Le chlore (E925) est un gaz jaune-verdâtre hautement réactif utilisé historiquement comme agent de blanchiment et de maturation de farine dans l'industrie boulangerie. Élément chimique de symbole Cl, il agit en oxydant les protéines de gluten et en décomposant les pigments caroténoïdes de la farine fraîche. Cependant, son utilisation alimentaire directe est strictement interdite dans l'Union Européenne et dans la plupart des pays développés en raison de sa toxicité aiguë élevée (DL50 : 850 mg/kg), de son caractère de gaz corrosif et irritant respiratoire sévère (seuil d'irritation : 0,5 ppm), et de la formation de sous-produits de désinfection dangereux (trihalométhanes, acides haloacétiques). Aux États-Unis, il reste théoriquement autorisé pour la farine à gâteaux (cake flour) à des niveaux de 0-2,5 g/kg selon la JECFA (1985), mais son usage est extrêmement marginal. Sa désinfection de l'eau et des équipements alimentaires, bien que courante, constitue une application distincte de son statut d'additif alimentaire.
☁️ Fiche Additif Alimentaire — HISTORIQUE / GAZ TOXIQUE · biorganic.blog
CHLORE
(E925 — Cl₂)
Chlorine · Cl₂ · Dichlore · CAS 7782-50-5 · EINECS 231-959-5 · INS 925 · ONU 1017
Cl₂ · MM 70,90 g/mol · Gaz jaune-verdâtre · Pb −101°C · Peb −34,04°C
Densité gaz 3,21 g/L · E° +1,36 V · Toxique inhalation Cat.2 (H330) · Corrosif Cat.1B (H314)
Densité gaz 3,21 g/L · E° +1,36 V · Toxique inhalation Cat.2 (H330) · Corrosif Cat.1B (H314)
⛔ INTERDIT alimentaire — UE · Canada · AU/NZ · Quasi-inutilisé USA · Singapour : exception
☁️ SEUL GAZ de la série E925 — Tous les autres additifs E9xx sont des solides
⚠️ Gaz toxique ONU 1017 · CL50 293 ppm/1h · Corrosif · Sous-produits cancérogènes (THM)
📜 Application historique UNIQUE : Farine à gâteaux (cake flour) uniquement · JECFA 1985 non reconduit
🏭 Usage mondial actuel : PVC (40% de la production) · Désinfection eau · Textile · Papier
✓ Distinction critique : E925 (additif) ≠ Hypochlorite (désinfectant CIP) — deux choses différentes
E925INS 925 · ONU 1017
GAZ Cl₂Seul gaz de la série
−34,04°CPoint d'ébullition
3,21 g/LDensité gaz (plus lourd / air)
+1,36 VE° redox Cl₂/Cl⁻
E925☁️ Cl₂ — GAZ
CAS 7782-50-5EINECS 231-959-5 · INS 925
ONU 1017 · 70,90 g/molGaz jaune-verdâtre · JECFA 1985
E925 — Chlore gazeux · Seul GAZ de la série E9xx · Application alimentaire ultra-restreinte :
Le chlore (E925 — Cl₂ · Dichlore) est un élément halogène gazeux, le seul additif de la série E9xx à être un gaz à température ambiante. CAS 7782-50-5 · INS 925 · MM 70,90 g/mol · Gaz jaune-verdâtre pungent · Densité 3,21 g/L (2,5× plus lourd que l'air) · ONU 1017.
☁️ Propriété distinctive absolue dans la série :
Tous les autres additifs E9xx (E900 à E924) sont des solides ou des liquides. E925 est un gaz à pression atmosphérique normale, liquéfié sous pression (6,8 bar à 20°C). Son utilisation alimentaire requiert une enceinte fermée spécialisée — incompatible avec les procédés alimentaires standard.
📜 Application alimentaire historique ultra-spécifique :
E925 n'a jamais été utilisé en boulangerie standard. Son unique application alimentaire était le traitement de la farine à gâteaux (cake flour) — une farine à faible teneur en protéines pour pâtisseries légères. Dosage JECFA 1985 : 0-2,5 g/kg (2500 ppm). Cette évaluation n'a pas été reconduite depuis. Interdit UE · Canada · AU/NZ · Quasi-inexistant aux USA.
