3.070 Additif alimentaire E225, Sulfite de potassium

Le sulfite de potassium est plus utilisé dans les milieux industriels que dans les aliments, mais il peut être utilisé pour la production d’E150d, couleur caramel utilisée dans de nombreuses boissons.

Histoire

Les sulfites sont parmi les conservateurs les plus anciens et les plus répandus dans notre approvisionnement alimentaire. Ils étaient utilisés à l’époque grecque et romaine dans le vin, mais ce n’est que dans les années 1880 que leur utilisation comme conservateur dans les viandes a été lancée par les producteurs de bœuf australiens et sud-américains souhaitant expédier leurs produits en Angleterre. L’utilisation de sulfites dans les fruits et légumes est devenue courante avec la croissance de l’industrie des aliments transformés au XXe siècle.

Variantes E xxx :E150b Caramel – procédé au sulfite caustique
E150d Caramel – procédé à l’ammoniaque sulfite
E220 Dioxyde de soufre
E221 Sulfite de sodium
E222 Bisulfite de sodium
E223 Métabisulfite de sodium
E224 Métabisulfite de potassium
E225 Sulfite de potassium
E226 Sulfite de calcium
E227 Bisulfite de calcium
E228 Bisulfite de potassium

Autres noms

FrancaisAnglais
Acide sulfureuxDipotassium sulfite
sel dipotassiqueSulfurous acid potassium salt (1:2)
Sulfite de dipotassiumDipotassium sulphite
Sel de potassiumEPA Pesticide Chemical Code 800183
UNII; 015KZC652EPotassium sulphite
 Sulfurous acid, dipotassium salt
Autres langues; Dikaliumsulfit [German] Potassiumsulfite
 10117-38-1

Fonction et caractéristiques

Utilisations

  • Agents oxydants
  • Réducteurs

Utilisation détaillés (anglais)

