La natamycine est un antibiotique naturel produit par la bactérie Streptomyces natalensis. C’est un fongicide employé comme conservateur dans le domaine alimentaire. Utilisé principalement sur les fromages et surface des viandes.
Suis-je concerné?
En Allemagne, la natamycine peut être seulement utilisée dans les croûtes de fromages et pour le traitement extérieur de saucisses séchées et saumurées. La quantité maximale est exactement définie avec 1 milligramme par 100 centimètres carrés de surface alimentaire. Une consommation quotidienne acceptée n’a pas été fixée car les surfaces traitées ne devraient en principe pas être consommées. Si on mange, malgré tout, la croûte conservée, on consomme aussi l’additif qui élimine les champignons. Par ailleurs, on peut aussi le trouver sur la partie externe de la saucisse et du fromage car il est permis une pénétration de la substance germicide allant jusqu’à 5 millimètres dans l’aliment.
Mais qu’est-ce-que c’est?
La natamycine est un antibiotique produit par certaines cultures de champignons pour repousser d’autres moisissures et d’autres champignons. Elle n’agit pas contre les bactéries et les virus. La natamycine est produite par voie biotechnique, mais peut également être utilisée dans la technique génétique. La natamycine est souvent vendue en poudre. Dans l’eau et l’alcool, elle se dissout très peu. Ses effets antibiotiques sont aussi utilisés dans la médecine, par exemple pour des maladies vénériennes, des champignons au pied, des maladies des yeux et dans la médecine animale. Quand on l’utilise dans la médecine par exemple sous forme de tablettes à sucer contre les maladies de la bouche, on en consomme 10 fois plus (10 milligrammes) que la quantité contenue dans les aliments aux croûtes non comestibles.
Autres noms
| Francais | Anglais |
| Pimaricine | NATAMYCIN |
| Natacyn | |
| Delvolan | |
| Delvopos | |
| Natafucin | |
| 6,11,28-TRIOXATRICYCLO(22.3.1.05,7)OCTACOSA-8,14,16,18,20-PENTAENE-25-CARBOXYLIC ACID, 22-((3-AMINO-3,6-DIDEOXY-.BETA.-D-MANNOPYRANOSYL)OXY)-1,3,26-TRIHYDROXY-12-METHYL-10-OXO-, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)- | |
| ANTIBIOTIC A-5283 | |
| CL 12,625 | |
| CL-12625 | |
| DELVOCID | |
| E-235 | |
| INS NO.235 | |
| INS-235 | |
| MYCOPHYT | |
| MYPROZINE | |
| NATACYN | |
| NATAMYCIN | |
| NATAMYCIN [FCC] | |
| NATAMYCIN [INCI] | |
| NATAMYCIN [INN] | |
| NATAMYCIN [MART.] | |
| NATAMYCIN [MI] | |
| NATAMYCIN [ORANGE BOOK] | |
| NATAMYCIN [USAN] | |
| NATAMYCIN [USP] | |
| NATAMYCIN [USP-RS] | |
| NATAMYCIN [VANDF] | |
| NATAMYCIN [WHO-DD] | |
| PIMAFUCIN | |
| PIMARACIN | |
| PIMARICIN | |
| PIMARICIN [JAN] | |
| SYNOGIL | |
| TENNECETIN |
Fonction et caractéristiques
Conservateur. C’est un fongicide. Il détruit les champignons, les levures et les moisissures
CARACTÉRISTIQUES
Poudre se dissolvant très peu dans l’eau et l’alcool, solide blanc à blanc cassé. Il est insipide, inodore, incolore et ne pénètre pas dans le fromage. Il est très actif contre pratiquement toutes les moisissures et levures, mais n’affecte pas les bactéries, n’affectant donc pas le processus d’affinage et d’amélioration de la saveur du fromage.
Utilisations
Traitement de surface de certaines viandes transformées et fromages. Il peut être appliqué par trempage, par pulvérisation ou par d’autres méthodes telles que l’incorporation dans les enrobages de fromage. Il est utilisé à des niveaux allant de 300 à 2 000 ppm.
