Prêt à concocter une nouvelle recette, mais il vous manque un ingrédient ou encore vous êtes végan, manger sans gluten, avez des allergies ou vous vous souciez de votre santé, ce document est pour vous. Dans certains cas, le goût et la texture du produit final seront peut-être un peu différents, mais la plupart des substitutions représentent une solution tout à fait acceptable. Faite des essais, vous trouverez la combinaison d’ingrédient qui vous convient.
Ingrédients manquants | Qté à remplacer | Ingrédients de remplacement | Quantité | Méthode et Commentaire |
Amaretto – boisson ou liqueur aux amandes | 28.41 ml = 2 cas | Extrait d’amande | 1.18 ml =¼ cac à 2.37 ml =½ cac | |
Amande, pâte de | 325 ml=1 ⅓ T=300 gr | Amandes blanchies | 437.5 ml =1 ¾ T=175 grammes | |
Blanc œuf | 1 gros | |||
Extrait d’amande | 4.74 ml =1 cac | |||
Sel | 1.18 ml =¼ cac | |||
Amande en poudre | 375 ml=1 ½ T=175 gr | |||
Extrait d’amande | 4.74 ml =1 cac | |||
Blanc œuf | 1 gros | |||
Sel | 1.18 ml =¼ cac | |||
Amande, farine de | 240 ml=1 T=8 oz=100 g | Amande en tranche, morceaux ou sans peaux(blanche) ou naturelle (avec peau brune) | 240 ml=1 T=8 oz=100 g | Passer au mixer. Le sucre ajouté permet d’éviter les agglomérations car il absorbe l’huile exsudée des amandes. Le grillage des amandes les sèche aussi, ce qui contribue également à éviter l’agglutination. |
Sucre granulé | 14.2 ml = 1 cas= 14 g | |||
Anchois haché | 4.74 ml =1 cac | Pate anchois | 4.74 ml =1 cac | |
Anisette – Anis, sirop de soda italien, boisson | Anis | |||
Fenouil | ||||
Arrow-root
(Épaississant) |
4.74 ml =1 cac | Farine tout usage | 14.2 ml = 1 cas | |
Fécule de maïs | 22.5=1 ½ cas | |||
14.2 ml = 1 cas = 15 g | Farine d’avoine | 14.2 ml = 1 cas=15 g | ||
Fécule de pomme de terre | 28.41 ml = 2 cas=25 gr | |||
Fécule de riz | 28.41 ml = 2 cas=25 gr | |||
Asperges | 454 g =1 livre=16 oz | Asperge | 16 à 20 tiges moyenne | |
Assaisonnement pour volaille | 1.18 ml =¼ cac | Thym | 1.18 ml =¼ cac | Mélanger, utiliser. |
Sauge | 3.55 ml=¾ cac | |||
Assaisonnement à l’italienne | 14.21 ml = 3 cac | Origan | Même quantité | |
Basilic | 4.74 ml =1 cac de chacun | Mélanger, utiliser. | ||
Thym | ||||
Origan | ||||
28.41 ml = 6 cac | Poudre d’ail | 4.74 ml =1 cac à 2.37 ml =½ cac | ||
Poudre d’oignon | 14.2 ml = 1 cas | |||
Origan | 9.47 ml = 2 cac | |||
Persil séché | 14.2 ml = 1 cas | |||
Thym | 2.37 ml =½ cac | |||
Flocons de céleri | 2.37 ml =½ cac | |||
Sel Himalaya | 4.74 ml =1 cac | |||
Poivre | 2.37 ml =½ cac | |||
Aubergine | 454 g =1 livre=16 oz | Aubergine cuit coupée en dés. | 625 ml=2 ½ T | |
Avoine, roulée cuisson rapide | 250 ml=1 T=90 g | Avoine normale (ancienne) | 250 ml=1 T=90 g | |
Avoine, ordinaire (à l’ancienne) | 250 ml=1 T=90 g | Avoine roulée cuisson rapide | 250 ml=1 T=90 g | |
Babeurre | Vinaigre | 28.41 ml = 2 cas | Mélanger de vinaigre le lait. Laisser reposer de 5 à 10 minutes | |
Lait | 500 ml=2 T | |||
Bananes | 454 g =1 livre=16 oz | Banane | 3 ou 4 moyennes | |
Banane purée | 437.5 ml =1 ¾ T | |||
Béchamel instantanée sans gras et sans gluten | 1 litre | Lait écrémé en poudre | 750 ml=3 T | Verser les ingrédients secs dans un contenant hermétique de plus d’un litre, fermez-le. Quand vous êtes prêt à cuisinez, prenez 71.03 ml = 5 cas, ajouter l’eau froide, brasser et servir. Remplacer par du bouillon pour des potages selon votre gout. |
Fécule de maïs | 250 ml=1 T=150 g | |||
Eau froide | 236 ml=1 T=8 oz | |||
Betteraves sans les tiges | 454 g =1 livre=16 oz | Betteraves découpées en tranches | 500 ml=2 T | |
Beurre | 250 ml=1 T | Graisse | 218.75 ml =7/8 T | Remplacer de beurre par une tasse de margarine ou mélanger la graisse et l’huile. |
Huile | 218.75 ml =7/8 T | |||
Huile végétale | 99.44 ml = 7 cas | Dans les biscuits, muffins, barres tendres et autres gâteaux, remplacer une partie de l’huile par de la compote de pomme ou une purée de fruits ou d’amande. | ||
Compote de Pommes | 125 ml=½ T=4 oz | |||
Purée d’amandes | 125 ml=½ T=4 oz | |||
Huile de coco | 250 ml=1 T | Idéal pour les pâtes à tarte. | ||
Fécule de pomme de terre ou maïs | Une crème mousseline ou une pâte feuilleté sans beurre sera alors réalisé avec du lait, des jaunes d’œuf et de la fécule pour finir d’épaissir et de lier la crème. | |||
Arrow-root | ||||
Lait | ||||
Jaunes d’œuf | ||||
Avocat | Pour les biscuits, les brownies et les gâteaux au chocolat. Réduire la température de cuisson de 25% et augmenter le temps de cuisson. | |||
Banane | Une fois écrasée la banane va remplacer le beurre dans les gâteaux. Compter 50 gr de banane par œuf. Idéals dans les biscuits, les muffins, les brownies, les pains et les gâteaux denses. Les bananes ajoutent un goût sucré faisant en sorte que l’on peut réduire le dosage en sucre. | |||
Courgette | Râper pour l’ajouter à vos gâteaux, rajoute du moelleux. | |||
250 ml=1 T | Graines de chia | 42.62 ml = 3 cas | Mélanger et laisser reposer pour 15 minutes. Idéal pour les gâteaux, les pains et les muffins. Pour de meilleurs résultats, vous pouvez substituer la moitié du beurre de votre recette par des graines de chia | |
Eau | 250 ml=1 T | |||
Beurre de cacahuète (arachide) | Beurre d’amande | Broyer les noix en ajoutant une huile neutre tel que tournesol. Ajouter au gout une pincée de sel ou sucre, sirop érable, cacao (délicieux Nutella maison). | ||
Beurre noisette | ||||
Tahini (pâte de sésame) | ||||
Beurre de graine de citrouille | ||||
Beurre de graine de tournesol | ||||
Beurre de noix de cajous | ||||
Beurre de noix du Brésil | ||||
Beurre de noix de pin | ||||
Beurre de noix de Grenoble | ||||
Beurre de soya | ||||
Bicarbonate de soude | 2.37 ml =½ cac | Poudre à pate double action | 9.47 ml = 2 cac | Remplacez le liquide acide par la recette par un liquide non acide |
Bicarbonate d’ammonium | 3.55 ml=¾ cac | Bicarbonate de soude | 4.74 ml =1 cac | |
Bière ou Ale, boisson | Cidre de pomme | |||
Bouillon de bœuf | ||||
Bouillon de poulet | ||||
Bouillon de champignons | ||||
Jus de raisin blanc | ||||
Bleuet, frais | 454 g =1 livre=16 oz | Bleuet, frais | 500 ml=2 T | |
Brocoli | 454 g =1 livre=16 oz | Brocoli | 500 ml=2 T | |
Bouquet garni | 4.74 ml =1 cac | Flocons de persil séché | 2.37 ml =½ cac | |
Thym | 2.37 ml =½ cac | |||
Feuille de laurier broyée | 1 | |||
Bouillon de poulet instantané | 4.74 ml =1 cac | Bouillon de poulet instantané | 1 cube | |
Bouillon de poulet ou de bœuf | 250 ml=1 T | Bouillon instantané | 4.74 ml =1 cac | |
Eau chaude | 250 ml=1 T | |||
250 ml=1 T | Cube de bouillon | 1 cube | ||
Eau chaude | 250 ml=1 T | |||
Bourbon, boisson | 28.41 ml = 2 cas | Extrait de vanille | 4.74 ml =1 cac ou 9.47 ml = 2 cac | |
Brandy, boisson | Eau | Remplacer les quantités égales de liquide. | ||
Jus de raisin blanc | ||||
Cidre de pomme | ||||
Jus de pomme | ||||
Sirops dilués de pêche | ||||
Sirops dilués d’abricot | ||||
Boulgour | Couscous cuisiné | |||
Riz brun cuit | ||||
Cacao | 125 ml=½ T=4 oz | Chocolat fondu | 250 ml=1 T | |
Cacao, en poudre sans sucre naturel | 42.62 ml = 3 cas=20 g | Poudre de cacao hollandais | 42.62 ml = 3 cas = 20 g | Utiliser. |
Chocolat non sucré | 1 once (30 grammes) | Réduisez également la graisse dans la recette par 14.2 ml = 1 cas. | ||
Cacao, poudre traitée hollandais (Dutch) | 42.62 ml = 3 cas = 20 g | Poudre de cacao naturelle non sucrée | 42.62 ml = 3 cas = 20 g | |
Bicarbonate de soude | 0.6 ml = 1/8 cac | |||
Chocolat non sucré | 1 once (30 grammes) | Réduire les graisses dans la recette par 14.2 ml = 1 cas. | ||
Bicarbonate de soude | 0.6 ml = 1/8 cac | |||
Caroube | 42.62 ml = 3 cas= 20 g | |||
Café, expresso, instantané | 4.74 ml =1 cac | Café instantané | 9.47 ml = 2 cac | |
Café instantané rôti | 7.5 ml=1 ½ cac | |||
Café instantané | 7.5 ml=1 ½ cac | |||
Poudre de cacao foncé | 7.5 ml=1 ½ cac | |||
Café fort | 60 ml=¼ T=2 oz | Café instantané | 28.41 ml = 2 cas =10 g | |
Eau chaude | 42.62 ml = 3 cas | |||
Café, moulu | 454 g =1 livre=16 oz | Café infusé | 40 T appro. 80 tasse de café infusé | |
Canneberge, fraiche | 454 g =1 livre=16 oz | Canneberge, fraiche | 1000 ml = 4 T | |
Caroube, poudre de | 14.2 ml = 1 cas | Poudre de cacao | 14.2 ml = 1 cas | |
Câpres | 14.2 ml = 1 cas | Olives vertes hachées | 14.2 ml = 1 cas | |
Carottes sans feuilles | 454 g =1 livre=16 oz | Carotte râpés | 454 g =1 livre=16 oz | |
Carottes cuite | 750 ml=3 T | |||
Carottes râpés cuite | 625 ml=2 ½ T | |||
Cassonade | 250 ml=1 T | Sucre | 218.75 ml =7/8 T | |
Mélasse | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Céleri | 125 ml=½ T=4 oz ou 1 branche | Flocons de céleri | 60 ml=¼ T=2 oz | |
Poivron vert | 125 ml=½ T=4 oz | |||
Bulbe de fenouil | 125 ml=½ T=4 oz | |||
454 g =1 livre=16 oz | Céleri branche | 2 pieds de | ||
Cerise | 454 g =1 livre=16 oz | Cerise | 500 ml=2 T | |
Chapelure de biscuit | 250 ml=1 T= 100 g | Gaufres de vanille | ||
Gaufrettes | ||||
Craquelins de Graham | ||||
Macarons | ||||
Champagne, boisson | Cidre de pomme pétillante | |||
Jus de canneberge pétillante | ||||
Jus de raisin blanc pétillant | ||||
Ginger ale | ||||
Chapelure fine | 60 ml=¼ T=2 oz | Craquelins | 60 ml=¼ T=2 oz | Écraser avec le rouleau |
60 ml=¼ T=2 oz | Tranche de pain | 1 | Faire grillé 2 fois à température base du grille-pain, écraser avec le rouleau. | |
60 ml=¼ T=2 oz | Flocon avoine | 125 ml=½ T=4 oz | Passé quelques secondes au moulin à café | |
Biscuit soda | Remplacer par la même quantité de l’un de ces choix. | |||
Croustilles -chips | ||||
Pain matzo | ||||
Flocons de maïs écrasés | ||||
Avoine au sol | ||||
Croustille de mais écrasées | ||||
Champignons frais | 225 g=½ lb=8 oz | Champignons en conserve | 115 g=4 oz=¼ lb | Utiliser. |
Tranches cuites=454 g =1 livre=16 oz | Tiges de champignons et de morceaux, égouttés | 1 boîte (4 oz) | ||
Champignons en conserve | 12 onces | |||
Champignons séchés, reconstitués | 3 oz | |||
454 g =1 livre=16 oz | Entier | 2 à 750 ml=3 T | ||
Séché | 3 oz | |||
Boite | 1 10 oz. (8 oz, poids égoutté) | |||
Champignons en poudre | 14.2 ml = 1 cas | Champignons entiers séchés | 42.62 ml = 3 cas OU 4 oz frais | |
Conserve | 2 oz | |||
Chocolat | 1 carré | Cacao | 28.41 ml = 2 cas | Mélanger le cacao et le beurre. |
Beurre | 28.41 ml = 2 cas | |||
Chocolat au lait | (1 oz) | Chocolat amer | 1 oz | Fait fondre, mélanger et servir. |
Sucre granulé | 21.31 ml = 1 ½ cas | |||
Chocolat mi- sucré | 1 oz | |||
Sucre granulé | 14.2 ml = 1 cas | |||
Chocolat, blanc | 1 once (30 grammes) | Chocolat au lait | 1 once (30 grammes) | |
Chocolat noir sucré | 1 once (30 grammes) | |||
Chocolat mi- sucré | 1 carré | Carré de chocolat non sucré | 1 carré | Fait fondre, mélanger et servir. |
Sucre | 4.74 ml =1 cac | |||
125 ml=½ T=4 oz de pépites | Chocolat mi- sucré. | 3 carrés | Utiliser. | |
Chocolat, non sucré | 1 once (30 grammes) | Cacao | 42.62 ml = 3 cas | Mélanger, utiliser |
Beurre ou huile végétale | 14.2 ml = 1 cas | |||
Poudre de caroube | 42.62 ml = 3 cas | Mélanger, utiliser | ||
Eau | 28.41 ml = 2 cas | |||
Citrouille, purée, cuit | 454 g =1 livre=16 oz | Citrouille, purée, cuit | 250 ml=1 T | |
Citron | 1 Moyen | Jus de citron frais ou en bouteille | 28.41 ml = 2 cas à 42.62 ml = 3 cas | Utiliser. |
Vinaigre blanc | 2.37 ml =½ cac | |||
4.74 ml =1 cac | Jus de lime | 4.74 ml =1 cac | ||
Essence(extrait) de citron | 2.37 ml =½ cac | |||
Zeste de citron râpé | 4.74 ml =1 cac | |||
Zeste de citron séché et râpé | 4.74 ml =1 cac | |||
Citronnelle | 2 tiges | Citron | Zeste d’un | |
Choux de Bruxelles | 454 g =1 livre=16 oz | Choux de Bruxelles | 1000 ml = 4 T | |
Chou-fleur | 454 g =1 livre=16 oz | Chou-fleur | 375 ml =1 ½ T | |
Chou frais | 454 g =1 livre=16 oz | Chou cuit | 454 g =1 livre=16 oz | |
Chou frais haché | 3½ à 4½ T | |||
Chou haché cuit | 500 ml=2 T | |||
Crème aigre | 250 ml=1 T | Vinaigre | 4.74 ml =1 cac | Mélanger, Laisser reposer 5 à 15 minutes. Brasser avant l’utilisation. |
Lait | 250 ml=1 T | |||
Crème de tartre | 2.37 ml =½ cac | Vinaigre blanc ou jus de citron | 2.37 ml =½ cac | |
Crème fraîche | 250 ml=1 T | Babeurre | 71.03 ml = 5 cas | Mélanger. Laisser reposer au comptoir 24 heures. |
Crème 35%. | 500 ml=2 T | |||
Soja cuisine | 250 ml=1 T | |||
Tofu soyeux | 250 ml=1 T | |||
Crème sure | 375 ml =1 ½ T | |||
Crème épaisse | 125 ml =½ T | |||
Crème fouettée | 250 ml=1 T | Lait | 187.5 ml =¾ T | Mélanger, utiliser. |
Beurre | 82.5 ml=⅓ T | |||
Yogourt à la vanille fouetté | ||||
Crème, fouettée, sucrée | Garniture fouettée | 250 ml=1 T | ||
Mélange de garniture de dessert | 1 1/4 oz | |||
Lait évaporer refroidi pendant 12 heures | 13 oz | Fouetter jusqu’à ce qu’il soit solide. | ||
Jus de citron | 4.74 ml =1 cac | |||
Eau glacée | 125 ml =½ T | Battre jusqu’à ce qu’il soit solide. Ajouter 125 ml =½ T de sucre en battant. Ajouter 28.41 ml = 2 cas de jus de citron et battre jusqu’à consistance mélangée | ||
Lait en poudre, faible en gras | 125 ml =½ T | |||
Crème légère | 250 ml=1 T | Lait | 210-220 ml=7/8 T=7 oz | Mélanger, utiliser. |
Beurre | 42.62 ml = 3 cas | |||
Crème légère (pour la cuisson) | 250 ml=1 T | Crème épaisse | 125 ml =½ T | Mélanger, utiliser. |
Lait entier | 125 ml =½ T | |||
218.75 ml =7/8 T | 218.75 ml =7/8 T | Mélanger, utiliser. | ||
Beurre | 42.62 ml = 3 cas | |||