⚠️ Distinction critique à retenir :
E925 (chlore gazeux comme additif alimentaire direct) est totalement différent de l'utilisation d'hypochlorite de sodium pour la désinfection des équipements (CIP), du lavage des fruits/légumes, ou du traitement de l'eau. Ces applications d'hygiène sont réglementées séparément et ne constituent pas des additifs alimentaires.
Le chlore (E925 — Cl₂ · Dichlore) est un élément halogène gazeux, le seul additif de la série E9xx à être un gaz à température ambiante. CAS 7782-50-5 · INS 925 · MM 70,90 g/mol · Gaz jaune-verdâtre pungent · Densité 3,21 g/L (2,5× plus lourd que l'air) · ONU 1017.
☁️ Propriété distinctive absolue dans la série :
Tous les autres additifs E9xx (E900 à E924) sont des solides ou des liquides. E925 est un gaz à pression atmosphérique normale, liquéfié sous pression (6,8 bar à 20°C). Son utilisation alimentaire requiert une enceinte fermée spécialisée — incompatible avec les procédés alimentaires standard.
📜 Application alimentaire historique ultra-spécifique :
E925 n'a jamais été utilisé en boulangerie standard. Son unique application alimentaire était le traitement de la farine à gâteaux (cake flour) — une farine à faible teneur en protéines pour pâtisseries légères. Dosage JECFA 1985 : 0-2,5 g/kg (2500 ppm). Cette évaluation n'a pas été reconduite depuis. Interdit UE · Canada · AU/NZ · Quasi-inexistant aux USA.
⚠️ Distinction critique à retenir :
E925 (chlore gazeux comme additif alimentaire direct) est totalement différent de l'utilisation d'hypochlorite de sodium pour la désinfection des équipements (CIP), du lavage des fruits/légumes, ou du traitement de l'eau. Ces applications d'hygiène sont réglementées séparément et ne constituent pas des additifs alimentaires.
Section 01 · Identification et Définition
Identification — Définition et Nomenclature
1.1–1.3
Cl₂ · Halogène GAZ · Électrolyse saumure NaCl · ONU 1017 · Gaz jaune-verdâtre pungent
Le chlore (E925) est un élément chimique halogène (groupe 17 du tableau périodique), symbole Cl. Sous forme moléculaire Cl₂, c'est un gaz diatomique jaune-verdâtre à odeur pungente caractéristique, à température et pression ambiantes.
Il n'existe pas à l'état naturel sous forme Cl₂ — on ne le trouve que combiné (chlorures : NaCl, KCl, CaCl₂...).
Produit industriellement par électrolyse de saumure (solution concentrée NaCl) : le Cl₂ est libéré à l'anode, l'hydrogène et la soude à la cathode (procédés membrane · diaphragme · mercure).
E° = +1,36 V pour le couple Cl₂/Cl⁻ — oxydant puissant, mais moins que les persulfates (+2,01 V). Réagit avec l'eau pour former l'acide hypochlorueux : Cl₂ + H₂O ⇌ HOCl + H⁺ + Cl⁻.
E925 — Le seul GAZ de toute la série E9xx (E900-E929) :
E918 (oxydes d'azote) et E919 (chlorure de nitrosyle) sont également des gaz, mais E925 est le seul élément pur gazeux — un gaz monochimique élémentaire de numéro atomique 17.
Son utilisation alimentaire implique un traitement en enceinte fermée hermétique : la farine est placée dans une chambre de traitement pressurisée, exposée au gaz, puis les résidus gazeux sont évacués et neutralisés. Ce procédé lourd est incompatible avec les chaînes de production alimentaire standard — ce qui explique en partie pourquoi son usage a été naturellement abandonné même là où il reste théoriquement autorisé.
E918 (oxydes d'azote) et E919 (chlorure de nitrosyle) sont également des gaz, mais E925 est le seul élément pur gazeux — un gaz monochimique élémentaire de numéro atomique 17.
Son utilisation alimentaire implique un traitement en enceinte fermée hermétique : la farine est placée dans une chambre de traitement pressurisée, exposée au gaz, puis les résidus gazeux sont évacués et neutralisés. Ce procédé lourd est incompatible avec les chaînes de production alimentaire standard — ce qui explique en partie pourquoi son usage a été naturellement abandonné même là où il reste théoriquement autorisé.
