854487006020 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, MANCHURIAN DUMPLINGS WITH BASMATI RICE, UPC: 857063002126 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, LENTIL CRACKERS, SEA SALT, UPC: 854487006037 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, BAKED LENTIL CHIPS, ROSEMARY, UPC: 854487006099 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, BEAN STALKS, CHEDDAR, UPC: 854487006013 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, BEAN STALKS, SEA SALT, UPC: 854487006006 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, GOCHUJANG CHICKEN WITH BROWN RICE, UPC: 857063002195 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, BAKED LENTIL CHIPS, CUCUMBER DILL, UPC: 854487006075 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, LEMONGRASS BASIL FISH, UPC: 854487006631 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, TURKISH FIGS & GOAT CHEESE, UPC: 857063002348 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, BAKED LENTIL CHIPS, GARLIC PARMESAN, UPC: 854487006082 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, BEAN STALKS, SEA SALT, UPC: 854487006372 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
EAT THIS, ORANGE SAFFRON AND CARDAMOM MARMALADE, UPC: 640671889933 R & M Trombley Enterprises, Inc.
ELEGANT HANDMADE PASTA, SAFFRON LINGUINE, UPC: 798977101072 none
HERB N ZEST, FENNEL SAFFRON PUMPKIN BUTTER, UPC: 854416003052 HerbNZest LLC
ROYAL ROSE, SAFFRON SIMPLE SYRUP, UPC: 696859044632 Topo-Logic Systems, Inc.
SAFFRON YELLOW SEASONINGS LONG GRAIN RICE, UPC: 017400105075 RIVIANA FOODS INC.
OOLALA, POTATO CHIPS, SAFFRON & OLIVE OIL, UPC: 817252011131 Breton Enterprises Inc
GOYA, ADOBO ALL PURPOSE SEASONING WITH SAFFRON, UPC: 041331038560 GOYA FOODS, INC.
BUTTER CHICKEN MEATBALLS WITH SAFFRON RICE, UPC: 825120008152 Zaika Flavours Of India Inc.
SAN FRANCISCO SALT CO., SEA SALT, FENNEL SAFFRON, UPC: 817678014204 LJW Incorporated
SAFFRON ROAD, MASALA CURRY FISH WITH WHITE RICE BOWLS, UPC: 854487006617 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, THAI RED CURRY FISH WITH RICE NOODLES BOWLS, UPC: 854487006624 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, BEEF CHILE COLORADO WITH MESQUITE BLACK BEANS & GARLIC RICE, UPC: 857063002379 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, KOREAN STIR FRY SIMMER SAUCE, MEDIUM, UPC: 857063002645 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, THAI RED CURRY SIMMER SAUCE, HOT, UPC: 857063002676 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
SAFFRON ROAD, ACHIOTE ROASTED CHICKEN MEXICAN CUISINE WITH MESQUITE BLACK BEANS & GARLIC RICE, UPC: 857063002331 AMERICAN HALAL COMPANY, INC.
WHOLE PLANET, CAFE SPICE, SAAG PANEER WITH SAFFRON RICE, UPC: 825120000750 Zaika Flavours Of India Inc.
WHOLE PLANET, CAFE SPICE, VEGETABLE KORMA WITH SAFFRON RICE, UPC: 825120000743 Zaika Flavours Of India Inc.

Autres

Now Fresh Grain Free Adult
Lemon Madeira Cake – Coles – 315g
Culinary Paella
ITALIAMO Rizoto in Milan


Autres que les aliments ou peut-on la retrouver

Le safran peut être utilisé comme réactif dans de nombreuses procédures de laboratoire.

Outre l’alimentaire, cet additif est également utilisé dans d’autres industries comme les cosmétiques, notamment le maquillage.

Cosmétiques ( CI 75100 )

Additifs similaires

Colorants jaune Colorants jaune Colorants jaune Colorants jaune
E102 E100 E104 E101
Tartrazine Curcumine Jaune de quinoléine Vitamine G

Remplacement naturel possible

Colorant alimentaire JAUNE, JAUNE/ORANGE

Pour la mie

  • Une pincée de
    • Curry
    • Curcuma
    • Safran
    • du pollen….
  • Pelures d’oignon: elles permettent d’obtenir des couleurs solides allant du jaune à l’orangé.
  • Du thé matcha, donne un vert tirant un peu vers le jaune,
  • Pissenlit : Une décoction de fleurs de pissenlit offre une belle couleur jaune.
  • Millepertuis : La décoction des sommités fleuries donne un beau jaune d’or. Petit plus non négligeable : la sommité florale du millepertuis possède des principes actifs calmants
  • de la farine de maïs ou de lupin, pour une mie jaune
  • de l’oeuf ou du jaune d’oeuf pour une mie jaune,
  • du pesto pour une mie vert-jaune,
  • de thé matcha en poudre pour une mie vert-jaune,…

Source et Bibliographie