🗓️ Démystifier les Dates d'Expiration
Guide complet sur la conservation des aliments au Canada : comprendre les dates, éviter le gaspillage et protéger votre santé
Pour faire simple : une date d'expiration apposée sur un produit alimentaire est une suggestion faite par le manufacturier. « Meilleur avant... » ne veut pas dire « plus bon après ». C'est une indication de fraîcheur et non de salubrité.
🧭 Comprendre les Dates d'Expiration au Canada
Il y a des produits sensibles — viande et poisson — pour lesquels nos sens ne peuvent déterminer s'ils sont propres à la consommation. Il vaut mieux alors suivre les directives du ministère de la Santé à la lettre.
En ce qui concerne les autres produits, fiez-vous à votre gros bon sens. Nous sommes tous différents : certaines personnes sont plus sensibles aux intoxications alimentaires que d'autres.
Au Canada, tout aliment qui se conserve moins de 90 jours doit comporter une date de péremption, à l'exception des fruits et légumes frais. Pour les aliments qui se conservent plus de 90 jours, c'est au fabricant de décider d'inscrire une date de fraîcheur ou non.
Quand le produit est destiné pour vous, vous connaissez vos limites et votre corps. Si vous prévoyez offrir le produit à des tiers, soyez plus prudents, notamment si :
- Le produit est utilisé cru
- Ce sont des enfants, des personnes âgées ou des personnes avec un système immunitaire affaibli
⚠️ Dans le doute, abstenez-vous. Dans le doute, jetez.
📆 Les Deux Types de Dates
1️⃣ Date limite d'utilisation (DLU)
La date limite d'utilisation doit obligatoirement se retrouver sur les produits suivants :
🥛 Préparations nutritionnelles
- Préparation pour régime liquide (Ensure, etc.)
- Aliments destinés aux régimes à très faible teneur en énergie (vendus par pharmacien sur ordonnance)
- Substituts de repas
- Suppléments nutritifs
👶 Aliments pour nourrissons
- Préparations pour nourrissons (ex. Pablum)
- Formules infantiles
Les produits dont la date est passée risquent d'avoir perdu une partie de leur valeur nutritive et devraient être jetés. Ils ne pourront pas remplir le rôle pour lequel ils ont été conçus et des carences alimentaires peuvent apparaître.
2️⃣ Dates de péremption (DDM)
A — Obligatoire (< 90 jours)
Pour les produits d'une durée de conservation anticipée de moins de 90 jours :
- 🥖 Produits de boulangerie
- 🥩 Viande et charcuterie
- 🧀 Produits laitiers
- 🥬 Produits frais
- 🍱 Plats préparés en magasin
B — Meilleures avant (> 90 jours) — Non obligatoire
Sur les produits d'une durée de vie anticipée de plus de 90 jours :
- 🍚 Produits secs (riz, pâtes, etc.)
- 🥫 Conserves
- 📦 Plupart des produits transformés conservés à température ambiante
- 🧂 Assaisonnements et condiments
🏭 Qui Détermine la Durée de Conservation ?
C'est le fabricant ou le détaillant qui a la responsabilité de déterminer :
- Si le produit a une durée de conservation de 90 jours ou moins
- Quelle est la durée de conservation précise des produits qu'il vend
Source : Santé Canada
🍽️ Consommer des Aliments Dont la Date est Échue
Il ne faut pas oublier que la date limite d'utilisation ne garantit pas la salubrité de l'aliment, qu'il s'agisse de la période avant ou après la date. Les aliments peuvent être achetés et consommés après la date limite d'utilisation.
- Perte de fraîcheur ou de goût
- Altération de la texture
- Perte de valeur nutritive (ex. teneur en vitamine C)
Les aliments susceptibles de se détériorer devraient être rangés selon les indications écrites sur l'emballage et consommés le plus rapidement possible. Des micro-organismes nuisibles pouvant entraîner des maladies d'origine alimentaire peuvent se développer dans les aliments, même s'ils ne semblent pas gâtés.
