L’hydroxypropylméthylcellulose (HPMC, E464) est un additif alimentaire de la famille des celluloses modifiées, obtenu par substitution partielle de la cellulose avec des groupes méthyle et hydroxypropyle. Elle se présente sous forme de poudre blanche ou légèrement jaunâtre, soluble dans l’eau froide et formant des solutions visqueuses. L’HPMC possède des propriétés épaississantes, gélifiantes, émulsifiantes et stabilisantes,...
Catégorie : Documents de référence
3.441 Additifs Alimentaires - E463 est l'Hydroxypropylcellulose
L’hydroxypropylcellulose (HPC) est un dérivé de cellulose partiellement étherifiée par des groupes hydroxypropyle. Elle est obtenue par réaction de la cellulose naturelle avec l’oxyde de propylène dans un environnement alcalin contrôlé. Le produit final est un polymère hydrosoluble ou dispersible qui combine les propriétés de viscosité, de gélification et de formation de films. L’HPC se...
3.440 Additifs Alimentaires - E462 Ethyl cellulose
L’éthylcellulose est un dérivé de la cellulose obtenue par éthylation partielle des groupes hydroxyles de la cellulose naturelle. Il s’agit d’un polysaccharide semi-synthétique, insoluble dans l’eau mais soluble dans de nombreux solvants organiques non polaires tels que l’alcool et les hydrocarbures. Elle est utilisée principalement comme agent de texture, filmogène, stabilisant et épaississant. L’éthylcellulose se...
4.439 Additifs Alimentaires - E461 Méthylcellulose
La méthylcellulose (E461) est un additif alimentaire appartenant à la famille des celluloses modifiées chimiquement. Elle est obtenue par éthérification partielle de la cellulose naturelle, généralement issue de fibres végétales (bois ou coton), par substitution de certains groupes hydroxyles par des groupements méthyle (–OCH₃). Cette modification confère à la molécule des propriétés fonctionnelles spécifiques tout...
3.438 Additifs Alimentaires - E460 - Cellulose
La cellulose (E460) constitue la principale composante structurale des parois cellulaires des plantes. Sous forme d’additif alimentaire, elle est utilisée sous différentes formes : cellulose microcristalline (MCC), poudre de cellulose, et autres dérivés physiques. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION — 1.1 Définition détaillée La cellulose (E460) est un polysaccharide naturel composé de chaînes linéaires de β-D-glucose...
3.437 Additifs Alimentaires - E459 Bêta-cyclodextrine
La bêta-cyclodextrine (E459) se présente sous forme de poudre cristalline blanche à légèrement beige, soluble dans l’eau à température élevée et stable dans des conditions normales de stockage. Son usage principal dans l’industrie alimentaire et pharmaceutique est de solubiliser, encapsuler et protéger des arômes, huiles essentielles, vitamines liposolubles et autres composés sensibles. 1. IDENTIFICATION ET...
3.436 Additifs Alimentaires - E436 Polysorbate 65, Tween 65, Tristéarate de sorbitane polyoxyéthylène
Le polysorbate 65 est un additif alimentaire appartenant à la famille des tensioactifs non ioniques. Il est obtenu par estérification du sorbitol (et de son anhydride, le sorbitane) avec de l’acide stéarique, suivie d’une oxyéthylénation contrôlée. Le produit final est un mélange complexe d’esters de sorbitane polyoxyéthyléné, majoritairement estérifiés par des acides gras saturés à...
3.435 Additifs Alimentaires - E435 Polysorbate 60, Tween 60, Monostéarate de sorbitane polyoxyéthylène
Le Polysorbate 60 est un tensioactif non ionique et un émulsifiant largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Il appartient à la famille des esters d’oxyéthylène de sorbitane et d’acides gras. Sa fonction principale est de stabiliser les émulsions huile-eau et de prévenir la séparation des phases dans divers produits alimentaires, notamment les glaces, les sauces, les...
3.434 Additifs Alimentaires - E434 polysorbate 40, monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane
Le Polysorbate 40 est un ester partiel de sorbitol et d’acide palmitique, condensé avec de l’oxyde d’éthylène. À température ambiante, c’est un liquide huileux jaune clair à orangé, faiblement odorant. Il est utilisé comme émulsifiant et dispersant dans l’industrie alimentaire, ainsi que parfois en cosmétique ou pharmacie, pour stabiliser les mélanges huile-eau et faciliter la...