Additifs

3.071 Additif alimentaire E226, Sulfite de calcium

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Mais qu’est-ce-que c’est?

Le sulfite de calcium appartient à la famille des sulfites. Ces derniers protègent les aliments de l’altération en inactivant ou en inhibant la croissance de bactéries ou de moisissures. Ce sont également des antioxydants et des stabilisateurs de couleur.

Le dioxyde de soufre se forme lorsqu’on fait brûler du soufre ou des minerais de sulfites. On peut ajouter à l’aliment du gaz pur (E 200) ou alors une combinaison d’acides sulfureux avec du sodium, du potassium ou du calcium (sulfite, E 221-228). Dans tous les cas, le conservateur doit être déclaré sur l’étiquette comme dioxyde de soufre. Il agit contre les moisissures et les bactéries et réduit les processus d’oxydation, de même que le processus naturel de brunissement et opère en tant que blanchissant. L’acide lactique est détruit par le dioxyde de soufre. Quelques bactéries présentes dans l’intestin humain, comme celles du genre Desulfibrio, vivent de ces substances sulfuriques et se reproduisent ainsi à merveille.

Variantes E xxx :E150b Caramel – procédé au sulfite caustique
E150d Caramel – procédé à l’ammoniaque sulfite
E220 Dioxyde de soufre
E221 Sulfite de sodium
E222 Bisulfite de sodium
E223 Métabisulfite de sodium
E224 Métabisulfite de potassium
E225 Sulfite de potassium
E226 Sulfite de calcium
E227 Bisulfite de calcium
E228 Bisulfite de potassium

Autres noms

FrancaisAnglais
 Calcium sulfite
 calcium sulphite
 Sulfurous acid
 calcium salt (1:1)
 calcium(2+) sulfite
 calcium sulfite hemihydrate (CAS 29501-28-8)
 calcium sulfite tetrahydrate (CAS 72878-03-6)

 

Fonction et caractéristiques

C’est une poudre blanche, non stable qui réagit avec l’oxygène pour former du sulfate de calcium. En conditions acides, cela forme un conservateur, l’acide sulfureux. Il est utilisé comme conservateur et peut être utilisé comme agent blanchissant dans la production du sucre. Il augmente la fermeté des légumes en conserve (à cause du calcium).

Utilisations

Conservateur et antioxydant.

Toxicité

Toxique

Toxicité

Réaction allergique

Les expositions calculées aux sulfites dépassent la dose journalière admissible (DJA) pour tous les groupes de population. Des manifestations de type « allergique » ont par ailleurs été rapportées : plaques cutanées, symptômes respiratoires, dermatites, urticaires, etc. Les asthmatiques et les personnes allergiques à l’aspirine doivent tout particulièrement éviter les sulfites. L’étiquetage de la mention « contient des sulfites » est obligatoire dès lors que leur concentration (exprimée en SO32-) dépasse 10 mg/kg ou /litre du produit fini. L’Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) recommande que la teneur exacte en sulfites des produits soit étiquetée.

Effets secondaires : A cause de son effet oxydant, il peut réduire la teneur en vitamine dans les produits. Il est réduit dans le foie en sulfate inoffensif et excrété dans les urines. Les personnes intolérantes aux sulfites naturels devraient également éviter la consommation de produits contenant des additifs de sulfite (E221-228).

Également observé chez les individus sensibles (asthmatiques), les sulfites peuvent déclencher de l’asthme caractérisé par des difficultés à respirer, de l’essoufflement, des râles et de la toux.

Les risques

Les dioxydes de soufre et les sulfites font partie des déclencheurs d’incompatibilités les plus fréquents parmi les additifs chimiques. Chez les personnes asthmatiques très sensibles, une exposition à des concentrations peu élevées d’anhydride sulfureux peut déclencher rapidement un bronchospasme accompagné d’un resserrement des bronches et d’une enflure des voies respiratoires. Cela peut mener à des crises d’éternuement et de rhume, à de l’urticaire, à d’autres irritations de la peau, de même qu’à des maux de tête. Parallèlement, on a observé des chocs anaphylactiques avec des collapsus et des prostrations. Après un cas de décès au Canada, l’utilisation d’additifs contenant du soufre a été interdite dans les restaurants. En outre, quelques chercheurs supposent que diverses maladies chroniques et inflammatoires de l’intestin pourraient être dues à la consommation d’aliments conservés avec des substances contenant du soufre. La présence de bactéries sulfatoréductrices, comme les Desulfovibrio, est éventuellement la cause de dommages de la muqueuse intestinale.

Suis-je concerné?