CategoryDescription
AgriculturalRelating to agricultural, including the raising and farming of animals and growing of crops
Agricultural, consumer_useTerm applied when the only information the source indicates is « consumer » or « consumer product » ; also applied to terms that the source indicates are for consumer use, yet the descriptor term is ambivalent about usage (e.g., cleaning_washing products may be for industrial or consumer use, when the source indicates consumer use, the consumer_use term is also applied) – see appendix for full list of unambiguous consumer related terms plus ambiguous consumer related terms which if indicated are labeled with « c
AntifreezingAntifreezing agents, or de-icing products
Building_materialMaterials used in the building process, such as flooring, insulation, caulk, tile, wood, glass, etc.
Cleaning_washingRelated to all forms of cleaning/washing, including cleaning products used in the home, laundry detergents, soaps, de-greasers, spot removers, etc; modifiers included when specific information is known, such as drycleaning, laundry, soap, window/floor, etc
Consumer_useTerm applied when the only information the source indicates is « consumer » or « consumer product » ; also applied to terms that the source indicates are for consumer use, yet the descriptor term is ambivalent about usage (e.g., cleaning_washing products may be for industrial or consumer use, when the source indicates consumer use, the consumer_use term is also applied) – see appendix for full list of unambiguous consumer related terms plus ambiguous consumer related terms which if indicated are labeled with « c
DisinfectantGeneral disinfectants/sanitizing agnets, disinfectants related to drugs (modified by « drug »), and disinfectants used in drinking water, or animal feed (modified by « drinking_water » and « feed »)
Facility, dentalProducts related to dental/oral care and maintenance (toothpaste, toothbrushes, mouthwash), or dentist offices and workers (modified by « facility »)
Facility, photographicRelated to photography, film, photographic equipment, photographic laboraties, photochemicals, and developing of photographs
FillerFillers for paints, textiles, plastics, etc
FishingRelated to the activity of fishing
FixativeFixatives or fixing agents
Food_additiveIncludes spices, extracts, colorings, flavors, etc added to food for human consumption
Food_contactIncludes food packaging, paper plates, cutlery, small appliances such as roasters, etc.; does not include facilities that manufacture food
ForestryRelated to forestry
HuntingRelated to the activity of hunting
Industrial_manufacturingNULL
InertNULL
Manufacturing, chemicalGeneral term used only when the only information known from the source is « chemical, » typically related to manufacturing of chemicals, or laboratory chemicals
Manufacturing, electronics, computerRelated to computers or the manufacturing of computers
Manufacturing, foodFood for human consumption, does not include food additives (see food_additive); also includes manufacture of food, facilities related to food (with appropriate modifiers)
Manufacturing, furnitureFurniture, or the manufacturing of furniture (can include chairs and tables, and more general furniture such as mattresses, patio furniture, etc.)
Manufacturing, machines, beverageBeverages for human consumption (e.g., juice, water, alcohol), or related to beverages for human consumption (e.g. machinery for production of beverages, or facilities serving beverages)
Manufacturing, machines, cigarettesChemicals in cigarettes, or tobacco related products, or related to the manufacturing of tobacco products
Manufacturing, machines, foodFood for human consumption, does not include food additives (see food_additive); also includes manufacture of food, facilities related to food (with appropriate modifiers)
Manufacturing, machines, medicalGeneral medical instruments or medical facilities, spectacle lenses and optical instruments
Manufacturing, metalsRelated to metals – manufacturing of metals, casting of metals, production of metals, surface treatment of metals, etc
Manufacturing, paperRelated to the manufcturing of pulp or paper products, or paper products in general
Manufacturing, photographicRelated to photography, film, photographic equipment, photographic laboraties, photochemicals, and developing of photographs
Manufacturing, plasticsPlastic products, industry for plastics, manufacturing of plastics, plastic additives (modifiers included when known)
Manufacturing, rubberRubber products (e.g. tires) and their manufacture
Offset_developerOffset developer, no additional information known
Personal_carePersonal care products, including cosmetics, shampoos, perfumes, soaps, lotions, toothpastes, etc
Personal_carePersonal care products, including cosmetics, shampoos, perfumes, soaps, lotions, toothpastes, etc
Personal_care, cosmetics, preservativesIncludes preservatives used in cosmetics, film, wood preserving agents, foods, etc (note food preservatives are also indicated as food_additive)
Personal_care, cosmetics, restricted_EuropeChemicals on lists subject to restrictions of use (i.e. some use allowed, but use is limited) in Europe
Personal_care, cosmetics, restricted_EuropeChemicals on lists subject to restrictions of use (i.e. some use allowed, but use is limited) in Europe
Pesticide, biocide, active_ingredientActive ingredients in a product (often active ingredients in pesticide, if so also tagged with « pesticide »)
Pesticide, inert_ingredientInert ingredients in a pesticide
Pesticide, preservativesIncludes preservatives used in cosmetics, film, wood preserving agents, foods, etc (note food preservatives are also indicated as food_additive)
PhotographicRelated to photography, film, photographic equipment, photographic laboraties, photochemicals, and developing of photographs
PrintingRelated to the process of printing (newspapers, books media, etc), printing inks, toners, etc
Process_regulator, antioxidantGeneral antioxidants, application indicated if known
Process_regulator, oxidantOxidizing/reducing agents, unknown application
RegeneratorRegenerator (replenisher, refresher), application unknown
VeterinaryVeterinary activities or veterinary drugs (modified by « drug »)
Water_treatmentIncludes water softeners, lime removers, and the products used in the process of the collection, purification, and distribution of water

Toxicité

Toxique

Toxicité

Voir le dioxyde de soufre E220.

La substance pure (vrac) est classée toxique en cas d’ingestion, provoque des lésions oculaires graves, dégage un gaz toxique au contact d’un acide) au Système Général Harmonisé (SGH)Réaction allergique

