Les complexes cuivriques sont des composés artificiels obtenus par un "enrichissement" chimique au cuivre qui, en repoussant le magnésium d'origine, confère au produit fini une plus grande stabilité.
L'additif a deux composantes; E141 (i) Cuivre phaeophytin et E141 (ii) Sels de potassium ou sodium de complexes cuivriques de chlorophylle.
Description
Les chlorophylles cuivriques sont obtenues par addition d’un sel de cuivre à la substance obtenue par extraction au solvant de souches d’herbes, de luzerne, d’orties et d’autres matières végétales comestibles. Après élimination du solvant, le produit renferme d’autres pigments, tels que des caroténoïdes, ainsi que des matières grasses et cires provenant du matériel d’origine. Les sels basiques des complexes cuivriques des chlorophyllines sont obtenus par addition de cuivre au produit de saponification d’un extrait au solvant de souches d’herbes, de luzerne, d’orties et d’autres matières végétales comestibles.
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane, dioxyde de carbone, méthanol, éthanol, propanol-2 et hexane. L’utilisation de laques aluminiques de ces colorants est autorisée.
Définition américaine (FDA); L'additif colorant chlorophylline cuivrique sodique est une poudre verte à noire préparée à partir de chlorophylle par saponification et remplacement du magnésium par du cuivre. La chlorophylle est extraite de la luzerne (Medicago sativa) à l'aide d'un ou plusieurs de ces solvants : acétone, éthanol et hexane.
Les complexes cuivre-chlorophylles sont produits synthétiquement avec un colorant naturel, la chlorophylle (voire E 140) en lui ajoutant des sels de cuivre. Le cuivre repousse en partie ou même complètement le magnésium qui, à l'origine, se trouvait dans la chlorophylle. Le colorant qui se forme de cette façon est plus résistant et non seulement soluble dans l'eau, mais aussi dans la matière grasse. Dépendant de la teneur en cuivre ou bien en magnésium, les complexes cuivre-chlorophylles tendent à être soit sombres soit vert-olive.
Autres noms
| Francais | Anglais |
| CI 75810 | CI (1975) No. 75810 |
| CI 75815 | Copper phaeophytin |
| Copper chlorophyll | |
| CI Natural Green 3 | |
| Natural green 3 | |
| Copper phaeophytin A | |
| Copper phaeophytin B |
Fonction et caractéristiques
Alimentaire; colorant de couleur verte. E141 (i) est soluble dans l'eau, alors que E141 (ii) est soluble dans l'huile.
Fonctions (INCI)
- Colorant cosmétique : Colore les cosmétiques et/ou confère une couleur à la peau
Utilisations
Utilisé pour colorer divers aliments, dans de nombreux pharmaceutiques et d'autres applications médicales. On le trouve aussi dans les cosmétiques où il peut être renommé CI 75810 ou CI 75815.
Toxicité
Classement
TOXICITÉ : Douteux
Danger pour la santé
Voir E140 Chlorophylles et chlorophyllines, duquel E141 est dérivé par addition de cuivre. Le cuivre est un oligoélément utile dans l'organisme, mais il peut être toxique selon la dose absorbée et peut être la forme. De fait une DJA (Dose Journalière Admissible) a été fixée, et certains auteurs déconseillent cet additif en cas d'excès de cuivre dans l'organisme, voire systématiquement. L'autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA, 2015) reconnaît ne pas pouvoir évaluer la toxicité de l'additif en l'absence de données fiables, et conseille même de retirer la DJA (Dose Journalière Admissible). E141 est autorisé à la vente sous forme de laque d'aluminium, ce métal est soupçonné d'être neurotoxique dans l'alimentation transformée.
