Fabriquer sa farine de Citrouille (Sans Gluten)
Les citrouilles regorgent de nutriments. La farine de citrouille vous permet d'enrichir vos recettes et de réduire la consommation de farines céréalières. Elle remplace avantageusement une partie de la farine dans la plupart de vos préparations.
Méthode 1 : Cru
Déshydratation de tranches fraîches. Conserve l'intégralité des enzymes et nutriments du produit brut.
Méthode 2 : Cuit
Réduction en purée aromatisée (citron, épices) avant déshydratation. Idéal pour une farine plus "gastronomique".
MÉTHODE 1 : La version "Cru"
Étape 1 : Préparation & Épluchage
L'épluchage est facultatif car la peau est comestible.
- Stabilisez la citrouille sur un chiffon propre.
- Travaillez du haut vers le bas avec des couteaux bien aiguisés.
- Astuce : Ne jetez rien ! Les graines se grillent et la peau peut passer à l'extracteur de jus.
Étape 2 : Le Tranchage
Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches régulières de moins de ¼ de pouce. Des tranches trop épaisses risquent de piéger l'humidité.
Étape 3 : Déshydratation
- Déshydrateur : 8 à 10h à 52°C (125°F) jusqu'à ce qu'elles soient cassantes.
- Four : Température minimum, porte entrouverte avec un ventilateur portatif dirigé vers l'ouverture (+/- 12h).
Étape 4 : Broyage
Faites refroidir les tranches puis passez-les au mélangeur ou robot culinaire (un Vitamix est idéal). La texture doit ressembler à une farine de grains entiers.
MÉTHODE 2 : La version "Purée Cuite"
Conseils d'utilisation
Remplacez jusqu'à 25 % (un quart) de la farine habituelle. Son léger goût de courge est parfait pour les pains de grains entiers, les gaufres et les crêpes.
Conservation : Récipient hermétique, au sec, après avoir vérifié que le taux d'humidité est inférieur à 4 %.
Source : Manger Santé | Photo : Trail Recipes