Utilisations détaillées
Toxicité
A éviter absolument
Les risques
Sans risques connus. Dans des cas très rares, des réactions allergiques ont été observées.
Effets secondaires :
Des nausées, vomissements et diarrhées ont été rapportés dans certaines études tant chez l’animal que chez l’homme.
Effet sur le corps
L’autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) estime que le développement d’une antibiorésistance n’est pas à craindre.
Symptômes d’intoxication
RÉSIDUS AUTORISÉS (dits Critères de pureté)
Non disponible
Dosage maximum dans les produits transformés
DJA: à 20 mg/kg de fromage CAD de masse corporelle/jour.
JEFCA; 0-0.3 mg/kg bw (évalué en 2006)
Liste des agents de conservation autorisés (Listes des additifs alimentaires autorisés) (Canada)
Partie 3 – Agents de conservation de la catégorie 3
| N.1 | Natamycine | (1) La surface du fromage (indication de la variété) et du fromage cheddar | (1) 20 p.p.m., conformément aux exigences des articles B.08.033 et B.08.034 |
| (2) La surface du fromage râpé fin ou en filaments (indication de la variété) et du fromage cheddar râpé fin ou en filaments | (2) 10 p.p.m., conformément aux exigences des articles B.08.033 et B.08.034 |
Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d’autres utilisations acceptées(Canada)
Non listé
DSL – Liste intérieure des substances (Canada)
Non listé
Liste des substances ajoutés aux aliments Substances Added to Food (formerly EAFUS)
| [Code of Federal Regulations] [Title 21, Volume 3] [Revised as of April 1, 2019] [CITE: 21CFR172.155] |
| TITLE 21–FOOD AND DRUGS |
| CHAPTER I–FOOD AND DRUG ADMINISTRATION DEPARTMENT OF HEALTH AND HUMAN SERVICES |
| SUBCHAPTER B–FOOD FOR HUMAN CONSUMPTION (CONTINUED) |
PART 172 — FOOD ADDITIVES PERMITTED FOR DIRECT ADDITION TO FOOD FOR HUMAN CONSUMPTION
Subpart B–Food Preservatives
| Sec. 172.155 Natamycin (pimaricin). | ||||
| (a) Natamycin (CAS Reg. No. 7681-93-8), also known as pimaricin, is a polyene macrolide antimycotic substance possessing an empirical formula of C33H47NO13 and a molecular weight of 665.7. (b) The additive shall conform to the following specifications: Purity: 97 percent +/-2 percent on an anhydrous basis. Arsenic: Not more than 1 part per million. Heavy metals (as Pb): Not more than 20 parts per million. (c) The additive may be applied on cheese, as an antimycotic, in amounts not to exceed 20 milligrams per kilogram (20 parts per million) in the finished product as determined by International Dairy Federation (IDF) Standard 140A:1992, “Cheese and Cheese Rind-Determination of Natamycin Content-Method by Molecular Absorption Spectrometry and by High-Performance Liquid Chromatography,” which is incorporated by reference. The Director of the Office of the Federal Register approves this incorporation by reference in accordance with 5 U.S.C. 552(a) and 1 CFR part 51. Copies are available from the Division of Product Policy (HFS-206), Center for Food Safety and Applied Nutrition, Food and Drug Administration, 5001 Campus Dr., College Park, MD 20740, or may be examined at the Food and Drug Administration’s Main Library, 10903 New Hampshire Ave., Bldg. 2, Third Floor, Silver Spring, MD 20993, 301-796-2039, or at the National Archives and Records Administration (NARA). For information on the availability of this material at NARA, call 202-741-6030, or go to: http://www.archives.gov/federalregister/codeoffederalregulations/ibrlocations.html. [47 FR 26823, June 22, 1982, as amended at 50 FR 49536, Dec. 3, 1985; 63 FR 66015, Dec. 1, 1998; 66 FR 13847, Mar. 8, 2001; 81 FR 5591, Feb. 3, 2016] | ||||
| Substance | Natamycin | |||
| GRN Number | 578 | |||
| Intended Use | For use in ready-to-drink tea beverages, fruit flavored energy drinks, sport and isotonic drinks, and fruit flavored beverages at levels not to exceed 5 parts per million. | |||
| FDA Letter | FDA has no questions | |||
| Notifier | DM Food Specialties B.V, Alexander Fleminglaan 1, 2613 AX Delft, The Netherlands | |||
| Date of Filing | May 19, 2015 | |||
| Date of Closure | Nov 6, 2015 | |||
FDA Center for Food Safety and Applied Nutrition (CFSAN)
| Substance | Natamycin |
| GRN Number | 517 |
| Intended Use | For use as an inhibitor against yeast and mold growth in yogurt at levels not to exceed 5 ppm in the finished product. |
| FDA Letter | FDA has no questions |
| Notifier | DSM Food Specialties B.V., Alexander Fleminglann 1, 2613 AX Delft The Netherlands |
| Date of Filing | May 29, 2014 |
| Date of Closure | Nov 21, 2014 |
OTC Active Ingredients
Non listé
DrugPortal
Antibiotique antifongique macrolide amphotère de Streptomyces natalensis ou S. chattanoogensis. Il est utilisé pour diverses infections fongiques, principalement par voie topique.