Résidus autorisés (dits Critères de pureté)
Cuivre (≤ 8% …), ions cuivriques (≤ 200 mg/kg), solvants résiduels: {acétone, méthyléthylcétone, méthanol, éthanol, propanol-2, hexane (≤ 50 mg/kg, seuls ou en association), dichlorométhane (≤ 10 mg/kg) }, arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2[30], 5(ii) mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg), cadmium (≤ 1 mg/kg)
Dosage maximum dans les produits transformés
Gouvernement du Canada, Liste des colorants autorisés (Listes des additifs alimentaires autorisés)
| Article | Colonne 1 Additifs |
Colonne 2 Permis dans ou sur |
Colonne 3 Limites de tolérance et autre conditions |
| 8. | Chlorophylline de sodium et cuivre | (1) Confiseries non normalisées; desserts glacés non normalisés; mélange pour crème glacée; mélange pour lait glacé; mélanges pour produits laitiers glacés non normalisés; nouveautés glacées; sorbet laitier |
(1) 300 p.p.m. |
| Note * du tableau
Ce colorant est un colorant synthétique, tel que défini à l'article B.06.001, Titre 6, de la Partie B du Règlement sur les aliments et drogues. Pour les besoins de l'article B.06.061, les colorants synthétiques identifiés dans la Liste ci-dessus sont solubles dans l'eau, sauf le rouge citrin no2. |
|||
Numéros de référence du document : NOM/ADM-0124; NOM/ADM-0122; NOM/ADM-0108; NOM/ADM-0099; NOM/ADM-0061; NOM/ADM-0051
États-Unis ; liste des colorants autorisés
| Color Additives Approved for Use in Human Food Part 73, Subpart A: Color additives exempt from batch certification(1) |
|||||||||||
| 21 CFR Section | Straight Color | EEC# | Year(2)Approved | Uses and Restrictions | |||||||
| §73.125 | Sodium copper chlorophyllin(3) | E141 | 2002 | Citrus-based dry beverage mixes NTE(7) 0.2 percent in dry mix; extracted from alfalfa. | |||||||
| Color Additives Approved for Use in Human Food Part 74, Subpart A: Color additives subject to batch certification(4) |
|||||||||||
| Color Additives Approved for Use in Drugs Part 73, Subpart B: Color additives exempt from batch certification |
|||||||||||
| 21 CFR Section | Straight Color | Year(2)Approved | Uses and Restrictions | ||||||||
| §73.1125 | Potassium sodium copper chlorophyllin (chlorophyllin-copper complex) | 1969 | Dentrifices that are drugs; NTE(7) 0.1% | ||||||||
| Color Additives Approved for Use in Drugs Part 74, Subpart B: Color additives subject to batch certification |
|||||||||||
| 21 CFR Section | Straight Color | Year(2)Approved | Uses and Restrictions | ||||||||
| §74.1203 | FD&C Green No. 3 | 1982 | Drugs generally (5). | ||||||||
| §74.1205 | D&C Green No. 5 | 1982 | Drugs generally(5). | ||||||||
| 1994 | Eye area use. | ||||||||||
| §74.1206 | D&C Green No. 6 | 1982 | Externally applied drugs(6) . | ||||||||
| §74.1208 | D&C Green No. 8 | 1976 | Externally applied drugs(6) (NTE(7) 0.01% (by weight)). | ||||||||
| Color Additives Approved for Use in Cosmetics Part 73, Subpart C: Color additives exempt from batch certification |
|||||||||||
| 21 CFR Section | Straight Color | Year(2)Approved | Uses and Restrictions | ||||||||
| §73.2125 | Potassium sodium copper chlorophyllin (chlorophyllin copper-complex) | 1969 | Coloring dentifrices that are cosmetics NTE(7) 0.1% in combination with a list of substances. | ||||||||
| §73.2326 | Chromium hydroxide green | 1977 | Externally applied cosmetics(6) including eye area use. | ||||||||
| §73.2327 | Chromium oxide greens | 1977 | Externally applied cosmetics(6) including eye area use. | ||||||||
| Color Additives Approved for Use in Cosmetics Part 74, Subpart C: Color additives subject to batch certification(4) |
|||||||||||
| 21 CFR Section | Straight Color | Year(2)Approved | Uses and Restrictions | ||||||||
| §74.2203 | FD&C Green No. 3 | 1982 | Cosmetics generally (5). | ||||||||
| §74.2205 | D&C Green No. 5 | 1982 | Cosmetics generally(5). | ||||||||
| 1994 | Eye area use. | ||||||||||
