2.549 Aliments riches en acides gras trans

trans fat Les acides gras trans sont des acides gras insaturés, dont au moins une double liaison est en position trans, contrairement aux acides gras insaturés synthétisés par l’organisme dont les doubles liaisons sont en position cis.

D'où viennent les acides gras trans?

Les acides gras trans peuvent avoir des origines très différentes :

Certains acides gras trans sont dits naturels. Ils sont produits dans l'estomac des ruminants (vaches, moutons) par les bactéries qui y résident. Ces acides gras sont ensuite incorporés dans les graisses corporelles des animaux et dans leur lait. Ils sont par conséquent présents dans la viande, le lait et les produits laitiers.

D'autres acides gras trans sont d'origine technologique. Ils sont synthétisés via des procédés industriels comme l'hydrogénation des huiles végétales. Ce type de procédé permet de faire passer des graisses de l'état liquide à l'état solide, ce qui facilite leur utilisation et leur stockage et les rend moins sensibles à l'oxydation.

Les acides gras trans peuvent également se former lors du chauffage et de la cuisson des huiles végétales à haute température que ce soit au cours de procédés industriels de transformation ou lors de l'utilisation domestique de ces huiles.

Besoin quotidien en acides gras trans
Aliments d’origines végétales et leur contenu en acides gras trans
Aliments d’origines animales et leur contenu en acides gras trans
Autres informations
- Que reproche-t-on aux gras trans?
- Par quoi les remplacer?
Source

Besoin quotidien en acides gras trans (Source ANSES)

L’agence a fixé un seuil maximal d’apport en acides gras trans à 2 % de l'AET (Apport énergétique total), et ce quels que soient l'âge et le sexe, aussi bien chez les enfants que chez les adultes. Ce seuil correspond à un niveau d’apport conduisant à un risque accru de maladies cardio-vasculaires.

