3.053 Additif alimentaire E203 Sorbate de calcium

Les sorbates sont les sels de l’acide sorbique (E200). Une liaison chimique avec des corps simples comme le sodium, le potassium ou le calcium forme les sorbates de sodium E201, de potassium E202 ou de calcium E203.

Il s’agit d’un sel de calcium de l’acide sorbique. Conservateur et antioxygène produit par synthèse. Le sorbate de calcium est un sel d’acide gras polyinsaturé.

L’interdiction du sorbate de calcium (E203) comme additif alimentaire en europe a été officialisée par le règlement (UE) n°2018/98 du 22 janvier 2018 et est applicable à compter du 12 août 2018.

Autres noms

Francais Anglais
Acide sorbique Calcium carbonate
Sel de calcium Calcium carbonate precipitated
EINECS 231-321-6 (code UE) Carbonic acid calcium salt
UNII-2P47R6817F (code US FDA) Carbonic acid, calcium salt
Sel de calcium de l’acide 2,4-hexadiénoïque, (E, E) Monocalcium carbonate
Acide carbonique, sel de calcium (1:1) Precipitated calcium carbonate
Calcium, carbonate de  
Carbonate de calcium  
Carbonate de calcium précipité  
Carbonate de chaux précipité  
Carbonate monocalcique  
Carbonic acid, calcium salt (1:1)  

Fonction et caractéristiques

Ils sont listés comme conservateurs au Codex alimentarius.

Utilisations

Conservateur dans l’industrie alimentaire et comme conservateur antifongique et antibactérien dans les cosmétiques.

Toxicité

Douteux

Toxicité

Le sorbate de potassium est considéré comme étant l’un des conservateurs les plus inoffensifs. Il peut malgré tout présenter un certain caractère allergisant

Effet secondaire déclaré

Dans certains cas isolés très rares, l’acide a été le déclencheur de réactions d’hypersensibilité comme de l’urticaire. Des expériences en éprouvette ont démontré que, en quantité importante, l’acide sorbique a déjà provoqué des dommages aux cellules qui pouvaient entraîner un cancer. Le sorbate de potassium (E 202), de la même famille que l’acide sorbique, a été autorisé en Allemagne jusqu’en 1998 et ensuite interdit dans l’Union Européenne à cause des soupçons de former éventuellement des dommages héréditaires.

RÉSIDUS AUTORISÉS (dits Critères de pureté)

Aldéhydes (≤ 0,1%, exprimés en formaldéhyde), fluorures (≤ 10 mg/kg), métaux lourds (≤ 10mg/kg, exprimés en Pb), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg) .

Dosage maximum dans les produits transformés

Jusqu’à 25 mg/kg de masse corporelle.

Liste des agents de conservation autorisés (Listes des additifs alimentaires autorisés) (Canada)

Partie 3 – Agents de conservation de la catégorie 3
Article Colonne 1
Additifs
Colonne 2
Permis dans ou sur
Colonne 3
Limites de tolérance et autre conditions
C.2 Sorbate de calcium Mêmes aliments que pour l’acide sorbique * Mêmes limites de tolérance que pour l’acide sorbique