Lait entier | 218.75 ml =7/8 T | Mélanger, utiliser. | ||
Beurre | 42.62 ml = 3 cas | |||
Lait évaporé non dilué | 250 ml=1 T | Mélanger, utiliser. | ||
Beurre | 42.62 ml = 3 cas | |||
Crème 15% | 250 ml=1 T | Lait | 218.75 ml =7/8 T | Mélanger, utiliser. |
Beurre | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
250 ml=1 T | Lait évaporé 2% | 218.75 ml =7/8 T | Mélanger, utiliser. | |
Beurre | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Crème 35% | 250 ml=1 T | Lait | 187.5 ml =¾ T | Mélanger, utiliser. |
Beurre | 82.5 ml=⅓ T | |||
Crème de menthe | Extrait de menthe verte | |||
Huile de menthe verte | Diluée avec un peu d’eau | |||
Eau | ||||
Jus de pamplemousse | ||||
Crème, épaisse | 240 ml=1 T=8 oz | Lait entier | 166.65 ml =⅔ T | Pour les sauce, pas pour la crème fouetté |
Beurre non salé fondu | 82.5 ml=⅓ T | |||
Lait évaporé | 250 ml=1 T | |||
Babeurre | 166.65 ml =⅔ T | |||
Huile | 82.5 ml=⅓ T | |||
Garniture de dessert fouettée | 500 ml=2 T | |||
Crème sûre | 250 ml=1 T | Yogourt 0% M. | 250 ml=1 T | Utiliser. |
Lait évaporé | 250 ml=1 T | Mélanger, utiliser. | ||
Vinaigre | 4.74 ml =1 cac | |||
Lait sûr | 166.65 ml =⅔ T | Utiliser. | ||
Graisse | 82.5 ml=⅓ T | Utiliser. | ||
Yogourt nature | 250 ml=1 T | Utiliser. | ||
Lait évaporé | 250 ml=1 T | Mélanger, utiliser. | ||
Vinaigre | 14.2 ml = 1 cas | |||
Fromage cottage | 250 ml=1 T | Passé au mélangeur | ||
Lait | 28.41 ml = 2 cas | Mélanger, utiliser. | ||
Jus de citron | 14.2 ml = 1 cas | |||
Beurre ou margarine | 125 ml=½ T=4 oz | Mélanger, utiliser. | ||
Graisse | 125 ml=½ T=4 oz | |||
Babeurre | 187.5 ml =¾ T | Mélanger, utiliser. | ||
Huile | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Lait | 187.5 ml =¾ T | Mélanger, utiliser. | ||
Jus de lime | 3.55 ml=¾ cac | |||
Beurre ou de margarine | 82.5 ml=⅓ T | |||
Fromage cottage | 125 ml =½ T | Mélanger, utiliser. | ||
Yaourt ordinaire | 125 ml =½ T | |||
Crème sûre claire | 250 ml=1 T | Lait sûr | 160 ml -⅔ T | Mélanger, utiliser. |
Gras végétale | 82.5 ml=⅓ T | |||
Crème sûre épaisse | 250 ml=1 T | Lait | 125 ml=½ T=4 oz | Utiliser. |
Graisse | 125 ml=½ T=4 oz | |||
Crème sure, pour la cuisson | 250 ml=1 T | Lait sur | 187.5 ml =¾ T | |
Beurre | 82.5 ml=⅓ T | |||
Babeurre | 82.5 ml=⅓ T | |||
Beurre | 82.5 ml=⅓ T | |||
Yaourt ordinaire | 250 ml=1 T | |||
Bicarbonate de soude | 4.74 ml =1 cac | |||
Jus de citron | 14.2 ml = 1 cas | |||
Lait évaporé | 218.75 ml =7/8 T plus 14.2 ml = 1 cas | |||
Crème sure, pour les trempettes | 312.5 ml =1 ¼ T | Fromage cottage | 250 ml=1 T | Mélanger dans le processeur |
Yaourt nature | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Fromage cottage | 250 ml=1 T | Mélanger dans le processeur | ||
Babeurre | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Fromage cottage | 250 ml=1 T | Mélanger dans le processeur | ||
Jus de citron | 14.2 ml = 1 cas | |||
Lait ou eau | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Sel | 0.6 ml = 1/8 cac | |||
Fromage à la crème | 8 oz | Mélanger dans le processeur | ||
Lait | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Crème moitié-moitié | 240 ml=1 T=8 oz | Lait évaporé | 218.75 ml =7/8 T | Mélanger, utiliser. |
Beurre | 42.62 ml = 3 cas | |||
Lait entier | 218.75 ml =7/8 T | |||
Beurre non salé fondu | 28.41 ml = 2 cas =25 g | |||
Lait entier | 218.75 ml =7/8 T | |||
Beurre | 7.1 ml = ½ cas | |||
Lait entier | 218.75 ml =7/8 T | |||
Huile | 42.62 ml = 3 cas | |||
Lait entier | 187.5 ml =¾ T | |||
Crème épaisse | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Lait écrémé | 166.65 ml =⅔ T | |||
Crème épaisse | 82.5 ml=⅓ T | |||
Croute à tarte, mélange | 8 tasses | Farine | 6 1/4 tasses de | |
Sel Himalaya | 14.2 ml = 1 cas | |||
Shortening | 625 ml =2 ½ T | |||
Coconut, crème de, fraîche | 240 ml=1 T=8 oz | Crème de noix de coco en conserve | 240 ml=1 T=8 oz | |
Lait de coco en conserve ; couche supérieure (partie solide) | 240 ml=1 T=8 oz | Utiliser du lait de coco régulier, pas faible en gras, ne pas agiter avant l’écrémage, réfrigérer 2-3 heures s’il fait très chaud | ||
Crème fouettée épaisse (35% de matière grasse) | 240 ml=1 T=8 oz | Mélanger, utiliser | ||
Poudre de crème de noix de coco | 125 ml=½ T=4 oz | |||
Lait entier | 250 ml=1 T | |||
Sucre granulé | 42.62 ml = 3 cas | |||
Extrait de noix de coco | 2.37 ml =½ cac | |||
Lait 2% | 250 ml=1 T | |||
Crème de noix de coco | 42.62 ml = 3 cas | |||
Extrait de noix de coco | 2.37 ml =½ cac | |||
Eau | 218.75 ml =7/8 T | |||
Crème de noix de coco | 42.62 ml = 3 cas | |||
Extrait de noix de coco | 2.37 ml =½ cac | |||
Lait faible en gras | 218.75 ml =7/8 T | |||
Crème de noix de coco | 42.62 ml = 3 cas | |||
Extrait de noix de coco | 2.37 ml =½ cac | |||
Coconut, lait boite | 250 ml=1 T | Lait végétal | 250 ml=1 T | |
Essence Noix de coco (coconut) | 1.18 ml =¼ cac | |||
Coconut, lait frais | 240 ml=1 T=8 oz | Lait de coco en conserve (pas faible en gras) | 240 ml=1 T=8 oz | |
Crème de noix de coco conserve | 42.62 ml = 3 cas | |||
Eau chaude | Assez pour égaler 250 ml=1 T | |||
Crème de noix de coco en poudre | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Eau chaude ou de lait | 240 ml=1 T=8 oz | |||
Coconut, noix râpé séché | 250 ml=1 T | Flocons de noix de coco | 325 ml =1 ⅓ T | |
240 ml=1 T=8 oz=90 g | Noix de coco fraîchement râpée | 312.5 ml =1 ¼ T | ||
Noix de coco flocons séchés | 312.5 ml =1 ¼ T = 110 g | |||
Coconut, frais entier | 454 g =1 livre=16 oz | Noix de coco fraiche, râpé sans coque | 1250 ml = 5 T | |
Cognac, boisson | Jus de pêche | |||
Jus abricot | ||||
Jus de poire | ||||
Cointreau, boisson | Jus d’orange concentré | |||
Jus d’orange congelé | ||||
Dates | 454 g =1 livre=16 oz | Dates dénoyautés | 625 ml=2 ½ T=20 oz | Enlevé les noyaux, utiliser. |
Canneberge déshydratés | Même quantité. | Coupé au choix. | ||
Groseilles déshydratées | ||||
Abricots hachés | ||||
Figues hachées | ||||
Prunes déshydraté | ||||
Raisins secs | ||||
Eau de rose | 60 ml=¼ T=2 oz | Pétales de roses Biologique (vérifiez que la variété utilisée est comestible) | 500 ml=2 T | Enlever le bout blanc Prendre 500 ml=2 T d’eau, amener à ébullition et verser sur les pétales. Couvrez et fermez hermétiquement pour 45-60 minutes. Tamiser. |
4.74 ml =1 cac | ||||
4.74 ml =1 cac | Eau à base de fleurs | 4.74 ml =1 cac | ||
Échalottes, frais | Oignons verts hachés (partie blanche seulement) | |||
Oignons haché | ||||
Ail écrasé | ||||
Épices- Ail frais | 1 gousse | Poudre d’ail | 0.6 ml = 1/8 cac | |
Ail émincé | 3.55 ml=¾ cac | |||
Sel d’ail | 2.37 ml =½ cac | |||
Jus d’ail | 2.37 ml =½ cac | |||
Pate d’ail | 4.74 ml =1 cac | |||
Épices à cretons, tourtières cipâtes ou végétâtes | 125 ml=½ T=4 oz | Thym séché | 9.47 ml = 2 cac | Mélanger, garder dans un pot hermétique. |
Sauge séchée | 9.47 ml = 2 cac | |||
Sarriette séchée | 18.94 ml = 4 cac | |||
Macis broyé | 4.74 ml =1 cac | |||
Muscade broyée | 9.47 ml = 2 cac | |||
Clou broyé | 4.74 ml =1 cac | |||
Cannelle | 9.47 ml = 2 cac | |||
Origan séché | 18.94 ml = 4 cac | |||
Poudre d’ail | 18.94 ml = 4 cac | |||
Épices – allspice | 4.74 ml =1 cac | Cannelle | 2.37 ml =½ cac | |
Gingembre | 1.18 ml =¼ cac | |||
Clous de girofle | 1.18 ml =¼ cac | |||
Épices- aneth frais haché | 14.21 ml = 3 cac | Aneth feuille séché | 4.74 ml =1 cac | |
Aneth graines | 14.2 ml = 1 cas | |||
Épices- anis en grain | 2.37 ml =½ cac | Grains de fenouil | 2.37 ml =½ cac | |
Essence d’anis | Quelques gouttes | |||
Épices – aromates pizza | Origan | |||
Marjolaine | ||||
Épices – assaisonnement italien | 28.41 ml = 2 cas | Basilic | 4.74 ml =1 cac | |
Origan | 4.74 ml =1 cac | |||
Marjolaine | 4.74 ml =1 cac | |||
Romarin | 4.74 ml =1 cac | |||
Sauge | 4.74 ml =1 cac | |||
Thym | 4.74 ml =1 cac | |||
Basilic | 4.74 ml =1 cac | |||
Persil haché | 14.2 ml = 1 cas | |||
Origan | 2.37 ml =½ cac | |||
Épices- aromates à poisson | Fenouil | Utiliser dans les court-bouillon, dans vos marinades de poissons, le poisson en papillotes et toutes vos sauces qui accompagnent vos poissons. | ||
Romarin | ||||
Muscade | ||||
Basilic | ||||
Piment doux | ||||
Thym | ||||
Laurier | ||||
Cardamome | ||||
Sel de l’Himalaya | ||||
Épices – chimichurri Pampeano | Persil | Mélange d’épices le plus populaire d’Argentine, son parfum et son piquant permettra d’aromatiser absolument tous les plats ! | ||
Ail | ||||
Origan | ||||
Coriandre | ||||
Paprika fumé | ||||
Sel de l’Himalaya | ||||
Piment fort | ||||
Épices – chimichurri Patagonico | Ail | Mélange d’épices le plus populaire d’Argentine, son parfum et son piquant permettra d’aromatiser absolument tous les plats ! | ||
Poivre noir | ||||
Champignons | ||||
Oignons séchés | ||||
Graines de coriandre | ||||
Persil | ||||
Romarin | ||||
Sel de l’Himalaya | ||||
Épices -colombo | Curcuma | Utilisé pour cuisiner les viandes blanches (poulet), les poissons (marlin, requin, espadon) et le porc sont également préparés en colombo aux Antilles | ||
Paprika | ||||
Cumin | ||||
Coriandre | ||||
Noix de muscade | ||||
Gingembre | ||||
Poivre | ||||
Cardamome | ||||
Fenugrec | ||||
Fenouil | ||||
Ail semoule | ||||
Anis étoilé | ||||
Clous de girofle | ||||
Kaloupilé | ||||
Graines de moutarde | ||||
Sel de l’Himalaya | ||||
Épices – assaisonnements tacos | Poudre de chili | 9.47 ml = 2 cac | ||
Paprika | 2.37 ml =½ cac | |||
Cumin | 2.37 ml =½ cac | |||
Poudre d’oignon | 4.74 ml =1 cac | |||
Poudre d’ail | 3.55 ml=¾ cac | |||
Sel Himalaya | 2.37 ml =½ cac | |||
Poivre de Cayenne | 1 pincée de | |||
Épices – assaisonnement Old Bay: | Graines de céleri | 14.2 ml = 1 cas | Dans un broyeur à épices ou un petit robot culinaire, combinez tous les ingrédients. Broyez bien et rangez-le dans un petit pot en verre. Noter la date, bon pour 6 mois. | |
Poivre noir entier | 14.2 ml = 1 cas | |||
Feuilles de laurier entières | 6 feuilles | |||
Cardamomes entier | 2.37 ml =½ cac | |||
Graines de moutarde | 2.37 ml =½ cac | |||
Clous de girofle entier | 4 | |||
Paprika hongrois doux | 4.74 ml =1 cac | |||
Macis | 1.18 ml =¼ cac | |||
Épices – assaisonnement pour poulet | Sauge | |||
Thym | ||||
Marjolaine | ||||
Sarriette | ||||
Poivre noir | ||||
Romarin | ||||
Épices – assaisonnement pour volaille | 4.74 ml =1 cac | Sauge | 1 ⅓ c. À 3.55 ml=¾ cac | |
Thym moulu | 1.18 ml =¼ cac | |||
Sauge | 3.55 ml=¾ cac | |||
Thym | 1.18 ml =¼ cac | |||
Clous de girofle | 0.6 ml = 1/8 cac | |||
Poivre | 1.18 ml =¼ cac | |||
Épices- basilic | Origan | |||
Thym | ||||
Épices – feuilles de laurier | 1 entier | Écrasé | 1.18 ml =¼ cac | |
Épices – beau monde | 0.6 ml = 1/8 cac | Poudre oignon | 9.47 ml = 2 cac | |
Sel de céleri | 4.74 ml =1 cac | |||
Clous de girofle | 14.2 ml = 1 cas | Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Verser dans un pot fermement fermé et le ranger dans un endroit frais et sec | ||
Cannelle moulue | 1.18 ml =¼ cac | |||
Sel de l’Himalaya | 14.2 ml = 1 cas | |||
Feuille de laurier | 14.2 ml = 1 cas | |||
Toute épice (allspice) | 14.2 ml = 1 cas | |||
Poivre moulu | 28.41 ml = 2 cas | |||
Poivre blanc moulu | 14.2 ml = 1 cas | |||
Muscade au menthe | 4.74 ml =1 cac | |||
Macis | 4.74 ml =1 cac | |||
Graines de céleri | 4.74 ml =1 cac | |||
Épices – assaisonnement ‘Bon Appétit’ | Poudre oignon | |||
Sel de céleri | ||||
Épices – cajun | 4.74 ml =1 cac | Poivre de cayenne | 1.18 ml =¼ cac | Mélanger, utiliser. |
Thym séché | 1.18 ml =¼ cac | |||
Basilic séché | 1.18 ml =¼ cac | |||
Poudre d’ail | 1.18 ml =¼ cac | |||
Thym | Traditionnellement destiné à la cuisine des crustacés, employez-le dans tous les plats, autant les crustacés, les poissons, les viandes, les légumes, les pâtes, les sauces, les pommes de terre… Son usage s’étend à tous types de cuisson (grillades, marinades, bouillons), il suffit d’en saupoudrer partout. | |||
Oignon rose | ||||
Ail séché | ||||
Paprika | ||||
Origan | ||||
Poivre noir | ||||
Graines de moutarde | ||||
Piment fort | ||||
Cumin | ||||
250 ml=1 T
Utiliser 28.41 ml = 2 cas de ce mélange pour épicer une livre (454 g) de viande |
Sel Himalaya | 28.41 ml = 2 cas | Mélanger tous les ingrédients ensembles et empoter. Ce mélange restera frais pour environ 6 mois dans un bocal hermétique entreposé à l’abri de la lumière. | |
Poivre de cayenne | 21.31 ml = 1 ½ cas | |||
Paprika doux | 21.31 ml = 1 ½ cas | |||
Poudre d’oignon | 21.31 ml = 1 ½ cas | |||
Poivre blanc moulu | 9.47 ml = 2 cac | |||
Poivre noir moulu | 9.47 ml = 2 cac | |||
Basilic séché | 9.47 ml = 2 cac | |||
Poudre de chili | 4.74 ml =1 cac | |||
Thym séché | 2.37 ml =½ cac | |||
Grains de moutarde jaune moulus | 1.18 ml =¼ cac | |||
Clous de girofle pulvérisés | 4 | |||
Baies de piment de la Jamaïque (allspice) pulvérisées | 2 | |||
14.2 ml = 1 cas | Poivre noir | 2.37 ml =½ cac | Mélanger, utiliser. | |
Poivre blanc | 2.37 ml =½ cac | |||
Poudre d’ail | 2.37 ml =½ cac | |||
Poudre d’oignon | 2.37 ml =½ cac | |||
Poivre de cayenne | 2.37 ml =½ cac | |||
Paprika | 2.37 ml =½ cac | |||
Poivre blanc | 2.37 ml =½ cac | Mélanger, utiliser. | ||
Ail poudre | 2.37 ml =½ cac | |||
Oignon en poudre | 2.37 ml =½ cac | |||
Poivre rouge moulu | 2.37 ml =½ cac | |||
Paprika | 2.37 ml =½ cac | |||
Poivre noir | 2.37 ml =½ cac | |||
Épice a BBQ | 1.18 ml =¼ cac | |||
Épices – cannelle | Muscade | ¼ de la quantité | ||