UNII
NATAMYCIN Unique Ingredient Identifier 8O0C852CPO is listed as a ingredient substance
| Unii | 8O0C852CPO |
| Preferred Substance Name | NATAMYCIN |
| Rn | 7681-93-8 |
| Ec | 231-683-5 |
| Ncit | C47634 |
| Rxcui | 7268 |
| Pubchem | 5284447 |
| Inn Id | 868 |
| Molecular Formula | C33H47NO13 |
| Inchikey | NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N |
| Smiles | [H][C@@]12C[C@H](O)C[C@]3(O)C[C@H](O)[C@@H](C(O)=O)[C@]([H])(C[C@@]([H])(O[C@@H]4O[C@H](C)[C@@H](O)[C@H](N)[C@@H]4O)\C=C\C=C\C=C\C=C\C[C@@H](C)OC(=O)\C=C\[C@@]1([H])O2)O3 |
| Unii Type | INGREDIENT SUBSTANCE |
| RN | 7681-93-8 |
| EC | 231-683-5 |
| NCIT | C47634 |
| RXCUI | 7268 |
| PUBCHEM | 5284447 |
| INN ID | 868 |
| MF | C33H47NO13 |
| INCHI KEY | NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N |
| SMILES | C[C@H]1O[C@@H](O[C@@H]2C[C@@H]3O[C@@](O)(C[C@H](O)[C@H]3C(O)=O)C[C@@H](O)C[C@H]4O[C@@H]4\C=C\C(=O)O[C@H](C)C\C=C\C=C\C=C\C=C\2)[C@@H](O)[C@@H](N)[C@@H]1O |
EINECS (European INventory of Existing Commercial chemical Substances)
Non listé
Avantages
Tue les moisissures et champignons, elle n’affecte pas le goût, l’aspect ou la couleur de l’aliment. Reste à la surface des aliments. Elle est très efficace pour prévenir l’apparition des levures et des moisissures. Elle permet ainsi de prolonger la durée de conservation des aliments.
Permet aux fabricants de produire un fromage qui répond aux exigences esthétiques des consommateurs en éliminant la croissance de moisissures et de levures qui se produisent pendant le vieillissement et le stockage, ainsi que la réduction du risque de croissance des mycotoxines et une durée de conservation plus longue.
Source de l’additif
La pimaricine (également connue sous le nom de natamycine, DCI) appartient à un agent antifongique naturel produit par la fermentation de la bactérie Streptomyces natalensis.
