Note importante : L'E637 désigne l'éthylmaltol (3-hydroxy-2-éthyl-4H-pyran-4-one), un exhausteur de goût synthétique. Il ne doit pas être confondu avec l'isomaltol (3-hydroxy-2-acétylfurane), un composé naturel de la réaction de Maillard présent dans la croûte de pain, qui n'a pas de numéro E attribué.
🧪 Fiche Additif Alimentaire · biorganic.blog
ÉTHYLMALTOL
(E637)
3-hydroxy-2-éthyl-4H-pyran-4-one · Veltol Plus · 2-éthylpyroméconique · FEMA 3487 · 100% synthétique
C₇H₈O₃ | MM : 140,14 g/mol | Pyranone éthylée | Pf : 85–95°C | λmax 278 nm | pKa ≈ 8,7
✅ UE : E637 — Quantum satis
✅ USA : GRAS (21 CFR 172.515) · FEMA 3487
✅ USP/NF · Ph.Eur.
🍬 ×4–6 vs Maltol E636 · Cotton candy · –20% sucres
⚠️ DJA : 0–2 mg/kg/j (JECFA) · CLP H302 · 100% synthétique
🚫 Interdit nourrissons <6 mois · N'existe pas dans la nature
E637Code UE officiel
×4–6vs Maltol E636
2 mg/kgDJA JECFA
–20%Réduction sucres
Synth.100% synthétique
E637Code UE officiel
INS 637Codex FAO/OMS
CAS 4940-11-8EINECS 225-582-5
🍬
Analogue éthylé du maltol · ×4–6 plus puissant · 100% synthétique · DJA 0–2 mg/kg/j : L'éthylmaltol (E637 — Veltol Plus · 3-hydroxy-2-éthyl-4H-pyran-4-one) est l'analogue éthylé du maltol (E636) — même noyau pyranone, groupe méthyle remplacé par un groupe éthyle. Puissance aromatique ×4 à 6 supérieure au maltol : dosages 4–6× inférieurs pour le même effet sucré. 100% synthétique — n'existe pas dans la nature (différence majeure vs E636 qui est d'origine naturelle). Odeur caractéristique : cotton candy dominant · caramel · fruits rouges (plus intense et persistante que E636). Réduction sucres –10 à –20%. Point de fusion bas : 85–95°C (vs 160–164°C pour E636) — attention sublimation encore plus facile. DJA 0–2 mg/kg/j (JECFA) — plus élevée que maltol. CLP H302 (nocif ingestion haute dose). GRAS FDA 21 CFR 172.515 · FEMA 3487 · USP/NF · Ph.Eur. Interdit nourrissons <6 mois. Incorporer à <80°C. Solutions mères 0,5–1%.
Section 01 · Identification et Définition
Identification — Définition et Nomenclature
1.1–1.3
Définition détaillée
L'éthylmaltol (E637 — Veltol Plus · 3-hydroxy-2-éthyl-4H-pyran-4-one) est l'analogue éthylé du maltol (E636) — même noyau 4H-pyran-4-one, substituant en C2 : groupe éthyle (–C₂H₅) au lieu du méthyle (–CH₃). Conséquence directe de cette substitution : puissance aromatique ×4 à 6 supérieure au maltol, permettant des dosages 4–6× inférieurs. Différence fondamentale vs E636 : l'éthylmaltol est 100% synthétique et n'existe pas à l'état naturel (le maltol, lui, est présent dans l'écorce de mélèze et le malt torréfié). Odeur : cotton candy (barbe à papa) dominant · caramel · fruits rouges — plus intense et persistante que E636. Point de fusion bas (85–95°C) — sublimation encore plus facile que E636 → incorporer à <80°C. DJA 0–2 mg/kg/j (plus élevée que E636 : 0–1 mg/kg/j). CLP H302 : nocif en cas d'ingestion à haute dose (spécifique à E637, absent pour E636).
100% Synthétique — N'existe pas dans la nature — Différence fondamentale vs E636 : Contrairement au maltol (E636) qui est naturellement présent dans l'écorce de mélèze, les aiguilles de pin, le café torréfié et le malt, l'éthylmaltol (E637) est exclusivement synthétique et ne se produit pas dans la nature. Ce statut "100% synthétique" a des implications importantes : (1) incompatible avec les cahiers des charges bio dans la plupart des pays ; (2) perception "chimique" des consommateurs clean label ; (3) synthèse uniquement par voie chimique (α-éthylfurfuryl alcool + traitement halogéné + hydrolyse). Pour les formulations "naturelles" ou "clean label", le maltol (E636) d'origine végétale est l'alternative.