* Voir tableau plus bas

Référence pour l’Acide sorbique

Partie 2 – Agents de conservation de la catégorie 2
Article Colonne 1
Additifs
Colonne 2
Permis dans ou sur
Colonne 3
Limites de tolérance et autre conditions
S.9 Acide sorbique (1)
Achards (relish); catsup de tomates; confiture de (nom du fruit); confiture de (nom du fruit) avec pectine; confiture de pommes (ou de rhubarbe) et de (nom du fruit); cornichons; gelée de (nom du fruit) avec pectine; jus de (nom du fruit); jus de (nom du fruit) concentré sauf le jus d’orange concentré congelé; jus de (noms des fruits); marmelade d’ananas avec pectine; marmelade de figues avec pectine; marmelade de (nom de l’agrume) avec pectine; mincemeat; pâte de poisson fumé et salé conditionnée à froid; pâte de tomates; poisson desséché, fumé ou salé; pulpe de tomates; purée de tomates; sirop (nom de la source de glucose)
(1)
1 000 p.p.m.
(2)
Aliments non normalisés [à l’exception des préparations non normalisées de
a) viande et sous-produits de viande (Titre 14);
b) poisson et chair (Titre 21); et
c) viande de volaille et sous-produits de viande de volaille (Titre 22)]
(2)
1 000 p.p.m.
(3)
Saumure d’olive
(3)
300 p.p.m.
(4)
Margarine
(4)
Si utilisé seul ou en association avec de l’acide benzoïque, la quantité totale ne doit pas excéder 1 000 p.p.m.
(5)
Sauces à salade non normalisées
(5)
3 350 p.p.m.
Partie 3 – Agents de conservation de la catégorie 3
Article Colonne 1
Additifs
Colonne 2
Permis dans ou sur
Colonne 3
Limites de tolérance et autre conditions
S.4 Acide sorbique (1)
Pain
(1)
1 000 p.p.m.
(2)
Fromage cheddar; fromage à la crème; fromage à la crème (avec indication des ingrédients ajoutés); fromage à la crème à tartiner; fromage à la crème à tartiner (avec indication des ingrédients ajoutés); fromage fondu à tartiner; fromage fondu à tartiner (avec indication des ingrédients ajoutés); fromage conditionné à froid (indication de la variété); fromage conditionné à froid (indication de la variété) (avec indication des ingrédients ajoutés); fromage fondu (indication de la variété); fromage fondu (indication de la variété) (avec indication des ingrédients ajoutés); fromage (indication de la variété); préparation de fromage conditionné à froid; préparation de fromage conditionné à froid (avec indication des ingrédients ajoutés) préparation de fromage fondu; préparation de fromage fondu (avec indication des ingrédients ajoutés)
(2)
3 000 p.p.m., conformément aux exigences des articles B.08.033, B.08.034, B.08.035, B.08.037, B.08.038, B.08.039, B.08.040, B.08.041, B.08.041.1, B.08.041.2, B.08.041.3, B.08.041.4, B.08.041.5, B.08.041.6, B.08.041.7 et B.08.041.8
(3)
Cidre; vin; vin de miel
(3)
500 p.p.m. conformément aux exigences des articles B.02.100, B.02.106 et B.02.120
(4)
Aliments non normalisés, à [l’exception des préparations non normalisées de
a) viande et de sous-produits de viande (Titre 14),
b) poisson et chair (Titre 21); et
c) viande de volaille et de sous-produits de viande de volaille (Titre 22)]
(4)
1 000 p.p.m.
(5)
Produits de fromage fondu non normalisés
(5)
3 000 p.p.m. Si on emploie aussi le sorbate de potassium, le sorbate de calcium ou le sorbate de sodium, la quantité totale ne doit pas dépasser, 3 000 p.p.m, calculé en acide sorbique. 

Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d’autres utilisations acceptées(Canada)

N’est pas listé

Liste des additifs autorisés (États-Unis)

Calcium sorbate – PRES, GRAS – 182.3225

FDA PART 166 — MARGARINE
Subpart B–Requirements for Specific Standardized Margarine
Sec. 166.110 Margarine.

Substances GRAS (généralement reconnues sûres)

TITLE 21–FOOD AND DRUGS
CHAPTER I–FOOD AND DRUG ADMINISTRATION
DEPARTMENT OF HEALTH AND HUMAN SERVICES
SUBCHAPTER B–FOOD FOR HUMAN CONSUMPTION (CONTINUED)

PART 182 — SUBSTANCES GENERALLY RECOGNIZED AS SAFE

Subpart D–Chemical Preservatives

Sec. 182.3225 Calcium sorbate.
(a) Product. Calcium sorbate. (b) Conditions of use. This substance is generally recognized as safe when used in accordance with good manufacturing practice.

Liste des substances ajoutés aux aliments Substances Added to Food (formerly EAFUS)

CAS Reg. No.*
(or other ID)
Substance* Used for*
(Technical Effect)
21 CFR*
7492-55-9 CALCIUM SORBATE PRESERVATIVE 182.3225

Avantages

Améliore la durée de vie et conservation des produits alimentaires et cosmétiques.