🔍 Comment Déterminer si le Produit est Encore Bon
Pour la viande et le poisson, fiez-vous sur la date de l'emballage ou le tableau ci-dessous. Si la date est dépassée, jetez le produit.
Signes à prendre en considération
👁️ Changements visuels
- Moisissures visibles à l'œil nu
- Couvercles bombés ou liquide qui se dégage
- Changement de couleur (ex. blanc à jaune, taches noires)
- Texture changée (plus liquide, granuleux, séparation)
👃 Changements organoleptiques
- Mauvaise odeur
- Mauvais goût (ex. yogourt très acide)
- Aspect fermenté
🌡️ Problèmes d'entreposage
- Non entreposé à la bonne température
- Mauvais contenant
- Chaîne du froid rompue
- Entreposé à température pièce (ex. lait laissé 1-2h sur la table)
📦 Contenant abîmé
- Conserve bosselée
- Emballage déchiré ou gonflé
- Joint brisé
🗑️ Jeter ou Garder ? Le Guide Pratique
Une fois la date de péremption dépassée, mieux vaut jeter :
- Jus non-pasteurisés
- Charcuteries et viandes
- Poissons, mollusques, crustacés et fruits de mer
- Aliments préparés contenant un haut taux de protéines
Même s'il n'y a pas de mauvaise odeur ou de signe apparent de dégradation.
Produits laitiers : Le yogourt peut être consommé après la date s'il n'y a pas de moisissures. L'acidité du yogourt aide à préserver sa fraîcheur. Si le lait est suri, son odeur et son goût vous en dissuaderont.
Fromage : Vous pouvez retirer la moisissure d'une pâte ferme et manger le reste. C'est déconseillé avec une pâte molle (brie, camembert).
Les aliments dont la durée de conservation est supérieure à 90 jours sont sans danger :
- Pâtes, riz, biscuits, café, grignotines
- Conserves en bon état : bonnes pendant plusieurs années
Le goût et les valeurs nutritives peuvent s'altérer avec le temps.
⚠️ Certains Aliments à Surveiller (Liste Non Exhaustive)
🥔 Pomme de terre
Si elles se couvrent de reflets verts ou de moisissure, jetez-les immédiatement. Elles dégagent une substance toxique appelée solanine, très dangereuse pour le système nerveux humain.
🍞 Le pain
Si le pain est rassis et moisi, jetez-le. Les bactéries ne se trouvent pas uniquement sur la partie moisie, mais dans tout le morceau. En le consommant, vous irriterez votre estomac.
🥚 Les œufs
Manger des œufs périmés est une très mauvaise décision. Ils peuvent provoquer la salmonellose (diarrhée, nausées, fièvre). Reconnaissables à leur forte odeur nauséabonde et au blanc irisé, rose ou vert. Voir le tableau des œufs ↓
🥫 Les conserves
Contrairement aux idées reçues, les aliments en conserves sont périssables. Une conserve défectueuse peut causer le botulisme, une affection neurologique rare mais potentiellement fatale.
🥒 Le concombre
Un concombre mou ou fané n'est pas dangereux. Cependant, un concombre « mouillé » l'est ! Le liquide qui en coule est une substance chimique de décomposition qui risque d'endommager votre muqueuse intestinale.
🌿 Les épices sèches
Elles doivent être remplacées après un certain temps. Si vos herbes sont couvertes de poussières, elles peuvent également être infectées d'insectes.
Il est vrai que l'on peut mourir de cette infection, mais c'est extrêmement rare. Pour vous donner une idée : 21 cas de botulisme non mortel ont été recensés aux USA en 2015, sur ~300 millions d'habitants (2 cas mortels d'enfants de moins de 1 an ayant mangé du miel — source FDA). Aucun cas relatif à la conserve n'a été enregistré.
📊 Tableaux d'Aliments avec Leurs Dates Optimales de Conservation
Source : Be Food Safe Canada
Note : temps basés sur des conditions d'entreposage optimales, contenant d'origine scellé.