Structure chimique — Pyranone éthylée
- Noyau : 4H-pyran-4-one (identique au maltol)
- Substituants : éthyle (–C₂H₅) en C2 · hydroxyle enolique en C3
- Vs E636 (méthyle) : groupe éthyle = +14 g/mol · ×4–6 puissance
- pKa ≈ 8,7 (vs 8,5 pour maltol) · hydroxyle faiblement acide
- Synthèse : α-éthylfurfuryl alcool + traitement halogéné + hydrolyse
Fonctions technologiques (4)
- Exhausteur de goût sucré : ×4–6 vs maltol · dosages ppm très faibles
- Réducteur de sucres : –10 à –20% sucres · même douceur perçue
- Agent de masquage : amertume · aftertaste édulcorants · arômes métalliques · polyols
- Fixateur aromatique : prolonge persistance des arômes volatils
Codes d'identification officiels
| Référentiel | Code | Remarque |
|---|---|---|
| Numéro E UE | E637 | Règlement (CE) n°1333/2008 · Exhausteur de goût · Quantum satis |
| INS (Codex FAO/OMS) | 637 | Flavor enhancer · GSFA |
| CAS | 4940-11-8 | 3-hydroxy-2-éthyl-4H-pyran-4-one · EINECS 225-582-5 |
| FEMA | 3487 | GRAS aromatisant · Flavor and Extract Manufacturers Association |
| UNII | 5T0D887V3K | FDA Unique Ingredient Identifier |
| FDA | 21 CFR 172.515 | Synthetic flavoring substances · GRAS · EAFUS |
| CLP (REACH) | H302 | Nocif en cas d'ingestion (haute dose) · EINECS 225-582-5 |
| Pharmacopées | USP/NF · Ph.Eur. | Grade pharmaceutique · Pureté ≥99% |
Noms commerciaux et comparaison E637 vs E636
Noms commerciaux et synonymes
- Veltol Plus · 2-éthylpyroméconique
- 3-hydroxy-2-éthyl-γ-pyrone · 3-hydroxy-2-éthyl-1,4-pyrone
- Flavor enhancer E637 · Sweet flavor compound
⚠️ Différences clés E637 vs E636
- Origine : E637 = 100% synthétique · E636 = naturel (mélèze, malt)
- Puissance : E637 = ×4–6 vs E636
- Pf : E637 = 85–95°C (bas) · E636 = 160–164°C
- DJA : E637 = 0–2 mg/kg/j · E636 = 0–1 mg/kg/j
- CLP : E637 H302 · E636 non classé
Section 02 · Où peut-on le retrouver ?
Applications — Secteurs et Produits
2.1–3.4
Applications par secteur industriel
Industrie alimentaire — applications et dosages
| Catégorie | Rôle spécifique | Dosage typique | Effets recherchés |
|---|---|---|---|
| 🍦 Produits laitiers Glaces, crèmes glacées, yaourts, desserts | Intensification notes vanille/fraise/caramel · Compensation réduction MG · Masquage arômes "vides" allégés · Prolongation arômes fruités | 10–20 ppm | Richesse en bouche · Persistance · Note caramélisée yaourts |
| 🥩 Produits carnés Saucisses, jambons, pâtés, volaille, marinades | Complexation Fe³⁺ myoglobine → couleur rose · Masquage rancissement · Renforcement arômes viande cuite · Amélioration caramélisation surface | 60–130 ppm | Couleur rose stable · Anti-rance · Notes umami rondes |
| 🥐 Boulangerie-pâtisserie Pains, viennoiseries, gâteaux, biscuits | Reproduction arôme pain frais · Notes Maillard croûte · Masquage amertume cacao/café · Compensation réduction MG/sucres | 50–100 ppm | Arôme pain frais · Beurre · Croûte caramélisée · Allégés |
| 🧃 Boissons Jus, sodas, boissons énergétiques, spiritueux | Réduction sucres –10 à –20% · Masquage aftertaste stévia/sucralose · Arrondi alcool · Notes vanillées fruitées | 5–15 ppm | Douceur maintenue · Harmonisation · Réduction sucres |
| 🍫 Confiserie Chocolats, bonbons, chewing-gums, pâtes à tartiner | Cotton candy/caramel intense · Masquage amertume cacao · Prolongation arômes · Masquage aftertaste polyols (sans sucre) | 10–20 ppm | Cotton candy · Arrondi · Persistance · Polyols masqués |
| 🍅 Sauces et condiments Sauces tomate, vinaigrettes, marinades asiatiques | Réduction acidité perçue · Rondeur · Synergie MSG (umami) · Compensation réduction huile vinaigrettes | Variable | Douceur naturelle · Corps · Profil umami complexe |
Process critique — Sublimation encore plus facile que E636 (Pf 85–95°C) : Le point de fusion bas de l'éthylmaltol (85–95°C vs 160–164°C pour le maltol) le rend encore plus sensible à la sublimation lors de traitements thermiques. Il est impératif de l'incorporer en fin de processus à <80°C. Pour les processus haute T°, encapsulation recommandée. Préparer des solutions mères à 0,5–1% dans l'eau à température ambiante ou dans l'alcool. Stockage : hermétique, <25°C, à l'abri de la lumière.
