3.078 Additif alimentaire E234, Nisine

La nisine est employée comme conservateur depuis de nombreux siècles et les données disponibles semblent indiquer qu’elle peut être utilisée en toute sécurité. Elle appartient à la famille des bactériocines, une famille de protéines synthétisées naturellement par certaines bactéries pour empêcher le développement d’autres bactéries.

Mais qu’est-ce-que c’est?

La nisine est une enzyme qui freine la croissance de plusieurs espèces bactériennes. Les micro-organismes produisant de la nisine existent déjà de façon naturelle dans l’intestin des humains et dans celui de beaucoup de mammifères. Dans l’industrie, la nisine est produite biotechnologiquement par des bactéries modifiées génétiquement. Son effet antibactérien est freiné par trop d’acide dans la nourriture, par des températures inférieures à 20°C, de même que par d’autres éléments présents dans les aliments.

Autres noms

FrancaisAnglais
Nisine ANisin A
 Nisin
 Nisaplin
 Nisitrol
 Novasin
 NSC 112903
 NSC-112903

Fonction et caractéristiques

  • Agents antibactériens
  • Agents anti-infectieux
  • Médicament / agent thérapeutique
  • Additifs alimentaires
  • Conservateurs alimentaires
  • Produit naturel

CARACTÉRISTIQUES

Apparence ; Poudre brun clair.

Utilisations

Elle est utilisée dans les industries de transformation des fromages, viandes, boissons, etc. pour prolonger leur durée de vie en supprimant les détériorations Gram-positives et des bactéries pathogènes et pour réduire le temps et la température de stérilisation des cannages.

Toxicité

A éviter absolument (information contradictoire)

Il est considéré comme plus sûr que les conservateurs chimiques car il est naturel et rapidement hydrolysé en acides aminés dans le tube digestif par des enzymes protéolytiques (trypsine, sialase, enzymes digestives, etc.) après ingestion orale.

Il a été approuvé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO / OMS d’experts des additifs alimentaires (JECFA), et est utilisé dans plus de 50 pays. (https://foodadditives.net/preservatives/nisin/)

Les risques

Faible

Effets secondaires :

Presque aucun effet secondaire signalé. Il peut réduire les symptômes d’allergie causés par le conservateur chimique et peut bénéficier au patient atteint d’un cancer colorectal

Effets sur l’homme

Comme il s’agit d’une protéine, elle est traitée par l’organisme en tant que telle et digérée dans l’intestin grêle.

RÉSIDUS AUTORISÉS (dits Critères de pureté)

Information non disponible

Dosage maximum dans les produits transformés

La dose quotidienne maximale autorisée pour un adulte ne dépasse pas 0,13 mg par 1 kilogramme de poids.

Deuxième source d’information; Jusqu’à 33000 unités / kg de poids corporel.

Liste des agents de conservation autorisés (Listes des additifs alimentaires autorisés) (Canada)

Liste des agents de conservation autorisés
ArticleColonne 1
Additifs
Colonne 2
Permis dans ou sur
Colonne 3
Limites de tolérance et autres conditions
 
N.1Nisine(1)
Mélange liquide d’œufs entiers; mélanges pour pâtisseries contenant des œufs;
œuf entier liquide; saumure pour des œufs cuits dur
(1)
15 p.p.m
 
(2)
Boissons non normalisées à base de jus de fruit; jus de (nom du fruit); jus de (nom du fruit) concentré; jus de (noms des fruits)
(2)
2,5 p.p.m.
 
(3)
Pain de viande; poisson fumé prêt à consommer; saucisse; sous-produits de viande conservée; sous-produits de viande de volaille conservés prêts à consommer; sous-produits de viande de volaille préparée prêts à consommer; sous-produits de viande préparée prêts à consommer; viande conservée prête à consommer (titre 14); viande de volaille conservée prête à consommer; viande de volaille préparée prête à consommer; viande préparée prête à consommer (titre 14)
(3)
25 p.p.m.
 
(4)
Produits réfrigérés à base de pommes de terre cuites
(4)
12,5 p.p.m.
 
(5)
Sauces non normalisées à faible acidité et thermisées
(5)
6,25 p.p.m.
 
(6)
Produits de fromage fondu non normalisés
(6)
30 p.p.m.
 

Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d’autres utilisations acceptées(Canada)

Non listé

Règlement sur les aliments et drogues

Non listé

DSL – Liste intérieure des substances (Canada)

Non listé

Liste des additifs autorisés (États-Unis)

La préparation de nisine est généralement reconnue comme sûre (GRAS) avec un niveau maximal de 250 mg / kg de nisine dans le produit fini à utiliser comme agent antimicrobien pour inhiber la croissance des spores de Clostridium botulinum et la formation de toxines dans les pâtes à tartiner au fromage pasteurisé (processus) (avec fruits, légumes ou viandes).

Liste des substances ajoutés aux aliments Substances Added to Food (formerly EAFUS)

Nisin preparation – MISC, GRAS – 184.1538; < 250 ppm -Antimicrobial in Cheese pdts, Part 133 (133.175., 133.176, 133.179, 133.180)

Code of Federal Regulations] [Title 21, Volume 3] [Revised as of April 1, 2019] [CITE: 21CFR184.1538] TITLE 21–FOOD AND DRUGS CHAPTER I–FOOD AND DRUG ADMINISTRATION
DEPARTMENT OF HEALTH AND HUMAN SERVICES SUBCHAPTER B–FOOD FOR HUMAN CONSUMPTION (CONTINUED) PART 184 — DIRECT FOOD SUBSTANCES AFFIRMED AS GENERALLY RECOGNIZED AS SAFE Subpart B–Listing of Specific Substances Affirmed as GRAS Sec. 184.1538 Nisin preparation. (a) Nisin preparation is derived from pure culture fermentations of certain strains of Streptococcus lactis Lancefield Group N. Nisin preparation contains nisin (CAS Reg. No. 1414-45-5), a group of related peptides with antibiotic activity. (b) The ingredient is a concentrate or dry material that meets the specifications that follow when it is tested as described in « Specifications for Identity and Purity of Some Antibiotics, » World Health Organization, FAO Nutrition Meeting Report Series, No. 45A, 1969, which is incorporated by reference. Copies are available from the Division of Dockets Management (HFA-305), Food and Drug Administration, 5630 Fishers Lane, rm. 1061, Rockville, MD 20852, or available for inspection at the National Archives and Records Administration (NARA). For information on the availability of this material at NARA, call 202-741-6030, or go to: http://www.archives.gov/federalregister/codeoffederalregulations/ibrlocations.html. (1) Nisin content, not less than 900 international units per milligram. (2) Arsenic, not more than 1 part per million. (3) Lead, not more than 2 parts per million. (4) Zinc, not more than 25 parts per million. (5) Copper, zinc plus copper not more than 50 parts per million. (6) Total plate count, not more than 10 per gram. (7) Escherichia coli, absent in 10 grams. (8) Salmonella, absent in 10 grams. (9) Coagulase positive staphylococci, absent in 10 grams. (c) The ingredient is used as an antimicrobial agent as defined in 170.3(o)(2) of this chapter to inhibit the outgrowth of Clostridium botulinum spores and toxin formation in pasteurized cheese spreads and pasteurized process cheese spreads listed in 133.175; pasteurized cheese spread with fruits, vegetables, or meats as defined in 133.176; pasteurized process cheese spread as defined in 133.179; pasteurized process cheese spread with fruits, vegetables, or meats as defined in 133.180 of this chapter. (d) The ingredient is used at levels not to exceed good manufacturing practice in accordance with 184.1(b)(1) of this chapter. The current good manufacturing practice level is the quantity of the ingredient that delivers a maximum of 250 parts per million of nisin in the finished product as determined by the British Standards Institution Methods, « Methods for the Estimation and Differentiation of Nisin in Processed Cheese, » BS 4020 (1974), which is incorporated by reference. Copies are available from the Division of Dockets Management (HFA-305), Food and Drug Administration, rm. 1-23, 12420 Parklawn Dr., Rockville, MD 20857, or available for inspection at the National Archives and Records Administration (NARA). For information on the availability of this material at NARA, call 202-741-6030, or go to: http://www.archives.gov/federalregister/codeoffederalregulations/ibrlocations.html. [53 FR 11250, Apr. 6, 1988, as amended at 59 FR 14364, Mar. 28, 1994; 68 FR 24879, May 9, 2003]

OTC Active Ingredients

Non listé

FDA UNII:

Number EN8XKG133D NISIN

DrugPortal

Listé comme : Anti-Bacterial Agents Description: Un antibiotique polypeptidique de 34 acides aminés produit par Streptococcus lactis. Il a été utilisé comme conservateur alimentaire dans les fruits et légumes en conserve et le fromage.

