L'inosinate dipotassique (E632) est le sel dipotassique de l'acide inosinique, un nucléotide purique naturellement présent dans les tissus musculaires. Utilisé comme exhausteur de goût umami, il potentialise la flaveur des aliments en synergie avec le glutamate monosodique et offre une alternative à faible teneur en sodium par rapport à l'inosinate disodique (E631).
🧪 Fiche Additif Alimentaire · biorganic.blog
INOSATE
DIPOTASSIQUE
E632 · Dipotassium 5'-inosinate · IMP-K₂ · Dipotassium inosinate · INS 632
C₁₀H₁₁K₂N₄O₈P | IMP + 2 ions K⁺ | MM : 424,39 g/mol
✅ UE : E632 — max 500 mg/kg
✅ USA : GRAS
✅ 0% Sodium · K⁺ ~18% poids mol.
✅ DJA "non spécifiée"
⚡ Synergie ×4 MSG · Même efficacité E631
🚫 Interdit nourrissons <12 sem.
E632Code UE officiel
0%Sodium apporté
×4Synergie avec MSG
~18%K⁺ (poids mol.)
Non spéc.DJA JECFA/EFSA
E632Code UE officiel
INS 632Codex FAO/OMS
CAS 20262-26-4EINECS 243-652-3
❤️
E631 sans sodium + Potassium cardiovasculaire — Alternative inosate pour régimes hyposodés : L'inosate dipotassique (E632 — dipotassium 5'-inosinate · IMP-K₂) est le sel dipotassique de l'acide inosinique (IMP) — même noyau IMP qu'E631, même efficacité gustatif (synergie ×4 MSG), même pH neutre (7,0–8,5), même solubilité (~13 g/100 mL). Différence unique et décisive : 2 ions K⁺ au lieu de 2 Na⁺ → 0 sodium apporté + potassium ~18% du poids moléculaire (bénéfique pour la régulation tensionnelle). Solution idéale pour les produits "allégés en sodium" (HTA, insuffisance cardiaque). DJA "non spécifiée" (JECFA 1985 · SCF 1991). Limite UE : 500 mg/kg. GRAS FDA. Interdit nourrissons <12 semaines. Précautions spécifiques : goutte · asthmatiques · insuffisance rénale (K⁺ + purines — double surveillance).
Section 01 · Identification et Définition
Identification — Définition et Nomenclature
1.1–1.3
Définition détaillée
L'inosate dipotassique (E632 — dipotassium 5'-inosinate · IMP-K₂) est le sel dipotassique de l'acide inosinique (IMP), nucléotide purique naturellement présent dans les tissus musculaires. Structurellement identique à E631 (sel disodique) avec deux ions K⁺ au lieu de 2 Na⁺. Avantage cardiovasculaire unique : zéro sodium + apport de potassium (~18% du poids moléculaire), minéral bénéfique pour la régulation tensionnelle. Même synergie ×4 avec MSG que E631 · même pH neutre (7,0–8,5) · même solubilité (~13 g/100 mL) · même stabilité thermique (230°C). Positionnement stratégique : exhausteur de goût de référence pour les produits "allégés en sel", régimes HTA, insuffisance cardiaque. Production par fermentation bactérienne (Corynebacterium spp., Brevibacterium spp.) ou extraction levure (Saccharomyces cerevisiae) — option vegan disponible.
E632 vs E631 — Même IMP, même efficacité, 0 sodium : L'inosate dipotassique est en tous points identique à l'inosate disodique (E631) — même noyau IMP, même efficacité gustatif (×4 MSG), même pH neutre, même solubilité. La différence unique : 2 ions K⁺ au lieu de 2 Na⁺. Conséquences : (1) 0 sodium apporté — crucial pour les formulations "allégés en sel" ; (2) apport de potassium (~18% du poids moléculaire) — légèrement bénéfique pour la pression artérielle. Double avantage qui positionne E632 comme la solution naturelle pour substituer E631 dans toute formulation nécessitant une réduction sodique.