Autres secteurs — Pharma · Cosmétique · Aliments animaux
💊 Pharmaceutique
Excipient aromatisant comprimés orodispersibles · Sirops (0,004–0,01% = 40–100 ppm) · Multivitamines (masquage métallique fer/zinc) · Compléments protéinés · Bains de bouche · USP/NF · Ph.Eur.
🌸 Cosmétique / Parfumerie
Note de fond cotton candy/caramel (20–50 ppm) · Fixateur arômes fruités/floraux · Parfums orientaux gourmands · Persistance olfactive supérieure à E636 · Dentifrices (0,05–0,2%) · Standard HPLC λmax 278 nm
🐾 Aliments animaux
Palatabilité aliments chiens/chats · Masquage médicaments vétérinaires · EFSA approuvé toutes espèces · Dosage ≤5 mg/kg aliment · Stimulation ingestion animaux difficiles
Interdit nourrissons <6 mois · Incompatible BIO · CLP H302 : Interdit dans les préparations pour nourrissons de moins de 6 mois (UE). 100% synthétique → incompatible cahiers des charges bio dans la quasi-totalité des pays (contrairement à E636 d'origine naturelle). CLP H302 : Nocif en cas d'ingestion à haute dose (étiquetage FDS). Sensibilisation cutanée rare mais documentée. Étiquetage obligatoire : "exhausteur de goût" ou "E637".
Section 03 · Propriétés scientifiques
Propriétés — Physico-Chimiques et Analytiques
4.1–4.4
Données physico-chimiques complètes
Caractéristiques moléculaires et physiques
Formule moléculaireC₇H₈O₃
Masse moléculaire140,14 g/molvs C₆H₆O₃ 126,11 (E636)
Point de fusion85–95°C⚠️ Bas ! vs 160–164°C (E636)
Ébullition250°C/15 mmHgsublimation partielle avant
pKa≈ 8,7vs 8,5 pour E636
Solubilité eau1,25 g/100mL25°C · similaire E636
pH solution 5%5,3Légèrement acide (= E636)
Log Pow-0,34Hydrophile (vs -0,46 E636)
Densité1,26 g/cm³
UV λmax278 nmε ≈ 12 000 · vs 274 nm E636
Stabilité stockage24–36 mois<25°C · <60% HR · obscurité
Origine100% synthétiqueN'existe pas dans la nature
Comparaison détaillée E637 vs E636
| Propriété | E637 — Éthylmaltol ← réf. | E636 — Maltol | Différence |
|---|---|---|---|
| Substituant C2 | Éthyle (–C₂H₅) | Méthyle (–CH₃) | +14 g/mol → ×4–6 puissance |
| Origine | 100% synthétique ⚠️ | Naturel (mélèze · malt) ✓ | Impact bio/clean label |
| Point de fusion | 85–95°C ⚠️ (bas) | 160–164°C | Sublimation plus facile |
| Puissance vs E636 | ×4–6 ✓ | 100% référence | Dosages 4–6× inférieurs |
| UV λmax | 278 nm (ε ≈ 12 000) | 274 nm (ε ≈ 10 000) | Légère différence analytique |
| DJA | 0–2 mg/kg/j | 0–1 mg/kg/j | E637 DJA plus élevée |
| CLP | H302 (Nocif ingestion) | Non classé | Impact FDS · étiquetage danger |
Propriétés analytiques
Identification et dosage — Méthodes analytiques
- HPLC-UV (278 nm) : méthode de référence · LOD ≈ 0,05 ppm · linéarité 0,1–100 ppm · RSD <5%
- GC-MS : identification + quantification · standard interne · profils aromatiques
- UV-Vis direct : dosage rapide à 278 nm après extraction
- IR (ATR) : 1650 cm⁻¹ (C=O conjugué) · 3200–3400 cm⁻¹ (OH)
- RMN ¹H : triplet à 1,2 ppm (CH₃ éthyle) · quartet à 2,6 ppm (CH₂ éthyle) · protons vinyliques 6–7 ppm · Distinction claire vs E636 (singlet méthyle 2,3 ppm)
Section 04 · Sécurité et Toxicologie
Sécurité — DJA 0–2 mg/kg/j · CLP H302 · DL50 1,15 g/kg
5.1–5.3
