L’or est un métal
tendre, inoxydable et précieux ; de par son coût il est peu utilisé dans
l’alimentation transformée. Le procédé de production comme additif alimentaire
est opaque (pour diverses méthodes connues).
Il peut aujourd’hui
être produit à échelle nanométrique, y compris dans le domaine alimentaire, les
nanoparticules ont des propriétés particulières que les industries entre autres
cosmétiques, pharmaceutiques, et agroalimentaires cherchent à exploiter, mais
elles posent aussi des risques toxicologiques et éco toxicologiques importants.
Cet additif s’obtient à partir de la poudre d’or et s’utilise sous forme
de poudre, de feuilles ou de paillettes. Son prix prohibitif réduit son
utilisation à la gastronomie de « luxe ». Cette tendance à la hausse en
restauration, en pâtisserie et plus généralement dans tout le secteur
alimentaire, nous amène à réfléchir aux conséquences sur l’organisme humain.
Issu de l’or, il est inodore, insipide et chimiquement inerte. Il est
même reconnu hypoallergénique. Toutefois, si son absorption ne semble pas être nuisible
à la santé on ne connaît pas vraiment les éventuelles répercussions sur le
métabolisme de l’homme. C’est pourquoi une consommation « à minima » et
ponctuelle est recommandée.
Pouvant être produit sous forme de « Nanoparticules », cet additif devient
dangereux pour l’organisme. Ce type de particules dont la taille est inférieure
à celle d’une cellule humaine semblent avoir des effets sur la santé. Ce qui
est certain c’est que sous cette forme le E175 passe sans difficulté les
barrières biologiques et s’accumule dans l’organisme rendant difficile son
élimination du fait d’un blocage au niveau des échanges cellulaires. Le risque
pourrait être de ce fait aussi bien toxicologique, génotoxique que cancérigène.
Il peut être considéré comme dangereux.
Autres noms
Francais
Anglais
CI 77480 (cosmtq.),
CI 77480
EINECS 231-165-9 (code UE)
GOLD LEAF
Pigment métallique no.3
PIGMENT METAL 3
C.I. Pigment Metal 3
BURNISH GOLD
Aurum metallicum
C.I. PIGMENT METAL 3
GOLD FLAKE
MAGNESIUM GOLD PURPLE
GOLD
GOLD POWDER
Fonction
et caractéristiques
L’emploi
de cet additif, n’est pas d’améliorer la texture, le goût ou de rétablir la
couleur d’un aliment, mais d’obtenir une sophistication visuelle du mets
présenté.
Utilisations
L’or est listé comme
colorant au Codex alimentarius. Dans l’Union Européenne, il est autorisé sans
limite de dosage (quantum satis) dans notamment l’enrobage de
confiseries, les décorations de chocolat, ainsi que dans les liqueurs
Toxicité
Douteux
Toxicité
Malgré des allégations d’innocuité quant à l’or en tant qu’additif
alimentaire, ce métal très peu réactif semble mal connu par ingestion, capable
de troubler la composition sanguine. Éviter une consommation autre
qu’occasionnelle et limitée.
De l’allergie par ingestion, et/ou de l’allergie de contact (bijoux,
traitements dentaires) n’est pas exclue. Attention aux traitements aux sels
d’or (chrysothérapie).
Attention : Aujourd’hui à l’instar des tous les colorants et arômes
alimentaires, il peut être produit sous forme de nanoparticules : Les
propriétés des nanoparticules sont différentes de celles des particules de
taille supérieure et de composition chimique identique, elles traversent plus
facilement les barrières biologiques et compliquent leur élimination par
l’organisme. L’impact sur la santé est à ce jour peu connu et potentiellement
conséquent (les nanoparticules d’or ont montré une accumulation dans
l’organisme et un potentiel génotoxique, cytotoxique, voire cancérigène, …).
En Europe à compter de
décembre 2014 l’étiquetage des ingrédients nano-manufacturés devra être suivi
du terme «nano» entre crochets. Ndr. : il y a peu de chances que ce
soit appliqué, à l’instar des OGM.
Que se passe-t-il lorsque vous mangez
de l’or?
Instagram a récemment
transformé les sushis et les beignets dorés en sensations extravagantes et
virales, mais l’humanité avait depuis longtemps un appétit pour le métal
pailleté et malléable. Alors que vous êtes ébloui par des flocons d’or
étincelants suspendus dans votre cocktail, ou la feuille délicatement posée
entourant votre bonbon, une pensée peut vous traverser l’esprit: «Puis-je
vraiment manger de l’or?” Ou, si vous êtes comme moi, la question est
juste “pourquoi manger de l’or?” Après tout, c’est fondamentalement
sans saveur.
