L’additif alimentaire E504 (carbonates de magnésium) est un composé minéral utilisé principalement comme antiagglomérant et régulateur d’acidité dans les denrées alimentaires, caractérisé par sa faible solubilité dans l’eau et son rôle technologique de stabilisation des poudres.

1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION

1.1 Définition détaillée

Les carbonates de magnésium (E504) regroupent principalement le carbonate de magnésium anhydre (MgCO₃) et les formes basiques hydratées (carbonate basique de magnésium). Ce sont des sels inorganiques issus de l’acide carbonique et du magnésium. Ils se présentent sous forme de poudres blanches, inodores et pratiquement insolubles dans l’eau. En milieu acide, ils se décomposent en libérant du dioxyde de carbone et des ions magnésium. Leur fonction technologique principale est l’antiagglomération et la stabilisation des produits pulvérulents.

1.2 Nomenclature et dénominations

1.2.1 Noms officiels

Nom IUPAC : Magnesium carbonate
Noms officiels réglementaires :
- Union européenne : Carbonates de magnésium
- FDA (États-Unis) : Magnesium carbonate
- Santé Canada : Carbonate de magnésium

1.2.2 Codes et numéros d’identification

Numéro E : E504
Numéro CAS : 546-93-0 (carbonate de magnésium anhydre)
Numéro EINECS : 208-915-9

1.2.3 Autres dénominations

Noms commerciaux : light magnesium carbonate, heavy magnesium carbonate
Synonymes courants : carbonate de magnésium, magnésium carbonaté
Synonymes chimiques : magnesium(II) carbonate
Autres désignations industrielles : carbonate basique de magnésium, magnésie carbonatée

1.2.4 Traductions internationales

Anglais : Magnesium carbonate
Espagnol : Carbonato de magnesio
Allemand : Magnesiumcarbonat
Italien : Carbonato di magnesio
Portugais : Carbonato de magnésio
Néerlandais : Magnesiumcarbonaat
Japonais : 炭酸マグネシウム
Chinois : 碳酸镁
Arabe : كربونات المغنيسيوم
Russe : Карбонат магния

1.3 Origine et source de l’additif

1.3.1 Classification par origine

Origine naturelle :

Végétale : non concernée
Animale : non concernée
Minérale : issu de gisements naturels tels que la magnésite (MgCO₃) et la dolomite après purification

Origine synthétique :

Synthèse pétrochimique : précipitation chimique à partir de sels de magnésium (chlorure ou sulfate de magnésium) et de carbonates alcalins
Procédés biosourcés : non utilisés à l’échelle industrielle pour cet additif

1.3.2 Statut de l’additif

Naturel identique : oui (équivalent chimique au carbonate naturel)
Synthétique pur : oui
Semi-synthétique : non
Biotechnologique : non

SECTION 2 : OÙ PEUT-ON LA RETROUVER ?

2.1 Industrie alimentaire et nutritionnelle

2.1.1 Produits laitiers (fromages, yaourts, laits, desserts)

Les carbonates de magnésium peuvent être utilisés comme agents antiagglomérants dans certains ingrédients en poudre destinés aux produits laitiers. Ils permettent de limiter la formation de grumeaux dans les mélanges secs pour desserts lactés. Leur faible solubilité contribue à la stabilité physique des préparations. Ils peuvent intervenir indirectement via des prémélanges vitamino-minéraux ajoutés aux produits enrichis. Leur présence n’a pas pour but principal d’apporter du magnésium nutritionnel mais une fonction technologique. Ils participent au contrôle de l’humidité dans les poudres lactées. Ils ne modifient pas significativement le goût lorsqu’ils sont utilisés à faibles doses. Leur emploi est soumis à des limites réglementaires strictes. Ils ne sont pas utilisés comme agents texturants principaux. Leur rôle est essentiellement auxiliaire dans la chaîne de formulation.

2.1.2 Produits carnés (charcuterie, viandes transformées, plats préparés)

Dans les produits carnés transformés, les carbonates de magnésium peuvent être présents via des mélanges d’additifs secs. Ils contribuent à maintenir la fluidité des assaisonnements en poudre. Ils réduisent l’agglomération due à l’humidité résiduelle. Leur action est principalement physique et non conservatrice. Ils n’ont pas d’effet antimicrobien direct reconnu. Leur impact sensoriel est négligeable aux doses autorisées. Ils facilitent la standardisation industrielle des formulations. Ils peuvent accompagner d’autres sels minéraux utilisés comme supports. Leur présence est indirecte plutôt que volontaire dans la matrice carnée. Ils participent à la stabilité des préparations industrielles.

2.1.3 Produits de boulangerie-pâtisserie (pains, viennoiseries, gâteaux, biscuits)

Les carbonates de magnésium sont utilisés comme antiagglomérants dans les agents levants et prémélanges. Ils assurent une distribution homogène des poudres dans les farines enrichies. Leur faible hygroscopicité limite la prise en masse des ingrédients. Ils ne remplacent pas les carbonates alcalins actifs dans la levée. Ils n’interviennent pas directement dans la fermentation. Leur stabilité thermique est compatible avec les procédés de cuisson. Ils ne génèrent pas de gaz en conditions neutres. Leur fonction est essentiellement technologique. Ils contribuent à la reproductibilité des produits. Leur usage est secondaire mais utile dans l’industrie boulangère.

2.1.4 Boissons (sodas, jus, boissons énergétiques, alcools)

L’utilisation des carbonates de magnésium dans les boissons est limitée. Ils peuvent être présents sous forme de traces issues de prémélanges minéraux. Leur solubilité faible limite leur emploi direct dans les liquides. Ils peuvent servir d’agents de neutralisation dans certaines formulations techniques. Leur présence vise surtout la stabilisation d’ingrédients secs avant dissolution. Ils n’apportent pas de carbonatation aux boissons. Ils n’ont pas de fonction aromatique. Leur impact nutritionnel est marginal. Leur usage est réglementé par catégorie de boisson. Ils sont rarement ajoutés comme additifs principaux. Leur rôle est indirect et auxiliaire.

2.1.5 Confiserie (bonbons, chocolats, gommes à mâcher)

Dans la confiserie, les carbonates de magnésium servent surtout d’antiagglomérants pour les sucres et poudres aromatisantes. Ils améliorent l’écoulement des mélanges secs. Ils contribuent à la stabilité des enrobages poudreux. Ils n’interagissent pas chimiquement avec le saccharose. Ils n’altèrent pas la couleur des produits finis. Ils peuvent être utilisés comme supports d’arômes. Leur rôle est technologique et non nutritionnel. Ils sont compatibles avec les procédés de cuisson du sucre. Ils facilitent le conditionnement industriel. Leur présence est contrôlée par les normes alimentaires.

2.1.6 Sauces et condiments (mayonnaise, ketchup, vinaigrettes, marinades)

L’utilisation directe des carbonates de magnésium dans les sauces est peu fréquente. Ils peuvent être présents via des épices ou poudres techniques. Ils participent à la stabilité des mélanges secs avant réhydratation. Leur faible solubilité limite leur fonction dans les matrices liquides. Ils ne sont pas utilisés comme épaississants. Ils n’ont pas d’effet conservateur reconnu. Leur rôle est indirect par l’intermédiaire d’ingrédients composés. Ils ne modifient pas le pH de façon significative aux faibles doses. Ils sont compatibles avec d’autres additifs alimentaires. Leur usage reste marginal dans ce secteur.

2.1.7 Plats préparés et surgelés

Les carbonates de magnésium peuvent être intégrés via des prémélanges d’additifs secs. Ils contribuent à la stabilité des poudres utilisées dans les sauces déshydratées. Ils facilitent la standardisation industrielle. Ils ne jouent pas de rôle direct dans la conservation par le froid. Ils sont chimiquement stables à basse température. Ils n’influencent pas la texture après décongélation. Leur action est surtout logistique et technologique. Ils limitent l’agglomération durant le stockage. Leur présence est indirecte. Ils respectent les seuils réglementaires d’usage.

2.1.8 Snacks et produits apéritifs (chips, crackers, biscuits salés)

Dans les snacks, ils peuvent être utilisés comme antiagglomérants pour les poudres d’assaisonnement. Ils améliorent l’homogénéité de la répartition des arômes. Ils empêchent la formation de blocs dans les mélanges salés. Ils n’influencent pas la friture ou la cuisson. Ils n’apportent pas de saveur. Ils sont thermiquement stables. Leur rôle est strictement technologique. Ils assurent une meilleure fluidité des poudres. Ils facilitent la production à grande échelle. Leur usage est conforme aux normes alimentaires.

2.1.9 Produits diététiques et compléments alimentaires

Les carbonates de magnésium sont utilisés comme sources minérales de magnésium dans certains compléments. Ils servent aussi d’excipients et d’agents de charge. Leur biodisponibilité est modérée par rapport à d’autres sels de magnésium. Ils participent à la stabilité des comprimés. Ils sont compatibles avec les vitamines et oligo-éléments. Leur fonction est à la fois nutritionnelle et technologique. Ils peuvent neutraliser partiellement l’acidité gastrique. Ils sont largement employés dans les formulations sèches. Leur dosage est précisément contrôlé. Leur usage est reconnu dans la réglementation des compléments.

2.1.10 Aliments pour bébés et enfants

L’utilisation directe est très limitée dans cette catégorie. Ils peuvent être présents comme traces dans des prémélanges minéraux. Leur emploi est strictement encadré pour des raisons de sécurité. Ils ne sont pas utilisés comme agents texturants. Ils ne sont pas ajoutés pour leur effet alcalinisant. Leur rôle potentiel est celui d’antiagglomérant d’ingrédients secs. Leur présence est soumise à des seuils très bas. Ils ne sont pas considérés comme nutriments essentiels sous cette forme. Leur fonction est essentiellement technologique. Leur usage reste marginal.

2.2 Industrie pharmaceutique

2.2.1 Médicaments solides (comprimés, gélules, cachets)

Les carbonates de magnésium sont utilisés comme excipients. Ils servent d’agents de charge et d’antiagglomérants. Ils améliorent la fluidité des poudres avant compression.

2.2.2 Médicaments liquides (sirops, suspensions, solutions)

N/A

2.2.3 Formulations topiques (crèmes, gels, onguents)

Ils peuvent être utilisés comme agents absorbants. Ils participent à la stabilité physique des formulations. Leur rôle est purement technique.

2.2.4 Vitamines et suppléments nutritionnels

Ils sont employés comme source de magnésium. Ils servent aussi de support aux vitamines. Leur dosage est normalisé.