Aliments d’origines végétales et leur contenu en acides gras trans

Aliments riches en acides gras trans (100 g)	Acides gras trans (g)	Lipides totaux	Foods rich in trans fatty acids (100 g)
Shortening, industriel, friture (solide), canola	37.6	100	Shortening, industrial, frying (solid), canola
Shortening, industriel, friture (solide), soya	37.6	100	Shortening, industrial, frying (solid), soy
Margarine, molle, canola, LAKELAND	35.1	80.5	Margarine, soft, canola, LAKELAND
Margarine, dure, huiles de soya et canola (hydrogenées), IMPERIAL	31.8	78.8	Margarine, hard, soya and canola oils (hydrogenated), IMPERIAL
Shortening, industriel, pour cuisson (pâtisserie), canola	31	100	Shortening, industrial, for cooking (pastry), canola
Margarine, dure, huiles végétales non précisées, CHEF MASTER	28.6	80.5	Margarine, hard, unspecified vegetable oils, CHEF MASTER
Margarine, dure, huile végétale non précisée, (hydrogenée), BLUE BONNET	28.4	78.8	Margarine, hard, unspecified vegetable oil, (hydrogenated), BLUE BONNET
Shortening, industriel, pour cuisson (pâtisserie), soya	25.6	100	Shortening, industrial, for cooking (baking), soy
Margarine, dure, huiles de soya et canola (hydrogenées), PARKAY	25	78.8	Margarine, hard, soya and canola oils (hydrogenated), PARKAY
Margarine, dure, maïs et canola, FLEISCHMANN	24.2	80.5	Margarine, hard, corn and canola, FLEISCHMANN
Margarine, molle, huile de canola (liquide et hydrogenée), CANOLA HARVEST	23.6	80.4	Margarine, soft, canola oil (liquid and hydrogenated), CANOLA HARVEST
Shortening, domestique, huile végétale non précisée	16.9	100	Shortening, domestic, unspecified vegetable oil
Margarine, molle, huile de canola (liquide et hydrogenée), COMPLIMENTS	16.6	80.4	Margarine, soft, canola oil (liquid and hydrogenated), COMPLIMENTS
Margarine, molle, canola, COUNTRY CROCK	16.5	80.5	Margarine, soft, canola, COUNTRY CROCK
Tartinade, mélange, 50% beurre / 50% margarine	16.1	80.8	Spread, blend, 50% butter / 50% margarine
Margarine, molle, 80% huile végétale non-précisée (liquide et hydrogenée), COMPLIMENTS	15.4	80.4	Margarine, soft, 80% unspecified vegetable oil (liquid and hydrogenated), COMPLIMENTS
Margarine, molle, huile de canola (liquide et hydrogenée), SMART CHOICE	15.1	80.4	Margarine, soft, canola oil (liquid and hydrogenated), SMART CHOICE
Shortening, industriel, friture (liquide), soya	14.9	100	Shortening, industrial, frying (liquid), soy
Margarine, dure, composite	14.9	80.7	Margarine, hard, composite
Margarine, molle, huiles de soya et canola (liquide et hydrogenée), SMART CHOICE	14	80.4	Margarine, soft, soya and canola oils (liquid and hydrogenated), SMART CHOICE
Margarine, molle, huile de soya (liquide et hydrogenée), SANS NOM	13.8	80.4	Margarine, soft, soybean oil (liquid and hydrogenated), NO NAME
Margarine, molle, soya, GOLDEN GATE	13.4	80.5	Margarine, soft, soy, GOLDEN GATE
Margaine, molle, huile de soya (liquide et hydrogenée), THIBAULT	12.9	80.4	Margaine, soft, soybean oil (liquid and hydrogenated), THIBAULT
Margarine, molle, huile de soya (liquide et hydrogenée), Selection, MERITE	12.7	80.4	Margarine, Soft, Soybean Oil (Liquid and Hydrogenated), Selection, MERIT
Margarine, molle, canola, MONARCH	12.5	80.5	Margarine, soft, canola, MONARCH
Margarine, molle, soya, MIRAGE	12.3	80.5	Margarine, soft, soy, MIRAGE
Margarine, molle, huile de soya (liquide et hydrogenée), MIRAGE	11.9	80.4	Margarine, soft, soya oil (liquid and hydrogenated), MIRAGE
Margarine, molle, huile de soya (liquide et hydrogenée), SMART CHOICE	11.6	80.4	Margarine, Soft, Soybean Oil (Liquid and Hydrogenated), SMART CHOICE
Margarine, molle, huiles de canola et soya (liquide et hydrogenée), SANS NOM	11.5	80.4	Margarine, soft, canola and soybean oils (liquid and hydrogenated), NO NAME
Margarine, molle, huiles végétales non-précisées (hydrogenée), CHEFMASTER	11.5	80.4	Margarine, soft, vegetable oils unspecified (hydrogenated), CHEFMASTER
Margarine, molle, canola et soya, PARKAY	10.4	80.5	Margarine, soft, canola and soy, PARKAY
Margarine, molle, composite	5.8	80.2	Margarine, soft, composite
Aliments prêts à manger, plat d'accompagnement, pommes de terre, frites dans l'huile végétale	4.4		Ready-to-eat foods, side dish, potatoes, fries in vegetable oil
Biscuit, avoine, pâte réfrigérée, préparée	4.4		Biscuit, oats, chilled dough, prepared