Toute-épice (allspice) | ¼ de la quantité | |||
Épices – cannelle, sucre de | 250 ml=1 T | Sucre granulé, | 218.75 ml =7/8 T | |
Cannelle moulue | 28.41 ml = 2 cas | |||
Épices – cardamone | Gingembre | |||
Cannelle | ||||
Épices – cari en poudre | Curcuma | 14.21 ml = 3 cac | ||
Coriandre moulu | 9.47 ml = 2 cac | |||
Cumin | 2.37 ml =½ cac | |||
Cannelle | 4.74 ml =1 cac | |||
Gingembre | 4.74 ml =1 cac | |||
Cardamome | 2.37 ml =½ cac | |||
Clous de girofle moulus | 2.37 ml =½ cac | |||
Muscade | 2.37 ml =½ cac | |||
Poivre | 1.18 ml =¼ cac | |||
Coriandre moulue | 9.47 ml = 2 cac | |||
Cumin moulu | 4.74 ml =1 cac | |||
Garam masala moulu | 4.74 ml =1 cac | |||
Poudre de chili | 4.74 ml =1 cac | |||
Curcuma moulu | 2.37 ml =½ cac | |||
Cannelle moulue | 1.18 ml =¼ cac | |||
Cardamome moulue | 1.18 ml =¼ cac | |||
Clou de girofle moulu | 1.18 ml =¼ cac | |||
Poivre noir moulu | 1.18 ml =¼ cac | |||
Épices – cayenne | 2.37 ml =½ cac | Tabasco | 3-4 gouttes | |
Poivre noir | 2.37 ml =½ cac | |||
Épices – cerfeuil | Estragon | |||
Persil | ||||
4.74 ml =1 cac | Persil en flocons | 4.74 ml =1 cac | ||
Sauge | 0.6 ml = 1/8 cac | |||
Épices – chili, en poudre | 7.5 ml=1 ½ cac | Paprika | 1.18 ml =¼ cac | Mélanger, utiliser. |
Cumin | 2.37 ml =½ cac | |||
Poivre de cayenne | 1.18 ml =¼ cac | |||
Origan | 1.18 ml =¼ cac | |||
Poudre d’ail | 2.37 ml =½ cac | |||
Tabasco | Quelques gouttes | Mélanger, utiliser. | ||
Cumin | 2.37 ml =½ cac | |||
Origan | 2.37 ml =½ cac | |||
Épices- Chili Serrano | Chili, Jalapeño | |||
Épices -Chili, Scotch Bonnet | Habanero chili | |||
Épices – rouge piquant, séché | Poivron rouge écrasé | Utiliser | ||
Épices – cuisine Thai | Piment doux | Un mélange d’épices passe partout qui aromatisera vos plats en leur donnant des saveurs thaïlandaises ! | ||
Paprika | ||||
Ail en poudre | ||||
Gingembre en poudre | ||||
Citronnelle | ||||
Cumin en poudre | ||||
Feuilles de coriandre | ||||
Sel Himalaya | ||||
Oignon séché | ||||
Kaloupilé | ||||
Épices – cari, en poudre | Curcuma | 14.21 ml = 3 cac | Mélanger, utiliser | |
Coriandre moulu | 9.47 ml = 2 cac | |||
Cumin | 2.37 ml =½ cac | |||
Cannelle | 4.74 ml =1 cac | |||
Gingembre | 4.74 ml =1 cac | |||
Cardamome | 2.37 ml =½ cac | |||
Clous de girofle moulus | 2.37 ml =½ cac | |||
Muscade | 2.37 ml =½ cac | |||
Poivre | 1.18 ml =¼ cac | |||
Épices- curry Madras | Curcuma | Classique de la cuisine indienne. | ||
Ail séché | ||||
Cannelle | ||||
Cardamome | ||||
Clou de girofle | ||||
Coriandre | ||||
Cubèbe | ||||
Cumin | ||||
Fenouil | ||||
Fenugrec | ||||
Gingembre | ||||
Feuilles de curry | ||||
Graines de moutarde | ||||
Macis | ||||
Piment | ||||
Poivre | ||||
Épices – curry vert=kari vert=curry vert Thai | Paprika | |||
Coriandre | ||||
Céleri | ||||
Estragon | ||||
Gingembre | ||||
Citronnelle | ||||
Épices- chili poudre fort | 4.74 ml =1 cac | Poudre de chili régulier | 4.74 ml =1 cac | Mélanger, utiliser |
Poivron rouge moulu | 0.6 ml = 1/8 cac | |||
Sauce au piment fort en bouteille | Un trait | Mélanger, utiliser | ||
Origan | ||||
Cumin | ||||
Cumin | 9.47 ml = 2 cac | Mélanger, utiliser | ||
Cayenne | 4.74 ml =1 cac | |||
Origan | 4.74 ml =1 cac | |||
Poudre ail | 2.37 ml =½ cac | |||
Épices- chinoise cinq épices | 4.74 ml =1 cac | Graines d’anis concassées | 1.18 ml =¼ cac | Mélanger, utiliser |
Cannelle moulue | 1.18 ml =¼ cac | |||
Clous de girofle moulu | 1.18 ml =¼ cac | |||
Gingembre moulu | 1.18 ml =¼ cac | |||
23.68 ml = 5 cac | Anis moulu | 4.74 ml =1 cac | ||
Fenouil broyé | 4.74 ml =1 cac | |||
Clous de girofle | 4.74 ml =1 cac | |||
Cannelle moulue | 4.74 ml =1 cac | |||
Poivre moulu | 4.74 ml =1 cac | |||
Épices – ciboulette | Échalottes | |||
Oignon | ||||
Oignon vert | ||||
Poireau | ||||
Épices -clou de girofle | Toute-épice (allspice) | Même quantité. | ||
Cannelle | ||||
Muscade | ||||
Épices – cumin | Poudre de chili | |||
Épices -curcuma | Moutarde en poudre | |||
Épices – coriandre (feuilles) | Persil | |||
Épices- curry en poudre | 14.2 ml = 1 cas | Cardamome | 2.37 ml =½ cac | |
Cayenne | 2.37 ml =½ cac | |||
Graines de coriandre moulues | 2.37 ml =½ cac | |||
Cumin | 2.37 ml =½ cac | |||
Gingembre moulu | 2.37 ml =½ cac | |||
Curcuma | 2.37 ml =½ cac | |||
Épices -estragon | Cerfeuil | |||
Fenouil | ||||
Grains d’anis | ||||
Épices – mélange fines herbes | 4.74 ml =1 cac | Feuille de thym | 1.18 ml =¼ cac | |
Feuille origan | 1.18 ml =¼ cac | |||
Feuille de sauge | 1.18 ml =¼ cac | |||
Romarin | 1.18 ml =¼ cac | |||
82.5 ml=⅓ T | Persil en feuille | 42.62 ml = 3 cas | ||
Cerfeuil en feuille | 9.47 ml = 2 cac | |||
Ciboulette séché | 9.47 ml = 2 cac | |||
Estragon séché | 4.74 ml =1 cac | |||
Épices – grain de céleri pour marinade | 14.2 ml = 1 cas | Graine aneth | 14.2 ml = 1 cas | |
Épices – herbes fraiches | 4.74 ml =1 cac | Herbe séché | 2.37 ml =½ cac | |
Épices -herbes séchés flocons | 4.74 ml =1 cac | Herbes séchées en poudre | 1.18 ml =¼ cac | |
Épices -herbes séchés | 2.37 ml =½ cac | Herbe fraiche | 4.74 ml =1 cac | |
Épices – gingembre séché en poudre | Toute-épice (allspice) | Même quantité | ||
Cannelle | Même quantité | |||
Muscade | Même quantité | |||
Épices – gingembre frais râpé | 2.37 ml =½ cac | Gingembre moulu en poudre | 1.18 ml =¼ cac | |
Épices- herbes de Provence | Marjolaine séchée | 14.2 ml = 1 cas | Mélanger les herbes et les mettre dans un contenant de vitre hermétique. Ranger à l’abri de la lumière et de l’humidité. | |
Romarin séché | 4.74 ml =1 cac | |||
Herbe hysope séchée | 4.74 ml =1 cac | |||
Thym séché | 14.2 ml = 1 cas | |||
Thym serpolet séché | 14.2 ml = 1 cas | |||
Sauge séchée | 14.2 ml = 1 cas | |||
Sarriette séchée | 14.2 ml = 1 cas | |||
Origan séché | 14.2 ml = 1 cas | |||
Épices – italiennes | Basilic | Mélange a part égal. | ||
Origan | ||||
Romarin | ||||
Cayenne moulu | ||||
Épices – laurier | 1 feuille | Laurier moulu | 1.18 ml =¼ cac | |
Épices – tacos | 1 pk (1 1/4 oz) | Oignon émincé instantané | 18.94 ml = 4 cac | Mélanger, utiliser. |
Poudre de chili | 9.47 ml = 2 cac | |||
Sel Himalaya | 9.47 ml = 2 cac | |||
Poudre d’ail | 4.74 ml =1 cac | |||
Fécule de maïs | 4.74 ml =1 cac | |||
Cumin moulu | 4.74 ml =1 cac | |||
Cayenne | 4.74 ml =1 cac | |||
Épices – fajitas | 42.62 ml = 3 cas | Fécule de maïs | 14.2 ml = 1 cas | Mélanger tous les ingrédients et conserver dans un contenant hermétique. |
Poudre de chili | 9.47 ml = 2 cac | |||
Sel de l’Himalaya | 4.74 ml =1 cac | |||
Paprika | 4.74 ml =1 cac | |||
Sucre | 4.74 ml =1 cac | |||
Poudre d’oignon | 2.37 ml =½ cac | |||
Poudre d’ail | 2.37 ml =½ cac | |||
Poivre de Cayenne | 1.18 ml =¼ cac | |||
Cumin moulu | 2.37 ml =½ cac | |||
Épices – marinade de porc | 750 ml=3 T | Sucre brun foncé | 42.62 ml = 3 cas | Dans un petit pot avec un couvercle serré, agiter tous les ingrédients secs ci-dessus jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Entreposer dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre. |
Fleurs de lavande Biologique (culinaire) | 2.37 ml =½ cac | |||
Gros sel, Himalaya | 28.41 ml = 2 cas | |||
Poivre noir grossièrement moulu | 28.41 ml = 2 cas | |||
Coriandre moulue | 28.41 ml = 2 cas | |||
Poudre d’ail | 9.47 ml = 2 cac | |||
Poudre d’oignon | 9.47 ml = 2 cac | |||
Thym séché | 9.47 ml = 2 cac | |||
Origan séché | 9.47 ml = 2 cac | |||
Cannelle moulue | 4.74 ml =1 cac | |||
Poivre de Cayenne | 9.47 ml = 2 cac à 14.21 ml = 3 cac, au goût | |||
Chili en poudre | ||||
Épices -marinades | Un petit pot de 125 ml, soit assez pour 6 ou 8 recettes de 3 litres de marinades de légumes variées. | Bâton de cannelle | 1 d’environ 4 pouces (10 cm) de long (2,5 g) cassé en morceaux | Pour obtenir du gingembre séché grossièrement moulu (environ 2 mm), pelez un tronçon de 5 cm de gingembre frais et coupez-le en tranches d’environ 2 mm d’épais. Placez les tranches sur une grille métallique fine (un tamis peu faire), et placer cette grille au centre du four. Allumez le four au minimum et laissez la porte du four entrouverte pour la nuit, ou jusqu’à ce qu’il devienne cassant ou au déshydrateur. Il sera ensuite très facile de le hacher avec un bon couteau. Pour casser le bâton de cannelle roulez-le dans un torchon, placez-le sur une planche à découper et frappez le rouleau avec un marteau. Broyer les feuilles de laurier dans un linge. Mélanger les épices ensembles. Les entreposer dans un bocal hermétique dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Il se conservera 6 mois. |
Laurier séchées broyées | 5 feuilles | |||
Graines de moutarde jaune | 9.47 ml = 2 cac =36 g | |||
Piment de la Jamaïque (allspice) | 14.2 ml = 1 cas =9 g | |||
Graines de coriandre | 14.2 ml = 1 cas =10 g | |||
Grains de poivre noir | 14.2 ml = 1 cas =12 g | |||
Gingembre séché grossièrement moulu | 14.2 ml = 1 cas =6 g | |||
Graines d’aneth | 14.2 ml = 1 cas =9 g | |||
Graines de cardamome | 9.47 ml = 2 cac =7 g | |||
Flocons de piment chili rouge séché broyé | 9.47 ml = 2 cac = 4 g | |||
Clou de girofle | 4.74 ml =1 cac =3 g | |||
Lamelles de macis | 14.2 ml = 1 cas | |||
Épices – marinades à jambon | Thym frais haché | 14.2 ml = 1 cas | Dans un petit bol, mélanger le thym, le romarin, l’estragon et la lavande culinaire. Assaisonner le jambon avec du sel et du poivre. Frotter le mélange d’herbes sur tout le jambon et mettre de côté pour mariner et arriver à température ambiante, environ 30 à 45 minutes. | |
Romarin frais haché | 4.74 ml =1 cac | |||
Estragon frais haché | 4.74 ml =1 cac | |||
Épices – marjolaine | Basilic | Utiliser au choix. | ||
Thym | ||||
Sarriette | ||||
Épices – mélange africain | Pour enrober 454 g =1 livre=16 oz de poisson, de volaille ou de viande désossée ou 1 ½ lb (750 g) de viande ou de volaille non désossée. | Paprika fumé ou doux | 28.41 ml = 2 cas | Ils se conservent jusqu’à 6 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante. On peut les utiliser tels quels sur les viandes et poissons ou en mélanger 28.41 ml = 2 cas avec de l’huile d’olive ou de l’huile végétale et 1 gousse d’ail hachée finement: on laisse reposer les viandes ou poissons dans cette préparation de 15 minutes à 4 heures au réfrigérateur. |
Cumin moulu | 14.2 ml = 1 cas | |||
Cannelle moulue | 7.5 ml=1 ½ cac | |||
Poivre noir moulu | 7.5 ml=1 ½ cac | |||
Flocons de piment fort | 4.74 ml =1 cac | |||
Sel de l’Himalaya | 2.37 ml =½ cac | |||
Cardamome moulue | 1.18 ml =¼ cac | |||
Clou de girofle moulue | 1.18 ml =¼ cac | |||
Épices -mélange australien | 42.62 ml = 3 cas | Assaisonnement au chili | 14.2 ml = 1 cas | Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. |
Poivre noir du moulin | 7.5 ml=1 ½ cac | |||
Zeste de citron râpé | 7.5 ml=1 ½ cac | |||
Cassonade tassée | 4.74 ml =1 cac | |||
Sel de l’Himalaya | 4.74 ml =1 cac | |||
Origan séché | 2.37 ml =½ cac | |||
Épices- mélange à l’indienne | Coriandre en poudre | 28.41 ml = 2 cas | ||
Cumin en poudre | 28.41 ml = 2 cas | |||
Curcumine | 9.47 ml = 2 cac | |||
Gingembre en poudre | 2.37 ml =½ cac | |||
Piment en poudre | 2.37 ml =½ cac | |||
Poivre noir | 2.37 ml =½ cac | |||
Épices – mélanges fines herbes | 82.5 ml=⅓ T | Gousses d’ail | 3 | Au robot culinaire ou au mélangeur, hacher finement les gousses d’ail. Ajouter le basilic, le thym, le romarin et la menthe et les hacher. Sans arrêter l’appareil, verser l’huile en filet (racler la paroi du récipient, au besoin). Ajouter le sel et le poivre et mélanger. |
Feuilles de basilic frais | 82.5 ml=⅓ T | |||
Feuilles de thym frais | 42.62 ml = 3 cas | |||
Feuilles de romarin frais | 14.2 ml = 1 cas | |||
Feuilles de menthe fraîche | 14.2 ml = 1 cas | |||
Huile d’olive | 42.62 ml = 3 cas | |||
Sel de l’Himalaya | 2.37 ml =½ cac | |||
Poivre noir du moulin | 2.37 ml =½ cac | |||
Épices – mélange d’épices au gingembre et à l’orange | Pour enrober 454 g =1 livre=16 oz de poisson, de volaille ou de viande désossée ou 1 ½ lb (750 g) de viande ou de volaille non désossée. | Zestes d’oranges râpé finement | 18.94 ml = 4 cac | Le mélange suivant est idéal pour le porc et le poisson. Étendre le zeste d’orange dans une assiette et laisser reposer pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit sec. Dans un petit bol, mélanger le zeste d’orange avec le reste des ingrédients. Ils se conservent jusqu’à 6 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante. On peut les utiliser tels quels sur les viandes et poissons ou en mélanger 28.41 ml = 2 cas avec de l’huile d’olive ou de l’huile végétale et 1 gousse d’ail hachée finement: on laisse reposer les viandes ou poissons dans cette préparation de 15 minutes à 4 heures au réfrigérateur. |
Moutarde en poudre | 14.2 ml = 1 cas | |||
Gingembre moulu | 14.2 ml = 1 cas | |||
Piment de la Jamaïque moulu | 9.47 ml = 2 cac | |||
Sel de l’Himalaya | 2.37 ml =½ cac | |||
Piment de Cayenne | 1.18 ml =¼ cac | |||
Épices – mélange barbecue à la marocaine | Pour enrober 454 g =1 livre=16 oz de poisson, de volaille ou de viande désossée ou 1 ½ lb (750 g) de viande ou de volaille non désossée. | Graines de coriandre | 28.41 ml = 2 cas | Bon pour l’agneau, le poulet, les brochettes de bœuf et les crevettes. Dans un poêlon, faire griller les gaines de coriandre et de cumin, en brassant, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme.