Structure moléculaire — IMP sel dipotassique
- Base azotée : Hypoxanthine (purine)
- Sucre : D-Ribose (pentose)
- Groupement : Phosphate 5' + 2 ions K⁺
- Vs E631 (2 Na⁺) : K⁺ au lieu de Na⁺ — même noyau IMP identique
- Potassium : ~18% du poids moléculaire (2 × K = 78 / 424 g/mol)
Fonctions technologiques principales (4)
- Exhausteur de goût : ×4 avec MSG · flaveur umami carnée
- Réducteur de sel : –20 à –30% NaCl · même efficacité qu'E631
- Alternative faible en sodium : substitut direct E631 pour régimes HTA
- Apport de potassium : ~18% poids mol. · bénéfique régulation tensionnelle
Codes d'identification officiels
| Référentiel | Code | Remarque |
|---|---|---|
| Numéro E UE | E632 | Règlement (CE) n°1333/2008 · Groupe ribonucléotides E626–E635 · 500 mg/kg max |
| INS (Codex FAO/OMS) | 632 | Dipotassium 5'-inosinate · Flavour enhancer · Cat. 12.1.2 substituts sel |
| CAS (principal) | 20262-26-4 | Dipotassium 5'-inosinate |
| CAS (alternatif) | 7758-11-4 | Forme alternative répertoriée |
| EINECS | 243-652-3 | Substance existante REACH |
| UNII | 3BYM6LW3RF | FDA Unique Ingredient Identifier |
| Nom IUPAC | Dipotassium [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-1H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]methyl phosphate | |
Autres dénominations et traductions
Noms commerciaux et synonymes
- IMP dipotassique · Dipotassium 5'-IMP · IMP-K₂
- Dipotassium inosinate · Potassium inosinate
- Inosine 5'-(dipotassium phosphate) · 5'-IMP dipotassium salt
- Ribotide (mélange commercial avec GMP)
Traductions (sélection)
- 🇬🇧 Dipotassium inosinate / Dipotassium 5'-inosinate
- 🇪🇸 Inosinato dipotásico · 🇩🇪 Dipotassiuminosinat
- 🇮🇹 Inosinato dipotassico · 🇯🇵 イノシン酸二カリウム
- 🇨🇳 肌苷酸二钾 · 🇸🇦 إينوسينات ثنائي البوتاسيوم · 🇷🇺 Дикалий инозинат
Section 02 · Où peut-on le retrouver ?
Applications — Secteurs et Produits
2.1–3.5
Applications par secteur industriel
Industrie alimentaire — applications principales
| Catégorie | Rôle spécifique | Dosage typique | Effets recherchés |
|---|---|---|---|
| 🥩 Produits carnés transformés Saucisses, jambons, pâtés, terrines — produits "allégés en sel" | Substitut E631 0 sodium · Flaveur umami carnée · Réduction sel –20–30% · Masquage nitrites · Diminution charge sodique totale | Jusqu'à 500 mg/kg | Intensité umami carnée · Jutosité · 0 Na · Avantage HTA |
| 🍜 Soupes et bouillons Soupes déshydratées, bouillons cubes, potages | Substitut E631 dans bouillons "allégés en sodium" · Profondeur bouillon identique · 0 Na | 300–500 mg/kg | Profondeur · Fait maison · Produits diététiques HTA |
| 🥫 Sauces et condiments Sauces soja, ketchup, sauces wok, condiments | Amplification umami · Rondeur gustative · Formulations "allégés en sodium" · Stabilité thermique (atomisation) | 100–500 mg/kg | Richesse · Persistance · Marketing "low sodium" |
| 🍟 Snacks "allégés en sel" Chips, crackers, popcorn, bretzels — gammes light sodium | Même effet que E631 · 0 sodium · Gammes "light" ou "allégés en sel" · Argument marketing HTA | 200–1 000 mg/kg | Intensité aromatique · 0 sodium · Argument santé |
| 🍕 Plats préparés "healthy/wellness" Plats cuisinés, surgelés, plant-based | Restauration umami · Simulation flaveur carnée · Produits "low sodium" · Argument bien-être | 100–500 mg/kg | Goût · 0 Na · Argumentaire santé cardiovasculaire |
| 🥗 Substituts de sel (cat. 12.1.2 Codex) Mélanges "sans sel", condiments diététiques HTA | Exhausteur de goût + 0 Na + K⁺ · Quantum satis · Remplacement NaCl par KCl + E632 | Quantum satis | Goût complet · 0 Na · K⁺ cardioprotecteur |
Interdit nourrissons <12 semaines · Déconseillé <12 mois · Double précaution IRC : E632 est interdit dans les aliments pour nourrissons de moins de 12 semaines et déconseillé pour les moins de 12 mois. Étiquetage obligatoire : "inosate dipotassique" ou "E632". Double précaution insuffisance rénale sévère : K⁺ (excrétion rénale compromisée → risque hyperkaliémie) + purines (acide urique). Précaution : goutte · hyperuricémie · asthmatiques · traitements modifiant la kaliémie.