EINECS (European INventory of Existing Commercial chemical Substances)

Classification et étiquetage des dangers: Selon la majorité des notifications fournies par les entreprises à l’ECHA dans les notifications CLP, aucun danger n’a été classé.

Avantages

Allonge la durée de vie des aliments.

Source de l’additif

La nisine est produite par fermentation de substrats à base de lait ou de dextrose, à l’aide de bactéries Lactococcus lactis.

Origine

Processus de fabrication

  • Fermentation d’un milieu à base de sucre additionné d’extrait de levure à l’aide de la bactérie Lactococcus lactis subsp. Lactis.
  • Extraction de la concentration de nisine.
  • Séchage par atomisation : précipité avec du chlorure de sodium, puis par séchage par atomisation.
  • Préparation de nisine : standardisée avec du chlorure de sodium pour obtenir une activité de 1000 UI de nisine A / mg.
VégétaleOuiAnimaleOuiMinéraleNonSynthétiqueOui

Convient aux régimes

VégétarienParfois *VégétalienNonHallalOuiKosherOui
BiologiqueNonSans glutenOuiSans noixOuiSans œufsOui

* Peut-être n’est-il pas végétalien si du lait écrémé est utilisé comme médium ou sinon, il est végétalien si un milieu à base de sucre est utilisé comme dérivé de source non animale et répondant aux demandes de certains végétariens en conservateurs alimentaires naturels.

Autorisé dans les pays suivants

CountryStatusMatched Term
États-UnisApprovedNisin
European UnionApprovedNisin
Australia and New ZealandApprovedNisin
PhilippinesUnder ReviewNisin
AutricheApprovedNisin
BelgiqueApprovedNisin
BulgarieApprovedNisin
ChypreApprovedNisin
République tchèqueApprovedNisin
DanemarkApprovedNisin
EstonieApprovedNisin
FinlandeApprovedNisin
FranceApprovedNisin
AllemagneApprovedNisin
GrèceApprovedNisin
HongrieApprovedNisin
IrlandeApprovedNisin
ItalieApprovedNisin
LettonieApprovedNisin
LituanieApprovedNisin
LuxembourgApprovedNisin
MalteApprovedNisin
Pays-BasApprovedNisin
PologneApprovedNisin
PortugalApprovedNisin
RoumanieApprovedNisin
SlovaquieApprovedNisin
SlovénieApprovedNisin
EspagneApprovedNisin
SuèdeApprovedNisin
Royaume-UniApprovedNisin
AustralieApprovedNisin
Nouvelle-ZélandeApprovedNisin

Utilisation restreinte

Liste non disponible

Additif interdit

Liste non disponible

Spécification technique

  • EC / List no. et N° EINECS/ELINCS : : 215-807-5
  • CAS no.: 1414-45-5 
  • Mol. formula: C143H230N42O37S7
  • FDA UNII: EN8XKG133D

Additifs similaires

ConservateursConservateursConservateursConservateurs
E202E220E250E211
Sorbate de potassiumDioxyde de soufreNitrite de sodiumBenzoate de sodium

Ou peut-on retrouvé

Dans les cannages, desserts laitiers, fromage industriel, produits de viandes et bière.

Nourriture en boîte

La nisine peut aider à réduire l’intensité du traitement thermique et, par conséquent, à réduire la perte de composants nutritionnels des aliments dans les aliments en conserve. Pendant ce temps, il inhibe la croissance et la reproduction des spores résistants à la chaleur et prolonge la durée de conservation des aliments.

Par exemple, l’ajout de nisine aux cornichons peut réduire la quantité de conservateurs chimiques benzoate de sodium et sorbate de potassium, et peut également inhiber la croissance et la reproduction des bactéries lactiques et de Staphylococcus aureus.

Viande

Le nitrite de sodium et l’acide nitrique sont couramment utilisés dans la production de produits carnés comme conservateurs et rehaussements de couleur, mais ces deux additifs sont nocifs pour le corps humain et peuvent même provoquer le cancer. La nisine peut réduire l’ajout ou remplacer le nitrite de sodium et l’acide nitrique dans les produits carnés.