Quoi qu’il en soit,
pendant des siècles, des feuilles d’or pur finement pilées ont été utilisées
comme garniture dans les pâtisseries européennes et broyées en thé vert
japonais. Pour autant que nous sachions, personne n’est mort d’un
empoisonnement à l’or. J’ai demandé à quelques experts en nutrition, les
diététistes Alexandra Oppenheimer et Cynthia Sass, basées à New York, de peser
sur la perspective que l’or soit nocif pour votre biologie.
Oppenheimer souligne que lorsque vous mangez de l’or, il doit être classé
comestible, être de 23 à 24 carats », me dit-elle. “Ce n’est pas le même or
que vous trouvez dans vos bijoux, qui peuvent avoir d’autres métaux et peuvent
être toxiques et dangereux s’ils sont consommés.” L’or utilisé pour des
applications comestibles est connu, au moins en Europe, comme E-175, une
désignation donnée par l’Administration européenne de sécurité des aliments
(EFSA) lors de l’utilisation du métal comme additif ou colorant alimentaire.
Les effets et l’innocuité de l’E-175 ont été évalués pour la première fois en
1975 et récemment réévalués en 2016 par l’EFSA.
Selon cette opinion la plus récente, la feuille d’or doit être 90 pour
cent d’or pur, avec les 10 pour cent d’autres généralement composé d’un autre
métal sûr, comme l’argent pur. En supposant que votre or vérifie (et, pour être
juste, de toutes les informations disponibles de la feuille d’or actuellement
vendu comme « comestible» ne passer le test) il ne va pas faire quoi que ce
soit pour vous. Scientifiquement parlant, l’or est chimiquement inerte, ce qui
signifie qu’il ne se décomposera pas pendant la digestion. « Il est fort probable que l’or comestible ne
sera pas absorbé par le système digestif dans la circulation sanguine, et qu’il
passera donc par le corps et éliminé sous forme de déchets », explique Sass. «
Mais cela peut dépendre de la taille, de la quantité et de la fréquence
consommées. »
Et c’est là que la recherche sur l’or comme additif alimentaire heurte
un léger obstacle – ce barrage étant la quasi-inexistence de toute recherche.
L’EFSA cite un «
manque de données sur la toxicité, la pureté et la nature exacte de l’or
utilisé sur ou dans les aliments ». Donc, pour combler les lacunes, ils, à
juste titre, regardé les obturations dentaires en or pour la perspicacité.
Comme l’or a été couramment utilisé pendant des décennies en dentisterie, nous
savons que les effets de celui-ci sur le corps sont, au pire, une éruption
cutanée pour ceux hypersensibles au métal. Les particules d’or apparaissent
dans les échantillons de salive des personnes avec des obturations d’or, ainsi
il serait sûr de supposer que ces personnes les avalent et qu’il ne cause aucun
mal.
Une autre application de l’or ingéré est dans les médicaments, qui ont
été utilisés homéopathiquement tout au long de l’histoire, mais aussi
pharmaceutique, comme il est dans le traitement des rhumatismes. Dans ce
dernier cas, l’or est utilisé en conjonction avec le soufre et le phosphore
comme une sorte de système d’administration pour le médicament réel et
certaines études suggèrent que le métal précieux a des capacités anti-inflammatoires.
Le seul danger que l’or pourrait produire est au niveau des nanoparticules où
il peut être destructeur pour les cellules lorsqu’ils sont injectés directement
dans eux dans des expériences de laboratoire. Cependant, comme les nanoparticules
d’or sont trop grosses pour imprégner une membrane cellulaire, cette menace est
presque inexistante. Les résultats de l’EFSA indiquent que des liqueurs comme
Goldschlager pourraient avoir suspendu des nanoparticules d’or en eux, mais
encore une fois, ils ne semblent pas être en mesure de faire grand-chose pour
vous.
RÉSIDUS AUTORISÉS (dits Critères de pureté)
A dissolution complète:
Argent (≤ 7%), cuivre (≤ 4%)
Il n’y a pas de poussière
comestible de surligneur d’or métallique sur le marché pour les Etats-Unis en
ce moment.
Il y a des poussières de
lustre approuvées par fda, mais aucune poussière métallique d’or.
Ils ne peuvent
pas être utilisés dans une application comestible sur les gâteaux ou les
biscuits. Ils peuvent être utilisés sur des articles qui seront enlevés avant
de servir et non ingérés.
S’il vous plaît ne pas compter uniquement sur ce que vous voyez énumérés
sur un site Web comme « comestible» ou «alimentaire sûr».
