Le Fruit des Confitures d'Antan
La Gigérine : Citre, Méréville ou Barbarine
Poids
3 à 5 kg
Famille
Cucurbitaceae
Règle d'or
Se consomme cuite uniquement
La gigérine est une variété de pastèque à la chair blanche et peu sucrée. Très appréciée en Espagne, au Portugal et dans le sud de la France, elle est l'ingrédient phare des confitures d'hiver grâce à sa capacité à confire sans se désagréger.
Bien la choisir
- L'aspect : Peau marbrée vert foncé et blanc, moins brillante à maturité.
- Le test du son : Elle doit "résonner" lorsqu'on la frappe doucement.
- Forme ovale et fruit bien ferme.
Conservation
Robuste, la gigérine se conserve assez longtemps. Placez-la dans un endroit sec et frais (environ 10°C) pour la garder plusieurs mois.
En cuisine : L'art de confire
Attention : le fruit n'est pas comestible cru. Il nécessite une préparation méticuleuse :
- Coupez le fruit en quartiers généreux (pas trop fins pour garder de la mâche).
- Pelez la peau rigide et retirez les pépins.
- Faites cuire longuement avec du sucre pour obtenir des fruits translucides.
Mariage des saveurs
Confitures (Pastèque à confiture)
Gelées parfumées
Tartes aux fruits confits
"La gigérine appartient à la même famille que la pastèque traditionnelle (Citrullus lanatus), mais sa texture unique en fait le joyau des conserves sucrées."
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