L’acide glutamique (E620) est un additif alimentaire appartenant à la famille des exhausteurs de goût. Il est naturellement présent dans de nombreux aliments, notamment les protéines animales et vég étales. Sous forme ajoutée, il est utilisé pour renforcer la saveur « umami » des préparations industrielles. Son utilisation est encadrée afin de garantir la sécurité...
3.547 Additifs Alimentaires →E586; 4-hexylrésorcinol
Composé phénolique synthétique, le 4-hexylrésorcinol (E586) est utilisé comme antioxydant pour inhiber la mélanose, notamment chez les crustacés. Il agit en bloquant l’activité de la polyphénol oxydase, enzyme responsable du noircissement des tissus. Sa structure chimique lipophile améliore sa pénétration dans les matrices alimentaires. Autorisé dans certaines conditions par les réglementations UE et USA, avec...
3.546 Additifs Alimentaires →E585; Lactate de fer, Lactate ferreux
Le lactate de fer, également appelé lactate ferreux ou fer(II) lactate, est un composé organométallique résultant de la combinaison de l'ion ferreux (Fe²⁺) avec deux molécules d'acide lactique. C'est un additif alimentaire multifonctionnel appartenant à la catégorie des sels minéraux organiques, reconnu pour sa biodisponibilité ferreuse élevée et ses propriétés de stabilisation colorimétrique. Sa structure...
3.545 Additifs Alimentaires →E580; Gluconate de magnésium
Le gluconate de magnésium est un composé organométallique résultant de la combinaison de l'ion magnésium (Mg²⁺) avec deux molécules d'acide gluconique. C'est un additif alimentaire multifonctionnel appartenant à la catégorie des sels minéraux organiques, reconnu pour sa biodisponibilité exceptionnelle et sa douceur pour l'appareil digestif. Sa structure tétraédrique permet une excellente solubilité aqueuse et une...
3.544 Additifs Alimentaires →E579, Gluconate de fer, Gluconate ferreux
Le gluconate de fer (E579) est un sel de fer(II) de l'acide gluconique utilisé comme correcteur de couleur, principalement pour la noircissure des olives noires, et comme fortifiant nutritionnel en fer dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique. E579 — Gluconate de Fer (Ferreux) | Fiche Additif | biorganic.blog 🧪 Fiche Additif Alimentaire · biorganic.blog GLUCONATE DEFER...
3.543 Additifs Alimentaires →E578, gluconate de calcium
Le gluconate de calcium (E578) est le sel calcique de l'acide D-gluconique, de formule chimique C₁₂H₂₂CaO₁₄ et de masse moléculaire 430,37 g/mol (anhydre) ou 448,39 g/mol (monohydraté). Il se présente sous forme de poudre cristalline blanche ou de granules, inodore et pratiquement sans goût. C'est un composé organique naturel, produit par fermentation de glucose dérivé...
3.542 Additifs Alimentaires →E577, gluconate de potassium
L'E577 Gluconate de potassium est le sel potassique de l'acide gluconique, utilisé comme source de potassium, chélateur de métaux, régulateur d'acidité et substitut de sel dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Il présente une excellente biodisponibilité et une faible toxicité. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1 Définition détaillée Le gluconate de potassium (E577) est le sel...
3.541 Additifs Alimentaires → E576; Gluconate de sodium
Le gluconate de sodium (E576) est le sel monosodique de l'acide D-gluconique, de formule chimique C₆H₁₁NaO₇ et de masse moléculaire 218,14 g/mol. Il se présente sous forme de poudre cristalline blanche à beige, granuleuse ou fine, inodore et très soluble dans l'eau (59 g/100 mL à 25°C). C'est un composé organique naturel, produit par fermentation...
3.540 Additifs Alimentaires → E575; Gluconate-delta-lactone (GDL)
L'E575 Glucono-delta-lactone (GDL) est un lactone cyclique dérivé de l'acide gluconique, utilisé comme acidifiant à libération lente, agent de levage, coagulant et chélateur dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Il se caractérise par une acidification progressive et un goût moins acide que les autres acidifiants. E575 — Glucono-delta-lactone (GDL) | Fiche Additif | biorganic.blog 🧪...