Évaluation toxicologique complète
Profil de sécurité favorable aux doses alimentaires — DJA 0–2 mg/kg/j : DJA 0–2 mg/kg/j (JECFA) — plus élevée que E636 (0–1 mg/kg/j) grâce aux études de tolérance sur animaux. Bien toléré sans effet toxique, reproductif ou embryotoxique aux doses d'usage. GRAS FDA FEMA 3487. EFSA : avis favorable. Génotoxicité : tests négatifs (absence de mutagénicité). Non cancérogène (IARC). Non tératogène. Attention CLP H302 : nocif en cas d'ingestion à haute dose (études animaux). À doses alimentaires réalistes (5–130 ppm), l'exposition reste très inférieure à la DJA.
DJA 0–2 mg/kg/j
JECFA · Plus élevée que E636 (0–1 mg/kg/j) · Facteur sécurité 100
Génotoxicité
Tests in vitro + in vivo négatifs · Absence mutagénicité
Cancérogénicité
Non classé IARC · Pas de données positives
GRAS FEMA 3487
FDA 21 CFR 172.515 · EAFUS · Accepté pharmaceutique OTC
CLP H302
Nocif en cas d'ingestion à haute dose · Étiquetage danger FDS · Pas dans E636
Sensibilisation cutanée
Allergie de contact rare (cas isolés) · Déconseillé peau forte conc.
Toxicité aiguë — Données comparatives espèces
| Espèce / Voie | DL50 | Catégorie |
|---|---|---|
| Rat (orale) | 1,15 g/kg | Modérément toxique — légèrement plus toxique que E636 (1,41 g/kg) |
| Souris (orale) | 0,78 g/kg | Modérément toxique |
| Poulet (orale) | 1,27 g/kg | Modérément toxique |
| Lapin (dermique) | > 5,0 g/kg | Faible toxicité cutanée · Voie dermique non préoccupante |
DJA et statuts officiels
JECFA · EFSA
- DJA : 0–2 mg/kg/j (JECFA)
- EFSA : avis favorable · autorisé E637
- NOAEL : non déterminé formellement · tolérance excellente aux doses d'usage
- Facteur sécurité 100 (inter × intra espèces)
FDA / FEMA
- GRAS · 21 CFR 172.515 · FEMA 3487
- EAFUS · UNII 5T0D887V3K
- OTC : excipient acceptable
⚠️ CLP H302 — Spécifique à E637
- H302 : Nocif en cas d'ingestion (classification REACH)
- EINECS 225-582-5
- Absent pour E636 (maltol non classé)
- Aux doses alimentaires (ppm) : risque négligeable
Section 05 · Réglementation internationale
Réglementation — Autorisé International · GRAS · Incompatible BIO
6.1–6.6
Statut réglementaire par zone géographique
🇪🇺 Union Européenne
E637
⚠️ Quantum satis
Règlement (CE) n°1333/2008 + (UE) n°1129/2011 · Quantum satis · Interdit nourrissons <6 mois · REACH EINECS 225-582-5 · CLP H302 · Cosmétique Règl. 1223/2009 autorisé
🇺🇸 États-Unis (FDA)
GRAS
✅ GRAS
21 CFR 172.515 · Synthetic flavoring · GMP · EAFUS · FEMA 3487 · OTC excipient
🌍 Codex Alimentarius
INS 637
✅ Autorisé
GSFA · Flavor enhancer · JECFA · DJA 0–2 mg/kg/j
🇨🇦 Canada
—
✅ Accepté
Santé Canada · BPF · DSL · Faible risque prioritaire
🇦🇺🇳🇿 · 🇯🇵 · 🇨🇳 · 🇧🇷
—
✅ Autorisé
FSANZ · MHLW Japon · GB 2760-2014 Chine · ANVISA Brésil
🌱 Agriculture Biologique
BIO
🚫 Incompatible
100% synthétique → interdit cahiers des charges bio UE et nationaux (FR · CH · US NOP…)
Résumé comparatif
| Région | Statut alimentaire | Statut BIO | DJA |
|---|---|---|---|
| UE (E637) | Autorisé QS · Interdit <6 mois | Interdit (synthétique) | 0–2 mg/kg/j |
| USA (GRAS) | GRAS FEMA 3487 · GMP | Incompatible NOP | 0–2 mg/kg/j |