Origine
| Végétale | Parfois | Animale | Non | Minérale | Non | Synthétique | Oui |
Convient aux régimes
| Végétarien | Non | Végétalien | Non | Hallal | Oui | Kosher | Oui |
| Biologique | Non | Sans gluten | Oui | Sans noix | Oui | Sans œufs | Oui |
Autorisé dans les pays suivants
| Country | Status | Matched Term |
| United States | Approved | Natamycin (pimaricin) |
| European Union | Approved | Natamycin |
| Australia and New Zealand | Approved | Natamycin or pimaricin |
| Denmark | Approved | Natamycin |
| Austria | Approved | Natamycin |
| Belgium | Approved | Natamycin |
| Bulgaria | Approved | Natamycin |
| Cyprus | Approved | Natamycin |
| Czech Republic | Approved | Natamycin |
| Estonia | Approved | Natamycin |
| Finland | Approved | Natamycin |
| France | Approved | Natamycin |
| Germany | Approved | Natamycin |
| Greece | Approved | Natamycin |
| Hungary | Approved | Natamycin |
| Ireland | Approved | Natamycin |
| Italy | Approved | Natamycin |
| Latvia | Approved | Natamycin |
| Lithuania | Approved | Natamycin |
| Luxembourg | Approved | Natamycin |
| Malta | Approved | Natamycin |
| Netherlands | Approved | Natamycin |
| Poland | Approved | Natamycin |
| Portugal | Approved | Natamycin |
| Romania | Approved | Natamycin |
| Slovakia | Approved | Natamycin |
| Slovenia | Approved | Natamycin |
| Spain | Approved | Natamycin |
| Sweden | Approved | Natamycin |
| United Kingdom | Approved | Natamycin |
| Australia | Approved | Natamycin or pimaricin |
| New Zealand | Approved | Natamycin or pimaricin |
Utilisation restreinte
Liste non disponible
Additif interdit
| Country | Status | Matched Term |
| Philippines | Not Permitted |
Spécification technique
- No ECHA: 100.028.803
- No CE:231-683-5
- Code ATC:A01AB10 A07AA03 D01AA02 G01AA02 S01AA10
- DrugBank:DB00826
- PubChem: 441382
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C33H47NO13 [Isomères] |
| Masse molaire1 | 665,7252 ± 0,0338 g/mol C 59,54 %, H 7,12 %, N 2,1 %, O 31,24 %, |
Additifs similaires
| Conservateurs | Conservateurs | Conservateurs | Conservateurs |
| E202 | E220 | E250 | E211 |
| Sorbate de potassium | Dioxyde de soufre | Nitrite de sodium | Benzoate de sodium |
Ou peut-on retrouvé
Dans les croutes de fromages, à la surface de certaines viandes transformées, en médecine comme antibiotique et produits anti-acarien.
Les quantités utilisées dans les croûtes de fromages et de saucisses qui ne sont pas mangeables, d’un milligramme par 100 centimètres au carré, sont minimales.
Exemple de catégories de produits alimentaires transformés contenant l’additif
- Fromages à pâte dure, semi-dure et semi-molle
- Saucisses
- Saucissons secs
Exemple de produit (open food fact)
Autres applications non alimentaires
Ses effets antibiotiques sont utilisés dans la médecine, par exemple sous forme de tablettes à sucer contre les maladies de la bouche, a ce moment on en consomme 10 fois plus (10 milligrammes) que la quantité contenue dans les aliments aux croûtes non comestibles.
Cosmétiques et soins de la peau
Antifongique
EWG list
Products with this Ingredient
| mask | 3 products |
| facial cleanser | 1 products |
| facial moisturizer/treatment | 1 products |
| exfoliant/scrub | 1 products |
| after shave | 1 products |
| anti-aging | 1 products |
| foot moisturizer | 1 products |
| shampoo | 1 products |
| after sun product | 1 products |
| around-eye cream | 1 products |
Pharmaceutique
Pour traiter;
- Maladies vénériennes
- Champignons au pied
- Maladies des yeux
- Antibiotique local
- Kératites
- Antibiotique
- Antifongique polyène
- Analgésique
- Antimigraine
- Infections de la cornée dues à des Aspergillus ou Fusarium
Pharmacodynamique
La natamycine est un médicament antifongique pour administration ophtalmique topique. Il s’agit d’un antibiotique tétraène polyène dérivé de Streptomyces natalensis. Il possède une activité in vitro contre une variété de levures et de champignons filamenteux, y compris Candida, Aspergillus, Cephalosporium, Fusarium et Penicillium. Bien que l’activité contre les champignons soit liée à la dose, la natamycine est principalement fongicide. La natamycine n’est pas efficace in vitro contre les bactéries Gram-positives ou Gram-négatives. L’administration topique semble produire des concentrations efficaces de natamycine dans le stroma cornéen mais pas dans le liquide intraoculaire.