Source de l’additif

Origine

Synthétique.

Végétale Non Animale Non Minérale Non Synthétique Oui

Convient aux régimes

Végétarien Oui Végétalien Oui Hallal Oui Kosher Oui
Biologique Non Sans gluten Oui Sans noix Oui Sans œufs Oui

L’acide sorbique et ses sorbates E200..203 ne sont pas listés (= pas autorisés) dans la filière d’alimentation bio de l’Union Européenne comme celle des Etats-Unis (angl. organic food ).

Autorisé dans les pays suivants

Autorisé aux Etats-Unis, au Canada, en Russie ou en Australie dans l’alimentation transformée.

Additif interdit

Interdit dans l’alimention depuis 2018 l’U.E.

Utilisation restreinte

Pour certain produit dans l’U.E.

Spécification technique

Formule :            C12H14O4Ca

CAS :     7492-55-9

Additifs similaires

Conservateurs Conservateurs Conservateurs Conservateurs
E202 E220 E250 E211
Sorbate de ppotassium Dioxyde de soufre Nitrite de sodium Benzoate de sodium

Ou peut-on retrouvé

Alimentaire en tant que conservateur, dans l’industrie des cosmétiques.

Exemple de produits transformés contenant l’additif

  • Concentrés de soupe
  • Confiserie
  • Confiture
  • Diverses boissons
  • Fromage
  • Fromage blanc
  • Gâteaux
  • Ketchup
  • Lait et de produits laitiers
  • Légumes marinés acide
  • Margarine
  • Mayonnaise
  • Moutarde
  • Pain pré coupé
  • Pain préemballé
  • Produits aux pommes de terre et aux tomates
  • Produits de poissons
  • Salades fines
  • Sauces de salade
  • Saucisses à cuire
  • Saucisses dures
  • Soupes instantanées
  • Spiritueux.
  • Viande de volailles
  • Yaourts aux fruits