| Codex | INS 637 autorisé | N/A | 0–2 mg/kg/j |
| AU/NZ · Japon · Chine | Autorisé ✓ | Incompatible | — |
Section 06 · Limites d'utilisation
Limites — Quantum Satis · DJA 0–2 mg/kg/j · Interdit <6 mois
7.1–7.6
Limites d'utilisation par catégorie
UE — Règlement 1129/2011 (identique à E636)
| Code cat. | Catégorie alimentaire | Limite max. | Conditions |
|---|---|---|---|
01.4 | Crèmes et produits similaires | Quantum satis | Excluant crème crue |
01.7 | Fromages | Quantum satis | — |
03 | Sorbets et glaces | Quantum satis | — |
05.2 | Confiseries | Quantum satis | Excluant chewing-gums sans sucre |
07.2 | Produits de boulangerie | Quantum satis | — |
12.2 | Herbes, épices, assaisonnements | Quantum satis | — |
14.1 / 14.2 | Boissons non alcoolisées / alcoolisées | Quantum satis | — |
15.1 | Aliments pour nourrissons | INTERDIT <6 mois | — |
Avantage dosage E637 vs E636
Dosages pratiques par matrice — E637
- Boissons : 5–15 ppm (vs 2–250 ppm pour E636)
- Produits laitiers : 10–20 ppm (vs 5–30 ppm)
- Confiserie : 10–20 ppm (vs 20–60 ppm)
- Boulangerie : 50–100 ppm (similaire E636)
- Produits carnés : 60–130 ppm (similaire E636)
- Pharma (sirops) : 0,004–0,01% (40–100 ppm)
Calculs et économie de matière
- 1 ppm = 1 mg/kg = 0,0001%
- Pour 500 kg glace (15 ppm) : 7,5 g d'éthylmaltol
- Pour 1 000 kg produit (15 ppm) : 15 g seulement
- DJA 70 kg adulte = 140 mg/j maximum
- Exposition alimentaire réelle : très inférieure à la DJA
Section 07 · Bonnes Pratiques de Fabrication
BPF — Pf 85–95°C · Sublimation Critique · Solutions Mères 0,5–1%
8.1–8.4
Spécifications et bonnes pratiques spécifiques à l'éthylmaltol
Critères d'acceptation à la réception
| Paramètre | Critère | Méthode |
|---|---|---|
| Pureté | ≥ 99,0% | HPLC-UV (278 nm) |
| Point de fusion | 85–95°C (forme polymorphe) | Capillaire / DSC — Bas → précaution stockage/process |
| Eau | ≤ 0,5% | Karl Fischer |
| Identification olfactive | Cotton candy intense / caramel (plus fort que E636) | Contrôle organoleptique · Distingue E637 de E636 |
| Identification UV | λmax 278 nm (vs 274 nm pour E636) | Spectrophotométrie UV-Vis · Distinction analytique E637/E636 |
| Résidu incinération | ≤ 0,1% | Gravimétrie |
Points critiques spécifiques à E637
⚠️ Sublimation — Point critique majeur
- Pf 85–95°C → sublimation dès cette T°
- Incorporer IMPÉRATIVEMENT à <80°C en fin de process
- Plus sensible que E636 (Pf 160°C)
- Encapsulation fortement recommandée pour process >80°C
- Solutions mères 0,5–1% dans eau ou alcool
Stockage — Précautions renforcées
- Température : 15–25°C (Ne jamais dépasser 25°C)
- Humidité : <60% HR (faiblement hygroscopique)
- Lumière : emballages opaques obligatoires
- Hermétique · Séparation oxydants/bases
- Durée : 24–36 mois
Contrôle qualité
- Identification : IR + UV 278 nm (distingue de E636 à 274 nm)
- RMN ¹H : triplet CH₃ (1,2 ppm) + quartet CH₂ (2,6 ppm)
- Dosage : HPLC-UV 278 nm · LOD 0,05 ppm
- Nettoyage : eau chaude puis alcool · UV 278 nm
Section 08 · Avantages de l'additif
Avantages — ×4–6 vs Maltol · –20% Sucres · Dosages ppm Minimes · Fixateur
9.1–9.5
