Le Tamarillo
Originaire d'Amérique du Sud, le tamarillo séduit par sa peau lisse et satinée cachant une chair riche en vitamine C. Ses petits pépins noirâtres et sa saveur balançant entre la tomate et le kiwi en font un ingrédient de choix pour l'exploration culinaire.
Conseils d'Achat
Choisissez un fruit intact et ferme. Il est prêt à être dégusté lorsqu'il cède sous une légère pression du doigt. Sa couleur, rouge ou rose-orangé, doit être uniforme.
Conservation
Gardez-le à température ambiante pour parfaire sa maturité. Une fois mûr, placez-le au réfrigérateur dans un récipient semi-ouvert (environ une semaine). Il se congèle très bien, entier ou en purée.
Cuisiner le Tamarillo
Sa peau étant coriace et parfois amère, la méthode la plus simple consiste à le couper en deux et à savourer la chair à la cuillère, agrémentée d'un filet de lime et d'un peu de sucre.
- En salé : Remplacez vos tranches de tomates dans les sandwichs, créez des chutneys ou des sauces piquantes (comme l'Aji équatorien).
- En sucré : Parfait en sorbet, gelée ou confiture. En Colombie, on l'apprécie particulièrement "en leche" (préparé avec du lait).
- Décoration : Tranché, il sublime un plateau de fromages grâce à ses couleurs vives et sa forme élégante.