Dans un moulin à épices ou dans un mortier, à l’aide d’un pilon, moudre les épices. Ajouter le zeste de citron, le sel et le piment de Cayenne. Mélanger. Ils se conservent jusqu’à 6 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante. On peut les utiliser tels quels sur les viandes et poissons ou en mélanger 28.41 ml = 2 cas avec de l’huile d’olive ou de l’huile végétale et 1 gousse d’ail hachée finement: on laisse reposer les viandes ou poissons dans cette préparation de 15 minutes à 4 heures au réfrigérateur. |
Graine de cumin | 14.2 ml = 1 cas | |||
Zestes de citrons râpé | 28.41 ml = 2 cas | |||
Sel de l’Himalaya | 3.55 ml=¾ cac | |||
Piment de Cayenne | 2.37 ml =½ cac | |||
Épices -mélange au poivre | Bon pour enrober 454 g =1 livre=16 oz de poisson, de volaille ou de viande désossée ou 1 ½ lb (750 g) de viande ou de volaille non désossée. | Gros sel de l’Himalaya | 28.41 ml = 2 cas | Ils se conservent jusqu’à 6 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante. On peut les utiliser tels quels sur les viandes et poissons ou en mélanger 2 c. à tab (30 ml) avec de l’huile d’olive ou de l’huile végétale et 1 gousse d’ail hachée finement: on laisse reposer les viandes ou poissons dans cette préparation de 15 minutes à 4 heures au réfrigérateur. |
Poivre noir du moulin | 42.62 ml = 3 cas | |||
Flocons de piment fort | 42.62 ml = 3 cas | |||
Oignon en flocons | 42.62 ml = 3 cas | |||
Persil séché | 14.2 ml = 1 cas | |||
Épices – mélange piquant | Mélanges donnent assez d’épices pour enrober 454 g =1 livre=16 oz de poisson, de volaille ou de viande désossée ou 1 ½ lb (750 g) de viande ou de volaille non désossée. | Piment de Cayenne | 28.41 ml = 2 cas | Excellent pour les grillades, en particulier le poulet et le porc. Attention, ce mélange est vraiment très piquant, on peut facilement couper de moitié les quantités de piment de Cayenne et de poivre. Ils se conservent jusqu’à 6 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante. On peut les utiliser tels quels sur les viandes et poissons ou en mélanger 28.41 ml = 2 cas avec de l’huile d’olive ou de l’huile végétale et 1 gousse d’ail hachée finement: on laisse reposer les viandes ou poissons dans cette préparation de 15 minutes à 4 heures au réfrigérateur. |
Paprika | 28.41 ml = 2 cas | |||
Sel de l’Himalaya | 14.2 ml = 1 cas | |||
Poivre noir du moulin | 28.41 ml = 2 cas | |||
Thym séché | 14.2 ml = 1 cas | |||
Muscades fraîchement râpée (facultatif) | 7.1 ml =1 ½ cac | |||
Épices – mélanges piri-piri | 187.5 ml =¾ T | Paprika doux | 1.18 ml =¼ cac | Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. |
Paprika fumé | 28.41 ml = 2 cas | |||
Cumin moulu | 28.41 ml = 2 cas | |||
Coriandre moulue | 28.41 ml = 2 cas | |||
Poudre d’ail | 9.47 ml = 2 cac | |||
Poudre d’oignon | 9.47 ml = 2 cac | |||
Cassonade | 9.47 ml = 2 cac | |||
Sel de l’Himalaya | 4.74 ml =1 cac | |||
Poivre | 4.74 ml =1 cac | |||
Épices – mélange provençale | Nos mélanges donnent assez d’épices pour enrober 454 g =1 livre=16 oz de poisson, de volaille ou de viande désossée ou 1 ½ lb (750 g) de viande ou de volaille non désossée. | Romarin séché | 28.41 ml = 2 cas | Ils se conservent jusqu’à 6 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante.
On peut les utiliser tels quels sur les viandes et poissons ou en mélanger 28.41 ml = 2 cas avec de l’huile d’olive ou de l’huile végétale et 1 gousse d’ail hachée finement: on laisse reposer les viandes ou poissons dans cette préparation de 15 minutes à 4 heures au réfrigérateur. |
Thym séché | 28.41 ml = 2 cas | |||
Origan séché | 28.41 ml = 2 cas | |||
Estragon séché | 28.41 ml = 2 cas | |||
Ail en flocons | 28.41 ml = 2 cas | |||
Gros sel de l’Himalaya | 14.2 ml = 1 cas | |||
Poivre moulu | 28.41 ml = 2 cas | |||
Épices- mélange tandoori à l’indienne | Pour enrober 454 g =1 livre=16 oz de poisson, de volaille ou de viande désossée ou 1 ½ lb (750 g) de viande ou de volaille non désossée. | Graine de coriandre | 14.2 ml = 1 cas | Dans un poêlon, faire griller les gaines de coriandre, de cumin et de coriandre, en brassant, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme.
Dans un moulin à épices ou dans un mortier, à l’aide d’un pilon, moudre les épices. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger Ils se conservent jusqu’à 6 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante On peut les utiliser tels quels sur les viandes et poissons ou en mélanger 28.41 ml = 2 cas avec de l’huile d’olive ou de l’huile végétale et 1 gousse d’ail hachée finement: on laisse reposer les viandes ou poissons dans cette préparation de 15 minutes à 4 heures au réfrigérateur. |
Graine de cumin | 14.2 ml = 1 cas | |||
Graines de cardamome | 4.74 ml =1 cac | |||
Paprika | 21.31 ml = 1 ½ cas | |||
Piment de Cayenne | 14.2 ml = 1 cas | |||
Gingembre moulu | 14.2 ml = 1 cas | |||
Sel de l’Himalaya | 14.2 ml = 1 cas | |||
Cannelle moulue | 3.55 ml=¾ cac | |||
Épices – mélanges français | Persil | 4.74 ml =1 cac | Mélanger le tout et conserver dans un pot en vitre hermétique à l’abri de l’humidité et de la lumière. | |
Cerfeuil | 4.74 ml =1 cac | |||
Estragon | 4.74 ml =1 cac | |||
Ciboulette | 4.74 ml =1 cac | |||
Épices – mélange quatre épices | Poivre noir en grains | 23.68 ml = 5 cac | Mélanger toutes les herbes et les moudre. On conserve le mélange dans un pot fermé hermétiquement à l’abri de la lumière et de l’humidité. | |
Muscade râpée | 9.47 ml = 2 cac | |||
Gingembre séché | 4.74 ml =1 cac | |||
Clous de girofle | 4.74 ml =1 cac | |||
Épices – mélange cinq épices, saveur asiatique | Graine de fenouil | 4.74 ml =1 cac | Mélanger le tout en parts égales et utiliser pour parfumer le canard et le poulet. Ajuster les quantités au goût. | |
Anis étoilé | 4.74 ml =1 cac | |||
Clous de girofle | 4.74 ml =1 cac | |||
Cannelle de Chine (cassia) | 4.74 ml =1 cac | |||
Poivre du Sichuan (fagara) | 4.74 ml =1 cac | |||
Épices – mélange Sambal oelek | Piments rouges frais | 250 g | Couper et griller les piments à feu moyen pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Piler les piments avec le sel et le sucre afin d’en faire une pâte. | |
Sel | 4.74 ml =1 cac | |||
Sucre brun | 4.74 ml =1 cac | |||
Épices – mélanges cajun | 187.5 ml =¾ T | Sel de l’Himalaya | 28.41 ml = 2 cas | Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre dans un bocal scellé |
Poudres de céleri | 28.41 ml = 2 cas | |||
Poivre noir moulu | 14.2 ml = 1 cas | |||
Poivre de Cayenne | 14.2 ml = 1 cas | |||
Poudre d’oignon | 14.2 ml = 1 cas | |||
Origan séché | 14.2 ml = 1 cas | |||
Thym séché | 14.2 ml = 1 cas | |||
Épices – mélanges libanais | Sésame doré | 4.74 ml =1 cac | On mélange les épices en variant les quantités, au goût | |
Sésame blanc | 4.74 ml =1 cac | |||
Thym | 4.74 ml =1 cac | |||
Sumac en poudre | 4.74 ml =1 cac | |||
Sel Himalaya | ||||
Épices – mélange assaisonnement à l’italienne | 250 ml=1 T | Basilic séché | 56.83 = 4 cas | Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière. |
Thym séché | 28.41 ml = 2 cas | |||
Origan séché | 28.41 ml = 2 cas | |||
Romarin séché | 42.62 ml = 3 cas | |||
Sauge séchée | 42.62 ml = 3 cas | |||
Poudre d’ail | 14.2 ml = 1 cas | |||
Flocons de piment de Cayenne | 14.2 ml = 1 cas | |||
Épices – mélange d’épices garam massala | Graines de coriandre | 28.41 ml = 2 cas | Combiner tous les ingrédients sauf le curcuma dans une poêle à feu moyen-bas et griller jusqu’à ce qu’ils soient fragrants, environ 2 minutes.
Moudre les épices grillées au moulin à café (propre) ou au moulin à épices, jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Ajouter le curcuma et moudre quelques secondes de plus. Utiliser immédiatement et conserver les restes dans un contenant hermétique pendant un maximum d’un mois. |
|
Graine de cumin | 14.2 ml = 1 cas | |||
Grains entiers de poivre noir | 14.2 ml = 1 cas | |||
Graines vertes de cardamome | 14.2 ml = 1 cas | |||
Graine de fenouil | 14.2 ml = 1 cas | |||
Graine de moutarde | 4.74 ml =1 cac | |||
Clous de girofle entiers | 2.37 ml =½ cac | |||
Piments forts rouges séchés, les pépins enlevés | 2 petits | |||
Curcuma moulu | 28.41 ml = 2 cas | |||
Épices – mélange d’épices à la japonaise | Graines de sésame noir | 23.68 ml = 5 cac | On mélange les deux épices et on s’en sert comme condiment pour riz et salade. | |
Gros sel Himalaya | 9.47 ml = 2 cac | |||
Épices- mélanges à épices mexicaines | 250 ml=1 T | Poudre de piment chili rouge | 125 ml=½ T=4 oz | Bien mélanger tous les ingrédients ensemble. Se conserve dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec pour environ 3-4 mois. |
Paprika | 1.18 ml =¼ cac | |||
Sel | 4.74 ml =1 cac | |||
Origan séché | 9.47 ml = 2 cac | |||
Ail en poudre | 4.74 ml =1 cac | |||
Cumin moulu | 14.2 ml = 1 cas | |||
Piment fort (optionnel, au goût) | 4.74 ml =1 cac | |||
Épices, mélange épices pour barbecue | 187.5 ml =¾ T | Cassonade | 42.62 ml = 3 cas | Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre dans un bocal hermétique. |
Paprika | 28.41 ml = 2 cas | |||
Assaisonnement au chili | 28.41 ml = 2 cas | |||
Thym séché en feuilles | 28.41 ml = 2 cas | |||
Origan séché en feuilles | 28.41 ml = 2 cas | |||
Cumin moulu | 14.2 ml = 1 cas | |||
Piment de Cayenne moulu | 4.74 ml =1 cac | |||
Épices- mélanges épices créole | 250 ml=1 T | Paprika | 23.68 ml = 5 cac | Moudre les grains et mélanger tous les ingrédients dans un bol. Conserver dans un contenant hermétique. |
Poudre d’oignon | 9.47 ml = 2 cac | |||
Poudre d’ail | 9.47 ml = 2 cac | |||
Piment de la Jamaïque moulu | 9.47 ml = 2 cac | |||
Origan séché | 9.47 ml = 2 cac | |||
Basilic séché | 9.47 ml = 2 cac | |||
Thym séché | 4.74 ml =1 cac | |||
Feuille de laurier moulues | 4.74 ml =1 cac | |||
Poivre de Cayenne | 4.74 ml =1 cac | |||
Poivre noir | 4.74 ml =1 cac | |||
Poivre blanc | 4.74 ml =1 cac | |||
Sel de l’Himalaya | 3 cuillères à thé | |||
Épices- mélanges d’épices Dukka à l’égyptienne | Graines de sésame | 125 g | Griller les épices et les moudre. | |
Noisettes ou pois chiches grillés | 75 g | |||
Coriandre | 50 g | |||
Cumin | 25 g | |||
Poivre noir | 2.37 ml =½ cac | |||
Menthe séchée | 4.74 ml =1 cac | |||
Sel de l’Himalaya | 1 pincée | |||
Épices – menthe | Basilic | |||
Marjolaine | ||||
Romarin | ||||
Épices – muscade en poudre | Cannelle | |||
Gingembre | ||||
Macis | ||||
Épices – poireau tranché | 125 ml=½ T=4 oz | Oignon vert | 125 ml=½ T=4 oz | |
Échalottes | ||||
Épices – poivre blanc | Poivre noir | |||
Épices – poivre de Tasmanie | Assaisonnement au chili | 14.2 ml = 1 cas | Mélanger tous les ingrédients. | |
Poivre noir | 7.5 ml=1 ½ cac | |||
Zeste de citron râpé | 7.5 ml=1 ½ cac | |||
Cassonade | 4.74 ml =1 cac | |||
Sel de l’Himalaya | 4.74 ml =1 cac | |||
Origan séché | 2.37 ml =½ cac | |||
Épices – oignon en poudre | 4.74 ml =1 cac | Oignon émincé séché | 14.2 ml = 1 cas | |
Épices – sarriette | Thym | |||
Marjolaine | ||||
Sauge | ||||
Épices – safran | Pincée | Curcuma | Pincée | |
Épices – tarte à la citrouille | 4.74 ml =1 cac | Cannelle | 2 ml=½ cac | Mélanger, utiliser. |
Gingembre | 2 ml=½ cac | |||
Piment de la Jamaïque moulu | 0.6 ml = 1/8 cac | |||
Muscade | 0.6 ml = 1/8 cac | |||
Cannelle moulue | 2 ml=½ cac | Mélanger, utiliser. | ||
Gingembre moulu | 1.18 ml =¼ cac | |||
Toute épices (allspice) | 0.6 ml = 1/8 cac | |||
Muscade moulu | 0.6 ml = 1/8 cac | |||
Cannelle moulue | 2.37 ml =½ cac | Mélanger, utiliser. | ||
Muscade moulue | 0.6 ml=1/8 cac | |||
Macis | 0.6 ml=1/8 cac | |||
Gingembre moulu | 0.6 ml=1/8 cac | |||
Clous de girofle | 0.6 ml=1/8 cac | |||
Épices – tarte aux pommes | 4.74 ml =1 cac | Cannelle de | 2.37 ml =½ cac | Utiliser. |
Muscade | 1.18 ml =¼ cac | |||
Cardamone | 0.6 ml=1/8 cac | |||
Cannelle | 2.37 ml =½ cac | |||
Noix de muscade | 1.18 ml =¼ cac | |||
Toute-épice (allspice) | 0.6 ml=1/8 cac | |||
Cardamome moulu | 0.6 ml=1/8 cac | |||
Gingembre | 0.6 ml=1/8 cac | |||
Clous de girofle | 0.6 ml=1/8 cac | |||
Épices – toute-épice (Allspice) | 4.74 ml =1 cac | Cannelle | 2.37 ml =½ cac | Mélanger, utiliser. |
Clou de girofle | Pincée | |||
Macis | 2.37 ml =½ cac | |||
Muscade | 0.6 ml=1/8 cac | |||
Épices – macis | Toute-épice | Même quantité. | Utiliser. | |
Cannelle | ||||
Gingembre | ||||
Muscade | ||||
Épices – menthe | Basilic | |||
Marjolaine | ||||
Romarin | ||||
Épices – menthe fraiche | 62.5 ml =¼ T=2 oz hachée | Menthe séché | 14.2 ml = 1 cas | |
Épices – muscade | Cannelle | |||
Gingembre | ||||
Macis | ||||
Épices – origan | Thym | |||
Basilic | ||||
Marjolaine | ||||
Épices – persil feuille séché | Cerfeuil | |||
Coriandre (feuilles) | ||||
Épices – persil frais | 14.2 ml = 1 cas | Persil flocons séché | 4.74 ml =1 cac | |
Épices – persil italien | Persil | |||
Épices – piment fort, flocon | Flocons de poivron rouge | 4.74 ml =1 cac | ||