Synthèse des avantages
Avantage N°1 — Puissance maximale ×4–6
- ×4 à 6 plus puissant que le maltol E636
- Dosages 4–6× inférieurs pour même effet
- Actif à partir de 5 ppm (boissons)
- Coût d'usage comparable ou inférieur à E636 malgré prix unitaire supérieur
Avantage N°2 — Réducteur de sucres supérieur
- Réduction sucres –10 à –20% (vs –5 à –15% pour E636)
- Masquage aftertaste polyols (maltitol, isomalt) · parfait pour sans sucre
- Masquage aftertaste stévia/sucralose supérieur à E636
- Note cotton candy unique (vs caramel pour E636)
Avantage N°3 — Fixateur aromatique
- Persistance olfactive supérieure à E636
- Prolonge la durée de perception des arômes volatils
- Idéal parfumerie fine (orientaux · gourmands · fruits)
- Réduit les besoins en arômes de synthèse
Avantages technologiques
- Solubilité eau excellente (1,25 g/100mL à 25°C)
- Compatibilité matrices aqueuses, émulsions, lipidiques
- GRAS international · DJA 2× supérieure à E636
- USP/NF · Ph.Eur. (grade pharmaceutique disponible)
Récapitulatif quantifié — E637 vs E636
| Avantage | E637 | E636 (maltol) |
|---|---|---|
| Puissance relative | ×4–6 plus puissant ✓✓✓ | Référence 100% |
| Réduction sucres | –10 à –20% ✓ | –5 à –15% |
| Dosages nécessaires | 75–85% inférieurs ✓ | Référence |
| Origine | 100% synthétique ⚠️ | Naturel disponible ✓ |
| Compatibilité BIO | Incompatible ⚠️ | Compatible ✓ |
Section 09 · Alternatives et substituts
Alternatives — Maltol E636 · Vanilline · Cyclotène · Malt naturel
10.1–10.5
Comparaison éthylmaltol avec alternatives disponibles
E636
Maltol (synthétique)
Naturel identique · 20% · BIO ✓
Naturel possible · Clean label BIO · Historique usage long · Profil caramel
4–6× moins puissant · Dosages plus élevés · Profil "caramel" vs "cotton candy"
—
Vanilline naturelle
Vanille pure · Clean label
Naturelle · Excellente acceptabilité · Profil vanille pur
Coût 10–20× · Profil aromatique différent · Pas de cotton candy
—
Cyclotène
FEMA 3455 · Caramel · 35%
GRAS · Arôme caramel/sucre brun · Coût comparable
35% efficacité · Profil caramel (pas cotton candy) · Disponibilité moyenne
—
Malt naturel torréfié
Clean label BIO · Maltol endogène
Natural · BIO compatible · Profil aromatique complexe · Clean label
Contenu maltol variable · Couleur brun · Goût malt propre
Comparaison détaillée
| Critère | E637 Éthylmaltol ← réf. | E636 Maltol | Vanilline nat. | Cyclotène |
|---|---|---|---|---|
| Efficacité | 100% | 20% | 20% | 35% |
| Coût usage ajusté | 1,0× | 0,8× (dosages 5× sup.) | 15× | 1,2× |
| Origine | Synth. 100% | Naturel possible ✓ | Naturelle ✓ | Synthétique |
| BIO compatible | Non ⚠️ | Oui ✓ | Oui ✓ | Non |
| Note aromatique | Cotton candy dominant | Caramel · fruits | Vanille pure | Caramel · sucre brun |
Section 10 · Perspectives réglementaires
Perspectives — EFSA Réévaluation · Clean Label Pression · Encapsulation
11.1–11.3
Évolutions réglementaires et R&D
Réévaluation EFSA
- Programme réévaluation additifs · calendrier non précisé
- Maintien GRAS FDA attendu
- Harmonisation Codex UE/FDA
- Surveillance renforcée compléments alimentaires (RASFF)
Tendances marché