Listé comme allergène auprès de Santé Canada

Les risques

Les sulfites détruisent la thiamine (vitamine B1), donc certains experts recommandent de ne pas sulfurer les aliments qui sont une source importante de thiamine, comme les viandes, les produits laitiers et les céréales. En Australie, un certain nombre de chats et de chiens de compagnie sont morts d’une carence en thiamine en raison d’une alimentation régulière de viande de compagnie contenant des sulfites non répertoriés. Comme les sulfites clivent la molécule de thiamine, la thiamine contenue dans les suppléments vitaminiques peut également être détruite par les sulfites. Pour cette raison, aux États-Unis, il y a une interdiction totale de l’utilisation de sulfites dans les viandes depuis 1959, bien que les viandes sulfitées telles que les saucisses soient encore largement consommées dans d’autres pays anglophones et hispanophones. On pense également que les sulfites détruisent l’acide folique. Les sulfites ont été associés à toute la gamme des symptômes d’intolérance alimentaire, y compris les maux de tête, les symptômes de l’intestin irritable, les troubles du comportement et les éruptions cutanées, mais ils sont surtout connus pour leurs effets sur les asthmatiques depuis la mort bien connue du «  bar à salade  » des années 1970 et 80, quand il y avait des centaines de rapports de réactions graves et au moins 12 asthmatiques sont morts en mangeant des salades qui avaient été aspergées de sulfites dans les restaurants. Cette utilisation a été interdite aux États-Unis en 1986, mais une décision de la Food and Drug Administration des États-Unis en 1990 visant à interdire l’utilisation de sulfites sur les frites surgelées a été rejetée pour des raisons de procédure dans une bataille judiciaire avec l’industrie de la pomme de terre. Au début, les sulfites ne semblaient affecter qu’un faible pourcentage de la population, mais en 1984, des chercheurs australiens ont constaté que plus de 65% des enfants asthmatiques étaient sensibles aux sulfites et, en 1999, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) conservatrice a révisé à la hausse leur estimation du nombre d’enfants asthmatiques sensibles aux sulfites, de 4% à 20-30%. Sur la recommandation de l’OMS, les régulateurs des aliments ont travaillé lentement pour réduire l’utilisation de grandes quantités de conservateurs de sulfite dans nos aliments. Cependant, pour les enfants, cette réduction peut être compensée en augmentant la promotion des fruits secs comme collation saine conformément aux nouvelles directives de cantine provoquées par l’épidémie d’obésité. Étant donné que toute dose de sulfites peut être trop importante pour les asthmatiques, les individus doivent apprendre à éviter eux-mêmes les sulfites.

La plupart des sulfites que vous mangez se trouvent dans des aliments non étiquetés. Lorsque vous consultez les listes de sulfites ci-dessous, vous pouvez comprendre pourquoi un régime alimentaire faible en salicylate sans additif fonctionne si bien pour les asthmatiques sensibles aux sulfites. En évitant les aliments transformés et les salicylates dans les fruits, les boissons aux fruits, les fruits secs, les petits déjeuners aromatisés aux fruits, les biscuits, les collations, les barres de muesli, les yaourts, les glaces et les confiseries, vous vous débarrassez également des sulfites.

Effets secondaires:

A cause de son effet oxydant, il peut réduire la teneur en vitamine dans les produits. Il est réduit dans le foie en sulfate inoffensif et excrété dans les urines.

Les personnes intolérantes aux sulfites naturels devraient également éviter les sulfites ajoutés (E221-228). Il réduit l’effet de gueule de bois.

Absorption de la substance brute (non mélangé à l’aliment, médicament ou cosmétiques)

EN CAS D’INGESTION, PROVOQUE UNE IRRITATION GASTRIQUE PAR LIBÉRATION D’ACIDE SULFUREUX. EN RAISON D’UNE OXYDATION RAPIDE EN SULFATE, LES SULFITES SONT BIEN TOLÉRÉS JUSQU’À CE QUE DE GRANDES DOSES SOIENT ATTEINTES ; PUIS LA COLIQUE VIOLENTE ET LA DIARRHÉE, LES DÉSORDRES CIRCULATOIRES, LA DÉPRESSION NERVEUSE CENTRALE ET LA MORT EST ÉMINENTE.

RÉSIDUS AUTORISÉS (dits Critères de pureté)

Additif non listé dans l’union européenne

Dosage maximum dans les produits transformés

DJA: 0 – 0,7 mg./kg. de masse corporelle/jour.