Avantage santé E632 — Argument "low sodium + K⁺"
Double bénéfice cardiovasculaire — 0 Na + K⁺ bénéfique : E632 est le seul exhausteur de goût inosinate qui combine 0 sodium ET un apport de potassium. Le potassium (~18% du poids moléculaire) contribue modestement à la régulation tensionnelle — un argument nutritionnel supplémentaire pour les produits ciblant les populations hypertendues ou celles suivant un régime DASH. En combinaison avec le chlorure de potassium (substitut de sel KCl), E632 permet de formuler des produits "sans sel ajouté" avec un profil gustatif complet et un ratio Na/K amélioré.
Autres secteurs
💊 Pharmaceutique
Correcteur de goût sirops (compatible restrictions sodiques patients HTA) · Immunonutrition · Précurseur ATP · Compléments sportifs · Santé intestinale · Gérontologie · Médicaments vétérinaires (palatabilité)
🔬 Biotechnologie
Substrat IMPDH · Milieux culture cellulaire · PCR · Kits fraîcheur viande (IMP→Inosine→Hypoxanthine) · Fermentation Corynebacterium spp. + Brevibacterium spp. · Extraction levure S. cerevisiae
🐟 Élevage / Aquaculture
Additif zootechnique · Croissance avicole/porcine · Immunité porcelets sevrés · Saumons/crevettes résistance maladies · Palatabilité aliments animaux · Attractant appâts pêche
Section 03 · Propriétés scientifiques
Propriétés — Physico-Chimiques et Analytiques
4.1–4.4
Données physico-chimiques complètes
Caractéristiques moléculaires et physiques
Formule moléculaireC₁₀H₁₁K₂N₄O₈P
Masse moléculaire424,39 g/mol
Contre-ion2 K⁺0 sodium ✓
Potassium~18%du poids mol. (2K=78/424)
ApparencePoudre / granulés blancs
pH solution 5%7,0–8,5Neutre–basique (≡ E631)
Solubilité eau~13 g/100mLSimilaire E631 ✓
Sodium apporté0 mg/gAvantage décisif ✓✓✓
Stabilité (100°C)Stable ✓
Décomposition~230°C
Stabilité stockage24–36 moisSec · <60% HR
Comparaison E632 vs E631 (inosinate disodique)
| Propriété | E632 — Inosate dipotassique ← réf. | E631 — Inosate disodique | E630 — Acide inosinique |
|---|---|---|---|
| Contre-ion | 2 K⁺ (cardiovasc.) ✓ | 2 Na⁺ (HTA) | Aucun (acide libre) |
| Sodium apporté | 0 mg/g ✓✓✓ | ~11% du poids | 0 ✓ |
| Potassium | ~18% → cardioprotecteur ✓ | 0 | 0 |
| Efficacité umami | 100% (identique E631) | 100% | 100% |
| Solubilité | ~13 g/100mL ✓ | 13 g/100mL ✓ (dominant) | Limitée |
| pH solution | 7,0–8,5 (neutre) | 7,0–8,5 (neutre) | 1,0–2,0 (acide) |
Propriétés analytiques
Identification et dosage — Méthodes analytiques
- HPLC-UV : méthode de référence quantitative (254 nm) · RSD <5% · Limite détection <1 mg/kg
- Spectrophotométrie UV : dosage absorbance à 254 nm
- RMN : carbone 13 + phosphore 31 (identification groupements phosphate et hypoxanthine)
- IR : identification groupements phosphate et purine
- Test orcinol : réaction spécifique pour les pentoses (ribose)
- Test K⁺ : flamme violette (distinction vs E631 flamme jaune Na⁺)
Section 04 · Sécurité et Toxicologie
Sécurité — DJA "Non Spécifiée" · Double Précaution IRC · K⁺ + Purines
5.1–5.3
Évaluation toxicologique complète
Profil de sécurité identique au groupe des inosinates : Même profil que E630 et E631 — constituant naturel des tissus. DL50 >10 g/kg (pratiquement non toxique). Génotoxicité négative. Non cancérogène (IARC). Non tératogène. DJA "non spécifiée" (JECFA 1985 · SCF 1991 — groupe sels d'inosinate). GRAS FDA. Réévaluation EFSA en cours (deadline 2026). Le potassium libéré est un minéral essentiel bien toléré aux doses alimentaires réalistes. Double précaution IRC : purines + K⁺ (voir ci-dessous).