En outre, la nisine peut inhiber la croissance de Clostridium botulinum, le micro-organisme le plus courant qui entraîne la détérioration des produits carnés.

Bière

Dans le processus de traitement de la bière, les micro-organismes sont faciles à cultiver et provoquent une contamination microbienne. La nisine peut inhiber la croissance des bactéries Gram-positives, améliorer l’effet de stérilisation du houblon sur les bactéries thermophiles sans causer d’effets indésirables sur les caractéristiques de fermentation de la levure de bière, garantissant ainsi la qualité et la saveur de la bière.

Brassage et vin

Les applications identifiées de la nisine dans l’industrie du brassage et du vin comprennent: son ajout aux fermenteurs pour prévenir ou contrôler la contamination, l’augmentation de la durée de conservation des bières non pasteurisées, la réduction des régimes de pasteurisation et le lavage de la levure pour éliminer les bactéries contaminantes (comme méthode alternative au lavage acide , qui affecte la viabilité des levures).

Crème glacée

La crème glacée est souvent contaminée par la Listeria pendant le processus de production et la Listeria peut encore être trouvée même dans des conditions de températures ultra-basses. La nisine peut être utilisée pour inhiber la croissance de Listeria.

Laitier

Le lait est susceptible d’être contaminé par divers micro-organismes au cours du processus de production, de stockage et de transport.

La pasteurisation ne peut tuer que les micro-organismes pathogènes, mais il existe encore d’autres micro-organismes qui peuvent exister et affecter la conservation et la durée de conservation. La nisine peut inhiber les bactéries à Gram positif, prolongeant ainsi la durée de conservation.

Dans le yogourt, le but principal de la nisine n’est pas la conservation (étant donné que le pH est bas, les bactéries contaminantes sont principalement les moisissures et les levures, et la nisine ne les inhibe pas) mais d’empêcher la post-acidification pendant le stockage, qui est causée par l’acide lactique (produit par lactobacillus). L’acidité affecte la qualité comestible du yogourt et donne un mauvais goût à la crème glacée.

Exemple de catégories de produits alimentaires transformés contenant l’additif

  • Mascarpone
  • Fromage industriel
  • Gâteaux de semoule et de tapioca
  • Fromage fondant
  • Semoule
  • Poudings en farine de tapioca
  • Desserts laitiers
  • Crémeuse de Grande Bretagne (« clotted cream »).
  • Jambon en conserve
  • Porc fumé
  • Porc salé
  • Saucisses
  • Bœuf frais emballé sous vide

Exemple de produit (open food fact)