Dose journalière acceptable jusqu’à 0,7 mg/kg de poids corporel par jour exprimée en tant que dioxyde de soufre, pour l’hydrogénosulfite de calcium, le métabisulfite de calcium, le sulfite de calcium, l’hydrogénosulfite de potassium, le métabisulfite de potassium, le sulfite de potassium, l’hydrogénosulfite de sodium, le métabisulfite de sodium, le sulfite de sodium, le thiosulfate de sodium et le dioxyde de soufre (JECFA 1998).

N.B.: la Dose Journalière Acceptable est fréquemment dépassée (voir E220).

Liste des agents de conservation autorisés (Listes des additifs alimentaires autorisés) (Canada)

Non listé

Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d’autres utilisations acceptées(Canada)

Non listé

DSL – Liste intérieure des substances (Canada)

Non listé

Note; Utilisation facultative de noms de catégorie

Le RAD permet le recours aux noms collectifs ou de catégorie pour classer un groupe d’additifs alimentaires semblables dans la liste d’ingrédients sans avoir à énumérer chaque ingrédient.

Par exemple, toute combinaison de phosphate disodique, phosphate monosodique, hexamétaphosphate de sodium, tripolyphosphate sodique, pyrophosphate tétrasodique et pyrophosphate acide de sodium peut être déclarée comme « phosphate de sodium » selon l’article 8 du tableau de l’alinéa B.01.010(3)b) du RAD.

Aussi, l’utilisation combinée, comme agents de conservation, de bisulfite de potassium, métabisulfite de potassium, bisulfite de sodium, métabisulfite de sodium, sulfite de sodium, dithionite de sodium, anhydride sulfureux, acide sulfureux peut être déclarée comme « agents de sulfitage » ou « sulfites » selon l’article 21 du tableau de l’alinéa B.01.010(3)b) du RAD.

Santé Canada

Nom de la BDIPSN: Sulfite de potassium

Référence: MI

Nom(s) propre(s): Acide sulfureux, Sel de potassium

Nom(s) commun(s) : Sulfite de dipotassium, Sulfite de potassium

Catégorie: Nom chimique approuvé

Sous-ingrédient(s): Dioxyde de soufre

Numéro d’enregistrement CAS: 10117-38-1

Autres numéros d’enregistrement: 126048-06-4

Restriction de toxicité

Détail:

Dose journalière acceptable jusqu’à 0,7 mg/kg de poids corporel par jour exprimée en tant que dioxyde de soufre, pour l’hydrogénosulfite de calcium, le métabisulfite de calcium, le sulfite de calcium, l’hydrogénosulfite de potassium, le métabisulfite de potassium, le sulfite de potassium, l’hydrogénosulfite de sodium, le métabisulfite de sodium, le sulfite de sodium, le thiosulfate de sodium et le dioxyde de soufre (JECFA 1998).

Référence: JECFA

Rôles; Non médicinal

Fins : Agent de conservation antimicrobien , Agent de conservation antioxydant

Référence: UNAVA

Liste des additifs autorisés (États-Unis)

TITLE 21–FOOD AND DRUGS
CHAPTER I–FOOD AND DRUG ADMINISTRATION
DEPARTMENT OF HEALTH AND HUMAN SERVICES
SUBCHAPTER A–GENERAL

