Guide Complet de Conservation et des Dates d'Expiration

Pour faire simple; une date d’expiration apposée sur un produit alimentaire est une suggestion faite par le manufacturier alimentaire. « Meilleur avant... » ne veut pas dire « plus bon après ». C’est une indication de fraicheur et non de salubrité.

Il y a des produits sensibles; viande et poisson pour lequel nos sens ne peuvent déterminer s’ils sont propres à la consommation, il vaut mieux alors suivre les directives du ministère de la santé à la lettre. En ce qui concerne les autres produits, fiez-vous à votre gros bon sens.

Au Canada, tout aliment qui se conserve moins de 3 mois doit comporter une date de péremption, à l’exception des fruits et légumes. Pour ce qui est des aliments qui se conservent plus de 90 jours, c’est au fabricant de décider d’inscrire une date de fraîcheur ou non.

Deux types de dates

• Dates limite d’utilisation : (dates d’expiration)
• Dates de péremption : Produits avec durée de vie anticipée de moins de 90 jours ou plus de 90 jours.

1- Date limite d’utilisation (Obligatoire)

La date limite d’utilisation doit obligatoirement se retrouver sur les produits suivants :

• Préparation pour régime liquide (Ensure, etc.)
• Aliment destinée aux régimes à très faible teneur en énergie (vendu par pharmacien sur ordonnance)
• Substitut de repas
• Suppléments nutritifs
• Préparation pour nourrissons (ex. Pablum)

Les produits dont la date est passée risquent d’avoir perdu une partie de leur valeur nutritive et devraient être jetés. Ils ne pourront pas remplir le rôle pour lequel ils ont été conçu et des carences alimentaires peuvent apparaitre.

2- Dates de péremption

A- Obligatoire pour les produits d’une durée de conservation anticipée de moins de 90 jours : Produits boulangerie, Viande et charcuterie, Produits laitiers, Produits frais, Plats préparés en magasin.

B- Dates meilleures avant : Non obligatoire sur les produits d’une durée de vie anticipée de plus de 90 jours (Produits secs, conserves, assaisonnement, condiments, produits transformés à température ambiante).

Qui détermine la durée de conservation ?

C'est le fabricant ou le détaillant qui a la responsabilité de déterminer :

• Si le produit a une durée de conservation de 90 jours ou moins ; et
• Quelle est la durée de conservation précise des produits qu'il vend.

Consommer des aliments dont la date limite d'utilisation est échue

Il ne faut pas oublier que la date limite d'utilisation ne garantit pas la salubrité de l'aliment, qu'il s'agisse de la période avant ou après la date. Les aliments peuvent être achetés et consommés après la date limite d'utilisation. Toutefois, l'aliment peut perdre un peu de sa fraîcheur, de son goût ou sa texture peut être différente. L'aliment peut également perdre un peu de sa valeur nutritive (ex: vitamine C). Source : Santé Canada

Important : La date limite d'utilisation ne s'applique qu'aux aliments qui n'ont pas été ouverts. Une fois qu'ils le sont, leur durée de conservation peut changer. Les aliments susceptibles de se détériorer devraient être rangés selon les indications et consommés le plus rapidement possible. Des micro-organismes nuisibles peuvent se développer même si l'aliment ne semble pas gâté.

Comment déterminer si le produit est encore bon

Signes à prendre en considération :

• Changements organoleptiques : Moisissures visibles, mauvaise odeur, mauvais goût (ex: yogourt très acide).
• Contenant : Couvercles bombés, liquide qui se dégage (fermenté), conserve bosselée.
• Apparence : Couleur qui change (blanc à jaune, taches noires), texture modifiée (liquide, granuleux, se sépare).
• Entreposage : Non-respect de la chaîne du froid, laissé à température pièce trop longtemps (ex: lait laissé 1-2h sur la table).

Jeter ou garder !

Les aliments sensibles : Une fois la date dépassée, mieux vaut jeter : jus non-pasteurisés, charcuteries, viandes, poissons, mollusques, crustacés, fruits de mer et aliments préparés riches en protéines.

Les aliments à faible risque : Le yogourt peut être consommé après la date s'il n'y a pas de moisissure (l'acidité préserve). Le fromage à pâte ferme : on peut retirer la moisissure et manger le reste. À éviter pour les pâtes molles (Brie, Camembert).

Les aliments non périssables : Pâtes, riz, biscuits, café (> 90 jours) sont sans danger. Les conserves en bon état sont bonnes plusieurs années.

Certains aliments à surveiller (Liste non exhaustive)

• Pomme de terre : Reflets verts ou moisissure = Solanine (toxique pour le système nerveux). Jeter immédiatement.
• Le pain : Rassis et moisi = Jeter. Les bactéries sont partout dans le morceau, pas seulement sur la tache.
• Les œufs : Risque de salmonellose (diarrhée, fièvre, vomissements). Reconnaissables à l'odeur nauséabonde et blanc irisé/rose/vert.
• Les conserves : Risque de botulisme (affection neurologique fatale).
• Le concombre : Un concombre « mouillé » dégage une substance chimique de décomposition dangereuse pour la muqueuse intestinale.
• Les épices sèches : À remplacer avec le temps. La poussière peut indiquer une infection d'insectes.

Tableaux de durée optimale de consommation

Source : befoodsafe.ca - Basé sur des conditions d’entreposage optimales, emballage scellé.

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Pour plus d’information : stilltasty.com