La Chayotte
La chayotte est une baie en forme de poire rugueuse, parfois épineuse, qui se consomme principalement comme un légume. Nommée christophine en souvenir de Christophe Colomb, elle est emblématique des cuisines de la Réunion (où on l'appelle chouchou), des Antilles et d'Afrique du Nord.
Comment la choisir ?
Privilégiez les fruits très fermes et sans taches. Qu'elles soient vertes ou ivoire, épineuses ou lisses, elles doivent être dures au toucher. À maturité, elle vire au jaune pâle, signe que la graine intérieure est prête à germer.
Conservation
Réfrigérateur : Placée dans le bac à légumes, elle se conserve plusieurs semaines.
Ambiant : Une semaine environ dans un endroit sec, frais et bien aéré.
L'astuce anti-mains collantes
Pour éviter que vos mains ne deviennent verdâtres et collantes lors de l'épluchage, pelez la chayotte les mains mouillées ou directement dans un récipient rempli d'eau.
Inspirations Culinaire
• Gratins, Risottos & Cari
• Ratatouille coco & lard
• Farcie au four
• Gâteaux fondants
• Confitures exotiques
• Compotes épicées
Le "Zéro Déchet" Tropical
Dans la chayotte, rien ne se perd :