Une personne qui mange souvent des plats précuits, consomme une grande quantité d’additifs sulfureux. Une analyse sur la consommation d’additifs, effectuée par la Commission Européenne, a démontré que les adultes consommaient une quantité d’additifs 2,6 fois plus grande, et même chez les enfants 12 fois plus grande que la dose quotidienne acceptable. Cela n’est pas étonnant car les dioxydes de soufre et les sulfites sont autorisés comme conservateurs dans 61 groupes alimentaires, surtout dans les produits à base de pommes de terre, comme les purées en poudre ou les criques, où les sulfites empêchent la pomme de terre de prendre une couleur marron. On les utilise aussi dans les fruits secs (par exemple dans les abricots), dans les préparations de fruits, dans les jus de fruits et dans les préparations de légumes, de même que dans la moutarde, dans les mélanges d’assaisonnement et dans les fruits de mer (crevettes, crabes). Lorsque ces produits sont vendus à l’étalage, leur présence n’y est pas mentionnée la plupart du temps. Les dioxydes sulfureux sont également utilisés dans la production de vin. Cependant, le vin doux est plus sulfuré que le vin sec. Depuis peu, l’étiquette de la bouteille de vin doit indiquer le contenu de dioxyde sulfureux. Il existe des vins où l’on dépasse déjà, après 1 ou 2 verres, la dose tolérable de 0,7 milligrammes maximums par kilogramme du poids du corps. En ce qui concerne la viande d’un hamburger, une personne pesant 70 kilogrammes (49 milligrammes) dépasse la dose quotidienne admise d’une quantité de 450 milligrammes par kilogramme, lorsqu’elle consomme une seule boulette de viande de 125 grammes. Un enfant pesant 15 kilos obtient alors une dose quatre fois plus élevée que celle admise quotidiennement (10,5 milligrammes).

RÉSIDUS AUTORISÉS (dits Critères de pureté)

Information non disponible

Dosage maximum dans les produits transformés

DJA: 0 – 0,7 mg./kg. de masse corporelle/jour.

Nota : la dose journalière acceptable est fréquemment dépassée (adultes 2,6x, enfants 12x)

Liste des agents de conservation autorisés (Listes des additifs alimentaires autorisés) (Canada)

Non listé

Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d’autres utilisations acceptées(Canada)

Non listé

DSL – Liste intérieure des substances (Canada)

Non listé

Liste des additifs autorisés (États-Unis)

Non listé

Liste des substances ajoutés aux aliments Substances Added to Food (formerly EAFUS)

Non listé

OTC Active Ingredients

Non listé

DrugPortal

Non listé

EINECS

Non listé

Avantages

Conserve les aliments, empêche la formation de moisissures.

Source de l’additif

Le dioxyde de soufre se forme lorsqu’on fait brûler du soufre ou des minerais de sulfites.

Origine

Produit de synthèse

VégétaleNonAnimaleNonMinéraleNonSynthétiqueOui

Convient aux régimes

VégétarienOuiVégétalienOuiHallalOuiKosherOui
BiologiqueNonSans glutenOuiSans noixOuiSans œufsOui

Autorisé dans les pays suivants

AutricheApproved
BelgiqueApproved
BulgarieApproved
ChypreApproved
République tchèqueApproved
DanemarkApproved
EstonieApproved
FinlandeApproved
FranceApproved
AllemagneApproved
GrèceApproved
HongrieApproved
IrlandeApproved
ItalieApproved
LettonieApproved
LituanieApproved
LuxembourgApproved
MalteApproved
Pays-BasApproved
PologneApproved
PortugalApproved
RoumanieApproved
SlovaquieApproved
SlovénieApproved
EspagneApproved
SuèdeApproved
Royaume-UniApproved

 Utilisation restreinte

CountryStatusMatched Term
États-UnisMatching Terms Not Found

Additif interdit

PhilippinesNot Permitted
AustralieNot Permitted
Nouvelle-ZélandeNot Permitted

 Spécification technique

Formule :           CaO3S

CAS : 10257-55-3

Additifs similaires

ConservateursConservateursConservateursConservateurs
E202E220E250E211
Sorbate de potassiumDioxyde de soufreNitrite de sodiumBenzoate de sodium

Ou peut-on retrouvé

Très fréquents dans les fruits secs; ex. : abricots secs, autorisés jusqu’à 2000 mg/kg.