- Clean label → pression vers E636 (naturel) ou extraits malt
- Réduction sucres → forte demande boissons light · confiserie sans sucre
- Viandes végétales plant-based → nouvelles applications (masquage off-notes protéines)
- Boissons fonctionnelles → masquage amertume actifs
- Stagnation marchés bio (incompatible synthétique)
Recherche & Innovation
- Encapsulation liposomes/spray-chilling : protection sublimation Pf bas
- Formulations synergiques E637 + édulcorants (stévia, sucralose)
- Combinaisons E637 + protéines (masquage amertume lactosérum/soja)
- Parfumerie gourmande : formulations longue tenue (fixateur supérieur)
- Pharma pédiatrique : compliance améliorée comprimés orodispersibles
Section 11 · Références et sources
Références — Sources et Bases de Données
12.1–12.4
Bibliographie et sources réglementaires
Bases de données officielles
- EUR-Lex — Règlement (CE) n°1333/2008 + (UE) n°1129/2011 : eur-lex.europa.eu
- EFSA — Avis E637 Éthylmaltol : efsa.europa.eu
- FDA — 21 CFR 172.515 · EAFUS : fda.gov
- PubChem NIH — Ethyl Maltol CID 21059 : pubchem.ncbi.nlm.nih.gov
- NIST WebBook — Ethyl maltol thermochemistry
Pharmacopées et littérature
- USP-NF — Monographie Ethyl Maltol · Pureté ≥99%
- Ph.Eur. — Monographie Ethylmaltol
- FEMA — Database arômes No. 3487
- RIFM — Fragrance Ingredient Safety Assessment Ethyl Maltol (CAS 4940-11-8), 2022
- Aoyagi et al. (1974) — Effects of maltol and ethyl maltol on CNS · Japan J Pharmacol 24:833
- CPAChem — Safety data sheet Ethyl maltol
Glossaire rapide
- E637 : Éthylmaltol = analogue éthylé du maltol (E636) · ×4–6 plus puissant · 100% synthétique
- Pf 85–95°C : point de fusion bas → sublimation facile → incorporer <80°C impérativement
- CLP H302 : Nocif en cas d'ingestion (haute dose) — spécifique E637, absent pour E636
- Cotton candy : note aromatique signature de l'éthylmaltol (barbe à papa) — plus intense que E636 (caramel)
RÉSUMÉ EXÉCUTIF — E637 ÉTHYLMALTOL
L'éthylmaltol (E637 — Veltol Plus · 3-hydroxy-2-éthyl-4H-pyran-4-one) est l'analogue éthylé du maltol (E636) : même noyau pyranone, groupe méthyle remplacé par éthyle → puissance ×4–6 supérieure. 100% synthétique — n'existe pas dans la nature (incompatible BIO). Odeur cotton candy dominant · caramel · fruits rouges. Réduction sucres –10 à –20%. Attention : point de fusion bas (85–95°C) → sublimation critique → incorporer à <80°C. DJA 0–2 mg/kg/j (JECFA). CLP H302. GRAS FDA FEMA 3487. USP/NF · Ph.Eur. Interdit nourrissons <6 mois.
FormuleC₇H₈O₃ · MM 140,14 g/mol · Pf 85–95°C · λmax 278 nm · pKa ≈ 8,7 · log P -0,34
Codes officielsE637 (UE) · INS 637 · CAS 4940-11-8 · FEMA 3487 · UNII 5T0D887V3K · USP/NF · Ph.Eur.
×4–6 vs Maltol E636Dosages 4–6× inférieurs · Réduction sucres –10–20% · Cotton candy · Fixateur aromatique
100% SynthétiqueN'existe pas dans la nature · Incompatible BIO · CLP H302 · vs E636 d'origine naturelle
Sublimation Pf 85–95°CIncorporer à <80°C impérativement · Plus sensible que E636 · Encapsulation recommandée process chaud
DJA 0–2 mg/kg/jJECFA · Plus élevée que E636 (0–1 mg/kg/j) · CLP H302 haute dose · Interdit <6 mois