La Banane Rouge
La banane rouge (Red banana) est une variété spectaculaire provenant principalement de la Martinique, de Guadeloupe et d'Afrique. Sa peau d'un rouge franc cache une chair savoureuse qui se prête aussi bien aux desserts gourmands qu'aux accompagnements de viandes délicates.
Critères de choix
Recherchez des bananes lourdes et uniformes. Sa peau doit présenter un rouge homogène et franc. Ne craignez pas une peau légèrement "tigrée", c'est souvent un excellent gage de qualité et de goût.
Conservation
Gardez-les à température ambiante uniquement. Selon leur maturité à l'achat, elles se conservent ainsi de 5 à 7 jours. Évitez le réfrigérateur qui risquerait d'altérer leur couleur et leur texture.
Secrets culinaires
Aussi polyvalente que sa cousine jaune, la banane rouge se décline en de multiples préparations :
- Dégustation crue : Nature, en salades de fruits colorées ou transformée en mousse onctueuse.
- Cuisson gourmande : Elle excelle lorsqu'elle est flambée au rhum, cuite au four ou préparée en beignets.
- Côté salé : Une fois frite, elle accompagne divinement la volaille et le porc.
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