DJA "Non spécifiée"
JECFA 1985 · SCF 1991 · Groupe sels d'inosinate
Génotoxicité
Négative · Composant naturel du métabolisme
Cancérogénicité
Non classé (IARC · EFSA)
K⁺ alimentaire
Minéral essentiel · Bénéfique aux doses réalistes · Cardioprotecteur
Goutte / Purines
IMP → inosine → hypoxanthine → acide urique · Limiter si goutte/hyperuricémie
IRC sévère — Double risque
K⁺ (excrétion rénale compromise → hyperkaliémie) + purines · Surveillance renforcée
Précaution spécifique E632 — Double surveillance insuffisance rénale
IRC sévère — Précaution double unique à E632 (vs E631) : Contrairement à E631 (Na⁺ → HTA) et à E630 (acide libre · 0 Na), E632 présente une double précaution spécifique en insuffisance rénale sévère : (1) Purines → acide urique → goutte/hyperuricémie ; (2) K⁺ → excrétion rénale compromise → risque d'hyperkaliémie chez les patients IRC ou suivant des traitements modifiant la kaliémie (IEC, sartans, diurétiques épargneurs de potassium, digitaliques). Aux doses alimentaires réalistes (100–500 mg/kg dans le produit fini), ce risque est négligeable pour la population générale.
DJA et statuts officiels
JECFA / SCF / EFSA
- DJA : "Non spécifiée" (JECFA 1985 · SCF 1991)
- Groupe ADI : acide inosinique + sels Ca, K₂, Na₂
- Constituant naturel tissus biologiques
- Réévaluation EFSA en cours · deadline 2026
FDA — États-Unis
- GRAS — Additif alimentaire direct autorisé
- EAFUS · 21 CFR
- Substance domestique canadienne (DSL)
Métabolisme — Voie purines + K⁺
- IMP → inosine (5'-nucléotidase)
- Inosine → hypoxanthine → xanthine → acide urique
- K⁺ libéré : métabolisme normal sauf IRC sévère
- Précaution goutte · hyperuricémie · IRC · kaliémie
Section 05 · Réglementation internationale
Réglementation — Statut Mondial · Substituts de Sel Codex
6.1–6.6
Statut réglementaire par zone géographique
🇪🇺 Union Européenne
E632
⚠️ Autorisé — 500 mg/kg
Règlement (CE) n°1333/2008 + (UE) n°1129/2011 · 500 mg/kg (ribonucléotides E626–E635) · QS assaisonnements + substituts sel · EINECS 243-652-3 · Réévaluation 2026
🇺🇸 États-Unis (FDA)
GRAS
✅ GRAS
21 CFR · Additif alimentaire direct autorisé · GMP · EAFUS
🌍 Codex Alimentarius
INS 632
✅ Autorisé
Flavour enhancer · GMP · Cat. 12.1.2 substituts de sel spécifiquement · JECFA 1985
🇨🇦 Canada
—
✅ Autorisé
Santé Canada · GMP · Substance domestique (DSL)
🇯🇵 · 🇦🇺 · 🇨🇳 · 🇧🇷
—
✅ Autorisé
Japon : sans limite · Autres : standards nationaux applicables
Codex Alimentarius — Catégorie 12.1.2 Substituts de sel
Codex Alimentarius — Autorisation spécifique substituts de sel (cat. 12.1.2) : E632 bénéficie d'une autorisation expresse du Codex Alimentarius dans la catégorie 12.1.2 — Substituts de sel (GMP), reconnaissant son rôle central dans les formulations low-sodium. Cette autorisation spécifique confirme la légitimité d'E632 dans les stratégies mondiales de réduction du sodium, particulièrement en combinaison avec le chlorure de potassium (KCl) comme substitut de sel — permettant de maintenir un profil gustatif complet et d'apporter du potassium bénéfique.
