L'Aubépine (Cenelles)
N'ingérez jamais les noyaux : ils contiendraient de l'acide cyanhydrique et sont donc potentiellement toxiques. Assurez-vous également de bien identifier la variété auprès d'un expert, car certaines sont toxiques.
L'aubépine est un arbuste épineux dont les fruits, appelés cenelles, ressemblent à de petites baies mais sont botaniquement des pommes. De forme oblongue comme une petite olive, la cenelle devient rouge à maturité. Sa pulpe est délicate et, chez l'espèce Crataegus monogyna, elle ne protège qu'une seule graine unique.
Achat & Sélection
- Aspect : Privilégiez des fruits bien charnus, d’un beau rouge orangé uniforme.
- Qualité : Les cenelles doivent être sèches, dodues et posséder une peau luisante.
Conservation & Préparation
Retirez les fruits gâtés et conservez les autres au réfrigérateur (1 à 2 jours) sans les laver, dans un contenant peu profond tapissé d’un chiffon bio de bambou ou de coton.
L'astuce cuisine : La Farine de Cenelles
Les cenelles sont farineuses et peuvent être consommées crues ou cuites. Une idée originale : écrasez les fruits dans de la farine pour mélanger la pulpe, puis tamisez pour retirer les noyaux. Cette farine aromatisée dégage une odeur de fruits rouges et donne un léger goût d'amande aux gâteaux après cuisson.
Mariage des saveurs
- Gelées & Confitures
- Sirops maison
- Vin de fruits
- Arôme pour eau-de-vie
- Gâteaux originaux
Notes Médicinales
Légèrement astringentes, les cenelles sont parfois utilisées en gargarisme contre les maux de gorge. Historiquement, l'aubépine est une plante majeure de la pharmacopée naturelle pour ses vertus apaisantes.