Codes d'identification
- Numéro E : E925 ⛔ INTERDIT UE/Canada/AU/NZ
- INS : 925 (répertorié · adoption nationale limitée)
- CAS : 7782-50-5 (Cl₂ gazeux)
- EINECS : 231-959-5
- ONU : 1017 — Gaz toxique et corrosif
- IUPAC : Chlore moléculaire · Dichlore
- Historique : Bertholite (nom WWI comme arme chimique, 1915)
Production industrielle
- Procédé : Électrolyse saumure NaCl concentrée
- Anode : 2 Cl⁻ → Cl₂ + 2 e⁻
- Cathode : 2 H₂O + 2 e⁻ → H₂ + 2 OH⁻
- Production mondiale : ~70 millions tonnes/an
- Principal usage : PVC (40% production mondiale Cl₂)
- Stockage : sous pression (6,8 bar à 20°C) — cylindres acier
Section 02 · Où peut-on le retrouver ?
Applications — Alimentaire : Farine Gâteaux Uniquement (Historique) · PVC · Eau · Textile · Synthèse
2.1–3.8
Application alimentaire ultra-restreinte et abandonnée · Usages industriels majeurs non alimentaires
Application alimentaire — Historique · Interdit ou quasi-inutilisé
| Application | Mécanisme | Dosage historique | Statut actuel |
|---|---|---|---|
|
🎂 Farine à gâteaux (Cake flour) UNIQUEMENT
Farine basse protéine · Gâteaux · Muffins · Biscuits tendres · Pâtisseries |
Traitement gazeux en enceinte fermée · Blanchiment caroténoïdes · Oxydation protéines gluten · Amélioration rhéologie pâtisserie | 0-2,5 g/kg farine = 2500 ppm maximum (JECFA 1985) | ⛔ INTERDIT UE · Canada · AU/NZ USA : théorique · quasi-inexistant en pratique |
Distinction critique — E925 (additif) vs Hypochlorite (désinfectant) :
Ces deux usages du chlore sont réglementairement totalement distincts :
• E925 (additif alimentaire direct) : Cl₂ gazeux ajouté à la farine · INTERDIT dans la plupart des pays
• Hypochlorite de sodium NaOCl (désinfectant) : Utilisé pour CIP (Cleaning In Place) · Désinfection équipements · Lavage fruits/légumes USA (75-200 ppm) · Désinfection eau potable · Ces applications relèvent de l'hygiène industrielle, pas des additifs alimentaires · Résidus dans le produit fini = 0 obligatoire
Ces deux usages du chlore sont réglementairement totalement distincts :
• E925 (additif alimentaire direct) : Cl₂ gazeux ajouté à la farine · INTERDIT dans la plupart des pays
• Hypochlorite de sodium NaOCl (désinfectant) : Utilisé pour CIP (Cleaning In Place) · Désinfection équipements · Lavage fruits/légumes USA (75-200 ppm) · Désinfection eau potable · Ces applications relèvent de l'hygiène industrielle, pas des additifs alimentaires · Résidus dans le produit fini = 0 obligatoire
Usages non alimentaires — Applications industrielles majeures
🏭 PVC et polymères — Application N°1 mondiale
40% de la production mondiale de Cl₂ va dans la synthèse du PVC
• Chlorure de vinyle (VCM) → Polychlorure de vinyle (PVC)
• Solvants chlorés : DCM · Trichloréthylène · Perchloréthylène
• Plastifiants · CFC/HCFC (en déclin)
• CPVC · PVDC pour applications techniques
• Chlorure de vinyle (VCM) → Polychlorure de vinyle (PVC)
• Solvants chlorés : DCM · Trichloréthylène · Perchloréthylène
• Plastifiants · CFC/HCFC (en déclin)
• CPVC · PVDC pour applications techniques
🌊 Traitement des eaux
Désinfection eau potable et eaux usées
• Formation HOCl (acide hypochlorueux) biocide actif à pH 6,5-7,5
• Limite THM totaux UE : 100 µg/L (sous-produits cancérogènes)
• Désinfection piscines · Eaux de process industriel
• En déclin au profit de l'ozone et du dioxyde de chlore
• Formation HOCl (acide hypochlorueux) biocide actif à pH 6,5-7,5
• Limite THM totaux UE : 100 µg/L (sous-produits cancérogènes)
• Désinfection piscines · Eaux de process industriel