Margarine, tartinade, molle ou en bouteille, huile végétale, 60% M.G.	3.7	59.8	Margarine, spread, soft or bottled, vegetable oil, 60% M.G.
Maïs, beignet	3		Corn donut
Gâteau quatre-quarts, maison	3		Homemade cake, homemade
Tartelette grille-pain, fruits, grillée (pommes, bleuets, cerises, fraises)	2.7		Tartlet toaster, fruit, toasted (apples, blueberries, cherries, strawberries)
Gâteau, pain d'épices, mélange sec, préparé, sans glaçage	2.6		Cake, gingerbread, dry mix, prepared, without icing
Tarte au sucre, 1 croûte, maison	2.5		Sugar pie, 1 crust, homemade
Samosa (samoussa), végétarien	2.4		Samosa (samoussa), vegetarian
Huile végétale, canola (colza)	2.3	100	Vegetable oil, canola (rapeseed)
Tartelette grille-pain, glacée (pommes, bleuets, cerises, fraises)	2.3		Tartlet toaster, ice cream (apples, blueberries, cherries, strawberries)
Muffin, bleuets, mélange sec, préparé	2.1		Muffin, blueberries, dry mix, prepared
Mye, beignet	2.1		Mye donut
Biscuit, sablé, nature, fait maison	2		Biscuit, shortbread, nature, homemade
Gâteau, chocolat, fait maison, avec glaçage au chocolat	1.9		Cake, chocolate, homemade, with chocolate icing
Huile végétale, soya	1.8	100	Vegetable oil, soy
Pain à l'ail grillé	1.8		Grilled garlic bread
Dumpling, nature	1.7		Dumpling, nature
Gâteau, blanc, type pouding, mélange sec, préparé, avec glaçage au chocolat	1.7		Cake, white, pudding type, dry mix, prepared, with chocolate icing
Gâteau, jaune (avec streusel), type pouding, mélange sec préparé, avec glaçage	1.7		Cake, yellow (with streusel), pudding type, prepared dry mix, with icing
Gâteau, chocolat, type pouding, mélange sec, préparé, avec glaçage au chocolat	1.6		Cake, chocolate, pudding type, dry mix, prepared, with chocolate icing
Muffin, grains de chocolat, commercial	1.4		Muffin, chocolate chips, commercial
Margarine, molle, huile de canola (non-hydrogenée), NUVEL	1.2	80.4	Margarine, soft, canola oil (non-hydrogenated), NUVEL
Huile végétale, son de riz	1	100	Vegetable oil, rice bran
Margarine, molle, olive, FLEISCHMANN	1	80.5	Margarine, soft, olive, FLEISCHMANN
Grignotises, maïs soufflé au four micro-ondes, moins de lipides	0.9		Nibbles, microwave popcorn, less fat
Margarine, molle, huile de canola (non-hydrogenée), Attitude Santé, Omega-3, LACTANTIA	0.8	80.4	Margarine, Soft, Canola Oil (Non-Hydrogenated), Attitude Health, Omega-3, LACTANTIA
Margarine, molle, huile de soya (non-hydrogenée), sans sel, FLEISCHMANN'S	0.8	80.4	Margarine, soft, soybean oil (non-hydrogenated), salt-free, FLEISCHMANN'S
Margarine, molle, huile de soya (non-hydrogenée), FLEISCHMANN'S	0.8	80.4	Margarine, soft, soybean oil (non-hydrogenated), FLEISCHMANN'S
Céréale, chaude, avoine (gruau), instantanée: dinosoeufs, sèche, Quaker	0.8	7	Cereal, Hot, Oatmeal (Oatmeal), Instant: Dinosaurs, Dry, Quaker
Salade de taco avec salsa, faite maison	0.8		Taco salad with salsa, homemade
Margarine, molle, huile de canola (non-hydrogenée), Choix de President, CELEB	0.7	80.4	Margarine, soft, canola oil (non-hydrogenated), President's Choice, CELEB
Huile végétale, tournesol, acide linoléique (60% et plus)	0.7	100	Vegetable oil, sunflower, linoleic acid (60% and more)
Huile végétale, carthame, acide linoléique (70% et plus)	0.7	100	Vegetable oil, safflower, linoleic acid (70% and over)
Margarine, molle, composite, non-hydrogenée	0.6	80.5	Margarine, soft, composite, non-hydrogenated
Margarine, molle, huile de soya (non-hydrogenée), IMPERIAL	0.6	80.4	Margarine, soft, soybean oil (non-hydrogenated), IMPERIAL
Margarine, tube, huile de soya (non-hydrogenée), I CAN'T BELIEVE IT'S NOT BUTTER	0.6	80.4	Margarine, tub, soybean oil (non-hydrogenated), I CAN NOT BELIEVE IT'S NOT BUTTER
Collation granola, Nutri-grain munch'ems, bouchées, avoine et miel, Kellogg's	0.6	16.9	Granola Snack, Nutri-grain munch'ems, Bites, Oats and Honey, Kellogg's
Collation granola, Nutri-grain munch'ems, bouchées, cassonade et cannelle, Kellogg's	0.6	16.7	Granola snack, Nutri-grain munch'ems, bites, brown sugar and cinnamon, Kellogg's
Margarine, molle, huile de canola (non-hydrogenée), Attitude Santé, Lactantia	0.5	80.4	Margarine, Soft, Canola Oil (Non-Hydrogenated), Health Attitude, Lactantia