Cayenne | 2.37 ml =½ cac | |||
Épices – piment de Jamaïque | 2.37 ml =½ cac | Clou de girofle | 1.18 ml =¼ cac | Utiliser. |
Cannelle | 1.18 ml =¼ cac | |||
4.74 ml =1 cac | Cannelle | 1.18 ml =¼ cac | Mélanger, utiliser | |
Muscade | 1.18 ml =¼ cac | |||
Girofle moulu | 1.18 ml =¼ cac | |||
Épices – poivron rouge fort | Sauce piquante | Un trait | Mélanger, utiliser | |
Poivre noir | Une pincée | |||
Épices – romarin | Thym | Même quantité. | Utiliser. | |
Estragon | ||||
Sarriette | ||||
Épices – sarriette | Thym | Même quantité. | Utiliser. | |
Marjolaine | ||||
Sauge | ||||
Épices – sauge | Assaisonnement pour poulet | Même quantité. | Utiliser. | |
Assaisonnement a volaille | ||||
Sarriette | ||||
Marjolaine | ||||
Romarin | ||||
Épices – sel d’ail | 2.37 ml =½ cac | Poudre d’ail | 0.6 ml=1/8 cac | Mélanger, utiliser |
Sel Himalaya | 0.6 ml=1/8 cac | |||
Jus d’ail | 2.37 ml =½ cac | Mélanger, utiliser | ||
Sel Himalaya | 0.6 ml=1/8 cac | |||
Ail émincée | 1 gousse | Mélanger, utiliser | ||
Sel Himalaya | 0.6 ml=1/8 cac | |||
Épices -sel assaisonné | 18.94 ml = 4 cac | Sel Himalaya | 9.47 ml = 2 cac | Mélanger, utiliser |
Sauge | 2.37 ml =½ cac | |||
Flocons de persil | 2.37 ml =½ cac | |||
Poudre d’oignon | 1.18 ml =¼ cac | |||
Marjolaine | 1.18 ml =¼ cac | |||
Paprika | 2.37 ml =½ cac | |||
Épices – sel de céleri | 4.74 ml =1 cac | Sel Himalaya | 3.55 ml=¾ cac | |
Graine de céleri moulu | 1.18 ml =¼ cac | |||
Épices – Steak | Grains de 4 poivres | 28.41 ml = 2 cas | Dans un moulin à café ou au mortier, concasser le poivre, la coriandre, l’aneth et le piment. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Saupoudrer généreusement sur des steaks (T-Bone, filet mignon…), un poulet entier à rôtir ou des steaks de thon avant de griller au barbecue. | |
Graines de coriandre | 14.2 ml = 1 cas | |||
Graines d’aneth | 14.2 ml = 1 cas | |||
Flocons de piment fort broyé | 2.37 ml =½ cac | |||
Sel Himalaya | 28.41 ml = 2 cas | |||
Poudre d’ail | 14.2 ml = 1 cas | |||
Poudre d’oignon | 14.2 ml = 1 cas | |||
Épices – thym | Basilic | Même quantité. | Utiliser. | |
Marjolaine | ||||
Origan | ||||
Sarriette | ||||
Épices – volaille | 4.74 ml =1 cac | Sauge | 2.37 ml =½ cac | Utiliser. |
Thym | ||||
Épinards | 454 g =1 livre=16 oz | Frais | 1000 ml = 4 T | |
Cuit | 375 ml =1 ½ T | |||
Extrait d’anise | 4.74 ml =1 cac | Grain anise module | 7 ml=1 ½ cac | Utiliser |
Farine, général | 125 gr
Substituer la farine basée sur le poids plutôt que sur le volume. |
Fèves noires moulues cuites, égouttées, rincées et misent en purée. | 125 gr | Idéal pour les biscuits, les muffins et les brownies. Les fèves ajoutent une dose de fibres et de protéines et permettent une cuisson plus tendre sans changer la saveur de votre recette originale. |
Farine à gâteau ou à pâtisserie | 250 ml=1 T | Farine tout usage | 218.75 ml =7/8 T | Mélanger, utiliser. |
Farine à gâteau | 250 ml=1 T | Farine tout usage tamisée | 250 ml=1 T moins= 9.47 ml = 2 cac | Utiliser. |
Farine tout usage tamisée | 250 ml=1 T moins 28.41 ml = 2 cas | Utiliser. | ||
Farine tout usage tamisée 3 fois | 218.75 ml =7/8 T | Utiliser. | ||
Fécule de maïs | 28.41 ml = 2 cas | |||
Farine, auto-levante | 250 ml=1 T tamisée | Farine tout usage tamisée | 250 ml=1 T | Mélanger, utiliser. |
Poudre à pâte | 2.37 ml =½ cac | |||
Sel Himalaya | 0.6 ml=1/8 cac | |||
250 ml=1 T=140 g | Farine tout usage | 250 ml=1 T=140 g | ||
Poudre à pâte | 7.1 ml =1 ½ cac | |||
Sel | 1.18 ml =¼ cac | |||
Farine, auto-levante de mais | 250 ml=1 T | Farine de maïs | 250 ml=1 T | Mélanger, utiliser. |
Poudre à pâte | 4.74 ml =1 cac | |||
Sel Himalaya | 2.37 ml =½ cac | |||
Farine, blé entier | 250 ml=1 T=150 g | Farine tout usage | 218.75 ml =7/8 T | |
Germe de blé | 28.41 ml = 2 cas = 6 g | |||
Farine blanche -Farine de blé traditionnelle T 55 | 250 ml=1 T | Farine de Blé Entier | 250 ml=1 T | Remplacer la farine blanche pour augmenter la quantité de fibres. |
14.2 ml = 1 cas | 7.5 ml=1 ½ cac | 7.5 ml=1 ½ cac | Pour épaissir | |
14.2 ml = 1 cas | Tapioca à cuisson rapide | 9.47 ml = 2 cac | Pour épaissir | |
14.2 ml = 1 cas | Œufs | 2 jaunes | Pour épaissir | |
Farine à gâteaux | 250 ml=1 T | Farine tout usage | Moins 28.41 ml = 2 cas | Tamisée |
Farine tout usage | 218.75 ml =7/8 T | |||
Fécule de maïs | 28.41 ml = 2 cas | |||
Farine, gluten | 13 c. À table | Farine tout usage | 250 ml=1 T | |
Farine tout usage | 250 ml=1 T | Farine de maïs | 82.5 ml=⅓ T | Mélanger, utiliser. |
Farine tout usage | 160 ml -⅔ T | |||
Farine de maïs | 125 ml=½ T=4 oz | Mélanger, utiliser. | ||
Farine tout usage | 125 ml=½ T=4 oz | |||
Son | 187.5 ml =¾ T | Mélanger, utiliser. | ||
Farine tout usage | 60 ml=¼ T | |||
Farine de seigle | 125 ml=½ T=4 oz | Mélanger, utiliser. | ||
Farine tout usage | 125 ml=½ T=4 oz | |||
Farine de blé | 187.5 ml =¾ T | Mélanger, utiliser. | ||
Farine tout usage | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Farine haute en protéine | Farine d’amande | Utiliser en combinaison 1/3 ou 125 ml=½ T=4 oz pour 1. Pour les gâteaux, les biscuits et les pains sucrés. Ce type de farine ajoute une dose de protéines et d’oméga-3 mais fera en sorte que votre recette risque d’être un peu plus dense. | ||
Farine de châtaigne | ||||
Farine de noix de coco | ||||
Farine de noix tigré | ||||
Farine de noix du Brésil | ||||
Farine de noisette | ||||
Farine de cajous | ||||
Poudre à pâte | 2.37 ml =½ cac | |||
Farine, tout usage (pour épaissir) | 14.2 ml = 1 cas | Fécule de maïs | 7.1 ml = ½ cas | |
Fécule de pomme de terre | 7.1 ml = ½ cas | |||
Amidon de riz | 7.1 ml = ½ cas | |||
Arrow-root | 7.1 ml = ½ cas | |||
Tapioca en grain | 14.2 ml = 1 cas | |||
Tapioca a cuisson rapide | 9.47 ml = 2 cac | |||
Œuf | 1 | |||
Blancs d’œufs | 2 | |||
Jaunes d’œufs | 2 | |||
Farine de maïs | 14.2 ml = 1 cas | |||
Farine de riz | 12.43 ml = 7/8 cas | |||
Farine grillé | 28.41 ml = 2 cas | |||
Farine de blé entier | 21.31 ml = 1 ½ cas | |||
Farine de blé entier | 7.1 ml = ½ cas | |||
Farine tout usage | 7.1 ml = ½ cas | |||
Farine à pâtisserie | 250 ml=1 T | Farine à pain moins | 250 ml=1 T moins 28.41 ml = 2 cas | |
Farine tout usage | 250 ml=1 T moins 28.41 ml = 2 cas | |||
Panure sèche | 375 ml =1 ½ T | Passer au robot culinaire | ||
Farine tout usage | 218.75 ml =7/8 T | |||
Farine de mais | Farine tout usage | |||
Farine, riz | 218.75 ml =7/8 T | Farine tout usage | 250 ml=1 T | |
Farine, seigle | 312.5 ml =1 ¼ T | Farine tout usage | 250 ml=1 T | |
Farine préparée | 250 ml=1 T | Farine tout usage | 250 ml=1 T | |
Poudre à pâte | 7.5 ml=1 ½ cac | |||
Sel Himalaya | 2.37 ml =½ cac | |||
Farine de blé- version sans gluten
Note; ne pas remplacer 1 pour 1, mais faire des mélanges pour de meilleur résultats |
Lentille verte | Cuire vos lentilles jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Puis bien les égoutter pour qu’elles ne rejettent pas d’eau. Mixer les et vous aurez un bon substitut pour la farine. | ||
Haricots blancs | Une fois fondant et cuit ou bien égoutter et lavés (pour ceux en boite), il faut les réduire en purée fondants, des brownies ou même dans une pâte à tartiner au chocolat | |||
Haricots rouges | ||||
Amandes | Torréfiez ou non vos amandes puis vous les mixer | |||
Noisettes en poudre | Torréfiez ou non vos noisettes puis vous les mixer | |||
Sarrasin | ||||
Riz, toute variété | ||||
Coco | ||||
Lupin | ||||
Châtaigne | ||||
Faro | ||||
Amarante | ||||
Pois chiches | ||||
Pois cassés | ||||
Soja | ||||
Mais | ||||
Millet | ||||
Teff | ||||
Quinoa | ||||
Kamut | ||||
Tapioca | ||||
Sésame | ||||
Tournesol | ||||
Bananes | ||||
Pommes de terre (différent de fécule) | ||||
Teff | ||||
Gourgane (fèves des marais) | ||||
Igname (foutou) | ||||
Fèves | ||||
Moutarde | ||||
Sorgho | ||||
Sagou (fabriqué avec la moelle du palmier sagoutier) | ||||
Noix de cajou | ||||
Farine semi-complète T 110 | ||||
Farine complète T 155 | ||||
Farine, masa harina | Farine de maïs | |||
Farine, pommes de terre | Farine | 4.74 ml =1 cac à 9.47 ml = 2 cac | ||
Fécule de maïs | 14.2 ml = 1 cas | |||
Fécule de maïs (pour épaissir) | 14.2 ml = 1 cas | Fécule pomme de terre | 28.41 ml = 2 cas | Utiliser 1 portion par tasse de farine. |
Fécule de tapioca | 28.41 ml = 2 cas | Utiliser 1 portion par tasse de farine | ||
Fécule de riz | 28.41 ml = 2 cas | Utiliser 1 portion par tasse de farine | ||
Tapioca à cuisson rapide | 17 ml=1 ⅓ cas | Utiliser. | ||
Farine tout-usage | 28.41 ml = 2 cas | Mélanger, utiliser. | ||
Œuf | 1 | |||
Tapioca minute (à cuisson rapide) | 14.2 ml = 1 cas | |||
Fèves verte (haricots, vert) | 454 g =1 livre=16 oz frais | Haricots coupés frais | 750 ml=3 T | |
Fèves verte | Cuit 454 g =1 livre=16 oz | Fèves verte | 1000 ml=4 T à 1500 ml = 6 T | |
Fines herbes fraîche | 14.74 ml =1 cac | Mêmes herbes séchées | 14.74 ml =1 cac | Utiliser. |
Fines herbes fraîche | 14.74 ml =1 cac | Mêmes herbes séchées moulus | 1.18 ml =¼ cac | Utiliser. |
Fraises | 1 quart | Fraises découpées en tranches | 1000 ml = 4 T | |
Fleur oranger | 250 ml=1 T | Pelure d’orange | 1 orange | Couper une la pelure d’orange, tremper dans le jus de citron et le sucre. Attendre 24 heures. Tamisé avant usage. |
Jus de citron | 250 ml=1 T | |||
Sucre granulé | 125 ml=½ T=4 oz | |||
Fromage à pâte dure | 454 g =1 livre=16 oz | Fromage à pâte dure | 1000 ml = 4 T à 1250 ml= 5 T râpé | |
250 ml=1 T râpé | Fromage à pâte dure | 4 oz. (Approx.) | ||
Fromage au lait de vache | Fromage de chèvre | Mois allergène, surtout s’il est cru et sans caséine. | ||
Fromage brebis | ||||
Fromage végétal | ||||
Fromage à la crème | Fromage ricotta au lait écrémé | Battre jusqu’à consistance lisse | ||
Fromage cottage faible en gras | Battre jusqu’à consistance lisse | |||
Noix de cajou | 250 ml=1 T | Faire tremper les noix 4 heures, jeter l’eau. Mixer les noix, ajouter de l’eau pour recouvrir les noix, ajouter de miso, mixer. Retirer le surplus de liquide en utilisant un linge de coton ou filtre. Suspendre et laisser fermenter toute la nuit à 27°C. Une fois fermenté, on l’assaisonne au gout. | ||
Miso | 14.2 ml = 1 cas | |||
Olive noire | ||||
Tomate séchée | ||||
Sel | ||||
Poivre | ||||
Ail | ||||
Fromage, cheddar vieillit | 250 ml=1 T | Cheddar (doux) | 250 ml=1 T | |
Moutarde sèche | 0.6 ml=1/8 cac | |||
Sauce Worcestershire | 1.18 ml =¼ cac | |||
Fromage Feta | Fromage de chèvre | |||
Fromage, fermier | Fromage cottage, sec ou drainé | |||
Fromage mascarpone | Fromage à la crème | |||
Fromage parmesan | Fromage Romano râpé | Remplacer par la même quantité | ||
Fromage, parmigiano reggiano | Parmesan domestique | |||
Grana Padano âgé | ||||
Pecorino Romano | ||||
Asiago | ||||
Fromage, Ricotta | Fromage cottage | |||
Fromage fermier | ||||
Fromage, Romano | Fromage Parmesan | |||
Fruits frais coupés | 375 ml =1 ½ T | Fruits en conserve égouttés | 16 oz | |
Gélatine | 6 feuilles | Gélatine | 10 g | Gonfler à l’eau froide et je mets de l’eau bouillante pour dissoudre. |
Eau bouillante | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Eau froide | 28.41 ml = 2 cas | |||
1 sachet | Gélatine poudre | 7 grammes | ||
Gélatine feuilles | 4 ¼ feuilles | |||
10 gr | Gélatine poudre | 6 feuilles | ||
Gélatine, aromatisée | 3 oz | Gélatine simple | 14.2 ml = 1 cas | |
Jus de fruits | 500 ml=2 T | |||
Gewurztraminer, boisson | Jus de raisin blanc | Combiné | ||
Jus de citron. | ||||
Ghee | 14.2 ml = 1 cas | Beurre non salé | 14.2 ml = 1 cas | |
Huile végétale | 14.2 ml = 1 cas | |||
Gingembre, racine fraiche émincée | 14.2 ml = 1 cas | |||
4.74 ml =1 cac | Racine de gingembre râpé | Gingembre en poudre | 3.55 ml=¾ cac | |
Glucose, liquide | 125 ml =½ T | Sirop maïs blanc, pale ou léger | 125 ml =½ T | |
Gousse d’ail hachée fin | 1 | Ail haché déshydraté | 0.6 ml=1/8 cac | Utiliser. |
Poudre d’ail. | 0.6 ml=1/8 cac | Utiliser. | ||
Graine de sésame | 14.2 ml = 1 cas | Amandes blanchies hachées finement | 14.2 ml = 1 cas | |
Grappa, boisson | Jus de raisin | |||
Guimauve | 1 grosse | Guimauves miniatures | 10 | |
10 grosses | Guimauves miniatures | 250 ml=1 T | ||
Guimauves, crème de | 250 ml=1 T | Guimauves | 16 onces de | Faire fondre au bain-marie |
Sirop de maïs | 62.5 ml =¼ T | |||
Grand Marnier – boisson / liqueur à l’orange | 28.41 ml = 2 cas | Jus d’orange | 28.41 ml = 2 cas | |
Essence d’orange | 2.37 ml =½ cac | |||
Jus d’orange concentré non-sucré | 28.41 ml = 2 cas | |||
Groseilles déshydratés | Raisins secs ou dattes hachées | |||
Haricots blancs | 454 g =1 livre=16 oz non cuit | Haricots blancs | 500 ml=2 T non cuit | |
Haricots blancs | 1500 ml = 6 T cuit | |||
Haricots, kidney | 454 g =1 livre=16 oz non cuit | Haricots, kidney | 375 ml =1 ½ T non cuit | |
Haricots, kidney | 2250 ml = 9 T cuit | |||
Haricots, lima | 454 g =1 livre=16 oz non cuit écossés secs | Haricots, lima | 750 ml =3 T non cuit | |