PART 73 — LISTING OF COLOR ADDITIVES EXEMPT FROM CERTIFICATION

Subpart A–Foods

Sec. 73.85 Caramel.
(a) Identity. (1) The color additive caramel is the dark-brown liquid or solid material resulting from the carefully controlled heat treatment of the following food-grade carbohydrates: Dextrose. Invert sugar. Lactose. Malt sirup. Molasses. Starch hydrolysates and fractions thereof. Sucrose. (2) The food-grade acids, alkalis, and salts listed in this subparagraph may be employed to assist caramelization, in amounts consistent with good manufacturing practice. (i) Acids: Acetic acid. Citric acid. Phosphoric acid. Sulfuric acid. Sulfurous acid. (ii) Alkalis: Ammonium hydroxide. Calcium hydroxide U.S.P. Potassium hydroxide. Sodium hydroxide. (iii) Salts: Ammonium, sodium, or potassium carbonate, bicarbonate, phosphate (including dibasic phosphate and monobasic phosphate), sulfate, and sulfite. (3) Polyglycerol esters of fatty acids, identified in 172.854 of this chapter, may be used as antifoaming agents in amounts not greater than that required to produce the intended effect. (4) Color additive mixtures for food use made with caramel may contain only diluents that are suitable and that are listed in this subpart as safe in color additive mixtures for coloring foods. (b) Specifications. Caramel shall conform to the following specifications: Lead (as Pb), not more than 10 parts per million. Arsenic (as As), not more than 3 parts per million. Mercury (as Hg), not more than 0.1 part per million. (c) Uses and restrictions. Caramel may be safely used for coloring foods generally, in amounts consistent with good manufacturing practice, except that it may not be used to color foods for which standards of identity have been promulgated under section 401 of the act unless added color is authorized by such standards. (d) Labeling. The label of the color additive and any mixtures prepared therefrom and intended solely or in part for coloring purposes shall conform to the requirements of 70.25 of this chapter. (e) Exemption from certification. Certification of this color additive is not necessary for the protection of the public health and therefore batches thereof are exempt from the certification requirements of section 721(c) of the act.

Liste des substances ajoutés aux aliments Substances Added to Food (formerly EAFUS)

POTASSIUM SULFITE

CAS Reg. No. (or other ID):10117-38-1
Substance:POTASSIUM SULFITE
Other Names:♦ POTASSIUM SULFITE
♦ DIPOTASSIUM SULFITE
♦ SULFUROUS ACID, DIPOTASSIUM SALT
Color additive regulations (21 CFR Parts 73, 74, 81, 82):73.85

*Definitions

  • CAS Reg. No. (or other ID): Chemical Abstract Service (CAS) Registry Number® for the substance or a numerical code assigned by CFSAN to those substances that do not have a CAS Registry Number (977nnn-nn-n series).
  • Substance: The name of the ingredient as recognized by CFSAN.
  • Used for (Technical Effect): The physical or technical effect(s) the substance has in or on food; see 21 CFR 170.3(o) for definitions.
  • 21 CFR: Title 21 of the Code of Federal Regulations.
  • FEMA No.: The trade association, Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA), has established expert panels to evaluate and make independent determinations on the GRAS status of flavoring substances. The FEMA number is provided here as a reference to FEMA’s GRAS assessments.
    • The GRAS Pub. No. is the FEMA GRAS™ publication number.
    • NLFG is no longer FEMA GRAS™.
  • JECFA: The Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) is an international expert scientific committee that is administered jointly by the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) and the World Health Organization (WHO). See JECFA Specifications for Flavourings

OTC Active Ingredients

Non listé

DrugPortal

Drug Name:Drug Name: Potassium sulfite

Avantages

Conservateur efficace.

Fonction et caractéristiques

C’est une poudre blanche, non stable qui réagit avec l’oxygène pour former du sulfate de potassium. En conditions acides, cela forme un conservateur, l’acide sulfureux.

Il est utilisé pour la production de caramel au sulfite d’ammonium (E150d).

Source de l’additif

Origine

Synthétique, Poudre granulaire blanche, inodore. Sel de potassium de l’acide sulfureux

VégétaleNonAnimaleNonMinéraleNonSynthétiqueOui

Convient aux régimes

VégétarienOuiVégétalienOuiHallalInconnuKosherInconnu
BiologiqueInconnuSans glutenOuiSans noixOuiSans œufsOui

Autorisé dans les pays suivants

CountryStatusMatched Term
PhilippinesApprovedPotassium Sulphite
AustralieApprovedPotassium sulfite
Nouvelle-ZélandeApprovedPotassium sulfite

Utilisation restreinte

CountryStatusMatched Term
États-UnisMatching Terms Not Found

Additif interdit

CountryStatusMatched Term
European UnionNot Permitted
République tchèqueNot Permitted
LuxembourgNot Permitted
AutricheNot Permitted
BelgiqueNot Permitted
BulgarieNot Permitted
ChypreNot Permitted
DanemarkNot Permitted
EstonieNot Permitted
FinlandeNot Permitted
FranceNot Permitted
AllemagneNot Permitted
GrèceNot Permitted
HongrieNot Permitted
IrlandeNot Permitted
ItalieNot Permitted
LettonieNot Permitted
LituanieNot Permitted
MalteNot Permitted
Pays-BasNot Permitted
PologneNot Permitted
PortugalNot Permitted
RoumanieNot Permitted
SlovaquieNot Permitted
SlovénieNot Permitted
EspagneNot Permitted
SuèdeNot Permitted
Royaume-UniNot Permitted