Margarine, molle, huiles de canola et carthame (non-hydrogenée), sans sel, BECEL	0.5	80.4	Margarine, soft, canola and safflower oils (non-hydrogenated), no salt, BECEL
Margarine, molle, huiles de canola et carthame (non-hydrogenée), BECEL	0.5	80.4	Margarine, soft, canola oils and safflower (non-hydrogenated), BECEL
Margarine, tartinade, molle ou en bouteille, huile végétale, 60% M.G., sans sel	0.5	59.8	Margarine, spread, soft or bottled, vegetable oil, 60% M.G., without salt
Margarine, molle, huile d'olive (non-hydrogenée), OLIVINA	0.5	80.4	Margarine, soft, olive oil (non-hydrogenated), OLIVINA
Pomme de terre, purée, maison, préparée avec lait 2% M.G. et margarine	0.5	4.1	Potato, puree, homemade, prepared with 2% M.G. milk and margarine
Beigne, roussette, givré	0.5	18.3	Donut, dogfish, frosted
Crêtes, nature, maison avec beurre et sirop d'érable	0.5	4.6	Crest, nature, homemade with butter and maple syrup
Huile végétale, maïs	0.4	100	Vegetable oil, corn
Vinaigrette, ranch, commerciale, régulière	0.4	51.4	Vinaigrette, ranch, commercial, regular
Craquelin, salé (aussi huîtres, soda, soupe)	0.4	8.9	Cracker, salted (also oysters, soda, soup)
Crêpe, nature, faite maison	0.4	9.7	Crepe, nature, homemade
Margarine, molle, huile de soya (non-hydrogenée), réduit en calorie (40% M.G.), I CAN'T BELIEVE IT'S NOT BUTTER	0.3	38.8	Margarine, soft, soybean oil (non-hydrogenated), reduced in calories (40% M.G.), I CAN NOT BELIEVE IT'S NOT BUTTER
Céréale, chaude, avoine (gruau), instantanée: biscuits et crème, sèche, Quaker	0.3	9.7	Cereal, Hot, Oatmeal (Oatmeal), Instant: Cookies and Cream, Dry, Quaker
Céréale, prête-à-manger, Sugar Crisp, Post	0.3	1.7	Cereal, Ready-to-Eat, Sugar Crisp, Post
Céréale, chaude, avoine (gruau), instantanée: pêches et crème, sèche, Quaker	0.3	7.6	Cereal, Hot, Oatmeal (Oatmeal), Instant: Peaches and Cream, Dry, Quaker
Pouding au pain, avec raisins secs, maison	0.3	4.8	Bread pudding, with raisins, homemade
Crêpe, nature, mélange sec incomplet, préparé (avec oeuf, huile et lait)	0.3	7.7	Crepe, nature, dry mix incomplete, prepared (with egg, oil and milk)
Muffin, son de blé, avec raisins secs, maison	0.3	13.3	Muffin, wheat bran, with raisins, homemade
Muffin, carottes, commercial	0.3	12	Muffin, carrots, commercial
Biscuit, son d'avoine, digestif, Petits Plaisirs, Dare	0.3	19	Biscuit, Oat Bran, Digestive, Small Pleasures, Dare
Margarine, molle, huiles de canola et carthame (non-hydrogenée), réduite en calories (40% M.G.), BECEL	0.2	38.8	Margarine, soft, canola and safflower oils (non-hydrogenated), reduced in calories (40% M.G.), BECEL
Huile végétale, noix de coco	0.2	100	Vegetable oil, coconut
Céréale, chaude, avoine (gruau), instantanée: Dinoseufs, préparée, Quaker	0.2	2	Cereal, Hot, Oatmeal (Oatmeal), Instant: Dinosaurs, Prepared, Quaker
Pomme de terre, purée, maison, préparée avec lait 2% M.G. et beurre	0.2	4	Potato, puree, homemade, prepared with 2% M.G. milk and butter
Pomme de terre, purée, flocons sans lait, lait entier et beurre ajoutés	0.2	5.1	Potato, puree, flakes without milk, whole milk and butter added
Graines, tournesol, graines, rôties dans l'huile, salées	0.2	51.3	Seeds, sunflower, seeds, oil roasted, salted
Graines, tournesol, graines, rôties dans l'huile	0.2	51.3	Seeds, sunflower, seeds, roasted in oil
Tartinade aux arachides, moins de sucres	0.2	54.9	Peanut spread, less sugar
Barre granola, tendre, grains de chocolat	0.2	13.4	Granola bar, soft, chocolate chips
Craquelin, blé, réduit en gras	0.2	12.3	Cracker, wheat, reduced in fat
Tourtière maison	0.2	14.9	Homemade pie
Pâtisserie, Danoise, cannelle	0.2	22.4	Pastry, Danish, cinnamon
Pâtisserie, Danoise, noix (amandes, raisins secs et noix, cannelle et noix)	0.2	25.2	Pastry, Danish, nuts (almonds, raisins and nuts, cinnamon and walnuts)
Barre granola/céréales, Gruau sur le pouce, toutes saveurs, Quaker	0.2	12.7	Granola / Cereal Bar, Oatmeal on the Go, All Flavors, Quaker
Beigne, type gâteau, nature (non sucré, à l'ancienne)	0.2	23.6	Donut, cake type, nature (unsweetened, old-fashioned)
Beigne, levure (miel), givré	0.2	19.1	Donut, yeast (honey), frosted
Barre granola, tendre, enrobée de chocolat, toutes saveurs	0.2	18.4	Granola bar, tender, chocolate covered, all flavors
Margarine, molle, huiles de canola et carthame, R-G-S (réduite en graisses saturées), Becel	0.1	25.8	Margarine, soft, canola and safflower oils, R-G-S (reduced to saturated fat), Becel