• En déclin au profit de l'ozone et du dioxyde de chlore
🧵 Textile et Papier
Blanchiment textile (hypochlorite de sodium)
• Fibres synthétiques (polyamide · chlorofibre)
• Blanchiment pâtes à papier (en déclin → dioxyde de chlore · H₂O₂)
• Teintures et intermédiaires chimiques
• Fibres synthétiques (polyamide · chlorofibre)
• Blanchiment pâtes à papier (en déclin → dioxyde de chlore · H₂O₂)
• Teintures et intermédiaires chimiques
⚗️ Synthèse chimique · Analytique
Chloration de composés organiques (synthèse)
• Réactifs de laboratoire
• Analyses chimiques (décoloration indigo · test iode/amidon)
• Désinfection équipements pharma et alimentaires (hygiène)
• Réactifs de laboratoire
• Analyses chimiques (décoloration indigo · test iode/amidon)
• Désinfection équipements pharma et alimentaires (hygiène)
Section 03 · Propriétés scientifiques
Propriétés — Cl₂ · 70,90 g/mol · GAZ · Pb −101°C · Peb −34,04°C · E° +1,36 V
4.1–4.4
Données physico-chimiques — Seul GAZ de la série · Propriétés radicalement différentes des solides
Caractéristiques physiques
FormuleCl₂Molécule diatomique · Cl–Cl
MM70,90 g/mol
⭐ État physiqueGAZ jaune-verdâtreSeul gaz élémentaire de la série
Point d'ébullition−34,04°CLiquide sous pression
Point de fusion−101°C
T° critique144°C
Densité gaz (0°C)3,21 g/L2,5× plus lourd que l'air
Densité liquide (−34°C)1,56 g/cm³
Pression vapeur (20°C)6,8 barStockage en cylindres pressurisés
Solubilité eau (20°C)9,6 g/L→ HOCl + H⁺ + Cl⁻
E° redox+1,36 VCl₂/Cl⁻ · vs +2,01 V persulfates
λmax UV-Vis~330 nmCouleur jaune-vert visible
Réactivité chimique — Équilibres en solution aqueuse
Chimie du chlore en solution aqueuse
- Hydrolyse : Cl₂ + H₂O ⇌ HOCl + H⁺ + Cl⁻ (équilibre dépendant du pH)
- HOCl (pH 6,5-7,5) : Forme active biocide · Acide hypochlorueux · Meilleure efficacité antimicrobienne
- OCl⁻ (pH > 8) : Ion hypochlorite · Moins actif biologiquement
- Cl₂ (pH < 4) : Forme moléculaire prédominante · Instable en solution
- Incompatibilités critiques : H₂ (explosion) · NH₃ (chloramines toxiques) · Acétylène · Éthers · Métaux en poudre · Matières combustibles
- Sous-produits cancérogènes : Réaction avec matière organique → THM (trihalométhanes) + HAA (acides haloacétiques) → CIRC 2A/2B
Section 04 · Sécurité et Toxicologie
Sécurité — CL50 293 ppm · Toxique Inhalation Cat.2 · Corrosif · Arme Chimique WWI · Sous-Produits THM
5.1–5.3
Profil de danger gaz — Inhalation prioritaire · THM sous-produits cancérogènes
Gaz toxique et corrosif — Historique militaire : arme chimique WWI (1915) :
Le chlore a été la première arme chimique utilisée à grande échelle lors de la Première Guerre mondiale, à Ypres (Belgique) en avril 1915. Son utilisation militaire (Bertholite) a tué des milliers de soldats par œdème pulmonaire.
Cette histoire illustre la toxicité intrinsèque du gaz et explique pourquoi son utilisation comme additif alimentaire direct a été considérée inacceptable dans la plupart des pays, malgré sa théorique décomposition en résidus inoffensifs après traitement.
Le chlore a été la première arme chimique utilisée à grande échelle lors de la Première Guerre mondiale, à Ypres (Belgique) en avril 1915. Son utilisation militaire (Bertholite) a tué des milliers de soldats par œdème pulmonaire.
Cette histoire illustre la toxicité intrinsèque du gaz et explique pourquoi son utilisation comme additif alimentaire direct a été considérée inacceptable dans la plupart des pays, malgré sa théorique décomposition en résidus inoffensifs après traitement.