🥛 Produits Laitiers
| Produit | Forme | Type | Température | Durée | Congélation | Après date |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Babeurre | Emballé | — | 6-8°C | 1-2 sem. | 3 mois | 1-2 sem. |
| Beurre salé | Emballé | Salé | 6-8°C | 8 sem. | 1 an | 1 mois |
| Entamé | Salé | 6-8°C | 3 sem. | Non | 1 sem. | |
| Entamé | Salé | 18-20°C | 1-2 jours | Non | Non | |
| Beurre non salé | Emballé | Non salé | 6-8°C | 8 sem. | 3 mois | — |
| Entamé | Non salé | 6-8°C | 3 sem. | Non | — | |
| Crème | Fraîche | — | 5-6°C | 5 jours | 6 mois | 1-2 jours |
| Fraîche pasteurisée épaisse | — | 5-6°C | 30 jours | 4 mois | 1-2 sem. | |
| Stérilisée liquide | — | 18-20°C | 8 mois | — | — | |
| Stérilisée UHT | — | 18-20°C | 4 mois | — | — | |
| Fromage | Frais | Cottage | 4°C | 1 sem. | 3 mois | 1 sem. |
| Demi-ferme | Mozzarella, feta | 4°C | 2 sem. | 3 mois | 1 sem. | |
| En cours d'affinage | Camembert, brie | 4°C | 1 mois | 3 mois | 1-2 sem. | |
| Pâte semi-ferme | Gouda | 4°C | 2-3 sem. | 8 sem. | 1 sem. | |
| Ferme | Oka | 4°C | 5 sem. | 3 mois | 1 sem. | |
| Pâte dure | Cheddar | 4°C | 10 mois | 1 an | 6 mois | |
| Fondue emballé | Fondue suisse | 18°C | Plusieurs mois | 3 mois | Plusieurs mois | |
| Fondue entamé | — | 5-6°C | 3-4 sem. | Non | 1 sem. | |
| Lait | Cru | — | 5-6°C | 1 sem. | Non | Non |
| Pasteurisé | — | 5-6°C | 7 jours | 3-4 mois | 5-7 jours | |
| Ultrafiltré | Fermé | 5-6°C | 42 jours | — | — | |
| Entamé | 5-6°C | 7-10 jours | — | — | ||
| Stérilisé | — | 15°C | 150 jours | — | Jusqu'à 6 sem. | |
| Entamé | — | 5-6°C | 3 jours | — | — | |
| Lait UHT | Fermé | — | 15°C | 90 jours | Non | Jusqu'à 2 mois |
| Entamé | — | 5-6°C | 7 jours | Non | 2-3 jours | |
| Lait de ferme | Frais — Cru | — | 5-6°C | 24 heures | — | — |
| Bouilli | — | 5-6°C | 48 heures | — | — | |
| Margarine | — | — | 5-6°C | 3 mois | 12 mois | 1 mois |
| Yaourt | — | — | 4°C | 10 jours | 1-2 mois | Jusqu'à 3 mois |
🥚 Œufs
| Type | Forme | Température | Durée | Congélation | Après date |
|---|---|---|---|---|---|
| Poule | Frais en coquille | 6°C | 3-5 sem. | Non | Tester fraîcheur |
| Frais en coquille | 30-40°C | 2 heures | Non | Non | |
| Frais hors coquille | 6°C | 2-4 jours | 1 an | Non recommandé | |
| Durs | 6°C | 1 sem. | Non | 1-2 jours |
🥩 Viande
| Viande | Forme / Type | Température | Durée | Congélation (-18 à -24°C) | Après date |
|---|---|---|---|---|---|
| Abats crus | Foie, rognon, cœur | 0-4°C | 1-2 jours | 3-4 mois | Non |
| Agneau cru | Côtelettes, gigot | 0-4°C | 3-5 jours | 6-9 mois | Non |
| Bacon | Cru | 0-4°C | 1 sem. | 1 mois | 1 sem. |
| Bœuf cru | Steak ou rôti | 0-4°C | 3-5 jours | 6-12 mois | Non |
| Hot-dog | Emballage fermé | 0-4°C | 2 sem. | 1-2 mois | 1 sem. |
| Emballage ouvert | 0-4°C | 1 sem. | Non | Non | |
| Jambon | Cuit tranché | 0-4°C | 3-4 jours | 1 an | 1 sem. |