Haricots, lima | 1500 ml = 6 T cuit | |||
Harengs | 8 onces | Sardines | 8 onces | |
Huile d’arachide (pour la saveur) | Huile végétale | Substitution égale | ||
Soupçon d’huile de sésame | ||||
Huiles de canola | Huile de tournesol | |||
Huile de chili ou piment | 1.18 ml =¼ cac | Huile végétale | 1.18 ml =¼ cac | |
Cayenne | 1 pincée | |||
Huile de sésame | 14.2 ml = 1 cas | Graines de sésame | 7.5 ml=1 ½ cac | Faire sauter les grains dans l’huile, moudre. |
Huile végétale | 2.37 ml =½ cac | |||
Huile végétale (boulangerie) | 14.2 ml = 1 cas | Graines de lin moulues | 42.62 ml = 3 cas | Pour vos produits de boulangerie. |
Huile végétale (gâteau) | 250 ml=1 T | Huile végétale | 125 ml=½ T=4 oz | Dans les biscuits, muffins, barres tendres et autres gâteaux, remplacer par de la compote de pomme ou une purée de fruits la moitié de l’huile végétale requise. |
Compote de pomme ou fruit | 125 ml=½ T=4 oz | |||
Jicama hachées | Châtaigne hachées | |||
Pomme verte haché | ||||
Jus de citron | 28.41 ml = 2 cas | Vinaigre | 14.2 ml = 1 cas | Utiliser |
4.74 ml =1 cac | Vinaigre de cidre de pommes | 1.18 ml =¼ cac | ||
Jus d’oignons | 28.41 ml = 2 cas | Oignon émincé instantané | 3.55 ml=¾ cac | |
Flocons d’oignons | 3.55 ml=¾ cac | |||
Jus de tomate | 250 ml=1 T | Sauce tomate | 125 ml=½ T=4 oz | Mélanger, utiliser. |
Eau | 125 ml=½ T=4 oz | |||
Kahlua, boisson liqueur de café | Essence de chocolat | 2.37 ml =½ cac à 4.74 ml =1 cac | Dilué le café dans l’eau chaude et ajouter l’essence. | |
Café instantané ou expresso | 2.37 ml =½ cac à 4.74 ml =1 cac | |||
Eau | 28.41 ml = 2 cas | |||
Ketchup (pour la cuisson) | 250 ml=1 T | Sauce tomate | 250 ml=1 T | Mélanger, utiliser |
Sucre | 125 ml=½ T=4 oz | |||
Vinaigre | 28.41 ml = 2 cas | |||
Sauce chili | 250 ml=1 T | Utiliser | ||
Sauce cocktail | 250 ml=1 T | Utiliser | ||
Kirsch | Sirops ou jus de cerises | Remplacer les quantités égales de liquide. | ||
Sirops ou jus cerises | ||||
Sirops ou jus framboise | ||||
Sirops ou jus mures | ||||
Sirops ou jus groseille | ||||
Lait condensé sucré | 250 ml=1 T | Lait évaporé | 250 ml=1 T | Chauffez jusqu’à ce que le sucre soit dissout. |
Sucre | 312.5 ml =1 ¼ T | |||
Eau chaude | 125 ml=½ T=4 oz | Bien mélanger avant d’incorporer. | ||
Lait en poudre | 250 ml=1 T | |||
Sucre | 250 ml=1 T | |||
Beurre | 14.2 ml = 1 cas | |||
Lait entier | 250 ml=1 T | Lait évaporé | 125 ml=½ T=4 oz | Mélanger, utiliser |
Eau | 125 ml=½ T=4 oz | |||
Lait écrémé en poudre reconstitué | 250 ml=1 T | Mélanger, utiliser | ||
Eau | 250 ml=1 T | |||
Beurre ou d’huile | 9.47 ml = 2 cac | |||
Crème 35 % | 62.5 ml =¼ T=2 oz | Mélanger, utiliser | ||
Eau | 187.5 ml =¾ T | |||
Lait évaporé | 125 ml=½ T=4 oz | Mélanger, utiliser | ||
Eau | 125 ml=½ T=4 oz | |||
Lait écrémé | 250 ml=1 T | Mélanger, utiliser | ||
Beurre | 28.41 ml = 2 cas | |||
Lait condensé | 125 ml=½ T=4 oz | Mélanger, omettre le sucre dans la recette | ||
Eau | 125 ml=½ T=4 oz | |||
Crème de soja | 125 ml=½ T=4 oz | Mélanger, utiliser | ||
Eau | 125 ml=½ T=4 oz | |||
Crème d’avoine | 125 ml=½ T=4 oz | Mélanger, utiliser | ||
Eau | 125 ml=½ T=4 oz | |||
Crème de coco | 125 ml=½ T=4 oz | Mélanger, utiliser | ||
Eau | 125 ml=½ T=4 oz | |||
Fromage blanc | 250 ml=1 T | Gâteaux ou des pâtes à tartes | ||
Lait écrémé | 218.75 ml =7/8 T | Mélanger, utiliser | ||
Crème épaisse | 30-35 ml=1/8 T=1 oz | |||
Lait écrémé | 5/8 tasse | Mélanger, utiliser | ||
Crème ½ et ½ | 90-95 ml=3/8 T=3 oz | |||
Lait 1% | 166.65 ml =⅔ T | Mélanger, utiliser | ||
Crème ½ et ½ | 82.5 ml=⅓ T | |||
Lait 2% | 187.5 ml =¾ T | Mélanger, utiliser | ||
Crème ½ et ½ | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Eau | 250 ml=1 T | Mélanger, utiliser | ||
Lait entier en poudre | 56.83 = 4 cas | |||
Eau | 250 ml=1 T | Mélanger, utiliser | ||
Beurre | 7.5 ml=1 ½ cac | |||
Lait sec non grasse reconstitué | 250 ml=1 T | Mélanger, utiliser | ||
Beurre | 11.84 ml = 2 ½ cac | |||
Lait, évaporé | Lait entier | Faites mijoter du lait entier pour le réduire à 60 % | ||
1 boîte (12 oz) | Crème | 12 onces | Fouetter jusqu’à consistance lisse | |
Lait en poudre, écrémé | 250 ml=1 T | Garder réfrigérer | ||
Eau chaude | 437.5 ml =1 ¾ T | |||
Lait, écrémé | 250 ml=1 T | Eau | 187.5 ml =¾ T | Mélanger, utiliser. |
Lait en poudre sans gras | 82.5 ml=⅓ T | |||
Lait sur | 250 ml=1 T | Babeurre | 250 ml=1 T moins 4.74 ml =1 cac | Mélanger, laisser reposer 5 minutes. |
Vinaigre ou de jus de citron | 14.2 ml = 1 cas | |||
Lait entier | 250 ml=1 T | |||
Crème de tartre | 8.29 ml =1 ¾ cac | |||
Eau | 250 ml=1 T | |||
Poudre de babeurre | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Yaourt ordinaire | 187.5 ml =¾ T | |||
Lait | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Yaourt ordinaire | 250 ml=1 T | |||
Crème sure | 250 ml=1 T | Pour la cuisson | ||
Lait, sucré | 250 ml=1 T de plus | Lait évaporé | 125 ml =½ T | |
Eau | 125 ml =½ T | |||
Lait en poudre écrémé reconstitué | 250 ml=1 T | |||
Beurre | 9.47 ml = 2 cac | |||
Lait, vache | Boisson de riz | Remplacer au gout | ||
Boisson de soya | ||||
Boisson d’amande | ||||
Boisson de coco | ||||
Boisson de noisette | ||||
Boisson de lin | ||||
Boisson d’avoine | ||||
Boisson d’acajou | ||||
Boisson de chanvre | ||||
Laitue | 454 g =1 livre=16 oz | Tête | 1562.5 ml=6 ¼ T | |
Feuille | 1562.5 ml=6 ¼ T | |||
Romaine | 1500 ml = 6 T | |||
Endive | 1062.5 ml=4 ¼ T | |||
Lard | 125 ml=½ T=4 oz | Beurre non salé | 125 ml=½ T=4 oz plus 14.2 ml = 1 cas=14 g | |
Levure sèche active | 1 sachet | Levure sèche | 14.2 ml = 1 cas | Utiliser. |
Gâteau de levure, émietté | 1 unité | Utiliser. | ||
Levure sèche a action rapide | 1 pk (¼ oz) =10.65 ml = 2 ¼ cac | Levure de gâteau comprimé | 1 pk (0,6 oz) | |
Lime, limette jus de, frais | 14.2 ml = 1 cas | Jus de citron ou de jus d’orange frais | 14.2 ml = 1 cas | Utiliser. |
Liqueur de café | 28.41 ml = 2 cas | Extrait de chocolat | 2.37 ml =½ cac à 4.74 ml =1 cac | |
Café instantané | 4.74 ml =1 cac | |||
Eau | 28.41 ml = 2 cas | |||
Sirop de café | ||||
Extrait de café | ||||
Expresso | ||||
Macaroni | 1000 ml = 4 T pate cuite | Macaroni non cuit | 500 ml=2 T | |
Spaghetti non cuit | 500 ml=2 T | |||
Nouille non cuit | 1000 ml = 4 T | |||
½ lb 1’’ 500 ml= 2 T Non cuit | Macaroni cuit | 1000 ml = 4 T | ||
Toutes les pâtes | 8 oz. | |||
Macis | 4.74 ml =1 cac | Muscade | 4.74 ml =1 cac | |
Mais | Une douzaine d’épis | Mais en grain cuit | 625 ml=2 ½ T | |
Mayonnaise commerciale | 250 ml=1 T | Yogourt nature | 250 ml=1 T | Utiliser. |
Crème sure | Utiliser. | |||
Fromage cottage | Mettre en purée | |||
Mayonnaise | 125 ml =½ T | |||
Yaourt ordinaire | 125 ml =½ T | |||
Sauce a salade | 250 ml=1 T | |||
Mayonnaise maison | 250 ml=1 T | Mayonnaise commerciale | 250 ml=1 T | |
Jus de citron | 4.74 ml =1 cac | |||
Moutarde préparée | 4.74 ml =1 cac | |||
Mélange de biscuits | 562.5 ml = 2 ¼ T | Farine tamisée | 500 ml=2 T | |
Poudre à pâte | 14.2 ml = 1 cas | |||
Sel | 4.74 ml =1 cac | |||
Gras végétal | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Mélange de cuisson (baking mix) | 500 ml=2 T | Farine tout usage | 437.5 ml=1 ¾ T | Mélanger. |
Gras végétal | 82.5 ml=⅓ T | |||
Sel Himalaya | 3.55 ml=¾ cac | |||
Poudre à pâte | 11.84 ml = 2 ½ cac | |||
Mélasse | 250 ml=1 T | Sucre granulé | 312.5 ml =1 ¼ T | Prendre un liquide convenant à la recette |
Liquide | 312.5 ml =1 ¼ T | |||
Même quantité | Miel | Même quantité | Utiliser. | |
Même quantité | Sirop d’érable | Même quantité | Utiliser. | |
Sirop de yacon (sirop de poire de terre) | ||||
Miel pale | 250 ml=1 T | Sucre | 187.5 ml =¾ T | Utiliser. |
Miel foncé | 250 ml=1 T | Sucre | 312.5 ml =1 ¼ T | Utiliser. |
Eau | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Mélasse | 4.74 ml =1 cac | |||
Miel | 250 ml=1 T | Sucre | 312.5 ml =1 ¼ T | Mélanger, utiliser |
Eau | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Sucre | 312.5 ml =1 ¼ T | Mélanger, utiliser | ||
Jus de pommes | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Sucre | 187.5 ml =¾ T | Mélanger, utiliser | ||
Liquide | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Babeurre | 218.75 ml =7/8 T | Mélanger, utiliser | ||
Shortening fondu | 28.41 ml = 2 cas | |||
Sirop de maïs | 250 ml=1 T | Utiliser | ||
Sirop d’érable | 187.5 ml =¾ T | Mélanger, utiliser | ||
Sucre granulé | 125 ml =½ T | |||
Sirop de maïs | 187.5 ml =¾ T | Mélanger, utiliser | ||
Sucre granulé | 125 ml =½ T | |||
Mélasse légère | 187.5 ml =¾ T | Mélanger, utiliser | ||
Sucre blanc granulé | 125 ml =½ T | |||
Sucre blanc ou brun | 312.5 ml =1 ¼ T | 60 ml=¼ T=2 oz de liquide supplémentaire dans la recette | ||
Crème de tartre | 2.37 ml =½ cac | |||
Mélasses | 250 ml=1 T | Miel foncé | 250 ml=1 T | |
Sirop de maïs foncé | 250 ml=1 T | |||
Sirop d’érable | 250 ml=1 T | |||
Cassonade | 187.5 ml =¾ T | Réchauffée et dissoute dans 60 ml=¼ T=2 oz de liquide (utilisez ceci si le goût de la mélasse est important dans le boulangerie) | ||
Moutarde, sèche pour mélanges humides | 4.74 ml =1 cac | Moutarde préparée | 14.2 ml = 1 cas | |
Moutarde préparée | 14.2 ml = 1 cas | Moutarde sèche | 14.2 ml = 1 cas | Mélanger, utiliser |
Vinaigre | 4.74 ml =1 cac | |||
Eau, lait ou crème | 4.74 ml =1 cac | |||
Sucre | 4.74 ml =1 cac | |||
Vinaigre blanc | 9.47 ml = 2 cac | Mélanger, utiliser | ||
Moutarde sèche en poudre | 2.37 ml =½ cac | |||
Mûres | 1 quart | Mures | 1¼ lb | |
Mures | 750 ml =3 T à 1000 ml = 4 T | |||
Myrtilles | 454 g =1 livre=16 oz | Myrtilles | 500 ml=2 T | |
Navet | 454 g =1 livre=16 oz | Navet cru entier | 4 moyens | |
Navet cuit coupé | 500 ml=2 T | |||
Noisettes | 250 ml=1 T | Noix de macadamia | 250 ml=1 T | |
Amandes | 250 ml=1 T | |||
Noix de coco râpé | 14.2 ml = 1 cas | Frais, râpé | 21.31 ml = 1 ½ cas | |
Noix de macadamia | 250 ml=1 T | Amandes | 250 ml=1 T | |
Noisettes | 250 ml=1 T | |||
Œuf | 1 gros | Jaunes œufs | 2 | Bon pour crèmes et poudings pour biscuits et carrés ajouté l’eau. |
Eau | 4.74 ml =1 cac | |||
Huile végétale | 28.41 ml = 2 cas | Prendre une huile avec un gout neutre ex tournesol | ||
Graines de lin | 71.03 ml = 5 cas | Bouillir 20 minutes, filtrer, congeler dans un bac à glaçon pour usage ultérieur. 1 glaçon = 1 œuf | ||
Eau | 750 ml=3 T | |||
Purée de légumes | 60 ml=¼ T=2 oz | Utiliser | ||
Purée de fruits non sucrée | 60 ml=¼ T=2 oz | Utiliser | ||
Yogourt nature de lait de vache | 60 ml=¼ T=2 oz | Utiliser | ||
Yogourt de lait de coco | 60 ml=¼ T=2 oz | Utiliser | ||
Yaourt au soja | 60 ml=¼ T=2 oz | Va apporter le côté liant tout en gardant le moelleux | ||
Yaourt à la grecque | 60 ml=¼ T=2 oz | Utiliser | ||
Tofu soyeux | 50 gr | Prendre la saveur des ingrédients qu’ils l’accompagnent. Idéal pour quiches, les gratins, les flans, les cheesecakes, les crèmes. | ||
Graines de chia | 14.2 ml = 1 cas | Laisser reposer quelques minutes afin de faire gonfler le mélange | ||
Eau | 42.62 ml = 3 cas | |||
Banane | ½ | Écraser, utiliser. | ||
Eau | 42.62 ml = 3 cas | |||
Œuf liquide dégelé | 3 ½ cas | Mélanger, utiliser | ||
Œuf entier en poudre | 35.52 ml = 2 ½ cas | Mélanger, utiliser | ||
Eau | Un peu | |||
Œuf, cru sans coquille | 250 ml=1 T | Gros | 5 | |
Moyen | 6 | |||
Œuf, blanc (monté en neige pour meringue) | L’eau que l’on retrouve dans les boîtes de conserves de pois chiche ou son eau de cuisson. | Ce liquide appeler aquafaba peut être battu pour monter en neige et remplacer les blancs d’œufs dans les meringues et les mousses au chocolat. | ||
Agar-agar ou gélatine | Peut remplacer les œufs dans les flans, les crèmes ou les panna cotta | |||
Œuf, jaune de, cuisson au four | 1 gros | Jaune d’œuf congelé | 1 | Mélanger, utiliser |
Jaune d’œuf en poudre | 28.41 ml = 2 cas | Mélanger, utiliser | ||
Eau filtré | 9.47 ml = 2 cac | |||
Œuf, jaune de, pour dorure | Lait végétal ou de la crème de soja | Badigeonner, cuire. | ||
Œuf entier -pour dorure | Sucre | Appliquer le lait au pinceau sur votre brioche ou pâte | ||
Lait | ||||
Oignon frais | 1 moyen | Oignon haché déshydraté haché fin ou en flocons | 28.41 ml = 2 cas | Utiliser |
Poudre d’oignon | 7.5 ml=1 ½ cac | Utiliser | ||
60 ml=¼ T=2 oz haché | Oignon haché instantané | 14.2 ml = 1 cas | ||
Flocons d’oignons | 14.2 ml = 1 cas | |||
Poudre d’oignon | 4.74 ml =1 cac | |||
Oignon | 1 taille moyenne | |||
454 g =1 livre=16 oz | Oignon entier | 3 gros | ||
Oignon haché | 2 à 625 ml=2 ½ T | |||
Okra, frais | 454 g =1 livre=16 oz | Okra, cuit | 625 ml=2 ½ T | |
Orange | 1 moyenne | Jus d’orange frais ou surgelé et reconstitué | 60-80 ml=¼ T à 82.5 ml=⅓ T | Utiliser |
Orange, zeste râpé frais | 14.2 ml = 1 cas | Zeste d’orange séché et râpé | 14.2 ml = 1 cas | |
Essence d’orange | 2.37 ml =½ cac | |||
4.74 ml =1 cac | Jus d’orange | 28.41 ml = 2 cas | Pour aromatiser | |