Classification CLP et données de toxicité
Gaz comprimé — H280
Stocké sous pression · Risque explosion cylindre · ONU 1017 (gaz toxique)
Toxique inhalation Cat.2 — H330
CL50 293 ppm/1h rat · Seuil irritation 0,5 ppm · Seuil danger 10 ppm
Corrosif cutané Cat.1B — H314
Brûlures chimiques peau · Lésions oculaires graves · Contact liquide : brûlures sévères
Nocif aquatique chronique — H411
Impact environnemental · Formation THM dans l'eau · Persistance écosystèmes
Sous-produits cancérogènes — Problème majeur
✗ Trihalométhanes (THM) et Acides Haloacétiques (HAA)
- Cl₂ réagit avec la matière organique (acides humiques, acides aminés) → formation de THM + HAA
- THM : Chloroforme (CHCl₃) · Bromodichlorométhane · Dibromochlorométhane · Bromoforme → CIRC 2A/2B
- HAA : Acides mono-, di-, trichloroacétiques → potentiellement cancérogènes
- Limite UE eau potable : 100 µg/L pour THM totaux (directive eau potable)
- Raison principale de l'interdiction alimentaire : ces sous-produits persistent dans la farine traitée
- Le chlore lui-même n'est pas classé cancérogène par CIRC — mais ses sous-produits organochlorés le sont
DJA et évaluations réglementaires
⚠️ DJA et Niveau de traitement
- DJA : Aucune DJA spécifique établie pour E925
- Niveau de traitement JECFA 1985 : 0-2,5 g/kg farine à gâteaux
- Cette évaluation n'a jamais été reconduite depuis 1985
- EFSA : aucune évaluation positive · Interdiction maintenue
- GRAS FDA : Non
✓ Seuils d'exposition professionnelle
- Seuil olfactif : 0,5 ppm (très détectable avant danger)
- OSHA TWA : 1 ppm (temps de travail)
- IDLH (danger immédiat) : 10 ppm
- Limite eau potable (Cl résiduel) : 0,1-0,5 mg/L (OMS)
- Avantage : son odeur caractéristique prévient avant intoxication sévère
Section 05 · Réglementation internationale
Réglementation — ⛔ UE · Canada · AU/NZ · USA : Théorique · Singapour : Exception Unique
6.1–6.6
Interdiction quasi-universelle · Singapour : dernier pays développé autorisant théoriquement
🇪🇺 Union Européenne
E925
⛔ INTERDIT
Règl. 1129/2011 · Absent Annexe II
Aucune évaluation EFSA positive
Interdiction totale tous aliments
CLP : H280 · H330 · H314 · H411
Aucune évaluation EFSA positive
Interdiction totale tous aliments
CLP : H280 · H330 · H314 · H411
🇨🇦 Canada
—
⛔ INTERDIT
Interdit comme additif alimentaire direct
DSL : substance industrielle inscrite
Usage hypochlorite (désinfection) distinct
DSL : substance industrielle inscrite
Usage hypochlorite (désinfection) distinct
🇦🇺🇳🇿 FSANZ
—
⛔ INTERDIT
Standard 1.3.1 FSANZ · Absent
Interdiction totale comme additif
Interdiction totale comme additif
🇺🇸 États-Unis
Théorique
⚠️ Quasi-inexistant
Usage historique JECFA 1985
Farine à gâteaux uniquement
Quasi-inexistant en pratique industrielle
Remplacé par E300 + enzymes
Farine à gâteaux uniquement
Quasi-inexistant en pratique industrielle
Remplacé par E300 + enzymes
🇸🇬 Singapour
Autorisé
⚠️ Restrictions
Règlement 39(3) · Usage très limité
Dernier pays développé autorisant
Application ultra-marginale
Dernier pays développé autorisant
Application ultra-marginale
🌍 Codex / JECFA
INS 925
⛔ Non actif
INS 925 attribué · Adoption nationale très limitée
JECFA 1985 : non reconduit
Aucune norme GSFA active
JECFA 1985 : non reconduit
Aucune norme GSFA active
Section 06 · Limites d'utilisation
Limites — UE : INTERDIT toutes catégories · USA : 0-2,5 g/kg farine gâteaux (historique) · Singapour : limité
7.1–7.3
Application alimentaire la plus restreinte de toute la série E9xx
| Pays/Région | Statut | Limite / Catégorie | Note |
|---|---|---|---|