Vinaigrette, mayonnaise, faible en gras	0.1	33.1	Vinaigrette, mayonnaise, low fat
Vinaigrette, ranch, réduite en M.G.	0.1	12.4	Vinaigrette, ranch, reduced to M.G.
Céréale, prête-à-manger, Muslix: Amandes et raisins, Kellogg's	0.1	6.9	Cereal, Ready-to-Eat, Muslix: Almonds and Grapes, Kellogg's
Céréale, prête-à-manger, Just Right, Kellogg's	0.1	4.9	Cereal, Ready-to-Eat, Just Right, Kellogg's
Céréale, prête-à-manger, Granola: avec fruits et noix, sans nom, Choix du Président	0.1	17.3	Cereal, ready-to-eat, Granola: with fruit and nuts, no name, President's Choice
Céréale, prête-à-manger, Muslix: Saveur d'érable, noix et raisins secs, Kellogg's	0.1	7.6	Cereal, Ready-to-Eat, Muslix: Maple Flavor, Walnuts and Raisins, Kellogg's
Céréale, chaude, gruau, Rapide: Robin Hood, préparée, Robin Hood	0.1	1.4	Cereal, Hot, Oatmeal, Fast: Robin Hood, Prepared, Robin Hood
Céréale, chaude, avoine (gruau), instantanée: Biscuits et Crème, préparée, Quaker	0.1	2.4	Cereal, Hot, Oatmeal (Oatmeal), Instant: Biscuits and Cream, Prepared, Quaker
Céréale, prête-à-manger, Croque Nature: original, Quaker	0.1	19	Cereal, Ready-to-eat, Croque Nature: Original, Quaker
Céréale, chaude, avoine (gruau), instantanée: pêches et crème, préparée, Quaker	0.1	1.7	Cereal, Hot, Oatmeal (Oatmeal), Instant: Peaches and Cream, Prepared, Quaker
Céréale, prête-à-manger, Croque Nature: Raisins secs et amandes, Quaker	0.1	16.3	Cereal, Ready-to-Eat, Croque Nature: Raisins and Almonds, Quaker
Céréale, prête-à-manger, Croque Nature: pommes et cannelle, faible en gras, Quaker	0.1	12.5	Cereal, Ready-to-eat, Croque Nature: Apples and Cinnamon, Low Fat, Quaker
Céréale, prête-à-manger, Special K 5 Grains, Kellogg's	0.1	4.5	Cereal, Ready-to-Eat, Special K 5 Grains, Kellogg's
Pomme de terre, purée, maison, préparée avec lait entier et beurre	0.1	4.2	Potato, mashed potatoes, homemade, prepared with whole milk and butter
Craquelin, blé	0.1	17.4	Cracker, wheat
Beigne, type gâteau, nature, enrobé de chocolat ou glacé	0.1	25.3	Donut, cake type, nature, chocolate covered or iced
Beigne, type gâteau, nature, enrobage de sucre ou givré	0.1	22.9	Donut, cake type, nature, sugar coating or frosted
Beigne, type gâteau, blé, enrobage de sucre ou givré	0.1	19.3	Donut, type cake, wheat, sugar coating or frosted
Beigne, genre gâteau, chocolat, enrobé de sucre ou givré	0.1	19.9	Donut, kind cake, chocolate, sugar coated or frosted
Beigne, levure, fourré de gelée	0.1	18.7	Donut, yeast, filled with jelly
Muffin, son de blé, mélange sec, préparé	0.1	9.9	Muffin, wheat bran, dry mix, prepared
Beigne, levure, fourré à la crème	0.1	24.5	Donut, yeast, filled with cream
Craquelin, blé entier, teneur réduite en gras	0.1	7.6	Cracker, whole wheat, reduced fat
Barre granola, croquante, fruits et/ou noix	0.1	20.9	Granola, crunchy, fruit and / or nut bar
Pâtisserie, Danoise, fromage	0.1	21.9	Pastry, Danish, cheese
Pâtisserie, Danoise, fruits (pommes, raisins, citron, framboises)	0.1	18.5	Pastry, Danish, fruits (apples, grapes, lemon, raspberries)
Biscuit, sandwich au chocolat, fourré de crème, ordinaire	0.1	19.8	Biscuit, Chocolate Sandwich, Cream Filled, Regular
Nouilles, croquantes, restaurant chinois	0.1	31.7	Noodles, crunchy, Chinese restaurant
Épices, moutarde, graines, jaune	0	36.2	Spices, mustard, seeds, yellow
Huile végétale, olive	0	100	Vegetable oil, olive
Vinaigrette, ranch, sans gras	0	1.9	Vinaigrette, ranch, fat free
Huile végétale, graines de lin	0	100	Vegetable oil, flax seeds
Vinaigrette, moutarde au miel, moins de Calories	0	10	Vinaigrette, Honey Mustard, Less Calories
Huile, enduit à cuisson en vaporisateur	0	78.7	Oil, cooking spray coating
Vinaigrette, aigre-douce	0	0	Vinaigrette, sweet and sour
Margarine, molle, avec huile d'olive, Becel	0	79.8	Margarine, soft, with olive oil, Becel
Shortening, industriel, friture (liquide), canola	0	100	Shortening, industrial, frying (liquid), canola
Céréale, prête-à-manger, Croque Nature: Raisins avec amandes, faible en gras, Quaker	0	11.5	Cereal, Ready-to-Eat, Croque Nature: Grapes with Almonds, Low Fat, Quaker
Céréale, prête-à-manger, Mini-Wheats: saveur de fraises, Kellogg's	0	1.7	Cereal, Ready-to-Eat, Mini-Wheats: Strawberry Flavor, Kellogg's