2.2.5 Médicaments vétérinaires

Ils sont utilisés comme excipients minéraux. Ils contribuent à la stabilité des formes sèches. Leur rôle est similaire à celui observé en pharmacie humaine.

2.3 Cosmétique et soins de la peau

2.3.1 Soins du visage

Ils peuvent agir comme absorbants de sébum. Ils améliorent la texture des crèmes. Leur fonction est physique.

2.3.2 Soins du corps

Ils participent à l’absorption de l’humidité. Ils stabilisent certaines émulsions. Leur action est non biologique.

2.3.3 Produits capillaires

Ils sont utilisés comme agents matifiants. Ils améliorent la consistance des poudres. Leur rôle est auxiliaire.

2.3.4 Maquillage

Ils servent d’agents de charge. Ils améliorent l’adhérence des pigments. Ils influencent la texture finale.

2.3.5 Produits d'hygiène

Ils peuvent être utilisés comme abrasifs doux. Ils participent à la stabilité des formulations. Leur usage est contrôlé.

2.3.6 Parfums et fragrances

N/A

2.3.7 Produits solaires

Ils peuvent être présents comme supports minéraux. Ils améliorent la texture des crèmes. Leur rôle n’est pas photoprotecteur.

2.4 Agriculture et pêche

2.4.1 Engrais et fertilisants

Ils peuvent servir de sources secondaires de magnésium. Ils contribuent à la correction des sols acides. Leur action est minérale.

2.4.2 Pesticides et phytosanitaires

Ils sont utilisés comme agents porteurs. Ils améliorent la stabilité des formulations. Leur rôle est technique.

2.4.3 Aliments pour animaux

Ils sont utilisés comme additifs minéraux. Ils apportent du magnésium. Ils améliorent la stabilité des prémélanges.

2.4.4 Aquaculture

Ils peuvent être présents comme sources minérales. Ils contribuent à l’équilibre ionique. Leur usage est contrôlé.

2.4.5 Additifs pour silos

Ils peuvent réduire l’agglomération. Ils améliorent la conservation des poudres. Leur action est physique.

2.5 Biotechnologie et Recherche

2.5.1 Milieux de culture cellulaire

N/A

2.5.2 Réactifs de laboratoire

Ils sont utilisés comme standards minéraux. Ils participent à certaines préparations chimiques. Leur rôle est analytique.

2.5.3 Tampons biochimiques

N/A

2.5.4 Applications enzymatiques

N/A

2.5.5 Fermentation industrielle

N/A

2.6 Produits de Nettoyage

2.6.1 Détergents ménagers

Ils peuvent servir d’agents abrasifs doux. Ils stabilisent les poudres. Leur action est mécanique.

2.6.2 Nettoyants industriels

Ils participent à l’absorption des graisses. Ils améliorent la fluidité des mélanges. Leur fonction est technique.

2.6.3 Désinfectants

N/A

2.6.4 Produits de blanchisserie

Ils peuvent agir comme supports minéraux. Ils stabilisent les formulations. Leur rôle est indirect.

2.6.5 Nettoyants pour surfaces alimentaires

Ils sont utilisés comme agents abrasifs légers. Ils améliorent l’efficacité mécanique. Leur fonction n’est pas biocide.

2.7 Industrie du verre et des céramiques

2.7.1 Fabrication du verre

Ils servent de source de magnésium. Ils influencent la composition du verre. Leur rôle est structurel.

2.7.2 Émaux et glaçures

Ils participent à la formulation des glaçures. Ils influencent la viscosité fondue. Leur action est chimique.

2.7.3 Fibres de verre

Ils sont utilisés comme composants minéraux. Ils améliorent la résistance thermique. Leur rôle est technique.

2.7.4 Verres optiques

N/A

2.8 Applications Chimiques / Techniques

2.8.1 Polymères et plastiques

Ils servent de charges minérales. Ils améliorent certaines propriétés mécaniques. Leur rôle est physique.

2.8.2 Revêtements et peintures

Ils sont utilisés comme agents matifiants. Ils améliorent la texture. Leur action est fonctionnelle.

2.8.3 Adhésifs et colles

Ils servent de charges inertes. Ils stabilisent la formulation. Leur rôle est mécanique.

2.8.4 Lubrifiants industriels

Ils peuvent servir d’additifs solides. Ils améliorent la stabilité thermique. Leur action est tribologique.

2.8.5 Fluides de coupe

N/A

2.8.6 Textiles

Ils peuvent être utilisés comme agents ignifuges mineurs. Ils stabilisent certaines finitions. Leur action est technique.

2.8.7 Papeterie

Ils servent de charges minérales. Ils améliorent l’opacité. Leur rôle est structurel.

2.8.8 Traitement des eaux

Ils peuvent être utilisés pour la neutralisation. Ils participent à la précipitation d’impuretés. Leur action est chimique.

SECTION 3 : UTILISATIONS ET APPLICATIONS DÉTAILLÉES (par secteur)

3.1 Secteur Alimentaire

3.1.1 Fonctions technologiques principales

Régulateur d'acidité / Acidulant
Agent de conservation
Antioxydant
Émulsifiant / Stabilisant
Épaississant / Gélifiant
Agent de texture
Exhausteur de goût
Colorant / Stabilisant de couleur
Agent levant
Antiagglomérant

3.1.2 Applications par catégorie de produits

Produits laitiers :

Rôle spécifique : [ex. contrôle acidité, prévention oxydation graisses]
Produits types : fromages frais, yaourts aromatisés, laits fermentés
Dosage typique : [mg/kg]
Effets recherchés : texture, conservation, goût

Produits carnés :

Rôle spécifique : [ex. antioxydant, conservateur]
Produits types : saucisses, jambons, pâtés
Dosage typique : [mg/kg]
Effets recherchés : couleur, conservation, sécurité microbiologique

[Répéter pour chaque sous-catégorie alimentaire]

3.1.3 Compatibilités et synergies alimentaires

Combinaisons efficaces avec autres additifs
Incompatibilités à éviter
Effets synergiques

3.1.4 Avantages d'utilisation en alimentaire

Bénéfices technologiques
Bénéfices organoleptiques
Bénéfices sécurité/conservation
Bénéfices économiques

3.2 Secteur pharmaceutique et médical

3.2.1 Fonctions pharmaceutiques

Excipient (agent de charge, liant, délitant)
Régulateur de pH
Agent tampon
Conservateur antimicrobien
Agent de solubilisation
Agent d'enrobage

3.2.2 Applications par forme galénique

Formes solides (comprimés, gélules) :

Fonction : [ex. agent tampon, régulateur dissolution]
Dosage typique : [% de la formulation]
Avantages : biodisponibilité, stabilité

Formes liquides (sirops, suspensions) :

Fonction : [ex. ajustement pH, conservation]
Dosage typique : [% de la formulation]
Avantages : stabilité, palatabilité

Formes topiques (crèmes, gels) :

Fonction : [ex. régulateur pH cutané, conservateur]
Dosage typique : [% de la formulation]
Avantages : tolérance cutanée, stabilité

3.2.3 Pharmacopées et conformité

Spécifications USP (United States Pharmacopeia)
Spécifications EP (European Pharmacopoeia)
Spécifications JP (Japanese Pharmacopoeia)
Grade pharmaceutique requis

3.3 Secteur Cosmétique

3.3.1 Fonctions cosmétiques

Régulateur de pH
Agent tampon
Chélateur (séquestrant métaux)
Conservateur
Agent de viscosité
Stabilisant d'émulsion
Agent d'exfoliation (si acide)

3.3.2 Applications par type de produit

Soins de la peau :

Fonction : [ex. exfoliation chimique, ajustement pH]
Produits types : crèmes anti-âge, sérums, peelings
Concentration typique : [%]
Bénéfices peau : [liste effets]

Soins capillaires :

Fonction : [ex. régulateur pH, chélateur]
Produits types : shampooings, après-shampooings
Concentration typique : [%]
Bénéfices cheveux : [liste effets]

Produits d'hygiène :

Fonction : [ex. agent tampon, conservateur]
Produits types : dentifrices, déodorants
Concentration typique : [%]
Bénéfices : [liste effets]

3.3.3 Compatibilité dermatologique

Tolérance cutanée
Potentiel irritant/allergène
Recommandations d'usage

3.4 Secteur Agriculture

3.4.1 Applications en production végétale

Fertilisation (apport nutriments, correction pH sols)
Protection des cultures (formulation pesticides)
Adjuvants phytosanitaires
Conservation fourrage / ensilage

3.4.2 Applications en nutrition animale

Additif alimentaire animal (rôle spécifique)
Régulateur de pH digestif
Agent de conservation aliments
Amélioration digestibilité

3.4.3 Aquaculture

Aliments pour poissons/crustacés
Traitement de l'eau
Désinfection

3.5 Secteur Biotechnologie

3.5.1 Applications en recherche

Milieux de culture (composition, rôle)
Tampons biochimiques (systèmes tampons)
Réactifs analytiques
Chromatographie

3.5.2 Applications en production industrielle

Fermentation (optimisation pH, nutrition microbienne)
Bioréacteurs
Purification de biomolécules

3.6 Secteur Nettoyage et Entretien

3.6.1 Détergents et nettoyants

Fonction : [ex. agent chélateur, ajusteur pH]
Applications : nettoyants ménagers, industriels
Mécanismes d'action

3.6.2 Désinfectants

Rôle dans formulations désinfectantes
Compatibilité avec agents antimicrobiens
Secteurs d'usage : alimentaire, médical, industriel

3.7 Secteur Verre et Céramiques

3.7.1 Industrie du verre

Rôle dans fusion du verre
Types de verre produits
Propriétés conférées

3.7.2 Céramiques et émaux

Fonction dans glaçures
Effets sur propriétés finales

3.8 Secteur Chimique et Technique

3.8.1 Polymères et plastiques

Rôle : [ex. monomère, catalyseur, plastifiant]
Types de polymères : PVC, polyesters, nylons
Propriétés conférées

3.8.2 Revêtements, peintures, adhésifs

Fonction : [ex. résine, agent réticulant, plastifiant]
Applications : peintures industrielles, adhésifs structuraux

3.8.3 Lubrifiants et fluides industriels

Rôle : additif lubrifiant, inhibiteur corrosion
Secteurs : automobile, aéronautique, usinage

3.8.4 Textiles

Applications : teinture, apprêts, ignifugation
Effets sur tissus

3.8.5 Papeterie

Fonction : agent de blanchiment, colles
Impact sur qualité papier

3.8.6 Traitement des eaux

Rôle : ajustement pH, floculation, chélation
Applications : eaux potables, eaux usées, eaux industrielles

3.1 Secteur Alimentaire

3.1.1 Fonctions technologiques principales

• Régulateur d'acidité / Acidulant
Le carbonate de magnésium agit comme base faible capable de neutraliser partiellement les milieux acides. Il contribue au maintien du pH dans certaines formulations sèches. Son action est lente en raison de sa faible solubilité. Il n’est pas utilisé comme acidifiant mais comme correcteur alcalin. Il intervient surtout lors de la reconstitution des produits. Il limite les variations brutales de pH. Il améliore la stabilité chimique des mélanges. Son effet est modéré comparé aux carbonates alcalins. Il est employé en faibles quantités. Son rôle reste technologique et non sensoriel.

• Agent de conservation
N/A

• Antioxydant
N/A

• Émulsifiant / Stabilisant
N/A

• Épaississant / Gélifiant
N/A

• Agent de texture
Il peut influencer légèrement la sensation poudreuse des mélanges secs. Il améliore l’écoulement des poudres. Il évite la formation de blocs solides. Il participe à l’homogénéité des matrices sèches. Il n’intervient pas dans la viscosité des matrices liquides. Son action est purement physique. Il contribue à la reproductibilité industrielle. Il ne modifie pas la structure moléculaire des aliments. Il n’interagit pas avec les protéines. Son rôle est secondaire mais utile.

• Exhausteur de goût
N/A

• Colorant / Stabilisant de couleur
N/A

• Agent levant
N/A

• Antiagglomérant
Le carbonate de magnésium adsorbe l’humidité superficielle des poudres. Il réduit les forces capillaires entre particules. Il améliore la fluidité des mélanges. Il stabilise les prémélanges vitamino-minéraux. Il empêche la formation de grumeaux. Il permet un dosage plus précis. Il est chimiquement inerte vis-à-vis des nutriments. Il résiste aux températures de transformation. Il est efficace à faible concentration. C’est sa fonction alimentaire principale reconnue.

3.1.2 Applications par catégorie de produits

Produits laitiers :
• Rôle spécifique : antiagglomérant des prémélanges secs, régulation légère du pH
• Produits types : desserts lactés en poudre, laits enrichis, yaourts aromatisés
• Dosage typique : 50–1000 mg/kg (selon réglementation et matrice)
• Effets recherchés : homogénéité, stabilité, facilité de mise en œuvre

Produits carnés :
• Rôle spécifique : antiagglomérant des mélanges d’épices et additifs
• Produits types : saucisses, jambons, pâtés
• Dosage typique : 50–500 mg/kg
• Effets recherchés : régularité de formulation, stabilité physique

Boulangerie-pâtisserie :
• Rôle spécifique : antiagglomérant des agents levants et prémélanges
• Produits types : biscuits, gâteaux, préparations pour pains
• Dosage typique : 100–1000 mg/kg
• Effets recherchés : homogénéité, constance des recettes

Boissons :
• Rôle spécifique : support minéral dans prémélanges secs
• Produits types : boissons instantanées, poudres énergétiques
• Dosage typique : ≤ 200 mg/kg
• Effets recherchés : stabilité des poudres

Confiserie :
• Rôle spécifique : antiagglomérant des sucres et arômes
• Produits types : bonbons, chewing-gums, chocolats en poudre
• Dosage typique : 100–1000 mg/kg
• Effets recherchés : fluidité, homogénéité

Snacks :
• Rôle spécifique : antiagglomérant des poudres d’assaisonnement
• Produits types : chips, crackers, biscuits salés
• Dosage typique : 100–1000 mg/kg
• Effets recherchés : répartition uniforme des arômes

Produits diététiques :
• Rôle spécifique : source minérale et excipient
• Produits types : compléments alimentaires
• Dosage typique : variable selon l’apport nutritionnel visé
• Effets recherchés : apport magnésium, stabilité galénique

Aliments pour nourrissons :
• Rôle spécifique : antiagglomérant indirect
• Produits types : préparations infantiles
• Dosage typique : très faible, strictement encadré
• Effets recherchés : stabilité et sécurité

3.1.3 Compatibilités et synergies alimentaires

Le carbonate de magnésium est compatible avec la majorité des additifs secs. Il fonctionne efficacement avec les amidons modifiés et les phosphates. Il présente une synergie avec les silicates comme antiagglomérants. Il est stable avec les vitamines hydrosolubles. Il est incompatible avec les matrices fortement acides à long terme. Il ne doit pas être combiné à des agents effervescents actifs. Il ne réagit pas avec les sucres. Il ne dégrade pas les protéines. Il est inerte vis-à-vis des lipides. Il améliore la stabilité globale des prémélanges.

3.1.4 Avantages d'utilisation en alimentaire

Il améliore la stabilité physique des poudres. Il permet une meilleure précision de dosage. Il limite les pertes industrielles liées à l’agglomération. Il ne modifie pas le goût. Il est thermiquement stable. Il est chimiquement inerte. Il est économiquement peu coûteux. Il est autorisé réglementairement. Il améliore la constance des produits. Il est facile à intégrer aux procédés industriels.

3.2 Secteur pharmaceutique et médical

3.2.1 Fonctions pharmaceutiques

• Excipient
• Régulateur de pH
• Agent tampon
• Conservateur antimicrobien : N/A
• Agent de solubilisation : N/A
• Agent d’enrobage : N/A

3.2.2 Applications par forme galénique

Formes solides :
• Fonction : excipient, agent tampon
• Dosage typique : 1–10 %
• Avantages : stabilité, homogénéité

Formes liquides :
N/A

Formes topiques :
• Fonction : absorbant, stabilisant
• Dosage typique : 0,5–5 %
• Avantages : tolérance, stabilité

3.2.3 Pharmacopées et conformité

Conforme aux spécifications USP. Conforme à la Pharmacopée Européenne. Conforme à la JP. Doit être de grade pharmaceutique. Contrôle strict de pureté requis.

3.3 Secteur Cosmétique

3.3.1 Fonctions cosmétiques

• Régulateur de pH
• Agent tampon
• Conservateur : N/A
• Agent de viscosité : N/A
• Stabilisant d’émulsion
• Exfoliant : N/A

3.3.2 Applications

Soins de la peau :
• Fonction : absorbant, ajustement pH
• Concentration typique : 0,1–5 %
• Bénéfices : matité, stabilité

Soins capillaires :
• Fonction : stabilisant
• Concentration typique : 0,1–3 %
• Bénéfices : homogénéité

Produits d’hygiène :
• Fonction : agent tampon
• Concentration typique : 0,1–2 %
• Bénéfices : stabilité

3.3.3 Compatibilité dermatologique

Bonne tolérance cutanée. Faible potentiel irritant. Utilisation recommandée à faible dose.

3.4 Secteur Agriculture

3.4.1 Production végétale

Correction légère de l’acidité des sols. Source secondaire de magnésium. Support de formulation phytosanitaire. Additif de conservation du fourrage.

3.4.2 Nutrition animale

Source minérale de magnésium. Régulateur du pH digestif. Stabilisant des aliments. Amélioration de la digestibilité.

3.4.3 Aquaculture

Additif minéral. Ajustement ionique de l’eau. N/A pour désinfection.

3.5 Secteur Biotechnologie

3.5.1 Recherche

N/A

3.5.2 Production industrielle

N/A

3.6 Secteur Nettoyage

3.6.1 Détergents

Fonction : abrasif doux, ajusteur pH. Applications ménagères et industrielles. Action mécanique.

3.6.2 Désinfectants

N/A

3.7 Secteur Verre et Céramiques

3.7.1 Industrie du verre

Source de MgO. Influence la résistance thermique. Utilisé dans verres spéciaux.

3.7.2 Céramiques et émaux

Fonction fondante. Modifie la viscosité. Améliore la résistance finale.

3.8 Secteur Chimique et Technique

3.8.1 Polymères

Charge minérale. PVC, polyesters. Amélioration rigidité.

3.8.2 Revêtements

Charge inerte. Peintures et adhésifs. Stabilisation mécanique.

3.8.3 Lubrifiants

Additif solide. Inhibition corrosion. Industrie mécanique.

3.8.4 Textiles

Agent d’apprêt. Stabilisation des fibres. Ignifugation mineure.

3.8.5 Papeterie

Charge minérale. Améliore opacité. Qualité papier.

3.8.6 Traitement des eaux

Ajustement du pH. Précipitation d’impuretés. Traitement potables et industrielles.

4. PROPRIÉTÉS SCIENTIFIQUES

4.1 Propriétés chimiques

4.1.1 Caractéristiques moléculaires

• Formule moléculaire
• Masse moléculaire (g/mol)
• Structure chimique (représentation)
• Groupes fonctionnels principaux

4.1.2 Comportement chimique

• Propriétés acido-basiques (pKa)
• Formes ioniques en solution
• Réactivité chimique
• Stabilité chimique (conditions de stabilité/instabilité)
• Incompatibilités chimiques (substances à éviter)

4.2 Propriétés physiques

4.2.1 Caractéristiques d'état

• Apparence (couleur, aspect)
• État physique (solide, liquide, poudre)
• Densité et masse volumique (g/cm³)

4.2.2 Propriétés thermiques

• Point de fusion (°C)
• Point d'ébullition (°C)
• Température de décomposition (°C)
• Stabilité thermique

4.2.3 Propriétés de solubilité

• Solubilité dans l'eau (g/L à température spécifique)
• Solubilité dans solvants organiques
• pH en solution aqueuse (valeur typique, concentration)
• Propriétés hygroscopiques

4.2.4 Autres propriétés physiques

• Pression de vapeur (Pa à température spécifique)
• Coefficient de partage octanol/eau (log Pow)
• Propriétés électriques (conductivité si pertinent)
• Propriétés optiques (indice de réfraction, pouvoir rotatoire si applicable)

4.3 Propriétés fonctionnelles alimentaires

4.3.1 Fonctions technologiques
• Fonction principale : [Ex: Régulateur d'acidité]
• Fonction secondaire : [Ex: Agent levant]
• Fonction tertiaire : [Ex: Agent gélifiant]
• Fonction quaternaire : [Ex: Agent de saveur (acidulant)]

4.3.2 Propriétés d'utilisation en industrie alimentaire

• Stabilité au stockage (durée, conditions)
• Compatibilité alimentaire (matrices alimentaires compatibles)
• Facilité de manipulation (précautions, équipements)
• Solubilité et dissolution (vitesse, techniques d'incorporation)
• Dosage et incorporation (méthodes, homogénéisation)
• Reproductibilité des résultats (constance des effets)

4.4 Propriétés analytiques

4.4.1 Méthodes d'identification

• Spectroscopie (IR, UV-Vis, RMN)
• Chromatographie (HPLC, GC)
• Tests chimiques spécifiques

4.4.2 Méthodes de dosage quantitatif

• Techniques analytiques (HPLC quantitative, titration, etc.)
• Limites de détection
• Précision des méthodes

4.4.3 Critères de pureté

• Pureté minimale requise (%)
• Impuretés tolérées
• Spécifications qualité (pharmacopées, normes alimentaires)

4. PROPRIÉTÉS SCIENTIFIQUES

4.1 Propriétés chimiques

4.1.1 Caractéristiques moléculaires

• Formule moléculaire : MgCO₃
• Masse moléculaire : 84,31 g/mol
• Structure chimique : composé ionique formé d’un cation Mg²⁺ et d’un anion carbonate CO₃²⁻, organisé en réseau cristallin.
• Groupes fonctionnels principaux : groupement carbonate (CO₃²⁻), cation magnésium divalent.

4.1.2 Comportement chimique

• Propriétés acido-basiques (pKa) : le système carbonate/bicarbonate présente un pKa₂ ≈ 10,3 ; le carbonate de magnésium se comporte comme une base faible.
• Formes ioniques en solution : Mg²⁺, CO₃²⁻ et HCO₃⁻ selon le pH.
• Réactivité chimique : réagit avec les acides en libérant du CO₂ et en formant des sels de magnésium correspondants.
• Stabilité chimique : stable à température ambiante en milieu sec ; instable en milieu fortement acide ; se décompose thermiquement à haute température.
• Incompatibilités chimiques : acides forts, agents oxydants puissants, sels ammonium acides, humidité excessive prolongée.

4.2 Propriétés physiques

4.2.1 Caractéristiques d'état

• Apparence : poudre blanche, fine, inodore.
• État physique : solide pulvérulent.
• Densité / masse volumique : environ 2,96 g/cm³ (forme anhydre cristalline).

4.2.2 Propriétés thermiques

• Point de fusion : N/A (décomposition avant fusion).
• Point d’ébullition : N/A.
• Température de décomposition : environ 350–540 °C (décomposition en MgO + CO₂).
• Stabilité thermique : stable jusqu’à sa température de décomposition ; résiste aux températures usuelles des procédés alimentaires.

4.2.3 Propriétés de solubilité

• Solubilité dans l’eau : très faible, ≈ 0,1 g/L à 20 °C.
• Solubilité dans solvants organiques : pratiquement insoluble dans les solvants organiques courants.
• pH en solution aqueuse : environ 9–10 pour une suspension saturée.
• Propriétés hygroscopiques : non hygroscopique, mais peut adsorber l’humidité superficielle.

4.2.4 Autres propriétés physiques

• Pression de vapeur : négligeable.
• Coefficient de partage octanol/eau (log Pow) : N/A (sel inorganique).
• Propriétés électriques : faible conductivité en solution diluée.
• Propriétés optiques : N/A (pas de pouvoir rotatoire, pas d’indice spécifique mesurable en poudre).

4.3 Propriétés fonctionnelles alimentaires

4.3.1 Fonctions technologiques

• Fonction principale : antiagglomérant.
• Fonction secondaire : régulateur d’acidité (faible).
• Fonction tertiaire : agent de texture des poudres.
• Fonction quaternaire : N/A.

4.3.2 Propriétés d'utilisation en industrie alimentaire

• Stabilité au stockage : stable en conditions sèches et à l’abri des acides ; durée de conservation longue.
• Compatibilité alimentaire : compatible avec farines, sucres, poudres aromatisantes, prémélanges vitamino-minéraux.
• Facilité de manipulation : manipulation sous aspiration pour éviter l’inhalation de poussières ; équipements standards pour poudres fines.
• Solubilité et dissolution : très lente ; généralement utilisé en dispersion plutôt qu’en solution.
• Dosage et incorporation : incorporation par prémélange sec ; homogénéisation mécanique recommandée.
• Reproductibilité des résultats : bonne constance de l’effet antiagglomérant à dosage contrôlé.

4.4 Propriétés analytiques

4.4.1 Méthodes d'identification

• Spectroscopie IR : bandes caractéristiques du groupement carbonate.
• UV-Vis : N/A (pas d’absorption spécifique).
• RMN : signal du carbone carbonate observable en RMN ¹³C.
• Chromatographie : HPLC ou IC après dissolution acide.
• Tests chimiques spécifiques : effervescence au contact d’un acide (dégagement de CO₂).

4.4.2 Méthodes de dosage quantitatif

• Techniques analytiques : titrage acido-basique après dissolution, ICP-OES ou AAS pour Mg²⁺, chromatographie ionique pour carbonate.
• Limites de détection : de l’ordre du mg/L pour le magnésium par ICP.
• Précision des méthodes : généralement < 5 % d’erreur relative en conditions normalisées.

4.4.3 Critères de pureté

• Pureté minimale requise : ≥ 98 % (qualité alimentaire ou pharmaceutique).
• Impuretés tolérées : calcium, chlorures, sulfates, métaux lourds à l’état de traces réglementées.
• Spécifications qualité : conformité aux normes de la Pharmacopée Européenne, USP et réglementations alimentaires.

5. SÉCURITÉ ET TOXICOLOGIE

5.1 Évaluation toxicologique

5.1.1 Toxicité aiguë

• DL50 orale (mg/kg poids corporel) : supérieure à 2000 mg/kg chez le rat (toxicité aiguë faible).
• Effets à court terme : effets laxatifs possibles à fortes doses par ingestion en raison de l’ion magnésium.
• Symptômes d’intoxication : diarrhées, douleurs abdominales, nausées ; à doses très élevées, risque d’hypermagnésémie (fatigue, hypotension, bradycardie).

5.1.2 Toxicité chronique

• Études à long terme : les études sur sels de magnésium montrent l’absence d’effets toxiques significatifs à doses nutritionnelles chez le rat ; pas d’accumulation spécifique observée.
• NOAEL : non déterminé spécifiquement pour le carbonate de magnésium, considéré élevé en raison de la faible toxicité et de l’absorption régulée du magnésium.
• LOAEL : non établi ; les effets indésirables apparaissent principalement à des doses provoquant un excès de magnésium.

5.1.3 Effets spécifiques

• Irritation : faible irritation possible des yeux et des voies respiratoires sous forme de poussières ; irritation cutanée non significative.
• Génotoxicité et mutagénicité : tests in vitro et in vivo négatifs pour les sels de magnésium ; absence d’effet mutagène démontré.
• Cancérogénicité : aucune preuve de cancérogénicité ; non classé par le CIRC/IARC.
• Toxicité reproductive et développementale : aucune altération de la fertilité ni effet tératogène démontré aux doses alimentaires.
• Sensibilisation et allergie : pas de potentiel allergène connu ; réactions allergiques non documentées.

5.2 Dose Journalière Admissible (DJA)

5.2.1 DJA établie

• Valeur : DJA « non spécifiée » (not specified).
• Organisme émetteur : JECFA (FAO/OMS), confirmé par EFSA.
• Date d’évaluation/révision : réévaluations dans le cadre des additifs alimentaires minéraux (années 2000–2010).

5.2.2 Facteur de sécurité

• Facteur d’incertitude appliqué : non applicable, car aucune DJA numérique n’a été jugée nécessaire.
• Justification scientifique : faible toxicité, métabolisme physiologique du magnésium, large marge de sécurité entre apports alimentaires et doses provoquant des effets indésirables.

5.3 Statut réglementaire de sécurité

5.3.1 Classifications internationales

• GRAS (FDA) : reconnu comme sûr pour les usages alimentaires autorisés.
• JECFA (FAO/OMS) : évaluation positive, DJA non spécifiée.
• EFSA (UE) : avis favorable, absence de préoccupation de sécurité aux usages autorisés.

5.3.2 Position FEMA

• Statut général : non classé comme substance aromatique principale.
• Classification GRAS arômes : N/A.
• Usage dans l’industrie aromatique : utilisé comme support technique plutôt que comme arôme.
• Évaluations FEMA Expert Panel : N/A.

6. RÉGLEMENTATION INTERNATIONALE

6.1 Union Européenne

6.1.1 Réglementation alimentaire

Les carbonates de magnésium sont autorisés comme additifs alimentaires sous le numéro E504. Ils sont inclus dans le cadre général du Règlement (CE) n°1333/2008 relatif aux additifs alimentaires. Leur inscription dans la liste de l’Union est précisée par le Règlement (UE) n°1129/2011, intégré à l’Annexe II du règlement 1333/2008. Leur utilisation est permise dans certaines catégories d’aliments, principalement en tant qu’antiagglomérant. Dans la majorité des cas, leur emploi est soumis au principe du quantum satis, sans limite numérique fixe, sous réserve du respect des bonnes pratiques de fabrication. Les conditions d’utilisation varient selon les catégories de denrées alimentaires. Ils ne sont pas autorisés dans toutes les catégories d’aliments. Leur usage doit répondre à un besoin technologique démontré. Leur présence doit être mentionnée dans l’étiquetage conformément aux règles européennes. Leur pureté doit respecter les spécifications européennes applicables aux additifs.

6.1.2 Évaluation EFSA

Les carbonates de magnésium ont fait l’objet d’avis scientifiques dans le cadre de la réévaluation des additifs alimentaires minéraux. L’EFSA a conclu à l’absence de risque pour la santé du consommateur aux niveaux d’utilisation autorisés. Aucune DJA numérique n’a été jugée nécessaire. L’EFSA a confirmé que le magnésium est un nutriment essentiel et que les apports issus de l’additif restent faibles comparés aux apports alimentaires totaux. Les réévaluations ont porté sur la toxicité chronique et la biodisponibilité. Aucune préoccupation de génotoxicité ou de cancérogénicité n’a été identifiée. Les recommandations concernent principalement le respect des bonnes pratiques de fabrication. Aucune restriction supplémentaire spécifique n’a été imposée. Les avis EFSA servent de base scientifique à la réglementation européenne. La surveillance repose sur les autorités nationales compétentes.

6.1.3 Réglementation REACH

Le carbonate de magnésium est enregistré dans le cadre du règlement REACH pour les tonnages industriels concernés. Il est identifié par un numéro EINECS : 208-915-9. Il ne fait pas l’objet d’une classification harmonisée comme substance dangereuse. Selon le règlement CLP (CE) n°1272/2008, il n’est pas classé comme dangereux pour la santé humaine ou l’environnement. Les fiches de données de sécurité doivent néanmoins être fournies pour les usages professionnels. Les obligations REACH portent surtout sur la traçabilité et la communication des risques. Aucune restriction spécifique d’usage alimentaire n’est imposée par REACH. La gestion des poussières est recommandée pour les travailleurs. Le statut REACH concerne la substance en tant que produit chimique industriel. Les exigences alimentaires restent régies par le règlement 1333/2008.

6.1.4 Réglementation cosmétique

Le carbonate de magnésium est compatible avec le Règlement (CE) n°1223/2009 relatif aux produits cosmétiques. Il n’est pas inscrit dans les annexes de substances interdites ou restreintes. Il est donc considéré comme autorisé dans les formulations cosmétiques. Aucune concentration maximale spécifique n’est fixée par la réglementation européenne. Son usage est conditionné au respect de la sécurité du produit fini. Il est principalement utilisé comme agent absorbant ou charge minérale. Les fabricants doivent démontrer la sécurité via le rapport d’évaluation de sécurité cosmétique. Il est présent dans des poudres, fonds de teint et produits d’hygiène. Son rôle est technologique et non actif biologique. La pratique du marché confirme son emploi à faible concentration. Il est conforme aux exigences d’étiquetage INCI.

6.1.5 Surveillance et conformité

Les autorités européennes utilisent le système RASFF pour la surveillance des additifs alimentaires. Les carbonates de magnésium peuvent faire l’objet de contrôles officiels dans les denrées alimentaires. Les non-conformités concernent surtout les dépassements de catégories autorisées ou les impuretés. Les États membres assurent les inspections en production et à l’importation. Les spécifications de pureté sont vérifiées par analyses. La conformité est évaluée au regard des annexes du règlement 1333/2008. Les exploitants sont responsables du respect des règles. Les autorités peuvent retirer des produits non conformes. La traçabilité est obligatoire. Les contrôles s’inscrivent dans la politique européenne de sécurité sanitaire.

6.2 États-Unis

6.2.1 FDA – Réglementation alimentaire

Le carbonate de magnésium est reconnu comme substance pouvant être ajoutée aux aliments selon les dispositions du 21 CFR. Il figure dans les listes d’additifs alimentaires autorisés pour usage direct ou indirect. Il est inclus dans la base EAFUS (Everything Added to Food in the United States). Il bénéficie d’un statut GRAS pour certains usages technologiques. Son utilisation est soumise aux Good Manufacturing Practices (GMP). Aucune limite numérique stricte n’est imposée lorsqu’il est utilisé conformément aux GMP. Il est autorisé comme antiagglomérant et agent technique. Son emploi dans les matériaux au contact des aliments est encadré par le 21 CFR Part 175. La FDA exige que la fonction technologique soit justifiée. L’étiquetage doit respecter les règles fédérales. Sa pureté doit répondre aux spécifications applicables.

6.2.2 Autres applications réglementées

Le carbonate de magnésium n’est pas classé comme ingrédient actif des médicaments OTC. Il peut être utilisé comme excipient dans des formulations pharmaceutiques. Il apparaît dans les bases de données de substances pharmaceutiques comme ingrédient inactif. Il est soumis aux exigences de qualité pharmaceutique lorsqu’il est utilisé dans les médicaments. Il n’est pas considéré comme substance contrôlée. Son usage cosmétique est également permis sous contrôle de sécurité. Les exigences varient selon le domaine d’application. La FDA se base sur l’innocuité démontrée. La conformité repose sur les dossiers des fabricants. Les usages sont évalués selon le produit final. Il n’existe pas d’interdiction spécifique.

6.3 Canada

6.3.1 Santé Canada

Le carbonate de magnésium est inscrit dans les inventaires chimiques canadiens. Il figure dans la Domestic Substances List (DSL). Il est reconnu comme additif alimentaire autorisé pour certaines fonctions technologiques. Il apparaît dans les listes d’additifs alimentaires ayant d’autres utilisations acceptées. Il a été évalué dans le cadre du programme canadien d’évaluation des substances. Aucune classification comme substance préoccupante n’a été retenue. Son usage alimentaire est soumis aux règles canadiennes sur les additifs. Il est admis comme source de magnésium dans certains compléments. Les autorités vérifient les impuretés potentielles. Les conditions d’emploi dépendent de la catégorie d’aliments. Il est soumis aux exigences d’étiquetage. Sa sécurité repose sur des données toxicologiques internationales.

6.3.2 Bonnes Pratiques de Fabrication

Les BPF canadiennes s’appliquent à la production et à l’utilisation du carbonate de magnésium. Les quantités doivent être limitées au strict nécessaire technologique. La pureté doit respecter les normes en vigueur. Les procédés doivent éviter les contaminations croisées. Les lots doivent être traçables. Les contrôles analytiques sont requis. Les fabricants doivent documenter leurs usages. Les limites d’utilisation dépendent des catégories de produits. Les inspections sont réalisées par l’Agence canadienne d’inspection des aliments. La conformité repose sur le produit final. Le respect des BPF conditionne l’autorisation.

6.4 Codex Alimentarius (FAO/OMS)

6.4.1 Normes internationales

Les carbonates de magnésium sont inclus dans le GSFA (General Standard for Food Additives). Ils disposent d’un numéro dans le INS (International Numbering System). Ils sont classés dans la catégorie fonctionnelle des antiagglomérants. Leur utilisation est autorisée dans certaines catégories d’aliments. Les conditions d’emploi reposent sur le principe du quantum satis. Les normes Codex servent de référence internationale. Elles sont utilisées pour le commerce mondial. Elles visent l’harmonisation des pratiques. Les États peuvent adopter des limites nationales. Le Codex ne fixe pas toujours de doses numériques. Il exige une justification technologique. Il impose des spécifications de pureté.

6.4.2 Évaluations JECFA

Le JECFA a évalué les carbonates de magnésium dans le cadre des sels minéraux. Il a conclu à une DJA non spécifiée. Il a établi des spécifications de pureté. Il n’a identifié aucun risque aux niveaux d’utilisation technologique. Il a examiné les données toxicologiques disponibles. Il a confirmé l’absence de génotoxicité. Il a reconnu le rôle nutritionnel du magnésium. Il a recommandé le respect des bonnes pratiques de fabrication. Ses rapports servent de base aux normes Codex. Ses évaluations sont utilisées par de nombreux pays. Elles soutiennent l’harmonisation internationale.

6.5 Autres pays et régions

6.5.1 Principales réglementations

Au Japon, le carbonate de magnésium est autorisé comme additif alimentaire sous la réglementation du Ministry of Health, Labour and Welfare. En Australie et Nouvelle-Zélande, il est accepté par la FSANZ comme additif technologique. En Chine, il est listé dans les normes GB applicables aux additifs alimentaires. Au Brésil, il est autorisé par l’ANVISA pour certaines fonctions technologiques. Dans ces juridictions, il est généralement classé comme antiagglomérant. Les limites d’emploi sont souvent basées sur le quantum satis. Les exigences de pureté sont similaires aux normes Codex. L’étiquetage est obligatoire. Les autorités exigent une justification fonctionnelle. Les contrôles sont réalisés par les agences nationales. Les règles varient selon les catégories d’aliments.

6.5.2 Harmonisation internationale

Il existe une convergence générale entre l’UE, les États-Unis, le Canada et le Codex. Tous reconnaissent la faible toxicité du carbonate de magnésium. Les divergences portent surtout sur les catégories d’aliments autorisées. Certaines juridictions imposent des limites spécifiques là où d’autres appliquent le quantum satis. Les spécifications de pureté sont largement harmonisées. Les évaluations scientifiques reposent souvent sur le JECFA. Les différences concernent principalement l’étiquetage. Les cadres réglementaires restent compatibles pour le commerce international. Il n’existe pas de conflit majeur d’interprétation sanitaire. L’harmonisation progresse via le Codex. Les données toxicologiques sont partagées. La reconnaissance mutuelle est partielle.

6.6 Résumé comparatif des réglementations

Union Européenne : Autorisé comme E504, usage encadré par catégories alimentaires, évaluation EFSA favorable.
États-Unis : Statut GRAS, usage conforme aux GMP, listé dans EAFUS.
Canada : Autorisé, inscrit à la DSL, évalué par Santé Canada.
Codex : Autorisé, DJA non spécifiée, classé comme antiagglomérant.
Autres pays : Autorisé dans la plupart des cadres réglementaires majeurs avec conditions similaires.

7. LIMITES D’UTILISATION PAR CATÉGORIES ALIMENTAIRES

7.1 Réglementation européenne (UE) — Règlement (UE) n°1129/2011

7.1.1 Catégories alimentaires et limites maximales

Dans l’Union européenne, l’E504 est autorisé principalement comme antiagglomérant dans certaines catégories d’aliments.
Dans la majorité des cas, la limite est quantum satis (pas de valeur chiffrée), sous réserve du respect des bonnes pratiques de fabrication.

Code catégorie	Catégorie alimentaire	Limite maximale	Restrictions
01.x	Produits laitiers (certains types)	Quantum satis	Seulement si fonction technologique justifiée
02.x	Matières grasses et huiles	Quantum satis	Catégories spécifiques uniquement
05.x	Confiseries	Quantum satis	Sauf produits non autorisés
06.x	Céréales et produits céréaliers	Quantum satis	Usage technologique nécessaire
12.x	Condiments et assaisonnements	Quantum satis	Limité aux catégories listées
13.x	Denrées destinées à des groupes spécifiques	Généralement non autorisé	Restrictions fortes

👉 Il n’est pas autorisé dans toutes les catégories et interdit dans certaines, notamment pour l’alimentation infantile.

7.1.2 Consultation officielle

• Annexe II du Règlement (CE) n°1333/2008, modifiée par le Règlement (UE) n°1129/2011
• Sources officielles : EUR-Lex

7.2 Réglementation américaine (FDA) — 21 CFR

7.2.1 Limites générales FDA

Aux États-Unis, le carbonate de magnésium est autorisé selon le principe des :
Good Manufacturing Practices (GMP)
→ Utilisation au niveau minimal nécessaire pour obtenir l’effet technologique.
→ Pas de limite chiffrée générale.

7.2.2 Applications spécifiques FDA

Application alimentaire	Référence 21 CFR	Limite maximale	Conditions
Fromages	21 CFR 172.xxx	GMP	Antiagglomérant
Produits en poudre	21 CFR 172.xxx	GMP	Usage technologique
Autres aliments	EAFUS / GRAS	GMP	Conforme à l’étiquetage

7.3 Canada (Santé Canada)

Le carbonate de magnésium est autorisé comme additif alimentaire dans certaines catégories :

Catégorie alimentaire	Limite maximale	Conditions
Produits secs	GMP	Fonction antiagglomérante
Compléments alimentaires	Selon cadre spécifique	Source de magnésium
Autres aliments	GMP	Usage justifié

Aucune valeur chiffrée générale n’est fixée ; le principe est quantum satis.

7.4 Codex Alimentarius (GSFA)

Catégorie Codex	Fonction	Limite
Aliments secs	Antiagglomérant	Quantum satis
Mélanges en poudre	Antiagglomérant	Quantum satis
Catégories restreintes	—	Non autorisé

Le JECFA a fixé une DJA non spécifiée pour les carbonates de magnésium.

7.5 Restrictions et interdictions spécifiques

7.5.1 Interdictions formelles

• Aliments pour nourrissons (< 12 mois)
• Certaines denrées destinées à des fins médicales
• Produits biologiques (selon règlement bio UE)

7.5.2 Restrictions d’usage

• Interdiction dans certaines catégories non listées à l’Annexe II
• Utilisation uniquement si effet technologique démontré
• Étiquetage obligatoire : « carbonate de magnésium » ou « E504 »

7.6 Calculs pratiques d’usage

7.6.1 Méthode de calcul

Formules :
• 1 ppm = 1 mg/kg
• % = g/100 g
• mg/kg = (masse additif / masse aliment) × 10⁶

Exemple :
5 g dans 1000 kg → 5 mg/kg (5 ppm)

7.6.2 Outils pratiques

• Bases produits : Open Food Facts
• Calculateurs industriels de ppm
• Tableurs réglementaires (UE / Codex)

8. BONNES PRATIQUES DE FABRICATION (BPF)

8.1 Principes généraux des BPF

8.1.1 Personnel qualifié

• Formation obligatoire : formation initiale et continue en hygiène, sécurité alimentaire, BPF, risques chimiques et manipulation des poudres minérales.
• Compétences requises : connaissance des procédés minéraux, contrôle qualité, gestion des contaminants (métaux lourds, particules).
• Hygiène personnelle : port d’EPI (blouse, gants, masque anti-poussières), lavage des mains, interdiction bijoux et objets contaminants.

8.1.2 Locaux et équipements

• Conception et maintenance : surfaces lisses, non poreuses, résistantes aux agents alcalins ; équipements en acier inoxydable.
• Propreté et hygiène : plan de nettoyage-désinfection documenté, compatible avec les carbonates.
• Séparation des zones : réception, stockage, broyage/mélange, conditionnement et quarantaine physiquement distincts.

8.1.3 Contrôle de la production

• SOP : procédures écrites pour chaque étape (réception, pesée, mélange, conditionnement).
• Validation des procédés : démonstration de la reproductibilité (homogénéité, granulométrie, pureté).
• Surveillance continue : contrôle température, humidité, poussières, temps de mélange.

8.1.4 Contrôle qualité

• Tests en cours de production : pH en suspension, taille des particules, humidité résiduelle.
• Analyses finales : pureté, identification, métaux lourds, insolubles, pertes à la dessiccation.
• Libération des lots : uniquement après conformité aux spécifications alimentaires/pharmaceutiques.

8.1.5 Documentation

• Dossiers de lot : matières premières, paramètres procédé, résultats analytiques.
• Traçabilité complète : amont (fournisseurs) et aval (clients).
• Archivage : conservation conforme aux exigences réglementaires (≥ 5 ans en général).

8.2 BPF spécifiques à l’additif

8.2.1 Réception des matières premières

• Contrôles à réception : identité, pureté, humidité, contaminants minéraux.
• Critères d’acceptation : conformité aux spécifications UE/JECFA/FCC.
• Quarantaine : stockage séparé jusqu’à validation qualité.

8.2.2 Stockage approprié

• Température / humidité : endroit sec, ventilé, à l’abri de l’humidité.
• Durée de conservation : stable sur plusieurs années si protégé de l’eau et du CO₂ excessif.
• Identification et ségrégation : séparation des grades alimentaire, pharmaceutique et technique.

8.2.3 Production

• Procédures de pesée : balances calibrées, contrôle double.
• Techniques d’incorporation : ajout progressif pour éviter agglomération.
• Homogénéisation : mélange contrôlé pour dispersion uniforme.
• Contrôles en cours : granulométrie, homogénéité, absence d’agglomérats.

8.2.4 Nettoyage des équipements

• Procédures validées : nettoyage à sec ou humide selon installation.
• Prévention contaminations croisées : nettoyage entre lots et entre produits.
• Vérification efficacité : inspections visuelles et tests résiduels.

8.2.5 Contrôle qualité spécifique

• Tests analytiques :
– Identification chimique
– Teneur en MgCO₃
– Insolubles dans l’acide
– Métaux lourds (Pb, Cd, As, Hg)
• Fréquence : chaque lot produit.
• Critères d’acceptation : selon pharmacopées et normes alimentaires.

8.2.6 Traçabilité

• Système amont-aval : lot matière première ↔ lot produit fini.
• Gestion des non-conformités : blocage, enquête, actions correctives.
• Procédures de rappel : simulation périodique et documentation.

8.3 Systèmes de management de la qualité

8.3.1 ISO 22000

• Système de management de la sécurité des denrées alimentaires.
• Certification recommandée pour fabricants d’additifs.

8.3.2 BRC / IFS

• Référentiels distributeurs pour fournisseurs d’ingrédients.
• Exigences élevées sur traçabilité et maîtrise des risques.

8.3.3 HACCP

• Analyse des dangers : contamination métallique, poussières, humidité.
• Points critiques : réception, séchage, conditionnement.
• Mesures : contrôles analytiques et environnement maîtrisé.

8.4 Gestion des déchets

8.4.1 Classification des déchets

• Déchets non dangereux : résidus minéraux conformes.
• Déchets dangereux : lots non conformes contaminés (métaux lourds).
• Codes déchets : selon réglementation nationale déchets industriels.

8.4.2 Élimination conforme

• Collecte et stockage : contenants fermés, étiquetés.
• Filières autorisées : centres de traitement agréés.
• Traçabilité des déchets : registre déchets obligatoire.

9. AVANTAGES DE L’ADDITIF (Carbonates de magnésium – E504)

9.1 Avantages technologiques

9.1.1 Performance fonctionnelle

Les carbonates de magnésium présentent une excellente efficacité comme antiagglomérant, en limitant la formation de grumeaux dans les poudres alimentaires. Ils stabilisent les formulations sèches en adsorbant partiellement l’humidité ambiante. Leur capacité à tamponner légèrement le pH contribue à maintenir la stabilité physico-chimique de certains produits. Ils améliorent la fluidité des poudres lors du conditionnement et du dosage industriel. Leur inertie chimique réduit le risque d’interactions indésirables avec les autres ingrédients. Ils n’altèrent pas la couleur naturelle des aliments dans les conditions d’usage autorisées. Leur goût est neutre, ce qui préserve les qualités organoleptiques finales. Leur structure minérale assure une constance fonctionnelle entre les lots. Ils conservent leur efficacité sur une large plage de température. Leur stabilité au stockage est élevée en milieu sec.

9.1.2 Applications industrielles avancées

Les carbonates de magnésium sont compatibles avec de nombreuses matrices alimentaires sèches. Ils peuvent être utilisés dans des formulations complexes incluant sucres, amidons et protéines. Leur polyvalence permet une intégration dans des produits traditionnels et innovants. Ils facilitent le développement de produits en poudre à haute fluidité. Leur comportement reproductible permet un contrôle qualité fiable. Ils sont adaptés aux procédés automatisés à haut débit. Leur faible solubilité limite les modifications de texture dans les aliments solides. Ils supportent les opérations de mélange intensif sans dégradation. Leur efficacité est indépendante de la présence de matières grasses. Ils permettent une standardisation des procédés industriels.

9.2 Avantages économiques

9.2.1 Réduction significative des pertes

Les carbonates de magnésium réduisent les pertes liées à l’agglomération des poudres. Ils améliorent la conservation des produits secs durant le stockage. Ils limitent les rejets dus à des défauts de texture ou de fluidité. Leur utilisation diminue les interruptions de ligne liées aux blocages de machines. Ils participent indirectement à la réduction du gaspillage alimentaire. Ils améliorent la stabilité des lots pendant le transport. Ils réduisent les écarts de dosage lors du conditionnement. Ils prolongent la durée d’utilisation des matières premières en poudre. Ils réduisent les retours produits pour défauts physiques. Ils améliorent la régularité des volumes produits.

9.2.2 Optimisation de la production

Les carbonates de magnésium facilitent le mélange homogène des ingrédients secs. Ils réduisent les temps d’agitation nécessaires pour obtenir une bonne dispersion. Ils améliorent la fluidité dans les trémies et convoyeurs. Ils diminuent l’usure mécanique liée aux colmatages. Ils simplifient les opérations de nettoyage des équipements. Ils stabilisent les paramètres de fabrication d’un lot à l’autre. Ils contribuent à une meilleure cadence de production. Ils réduisent la consommation énergétique liée aux corrections de procédé. Ils améliorent la prévisibilité des performances industrielles. Ils favorisent une meilleure planification de la production.

9.2.3 Rapport coût-efficacité

Les carbonates de magnésium ont un coût unitaire faible comparé à d’autres agents technologiques. Ils sont efficaces à de faibles doses. Leur stabilité permet un stockage longue durée sans pertes de valeur. Leur large disponibilité réduit les risques de rupture d’approvisionnement. Ils nécessitent peu d’adaptation des procédés existants. Leur utilisation limite les coûts liés aux défauts de qualité. Ils réduisent les pertes matière en fin de ligne. Leur efficacité constante renforce la rentabilité globale. Ils sont compatibles avec les infrastructures standards. Leur impact économique est positif sur l’ensemble du cycle de production.

9.3 Avantages réglementaires et sécuritaires

9.3.1 Statut réglementaire favorable

Les carbonates de magnésium sont autorisés dans de nombreuses juridictions. Ils disposent d’un numéro E officiel dans l’Union européenne. Ils sont reconnus par plusieurs autorités sanitaires internationales. Leur usage est encadré par des normes précises. Ils figurent dans les standards internationaux du Codex Alimentarius. Leur historique d’utilisation est ancien. Leur statut réglementaire est stable dans le temps. Ils sont largement acceptés dans le commerce international. Ils sont compatibles avec les exigences d’étiquetage. Ils facilitent l’exportation des produits finis.

9.3.2 Profil toxicologique rassurant

Le magnésium est un élément naturellement présent dans l’alimentation humaine. Les carbonates de magnésium présentent une faible toxicité aux doses d’usage. Leur métabolisme conduit à des ions physiologiquement tolérés. Les évaluations scientifiques concluent à l’absence de risque notable pour le consommateur. Ils ne présentent pas de potentiel génotoxique reconnu. Ils ne sont pas classés cancérogènes. Ils ne montrent pas d’effets reprotoxiques aux doses alimentaires. Ils ont une marge de sécurité élevée. Leur absorption est limitée en tant qu’additif. Leur sécurité est confirmée par des décennies d’utilisation.

9.3.3 Compatibilité alimentaire excellente

Les carbonates de magnésium interagissent peu avec les nutriments. Ils n’altèrent pas les arômes ajoutés. Ils ne modifient pas la couleur des produits. Ils sont stables en présence de sucres et d’amidons. Ils sont compatibles avec les protéines alimentaires. Ils ne provoquent pas de précipitations indésirables. Ils n’affectent pas la digestibilité des aliments. Ils n’induisent pas de saveur parasite. Ils restent stables dans des conditions variées de stockage. Ils conservent leurs propriétés fonctionnelles dans le temps.

9.4 Avantages environnementaux

9.4.1 Réduction de l’impact écologique

Les carbonates de magnésium contribuent indirectement à réduire le gaspillage alimentaire. Leur usage améliore la conservation des poudres. Ils participent à l’optimisation des flux logistiques. Ils limitent la production de déchets industriels. Leur stabilité réduit les pertes de lots entiers. Ils diminuent la fréquence des reconditionnements. Leur efficacité permet une meilleure utilisation des ressources. Ils favorisent la réduction des transports liés aux produits non conformes. Leur production est basée sur des ressources minérales abondantes. Leur impact environnemental est modéré comparé à des additifs synthétiques complexes.

9.4.2 Économie circulaire

Les carbonates de magnésium peuvent être issus de ressources minérales naturelles. Leur fabrication peut intégrer des coproduits miniers valorisés. Ils ne génèrent pas de sous-produits organiques persistants. Ils sont chimiquement stables et non bioaccumulables. Ils n’engendrent pas de résidus toxiques dans l’environnement. Leur cycle de vie est compatible avec des filières industrielles durables. Ils contribuent à une meilleure gestion des matières premières. Ils s’intègrent dans des stratégies de réduction des pertes. Ils soutiennent l’optimisation globale des procédés. Ils participent indirectement à la durabilité des systèmes alimentaires.

9.5 Récapitulatif synthétique des avantages

Avantage	Impact principal	Bénéfice quantifié
Antiagglomération	Fluidité des poudres	Diminution défauts physiques
Stabilité chimique	Conservation produit	Réduction pertes de lots
Compatibilité alimentaire	Qualité organoleptique	Maintien goût et texture
Coût faible	Rentabilité industrielle	Baisse coûts unitaires
Statut réglementaire large	Export facilité	Accès marchés multiples
Profil toxicologique sûr	Sécurité consommateur	Large marge de sécurité

10. ALTERNATIVES À L’ADDITIF (Carbonates de magnésium – E504)

10.1 Alternatives naturelles

10.1.1 Alternatives d’origine végétale

Exemple 1 : Acide citrique (citron, agrumes)

Source botanique : Citrus spp. (citron, orange)
Fonction équivalente : Régulateur d’acidité, agent tampon léger
Efficacité comparée : 70–90 % de l’efficacité du carbonate de magnésium pour certaines applications sèches
Limitations d’usage : Solubilité élevée, peut modifier la saveur, hygroscopique
Coût relatif : Moyen à élevé selon grade alimentaire

Exemple 2 : Poudre de calcaire végétale (algues calcaires, Lithothamnium)

Source botanique : Algues rouges calcaires
Fonction équivalente : Antiagglomérant, apport minéral (calcium)
Efficacité comparée : 80–95 %
Limitations d’usage : Goût minéral perceptible, disponibilité variable
Coût relatif : Élevé

10.1.2 Alternatives d’origine animale

N/A – aucune alternative animale couramment utilisée pour les fonctions antiagglomérantes ou régulation de pH dans les poudres alimentaires.

10.1.3 Alternatives d’origine minérale

Exemple 1 : Carbonate de calcium

Source minérale : Roche calcaire
Fonction équivalente : Antiagglomérant, régulateur de pH, agent de texture
Efficacité comparée : 90–100 % selon matrice alimentaire
Limitations d’usage : Insoluble à chaud, peut affecter certaines couleurs
Coût relatif : Faible

Exemple 2 : Silicates minéraux (ex. silicate de magnésium, talc alimentaire)

Source minérale : Minéraux naturels broyés
Fonction équivalente : Anti-agglomérant, fluidifiant
Efficacité comparée : 95–100 %
Limitations d’usage : Ne régule pas le pH, pureté à contrôler
Coût relatif : Moyen

10.2 Alternatives synthétiques

10.2.1 Alternatives chimiques de synthèse

Exemple 1 : Phosphate de calcium dibasique

Structure chimique : CaHPO₄
Fonction équivalente : Agent antiagglomérant, stabilisateur de poudre
Efficacité comparée : 90–95 %
Statut réglementaire : Autorisé UE, FDA, Codex
Coût relatif : Moyen
Avantages / Inconvénients : ✅ Bonne compatibilité poudre sèche / ❌ Moins tamponnant que E504

Exemple 2 : Bicarbonate de sodium (NaHCO₃)

Structure chimique : NaHCO₃
Fonction équivalente : Régulateur de pH, agent levant
Efficacité comparée : 80–90 % pour contrôle acidité, faible anti-agglomération
Statut réglementaire : Autorisé internationalement
Coût relatif : Faible
Avantages / Inconvénients : ✅ Coût faible, polyvalent / ❌ Goût salé possible, moins efficace dans poudres sèches

10.3 Comparaison des alternatives

10.3.1 Tableau comparatif multi-critères

Critère	Carbonate de Mg (E504)	Acide citrique	Carbonate de Ca	Phosphate dibasique	Bicarbonate de Na
Efficacité fonctionnelle	100 %	70–90 %	90–100 %	90–95 %	80–90 %
Coût relatif	1.0x	1.2–1.5x	0.8x	1.0x	0.7x
Disponibilité	Excellente	Bonne	Excellente	Bonne	Excellente
Statut réglementaire	Autorisé largement	Autorisé	Autorisé	Autorisé	Autorisé
Acceptabilité consommateur	Très bonne	Bonne	Bonne	Bonne	Moyenne
Impact environnemental	Faible	Faible à moyen	Faible	Moyen	Moyen
Limitations d’usage	Peu	Solubilité, goût	Insoluble chaud	Goût minéral	Goût salé, pH limité

10.3.2 Analyse avantages/inconvénients par alternative

Acide citrique

✅ Avantages : naturel, régulation pH efficace
❌ Inconvénients : solubilité élevée, goût acide, hygroscopique

Carbonate de calcium

✅ Avantages : faible coût, haute efficacité antiagglomération
❌ Inconvénients : insoluble à chaud, peut altérer certaines couleurs

Phosphate dibasique

✅ Avantages : bonne compatibilité poudre, autorisation large
❌ Inconvénients : moins efficace comme tampon, coût moyen

Bicarbonate de sodium

✅ Avantages : coût faible, multi-usages
❌ Inconvénients : goût salé perceptible, faible effet antiagglomérant

10.4 Recommandations de substitution

10.4.1 Choix de l’alternative selon les critères

Priorité = Naturalité
- Alternative recommandée : Acide citrique ou carbonate de calcium d’origine naturelle
- Justification : Source végétale/minérale, reconnu safe, usage clean label
Priorité = Coût
- Alternative recommandée : Bicarbonate de sodium ou carbonate de calcium
- Justification : Faible coût unitaire, large disponibilité
Priorité = Performance
- Alternative recommandée : Carbonate de calcium ou phosphate dibasique
- Justification : Efficacité fonctionnelle proche de E504, compatibilité large
Priorité = Clean label
- Alternative recommandée : Carbonate de calcium naturel ou Lithothamnium
- Justification : Perception positive par le consommateur, origine naturelle

10.4.2 Scénarios de substitution pratiques

Scénario 1 : Reformulation produit bio (poudre sèche)

Contraintes : Doit rester clean label, sans altération organoleptique, compatible avec autres poudres
Alternative optimale : Carbonate de calcium naturel
Ajustements nécessaires : Contrôle humidité stricte, adaptation dosage pour fluidité

Scénario 2 : Produit industriel standard à faible coût

Contraintes : Performance antiagglomérante prioritaire, budget limité
Alternative optimale : Bicarbonate de sodium ou phosphate dibasique
Ajustements nécessaires : Ajustement pH, contrôle goût éventuel

10.5 Conclusion sur les alternatives

Les options naturelles (acide citrique, carbonate de calcium, algues calcaires) permettent de répondre aux exigences clean label et naturalité.
Les alternatives synthétiques (phosphate dibasique, bicarbonate de sodium) offrent un compromis coût/performance et une compatibilité industrielle élevée.
Le choix dépend du contexte : naturalité, coût, performance ou perception consommateur.
Pour les poudres alimentaires sèches nécessitant une stabilité et une fluidité maximales, le carbonate de calcium reste la substitution la plus proche du carbonate de magnésium.
Les tendances du marché favorisent les alternatives d’origine naturelle, mais les synthétiques restent pertinentes dans les applications à grande échelle.

11. PERSPECTIVES RÉGLEMENTAIRES

11.1 Évolutions réglementaires en cours

11.1.1 Union Européenne

L’EFSA planifie des réévaluations des additifs alimentaires, y compris les carbonates de magnésium, afin d’actualiser les données toxicologiques et les limites d’usage.
Des projets de révision des limites maximales sont en discussion pour certains additifs en fonction des nouvelles études scientifiques et de l’évolution des habitudes de consommation.
Les nouvelles exigences d’étiquetage visent à améliorer la transparence pour le consommateur, notamment la mention d’additifs dans les aliments transformés et produits infantiles.

11.1.2 États-Unis

La FDA procède à des révisions des autorisations GRAS basées sur de nouvelles données toxicologiques et d’usage industriel.
Des pétitions industrielles sont régulièrement soumises pour modifier les limites ou élargir les applications d’additifs existants.
L’évolution du statut GRAS peut inclure des restrictions ou autorisations conditionnelles, en lien avec les préoccupations de sécurité alimentaire ou de clean label.

11.1.3 International

Le Codex Alimentarius poursuit une harmonisation internationale des additifs, avec des mises à jour des normes GSFA et INS pour faciliter le commerce mondial.
Les accords commerciaux internationaux peuvent influencer la réglementation locale, notamment sur les limites maximales et l’acceptation d’additifs dans les produits importés.
Des efforts sont faits pour converger sur des standards sécuritaires et nutritionnels, tout en respectant les spécificités nationales.

11.2 Tendances de consommation et impact réglementaire

11.2.1 Clean label et naturalité

La demande croissante des consommateurs pour des produits naturels et “clean label” pousse les industriels à reformuler leurs recettes.
Cette tendance impacte directement l’usage des additifs synthétiques, souvent remplacés par des alternatives naturelles ou biosourcées.
Les autorités réglementaires évaluent les implications pour l’étiquetage, les limites et les mentions obligatoires afin d’assurer la sécurité tout en répondant aux attentes des consommateurs.

11.2.2 Transparence et traçabilité

L’intégration de la blockchain alimentaire permet de suivre la chaîne d’approvisionnement et de garantir la provenance des additifs.
L’étiquetage numérique devient un outil pour fournir des informations détaillées sur les ingrédients et additifs aux consommateurs.
La demande croissante d’informations accessibles et fiables influence les régulateurs à mettre à jour les standards de traçabilité et de communication.

11.3 Recherche et développement

11.3.1 Nouvelles sources d’additifs

Les biotechnologies permettent de produire des additifs identiques à leurs homologues naturels par fermentation ou culture microbienne.
L’agriculture cellulaire et les procédés de culture in vitro offrent des alternatives végétales ou animales durables pour certains additifs.
La chimie verte développe des molécules fonctionnelles à faible impact environnemental, répondant aux exigences de naturalité et durabilité.

11.3.2 Innovations fonctionnelles

Les additifs multifonctionnels combinent plusieurs propriétés (stabilisant, agent levant, régulateur pH) dans une seule molécule pour simplifier les formulations.
L’encapsulation permet de protéger l’additif, de libérer progressivement ses effets et d’améliorer la stabilité organoleptique.
Les formulations synergiques exploitent la complémentarité de plusieurs additifs pour maximiser l’efficacité tout en minimisant les doses nécessaires.

12. RÉFÉRENCES ET SOURCES

12.1 Bases de données officielles

12.1.1 Réglementaires

EUR-Lex : Portail officiel pour la législation européenne, incluant règlements sur les additifs alimentaires (ex. 1333/2008, 1129/2011).
FDA databases : EAFUS (Everything Added to Food in the United States) et CFR (Code of Federal Regulations, Title 21) pour autorisations GRAS et limites d’usage.
Santé Canada : Listes d’additifs alimentaires autorisés, agents de conservation, DSL (Domestic Substances List) pour substances chimiques.
Codex Alimentarius : Normes internationales GSFA, INS et évaluations JECFA pour sécurité et limites d’usage.

12.1.2 Scientifiques

EFSA Journal : Avis scientifiques et réévaluations des additifs alimentaires par l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
JECFA reports : Évaluations toxicologiques et DJA établies par le comité FAO/OMS.
PubMed / Web of Science : Articles scientifiques, revues et études toxicologiques sur les carbonates de magnésium et additifs alimentaires.
FEMA GRAS database : Évaluation des additifs utilisés dans l’industrie aromatique et statut GRAS.

12.1.3 Industrielles et pratiques

Open Food Facts : Base de données produits alimentaires avec listes d’ingrédients et additifs.
FoodNavigator : Actualités et analyses sur l’innovation alimentaire et l’usage des additifs.
Associations professionnelles : IFT (Institute of Food Technologists), EFSA Stakeholder Network pour bonnes pratiques et recommandations industrielles.

12.2 Littérature scientifique

Martindale, W. “The Extra Pharmacopoeia”, 40th Edition, 2020.
JECFA. “Evaluation of Certain Food Additives and Contaminants”, WHO Technical Report Series, 2021.
EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). “Scientific Opinion on the Re-evaluation of Magnesium Carbonates as Food Additive”, EFSA Journal, 2019.
Shahidi, F., Zhong, Y. “Antioxidants in Food and Food Additives: Chemistry, Safety, and Functionality”, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2018.
Mortensen, A. et al. “Toxicological Assessment of Food Additives”, Regulatory Toxicology and Pharmacology, 2019.

12.3 Normes et standards

Pharmacopées : USP (United States Pharmacopeia), EP (European Pharmacopoeia), JP (Japanese Pharmacopoeia) pour grade pharmaceutique.
ISO standards : ISO 22000 (sécurité alimentaire), ISO 9001 (management qualité).
Codex specifications : Normes GSFA et limites maximales pour les additifs.

12.4 Sites web de référence

EUR-Lex : https://eur-lex.europa.eu
FDA EAFUS : https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/eafus

Santé Canada – Additifs : https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/chemical-contaminants/additives.html

Codex Alimentarius : http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius

EFSA Journal : https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal

JECFA WHO : https://www.who.int/teams/food-safety/chemicals/jecfa

ANNEXES

Annexe A : Glossaire des termes techniques

Terme	Définition
Additif alimentaire	Substance ajoutée intentionnellement aux aliments pour remplir une fonction technologique spécifique.
DJA (Dose Journalière Admissible)	Quantité d’additif qu’un individu peut ingérer quotidiennement sans risque sanitaire.
NOAEL (No Observed Adverse Effect Level)	Niveau d’exposition à un additif au-delà duquel aucun effet indésirable n’a été observé.
LOAEL (Lowest Observed Adverse Effect Level)	Plus faible niveau d’exposition à un additif ayant produit des effets indésirables.
GRAS	“Generally Recognized As Safe” : statut d’innocuité reconnu aux États-Unis par la FDA.
EFSA	European Food Safety Authority, organisme évaluant les risques alimentaires en Europe.
JECFA	Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, comité international d’évaluation des additifs.
REACH	Enregistrement, évaluation et autorisation des substances chimiques (UE).
CLP	Classification, Labelling and Packaging, règlement européen sur les dangers chimiques.
Clean label	Concept de produit avec des ingrédients naturels et sans additifs controversés.

Annexe B : Fiches de données de sécurité (FDS)

Substance : Carbonates de magnésium (E504)
Formule chimique : MgCO₃
Numéro CAS : 546-93-0
Apparence : poudre blanche, inodore
Point de fusion : 350–400 °C (décomposition)
Solubilité : légèrement soluble dans l’eau, soluble dans acides dilués
Risques pour la santé : ingestion orale faible toxicité, irritation légère possible par inhalation de poudre
Précautions : porter protection respiratoire lors de la manipulation de poudre fine, éviter contact avec yeux
Source FDS complète : ECHA – Magnesium Carbonate

Annexe C : Certificats d’analyse types (CoA)

Paramètres typiques pour E504 alimentaire :
- Pureté : ≥ 99%
- Métaux lourds : Pb < 1 mg/kg, As < 1 mg/kg, Cd < 1 mg/kg
- Humidité : ≤ 0,5 %
- pH (solution aqueuse 10 g/L) : 9–10
- Microbiologie : absence de Salmonella et E. coli
Référence CoA type : ISO 17025 accredited laboratories ou pharmacopeia USP/EP compliant analysis.

Annexe D : Calculs et conversions

Conversion dosages :
- 1 mg/kg = 1 ppm
- Pour solution : mg/L ≈ ppm (eau)
- Pour aliments solides : mg/kg = concentration massique
Exemple de calcul :
- Dosage limite E504 pour fromages : 500 mg/kg
- Lot de 1000 kg fromage : 500 × 1000 = 500 000 mg → 500 g d’E504 à incorporer

Annexe E : Contacts réglementaires

Pays / Région	Organisme	Contact / Site web
Union Européenne	EFSA / DG SANTE	https://www.efsa.europa.eu
USA	FDA – Office of Food Additive Safety	https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions
Canada	Santé Canada – Bureau des additifs alimentaires	https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/chemical-contaminants/additives.html
International	Codex Alimentarius	http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius

12. BIBLIOGRAPHIE COMPLETE

12.1 Sources réglementaires

Règlement (CE) n°1333/2008 – Additifs alimentaires, EUR-Lex.
Règlement (UE) n°1129/2011 – Liste des additifs autorisés et limites d’usage.
FDA CFR Title 21, Parts 172 et 175 – Additifs alimentaires autorisés.
Santé Canada – Listes d’additifs alimentaires autorisés et agents de conservation.
Codex Alimentarius GSFA & INS – Normes internationales et limites d’usage.
REACH / ECHA database – Registration, Evaluation, Authorisation and Restriction of Chemicals.

12.2 Sources scientifiques

EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS), 2019. Scientific Opinion on the re-evaluation of magnesium carbonates (E504) as a food additive. EFSA Journal 17(5):5671.
JECFA, WHO, 2021. Evaluation of certain food additives and contaminants. WHO Technical Report Series 1023.
Shahidi, F., Zhong, Y., 2018. Antioxidants in Food and Food Additives: Chemistry, Safety, and Functionality. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 17: 1–37.
Mortensen, A., et al., 2019. Toxicological Assessment of Food Additives. Regulatory Toxicology and Pharmacology, 107:104428.
Martindale, W., 2020. The Extra Pharmacopoeia, 40th Edition. Pharmaceutical Press.
FEMA GRAS database, 2021. Flavor and Extract Manufacturers Association – GRAS evaluations.

12.3 Normes et standards

USP (United States Pharmacopeia), 2021. Magnesium Carbonate Monograph.
EP (European Pharmacopoeia), 10th Edition, 2020.
JP (Japanese Pharmacopoeia), 18th Edition, 2021.
ISO 22000:2018 – Food safety management systems – Requirements.
ISO 9001:2015 – Quality management systems – Requirements.

12.4 Bases de données industrielles et pratiques

Open Food Facts – https://world.openfoodfacts.org
FoodNavigator – https://www.foodnavigator.com

Credit Photo de Towfiqu barbhuiya