Mécanisme d’action
Comme les autres antibiotiques polyéniques, la natamycine inhibe la croissance fongique en se liant aux stérols. Plus précisément, la natamycine se lie à l’ergostérol dans la membrane plasmique, empêchant la fusion des vacuoles dépendante de l’ergostérol, ainsi que la fusion et la fission membranaires. Cela diffère du mécanisme de la plupart des autres antibiotiques polyéniques, qui ont tendance à agir en modifiant la perméabilité des membranes fongiques à la place.
Autres utilisations;
- Médecine animale
- Produit antiacarien
- Utilisé pour le contrôle des maladies des bulbes.
Autres informations
Son mécanisme d’action consiste à se lier à l’ergostérol dans la membrane plasmique des champignons, inhibant le processus de fusion des vacuoles et de la membrane dépendant de l’ergostérol, inhibant davantage la croissance fongique. Il inhibe également le transport des acides aminés et du glucose en inhibant les protéines de transport membranaire.
Bibliographie
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- « Additifs alimentaires, le guide indispensable pour ne plus vous empoisonner » ; Corinne GOUGET, Editions Chariot d’Or, 2013, ISBN 978-2-9118-0669-8. 14e édition de ce best-seller. C. GOUGET s’est fait connaître (et apprécier) tant par son livre que par ses nombreuses apparitions mobilisatrices sur internet (voir notam. youTube).
- « Du poison dans votre assiette ? » ; Cécile Voss, Editions Test-Achats / VSZ, 2000, ISBN 2-930241-18-7.
- « Les additifs alimentaires. Ce que cachent les étiquettes » ; Hélène Barbier Du Vimont, Editions Trédaniel Poche, 2008, ISBN 978-2-84445-860-5.
- American Conference of Governmental Industrial Hygienists, 2010 TLVs and BEIs with 7th edition documentation CD-ROM. Cincinnati, OH : ACGIH. (2010). Publication 0111CD. [CD-120061] http://www.acgih.org
- Anti-Bacterial Agents https://www.ncbi.nlm.nih.gov/mesh/68000900
- Antifungal Agents https://www.ncbi.nlm.nih.gov/mesh/68000935
- Anti-Infective Agents, Local https://www.ncbi.nlm.nih.gov/mesh/68000891
- Archives of Environmental Health, VOL. 26, 1973, P. 70-74 [AP-003546]
- ATC Code https://www.whocc.no/atc_ddd_index/
- Barbara Lund, Tony C. Baird-Parker. Microbiological Safety and Quality of Food. Aspen Publishers, Inc. 2000. p.202-204
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- EC (Environment Canada). 2008. Domestic Substances List Categorization. Canadian Environmental Protection Act (CEPA) Environmental Registry.
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- European Commission » Health and Consumers » Cosmetics-CosIng
- European Commission. 2013. Cosing, the European Commission database with information on cosmetic substances and ingredients. Accessed on March 1, 2013 at http://ec.europa.eu/consumers/cosmetics/cosing/ .
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- http://webprod.hc-sc.gc.ca/nhpid-bdipsn/ingredReq.do?id=64&lang=eng
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- http://www.fao.org/tempref/codex/Meetings/CCFAC/ccfac32/INS_f.pdf
- http://www.food-detektiv.de/e_nummer_ausgabe.php?id=398&volvox_locale=fr_FR
- http://www.iro.umontreal.ca/~mignotte/Online/AdditifsChimiquesAlimentaires_II.pdf
- http://www.lorientjunior.com/article/31/neuf-questions-sur-la-natamycine.html
- http://www.naturopathie-holistique.fr/liste-rouge-des-additifs-alimentaires-(danger)-partie-1-15-104.html
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