Céréale, prête-à-manger, Capitaine Crounche, Quaker	0	5.8	Cereal, Ready-to-Eat, Captain Crounche, Quaker
Céréale, prête-à-manger, Shredded Wheat: miel et noix, Post	0	3.1	Cereal, Ready-to-Eat, Shredded Wheat: Honey and Nuts, Post
Céréale, prête-à-manger, Countdown Arrowroot, Choix du Président	0	1.9	Cereal, Ready-to-Eat, Arrowroot Countdown, President's Choice
Céréale, prête-à-manger, Mini-Wheats: Multigrain Krispies, Kellogg's	0	3	Cereal, Ready-to-Eat, Mini Wheats: Multigrain Krispies, Kellogg's
Céréale, prête-à-manger, son de maïs, Quaker	0	4.3	Cereal, Ready-to-Eat, Corn Bran, Quaker
Céréale, prête-à-manger, Froot Loops, Kellogg's	0	2.8	Cereal, Ready-to-Eat, Froot Loops, Kellogg's
Céréale, prête-à-manger, Muslix: Moisson Fruitée, Kellogg's	0	5.3	Cereal, Ready-to-Eat, Muslix: Fruity Harvest, Kellogg's
Céréale, prête-a-manger, Alpha-bits, Post	0	4.2	Cereal, Ready-to-Eat, Alpha-bit, Post
Céréale, prête-à-manger, 'All Bran' Bran Flakes, Kellogg's	0	2.2	Cereal, Ready-to-Eat, 'All Bran' Bran Flakes, Kellogg's
Céréale, prête-à-manger, Riz Soufflé, Quaker	0	0.6	Cereal, Ready-to-Eat, Soufflé Rice, Quaker
Céréale, prête-à-manger, Corn Pops, Kellogg's	0	0.6	Cereal, Ready-to-Eat, Corn Pops, Kellogg's
Céréale, prête-à-manger, Heritage Flakes, Nature's Path	0	2.9	Cereal, Ready-to-Eat, Heritage Flakes, Nature's Path
Céréale, prête-à-manger, Heritage O's, Nature's Path	0	2.9	Cereal, Ready-to-Eat, Heritage O's, Nature's Path
Céréale, prête-à-manger, Muesli: bleuets et amandes, Nature's Path	0	5.4	Cereal, Ready-to-Eat, Muesli: Blueberries and Almonds, Nature's Path
Céréale, prête-à-manger, Muesli: Héritage, Nature's Path	0	6.2	Cereal, Ready-to-Eat, Muesli: Heritage, Nature's Path
Céréale, chaude, avoine (gruau), une minute, sèche, Quaker	0	7.2	Cereal, Hot, Oatmeal (Oatmeal), One Minute, Dry, Quaker
Céréale, chaude, avoine (gruau), une minute, préparée, Quaker	0	1.5	Cereal, Hot, Oatmeal (Oatmeal), One Minute, Prepared, Quaker
Céréale, chaude, avoine (gruau), rapide, sèche, Quaker	0	7.2	Cereal, Hot, Oatmeal (Oatmeal), Quick, Dry, Quaker
Céréale, chaude, avoine (gruau), rapide, préparée, Quaker	0	1.5	Cereal, Hot, Oatmeal (Oatmeal), Quick, Prepared, Quaker
Céréale, chaude, avoine (gruau), gros flocons, sèche, Quaker	0	7.2	Cereal, Hot, Oatmeal (Oatmeal), Large Flakes, Dry, Quaker
Céréale, chaude, avoine (gruau), gros flocons, préparée, Quaker	0	1.5	Cereal, Hot, Oatmeal (Oatmeal), Large Flakes, Prepared, Quaker
Céréale, chaude, son d'avoine, sèche, Quaker	0	8	Cereal, Hot, Oat Bran, Dry, Quaker
Céréale, chaude, son d'avoine, préparée, Quaker	0	1.7	Cereal, Hot, Oat Bran, Prepared, Quaker
Céréale, prête-à-manger, All Bran Buds, Kellogg's	0	2.4	Cereal, Ready-to-Eat, All Bran Buds, Kellogg's
Fruits tropicaux, salade (ananas, papaye rouge et jaune), conserve, dans du jus, solides et liquide	0	0.1	Tropical fruits, salad (pineapple, red and yellow papaya), canned, in juice, solid and liquid
Bleuet sauvage, congelé	0	0.2	Wild blueberry, frozen
Fèves, soya frais (edamame), congelée, préparée	0	5.2	Beans, fresh soybeans (edamame), frozen, prepared
Pomme de terre, purée, maison, préparée avec lait 2% M.G.	0	0.3	Potato, mashed potatoes, homemade, prepared with 2% M.G.
Champignon, portobella (portobello), cru	0	0.4	Mushroom, portobella (portobello), raw
Navet, feuilles, crues	0	0.3	Turnip, leaves, raw
Chou, napa, cru	0	0.1	Cabbage, napa, raw
Massette, pousses de feuilles étroites, autochotone	0	0	Masset, narrow leaf shoots, autochotone
Légumes, mélange asiatique, congelés, bouillis, drainés (brocoli, haricots verts, maïs miniature, pois mange-tout, poivron rouge)	0	0.4	Vegetables, Asian blend, frozen, boiled, drained (broccoli, green beans, miniature corn, snow peas, red pepper)
Légumes, brocoli et chou-fleur, congelé, bouilli, drainé	0	0.2	Vegetables, broccoli and cauliflower, frozen, boiled, drained
Laitue, mélange mesclun	0	0.3	Lettuce, mesclun mixture
Crosses de fougères (têtes de violon), congelées, bouillies, drainées	0	0.4	Fiddleheads (fiddleheads), frozen, boiled, drained
Artichaut, conserve	0	0.2	Artichoke canned
Pomme de terre, Russet, chair et pelure, crue	0	0.1	Potato, Russet, flesh and peel, raw
Pomme de terre, blanche, chair et pelure, crue	0	0.1	Potato, white, flesh and peel, raw