Vérifiez deux fois et assurez-vous que chaque poussière est vraiment la
nourriture approuvée par les lois de votre propre pays. Contactez
le fabricant en cas de doute.
Produits offerts sous différentes
formes et granulométrie, un produit non toxique n’est pas nécessairement bon
pour la santé. L’or ajouté n’apporte rien au niveau minéraux, vitamines ou
oligo élément.
Bibliographie
« Additifs alimentaires, le guide indispensable
pour ne plus vous empoisonner » , Corinne GOUGET, Editions Chariot d’Or, 2013,
ISBN 978-2-9118-0669-8. 14e édition de ce best-seller. C. GOUGET s’est fait
connaître (et apprécier) tant par son livre que par ses nombreuses apparitions
mobilisatrices sur internet (voir notam. youTube).
« Du poison dans votre assiette ? » , Cécile
Voss, Editions Test-Achats / VSZ, 2000, ISBN 2-930241-18-7. Test-achats est
l’équivalent belge du magazine français “60 millions de consommateurs”.
« Les additifs alimentaires. Ce que cachent les
étiquettes » , Hélène Barbier Du Vimont, Editions Trédaniel
Poche, 2008, ISBN 978-2-84445-860-5. H.B.dV. est journaliste spécialisée dans
le domaine de la santé, de l’écologie et des thérapies naturelles.
Centre International de Recherche sur le Cancer
(CIRC/OMS) » Monographies , A ce jour le CIRC évalue les risques
cancérigènes au choix par ordre alphabétique des produits, par leur no. CAS
officiel, par leurs risques 1, 2A, 2B, ou 3, ou encore par organe cible. Nota :
Un composé non listé n’est pas nécessairement inoffensif, les listes sont mises
à jour ponctuellement.
Chemical Book Inc. Base de données chimiques et fournisseurs.
Les composés chimiques (les additifs en ce qui nous concerne) sont renseignés
avec leurs matières premières utilisées ou utilisables (cf. sec° Raw material).
Commission de la Santé et de la Sécurité du travail
(CNESST, Québec) » Recherche Produits
Dictionnaire pharmaceutique VIDAL » sec° EurêkaSanté
(information médicale grand public) , Utiliser la zone Rechercher avec les
noms des additifs, car ils remplacent toujours les codes E dans les
pharmaceutiques.
Food Additives
Guide (mbm.net.au/health/guide.htm) , La section Additifs
alimentaires de ce site australien engagé est notamment empruntée à l’ouvrage
de Judith Thamm « What are you putting in your mouth ? ». Site
retiré en mai 2015, archive en ligne disponible (archive.org, 2017. Rafraîchir la
page (F5) si nécessaire).
Food Reactions (foodreactions.org), Site de M. Cassar,
maîtrisard en Biologie, dédié aux intolérances alimentaires. Section Additifs.
En anglais.
Food-info.net (initiative de l’université de Wageningen, Pays-bas) » E
numbers » E175 ; 12-2012.
Homéopathe International » Section du Dr. Robert
SEROR » Additifs alimentaires , Site retiré en 2007. Une page à succès
référencée par de nombreux webmasters avant d’être retirée sous la pression des
fabricants de colorants (de source informée) . Archive disponible localement.
Oxford University » The Physical and Theoretical
Chemistry Laboratory » MSDS web resource , Fiches de données de sécurité (FDS) des
produits chimiques. Site retiré en 2011. Pas d’archive disponible. Une note en
ligne justifie ce retrait afin de ne pas court-circuiter les informations des
fabricants de produits chimiques qui ont, nous rappelle t’on, le devoir légal
d’informer.
Science Citoyen » Dossier Additifs alimentaires, Science Citoyen est réalisé
avec le soutien de l’Université de Strasbourg et l’appui de la Région Alsace et
de la Délégation Régionale française de la Recherche et de la Technologie. Site
retiré en 2013, archive disponible en ligne (archive.org, 2017. Recherches par
tri alphabétique et genre).
UE » Règlement
889/2008 sur la production biologique (…) » ANNEXE VIII ;
11-2017.
Union Fédérale des Consommateurs (UFC–QueChoisir) »
Liste des additifs alimentaires , L’UFC est une association
française pour la défense des intérêts des consommateurs, indépendante de
l’Etat, des syndicats, des producteurs et des distributeurs depuis 1951.
US National Library of Medicine (NLM) » MeSH (Medical Subject Headings)
US National Library of Medicine » HSDB » Gold, Elemental » Human health effects + Methods of
manufacturing ; 11-2017.
WebAdditifs (les-additifs-alimentaires.com) , Site privé
d´ Y. Brunellière, auteur de « Décrypter les étiquettes alimentaires »,
aux éditions City.