Spécification technique

Formule :                              K2SO3

Composition :             

CAS : 10117-38-1

EINECS Number: 233-321-1

Additifs similaires

ConservateursConservateursConservateursConservateurs
E202E220E250E211
Sorbate de potassiumDyoxyde de souffreNitrite de sodiumBenzoate de sodium

Ou peut-on retrouvé

Comme conservateur alimentaire, excipient en pharmaceutique ainsi que diverses autres industries.

Liste de quelques produits alimentaires en contenant;

#12 – Père Joël le Rebelle – Moutarde Aromatisée au Pain d’Épices de Noël – – 190 g
Belvita Breakfast Biscuits Honey & Nuts 5X45G – 5 x 45 g
Cooking Wine, Sherry – Kroger
Cooking Wine, White – Kroger
Cornichons Au Vinaigre Extra-fins Rochambeau – Petit Bocal – 350 g
Granko – Nestlé
MOUTARDE DE DIJON 200G ALLEGE EN SEL – Pléniday – 200 g
Panettone Lemon – Scarpato
Prinskorv Zak 400 Gram Diepvries – Ikea – 400 g
Red Cooking Wine – Kroger
Rouille – Le Marmiton – 90 g
Rouille à la Sétoise – Franprix – 90 g
Rouille à la Sétoise – Marie-Amélie – 90 g
Salsa Al Curry Heinz
Sauce crudités nature – Kania – 500 ml
Sauce crudités nature – Kania – 500 ml
Saucisses lentilles – Monoprix

Autres applications

Cosmétique

Les conservateurs sont obligatoirement « biocides» il tuent la vie.

Ce sont des anti microbiens, qui limitent la multiplication des microbes ou des champignons. Son rôle consiste à lutter contre tout micro-organisme qui pourrait altérer ou même détériorer les substances contenues dans le produit. Son efficacité confère un effet pervers à cette action, car celle-ci continue une fois le produit appliqué sur la peau. Le risque avéré est la perturbation de la flore microbienne qui se trouve naturellement dans un parfait équilibre sur une peau saine.

Étant une matière active « biocide », un conservateur risque de provoquer instantanément ou après plusieurs mois, des intolérances et même des allergies de contact.

Pourquoi est-il utilisé dans les cosmétiques et les produits de soins personnels?

Tous ces ingrédients fonctionnent comme des agents de réduction, ce qui signifie qu’ils donnent des molécules d’hydrogène à d’autres substances dans les cosmétiques et les produits de soins personnels. À l’exception de sodium Metabisulfite, ces ingrédients modifient également les fibres capillaires pour faciliter les changements à la structure des fibres, comme avec des vagues permanentes ou avec le redressage des cheveux. En outre, le sulfite de sodium, le sulfite de potassium, le bisulfite de sodium et le metabisulfite de sodium fonctionnent comme antioxydants empêchant ou ralentissant la détérioration des cosmétiques et des produits de soins personnels provoqués par des réactions chimiques avec l’oxygène.