Aliments transformés ou l’on peut retrouver ce conservateur

12 Petits Suisses (10,4 % MG) –
Brebis – Juan Luna – 0,150 kg
Danoises à la cannelle roulées – Kirkland Signature – 1.150 kg
Envia light – Lidl
Fromage Frais – Pouce – 360 g e (6 * 60 g)
Fromage Frais (3,6% MG) Auchan 12 60 G
Fromage frais 0% de matière
Fromage frais 0% de matière grasse – Netto – 360 g
Fromage frais nature – Cora – 720 g
Fromage frais nature – Cora
Fromage frais nature – Cora
Fromage frais nature 0% – Délisse – 12 x 60 g
Fromages frais nature – Paturages
Gervais le petit suisse – Danone – 360 g : 6 * 60 g
Gervais Le petit Suisse – Danone – 720 g
Gervais Petit Frais (3,9 % MG) – Danone – 720 g [2 x (6 x 60 g)]
Le Petit Frais – Danone – 12 x 60g
Le petit frais 0% matières grasses – Casino – 6 x 60 g
Le petit suisse nature – Leader Price – 360 g (6x60g)
le petit suisse nature au lait entier – Alsace Lait – 360g (6*60g)
Le petit Suisse, nature (10 % MG) – Leader
Leclerec – €co+ – 360 g e (6 * 60 g)
Les fromages frais – Nejelis
mimplette tendre demi-vieille – Geant – 270g
Oveja Viejo – Entrepinares
Petit fromage frais – Envia
Petit Nova Nature 3,60 %
Petit suisse – Milsani
Petit Suisse 40% MG Chante Saire
Petit Suisse au lait de Normandie – Maîtres Laitiers en Normandie – 6 * 60 g
Petit suisse frais nature – Leader Price – 360g
Petit Suisse Gervais Fresh Cheese – Danone – 360 g
Petit Suisse Nature – Auchan – 360 g e (6 * 60 g)
Petit suisse nature (9,2% M.G) – Cora –
Petit suisse nature Valblanc – 720 g 12×60 g
Petits frais natures, 3,9% de mat. Gr. – Danone – 360 g
Petits fromages frais – envia – 720 g (2 x 6 pots x 60g)
Petits fromages frais 0% – Envia – 6 X 60 gr
Petits fromages frais riche en proteines – Carrefour – x12
Petits Suisses – Carrefour – 720 g (12 x 60 g)
Petits Suisses – Envia – 12 * 60 g (720 g)
Petits suisses – envia – 12 x 60 g
Petits Suisses (9.2 % MG) – (12 pots de 60 g) – Auchan – 720 g soit 2 x (6 x 60 g)
Petits Suisses 10,1% Mat. Gr. – Milbona – 2*6*60 g
Petits suisses nature – Nejelis – 360 g
Petits Suisses Nature (10,4 % MG) – (12 pots de 60 g) – Monoprix – 720 g [2 x (6 x 60)]
Provolone Piquant – L’Italie des Fromages – 200 g
P’tits Beignets à la framboise – – 300 g
Qualité & Prix Manchego semi-salty – coop – 163 g
Quedo mezcla semicurado en lonchas – Unide
Queijo curado amanteigado – Queijaria das Pousadas – 550g
Queso de mezcla viejo – Dia – 275 g
Queso en lonchas tierno light – Unide
queso mezcla – Entrepinares
Queso Semicurado – Entrepinares – 300 g (variable)
Rillettes extra saumon aneth et citron vert – L’Atelier Blini – 140 g
Rillettes extra thon albacore poivre et ciboulette – L’Atelier Blini – 140 g
Saucisson BODEGA au Fromage Espagnol – Tradition Espagnole – Soélia – 600 g
Saucisson BODEGA aux Noix – Tradition Espagnole – Soélia – 600 g
Tabla de quesos nacionales – – 240 g
Tarama – L’apero Du Poissonnier – 250 g
Viejo tostado – Entrepinares – 0,344 kg

Autres applications non alimentaires

Cosmétiques et soins de la peau

  • Shampoings pour bébé

Ex : thinkbabyThinkbaby Shampoo

  • Creme

Ex : Locherber Bagno Cremoso

Autre produits

Le carbonate de calcium est ajouté dans de nombreux produits d’utilisation courante sans être un ingrédient actif. C’est un produit de remplissage entrant dans la fabrication de peintures, dentifrices, céramiques, mastic, pâte à polir, insecticides, encres, poli à chaussures, papiers, adhésifs, allumettes, crayons, linoléum, composés d’isolants, tiges à souder et dans la fabrication de plastiques et de caoutchouc synthétique.

Il est aussi ajouté dans de nombreux produits destinés à être ingérés :

  • produits alimentaires (pour enlever l’acidité des vins, des aliments et des préparations commerciales)
  • produits pharmaceutiques (par exemple : antiacides, supplément de calcium)
  • antibiotiques

Le carbonate de calcium est utilisé comme réactif chimique avec le chlorure d’ammonium pour décomposer les silicates et produire du chlorure de calcium.

Il est aussi utilisé en laboratoire pour l’analyse chimique telle que : 

  • détection et détermination des halogènes dans les composés organiques
  • analyse de l’eau
  • préparation de solutions de standardisation des solutions de savons

Le carbonate de calcium précipité est disponible dans le commerce selon différentes tailles de particules. Selon l’utilisation la taille des particules peut varier d’environ 0,03 µm à quelques µm.

Finalement, précisons que le carbonate de calcium se retrouve dans le commerce sous la forme de pierre a chaux, calcite ou aragonite. Cependant, ces trois dernières proviennent directement du minerai et sont susceptibles de contenir plusieurs impuretés. Le carbonate de calcium pur est employé seulement dans des applications où la présence d’impuretés comme la silice cristalline empêche l’utilisation de la pierre a chaux. Cependant, à cause d’une production de plus en plus élevée qui fait baisser le coût de production, le carbonate de calcium est de plus en plus utilisé à la place de la pierre a chaux.

 Bibliographie