| §74.2206 | D&C Green No. 6 | 1982 | Externally applied cosmetics(6) . | ||||||||
| §74.2208 | D&C Green No. 8 | 1976 | Externally applied cosmetics(6) (NTE(7) 0.01% (by wt) of finished cosmetic product). | ||||||||
| Color Additives Approved for Use in Medical Devices Part 73, Subpart D: Color additives exempt from batch certification |
|||||||||||
| 21 CFR Section | Straight Color | Year(2)Approved | Uses and Restrictions | ||||||||
| §73.3110 | Chlorophyllin-copper complex, oil soluble(3) | 1984 | Bone cement only NTE(7) 0.003%. | ||||||||
| §73.3111 | Chromium oxide greens(3) | 1986 | Contact lenses. | ||||||||
| Color Additives Approved for Use in Medical Devices Part 74, Subpart D: Color additives subject to batch certification(4) |
|||||||||||
| 21 CFR Section | Straight Color | Year(2)Approved | Uses and Restrictions | ||||||||
| §74.1205 | D&C Green No. 5 | 1973 | Nylon 66 nonabsorbable sutures; NTE(7) 0.6% general surgery. | ||||||||
| 1977 | Nylon 6 same conditions. | ||||||||||
| §74.3206 | D&C Green No. 6 | 1963, 1975 | Various sutures NTE(7) specified levels. | ||||||||
| 1983(3) | Contact lenses NTE(7) 0.03%. | ||||||||||
| 1986(3) | Uniform specifications. | ||||||||||
| 1993(3) | Haptics of intraocular lenses NTE(7) 0.1%. | ||||||||||
End Notes
- The color additives Astaxanthin, Astaxanthin dimethyldisuccinate, Ultramarine blue, Canthaxanthin, Haematococcus algae meal, Synthetic iron oxide, Dried algae meal, Tagetes (Aztec marigold) meal and extract, Corn endosperm oil, Paracoccus pigment, and Phaffia yeast are approved for specific uses in animal food (see 21 CFR 73.35, 73.37, 73.50, 73.75, 73.185, 73.200, 73.275, 73.295, 73.315, 73.352, and 73.355, respectively).
- The year approved is based on the date listed in the "Confirmation of Effective Date" notice for the action as published in the Federal Register.
- Petitioned for use after the 1960 amendments; not provisionally listed.
- Color additives listed in 21 CFR Parts 74 and 82 must be analyzed and batch certified by FDA before they can be used in any FDA-regulated product marketed in the U.S. This requirement applies to products imported into this country as well as those manufactured domestically. Manufacturers of certified color additives must include on the label the name of the certified color additive, a statement indicating general use limitations, any quantitative limitations in products, and the certification lot number assigned to the batch. Straight colors required to be certified are listed in 21 CFR Part 74. Most lakes are provisionally listed under 21 CFR 81.1 for use as listed in 21 CFR 82.51 (food, drugs, and cosmetics), 21 CFR 82.1051 (drugs and cosmetics), or 21 CFR 82.2051 (externally applied drugs and cosmetics). All FD&C Red No. 40 lakes are permanently listed under 21 CFR 74.340 (food), 74.1340 (drugs), and 74.2340 (cosmetics). FD&C Blue No. 1 and FD&C Yellow No. 5 aluminum lakes for drug and cosmetic use are permanently listed in 21 CFR sections 74.1101, 74.1705, 74.2101, and 74.2705.
- Color additives that are permitted for general use may not be used in the area of the eye, in injections, or in surgical sutures unless such use is specified in the color additive listing regulation. Currently no color additives are listed for use in injected products (such as tattoos or permanent makeup).
- Color additives that are permitted for external application may not be used in the area of the eye, in injections, or in surgical sutures unless such use is specified in the color additive listing regulation. Currently no color additives are listed for use in injected products (such as tattoos or permanent makeup). Some color additives that are permitted for external application also may be permitted in mouthwashes, dentifrices, or lipsticks in limited amounts specified in the color additive listing regulations.