Résumé comparatif
| Région | Statut | Limite max | Restrictions | DJA |
|---|---|---|---|---|
| UE (E632) | Autorisé | 500 mg/kg | Interdit <12 sem. · QS assaisonnements et substituts sel | Non spécifiée ✓ |
| USA (GRAS) | GRAS | GMP | — | Non spécifiée |
| Codex (INS 632) | Autorisé | GMP · QS substituts sel (12.1.2) | — | Non spécifiée (JECFA 1985) |
| Japon | Autorisé | Sans limite | — | — |
Section 06 · Limites d'utilisation
Limites — 500 mg/kg · QS Substituts de Sel · Interdit <12 sem.
7.1–7.6
Limites d'utilisation par catégorie et zone
UE — Règlement 1129/2011
| Code cat. | Catégorie alimentaire | Limite max. | Conditions |
|---|---|---|---|
08.2 | Viandes traitées | 500 mg/kg | Seul ou mélange inosinates + guanylates · Exprimé en acide inosinique |
09.2 | Poissons et crustacés traités | 500 mg/kg | Idem |
12.1.2 | Substituts de sel | Quantum satis | Codex Alimentarius · GMP |
12.2 | Herbes, épices, assaisonnements | Quantum satis | — |
12.5 | Soupes et bouillons | 500 mg/kg | — |
12.6 | Sauces | 500 mg/kg | — |
12.7 | Salades / Céréales / Pâtes | 500 mg/kg | — |
12.9 | Protéines végétales | 500 mg/kg | — |
13.1.x | Aliments infantiles | INTERDIT <12 sem. | Règlement (CE) 1333/2008 · Recommandation évitement <12 mois |
Calculs pratiques et avantage sodium
Calculs dosage pratiques
- 1 ppm = 1 mg/kg = 0,0001%
- 1 g d'IMP-K₂ = 2,36 mmol · 0,05–0,5 g/kg typique
- Pour 1 000 kg (500 mg/kg) : 500 g E632 max
- Limite 500 mg/kg = somme E626–E635 (tous ribonucléotides)
Avantage sodium E632 vs E631 — Calcul
- E631 (500 mg/kg) → ~55 mg Na/kg produit
- E632 (500 mg/kg) → 0 mg Na/kg ✓✓✓
- E632 (500 mg/kg) → ~90 mg K/kg produit (bénéfique)
- Synergie E632 + MSG → réduction NaCl –20 à –30%
Section 07 · Bonnes Pratiques de Fabrication
BPF — Spécifications et Contrôle Qualité
8.1–8.4
Spécifications et contrôles qualité
Critères d'acceptation à la réception
| Paramètre | Critère | Méthode |
|---|---|---|
| Pureté (base anhydre) | ≥ 97% | HPLC-UV (254 nm) |
| pH (solution 5%) | 7,0–8,5 | pH-métrie |
| Eau de cristallisation | ≤ 10% | Karl Fischer |
| Identification | Conforme Règl. (UE) 231/2012 | HPLC · RMN ¹³C/³¹P |
| Test K⁺ (identification) | Flamme violette (K⁺) | Test flamme — distingue E632 (violet) de E631 (Na jaune) |
| Test orcinol | Positif (ribose) | Réaction colorimétrique spécifique |
Stockage · Production · Contrôles
Conditions de stockage
- Sec : <60% HR · Hygroscopique modéré
- Température ambiante (fraîche)
- À l'abri de la lumière
- Contenant hermétique
- Stabilité : 24–36 mois
Production et incorporation
- pH neutre → incorporation directe · pas d'ajustement
- Solubilité ~13 g/100mL → dissolution rapide eau chaude/froide
- Incorporation directe ou en solution préalable
- Éviter pH <2 ou >10 prolongés
- Traçabilité origine (vegan possible) à documenter
Systèmes de management
- ISO 22000 · HACCP · BRC / IFS
- Point critique : dosage + homogénéisation
- Traçabilité amont-aval complète
- Déchets : non dangereux (composant naturel)