Pharmaceutique

Médicament: cathartique, diurétique

Autres applications non alimentaires

  • Industrie photographique
  • Traitements de l’eau

Autres informations

Sources possibles de sulfites

  • Amidons (p. ex., de pomme de terre, de maïs)
  • Barres de céréales, particulièrement contenant des fruits séchés
  • Bière et cidre alcoolisés ou non alcoolisés
  • Céréales, farine et fécule de maïs, craquelins et müesli
  • Charcuteries, saucisses de Francfort et saucisses
  • Collations, p. ex., raisins secs et salade de fruits
  • Concentrés, pulpe et purées de tomate
  • Condiments, p. ex., salade de chou, raifort, ketchup, moutarde, cornichons, relish et choucroute
  • Fines herbes, épices et thés séchés
  • Fruits glacés et confits, p. ex., cerises au marasquin
  • Fruits et légumes en conserve et congelés
  • Fruits et légumes séchés, par exemple abricots, noix de coco, raisins secs, mangues et patate douce
  • Garnitures et sirops aux fruits, gélatine, confitures, gelées, conserves de fruits, marmelade, mélasse et pectine
  • Jus de citron et de lime embouteillés et concentrés de ces jus
  • Jus de fruits et de légumes
  • Poissons, crustacés et mollusques
  • Pommes de terre déshydratées, en purée, pelées et précoupées et frites congelées
  • Préparations pour riz et nouilles
  • Produits à base de soya
  • Produits de boulangerie et de pâtisserie, particulièrement contenant des fruits séchés
  • Raisin frais
  • Sauces pour salade, fonds, guacamole, sauces, soupes et préparations pour soupe
  • Sirops de sucre, p. ex., glucose, matières sèches de glucose, sirop de dextrose, de maïs et de table
  • Vinaigre et vinaigre de vin
  • Vins

Sources non alimentaires de sulfites

  • Certains médicaments
  • Solutions d’assainissement pour bouteilles destinées au brassage artisanal

Il y a un grand écart entre la lecture des listes de sulfites et la compréhension si la nourriture que vous achetez ou un repas au restaurant contient des sulfites.

Une enquête réalisée en 1994 par les autorités australiennes de réglementation des aliments a trouvé des sulfites dans plus de la moitié des aliments testés, y compris des aliments de base comme le pain et la margarine, les sulfites étant plus élevés dans le pain blanc que dans le pain complet.

Si vous regardez les listes d’ingrédients des entreprises de restauration rapide, vous verrez que peu d’ingrédients contiennent des sulfites. Cela ne signifie pas que les aliments sont sans sulfite. De petites quantités de sulfites s’additionnent, dans les ingrédients alimentaires transformés comme les solides de sirop de maïs, la fécule de maïs, la maltodextrine, la fécule de pomme de terre et les flocons, le sucre de betterave, le jus de citron en bouteille utilisé pour aromatiser et les vinaigrettes, le sirop de glucose, la couleur caramel utilisée dans les boissons au cola et les sulfites dans la croûte à pizza. Si le niveau de sulfites dépasse 10 ppm, il doit être répertorié dans le tableau Ingrédients, mais ce n’est souvent pas le cas.

La façon la plus simple d’éviter les sulfites est d’éviter tous les aliments transformés. Les aliments figurant sur les listes de courses à sécurité intégrée sont sans sulfite, à l’exception de certaines farines sans gluten contenant des résidus de sulfite. Les fruits et légumes frais sont sans sulfite. Les fruits des arbres séchés tels que les abricots, les pêches, les pommes et les poires sont principalement sulfités, sauf dans les magasins spécialisés (voir la fiche d’information sur les dangers des fruits secs). Les dattes, les pruneaux, les figues, les raisins secs et les raisins secs peuvent être sans sulfite mais peuvent contenir des niveaux très élevés de salicylates. Si vous avez fait votre régime d’élimination et vos défis et constaté que vous ne réagissez qu’aux sulfites, vous pouvez ajouter les produits chimiques alimentaires qui ne causent pas de problèmes. C’est la partie difficile – réintroduire les aliments sans faire d’erreurs. Si vos symptômes réapparaissent, vous devez revenir en arrière de quelques étapes.

La liste de courses Failsafe est régulièrement mise à jour. Voici des farines sans gluten sans sulfite à sécurité intégrée:

  • La farine de mil
  • Farine de riz blanc
  • Farine de riz brun
  • Sarrasin
  • Quinoa
  • Amarante
  • Besan
  • Lentille

Vous pourrez peut-être vous procurer de la farine de maïs biologique qui devrait être sans conservateur. L’amidon / la farine de pomme de terre, la farine de maïs (grains de maïs) sont trempés dans des sulfites lors de l’extraction de l’amidon. Le tapioca / l’arrow-root peut avoir des sulfites résiduels – cela varie d’une marque à l’autre.

Bibliographie