3 crab cakes
Acme Smoked Fish Of Florida, Fresh Smoked Whitefish Salad – Acme Smoked Fish Corporation
Acme Smoked Fish Of Florida, Smoked Fish Salad – Acme Smoked Fish Corporation
Acme smoked fish, smoked nova salmon
ÄdelOst – Kavli – 175 g
Aderezo para ensaladas MIL ISLAS – CLEMENTE JACQUES – 237 ML
ADEREZO RANCH – CLEMENTE JACQUES – 237 ML
ADEREZO RANCH REDUCIDO EN GRASA – CLEMENTE JACQUES – 473 ML
Al Forno Spinach Carnneloni with Ricotta – CommunityCo – 400 g
Almarai – Cream cheese – 108g – 6 portions
Alwadi, string cheese
American Chop Suey – Hannaford
American chop suey – Hannaford
Ancient grain & chicken chowder
Angus Beef Patties – Man Cave Craft Meats
Apericube Blue Basil Olive Ham –
Apéricube mediterranean recipes – – 250 g (48 cubes)
Apple Crisp – Big Y Foods  Inc.
Apple crisp
Apples & cinnamon
Autumn bounty soup
BaconOst – Kavli – 330 g
Baked brie en croute in brioche crust
Baked brie en croute with cranberries and apricots in brioche crust
Baramily Cheese – Président
Bebida hidratant
Beef & bean chili
Beef barley soup with bone broth, beef
Beef chili with beans
Beef stroganoff – Coles
Beef lasagna
Beef stew
Bison & beef stew
Bisque
Block island haddock chowder
Blue hill bay, smoked whitefish salad
Boulets poêlés – Vepeli – 480g
Breakfast Sausages – Man Cave Craft Meats
Bridelight 3% Les carrés fondants goût Emmental – 200 g
Brie creamy gourmet spreadable cheese – President
Broccoli & sharp cheddar soup
Buffalo style chicken pasta salad, buffalo style chicken
Buffalo style fiery chicken & cheese dip – Duke Food Productions  Inc.
Butternut Squash – Hannaford Bros. Co.
Butternut squash quiche with apple and sage
Butternut squash
Caesar Dressing – Panera Bread
Cajun-style chicken stew with andouille sausage
Cape Cod Chicken Salad – Comfort Cuisine – 40 oz
Carne de res cruda molida – Frescampo – 450 g
Carrot ginger soup
Carrot ginger soup
Carrots & Feta – Hannaford
Cattleman’s ranch dip
Cauliflower gratin – 12 oz
Cauliflower gratin with caramelized onions in a creamy gruyere cheese sauce, cauliflower
Cheddar broccoli rice
Cheddar Cheese Spread – Kraft
Cheddar fondu Chesdale – 250 g
Cheese & chives scalloped potatoes
Cheese Dip – Mandip
Cheesy scalloped potatoes with chives
Chicken & white bean chili
Chicken Casserole – Coles – 400g
Chicken noodle soup
Chicken noodle soup
Chicken noodle soup
Chicken pot pie soup, chicken pot pie
Chicken pot pie
Chicken snack break
Chicken tortilla soup
Chicken tortilla soup
Chipotle Roasted Corn With Red Peppers, Tomato, And Cilantro In A Chipotle Jalapeno Dressing – Hannaford
Chocolate mint dessert hummus
Clam chowder
Classic chicken soup, classic
Classic chocolate chip edible cookie dough, classic chocolate chip
Classic ham salad
Classic Red Skin Potato Salad – Taste Of Inspirations
Cod Cakes – Dockside Classics
Cole Slaw – Hans Kissle
Cole Slaw – Hans Kissle
Comfort Cuisine, Queso Cheese Dip, Jalapeno – Chairmans Foods Llc.
Cottage Pie – woolworths – 1.1KG
Cream cheese – Almarai – 216g
Cream Spinach – Big Y
Creamed Spinach – Hannaford Bros. Co.
Creamed spinach & kale in a garlic & cream cheese sauce
Creamy blue dip
Creamy cole slaw
Creamy french onion dip
Creamy mushroom soup
Crema queso Don Ismael
Crème (23 % MG) à Prix Choc ! – Société – 200 g (2 x 100 g)
Creme de ricota – Canto de minas – 180 g
Cremón – La Serenisima – 200 g
Cremón Desayuno Light – La Serenisima – 300g
Curry chicken breast with rib meat salad, curry chicken
Curry chicken over basmati rice with fresh broccoli indian style curry rice bowl
Curry chicken snack break
Custard chocolate cake
dairylea Cheddar – Mondelez international group – 500 g
Dark Chocolate Dessert Hummus – Boar’s Head
Dark chocolate hummus snack cups, dark chocolate
Dark chocolate hummus, dark chocolate
Dark chocolate hummus, dark chocolate
Dark chocolate hommus
Dark chocolate hummus
Decorated short bread cookie
Decorated cookie
Dessert hummus
Dippits – Damora – 132g
Dough sugary cookie dough
Dried beef & pepper jack cheese
Echo falls, oakwood smoked scottish salmon
EGG
EGG BEATERS Southwestern Style Real Egg Product, No Cholesterol, No Fat, Real Eggs, 15 oz., 15 OZ
EGG BEATERS Southwestern Style Real Egg Product, No Cholesterol, No Fat, Real Eggs, 30 oz., 30 OZ
Egg salad grab and go sandwich
Egg salad
El Caserio – Mondelez – 16
El caserio – 24
Elbow Macaroni Salad – Hans Kissle
Esmeralda – 400 g
Finlandia balance – La serenisima – 300 gramos
Finlandia Clásico – la serenisima – 200g
Finlandia Clasico – La Serenisima – 300 g
Fire Braised Pork And Southwestern Style Rice With Bean Salsa – Taste Of Inspiration
Fondue 0% Alcohol – Matterhorn – 400 g
French onion soup with bone broth
Fusilli Pomodoro With Grilled Chicken – Hormel
Gluten free pumpkin pie dessert hummus, pumpkin pie
Gooey butter edible cookie dough, gooey butter
Goutta du Nord – Délice – 160 g
Gratin dauphinois –
Grilled Mahi Mahi – Taste Of Inspirations
Halloween shortbread cookie
Ham salad club
Ham, brie & strawberry preserve flute sandwich
Hannaford, bacon, jalepeno & cheddar quiche
Hannaford, broccoli quiche
Hannaford, cheddar bacon mashed potatoes
Hannaford, quiche lorraine
Hannaford, roasted brussel sprouts
Hannaford, summer vegetable
Hatch chile macaroni & cheese
Hearty beef ste
Homestyle mashed potatoes
Hommus dip
Hormel, creamy tomato basil penne
Hormel, gatherings, dip, bacon, spinach, artichoke
Hormel, homestyle stuffing with select vegetable & fine herbs
Hormel, loaded mashed potatoes
Hormel, macaroni & cheese
Hormel, mashed potatoes, garlic, garlic
Hormel, mashed sweet potatoes, brown sugar, cinnamon and nutmeg
Hot & spicy crab cakes with real & imitation crab and fish flakes, hot & spicy
Italian-style wedding soup
Italian-style wedding soup
Jamón de pavo Casablanca S.A. – 230 g
Kraft
La fromagée du Larzac – Societe des caves – 160 g
La Vache qui rit
LALA Panela – 200 g