Pomme de terre, rouge, chair et pelure, crue	0	0.1	Potato, red, flesh and peel, raw
Extrait de levure, tartinade	0	0	Yeast extract, spread
Champignon, portobella (portobello), grillé	0	0.6	Mushroom, Portobella (Portobello), Toasted
Manioc, farine	0	0.6	Cassava flour
Igname, farine	0	0.6	Yam, flour
Patate douce, farine	0	0.2	Sweet potato flour
Graines, citrouille et courge, graines, rôties, salées	0	49.1	Seeds, pumpkin and squash, seeds, roasted, salted
Graines, lin, entières et moulues	0	41.6	Seeds, flax, whole and ground
Haricots, sautés (frigoles refrits), conserve, végétarien	0	0.9	Beans, stir-fries (fritters refrits), canned, vegetarian
Boisson, soya, enrichie, avec acides gras oméga-3 ajoutés	0	2.1	Drink, soy, enriched, with added omega-3 fatty acids
Colorant à café (non laitier), liquide, soya	0	6.7	Coffee dye (non-dairy), liquid, soy
Boisson, soya, enrichie, toutes saveurs	0	1.5	Drink, soy, enriched, all flavors
Boisson, soya, enrichie, chocolat	0	1.5	Drink, soy, enriched, chocolate
Boisson, soya, enrichie, toutes saveurs, non sucrée	0	1.6	Drink, soy, enriched, all flavors, unsweetened
Boisson, soya, enrichie, toutes saveurs, teneur réduite en gras	0	0.6	Beverage, soy, enriched, all flavors, reduced fat
Boisson, soya, enrichie, toutes saveurs, sans gras	0	0	Drink, soy, enriched, all flavors, fat free
Boisson, fèves	0	0	Drink, beans
Lentilles, roses, bouillies	0	0.7	Lentils, roses, boiled
Vermicelle de soya, cuits	0	0.1	Soy Vermicelli, cooked
Haricots, noirs, farine	0	1.5	Beans, black, flour
Haricots, blancs, farine	0	0.9	Beans, white, flour
Lentilles, farine	0	1	Lentils, flour
Barre granola, croquante, nature	0	21.5	Granola bar, crunchy, nature
Barres muffin, toutes saveurs	0	22.9	Muffin bars, all flavors
Barre granola, tendre, fruits et/ou noix	0	11.7	Granola bar, soft, fruit and / or nuts
Barre granola, tendre, faible en gras	0	8.7	Granola bar, tender, low in fat
Barre granola, All Bran, barres et bouchées collation, toutes saveurs, Kellogg's	0	23.7	Granola Bar, All Bran, Bars and Snack Bites, all flavors, Kellogg's
Barre granola, tendre, salée et sucrée	0	18.6	Granola bar, tender, salty and sweet
Barre granola/céréales, farcie aux fruits, toutes saveurs	0	14.1	Granola / cereal bar, stuffed with fruit, all flavors
Barre granola, tendre, saveurs de fruits, enrobée de yogourt	0	14.3	Granola bar, tender, fruit flavors, yogurt coated
Gaufre, grains de chocolat, congelée, prête-à-cuire	0	10	Waffle, chocolate chips, frozen, ready-to-cook
Barre granola, tendre, saveurs de fruits, protéines de soya ajoutées, enrobée de yogourt	0	10.6	Granola bar, tender, fruit flavors, added soy protein, yogurt coated
Pain naan	0	1.4	Naan bread
Biscuit, sandwich au chocolat, fourré à la crème, enrobé de chocolat	0	26.4	Biscuit, Chocolate Sandwich, Cream Filled, Chocolate Covered
Biscuit, sandwich au chocolat, fourré à la crème, extra crème	0	24.5	Biscuit, chocolate sandwich, filled with cream, extra cream
Agent de levage, levure chimique, action continue	0	0	Lifting agent, baking powder, continuous action
Barre aux céréales et au lait	0	11	Bar with cereals and milk
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, tout usage, non blanchie	0	2.2	Grain Grains, Wheat Flour, White, All Purpose, Unbleached
Grains céréaliers, farine de blé entier	0	3.2	Grain grains, whole wheat flour
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, tout usage, blanchie	0	2.5	Grain grains, wheat flour, white, all purpose, bleached
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, farine à pain	0	2.3	Grain grains, wheat flour, white flour, bread flour
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, farine à gâteau	0	2.5	Grain beans, wheat flour, white, cake flour
Grains céréaliers, orge, malt, extrait, déshydraté	0	0	Grain Grains, Barley, Malt, Extract, Dehydrated
Grains céréaliers, tapioca, perlé, cuit	0	0	Grain Grains, Tapioca, Beaded, Baked
Grains céréaliers, quinoa, cuit	0	1.9	Grain grain, quinoa, cooked
Grains céréaliers, amarante, farine	0	6.5	Grain grains, amaranth, flour
Grains céréaliers, millet, farine	0	4.2	Grain grains, millet, flour
Grains céréaliers, sorgho, farine	0	3.2	Cereal grains, sorghum, flour
Grains céréaliers, riz blanc, glutineux, farine	0	0.5	Grain grains, white rice, glutinous, flour