| 🇪🇺 Union Européenne | ⛔ INTERDIT | Toutes catégories alimentaires | Règl. 1129/2011 · Annexe II · Absent |
| 🇨🇦 Canada | ⛔ INTERDIT | — | Comme additif alimentaire direct |
| 🇦🇺🇳🇿 AU/NZ | ⛔ INTERDIT | — | FSANZ Standard 1.3.1 |
| 🇺🇸 USA (historique) | ⚠️ Quasi-inexistant | 0-2,5 g/kg farine à gâteaux (cake flour) | JECFA 1985 · Non reconduit · Usage pratique nul |
| 🇸🇬 Singapour | ⚠️ Autorisé (restrictions) | Règlement 39(3) | Usage très limité · Dernier pays développé |
| Aliments bébés (tous pays) | ⛔ INTERDIT | — | Aucune juridiction mondiale |
Section 07 · Bonnes Pratiques de Fabrication
BPF — N/A Alimentaire · Gaz Toxique : Enceinte Fermée · EPI Niveaux B-C · VLE 1 ppm
8.1–8.3
BPF alimentaires N/A — Précautions gaz toxique exceptionnelles si usage industriel
✗ BPF alimentaires — N/A
- Substance interdite alimentaire → aucune BPF applicable
- Contrôle : détection chromatographique si importations suspectes
- Vérification résidus chlorés dans farines importées pays tiers
- Méthodes : chromatographie gazeuse · spectrophotométrie 330 nm
⚠️ Si usage industriel (non alimentaire)
- Stockage sous pression en cylindres acier en zone ventilée
- VLE (Valeur Limite Exposition) : 1 ppm / 8h
- EPI : masque à gaz ABEK-P3 · combinaison étanche
- Détecteurs de fuite électrochimiques obligatoires
- Douche de sécurité à proximité immédiate
- Procédure évacuation : rappel que gaz s'accumule au sol (plus lourd que l'air)
Section 08 · Avantages de l'additif
Avantages — Avantages Alimentaires : Historiques Uniquement · Obsolètes · Valeur Industrielle Non Alimentaire Majeure
9.1–9.4
Aucun avantage alimentaire justifiable · Valeur industrielle mondiale considérable (PVC, eau)
✗ Avantages alimentaires — Obsolètes
- Efficacité de blanchiment farine élevée (historique)
- Coût très faible (gas en masse)
- Action rapide sur les caroténoïdes
- Ces avantages sont totalement compensés par :
- — La toxicité gazeuse · Le procédé dangereux
- — Les sous-produits THM cancérogènes
- — L'interdiction universelle
✓ Valeur industrielle mondiale (non alimentaire)
- PVC : matériau de construction · Canalisations · Fenêtres · Revêtements → économie mondiale
- Désinfection eau potable : santé publique mondiale · millions de vies sauvées
- Synthèse chimique : intermédiaire de milliers de molécules actives
- Blanchiment textile · papier · désinfection industrielle
Section 09 · Alternatives autorisées
Alternatives — E300 · Enzymes · E928 Peroxyde Benzoyle · Vieillissement Naturel
10.1–10.2
Alternatives disponibles pour la farine à gâteaux — Application ultra-spécifique
| Alternative | Statut UE | Efficacité blanchiment | Efficacité maturation |
|---|---|---|---|
| E300 Acide ascorbique (Vit. C) | ✅ Autorisé · Naturel | Aucun | Bonne |
| Glucose oxydase + Xylanase | ✅ Autorisé · Clean label | Modérée | Bonne |
| E928 Peroxyde de benzoyle | ⚠️ Autorisé (limites) | Bonne | Modérée |
| E926 Dioxyde de chlore (ClO₂) | ⛔ INTERDIT UE | Bonne | Bonne |
| Vieillissement naturel | ✅ Naturel | Partielle (lente) | Bonne (lente) |
Section 10 · Perspectives réglementaires
Perspectives — Interdiction Généralisée · Singapour Dernier Bastion · Enzymes en Expansion
11.1–11.3
Tendance mondiale : interdiction totale ou non-utilisation complète
Alimentaire — Déclin total
- USA : usage pratique nul · remplacé naturellement
- Singapour : dernier pays avec autorisation théorique
- Tendance : interdiction totale d'ici 2030
- Aucune réévaluation favorable prévue nulle part
Eau et désinfection — Évolution
- Désinfection eau potable : maintien mais avec restrictions THM
- Déclin en faveur de l'ozone et du dioxyde de chlore