Section 08 · Avantages de l'additif
Avantages — 0 Na · K⁺ Cardiovasculaire · Même Efficacité E631 · Low-Sodium
9.1–9.5
Synthèse des avantages
Avantage principal — E631 sans sodium
- Même efficacité que E631 — ×4 MSG · flaveur carnée
- 0 sodium apporté — formulations hyposodées
- Substitut direct E631 dans toute formulation low-sodium
- Compatible HTA · insuffisance cardiaque · régimes DASH
Avantage nutritionnel — K⁺ cardiovasculaire
- ~18% du poids moléculaire en potassium
- K⁺ : régulation pression artérielle · cardioprotecteur
- Ratio Na/K amélioré vs E631 (Na⁺ → négatif)
- Combinaison KCl + E632 : "sans sel" + K⁺ + umami complet
Avantages technologiques
- Stabilité thermique 230°C · tous procédés industriels
- Solubilité ~13 g/100mL · dissolution rapide
- pH neutre · pas d'ajustement pH requis
- Réduction NaCl –20 à –30% possible
Avantages réglementaires et marketing
- DJA "non spécifiée" · GRAS · Codex 12.1.2
- Argument "allégé en sel" + "apport en potassium"
- Tendance wellness/santé cardiovasculaire
- Option vegan disponible (tapioca/levure)
Récapitulatif quantifié
| Avantage | Impact | Bénéfice quantifié |
|---|---|---|
| Réduction de sel | Santé publique · HTA | –20 à –30% de NaCl |
| Intensité gustative | Satisfaction consommateur | Équivalent ×4 avec MSG |
| Apport de potassium | Santé cardiovasculaire | ~18% poids mol. (~90 mg K/500 mg E632) |
| Sodium apporté | HTA · Insuffisance cardiaque | 0 mg Na (vs ~55 mg/500 mg pour E631) |
| Conservation | Qualité stockage | 24–36 mois conditions sèches |
Section 09 · Alternatives et substituts
Alternatives — Inosinates · MSG · Extraits Levure · E621
10.1–10.4
Comparaison E632 avec alternatives disponibles
E631
Inosate disodique
Référence · Na⁺ · Dominant
100% efficacité · Solubilité 13 g/100mL · Usage dominant · GRAS
Sodium élevé · HTA · Formulations low-sodium incompatibles
E630
Acide inosinique
Acide libre · 0 Na
0 sodium · Même efficacité
pH acide problématique · Solubilité limitée
—
Extrait de levure
Clean label · Naturel · 70–80%
Naturel · Pas de numéro E · Vegan · Clean label
Goût levure · Coût 1,5–2× · 70–80% efficacité
E621
MSG seul
Réf. · Coût 0,3×
Coût minimal · Efficacité acceptable
Sans synergie seul · Mauvaise perception · Sodium
Comparaison détaillée inosinates
| Critère | E632 — Inosate diK ← réf. | E631 — Inosate diNa | E630 — Ac. inosinique | Extrait levure |
|---|---|---|---|---|
| Sodium | 0 mg/g ✓✓✓ | ~11% | 0 ✓ | Variable |
| Potassium | ~18% (cardio.) ✓ | 0 | 0 | Variable |
| Efficacité umami | 100% | 100% | 100% | 70–75% |
| Solubilité | ~13 g/100mL ✓ | 13 g/100mL ✓ | Limitée | Bonne |
| Usage dominant | Émergent (croissance) | Dominant ✓✓✓ | Limité | Clean label |
Section 10 · Perspectives réglementaires
Perspectives — Réévaluation EFSA 2026 · Croissance Low-Sodium · K⁺ Tendance
11.1–11.3
Évolutions réglementaires et R&D
Réévaluation EFSA 2026
- Programme 257/2010 · Groupe E626–E635
- Potentiel renforcement limites populations sensibles
