L'hydroxyde d'ammonium (E527) est un additif alimentaire liquide utilisé comme régulateur d'acidité et agent levant, constitué d'une solution aqueuse d'ammoniac (NH₃) dans l'eau. Il se présente sous forme de liquide incolore à odeur piquante caractéristique, avec un pH fortement alcalin (11-12) et une concentration commerciale typique de 27-30% d'ammoniac. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1 Définition...
3.508 Additifs alimentaires E526, Hydroxyde de calcium (chaux éteinte)
L’hydroxyde de calcium, ou chaux éteinte, est un composé minéral de formule Ca(OH)₂, référencé comme additif alimentaire E526. Il est obtenu par hydratation de la chaux vive et utilisé principalement comme correcteur d’acidité et agent de traitement. Dans l’industrie alimentaire, il sert à réguler le pH, à raffermir certains aliments et à intervenir dans la...
3.507 Additifs alimentaires E525, Hydroxyde de potassium (potasse caustique)
Hydroxyde de potassium E525 : guide scientifique complet sur la potasse caustique. Régulateur d'acidité, agent de pelage et source de potassium alimentaire. Propriétés chimiques, avantages vs soude caustique, réglementation UE/FDA, et applications industrielles. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1 Définition détaillée L'hydroxyde de potassium (E525), également connu sous le nom de potasse caustique, caustic potash, potassium...
3.506 Additifs Alimentaires E524, Hydroxyde de sodium
Hydroxyde de sodium E524 : guide scientifique complet sur la soude caustique en alimentaire. Régulateur d'acidité, agent de pelage, traitement des olives et bretzels. Propriétés chimiques, sécurité, réglementation UE/FDA, et précautions de manipulation. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1 Définition détaillée L'hydroxyde de sodium (E524), également connu sous le nom de soude caustique, lye ou caustic...
3.505 Additifs Alimentaires E523, Sulfate d'aluminium ammonique
Sulfate d'aluminium et d'ammonium E523 : guide scientifique complet sur l'alun d'ammonium. Acidulant, agent durcissant et stabilisant aux usages très restreints. Réévaluation EFSA 2018, toxicité de l'aluminium et de l'ammonium, interdiction UE vs GRAS FDA, et alternatives. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1 Définition détaillée Le sulfate d'aluminium et d'ammonium (E523), également connu sous le nom...
3.504 Additifs Alimentaires E522, Sulfate d'aluminium potassique
Sulfate d'aluminium potassique E522 : guide scientifique complet sur l'alun de potassium. Acidulant, agent durcissant et régulateur d'acidité aux usages très limités. Réévaluation EFSA 2018, toxicité de l'aluminium, interdiction UE vs GRAS FDA, et alternatives. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1 Définition détaillée Le sulfate d'aluminium potassique (E522), également connu sous le nom d'alun de potassium,...
3.503 Additifs Alimentaires E521, Sulfate d'Aluminium Sodique
Acidulant lent pour poudres à lever : propriétés, applications et sécurité Sulfate d'aluminium sodique E521 : guide scientifique complet sur cet acidulant alimentaire utilisé dans les poudres à lever double action. Propriétés chimiques, applications en boulangerie, réévaluation EFSA 2018, toxicité de l'aluminium, réglementation UE vs FDA, et alternatives sans aluminium. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1...
3.501 Additifs Alimentaire - E519, Sulfate de Cuivre (II)
Additif alimentaire controversé : propriétés, applications strictement réglementées et sécurité Sulfate de cuivre E519 : guide scientifique complet sur cet additif alimentaire aux usages très limités. Propriétés chimiques, applications en nutrition animale et supplémentation, toxicité du cuivre, réglementation UE (interdit) vs FDA (GRAS), et précautions d'usage. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1 Définition détaillée Le sulfate...
3.500 Additifs Alimentaires E518, Sulfate de magnésium
Guide scientifique complet sur cet additif alimentaire utilisé comme agent durcisseur, exhausteur de goût et nutriments pour levure. Propriétés chimiques, applications industrielles, sécurité toxicologique et réglementation UE/FDA. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1 Définition détaillée Le sulfate de magnésium (E518) est un sel inorganique cristallin blanc, composé d'ions magnésium (Mg²⁺) et d'ions sulfate (SO₄²⁻). Cet additif...