- Volaille USA : débat chloration des carcasses (UE refuse)
- Traitement piscines : alternatives non-chlorées (actives O₂)
✓ Alternatives — Croissance
- Acide ascorbique naturel : standard boulangerie mondial
- Enzymes nouvelle génération (DSM-Firmenich · Novozymes)
- Formulations synergiques E300 + enzymes : performance optimale
- Dioxyde de chlore (ClO₂) : alternative désinfection (distinct d'E925)
Section 11 · Références et sources
Références — Sources et Bases de Données
12.1–12.4
Bibliographie et sources réglementaires
Sources officielles
- JECFA (1985) — Chlorine · WHO Food Additives Series 20 · Niveau de traitement 0-2,5 g/kg cake flour
- Règlement (UE) n°1129/2011 — E925 absent Annexe II · Interdit
- JECFA Database — apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database
- Singapore Food Regulations (2019) — Règlement 39(3) · Additifs alimentaires autorisés
- USDA FSIS — Chlorine use in meat and poultry (usage désinfection distincte)
- OMS Directive Eau Potable — Limite THM 100 µg/L · Chlore résiduel 0,1-0,5 mg/L
Glossaire rapide
- E925 : Chlore · Cl₂ · CAS 7782-50-5 · INS 925 · ONU 1017 · GAZ jaune-verdâtre · Interdit alimentaire UE/Canada/AU/NZ
- THM (Trihalométhanes) : CHCl₃ (chloroforme) + dérivés · Sous-produits Cl₂ + matière organique · CIRC 2A/2B · Limite eau UE 100 µg/L
- HOCl : Acide hypochlorueux · Forme active biocide du chlore en solution · pH 6,5-7,5 optimal
- Cake flour : Farine à gâteaux · Faible teneur protéines (8-9%) · Seule catégorie où E925 était historiquement utilisé · JECFA 1985 : 2500 ppm max
- E925 ≠ Hypochlorite : Chlore gazeux additif (interdit) vs hypochlorite NaOCl désinfectant (autorisé pour équipements/eau) — deux réglementations totalement séparées
- ONU 1017 : Code transport matières dangereuses · Gaz toxique et corrosif · Transport en cylindres pressurisés sous réglementation ADR
RÉSUMÉ EXÉCUTIF — E925 CHLORE (Cl₂) ☁️
Le chlore (E925 — Cl₂ · Dichlore) est un élément halogène gazeux, le seul additif de la série E9xx à être un gaz à température ambiante.
CAS 7782-50-5 · INS 925 · ONU 1017 · MM 70,90 g/mol · Gaz jaune-verdâtre pungent · Densité 3,21 g/L (2,5× l'air) · Pb −34°C.
Produit par électrolyse de saumure NaCl. E° = +1,36 V. Réagit avec l'eau → HOCl (forme biocide active). Réaction avec matière organique → THM + HAA cancérogènes (CIRC 2A/2B).
Application alimentaire unique et abandonnée : farine à gâteaux uniquement (0-2,5 g/kg · JECFA 1985 non reconduit). INTERDIT UE · Canada · AU/NZ. USA : quasi-inexistant en pratique. Singapour : dernier pays développé avec autorisation théorique.
Distinction critique : E925 (additif direct, interdit) ≠ hypochlorite (désinfectant CIP, autorisé séparément). Usage industriel mondial majeur : PVC (40% production mondiale Cl₂) · Désinfection eau · Textile · Synthèse organique.
Seul GAZ de la série E9xx
Cl₂ · CAS 7782-50-5 · ONU 1017 · Jaune-verdâtre · Pb −34°C · Densité 3,21 g/L · E° +1,36 V
INTERDIT UE · Canada · AU/NZ
Règl. 1129/2011 · JECFA 1985 non reconduit · USA quasi-inexistant · Singapour seule exception
Cake flour — Historique uniquement
Farine à gâteaux · 0-2,5 g/kg (2500 ppm) · Blanchiment + maturation · Procédé gazeux enceinte fermée
THM cancérogènes — Problème clé
Cl₂ + matière organique → Chloroforme + HAA · CIRC 2A/2B · Raison principale interdiction alimentaire
PVC — Application mondiale N°1
40% production mondiale Cl₂ · Matériau de construction · + Eau potable · Textile · Synthèse
Alternatives disponibles
E300 acide ascorbique · Enzymes (glucose oxydase + xylanase) · E928 peroxyde benzoyle