Lemon Blueberry Bread Pudding – Hannaford
Lentil soup
Lime cilantro rice
Lloyd’s, Seasoned – Shredded Pork, Bbq Sauce – Lloyd’s Barbeque Company
Lloyd’s, seasoned shredded beef in original bbq sauce
Lloyd’s, Seasoned Shredded Chicken – Lloyd’s Barbeque Company
Lloyd’s, seasoned shredded chicken in bbq sauce
Lloyd’s, seasoned shredded pork in original bbq sauce – Llody’s Barbeque Company  Llc
Lloyd’s, Seasoned Shredded Pork, Bbq Sauce – Lloyd’s Barbeque Company
Lloyd’s, Seasoned Shredded Turkey In Original Bbq Sauce – Lloyd’s Barbeque Company
Loaded mashed potatoes with bacon
Loaded potato salad
Lobster bisque
Lobster bisque
Mac ‘n’ cheese made with cheddar & parmesan cheeses, mac ‘n’ cheese
Macaroni & cheese
Macaroni Salad – Tops
Macaroni Salad – Tops
Macaroni with fire-roasted peppers and onions in a chipotle cheddar cheese sauce, chipotle cheddar macaroni & cheese
Manhattan clam chowder
Maple bourbon glaze
Mashed citrus sweet potatoes
Mashed potatoes with cheese, sour cream, bacon and chives
Mashed sweet potatoes with brown sugar, cinnamon and nutmeg, brown sugar, cinnamon and nutmeg
Mashed sweet potatoes
Mashed sweet potatoes
Mashed potatoes
Mashed potatoes
Mashed tomatoes
Me Too! Original Houmous – Ramona’s Kitchen
Minestrone soup
Minestrone soup
Minestrone soup
Mocha hummus, mocha
Mushroom barley soup
Natilla Lala – 125 g
Natur topljeni sir – President – 140 g (8×17.5g)
New england clam chowder
Nova salmon
Oeufs entiers prêts à l’emploi – Le Gaulois
Original crab cakes, original
Palmetto Cheese Spread – Get Carried Away  Llc
Palmetto Cheese Spread – Get Carried Away  Llc
Pasteurized Processed Cheese Spread – Tastee Cheese
Pastry Appetizers – Sam’s Choice
Plant-based Schnitzels – Plantein – 300g
Premium boudin a pork & rice product
Premium boudin pork & rice product
Premium c’est si bon boudin
Premium Crab Cakes – Wholey
Premium topljeni sir – paprika – President – 140g (8×17.5g)
Premium vegetarian quinoa chili
Premium white meat chicken salad
Premium stew
Préparation pour fondue 4 fromages Suisse sans alcool 16% de MG – U – 400 g
President
President
Processed Cheese Spread – Alwadi
Pumpkin curry bisque
Pumpkin spice hummus, pumpkin spice
Queso en porciones – Bonárea
Queso estilo Panela La Villita – 400 g
Queso Panela Lala – 400 g
Queso Panela rebanado Lala – 300 g
Queso Panela reducido en grasa Lala – 400 g
Red beans and rice
Red bliss potato salad
Red chile pork tamale (in corn husks)
Red Skin Mashed Potatoes – Hannaford
Red Wine Vinaigrette Salad Dressing – Lettuce Entertain You
Red wine gravy
Ricotta & Spinach Cannelloni – Latina Fresh – 350g
Roasted Cauliflower – Hannaford
Roasted cauliflower & onion quiche
Roasted cauliflower bisque
Roasted chicken & corn chowder
Roasted Garlic Cheese Risotto With Grilled Chicken – Hormel
Roasted red potatoes with rosemary
Roasted vegetable medley
Root vegetable & kale soup
Rotini Salad – Taste Of Inspirations
Sabra dark chocolate
Salmon philly roll
Salmon salad
San Jacinto
San Jacinto Bolitas de Queso Oaxaca al Ajillo – 250 g
Scalloped potatoes
scalloped potatoes
Schweizer Käse-Fondue ohne Alkohol – Alpenmark – 400 g
Sea salt caramel hummus, sea salt caramel
Seafood Linguine – Taste Of Inspirations
Seafood stuffing
Seafood stuffing
Seasoned & smoked baby back pork ribs in honey hickory bbq sauce – Lloyd’s Barbeque Company
Seasoned shredded chicken in original bbq sauce – Lloyd’s Barbeque Company
Seasoned shredded pork in original bbq sauce – Lloyd’s Barbeque Company
Seleqtia – Queso light – Eroski – 250g
Seriously Good Pudding – The Brooklyn Creamery Company
Short bread cookies
Shortbread cookies
Smocked scottish style salmon
Smoked Atlantic Nova Flakes – Acme
Smoked Nova Salmon – Acme Smoked Fish
Smoked wild alaskan salmon spread
Smoked salmon
Société crème – 100 g, 5 portions individuels
Société crème – 200 g (2 x 100 g)
Société Crème – offre économique – 23% M.G. – 2
Société Crème (maxi format) – 240 g
Societe creme 2x100g 23%mg ofrre economique – 200 g, 2 pots de 100 g
Société léger et fondant (11% MG) – 100g (5 x 20g)
Sockeye Salmon – Wegmans
Soup
Soup, butternut squash
Spice sausage & cheese dip – Duke Food Productions  Inc.
Spinach & kale creamed in a garlic cream cheese sauce
Split pea soup with ham
Split pea soup with ham
Strawberry Rhubarb Crisp – Hannaford
suerox – Suero X
Suesilete – Quesilete
Sugar Brook, Swiss Almond Cheese Ball – Family Fresh Foods
sugar cookie dessert hummus – Aldi
Summer shortbread cookie
Sweet roasted red pepper dip
Thai coconut shrimp soup
The brooklyn creamery company, extra thick double cream
Three Cheese Pimento Spread – Laura Lynn
Tomato basil soup
Tomato basil soup
Tomato, asparagus & leek frittata
Traditional cole slaw, traditional – Wellsley Farms
Triple Play Ham Salad On Homestyle Wheat Bread – Rachael’s
Tuna salad made with yellowfin tuna wild caught, tuna
Turkey & bean chili
Turkey chili with beans
Turkey gravy
Turtle’s dough cookie dough
Vanilla bean hummus, vanilla bean
Vanilla cake
Vegan mushroom gravy
Vegetable mash – Woolworths – 475 g
Vegetable lasagna
Vegetarian creamy tomato basil soup
Vegetarian quinoa chili
Vegetarian split pea soup
Vinaigrette dressing, roasted tomato with parmesan
Wee brie cheese – President
White cheddar macaroni & cheese
White cheddar macaroni & cheese
White meat chicken salad, white meat chicken – Wellsley Farms
White meat chicken potpie
Whole foods
Whole foods market, broccoli quiche with cheddar cheese
Whole foods market, lorraine quiche
Whole foods market, quiche lorraine
Whole foods market, tomatillo & poblano gazpacho
Whole foods market, quiche
Wild caught salmon salad
Yogurt Dressing – Marie’s
Yukon gold garlic mashed potatoes
Yukon gold mashed potatoes
Yukon gold mashed potatoes
جبن بالقشطة – هاجدو
โมจิชูครีม – 7เฟรช – 64 g
Egg Beaters Liquid Whole Eggs Product With Nisin

