L’acide déhydroacétique ou déshydroacétique est un composé organique dérivé d’une pyrone, utilisé comme fongicide, bactéricide et régulateur de pH. Il est utilisé comme additif alimentaire sous le numéro E265. Fongicide, utilisé pour conserver les cornichons et les fraises. D’origine synthétique vraisemblablement fabriqué à partir de cétène. Aux États-Unis, son utilisation est limitée au traitement des…
3.091 Additif alimentaire E252, Nitrate de potassium
Conservateur, minéral ou de synthèse, utilisé dans les produits à base de viande, Fromages, viandes transformées non traitées thermiquement, autres charcuteries locales traditionnelles (bacon, filet de bacon, wiltshire bacon, ham, rohschincken, etc.). Sera interdit dans l’union européenne a partir du 1er janvier 2023. Connu depuis le moyen-âge sous le nom de salpêtre, avec un aspect…
3.090 Additif alimentaire E251, Nitrate de sodium
Le nitrate de sodium est connu sous le nom de salpêtre du Chili ou du Pérou à cause de son abondance dans ces pays et pour le distinguer du salpêtre ordinaire qu’est le nitrate de potassium. Il est largement utilisé dans l’agriculture comme engrais (son faible coût en fait une source d’azote très accessible). Dans…
3.089 Additif alimentaire E250, Nitrite de sodium
Utilisé pour saler (conserver) les produits de viande et de poisson. Donne aux charcuteries une jolie couleur rosée ou rouge caractéristique et leur saveur. Il inhibe la croissance des spores bactériennes qui causent le botulisme, une maladie mortelle d’origine alimentaire et retarde le développement de la rancidité et des mauvaises odeurs. Cet additif est additionné…
3.088 Additif alimentaire E249, Nitrite de potassium
Utilisée comme conservateur contre les bactéries (Clostridium botulinum) dans des produits de viande et produits de la pêche. Autres noms Francais Anglais ancien azotate de potasse Potassium nitrite sal petrae en latin Caswell No. 698 salpêtre, sel de pierre CCRIS 3959 nitrate de potasse UNII-794654G42L EPA Pesticide Chemical Code 076203 HSDB 1216 Nitrous…
3.087 Additif alimentaire E243, Arginate d’éthyle laurique
L’arginate d’éthyle laurique est un agent de surface cationique pouvant être utilisé comme agent de conservation antimicrobien afin de protéger les aliments contre la contamination et la détérioration microbiologiques. Autres noms Francais Anglais Arginate d’éthyle laurique Ethyl lauroyl arginate Lauric arginate ethyl ester LAE Lauramide arginine ethyl ester Ethyl-Nα-lauroyl-Larginate·HCl Ethyl N2-dodecanoyl-L-argininate…
3.086 Additif alimentaire E242, Dicarbonate de diméthyle , DMDC
Il est utilisé comme additif alimentaire pour la conservation des boissons et n’affecte ni le goût, ni l’odeur, ni la couleur. Bien connu par son nom de marque Velcorin. Le dicarbonate de diméthyle -DMDC- est un composé organique qui est un liquide incolore avec une odeur piquante à haute concentration à température ambiante. Il est…
3.085 Additif alimentaire E241, Gomme gaïac
La résine de gaïac est une résine végétale utilisée à des fins alimentaires, thérapeutiques et mycologiques. La gomme ou résine gaïac est extraite des arbres Guaiacum officinale et Guaiacum santum originaires des régions tropicales et subtropicales des amériques Ses constituants seraient d’environ 70% d’acides alpha-et bêta-gaïaconiques, environ 11% d’acide guaïacique, de composants apparentés et d’acide gaïarétique, 15% de vanilline, du jaune de gaïac…
3.084 Additif alimentaire E240, Formaldéhyde
Le formaldéhyde (E)240 était listé comme conservateur au Codex alimentarius avant 2017. Il est aujourd’hui délisté. Cependant il reste utilisé dans la fabrication de l’acide alginique et ses alginates (E400..405), des carraghénanes (E407, E407a) et l’héxamine (E239). Il peut être utilisé directement comme additif dans l’alimentation animale (hors bio). Poison puissant dont l’utilisation dans la…
3.083 Additif alimentaire E239, hexaméthylène tétramine
Uniquement autorisé dans l’UE pour une utilisation alimentaire dans le fromage Provolone. Non recommandé pour la consommation des enfants. Se retrouve dans des produits : médicamenteux, de lavage, de nettoyage, cosmétiques et produits de soins personnels. Entre également dans la composition de multiple produits dans les services de santé et recherche et développement scientifiques et de…