| Jambon fumé | Bacon, Bayonne, Parme | 0-4°C | 7 jours | 1 an | 7-10 jours |
| Porc cru | Côtes ou rôti | 0-4°C | 3-4 jours | 4-6 mois | Non |
| Saucisses fraîches | Fraîches | 0-4°C | 1-2 jours | 1-2 mois | Non |
| Saucisse précuite | Galette | 0-4°C | 1 sem. | 1-2 mois | 1-2 jours |
| Soupe | Morceaux de viande | 0-4°C | 2-3 jours | 4 mois | Non |
| Viande coupée | Ragoût ou sauté | 0-4°C | 2 jours | 6 mois | Non |
| Viande cuite | Cuite | 0-4°C | 3-4 jours | 2-3 mois | Non |
| Viande hachée | Hachée ou boulettes | 0-4°C | 1 jour | 2-3 mois | Non |
| Volailles | Morceaux crus | 0-4°C | 1-2 jours | 6 mois | Non |
| Entier cru | 0-4°C | 2-3 jours | 12 mois | Non | |
| Cuit ou haché | 0-4°C | 3-4 jours | 3 mois | Non | |
| Préparations | Cuite | 0-4°C | 2 jours | 2-3 mois | Non |
| Sauce | 0-4°C | 1-2 jours | 2-3 mois | Non | |
| Préparé cuit | 0-4°C | 2 sem. | 1-2 mois | Non |
🐟 Poisson et Fruits de Mer
| Poisson | Forme / Type | Température | Durée | Congélation (-18 à -24°C) | Après date |
|---|---|---|---|---|---|
| Maigre | Morue, plie | -2°C à 0°C | 3-4 jours | 6 mois | Non recommandé |
| Gras | Saumon | -2°C à 0°C | 3-4 jours | 2 mois | Non recommandé |
| Mollusques et crustacés | Cru : palourde, crabe, homard | -2°C à 0°C | 12-24 h | 2-4 mois | Non recommandé |
| Cuit : pétoncles, crevettes | -2°C à 0°C | 1-2 jours | 2-4 mois | Non recommandé |
🥕 Légumes Frais
La durée d'entreposage suggérée dépend grandement du degré de maturité au moment de l'achat.
| Légume | Forme | Température | Durée | Congélation (-18°C) | Après date |
|---|---|---|---|---|---|
| Haricots verts/jaunes | Entier | 8-10°C | 5 jours | 8 mois | Oui |
| Carottes | Entier | 8-10°C | 2 sem. | 10-12 mois | Oui |
| Céleri | Entier | 8-10°C | 2 sem. | 10-12 mois | Oui |
| Laitue | Feuille entière | 8-10°C | 3-7 jours | Non | Oui |
| Laitue iceberg | — | 8-10°C | 1-2 sem. | Non | Oui |
| Épinards | — | 8-10°C | 2-4 jours | 10-12 mois | Oui |
| Courge été | — | 8-10°C | 1 sem. | 10-12 mois | Oui |
| Courge hiver | — | 16-18°C | 2-6 mois | 10-12 mois | Oui |
| Tomate | — | 15°C | 1 sem. | 2 mois | Oui |
| Fines herbes | Séchées | 15°C | 1 an | Non | Oui |
🍎 Fruits Frais
| Fruit | Forme | Température | Durée | Congélation (-18°C) | Après date |
|---|---|---|---|---|---|
| Fraises | Entière | 6-8°C | 2 jours | 1 an | Oui |
| Framboises | Entière | 6-8°C | 2 jours | 1 an | Oui |
| Bleuets | Entier | 6-8°C | 2 jours | 1 an | Oui |
| Cerises | Entière | 6-8°C | 3 jours | 1 an | Oui |
| Melons | Entier | 6-8°C | 4 jours | 1 an | Oui |
| Rhubarbes | Entière | 6-8°C | 4 jours | 1 an | Oui |
| Raisins | Entier | 6-8°C | 5 jours | 1 an | Oui |
| Prunes | Entière | 6-8°C | 5 jours | 1 an | Oui |
| Pêches | Entière | 6-8°C | 1 sem. | 1 an | Oui |
| Abricots | Entière | 6-8°C | 1 sem. | 1 an | Oui |
| Pommes | Entière — été | 6-8°C | 2 sem. | 1 an | Oui |