Examples of nisin applications, typical addition levels and supporting references

FoodNisin (μg/g)Typical target organismReferences
Processed cheese2.5–15BacillusClostridiumSomers and Taylor (1987),
Delves-Broughton (1998)
Milk and milk products0.25–1.25BacillusClostridiumMaisnier-Patin et al. (1995),
Wirjantaro and Lewis (1996),
Wirjantaro et al. (2001)
Pasteurized chilled dairy desserts1.88–5BacillusClostridiumSukumar et al. (1976),
Anon. (1985)
Liquid egg1.25–5BacillusDelves–Broughton et al. (1992)
Pasteurized soups2.5–6.25Bacillus
Crumpets3.75–6.25Bacillus cereusJenson et al. (1994)
Fruit juice0.75–1.5Alicyclobacillus acidoterrestrisKomitopoulou et al. (1999),
Yamasaki et al. (2000),
Peña et al. (2006),
Walker and Phillips (2008)
Canned vegetables2.5–5Geobacillus stearothermophilusThermoanaerobacterium thermosaccharolyticumGillespy (1953),
O’Brien et al. (1956),
Duran et al. (1964),
Hernandez et al. (1964),
Nekhotenova (1961),
Vas et al. (1967)
Dressings and sauces1.25–5Lactic acid bacteria, BacillusMuriana and Kanach (1995),
Beuchat et al. (1997)
Processed meats such as bologna, frankfurter sausages5–10Lactic acid bacteria, Brocothrix thermosphactaDavies et al. (1999),
Gill and Holley (2000)
Sous-vide foods2.5–6.25BacillusCabo et al. (2009)
Ricotta cheese2.5–5L. monocytogenesBacillusDavies et al. (1997)
BeerLactic acid bacteriaOgden and Tubb (1985),
Ogden (1986, 1987),
Ogden et al. (1988)
Pitching yeast wash25–37.5
Reduced0.25–1.25
pasteurization
During fermentation0.63–2.5
Post fermentation0.25–1.25