- Maintien GRAS FDA attendu
- Harmonisation Codex en cours
Tendances marché favorables à E632
- Politiques OMS réduction sodium → E632 favorisé
- Marché "low sodium" + "wellness" en forte croissance
- Substitution E631 → E632 dans produits allégés en sel
- Intérêt régimes DASH · populations HTA vieillissantes
- Argument marketing double : "0 Na" + "source de potassium"
Recherche & Innovation
- Souches fermentaires optimisées (Corynebacterium / Brevibacterium)
- Tapioca + levure : substrats durables renouvelables
- Formulations synergiques E632 + KCl (substituts de sel)
- Mélanges E632 + E628 (guanylate diK) : 0 sodium total
- Applications nutrition clinique et entérale hyposodée
Section 11 · Références et sources
Références — Sources et Bases de Données
12.1–12.4
Bibliographie et sources réglementaires
Bases de données officielles
- EUR-Lex — Règlement (CE) n°1333/2008 + (UE) n°1129/2011 + 231/2012 : eur-lex.europa.eu
- EFSA — Réévaluation ribonucléotides E626–E635 (programme 257/2010) : efsa.europa.eu
- FDA — 21 CFR · EAFUS Database : fda.gov
- FAO GSFA — INS 632 Dipotassium 5'-inosinate : fao.org/gsfaonline
- PubChem — CID 135564569 Dipotassium 5'-inosinate : pubchem.ncbi.nlm.nih.gov
Littérature scientifique et normes
- JECFA (1985) — ADI non spécifié · groupe sels d'inosinate (Ca, K₂, Na₂)
- SCF (1991) — Avis groupe ribonucléotides · DJA non spécifiée
- Règlement (UE) n°231/2012 — Spécifications E632
- OhMyGoods · DermNet NZ — E632 Dipotassium Inosinate informations
- Open Food Facts — E632 Dipotassium Inosinate
Glossaire rapide
- E632 : Inosate dipotassique = sel dipotassique de l'IMP (2 K⁺) = E631 sans sodium
- Charge sodique : quantité totale sodium apportée · E632 → 0 · E631 → ~11%
- Hyperkaliémie : kaliémie excessive → risque IRC sévère + K⁺ d'E632
- DASH : régime alimentaire recommandé HTA · riche K⁺ · faible Na · E632 idéal
RÉSUMÉ EXÉCUTIF — E632 INOSATE DIPOTASSIQUE
L'inosate dipotassique (E632 — IMP-K₂) est le pendant "sans sodium" de l'inosate disodique (E631) : même efficacité gustatif (×4 MSG), même pH neutre (7,0–8,5), même solubilité (~13 g/100 mL), mais avec 2 ions K⁺ au lieu de 2 Na⁺ → 0 sodium + potassium cardioprotecteur (~18% du poids moléculaire). Solution idéale pour les produits allégés en sel (HTA, régimes DASH). DJA "non spécifiée" (JECFA 1985). Interdit nourrissons <12 semaines. Double précaution IRC : purines + K⁺.
FormuleC₁₀H₁₁K₂N₄O₈P · MM 424,39 g/mol · IMP + 2 K⁺
Codes officielsE632 (UE) · INS 632 · CAS 20262-26-4 · GRAS FDA · EINECS 243-652-3 · UNII 3BYM6LW3RF
0 Na + K⁺ cardiovasculaireSubstitut direct E631 · 0 sodium apporté · ~18% K⁺ cardioprotecteur · Régimes HTA/DASH
Synergie ×4 MSGMême efficacité qu'E631 · pH neutre · ~13 g/100mL · Stable 230°C · 500 mg/kg max UE
DJA "Non spécifiée"JECFA 1985 · SCF 1991 · Groupe sels inosinate · Réévaluation EFSA 2026
PrécautionsPurines → acide urique · Goutte · Asthmatiques · IRC sévère (K⁺ + purines — double) · Interdit <12 sem.