| Entière — automne | 6-8°C | 2 mois | 1 an | Oui |
🥫 Divers et Produits Secs
| Produit | Forme / Type | Température | Durée | Congélation (-18 à -24°C) | Après date |
|---|---|---|---|---|---|
| Entrées | Froide ou chaude | 6-8°C | 3-4 jours | 2-3 mois | Non recommandé |
| Salade | Préparée ou maison | 6-8°C | 3-5 jours | Non | Non recommandé |
| Boulangerie | Artisanale, maison | 18°C | 2-7 jours | 3 mois | Variable |
| Beurre d'arachide | Commercial | 18°C | 2 mois | Non | 1 mois |
| Riz brun | — | 18°C | 3 mois | Non | 1 mois |
| Céréale | Commerciale | 18°C | 6-8 mois | Non | 2 mois |
| Mayonnaise | Commerciale | 15°C | 1 an | Non | 3-4 mois |
| Café | En grain | 15°C | 1 an | 1 an | 1 an |
| Légumineuses | Sèches | 18°C | 1 an | Non | 2-5 ans |
| Poudre à pâte | — | 18°C | 1 an | Non | 3-6 mois |
| Soda à pâte | — | 18°C | 1 an | Non | 3-6 mois |
| Conserve | Commerciale | 18°C | 1-2 ans | Non | 5 ans et + |
| Ketchup | Commercial | 6-8°C | 1-2 ans | 2 ans | 1 an |
| Confiture | Commerciale | 18°C | 2 ans | Non | 6 mois |
| Mélasse | Commerciale | 18°C | 2 ans | Non | 1 an |
| Farine | Blanche commerciale | 18°C | 2 ans | 2 ans | 1 an |
| Blé entier commerce | 18°C | 6 sem. | 2 ans | 2 sem. | |
| 6-8°C | 3 mois | 2 ans | 1 mois | ||
| Biologique | 6-8°C | 1 an | 2 ans | 3 mois | |
| Chocolat | Tablette | 18°C | 2 ans | Si fondu | 2 ans |
| À cuisson | 18°C | 2-3 ans | 1 an sous vide | 2 ans | |
| Thé | Sous vide | 15°C | 2-3 ans | Non | 2 ans |
| Miel | Liquide en pot | 15°C | Indéfinie | Non | Pas de date |
| Vinaigre | Blanc | 15°C | Indéfinie | Non | Pas de date |
| Sel | De table | 15°C | Indéfinie | Non | Pas de date |
| Sucre | Blanc | 15°C | Indéfinie | Non | Pas de date |
| Sec | Riz, pâtes | — | 2-3 ans | Non | Plusieurs années |
💄 Hygiène et Cosmétique
Les produits de beauté et d'hygiène ont également une durée de conservation limitée une fois entamés. Voici les délais recommandés :
| Produit | Forme / Type | Durée entamé | Après date |
|---|---|---|---|
| Gommage | — | 2-3 mois | Oui |
| Lime à ongle | Papier ou carton | 2-3 mois | Oui |
| Tampon acné | — | 2-3 mois | Oui |
| Gants de toilette | Stérilisés | 2-3 mois | Oui |
| Mascara | — | 3-6 mois | Oui |
| Crayon yeux liquide | Applicateur liquide | 6 mois | Oui |
| Crème contour des yeux | — | 6 mois | Oui |
| Nettoyant facial | — | 6 mois | Oui |
| Sérum physiologique | — | 6 mois | Oui |
| Crayon correcteur | Bâton en crème | 12 mois | Oui |
| Savon en pain | — | 12 mois | Oui |
| Crème hydratante | — | 12 mois | Oui |
| Crème de jour | — | 12 mois | Oui |
| Gel douche | — | 12 mois | Oui |
| Fond de teint | — | 12-18 mois | Oui |
| Écran solaire | Ne pas exposer au soleil | 1 an | 5 ans après |
| Brillant à lèvres | — | 12-18 mois | Oui |
| Fard à joues/paupières | — | 12-18 mois | Oui |
| Rouge à lèvres | — | 18-24 mois | Oui |
