Tables des matières détaillés

Optimiser la conservation des aliments

Règles de base
Nettoyage
Température
- Conserver a température ambiante
Ou placer les aliments
Emballage
- Enlever les suremballages
- Emballer ses aliments dans des plats hermétiques en verre
Durée de conservation
- TABLEAU DE CONSERVATION DES VIANDES ET VOLAILLES
- TABLEAU DE CONSERVATION DES POISSONS ET FRUITS DE MER
- TABLEAU DE CONSERVATION DES ŒUFS
- TABLEAU DE CONSERVATION DES FRUITS ET LÉGUMES
- TABLEAU DE CONSERVATION DES PRODUITS LAITIERS
- TABLEAU DE CONSERVATION DES CONDIMENTS ET AUTRES ALIMENTS
Prolongé la conservation de vos aliments
Traitements de conservation
- Le traitement de conservation par la chaleur
- Stérilisation
- Pasteurisation
- Autre technique de stérilisation : UHT ou upérisation, méthode industrielle
- Autre technique de pasteurisation : la thermisation -méthode industrielle
- Les techniques de conservation par le froid
  - Réfrigération
  - Congélation
  - Surgélation – méthode industrielle
- Modification de l’atmosphère :
  - Conditionnement sous vide
  - Conditionnement sous atmosphère modifiée – méthode industrielle
  - La lyophilisation – méthode industrielle
  - Déshydratation et séchage
- Ionisation – méthode industrielle HAUTEMENT controversé
- Salage et Saumurage
  - Comment saler de la viande ou du poisson ?
  - Adoucissez la saumure
  - Faites attention aux mélanges d’épices
  - Optez pour du sel à marinades
  - Temps de salage
- Confisage
  1. Le confisage dans le sucre
  2. Le confisage dans la graisse
- Fermentation
  - Les bienfaits des aliments fermentés
  - Les bases de la fermentation
  - Comment fermenter des aliments
- Fumage ou fumaison
  - Qu’est ce que le fumage à froid ?
  - Comment fumer à froid ?
  - Qu’est ce que le fumage à chaud ?
  - Comment fumer à chaud
  - Différents types de fumoir
  - Bien choisir son fumoir ?
  - Entretenir son fumoir
  - Pourquoi éviter les fumoirs en acier galvanisé ou en aluminium ?
  - Arômes et parfums
  - Conservation des produits fumés
  - Bien choisir les produits à fumer ?