Pacane, entière | 454 g =1 livre=16 oz | Pacane sans coquille | 3 ½ T | |
Pain | 1 | Tranche sèche | 1 | |
Tranche de pain frais | 1 | |||
Chapelure | 82.5 ml=⅓ T | |||
Chapelure biscuit | 187.5 ml =¾ T | |||
Patates douces | 454 g =1 livre=16 oz | Patates douces | 3 moyennes | |
Pâtes alimentaire (en remplacement l’une de l’autre) | 1000 ml = 4 T pâtes cuite | Macaroni à coude | 8 onces non cuit | |
Coquilles moyennes | ||||
Rotini | ||||
Spirales | ||||
Torsades | ||||
Roues de wagon | ||||
Cravates | ||||
Mostaccioli | ||||
Penne | ||||
Radiatore | ||||
Rigatoni | ||||
Spaghetti | ||||
Cheveux d’ange | ||||
Linguine | ||||
Vermicelles | ||||
Fettuccine | ||||
625 ml =2 ½ T cuit | Nouilles aux œufs | 8 onces de | ||
Pâte amande | 625 ml =2 ½ T = 560 grammes | Amande blanche moulu | 500 ml=2 T=450 g | Moudre les amandes, mélanger. |
Sucre en poudre | 250 ml =1 T | |||
Sirop de maïs léger | 28.41 ml = 2 cas | |||
325 ml =1 ⅓ T | Amandes blanchies moulu | 437.5 ml =1 ¾ T | ||
Sucre en poudre | 375 ml =1 ½ T | |||
Blanc d’œuf | 1 | |||
Extrait d’amande | 4.74 ml =1 cac | |||
Sel | 1.18 ml =¼ cac | |||
Pâté | Pâté végétal | |||
Pâte de piment | Flocons de piment rouge | |||
Cayenne | ||||
Sauce piquante, bouteille | ||||
Pêche | 454 g =1 livre=16 oz | Pêche entière | 4 moyennes | |
Pêche tranchées | 500 ml=2 T | |||
Pepperoni | Pepperoni veggy | |||
Salami veggy | ||||
Pépite de chocolat | Fèves de cacao | Pour les biscuits, les gâteaux, les pains et les muffins. Les fèves de cacao ajoutent une dose de saveur intense de chocolat noir et possèdent moins de sucre et d’additifs que les pépites de chocolat. | ||
Pesto Italien | 500 ml=2 T | Feuilles de basilic fraiches. Utilisez les feuilles de basilic plus jeunes et plus petites pour obtenir une meilleure saveur | 750 ml=3 T pleines, environ 3 onces | Rôtir les pignons à feu doux, en remuant fréquemment +- 4 à 5 minutes, laisser refroidir. Laver les feuilles de basilic à l’eau froide, jeter les tiges et sécher complètement sur des tissus absorbant (ne pas frotter les feuilles). Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajoutez de l’ail, des pignons grillés et du sel. Faire tourner maximum 15 secondes. Ajouter les feuilles de basilic, le jus de citron et l’huile d’olive, en utilisant la technique de l’impulsion, allumer et éteindre, déchiqueter le basilic. Ajouter le fromage, mélanger. Le pesto conservera jusqu’à 4 à 6 semaines dans un contenant couvert dans le réfrigérateur. Versez un mince film d’huile d’olive sur le dessus du pesto pour éviter la décoloration. |
Gousses d’ail, pelées et émincées | 2 à 3 | |||
Noix de pin, grillées | 28.41 ml = 2 cas | |||
Sel de l’Himalaya | 2.37 ml =½ cac | |||
Jus de citron fraîchement pressé | 4.74 ml =1 cac | |||
Huile d’olive extra vierge de bonne qualité | 125 ml=½ T=4 oz | |||
Fromage parmesan râpé (Parmigiano-Reggiano) | 82.5 ml=⅓ T | |||
Piment rouge | 28.41 ml = 2 cas hachées | Poivron rouge, hachées | 42.62 ml = 3 cas | |
Sauce piquante (rouge) | Un trait | |||
Poivrons, rouge séché | 14.2 ml = 1 cas | Poivron rouge frais, haché | 42.62 ml = 3 cas | |
Piment doux haché | 28.41 ml = 2 cas | |||
250 ml=1 T | Poivron rouge frais, haché | 750 ml=3 T | ||
Poivron rouge | 2 moyen | |||
Poivrons verts séché | 14.2 ml = 1 cas | Poivron vert frais, haché | 42.62 ml = 3 cas | |
250 ml=1 T | Poivron vert frais, haché | 750 ml=3 T | ||
Poire | 454 g =1 livre=16 oz | Poire entière | 4 moyennes | |
Poire tranchées | 582.5 ml=2 1/3 T | |||
Poireau tranché | 125 ml=½ T=4 oz | Échalotes tranchées | 125 ml=½ T=4 oz | |
Oignon vert tranché | 125 ml=½ T=4 oz | |||
Pois, vert, en gousse | 454 g =1 livre=16 oz | Pois vert sans gousse | 250 ml=1 T | |
Pois vert cuit | 250 ml=1 T | |||
Pois mange-tout | Fève verte, tranché sur la largeur | |||
Pois, yeux noirs | 454 g =1 livre=16 oz | Pois, yeux noirs cuit | 500 ml=2 T | |
Polenta, séché | Farine de maïs | Réduire au mixer pour atteindre la consistance voulue. | ||
Semoule de maïs | ||||
Grains de maïs | ||||
Porto, boisson | 62.5 ml =¼ T=2 oz | Jus d’orange non-sucré concentré ou de pommes | 62.5 ml =¼ T=2 oz | Mélanger, utiliser |
Vanille ou d’essence du fruit demandé | 4.74 ml =1 cac | |||
Pommes de terre blanche entière cuit | 454 g =1 livre=16 oz | Pomme de terre entière cuite | 3 moyennes | |
Coupés en dés ou tranchés | 562.5 ml = 2 ¼ T | |||
Pommes de terre, purée | 454 g =1 livre=16 oz | Purée de pommes de terre instantanée, préparée | 325 ml =1 ⅓ T | |
Purée cuit | 437.5 ml =1 ¾ T | |||
Pommes | 454 g =1 livre=16 oz | Pommes | 3 ou 4 moyennes | |
Pommes | 750 ml=3 T découpé en tranches | |||
Poudre à pâte | 5 ml -1 cac | Bicarbonate de soude | 1.18 ml =¼ cac | Mélanger, utiliser |
Crème de tartre | 2.37 ml =½ cac | |||
Bicarbonate de soude | 1.18 ml =¼ cac | Mélanger, utiliser | ||
Lait sur | 1.18 ml =¼ cac | |||
Bicarbonate de soude | 1.18 ml =¼ cac | Mélanger, utiliser | ||
Babeurre ou | 1.18 ml =¼ cac | |||
Bicarbonate de soude | 1.18 ml =¼ cac | Mélanger, utiliser | ||
Yaourt ordinaire | 1.18 ml =¼ cac | |||
Bicarbonate de soude | 2.37 ml =½ cac | Mélanger, utiliser | ||
Vinaigre | 28.41 ml = 2 cas | |||
Bicarbonate de soude | 2.37 ml =½ cac | Mélanger, utilisé avec du lait sucré pour faire ½ tasse. | ||
Jus de citron | 2.37 ml =½ cac | |||
Bicarbonate de soude | 1.18 ml =¼ cac | Mélanger, diminuez le liquide dans la recette de 4.74 ml =1 cac à 28.41 ml = 2 cas | ||
Mélasse | 62.5 ml =¼ T à 125 ml=½ T=4 oz | |||
Ammoniac de boulangerie (ou Hartshorn) | 4.74 ml =1 cac | |||
2.37 ml =½ cac | Œuf | 1 | Utiliser. | |
Poudre a pate (de boulangerie) à double action | 4.74 ml =1 cac | Pour chaque 240 ml=1 T=8 oz de farine. | ||
Poudre à pâte à double action | 4.74 ml =1 cac | Poudre à pâte | 7.5 ml=1 ½ cac | Utiliser. |
Poulet | 1 ½ lb désossé | Poulet cuit | 250 ml=1 T | Coupé en dés. |
Prunes | 454 g =1 livre=16 oz | Entiers | 8 à 20 | |
Moitiés | 500 ml=2 T | |||
Radis | 6 oz | Découpé en tranches | 312.5 ml =1 ¼ T | |
Raifort, en bouteille | 28.41 ml = 2 cas | Raifort séché | 14.2 ml = 1 cas | |
Vinaigre | 14.2 ml = 1 cas | Mélanger, utiliser. | ||
Eau | 14.2 ml = 1 cas | |||
Raifort, frais | 14.2 ml = 1 cas | Raifort, en bouteille | 28.41 ml = 2 cas | |
Raisins, secs | Pruneaux séchés hachés | Remplacer la même quantité | ||
Dattes finement hachées | ||||
Groseilles | ||||
Cerises séchées | ||||
Canneberges séchées | ||||
Raisins, frais | 454 g =1 livre=16 oz | Raisins, frais | 500 ml=2 T | |
Raisins, frais sans pépins | 625 ml =2 ½ T | |||
Rhubarbe, frais | 454 g =1 livre=16 oz | Rhubarbe cuit | 500 ml=2 T | |
Tiges | 4 à 8 | |||
Rhum, boisson | 28.41 ml = 2 cas | Essence de rhum | 2.37 ml =½ cac à 4.74 ml =1 cac | |
Jus de raisin blanc | 28.41 ml = 2 cas | |||
Jus de pommes | ||||
62.5 ml =¼ T | Jus de fruit | |||
Essence du fruit demandé | ||||
Jus d’ananas | Remplacer les quantités égales de liquide. | |||
Jus de pomme | ||||
Cidre de pomme | ||||
Sirop aromatisé à l’extrait d’amande | ||||
Ricotta, fromage | 250 ml=1 T | Fromage cottage | 250 ml=1 T | |
Tofu soyeux | 250 ml=1 T | |||
Rice Krispies, céréale | 250 ml=1 T | Céréale de riz | 250 ml=1 T | |
Farine de lin | 28.41 ml = 2 cas | |||
Riz régulier, non cuit | 250 ml=1 T | Riz Basmati non cuit | 250 ml=1 T | |
Riz brun non cuit | 250 ml=1 T | |||
Riz sauvage non cuit | 250 ml=1 T | |||
Boulgour | 250 ml=1 T | |||
Orge perlé | 250 ml=1 T | |||
454 g =1 livre=16 oz | Régulier non cuit | 250 ml=1 T | ||
Régulier cuit | 1500 ml = 6 T | |||
Riz Basmati non cuit | 250 ml=1 T | Riz Basmati cuit | 750 ml=3 T | |
Riz transformé | 250 ml=1 T non cuit | Riz brun non cuit | 250 ml=1 T | |
Riz sauvage non cuit | 250 ml=1 T | |||
Cuit | 500 ml=2 T | |||
Rutabaga | 454 g =1 livre=16 oz | Rutabaga en cubes | 625 ml =2 ½ T | |
Rutabaga cuit | 500 ml=2 T | |||
Sake, boisson | Vinaigre de riz | |||
Sauce aux poissons | 4.74 ml =1 cac | Worcestershire | 4.74 ml =1 cac | |
Sauce légère au soja avec du sel | 4.74 ml =1 cac | |||
Sauce barbecue | 9.47 ml = 2 cac | Ketchup | 9.47 ml = 2 cac | Mélanger, utiliser. |
Sauce Worcestershire | 1 trait | |||
Cassonade (facultatif) | 14.2 ml = 1 cas | |||
Sauce chili | 250 ml=1 T | Sauce tomate | 250 ml=1 T | Mélanger, utiliser. |
Cassonade | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Vinaigre | 14.2 ml = 1 cas | |||
Cannelle | 1.18 ml =¼ cac | |||
Clou de girofle | Pincée | |||
Piment de la Jamaïque (toute-épice -allspice) | Pincée | |||
Ketchup | 250 ml=1 T | |||
Cannelle | 1.18 ml =¼ cac | |||
Clous de girofle | Pincée | |||
Piment | Pincée | |||
Sauce tabasco | 3 gouttes | Poudre de Cayenne | 0.6 ml=1/8 cac | Mélanger, utiliser |
Sauce blanche | 250 ml=1 T | Soupe à la crème en conserve | 10/4 oz (non diluée) | |
Sauce Cocktail | 312.5 ml =1 ¼ T | Ketchup OU | 250 ml=1 T | Mélanger, utiliser |
Sauce chili | 250 ml=1 T | |||
Raifort | 42.62 ml = 3 cas | |||
Jus de citron | 14.2 ml = 1 cas | |||
Sauce Worcestershire | 9.47 ml = 2 cac | |||
Sauce piquante | 3 ou 4 gouttes | Poivron rouge moulu (cayenne) | 0.6 ml=1/8 cac | |
Sauce soja | 125 ml =½ T | Sauce Worcestershire | 60 ml=¼ T=2 oz | |
Eau | 14.2 ml = 1 cas | |||
Sauce Tabasco | 4 gouttes | Cayenne | 0.6 ml=1/8 cac | |
Poivre noir | 1.18 ml =¼ cac | |||
Sauce Tartare | 125 ml =½ T | Mayonnaise | 6 c. À soupe | |
Cornichon haché | 28.41 ml = 2 cas | |||
Sauce tomate | 250 ml=1 T | Tomates étuvées en conserve | 187.5 ml =¾ T = 6 oz | Passer les tomates étuvées au mélangeur. Mélanger, utiliser. |
250 ml=1 T | Purée de tomate | 250 ml=1 T | ||
Eau | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Sauce Worcestershire | 4.74 ml =1 cac | Sauce à steak | 4.74 ml =1 cac | |
Sauce soya | 14.2 ml = 1 cas | |||
Sauce tabasco | 4 gouttes | |||
Jus de citron | 0.6 ml=1/8 cac | |||
Sucre | Une pincé | |||
Sel fin, de table | Sel de l’Himalaya | Le sel de l’Himalaya est le seul sel comptant plus de 84 oligo-éléments | ||
Gomasio | ||||
Sel d’ail | 4.74 ml =1 cac | Poudre d’ail | 0.6 ml=1/8 cac | Utiliser. |
Sel | 4.14 ml = 7/8 cac | |||
Sésame, grain | 14.2 ml = 1 cas | Amande blanchie | 14.2 ml = 1 cas | Haché finement |
Sirop d’érable | 250 ml=1 T | Sirop agave pale | 250 ml=1 T | |
Miel | 250 ml=1 T | Diluée à l’eau ou aux jus de fruits ex : pomme | ||
Sirop de mais | 187.5 ml =¾ T | |||
Beurre | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Sirop de riz brun | 250 ml=1 T | |||
Sucre brun (dans le cas des céréales) | 250 ml=1 T | |||
Mélasse légère | 250 ml=1 T | Sur crêpes, céréales, etc. | ||
187.5 ml =¾ T | Sucre granulé | 250 ml=1 T | Augmenter le liquide dans la recette de 3 c. À soupe pour chaque tasse de sucre. Si du bicarbonate de soude est utilisé, diminuez le montant de 4 ml=¼ cas par tasse de sucre substitué, Puisque le sucre est moins acide que le sirop d’érable | |
Southern Comfort, boisson | Nectar aromatisé aux pêches | |||
Vinaigre de cidre | Un trait | |||
Sherry, boisson | 28.41 ml = 2 cas | Extrait de vanille | 4.74 ml =1 cac à 9.47 ml = 2 cac | Utiliser. |
Jus d’orange | 28.41 ml = 2 cas | Utiliser. | ||
Jus d’ananas | 28.41 ml = 2 cas | Utiliser. | ||
Sirop de pêche | Remplacer la quantité égale de liquide. | |||
Sirop à crêpes | Sucre brun | 125 ml =½ T | Cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement épaissi. | |
Eau | 375 ml =1 ½ T | |||
Fécule de maïs | 11.84 ml=2 ½cac | |||
Sirop de maïs – clair | 250 ml=1 T | Sirop de maïs foncé | 250 ml=1 T | Mélanger, utiliser. |
Tasse de miel | 250 ml=1 T | Mélanger, utiliser. | ||
Sucre granulé | 250 ml=1 T | Augmentez le liquide dans la recette de 60 ml=¼ T=2 oz | ||
Sirop de maïs, léger | 250 ml=1 T | Sucre granulé | 250 ml=1 T=200 g | Augmenter le liquide dans la recette de 60 ml=¼ T=2 oz |
Sirop de maïs – foncé | 250 ml=1 T | Sirop de maïs clair | 187.5 ml =¾ T | Mélanger, utiliser. |
Mélasse claire | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Sirop d’érable | 250 ml=1 T | Mélanger, utiliser. | ||
Schnaps à la menthe poivrée | Extrait de menthe | |||
Extrait menthe poivrée | ||||
Sirop de soda italien | ||||
Feuilles de menthe | ||||
Squash, été | 454 g =1 livre=16 oz | Squash, été, cuit et purée | 250 ml=1 T | |
Squash, hiver | 454 g =1 livre=16 oz | Squash, hiver cuit et purée | 250 ml=1 T | |
Soupe aux champignons condensés | 1 (10,75 onces) | Crème condensée de céleri | 1 (10,75 onces) | |
Crème de poulet | ||||
Soupe aux champignons | ||||
Soupe condensée aux choix | ||||
Soupe à la tomate | 10 ¾ once | Sauce tomate | 250 ml=1 T | Mélanger, utiliser |