- NTE - not to exceed.
Dose maximale admissible par jour
DJA: 0 - 15 mg./kg. de masse corporelle/jour.
Comme pour la chlorophylle et la chlorophylline (E140), l’Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) a estimé que les données toxicologiques fournies lors de la réévaluation du E141 étaient trop limitées pour établir une dose journalière admissible (DJA). L’agence souhaite par ailleurs que les spécifications des additifs à base de chlorophylle soient plus strictement encadrées, certains de leurs composants pouvant être indésirables.
Avantages
Comparés au E 140, ils sont résistants à la lumière et résistants aux acides de fruits, mais, cependant, pas résistants à la chaleur.
Source de l’additif
Origine
Issu des végétaux
| Végétale | Oui | Animale | Non | Minérale | Non | Synthétique | Non |
Convient aux régimes
| Végétarien | Oui | Végétalien | Oui | Hallal | *Possible | Kosher | Oui |
| Biologique | Non | Sans gluten | Oui | Sans noix | Oui | Sans œufs | Oui |
* Parfois extrait avec de l'alcool.
Régimes spéciaux : Produits animaux (porc compris) exclus.
Autorisé dans les pays suivants
| Country | Status | Matched Term |
| États-Unis | Approved | Chlorophyllin-copper complex |
| European Union | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Australia and New Zealand | Approved | Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts |
| Philippines | Approved | Chlorophylls, Copper Complex |
| Japon | Unknown | None |
| Autriche | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Belgique | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Bulgarie | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Chypre | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| République tchèque | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Danemark | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Estonie | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Finlande | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| France | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Allemagne | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Grèce | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Hongrie | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Irlande | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Italie | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Lettonie | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Lituanie | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Luxembourg | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Malte | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Pays-Bas | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Pologne | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Portugal | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Roumanie | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Slovaquie | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Slovénie | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Espagne | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Suède | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Royaume-Uni | Approved | Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins |
| Australie | Approved | Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts |
| Nouvelle-Zélande | Approved | Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts |
Additif interdit
| Autorisé | Interdit | Inconnue | |
| Bolivia | X | ||
| Croatia | X | ||
| Ethiopia | X | ||
| Ghana | X | ||
| Jordan | X | ||
| Kenya | X | ||
| Lithuania | X | ||
| Morocco | X | ||
| Nigeria | X | ||
| Romania | X | ||
| Slovenia | X | ||
| Syria | X | ||
| U.A.E. | X | ||
| Ukraine | X | ||
| Yugoslavia | X |
Utilisation restreinte
Information non disponible
Spécification technique
| Variantes E 141 : | - E141(i) Complexes cuivriques de chlorophylles - E141(ii) Complexes cuivriques de chlorophyllines (sels de Na et/ou Cu) (U.E.) |
| Synonymes : | Vert naturel C.I. no 3, Chlorophylle cuivrique, Phéophytine cuivrique, C.I. 75810 (i) ; Vert naturel C.I. no 5, Complexe cuivrique de la chlorophilline sodique et/ou potassique, C.I. 75815 (ii) |
| Composition : | E141(i) : Pas moins de 10 % de chlorophylles cuivriques totales [15f]. NB. : Opacité pour les 90% restants ! L'EFSA européenne s'interroge [25]. E141(ii): Pas moins de 95 % de teneur totale en chlorophyllines cuivriques pour un échantillon déshydraté à 100 °C pendant 1 heure [15f]. |
| CAS : | 15739-09-0, 24111-17-9, 65963-40-8, . |
Ou peut-on retrouvé
Les complexes cuivre-chlorophylles font paraître les légumes verts, les confits et les confitures vertes plus frais et plus appétissants. Ils donnent une couleur verte aux limonades et aux liqueurs. Attention aux spiritueux qui ont une dérogation légale pour ne pas étiqueter les additifs (à l'exception des sulfites). Ils sont également
On les retrouve dans;
- Bonbons
- Certaines charcuteries
- Certains spiritueux
- Confiseries
- Confiseries
- Confiseries non normalisées
- Confitures
- Desserts glacés non normalisés
- Fromages
- Fruits et légumes en conserve
- Fruits secs
- Mélange pour crème glacée
- Mélange pour lait glacé
- Mélanges pour produits laitiers glacés non normalisés
- Nouveautés glacées
- Pastilles
- Pâtisseries
- Poisson fumé
- Produisent la marbrure verte dans le fromage anglais „Sage Derby“
- Produits laitiers
- Produits transformés à base de pomme de terre
- Sauce
- Sorbet laitier
- Soupe
- Sucreries
Autres que les aliments ou peut-on la retrouver
Utilisés pour colorer les pharmaceutiques (voir liste des excipients) et les cosmétiques où ils peuvent être renommés CI 75810 et CI 75815.
