Les bonbons peuvent contenir de la gélatine animale (issue d'ossements ou de peau de cochon, vache ou poisson), des arômes ou des colorants comme la cochenille, un insecte servant de colorant rouge. La gélatine est souvent utilisée comme agent épaississant ou stabilisant dans les bonbons gélifiés et chewing-gums.

Les chips comportant la mention « arômes » dans leur composition ont des risques de ne pas être végétariennes. En effet, les arômes sont souvent d'origine animale. Certains paquets de grande distribution précisent que le produit « convient aux végétariens » — par exemple les Pringles, les Bret's, les Kettle. N'hésitez pas à lire chaque paquet, car l'intégralité de la gamme peut ou non être végétarienne ou végétalienne.

De nombreux arômes naturels entrant dans la composition des boîtes de conserve sont à base de produit animal ! Par exemple, l'additif E631 est un exhausteur de goût d'origine animale, souvent dérivé de viande ou de poisson.

On sait que la glace à la vanille contient du lait, elle n'est donc pas végétalienne, mais végétarienne ? En fait, c'est l'arôme qui pose un problème ici. Le castoréum, une sécrétion huileuse odorante obtenue par broyage d'une glande de la région anale du castor, est parfois utilisé comme additif dans les produits à l'arôme vanille, comme les glaces, et parfois les yaourts ou les gâteaux.

Une glace au soja vanille n'est donc pas obligatoirement végane. Pour éviter cet additif, tournez-vous vers les glaces véganes certifiées.

Si la margarine est additionnée de vitamine D3, il est possible que ce soit d'origine animale (extraite de poisson en général), même lorsqu'il y a écrit en gros sur l'emballage « margarine 100% végétale ». La loi autorise en effet un certain pourcentage de matière d'origine animale pour un produit s'affichant « 100% végétal » !

Vous aimez la texture quelque peu gluante des yaourts ? Mais saviez-vous qu'elle était créée avec de la gélatine, issue de peaux ou d'os d'animaux bouillis ? La gélatine est ajoutée pour donner cette texture onctueuse et empêcher la séparation du petit-lait.

Nombreux sont ceux qui contiennent un acide aminé connu sous le nom de cystéine ou L-cystéine, utilisé comme agent de ramollissement. Or la cystéine est dérivée des cheveux humains ou des plumes de volailles. On la retrouve dans de nombreux produits de marque populaire, notamment McDonald's ou Pizza Hut qui ont reconnu en utiliser.

Vous êtes amateur de bonnes pâtes saupoudrées de parmesan et végétarien à la fois ? Mauvaise nouvelle : pour que le fromage tienne, un ingrédient est essentiel, la présure. Ce produit qui permet la coagulation du lait est presque toujours d'origine animale. En réalité, il s'agit du premier lait récolté dans le ventre des jeunes ruminants. Pour avoir de la présure, il faut donc que ceux-ci soient tués.

On utilise une sorte de colle appelée "ichtyocolle" pour clarifier certaines bières. La fameuse substance est préparée à partir de vessie de poisson (les hellénistes l'auront compris, car "ichtyo" signifie poisson en grec ancien). La colle de poisson, substance gélatineuse recueillie des vessies de poissons d'eau douce comme l'esturgeon, est utilisée dans le processus de clarification.

D'autres agents utilisés pour le procédé d'affinage comprennent de l'albumine d'œuf (le blanc d'œuf), la gélatine (le plus souvent animale) et la caséine (protéine de lait).

Beaucoup de produits affichent leur forte teneur en Oméga-3, bons pour le cœur notamment. Or ces Oméga-3 sont des acides gras dérivés issus de poissons. Ainsi, l'étiquette du jus d'orange Tropicana Heart Healthy mentionne la présence de tilapia, sardine et anchois.

Certaines marques d'arachides et surtout celles grillées à sec, contiennent également de la gélatine, tout simplement parce qu'elle permet au sel et autres épices de coller plus facilement et plus efficacement à la surface des cacahuètes.

Bien qu'il soit rare, certains aliments sont assaisonnés avec du Castoreum, une sécrétion anale du castor. Malgré son origine rédhibitoire, le Castoreum est classé par la FDA comme « généralement reconnu comme sûr », et est répertorié comme « arôme naturel ». Cet additif est le plus souvent utilisé dans les produits de boulangerie comme un substitut à la vanille, mais également dans les boissons alcoolisées, desserts, glaces, bonbons et chewing-gums.

Le sucre n'est pas naturellement blanc. Certains producteurs le traitent encore à l'aide de noir animal (autrement appelé « charbon d'os » ou « charbon animal »), fabriqué à partir d'os de bovins calcinés. Ce charbon est utilisé pour ses qualités de filtration et de décoloration.

Il est de notoriété publique que le Jell-O contient de la gélatine (souvent issue de porc). Les guimauves (marshmallows) classiques en contiennent également abondamment, ce qui leur donne leur texture moelleuse et élastique caractéristique.

Cette populaire sauce d'origine anglaise, utilisée notamment pour la réalisation du Tartare de bœuf, est faite à base d'anchois. La fermentation des anchois dans du vinaigre de malt donne à cette sauce son goût umami caractéristique.

La plupart des sauces pour salade César contiennent aussi de la pâte d'anchois. Cet ingrédient est essentiel au goût authentique de la sauce César traditionnelle, apportant cette profondeur saline caractéristique.

À moins de cultiver vos propres bananes (et alors là bonne chance), vous êtes à même de consommer des fruits dont la peau a été aspergée d'un spray ralentissant sa maturation. Une bonne idée pour qui en a marre de voir ses bananes tourner au cramoisi en deux jours, mais moins bonne pour les végétariens.

Ce spray contient du chitosane, composé de chitine, elle-même issue de l'exosquelette des crustacés ou de l'endosquelette des calmars. Certes, personne ne mange la peau des bananes, mais le produit peut aussi passer sur le fruit.

Le sucre raffiné contient du charbon d'os (voir section sucre blanc), et les gâteaux contiennent du sucre. Deuxième problème : certains gâteaux commercialisés en grande surface contiennent de la graisse de porc. Mais bon, au moins on ne vous ment pas — la mention « graisse animale » figure normalement sur la liste des ingrédients.

E120 — Cochenille (insecte, colorant rouge)
E428 — Gélatine animale
E441 — Gélatine animale
E631 — Inosinate disodique (goût, souvent animal)
E920 — L-cystéine (cheveux/plumes)

Gélatine — Os/peau de porc, vache, poisson
Ichtyocolle — Vessie de poisson (clarification)
Oméga-3 — Huile de poisson (tilapia, sardine, anchois)
Vitamine D3 — Huile de foie de poisson
Chitosane — Exosquelette de crustacés

Présure — Estomac de jeunes ruminants
Caséine — Protéine de lait (clarification vin)
Albumine — Blanc d'œuf (clarification)
L-cystéine — Peut être d'origine animale
Whey / Lactosérum — Sous-produit du lait

Gélifiants végétaux — Agar-agar, pectine, gomme guar
Présure végétale — Microbienne ou issue de figuier
Vitamine D2 — D'origine végétale (champignons)
Oméga-3 végétaux — Algues, lin, chia, noix
Charbon végétal — Noix de coco (filtration sucre)