Aliments d’origines animales et leur contenu en acides gras trans

Aliments riches en acides gras trans (100 g)	Acides gras trans (g)	Lipides totaux	Foods rich in trans fatty acids (100 g)
Tartinade, mélange, 20% beurre / 80% margarine	22.2	80.6	Spread, blend, 20% butter / 80% margarine
Shortening, domestique, huiles végétales et animales non précisées	12.2	100	Shortening, domestic, unspecified vegetable and animal oils
Margarine, tub, huile de soya (liquide et hydrogenée+solides de babeurre), LACTANTIA	12.1	80.4	Margarine, tub, soybean oil (liquid and hydrogenated + buttermilk solids), LACTANTIA
Grignotises, maïs soufflé au four à micro-ondes, saveur de beurre	9.5		Nibbles, Microwave Popcorn, Butter Flavor
Gibier, viande, autochtone, ours blanc (ours polaire), gras, bouilli	6.1		Game, meat, native, polar bear, fat, boiled
Craquelin, fromage, sandwich, fourré avec fromage	5.7		Cracker, cheese, sandwich, stuffed with cheese
Tarte, crème, chocolat, commerciale	5.5		Pie, cream, chocolate, commercial
Beurre, salé	4.6		Salted butter
Beurre, sans sel	4.4		Butter, without salt
Agneau, canadien, gras, cuit	4		Lamb, Canadian, fat, cooked
Agneau, canadien, gras, cru	3.8		Lamb, Canadian, Fat, Raw
Tartelette au beurre, avec raisins secs, maison	3.2		Butter tart with raisins, homemade
Vinaigrette, type mayonnaise, commerciale, régulière	2.9	33.4	Vinaigrette, mayonnaise, commercial, regular
Boeuf, gras, cuit	2.6		Beef, fat, cooked
Saucisse au boeuf, précuite	2.4		Beef sausage, precooked
Biscuit, poudre à pâte, nature/babeurre, mélange sec, préparé	2.4		Biscuit, baking powder, nature / buttermilk, dry mix, prepared
Boeuf, gras, cru	2.2		Beef, fat, raw
Sauce, Hollandaise	2.2		Hollandaise sauce
Poutine	1.9		Putin
Trempette à base de fromage à la crème	1.8		Dip with cream cheese
Veau de grain, côtelette, maigre et gras, grillé	1.8		Grain-fed veal, chop, lean and fat, grilled
Veau de grain, côtelette, maigre et gras, cru	1.6		Grain-fed veal, chop, lean and fat, raw
Poisson, en pâte à frire, frit	1.6		Fish, batter, fried
Poisson, beignet (fricadelle)	1.6		Fish, donut (fricadelle)
Veau de grain, épaule, bifteck de palette, maigre et gras, braisé	1.5		Grain Veal, shoulder, palette steak, lean and fat, braised
Saucisse, boeuf, fraîche, cuite	1.4		Sausage, beef, fresh, cooked
Macaroni au fromage, mélange sec, préparé	1.4		Macaroni with cheese, dry mix, prepared
Gras animal, saindoux (porc)	1.3	100	Fat animal, lard (pork)
Gâteau au fromage, nature, avec garniture aux cerises, fait maison	1.3		Cheese cake, nature, with cherry garnish, homemade
Crème à fouetter, 35% M.G. sucrée, fouettée	1.3		Whipping cream, 35% M.G. sweet, whipped
Quésadilla à la viande et au fromage	1.3		Quésadilla with meat and cheese
Soufflé au fromage	1.2		Cheese soufflé
Omble chevalier, autochtone, viande, déshydraté	1.2		Arctic char, indigenous, meat, dehydrated
Agneau, canadien, côte, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, grillé	1.2		Lamb, Canadian, rib, lean and fat, 3mm (1/8 ") trimmed, grilled
Mollusques, calmar, espèces diverses, panées et frites	1		Mollusks, squid, various species, breaded and fries
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 2 galettes, avec	1		Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, cheese hamburger, coarse, 2 patties, with
Oeuf à la bénédictine	1		Egg Benedictine
Aliments prêts à manger, sandwich de crêpes avec oeuf et saucisse	1		Ready to eat food, pancake sandwich with egg and sausage
Agneau, canadien, longe, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, grillé	0.9		Lamb, Canadian, loin, lean and fat, 3mm (1/8 ") trimmed, grilled
Aliments prêts à manger, sandwich de crêpes avec oeuf, fromage et bacon	0.9		Ready-to-eat foods, pancake sandwich with egg, cheese and bacon
Sandwich chaud au poulet	0.9		Hot chicken sandwich
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, régulier, 2 galettes, avec	0.9		Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, cheese hamburger, regular, 2 patties, with
Aliments prêts à manger, sandwich de crêpes avec oeuf, fromage et saucisse	0.8		Ready to eat food, pancake sandwich with egg, cheese and sausage
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, ordinaire, 2 galettes, nature	0.8		Ready-to-eat foods, sandwiches and burgers, hamburgers, plain, 2 cakes, nature
Agneau, canadien, épaule, entier, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, rôti	0.8		Lamb, Canadian, shoulder, whole, lean and fat, 3mm (1/8 ") trimmed, roasted
Boeuf, coupes diverses, boeuf à ragout, 0mm (0") paré, cuit	0.8		Beef, various cuts, stewed beef, 0mm (0 ") trim, cooked
Porc, gras séparable, cru	0.8		Pork, separable fat, raw
Agneau, canadien, coupes diverses, maigre et gras, 3mm (1/8"), cuit	0.8		Lamb, Canadian, various cuts, lean and fat, 3mm (1/8 "), cooked
Agneau, canadien, côte, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cru	0.8		Lamb, Canadian, rib, lean and fat, 3mm (1/8 ") trimmed, raw
Poulet à griller, gras détachable, cru	0.8		Grilled chicken, detachable fat, raw
Boeuf, côte, rôti de côte avec os, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, rôti	0.8		Beef, side, rib roast with bone, lean and fat, 3mm (1/8 ") trimmed, cooked, roasted
Boeuf, haché, mi-maigre, émietté, sauté, degré de cuisson: bien cuit	0.7		Beef, chopped, medium-lean, crumbled, sauteed, degree of cooking: well cooked
Boeuf, côte, bifteck de faux-filet, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, grillé	0.7		Beef, rib, rib eye steak, boneless, lean and fat, 3mm (1/8 ") trimmed, cooked, grilled
Boeuf, haché, régulier, grillé, degré de cuisson: bien cuit	0.7		Beef, chopped, regular, grilled, degree of cooking: well cooked
Agneau, canadien, haché, cru	0.7		Lamb, Canadian, chopped, raw
Veau de grain, épaule, bifteck de palette, maigre et gras, cru	0.7		Grain Veal, shoulder, palette steak, lean and fat, raw
Biscuit, guimauve (inclus tartes), enrobage de chocolat	0.7	13.6	Biscuit, marshmallow (including pies), chocolate coating
Gâteau, carottes, fait maison, avec glaçage au fromage à la crème	0.5	20.8	Cake, carrots, homemade, with cream cheese frosting
Gaufre, babeurre, congelée, prête-à-chauffer	0.4	9.2	Waffle, buttermilk, frozen, ready-to-heat
Gaufre, babeurre, congelée, prête-à-chauffer, grillée	0.4	9.5	Waffle, buttermilk, frozen, ready-to-heat, grilled
Gaufre, babeurre, congelée, prête-à-chauffer, cuite au four à micro-ondes	0.4	9.4	Waffle, buttermilk, frozen, ready-to-heat, microwavable
Pomme de terre, en escalopes, mélange sec, préparé avec eau, lait 2% et margarine	0.4	3.8	Potato, in cutlets, dry mix, prepared with water, 2% milk and margarine
Crêpe, sarrazin, mélange sec imcomplet, préparé (avec oeuf, huile et lait)	0.4	6.6	Crepe, buckwheat, dry mix, complete (with egg, oil and milk)
Vinaigrette, mayonnaise, commerciale, régulière	0.3	79.4	Vinaigrette, mayonnaise, commercial, regular

Autres informations

Que reproche-t-on aux gras trans?

Tout comme les gras saturés, les gras trans font augmenter les taux sanguins de LDL (« mauvais cholestérol ») tout en abaissant les taux de HDL (« bon cholestérol »). Cela a pour effet d’augmenter significativement le risque de souffrir de troubles cardiovasculaires.

Par quoi les remplacer?

Nous avons pris l’habitude, au cours des dernières décennies, d’utiliser des graisses hydrogénées pour la préparation de nombreux plats. C’est notamment le cas des pâtes à tartes et à tourtières que plusieurs d’entre nous préparent pour le plus grand plaisir de leurs convives durant le temps des Fêtes.

Nos ancêtres faisaient des tartes et des tourtières bien avant l’invention du procédé d’hydrogénation. De fait, au Moyen Âge, on mangeait beaucoup de tourtières dans la composition desquelles entraient tous les produits de la chasse : oiseaux, petits et gros, cerf, sanglier, ours, loir, blaireau, etc. