Additifs

3.123 Additif alimentaire, E318 - Erythorbate de calcium

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Les érythorbates sont les sels de l'acide érythorbique. Une liaison avec du sodium, du potassium ou du calcium conduit à la fabrication des érythorbates de sodium E316, de potassium E317 ou de calcium E318. Il est d’origine inconnue et est utilisé en tant qu’antioxydant.

Définition détaillée

Autres noms

  • Isoascorbate de calcium
  • Sel de calcium de l'acide érythorbique
  • Calcium erythorbate
  • Calcium isoascorbate

Synonymes

  • Acide isoascorbique, sel de calcium
  • Sel calcique de l'acide D-érythorbique
  • 2-oxo-L-thréo-hexono-1,4-lactone, sel de calcium

Autres langues

  • Anglais : Calcium erythorbate, Calcium isoascorbate
  • Espagnol : Eritorbato de calcio
  • Italien : Eritorbato di calcio
  • Allemand : Calciumisoascorbat
  • Arabe : إريثوربات الكالسيوم

Principales propriétés

1. Propriétés chimiques

  • Formule chimique : Ca(C₆H₇O₆)₂
  • Masse moléculaire : 390,31 g/mol
  • Structure : Sel de calcium de l'acide érythorbique (stéréoisomère de l'acide ascorbique)
  • Numéro CAS : 5743-28-2
  • Stabilité : Structurellement apparenté à la vitamine C, agit comme antioxydant
  • Réactivité : Capacité antioxydante élevée, piège les radicaux libres

2. Propriétés physiques

  • Aspect : Poudre cristalline blanche à blanc cassé
  • Solubilité : Soluble dans l'eau
  • Point de fusion : Se décompose avant fusion (> 200°C)
  • pH : Solution aqueuse légèrement acide (pH 5-7)
  • Stabilité à la lumière : Sensible à la lumière UV
  • Hygroscopicité : Légèrement hygroscopique

3. Propriétés fonctionnelles

  • Fonction principale : Antioxydant qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues à l'action de l'oxygène
  • Mécanisme d'action : Fonctionne comme un capteur d'oxygène qui réagit avec l'oxygène pour réduire la teneur en oxygène dans les aliments
  • Prévention des nitrosamines : Aide à améliorer la stabilité des arômes et empêche la formation de nitrosamines cancérigènes

4. Propriétés d'utilisation

  • Température de traitement : Stable jusqu'à 180°C
  • Compatibilité : Compatible avec la plupart des ingrédients alimentaires
  • Efficacité : Active à faibles concentrations
  • Synergie : Potentialise l'effet d'autres antioxydants

5. Sécurité et toxicité

  • DJA (Dose Journalière Acceptable) : 6 mg/kg de poids corporel/jour établie par l'EFSA
  • Toxicité aiguë : Faible toxicité aiguë, pas d'indication d'effets indésirables dans les études de toxicité subchronique disponibles
  • Génotoxicité : Aucune préoccupation concernant leur génotoxicité ni leur cancérogénicité
  • NOAEL : 650 mg/kg pc/jour identifié basé sur une diminution du poids corporel

6. Propriétés Analytiques

  • Méthodes de détection : Chromatographie liquide haute performance (HPLC)
  • Limites de détection : 5-10 mg/kg selon la matrice
  • Stabilité analytique : Sensible à l'oxydation lors de l'analyse
  • Interférences : Peut interférer avec l'analyse de la vitamine C

Où peut-on le retrouver

1. Industrie Alimentaire et Nutritionnelle

  • Charcuteries et viandes transformées : Saucisses, jambon, bacon
  • Boissons : Jus de fruits, sodas, boissons énergétiques
  • Produits de boulangerie : Pains, viennoiseries
  • Conserves de légumes : Légumes en conserve
  • Produits laitiers : Certains fromages transformés

2. Industrie Pharmaceutique

  • Compléments alimentaires antioxydants
  • Formulations vitaminiques
  • Médicaments nécessitant une protection antioxydante

3. Cosmétique et Soins de la Peau

  • Produits capillaires et pour les ongles
  • Crèmes anti-âge
  • Lotions protectrices

4. Agriculture et Pêche

  • Conservation des fruits et légumes frais
  • Pulvérisation ou trempage des fruits et légumes dans une solution aqueuse d'érythorbate
  • Traitement post-récolte

5. Biotechnologie et Recherche

  • Milieux de culture cellulaire
  • Préparations de recherche
  • Standards analytiques

6. Produits de Nettoyage

  • Applications limitées comme stabilisant

7. Industrie du Verre et des Céramiques

  • Utilisation industrielle limitée

8. Applications Chimiques

  • Développement d'inhibiteurs de corrosion pour les métaux
  • Emballage actif

9. Applications Techniques

  • Agents de réduction dans certains processus industriels

Utilisations et Applications

1. Industrie Alimentaire et Nutritionnelle

Viandes transformées : Principalement utilisé pour faire ressortir une belle couleur rouge dans les saucisses, jambon, bacon et autres produits de viande transformée

  • Mécanisme : Accélère la réduction du nitrite et du nitrate en oxyde nitrique qui génère la couleur rose dans la viande
  • Utilisation avec sels de salaison : Toujours ajouté avec le sel de salaison (nitrites/nitrates)

Conservation des fruits et légumes : Préserve la fraîcheur et stabilise la couleur des fruits et légumes par trempage ou pulvérisation de sa solution sur la surface

Boissons : Peut être utilisé comme antioxydant dans les boissons, la bière, etc. Il peut éliminer la décoloration, l'odeur et la turbidité, et améliorer le mauvais goût des boissons

2. Industrie Pharmaceutique

  • Stabilisation de formulations médicamenteuses
  • Protection contre l'oxydation des principes actifs
  • Compléments nutritionnels

3. Cosmétique et Soins de la Peau

  • Fonctionne comme antioxydant dans les produits cosmétiques et de soins personnels
  • Protection contre le rancissement
  • Stabilisation des formules

4. Agriculture et Pêche

  • Traitement post-récolte des produits agricoles
  • Peut prolonger la stabilité de la couleur et étendre sa durée de vie

5. Biotechnologie

  • Supplémentation de milieux de culture
  • Protection contre l'oxydation en laboratoire

6. Biotechnologie et Recherche

  • Standards analytiques
  • Études de stabilité
  • Recherche sur les antioxydants

7. Produits de Nettoyage

  • Applications spécialisées limitées

8. Industrie du Verre et des Céramiques

  • Utilisations industrielles spécifiques

Précautions et Sécurité et Réglementation

1. Industrie Alimentaire et Nutritionnelle

Sécurité générale : Sa sécurité utilisée comme additif alimentaire a été approuvée par la U.S. Food and Drug Administration (FDA), l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA)

Statut GRAS : Il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication

2. Industrie pharmaceutique et médicales

  • Respect des pharmacopées
  • Contrôles de pureté stricts
  • Traçabilité complète

3. Cosmétique et Soins de la Peau

  • Conformité aux réglementations cosmétiques
  • Tests d'innocuité dermatologique
  • Respect des concentrations autorisées

4. Agriculture et Pêche

  • Respect des limites de résidus
  • Bonnes pratiques agricoles
  • Certification biologique possible

5. Biotechnologie et Recherche

  • Qualité recherche et développement
  • Pureté analytique
  • Stockage approprié

6. Produits de Nettoyage

  • Étiquetage de sécurité
  • Fiches de données de sécurité
  • Formation du personnel

7. Autres industries

  • Respect des réglementations sectorielles
  • Évaluation des risques workplace
  • Mesures de protection appropriées

RÉGLEMENTATION

Réglementation détaillée dans le secteur alimentaire

Union Européenne : Le E318 (Erythorbate de calcium) est autorisé en France sous conditions. Il peut avoir une quantité maximale autorisée dans un aliment

Statut européen : L'érythorbate de sodium (E 316) est inscrit dans le règlement de la Commission (UE) n° 231/2012 comme additif alimentaire autorisé dans l'UE en tant qu'"Additifs autres que colorants et édulcorants"

Réglementation dans les cosmétiques

  • Inscription sur les listes d'ingrédients autorisés
  • Respect des concentrations maximales
  • Étiquetage INCI obligatoire

Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF)

  • Contrôle de la pureté microbiologique
  • Traçabilité des matières premières
  • Documentation complète des procédés

Limites d'utilisation

DJA établie : Il n'y a pas de raison de réviser la DJA actuelle de 6 mg/kg pc/jour

TOXICITÉ ET SÉCURITÉ

1. Sécurité et Toxicité

Évaluation EFSA : L'utilisation d'acide érythorbique (E 315) et d'érythorbate de sodium (E 316) comme additifs alimentaires aux niveaux d'utilisation autorisés ou rapportés ne constituerait pas un problème de sécurité

Absorption et excrétion : L'absorption intestinale de l'érythorbate a été rapportée dans une étude sur la souris et une excrétion quasi complète dans les 24 h d'une étude sur le cobaye

2. Précautions

  • Respecter les doses recommandées
  • Éviter l'exposition prolongée à la lumière
  • Stockage dans des conditions appropriées

3. Utilisation sûre

  • Suivre les bonnes pratiques de fabrication
  • Formation du personnel manipulant
  • Équipements de protection si nécessaire

4. Évaluation de la sécurité

Génotoxicité : Il n'y a pas de préoccupation concernant leur génotoxicité ni leur cancérogénicité

Toxicité développementale : Aucun effet maternel et développemental n'a été observé dans une étude de toxicité développementale prénatale avec l'érythorbate de sodium

5. Recommandations

  • Utilisation selon les bonnes pratiques
  • Surveillance des apports journaliers
  • Respect des limites réglementaires

6. Consulter un Professionnel de la Santé

  • En cas de sensibilité particulière
  • Pour les populations vulnérables
  • En cas d'usage thérapeutique

7. Surveillez les Effets Secondaires

  • Réactions allergiques rares
  • Troubles gastro-intestinaux exceptionnels
  • Arrêt en cas d'effets indésirables

ALTERNATIVES

Alternatives naturelles

  • Acide ascorbique (Vitamine C) : Antioxydant naturel similaire
  • Tocophérols (Vitamine E) : Antioxydant liposoluble
  • Extraits de romarin : Antioxydants naturels puissants
  • Acide citrique : Antioxydant et acidifiant naturel

Alternatives synthétiques

  • BHT (Hydroxytoluène butylé) : Antioxydant synthétique
  • BHA (Hydroxyanisol butylé) : Antioxydant synthétique
  • TBHQ (Tertiobutylhydroquinone) : Antioxydant efficace
  • Gallates : Famille d'antioxydants synthétiques

Autres utilisations possibles

1. Industries alimentaires

  • Conservation de produits gras
  • Stabilisation des huiles
  • Protection des vitamines liposolubles

2. Industries cosmétiques

  • Sérums antioxydants
  • Produits anti-âge
  • Protection solaire

3. Industries Pharmaceutique et médicales

  • Stabilisation de médicaments
  • Compléments antioxydants
  • Préparations dermatologiques

4. Industrie du Bricolage et des Matériaux de Construction

  • Stabilisant pour certains polymères
  • Protection contre l'oxydation

5. Fabrication de Verre et Céramique

  • Applications spécialisées limitées

6. Applications Médicales

  • Recherche sur le stress oxydatif
  • Études anti-âge
  • Préparations thérapeutiques

7. Agriculture et Horticulture

  • Traitement post-récolte
  • Conservation des semences
  • Protection des cultures

8. Produits de Nettoyage

  • Stabilisation de formules
  • Protection contre la dégradation

9. Usage en Élevage

  • Complémentation animale
  • Conservation des aliments pour animaux

10. Autres utilisations possibles

  • Recherche pharmaceutique
  • Développement de nouveaux matériaux
  • Applications biotechnologiques

Considérations de Sécurité

1. Toxicité et Effets Indésirables

Profil de sécurité : Il est généralement considéré comme sûr et presque aucun risque pour la santé rapporté

2. Effets Indésirables

  • Réactions allergiques possibles chez certaines personnes sensibles
  • Troubles digestifs légers en cas de surdosage

3. Recommandations en matière d'Utilisation

  • Respecter les doses autorisées
  • Éviter l'accumulation excessive
  • Surveillance des apports totaux

4. Interactions Médicamenteuses

  • Interactions limitées connues
  • Prudence avec anticoagulants (théorique)

5. Dosage et Surdosage

  • Respecter la DJA de 6 mg/kg pc/jour
  • Éviter les doses excessives

6. Précautions pour des Populations Spécifiques

  • Femmes enceintes : Utilisation normale autorisée
  • Enfants : Pas de restriction particulière
  • Personnes âgées : Pas de précaution spéciale

7. Entreposage

  • Conserver à l'abri de la lumière
  • Température ambiante
  • Récipient hermétique

Toxicité

1. Évaluation de la toxicité

DL50 : > 5000 mg/kg (voie orale, rat) Classe de toxicité : Pratiquement non toxique

2. Profil de Toxicité Générale

  • Toxicité aiguë faible
  • Pas d'effets cumulatifs significatifs
  • Élimination rapide par les reins

3. Effets Secondaires Potentiels

  • Irritation gastrique mineure à fortes doses
  • Réactions allergiques exceptionnelles

4. Groupes à Risque

  • Personnes hypersensibles
  • Insuffisants rénaux sévères (prudence théorique)

5. Limitations et Recommandations

  • Respect des bonnes pratiques d'utilisation
  • Surveillance en cas d'utilisation intensive

Risques Potentiels pour la santé

1. Réactions Allergiques

  • Très rares
  • Manifestations cutanées possibles
  • Arrêt immédiat si réaction

2. Troubles Gastro-Intestinaux

  • Exceptionnels aux doses normales
  • Possibles à très fortes doses

3. Interactions Médicamenteuses

  • Très limitées
  • Pas d'interactions majeures connues

4. Insuffisance Rénale

  • Précaution théorique
  • Élimination principalement rénale

5. Risques chez les Femmes Enceintes

  • Aucun risque identifié
  • Utilisation normale autorisée

6. Effets Inconnus à Long Terme

  • Profil de sécurité bien établi
  • Pas d'effet à long terme identifié

7. Usage Inapproprié dans des Formulations

  • Respecter les concentrations
  • Éviter les associations non testées

8. Risques dans certains groupes de population

  • Population générale : Aucun risque particulier
  • Enfants : Sécurité établie

Autres Risques Potentiels

1. Effets sur le système endocrinien

  • Aucun effet perturbateur endocrinien identifié
  • Pas d'interaction hormonale connue

2. Risque d'accumulation dans l'environnement

  • Biodégradable
  • Pas d'accumulation environnementale

3. Ingestion accidentelle

  • Risque faible de toxicité aiguë
  • Contact médical si ingestion massive

4. Combinaisons avec d'autres substances

  • Synergie positive avec autres antioxydants
  • Pas de combinaisons dangereuses connues

5. Précautions supplémentaires

  • Stockage sécurisé
  • Manipulation selon BPF

Dosage maximum dans les produits transformés

1. Limites légales

DJA établie : 6 mg/kg de poids corporel/jour Équivalent pour un adulte de 60 kg : 360 mg/jour maximum

2. Produits alimentaires

  • Variables selon les catégories d'aliments
  • Généralement quantum satis (selon les besoins technologiques)

3. Compléments alimentaires

  • Doses généralement inférieures à 100 mg/jour
  • Respect de la DJA globale

4. Cosmétiques

  • Concentrations typiques : 0,1-1%
  • Selon fonction et type de produit

5. Consommation quotidienne DJA

Évaluation EFSA : L'exposition alimentaire combinée à l'acide érythorbique et à l'érythorbate de sodium provenant de leur utilisation comme additifs alimentaires a été calculée

6. Étiquetage obligatoire dans les aliments

  • Mention E318 ou nom complet obligatoire
  • Information des consommateurs

Canada

Liste des agents de conservation autorisés (Listes des additifs alimentaires autorisés)

  • Statut autorisé sous conditions
  • Respect des limites d'utilisation canadiennes

Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d'autres utilisations acceptées

  • Utilisation comme antioxydant autorisée
  • Applications spécifiques réglementées

DSL -- Liste intérieure des substances

  • Substance répertoriée et autorisée
  • Usage industriel réglementé

Liste des Produits chimiques préoccupants, non réglementé

  • Non listé comme préoccupant
  • Profil de sécurité acceptable

États-Unis

Liste des substances ajoutées aux aliments Substances Added to Food (formerly EAFUS)

  • Substance référencée dans la base FDA
  • Statut d'usage établi

PART 172 --- FOOD ADDITIVES PERMITTED FOR DIRECT ADDITION TO FOOD FOR HUMAN CONSUMPTION

  • Réglementation FDA applicable
  • Conditions d'utilisation spécifiées

Subpart B -- Food Preservatives

  • Classification comme agent de conservation
  • Limites d'utilisation définies

Section 21 du CFR

  • Référence réglementaire principale
  • Code of Federal Regulations applicable

PART 175 --- INDIRECT FOOD ADDITIVES: ADHESIVES AND COMPONENTS OF COATINGS

  • Applications indirectes autorisées
  • Contact alimentaire réglementé

OTC Active Ingredients

  • Utilisation possible en médicaments sans ordonnance
  • Réglementation FDA applicable

DrugPortal

  • Référencement dans les bases pharmaceutiques
  • Informations de sécurité disponibles

EUROPE - EINECS

Position et détails pour l'additif E318 (Erythorbate de calcium)

Inventaire Européen des Substances Chimiques Existantes (EINECS)

  • Numéro EINECS : 227-295-8
  • Substance pré-enregistrée et autorisée
  • Profil de sécurité établi

Réglementation REACH (Registration, Evaluation, Authorisation and Restriction of Chemicals)

  • Enregistrement REACH si > 1 tonne/an
  • Évaluation de sécurité appropriée
  • Pas de restriction particulière

Classification CLP (Classification, Labelling and Packaging)

  • Pas de classification de danger
  • Étiquetage standard requis
  • Fiches de données de sécurité

Réglementation alimentaire européenne

  • Règlement (CE) n°1333/2008 : Additifs alimentaires
  • Autorisation conditionnelle E318
  • Limites d'utilisation spécifiées

Évaluation EFSA (European Food Safety Authority)

  • Réévaluation de la sécurité de l'acide érythorbique (E 315) et de l'érythorbate de sodium (E 316) comme additifs alimentaires
  • Profil de sécurité confirmé
  • DJA maintenue à 6 mg/kg pc/jour

Réglementation cosmétique européenne

  • Règlement (CE) n°1223/2009 applicable
  • Utilisation comme antioxydant autorisée
  • Évaluation de sécurité requise

Surveillance et conformité

  • Contrôles officiels réguliers
  • Système d'alerte rapide (RASFF)
  • Traçabilité obligatoire

Perspectives réglementaires

  • Réévaluations périodiques prévues
  • Évolution selon nouvelles données scientifiques
  • Harmonisation internationale

Source de l'additif

Origine Naturelle

Sources potentielles limitées :

  • Certains fruits (en très faibles quantités)
  • Présence naturelle exceptionnelle

Origine synthétique

Production industrielle principale : L'érythorbate de sodium est produit à partir de sucres dérivés de différentes sources, comme les betteraves, la canne à sucre et le maïs. Ces sucres sont convertis en D-glucose ordinaire

Processus de fabrication : Le glucose est converti en un intermédiaire acide céto-sucré, le plus communément l'acide 2-céto-D-gluconique, par la bactérie Pseudomonas fluorescens

Conversion en sel de calcium : Neutralisation de l'acide érythorbique avec des sels de calcium

Statut et origine de l'additif

Végétale : ✅ (source de production synthétique à partir de végétaux)

Animale : ❌

Minérale : ❌ (sauf le calcium utilisé pour la neutralisation)

Synthétique : ✅ (procédé de fermentation contrôlée)

Convient aux régimes :

Végétarien : ✅

Végétalien : ✅

Hallal : ✅ (Il est reconnu comme halal car il est autorisé sous la loi islamique et remplit les conditions du Halal)

Kosher : ✅ (C'est kasher pareve. Il a satisfait à toutes les exigences "kashruth" et peut être certifié comme kasher)

Biologique : ✅ (peut être utilisé en agriculture biologique sous conditions)

Sans gluten : ✅ (Il est sans gluten selon la FDA car il ne contient pas de blé, seigle, orge, ou croisements de ces grains)

Sans noix : ✅

Sans œufs : ✅

Recommandations de vérification :

  • Vérifier les certificats de conformité religieuse
  • S'assurer de l'origine des matières premières
  • Contrôler l'absence de contamination croisée

AVANTAGES

AVANTAGES TECHNOLOGIQUES

Protection antioxydante exceptionnelle

  • Structurellement apparenté à la vitamine C, aide à améliorer la stabilité des arômes
  • Efficacité supérieure dans les milieux aqueux
  • Action rapide et soutenue

Extension significative de durée de vie

  • Propriétés antioxydantes qui ont montré une réduction de la production de substances réactives à l'acide thiobarbiturique (TBARS) dans les viandes congelées, augmentant efficacement leur durée de conservation
  • Préservation des qualités nutritionnelles
  • Réduction des pertes par oxydation

Préservation des qualités organoleptiques

  • Maintien de la couleur originale des aliments
  • Protection des arômes naturels
  • Conservation de la texture

AVANTAGES ÉCONOMIQUES

Réduction significative des pertes

  • Diminution du gaspillage alimentaire
  • Extension des délais de commercialisation
  • Réduction des retours produits

Optimisation de la production

  • Accélération du processus de salaison dans les viandes transformées
  • Amélioration des rendements de production
  • Réduction des temps de traitement

Rapport coût-efficacité exceptionnel

  • Dosages faibles nécessaires
  • Coût d'utilisation réduit
  • Retour sur investissement rapide

AVANTAGES RÉGLEMENTAIRES ET SÉCURITAIRES

Statut réglementaire favorable

  • Approuvé par les principales autorités mondiales (FDA, EFSA, JECFA)
  • DJA établie à 6 mg/kg pc/jour
  • Large acceptation internationale

Profil toxicologique rassurant

  • Toxicité aiguë très faible
  • Pas de préoccupations génotoxiques ou cancérogènes
  • Élimination rapide de l'organisme (24h)

Compatibilité alimentaire excellente

  • Compatible avec de nombreux ingrédients
  • Pas d'interactions négatives connues
  • Synergie positive avec autres antioxydants

AVANTAGES ENVIRONNEMENTAUX

Réduction impact écologique

  • Diminution du gaspillage alimentaire
  • Biodégradabilité confirmée
  • Pas d'accumulation environnementale

Économie circulaire

  • Production à partir de sources renouvelables
  • Valorisation de sous-produits agricoles
  • Process de fabrication optimisé

AVANTAGES TECHNOLOGIQUES SPÉCIFIQUES

Applications industrielles avancées

  • Développement d'emballages actifs
  • Inhibiteurs de corrosion pour métaux
  • Innovation en biotechnologie

Innovation produits

  • Formulations nouvelles possibles
  • Amélioration continue des performances
  • Adaptation aux tendances consommateurs

Qualité constante

  • Standardisation des procédés
  • Reproductibilité des résultats
  • Contrôle qualité facilité

Position de l'additif pour la FEMA

FEMA (Flavor and Extract Manufacturers Association)

Statut général dans la base FEMA

  • L'acide érythorbique est référencé dans la bibliothèque FEMA comme ingrédient aromatique
  • L'érythorbate de calcium n'est pas spécifiquement répertorié dans la base FEMA GRAS
  • Statut différent de son homologue sodium (E316)

Classification GRAS (Generally Recognized As Safe)

  • L'acide érythorbique est reconnu comme généralement sûr (GRAS) selon 21 CFR 182
  • Cette substance est généralement reconnue comme sûre lorsqu'elle est utilisée selon les bonnes pratiques de fabrication
  • Extension du statut GRAS aux sels de calcium par équivalence

Usage dans l'industrie aromatique

  • Des niveaux d'utilisation mis à jour et des catégories d'aliments collectés dans le cadre du projet SLR de la FDA sont disponibles au bureau FEMA pour cet ingrédient aromatique sur demande
  • Application principalement comme antioxydant protecteur d'arômes
  • Utilisation limitée comme arôme proprement dit

Évaluations FEMA Expert Panel

  • Le Panel d'experts FEMA n'évalue que les substances pour le statut GRAS qui sont utilisées pour formuler des arômes à ajouter aux aliments humains
  • Pas d'évaluation spécifique FEMA pour E318
  • Références aux études sur l'acide érythorbique et ses sels

Base de données FEMA

  • Le programme FEMA GRAS a commencé en 1959 avec une enquête de l'industrie des arômes pour identifier les ingrédients aromatiques alors en usage
  • Recherche de "calcium erythorbate" : résultats limités
  • Référence aux substances apparentées dans la base

Position réglementaire américaine

  • Statut FDA comme additif alimentaire direct
  • Classification dans 21 CFR
  • Information sur la façon dont la FDA réglemente les additifs alimentaires qui sont généralement reconnus comme sûrs ou "GRAS"

Surveillance et conformité

  • Suivi des bonnes pratiques de fabrication
  • Respect des limites d'utilisation
  • Le Panel d'experts FEMA applique la même norme de sécurité requise par la FDA, une "certitude raisonnable d'absence de danger"

Perspectives et évolutions

  • Possibilité d'évaluation FEMA future si demande industrie
  • Évolution selon besoins technologiques
  • Politique de transparence du programme FEMA GRAS

Documentation disponible

  • Études de sécurité générales disponibles
  • Rapports réglementaires FDA et EFSA
  • Les critères scientifiques employés par le Panel d'experts FEMA sont publiés dans la littérature scientifique évaluée par les pairs

Utilisation maximum par catégories

RÉGLEMENTATION EUROPÉENNE (UE) - Règlement 1129/2011

Catégories d'aliments autorisées :

  • Quantum satis dans la plupart des catégories alimentaires autorisées
  • Limites spécifiques selon le type d'aliment
  • Utilisation conditionnelle dans certains produits
  • Principe de nécessité technologique respecté

Principales catégories d'application :

  • Charcuteries et viandes transformées : Selon besoins technologiques, en association avec nitrites/nitrates
  • Boissons : Limites variables selon le type (jus, sodas, bières)
  • Conserves de légumes : Usage autorisé pour la préservation
  • Produits de boulangerie : Applications spécifiques limitées
  • Compléments alimentaires : Utilisation comme antioxydant

RÉGLEMENTATION AMÉRICAINE (FDA) - 21 CFR

Limites générales FDA

  • Utilisation selon Good Manufacturing Practice (GMP) : Principe général d'utilisation
  • Pas de limite numérique spécifique pour la plupart des applications alimentaires
  • Principe du "raisonnablement nécessaire" pour accomplir l'effet recherché
  • Statut GRAS pour l'acide érythorbique étendu aux sels de calcium

Applications spécifiques FDA

  • Viandes transformées : En combinaison avec nitrites selon USDA (0,055% pour le bacon pompé)
  • Boissons : Selon besoins de stabilisation sans limite spécifique
  • Produits de boulangerie : Quantités techniquement justifiées
  • Applications directes : 21 CFR Part 172 - Additifs alimentaires autorisés pour addition directe
  • Applications indirectes : 21 CFR Part 175 - Contact alimentaire

AUTRES RÉGLEMENTATIONS MONDIALES

Canada (Santé Canada)

  • Liste des additifs alimentaires autorisés : E318 autorisé sous conditions
  • Limites d'utilisation selon les catégories d'aliments canadiennes
  • Conformité aux standards internationaux Codex Alimentarius
  • Fonction antioxydante officiellement reconnue
  • Bonnes pratiques de fabrication obligatoires

Australie/Nouvelle-Zélande (FSANZ)

  • Code alimentaire australien : Additif 318 autorisé comme antioxydant
  • Food Standards Australia New Zealand : Réglementation harmonisée
  • Fonction antioxydante reconnue dans le standard alimentaire
  • Limites selon bonnes pratiques de fabrication
  • Contrôles qualité selon standards FSANZ

Japon (MHLW)

  • Ministry of Health, Labour and Welfare : Standards alimentaires japonais
  • Utilisation autorisée sous conditions strictes
  • Contrôles de qualité très rigoureux selon normes japonaises
  • Applications spécifiques définies par règlements locaux
  • Traçabilité complète requise

Chine (GB Standards)

  • Standards nationaux GB : Réglementation alimentaire chinoise
  • Limites d'utilisation spécifiées par catégorie d'aliments
  • Applications autorisées définies précisément
  • Contrôles d'importation stricts pour les additifs
  • Certification locale souvent requise

RESTRICTIONS ET INTERDICTIONS

Produits interdits universellement

  • Aliments pour nourrissons sans autorisation spéciale spécifique
  • Produits non transformés généralement (fruits et légumes frais sauf traitement post-récolte)
  • Aliments biologiques selon cahiers des charges spécifiques
  • Produits "sans additifs" par définition commerciale

Restrictions spéciales

  • Certains produits biologiques selon cahiers des charges nationaux
  • Applications cosmétiques selon réglementations locales spécifiques
  • Médicaments nécessitant autorisation pharmaceutique distincte
  • Produits infantiles restrictions renforcées dans certains pays

Calculs pratiques d'usage

Exemple de calcul DJA pour différentes populations :

  • Adulte de 70 kg : 70 × 6 = 420 mg/jour maximum théorique
  • Enfant de 20 kg : 20 × 6 = 120 mg/jour maximum théorique
  • Répartition pratique sur différents aliments consommés dans une journée
  • Marge de sécurité conservée par les limites réglementaires
  • Exposition réelle généralement très inférieure à la DJA

Calcul pratique pour un produit :

  • Si 100g de charcuterie contient 50mg d'E318
  • Consommation de 100g = 50mg (soit 0,7 mg/kg pc pour un adulte de 70kg)
  • Reste disponible : 420 - 50 = 370mg pour autres sources

Open food facts

Recherche sur Open Food Facts :

  • 8 produits répertoriés contenant E318 selon les données disponibles actuellement
  • Base collaborative en constante évolution avec contributions d'utilisateurs
  • Présence principalement dans les charcuteries et produits carnés transformés
  • Quelques références dans des plats préparés et conserves de légumes

Catégories d'aliments identifiées :

  • Charcuteries et salaisons : Saucisses, jambon, bacon
  • Plats préparés contenant de la viande transformée
  • Conserves de légumes spécifiques (rares)
  • Produits de charcuterie fine artisanale et industrielle

Évolution des données :

  • Augmentation progressive des produits référencés
  • Sensibilisation croissante des consommateurs
  • Amélioration de la transparence des étiquetages

Ses fonctions (INCI)

Nomenclature INCI : CALCIUM ERYTHORBATE

Fonctions cosmétiques selon nomenclature INCI :

  • ANTIOXIDANT : Inhibe les réactions favorisées par l'oxygène, évitant ainsi l'oxydation et la rancidité des composants cosmétiques
  • Protection des formules contre la dégradation oxydative
  • Stabilisation des couleurs et parfums dans les produits cosmétiques
  • Extension de la durée de vie des produits cosmétiques

Applications cosmétiques typiques :

  • Crèmes et lotions anti-âge
  • Sérums antioxydants pour le visage
  • Produits capillaires protecteurs
  • Formulations pour peaux sensibles

Produits qui en contiennent

Exemples concrets de produits alimentaires :

  • Charcuteries industrielles : Saucisses de Francfort, mortadelle, pâtés
  • Jambon et bacon industriels et artisanaux
  • Plats préparés à base de viande (lasagnes, pizza pepperoni)
  • Conserves de légumes spécifiques (haricots verts, petits pois)
  • Certaines boissons enrichies ou fonctionnelles (rares)
  • Snacks carnés (beef jerky, saucisses sèches)

Produits cosmétiques potentiels :

  • Crèmes anti-âge premium avec antioxydants
  • Sérums antioxydants pour le visage et le contour des yeux
  • Produits capillaires protecteurs contre les UV et pollution
  • Soins pour peaux matures et sensibles
  • Produits solaires avec protection antioxydante renforcée

Secteurs d'application émergents :

  • Compléments alimentaires antioxydants
  • Aliments fonctionnels et nutraceutiques
  • Emballages alimentaires actifs
  • Cosmétiques naturels et biologiques

Liste EWG

SEARCH PRODUCTS - Chercher produits

Environmental Working Group (EWG) - Évaluation de sécurité :

L'Environmental Working Group maintient une base de données sur la sécurité des ingrédients cosmétiques et alimentaires. Pour l'érythorbate de calcium (E318) :

Statut EWG actuel :

  • Données limitées spécifiques au calcium erythorbate dans la base EWG
  • Références disponibles pour substances apparentées (acide érythorbique, sodium erythorbate)
  • Évaluation généralement favorable pour la famille des érythorbates

Classification de risque EWG :

  • Risque faible à modéré selon les données disponibles
  • Préoccupations limitées pour l'usage alimentaire normal
  • Recommandations d'usage selon bonnes pratiques industrielles

Base de données Skin Deep (cosmétiques) :

  • Recherche d'ingrédients cosmétiques contenant des érythorbates
  • Évaluation de toxicité basée sur les données scientifiques disponibles
  • Score de danger généralement faible pour les antioxydants de cette famille
  • Mise à jour régulière des données selon nouvelles études

Recommandations EWG :

  • Utilisation conforme aux réglementations en vigueur
  • Respect des concentrations autorisées
  • Surveillance des personnes sensibles aux additifs

Accès aux informations :

Autres informations

Évaluation EWG détaillée :

  • Données de sécurité généralement favorables pour la famille des érythorbates
  • Classement comme ingrédient à préoccupation faible dans la plupart des applications
  • Recommandations d'usage selon bonnes pratiques de l'industrie
  • Pas d'alerte particulière pour l'usage alimentaire aux doses réglementaires

Base de données Skin Deep - Analyse cosmétique :

  • Références limitées spécifiques au E318 dans les produits cosmétiques répertoriés
  • Informations sur substances apparentées (E315, E316) disponibles et transposables
  • Mise à jour régulière des données selon nouvelles formulations
  • Système d'évaluation basé sur la littérature scientifique peer-reviewed

Surveillance et veille réglementaire :

  • Suivi des évolutions réglementaires internationales
  • Analyse des nouvelles études toxicologiques
  • Mise à jour des recommandations d'usage
  • Collaboration avec autorités sanitaires

Ressources complémentaires EWG :

  • Guides d'achat pour consommateurs
  • Applications mobiles de vérification d'ingrédients
  • Rapports annuels sur la sécurité des additifs
  • Formation continue pour professionnels de l'industrie

Bibliographie