Exemple de produits alimentaires transformés contenant l’additif

  • Abricots
  • Assaisonnements
  • Barres aux fruits
  • Barres de céréales (particulièrement celles contenant des fruits séchés)
  • Barres de céréales, surtout celles contenant des fruits séchés
  • Bières
  • Boissons gazeuses 
  • Bonbons
  • Céréales
  • Certains biscuits apéritifs
  • Charcuteries
  • Choucroute
  • Cidres alcoolisés et sans alcool
  • Concentrés et jus de citron et de lime en bouteille 
  • Condiments
  • Confitures
  • Conserves
  • Conserves de fruits
  • Cornichons
  • Craquelins
  • Croustille de maïs
  • Crustacés
  • Crustacés
  • Dextrose
  • Édulcorants
  • Épices
  • Farine
  • Fécule de maïs
  • Fécules (ex. : fécule de maïs ou de pomme de terre) 
  • Fines herbes séchées
  • Fonds et sauces
  • Fruits confits
  • Fruits et légumes (secs)
  • Fruits et légumes en conserve et congelés
  • Fruits et légumes séchés
  • Fruits glacés et confits (ex. : cerises au marasquin) 
  • Garnitures et sirops aux fruits
  • Gélatines
  • Gelées
  • Grignotines
  • Guacamole
  • Jus de citron et de lime embouteillés et concentrés de ces jus
  • Jus de fruits et de légumes
  • Jus de viande
  • Ketchup
  • Marmelades
  • Matière sèche de glucose
  • Mélanges à soupe
  • Mélanges de nouilles ou de riz 
  • Mélanges montagnards
  • Mélasse
  • Mollusques
  • Mollusques déshydratés
  • Moutarde
  • Moutardes
  • Müesli
  • Noix de coco
  • Patate douce déshydraté
  • Pâte, pulpe et purée de tomates 
  • Pâtes
  • Pectine
  • Poissons
  • Pommes de terre déshydratées flocons
  • Pommes de terre déshydratées en purée
  • Pommes de terre pelées et prés coupés, incluant les frites et congelées
  • Préparations pour riz et nouilles
  • Produits à base de soja
  • Produits à base de soja 
  • Produits de boulangerie et de pâtisserie, surtout ceux contenant des fruits séchés 
  • Pulpe et purées de tomates
  • Raifort
  • Raisins frais 
  • Raisins secs
  • Relish
  • Salade de chou
  • Sauces a salade
  • Saucisses 
  • Saucisses à hot dogs et autres
  • Semoule de maïs
  • Sirop
  • Sirop de glucose
  • Sirop de table
  • Sirops de sucre
  • Soupes
  • Spiritueux
  • Tablettes de chocolat
  • Thé
  • Vin
  • Vinaigre
  • Vinaigre de vin
  • Vinaigrettes
  • Vins alcoolisés ou non 
  • Yaourts aux fruits

Au Canada Il n’est pas permis d’utiliser des sulfites sur les légumes et les fruits frais (à l’exception des pommes de terre tranchées et du raisin frais). Il n’est pas non plus permis de les utiliser sur les viandes, la volaille et le poisson préemballés (autre que le thon et les crustacés).

Exemple de produit open food fact

Entemann’s Apple lightly glazed minis snack pies – Bimbo Bakeries Usa  Inc.
Jamaican Style Jerk Chicken Patties – Golden Krust
Millefeuille *2 – Leclerc
Real ice cream
Seeded Italian – Weis Markets  Inc.
signature select apple fruit pie – 22 g
Twinkies Banana – Hostess – 385 g / 13,58 Oz
Twinkies Banana – Hostess – 385 g

Autres applications non alimentaires

Cosmétiques et soins de la peau

  • Colorants capillaires
  • Crèmes
  • Parfums
  • Couleurs et décolorants capillaires
  • Solutions permanentes pour la maison
  • Décoloration de la peau / éclaircissants
  • Lotions pour faux bronzage
  • Crèmes et hydratants anti-âge
  • Nettoyants pour le visage
  • Crèmes contour des yeux
  • Lavages / nettoyants pour le corps
  • Sprays pour cheveux, parfums
  • Fard à joues
  • Bronzants / surligneurs

Products with this Ingredient

EWG list

hair color and bleaching70 products
shampoo2 products
serums & essences2 products
moisturizer with SPF1 products
mask1 products
body firming lotion1 products
bath oil/salts/soak1 products
facial moisturizer/treatment1 products
body wash/cleanser1 products
conditioner1 products
bronzer/highlighter1 products
styling mousse/foam1 products

Pharmaceutique

Type de médicament ou l’on peut le retrouver

  • Médicaments et produits pharmaceutiques
  • Médicaments topiques et parentéraux
  • Anesthésiques locaux

Exemple de quelques médicaments contenant l’excipient ;

  • Adrénaline
  • Anesthésiques locaux, propofol,
  • Antibiotiques aminosides,
  • Complexe de vitamine B
  • Corticostéroïdes injectables et dexaméthaso ,
  • Crèmes et onguents topiques antifongiques et corticostéroïdes Ex.
    •  Trimovate®,
    • Timodine®,
    • Aureocort®,
    • Aureomycin®,
    • Nizoral®,
    • Nystatin®,
    • Lustra®,
    • Psoradrate®
  • Dopamine,
  • Doxycycline
  • Isoétharine,
  • Isoprénaline,
  • Isoprotérénol,
  • Métoclopramide,
  • Phényléphrine,

Autres utilisations;

Autres informations

Vous pensez peut-être que vous allez respirer de l’air frais dehor, mais ce ne sont pas des zones sans fumée et il y a du sulfite dans la fumée de charbon.

Et dans nos corps …

Le sulfite ne vient pas seulement de l’extérieur du corps. Nous fabriquons du sulfite à partir de protéines. Les protéines sont des chaînes d’acides appelées acides aminés. Certains d’entre eux contiennent du soufre. À partir de ceux-ci, nous fabriquons un produit chimique désagréable appelé homocystéine, qui peut endommager les artères et les bébés à naître. À partir de là, nous fabriquons la cystéine, qui est utile dans la lutte contre les virus, fait partie d’un antioxydant majeur et est nécessaire pour fabriquer d’autres composés qui permettent au cœur de battre en douceur. Cependant, la cystéine surexcite le cerveau et est impliquée dans l’asthme. Après avoir fabriqué de la cystéine, nous la convertissons en sulfite.

Bibliographie