Liste de quelques cosmétiques ou l'on peu retrouver cet additif
Additifs similaires
| Colorants Vert | Colorants Vert | Colorants Vert | Colorants Vert |
| E141i | E142 | E143 | E141ii |
| Complexes cupriques de | Vert brillant BS | Vert solide FCF | Sels de sodium et de potassium de complexes cupriques de chlorophyllines |
Remplacement naturel possible
- du jus d'épinards,
- de la menthe,
- de la spiruline (donne un beau vert bleuté),
- de l' afa, une algue bleu vert, (donne un beau vert bleuté),
- du thé matcha, (donne un vert tirant un peu vers le jaune),
- de la poudre de jus d'orge (très riche en chlorophylle)...
- en pâtisserie, de la farine de lentilles pour une mie légèrement verte
- en boulangerie; du pesto pour une mie vert-jaune
- La pistache décortiquée (non salée) une fois mixée grossièrement donne des "grains" d'un beau coloris vert ressemblant à un pralin.
Essais culinaires;
- Epinards
- Broyez les épinards avec un peu d’eau.
- Pressez-les dans une étamine (étoffe légère qui permet de filtrer) et recueillez le jus.
- Chauffez le jus : un gel vert apparaîtra à la surface.
- Recueillez-le avec une écumoire.
- Légumes vertset/ou herbes aromatiques
- Mixez-les finement avec un fond d'eau.
- Passez-la préparation au chinois.
- Chauffez le jus pour faire coaguler la chlorophylle.
NB : une cuillère à café de chlorophylle pour colorer des féculents ou des gâteaux.
- Menthe
- Broyez quelques feuilles de menthe.
- Faites-les cuire dans l'eau.
- Récupérez le jus.
- Thé matcha
- Une pincée suffit.
Autres informations
Non toxique si le solvant est non toxique ou parfaitement éliminé.
Source et Bibliographie
- FDA List of Color Additives Approved for Use in Human Food
- https://noshly.com/additive/e141-i/colour/141i/#.XAM8ANtKgnk
- http://www.additifs-alimentaires.net/E141.php?defOff&nostat#defOff
- https://www.les-additifs-alimentaires.com/E141-complexes-cuivre-chlorophylles.php
- http://www.food-detektiv.de/e_nummer_ausgabe.php?id=25&volvox_locale=fr_FR
- https://www.quechoisir.org/comparatif-additifs-alimentaires-n56877/e141-complexes-cuivriques-des-chlorophylles-complexes-cuivriques-des-chlorophyllines-p223145/
- http://www.food-info.net/fr/e/e141.htm
- https://www.bienmanger.com/1F5028_Colorant_Alimentaire_Naturel_Vert_Chlorophylle_E141.html
- http://www.pageshalal.fr/additifs/E141-complexes_cuivre_chlorophylles-fr.html
- https://www.colorey.com/fr/naturel-chlorophylle-e141-i-poudre.html
- https://www.colorey.com/fr/naturel-chlorophylline-e141-ii-poudre.html
- https://world.openfoodfacts.org/additive/e141-copper-complexes-of-chlorophylls-and-chlorophyllins/45
- https://www.bonasavoir.ch/code-e141i-ii
- https://www.jacionline.org/article/S0091-6749(01)70217-5/abstract