| Lotion corps (pot) | — | 2 ans | Oui |
| Crème à raser | — | 2 ans | Oui |
| Vernis à ongle | — | 2 ans | Oui |
| Crayon yeux bois | Bâton bois | 2 ans | Oui |
| Pâte à dents | Refermer, tête en bas | 2 ans | 1½ an après |
| Shampoing | — | 2-3 ans | Oui |
| Lotion corps (pompe) | — | 2-3 ans | Oui |
| Fixatif | — | 3 ans | Oui |
| Déodorant | — | 3 ans | Oui |
| Parfum | — | 3 ans | Oui |
❓ Questions Fréquentes (FAQ)
« Meilleur avant » est une indication de fraîcheur et non de salubrité. L'aliment peut encore être consommé après cette date, mais sa qualité (goût, texture, valeur nutritive) peut être diminuée.
La « Date limite d'utilisation » concerne les aliments sensibles (préparations pour régime liquide, substituts de repas, suppléments nutritifs, préparations pour nourrissons) et indique que le produit ne devrait plus être consommé après cette date pour des raisons de sécurité et de valeur nutritive.
Il est déconseillé de consommer des œufs périmés. Ils peuvent irriter l'estomac et provoquer la salmonellose, une infection bactérienne. Les œufs périmés se reconnaissent à leur forte odeur nauséabonde et à la couleur irisée, rose ou verte de leur blanc. Il est préférable de tester la fraîcheur d'un œuf avant consommation.
Les conserves en bon état (non bosselées, non bombées, non rouillées) peuvent être bonnes pendant plusieurs années après la date indiquée. Cependant, il faut être vigilant : une conserve bosselée, bombée ou avec un liquide qui s'échappe doit être jetée immédiatement car elle peut contenir la toxine botulique. Le goût et les valeurs nutritives peuvent s'altérer avec le temps.
- Lait pasteurisé : 7 jours à 5-6°C
- Lait UHT fermé : 90 jours à 15°C
- Lait UHT entamé : 7 jours à 5-6°C
- Lait cru : 1 semaine à 5-6°C
- Lait de ferme frais : 24 heures
Une fois la date dépassée, le lait pasteurisé peut encore être consommé 5 à 7 jours supplémentaires s'il a été bien réfrigéré.
Non, la date inscrite sur une bouteille d'eau concerne la bouteille elle-même (plastique), et non l'eau qui n'expire jamais. Au fil du temps, le plastique peut dégager des substances dans l'eau, d'où la présence d'une date sur l'emballage.
Pour les pâtes fermes (cheddar, gouda, etc.), vous pouvez retirer la moisissure en surface et manger le reste. Cependant, pour les pâtes molles (brie, camembert, fromage frais), la moisissure peut pénétrer profondément : il est déconseillé de les consommer une fois moisis.
🎯 En résumé : La date inscrite sur les aliments que nous achetons est purement à titre indicatif. Il vaut mieux se fier aux recommandations du ministère de la Santé et à votre gros bon sens. Dans le doute, jetez.
Le cinquième alinéa de l'article R. 112-9 du code de la consommation stipule que tout distributeur est tenu d'indiquer sur chacune des denrées périssables une date limite de consommation.
5 commentaires Ajouter un commentaire