Source: Expanded from Thomas et al. (2000), Delves–Broughton and Weber (2010).

Autres applications non alimentaires

Cosmétiques, film alimentaire

Cosmétiques et soins de la peau

Ses fonctions (INCI)

Antimicrobien : Aide à ralentir la croissance de micro-organismes sur la peau et s’oppose au développement des microbes

Type de produit cosmétiques

  • Lait démaquillant

Exemples de produits cosmétiques contenant l’additif

  • royal jelly milk (O/W emulsion) provided by Elisa Câmara®

EWG list

Aucuns produits

Pharmaceutique

  • Lantibiotique
  • Peptide antimicrobien
  • Maladie infectieuse
  • Maladie bucco-dentaire
  • Cancer
  • Biofilm

Autres utilisations;

Film alimentaire

Autres informations

Comment ça marche?

La nisine peut inhiber la croissance d’une variété de bactéries Gram-positives d’altération des aliments, telles que Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Listeria et Clostridium botulinum, et elle est particulièrement efficace contre les spores que les bactéries Gram-positives produisent.

Le principal mécanisme de conservation de la nisine est de se lier aux phospholipides anioniques (y compris le lipide II) de la membrane cellulaire, puis insérés dans la membrane cellulaire.

Ces processus peuvent arrêter tous les processus de biosynthèse chez les bactéries Gram-positives, et donc tuer les bactéries Gram-positives. L’imperméabilité aux parois cellulaires des bactéries à Gram négatif le rend inefficace.

Quantité requise pour etre efficace

Effective nisin concentration in various food systems with respect to target organisms.

Food ProductTarget OrganismEffective Nisin Concentration (IU/mL)
Skim milkB. cereus4000
Cottage cheeseL. monocytogenes2000
Bologna-type sausageL. sakei and L. curvatus1000
Lean beefB. thermosphacta400
Ricotta cheeseL. monocytogenes100
KimchiLactobacilli100

Based on Cleveland, J., Montville, T.J., Nes, I.F., Chikindas, M.L., 2001. Bacteriocins: safe, natural antimicrobials for food preservation. Int. J. Food Microbiol. 71 (1), 1–20.

Bibliographie