Le stéarate de polyoxyéthylène 8 (E430) est un ester éthoxylé de l’acide stéarique, formé par la réaction de l’acide stéarique avec l’oxyde d’éthylène. Il se présente généralement sous forme de liquide visqueux ou de pâte translucide, soluble dans l’eau et les solvants polaires. Cet additif est utilisé principalement comme émulsifiant, stabilisant et agent de surface...
Catégorie : Documents de référence
3.429 Additifs Alimentaires - E429, Peptone
La peptone (E429) est un mélange complexe de peptides et d’acides aminés obtenus par hydrolyse partielle de protéines animales ou végétales. Elle se présente généralement sous forme de poudre soluble dans l’eau et utilisée principalement comme source nutritive dans les milieux de culture microbiologique, ainsi que comme additif alimentaire pour ses propriétés émulsifiantes et stabilisantes....
3.428 Additifs Alimentaires - E428 Gélatine
La gélatine est un mélange de protéines partiellement hydrolysées obtenues à partir de collagène animal. Elle se présente sous forme de feuilles, granulés ou poudre, de couleur blanc crème à jaunâtre, soluble dans l’eau chaude et capable de former des gels thermoréversibles. Elle est largement utilisée comme agent gélifiant, stabilisant, épaississant et filmogène dans l’industrie...
3.427 Additifs Alimentaires - E427 Gomme de cassia
La gomme de cassia est un polysaccharide naturel extrait des graines de plantes du genre Cassia, principalement Cassia tora et Cassia obtusifolia. Elle se présente sous forme de poudre fine, jaune pâle à brun clair, soluble dans l’eau froide et chaude. Utilisée comme agent épaississant, stabilisant, et gélifiant, elle possède également des propriétés de suspension...
3.426 Additifs Alimentaires - E426 Hémicellulose de soja
L’hémicellulose de soja est un polysaccharide hydrosoluble raffiné, obtenu à partir de fibres naturelles de soja par extraction à l’eau chaude. Le produit final est une poudre libre, de couleur blanche à blanc jaunâtre, soluble dans l’eau chaude ou froide, utilisée comme épaississant, stabilisant ou agent de texture. 1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION 1.1 Définition détaillée...
3.425 Additifs Alimentaires - E425 Gomme de Konjac
3.425 Additif alimentaire E425 Gomme de Konjac, glucomananne de konjac, farine de konjac La gomme de konjac, également appelée glucomannane de konjac ou farine de konjac, est un polysaccharide naturel extrait du tubercule de la plante Amorphophallus konjac. C’est une fibre alimentaire soluble à haute viscosité, utilisée pour ses propriétés gélifiantes, épaississantes et stabilisantes dans...
3.424 Additifs Alimentaires - E424 Curdlan
Le curdlan est un polysaccharide linéaire composé exclusivement de résidus de D-glucose liés par des liaisons β-(1→3). Il est produit par certaines bactéries, principalement Agrobacterium et Alcaligenes faecalis, via fermentation. Le curdlan se caractérise par sa capacité à former des gels thermoréversibles et thermoirréversibles selon la température, sans ajouter d’agents chimiques supplémentaires. Il est largement...
3.423 Additif Alimentaires – E423 Gomme arabique modifiée à l’acide octénylsuccinique (OSA)
La gomme arabique modifiée à l’acide octénylsuccinique (OSA) est un dérivé de la gomme arabique obtenue par estérification avec de l’anhydride d’acide octénylsuccinique. Le produit final est une poudre blanche à beige clair, solubilisable dans l’eau, utilisée principalement comme émulsifiant et stabilisant d’émulsions huile-eau, pour améliorer la dispersion d’huiles ou d’arômes lipophiles dans les préparations...
3.422 Additifs Alimentaires - E422 glycérol, glycérine
Le glycérol (aussi nommé glycérine, glycerin, glycerine) est un triol aliphatique simple dont la formule brute est C₃H₈O₃ et la formule développée propane-1,2,3-triol. À l’état pur, c’est un liquide incolore, visqueux, hygroscopique, au goût légèrement sucré, miscible à l’eau et à de nombreux solvants polaires. En industrie alimentaire, le glycérol est utilisé principalement comme humectant,...