Eau | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Soupe légume, mélange sec | 12 bocaux de 500 ml | Faux bouillon de poulet végétarien sec (sans sel) | 562.5 ml = 2 ¼ T | Faire un mélange des arômes en poudre, broyer au mélangeur pour obtenir une poudre homogène. Ajouter les légumes déshydratés, ajuster la quantité au gout. Conserver dans des pots hermétiques de 500 ml, bon pour 6 mois. Quand vous êtes prêt à cuisiner. Porter 3 litres d’eau à ébullition, puis y verser le contenu du bocal. Reporter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pour un premier 20 minutes. Ajouter au choix les légumes du frigo; céleri, carottes, poivron, chou ? Faire cuire un autre 10 minutes, ajuster sel et poivre. |
Poudre d’oignon | 3 | |||
Thym séché | 14.2 ml = 1 cas | |||
Basilic séché | 14.2 ml = 1 cas | |||
Herbes de Provence | 14.2 ml = 1 cas | |||
Carottes déshydratés | 14.2 ml = 1 cas à 71.03 ml = 5 cas | |||
Oignons déshydratés | 14.2 ml = 1 cas à 42.62 ml = 3 cas | |||
Patates déshydratés | 28.41 ml = 2 cas à 71.03 ml = 5 cas | |||
Poireau déshydratés | 14.2 ml = 1 cas à 42.62 ml = 3 cas | |||
Poivrons rouges déshydratés | 14.2 ml = 1 cas à 42.62 ml = 3 cas | |||
Poivrons verts déshydratés | 14.2 ml = 1 cas à 42.62 ml = 3 cas | |||
Céleri déshydratés | 14.2 ml = 1 cas à 42.62 ml = 3 cas | |||
Persil déshydratés | 14.2 ml = 1 cas à 28.41 ml = 2 cas | |||
12 bocaux de 500 ml | Faux bouillon de poulet végétarien sec (sans sel) | 562.5 ml = 2 ¼ T | Faire un mélange des arômes en poudre, broyer au mélangeur pour obtenir une poudre homogène. Ajouter les légumes déshydratés, ajuster la quantité au gout. Conserver dans des pots hermétiques de 500 ml, bon pour 6 mois. Quand vous êtes prêt à cuisiner. Porter 3 litres d’eau à ébullition, puis y verser le contenu du bocal. Reporter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pour un premier 20 minutes. Ajouter au choix les légumes du frigo; céleri, carottes, poivron, chou ? Faire cuire un autre 10 minutes, ajuster sel et poivre. | |
Poudre d’oignon | 42.62 ml = 3 cas | |||
Thym séché | 14.2 ml = 1 cas | |||
Basilic séché | 14.2 ml = 1 cas | |||
Herbes de Provence | 14.2 ml = 1 cas | |||
Carottes déshydratés | 28.41 ml = 2 cas à 71.03 ml=5 cas | |||
Oignons déshydratés | 14.2 ml = 1 cas à 42.62 ml = 3 cas | |||
Patates déshydratés | 28.41 ml = 2 cas à 71.03 ml=5 cas | |||
Poireau déshydratés | 14.2 ml = 1 cas à 42.62 ml = 3 cas | |||
Poivrons rouges déshydratés | 14.2 ml = 1 cas à 42.62 ml = 3 cas | |||
Poivrons verts déshydratés | 14.2 ml = 1 cas à 42.62 ml = 3 cas | |||
Céleri déshydratés | 14.2 ml = 1 cas à 42.62 ml = 3 cas | |||
Persil déshydratés | 14.2 ml = 1 cas à 28.41 ml = 2 cas | |||
Granules de tomate déshydratés | 14.2 ml = 1 cas à 28.41 ml = 2 cas | |||
Lentilles brunes | 82.5 ml=⅓ T | |||
Riz brun | 82.5 ml=⅓ T | |||
Pois cassés | 125 ml=½ T=4 oz | Porter à ébullition, puis réduire à feu doux; couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Ajouter les nouilles, couvrir et laisser mijoter encore 15-20 minutes, jusqu’à ce que les pâtes et les légumineuses soient tendres. Ajouter légumes au gout. | ||
Granules de bouillon de bœuf | 82.5 ml=⅓ T | |||
Orge perlée | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Lentilles sèches | 125 ml=½ T=4 oz | |||
Flocons d’oignon déshydraté | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Assaisonnement à l’italienne | 9.47 ml = 2 cac | |||
Riz blanc à grain long non cuit | 125 ml=½ T=4 oz | |||
Feuilles de laurier | 2 | |||
Nouilles alphabet | 125 ml=½ T=4 oz | |||
Soupe aux oignons, mélange sec | 28.41 ml = 2 cas | Oignon haché | 14.2 ml = 1 cas | Mélanger, utiliser. |
Bouillon de bœuf | 1 cube | |||
Sucre | 250 ml=1 T | Cassonade bien tassée | 250 ml=1 T | Utiliser. |
Rapadura | 187.5 ml =¾ T | Utiliser. | ||
Muscovado | 187.5 ml =¾ T | Utiliser. | ||
Cassonade | 187.5 ml =¾ T | Mélanger, utiliser. | ||
Bicarbonate de soude | 1.56 ml = 1/3 cac | |||
Miel | 187.5 ml =¾ T | Réduire le liquide mentionné dans la recette de 42.62 ml = 3 cas | ||
Miel | 250 ml=1 T | Retirer 62.5 ml =¼ T de liquide de la recette | ||
Bicarbonate de soude | 2.37 ml =½ cac | |||
Mélasse | 375 ml=1 ½ T | Réduire le liquide mentionné dans la recette de 90 ml=6 cas | ||
Mélasse | 250 ml=1 T | Réduire de 62.5 ml =¼ T le liquide dans la recette | ||
Bicarbonate de soude | 2.37 ml =½ cac | |||
Sucre à glacer | 500 ml=2 T | Tamiser, utiliser. | ||
Sucre d’érable | 375 ml =1 ½ T | Utiliser | ||
Sirop de maïs | 500 ml=2 T | Réduire le liquide mentionné dans la recette de 125 ml=½ T=4 oz | ||
Sirop de maïs | 250 ml=1 T | Réduire de 82.5 ml=⅓ T le liquide dans la recette | ||
Bicarbonate | 0.6 ml=1/8 cac | |||
Sirop d’érable | 375 ml=1 ½ T | Réduire le liquide mentionné dans la recette de 125 ml=½ T=4 oz | ||
Sirop d’érable | 312.5 ml =1 ¼ T | Réduire de 125 ml=½ T=4 oz le liquide dans la recette | ||
Bicarbonate de soude | 1.18 ml =¼ cac | |||
14.2 ml = 1 cas | Sucre d’érable | 14.2 ml = 1 cas | ||
1 cube | Sucre granulé | 7.5 ml=1 ½ cac | ||
250 ml=1 T | Compote de pommes. | 250 ml=1 T | Pour les biscuits, les gâteaux et les muffins. Réduire du ¼ la quantité de liquide dans la recette. Le produit final sera moins sucré et plus dense. | |
250 ml=1 T | Pruneaux | 187.5 ml =¾ T | Réduire en purée. Brownies, gâteau au chocolat ou aux épices. Réduire la quantité de sucre étant donné que les pruneaux ajoutent un goût sucré. | |
Eau | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Sucre, brun | 250 ml=1 T | Sucre granulé | 250 ml=1 T | |
Mélasse ou sirop de maïs | 14.2 ml = 1 cas | |||
Sucre d’érable | 125 ml =½ T | Sirop d’érable | 250 ml=1 T | (Réduire le liquide dans la recette de 60 ml=¼ T=2 oz) |
Sucre | 187.5 ml =¾ T | |||
Extrait d’érable pur | 4.74 ml =1 cac | |||
Sucre | 250 ml=1 T | |||
Sucre en poudre | 250 ml=1 T | Sucre granulé | 250 ml=1 T | Passé au robot culinaire. |
Fécule de maïs | 14.2 ml = 1 cas | |||
Sucre super fin | 250 ml=1 T | Sucre granulé | 312.5 ml =1 ¼ T | Broyé au mélangeur jusqu’à ce qu’il soit fin |
Tahini | 14.2 ml = 1 cas | Beurre arachide crémeux | 14.2 ml = 1 cas | |
187.5 ml =¾ T | Graines de sésame | 250 ml=1 T | Placez les graines dans une poêle à sec sur feu moyen, et remuez régulièrement avec une cuillère en bois. Griller jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées et parfumées, +- 5 minutes. Laissez refroidir. Placez les graines au mixer ou mortier. Broyer jusqu’à obtenir une pâte friable. Ajoutez l’huile, mixer. Libre à vous de saler. Conservez dans un récipient hermétique au frais pour environ 1 mois | |
Huile d’olive | ||||
Huile neutre (huile de pépins de raisin + un peu d’huile de sésame) | 28.41 ml = 2 cas | |||
Sel Himalaya | Pincée, facultatif | |||
Tapioca | 250 ml=1 T | Tapioca cuisson rapide | 187.5 ml =¾ T =6 oz | |
Tapioca cuisson rapide | 14.2 ml = 1 cas =12 g | Farine | 21.31 ml = 1 ½ cas =20 g | |
Tequila, boisson | Jus ou nectar de cactus | |||
Triple sec, boisson | Concentré de jus d’orange | |||
Jus d’orange | ||||
Zeste d’orange | ||||
Marmelade d’orange | ||||
Tomates, conserve | 250 ml=1 T | Tomates fraîches en dés | 325 ml=1 ⅓ T | Faire mijoter 10 minutes |
Tomates fraîches | 454 g =1 livre=16 oz | Tomates entières | 3 à 4 petites | |
500 ml=2 T | Coupés | 1 16 oz. Drainer | ||
Jus | Sauce | 125 ml=½ T=4 oz | ||
Eau | 125 ml=½ T=4 oz | |||
Tomates, jus | 250 ml=1 T | Pâte de tomate | 56.83 = 4 cas | Mélanger, utiliser. |
Eau | 187.5 ml =¾ T | |||
Cocktail de légumes (Garden Cocktail, V8, etc.) | 250 ml=1 T | |||
Tomate, pate | 125 ml=½ T=4 oz | Sauce tomate | 250 ml=1 T | Faire diminuer à 125 ml=½ T=4 oz en chauffant à découvert |
Tomate, sauce | 250 ml=1 T | Tomates étuvées en conserve | 250 ml=1 T | Passer au mélangeur |
Purée de tomates | 187.5 ml =¾ T | Passer au mélangeur | ||
Eau | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
500 ml= 2 T | Pâte de tomates | 187.5 ml =¾ T | Mélanger, utiliser. | |
Sauce tomate | 250 ml=1 T | |||
Eau | 60 ml=¼ T=2 oz | |||
Tomatillo | Tomates vertes fraîches | Mélanger, utiliser. | ||
Jus de citron | ||||
Truffes | 1 oz | Champignons shiitake | 1 once | |
Viande hachée | 250 ml=1 T | Tofu émietté | 250 ml=1 T | Remplacé le bœuf, porc, volaille, d’une recette par du tofu émietté. |
Vanille, extrait | 4.74 ml =1 cac | Vanille en poudre | 2.37 ml =½ cac | |
Vanille, gousse | Morceaux de 2 pouces | Extrait de vanille pure | 4.74 ml =1 cac | |
Vanille, sucre | 1 sachet | Sucre de | 28.41 ml = 2 cas | |
Vanille | 4.74 ml =1 cac | |||
Vermouth sec, boisson | Jus de raisin blanc | |||
Vinaigre de vin blanc | ||||
Vin blanc non alcoolisé. | ||||
Vermouth sucré, boisson | Jus de pomme | |||
Jus de raisin | ||||
Vinaigre balsamique | ||||
Vin sucré non alcoolisé | ||||
Eau | ||||
Jus de citron | ||||
Vin de riz, boisson | Vinaigre de riz | Utiliser. | ||
Vin blanc, boisson | 250 ml=1 T | Jus de pommes | 250 ml=1 T | Remplacer pour les recette sans alcool. |
Jus de Raisin blanc | ||||
Bouillon de poulet | ||||
Bouillon de légumes | ||||
Jus de palourdes | ||||
Vin rouge, boisson | Même quantité | Bouillon de bœuf | Même quantité | Utiliser. |
Jus de canneberge | Même quantité | L’acidité du jus de canneberge va attendrir les fibres de la viande, comme le ferait le vin. | ||
250 ml=1 T | Vinaigre de vin rouge | 14.2 ml = 1 cas | Dilué dans un peu d’eau, ajuster les liquides de la recette | |
Vinaigre Balsamique | 14.2 ml = 1 cas | |||
Vin (dans une sauce), boisson | Sucre | Une pincée | Mélanger, utiliser | |
Vinaigre | 71.03 ml = 5 cas | |||
Jus de pommes | 250 ml=1 T | Utiliser. | ||
Cidre de pommes | 250 ml=1 T | Utiliser. | ||
Bouillon de poulet | 250 ml=1 T | Utiliser. | ||
Cidre de pommes | 250 ml=1 T | Utiliser. | ||
Bouillon de bœuf | 250 ml=1 T | Utiliser. | ||
Vin de Porto, boisson | Jus de raisin Concord | |||
Zeste de citron vert | ||||
Jus de canneberge | ||||
Jus de citron | ||||
Concentré de jus de raisin | ||||
Jus d’orange frais pressé | ||||
Jus orange concentré | ||||
Eau | ||||
Jus de raisin blanc | ||||
Jus de pomme | ||||
Vinaigre Balsamique | 14.74 ml =1 cac | Vinaigre de Cidre | 14.2 ml = 1 cas | Utiliser |
Vinaigre de vin rouge | 3.55 ml=¾ cac | Utiliser. | ||
Vinaigre blanc | 60 ml=¼ T=2 oz | Vinaigre de cidre de pomme | 60 ml=¼ T=2 oz | Utiliser. |
Jus de citron | 82.5 ml=⅓ T | Utiliser. | ||
Vinaigre chinois | Vinaigre balsamique | |||
Vinaigre de vin | Vinaigre de vin rouge | 250 ml=1 T | Réduire le vinaigre de vin rouge aux trois quarts sur feu vif pour qu’il épaississe tout en restant liquide. Selon le résultat voulu, on peut y ajouter un peu de sucre pour chasser l’acidité | |
Vodka, boisson | Jus de raisin blanc | |||
Cidre de pomme | ||||
Jus de citron | ||||
Eau | ||||
Xéres – boisson | 28.41 ml = 2 cas | Extrait de vanille | 4.74 ml =1 cac à 9.47 ml = 28.41 ml = 2 cas | |
Jus d’orange | 28.41 ml = 2 cas | |||
Jus d’ananas | 28.41 ml = 2 cas | |||
Yogourt | 250 ml=1 T | Babeurre | 250 ml=1 T | Utiliser |
Crème aigre | 250 ml=1 T | Utiliser | ||
Lait sur | 250 ml=1 T | Utiliser | ||
Fromage cottage | 250 ml=1 T | Passé au mélangeur, utilisé. | ||
Jus de citron | 4.74 ml =1 cac | |||
Crème sûre | 250 ml=1 T | |||
Zeste de citron | 4.74 ml =1 cac | Zeste d’orange | 4.74 ml =1 cac | Utiliser. |
Limette | 4.74 ml =1 cac |
Résumé des abréviations et équivalence des mesure canadiennes
Source : http://www.the-converter.net/fr
Cuillère à café ou thé – cac | |||||
0.30 ml = 1/16 cac | 0.6 ml = 1/8 cac | 1.18 ml =¼ cac | 1.56 ml = 1/3 cac | 2.37 ml =½ cac | 3.55 ml=¾ cac |
4.14 ml = 7/8 cac | 4.74 ml =1 cac | 6.30 ml = 1 ⅓ cac | 7.1 ml =1 ½ cac | 8.29 ml =1 ¾ cac | 9.47 ml = 2 cac |
11.84 ml = 2 ½ cac | 11.84 ml = 2.5 cac | 14.21 ml = 3 cac | 23.68 ml = 5 cac | 28.41 ml = 6 cac | 33.15 ml = 7 cac |
Cuillère à soupe ou à table – cas | |||||
3.55 ml = ¼ cas | 7.1 ml = ½ cas | 10.65 ml = ¾ cas | 12.43 ml = 7/8 cas | 14.2 ml = 1 cas | = 1 ¼ cas |
18.9 ml = 1 ⅓ cas | 21.31 ml = 1 ½ cas | 24.86 ml =1 ¾ cas | 28.41 ml = 2 cas | ||
33.1 ml =2 ⅓ cas | 35.52 ml = 2 ½ cas | 42.62 ml = 3 cas | 56.83 = 4 cas | 71.03 ml = 5 cas | 85.24 ml = 6 cas |
Tasse T – (1 tasse = 1 grand verre) | |||||
31.25 ml =1/8 T=1 oz | 62.5 ml =¼ T=2 oz | 82.5 ml=⅓ T | 93.75 ml =3/8 T=3 oz | 125 ml =½ T=4 oz | 156.25 ml =⅝ T=5 oz |
166.65 ml =⅔ T | 187.5 ml =¾ T =6 oz | 218.75 ml =7/8 T=7 oz | 250 ml =1 T=1 grand verre | 312.5 ml =1 ¼ T | 325 ml =1 ⅓ T |
375 ml =1 ½ T | 406.25 ml =1 5/8 T | 416.5 ml = 1 2/3 | 437.5 ml =1 ¾ T | 468.75 ml =1 7/8 T | 500 ml =2 T |
562.5 ml = 2 ¼ T | 582.5 ml = 2 1/3 T | 625 ml =2 ½ T=20 oz. | 666.65 ml = 2 2/3 T | 680 ml =2 ¾ T | 750 ml =3 T |
Grammes g – Onces oz – Livres lb | |||||
15 g =0.033 lb =0.52 (½) oz | 30 g = 0.066 lb=1.05 oz | 55 g=2 oz=.12 lb | 115 gr =0.25 (¼) lb=4 oz | 150 g =0.33 (⅓) lb= 5.29 oz | 170 g =0.374 (3/8) lb=6 oz |
225 g =0.5 (½) lb=8 oz | 285 g =0.63 (⅝) lb= 10 oz | 310 g =0.68 (2⁄3) lb= 10.93 oz | 340 g =0.75 (¾) lb= 12 oz | 400 g =0.88 (7/8) lb= 14 oz | 454 g =1 livre=16 oz |
567 g= 1.25 lb= 20 oz | 603.27 g = 1 1/3 lb= 21.27 oz | 680.388 g = 1.5 lb = 24 oz | 793.78 g=1 3/4 lb = 28 oz | 2,2046 lb=1 kg = 77.76 oz |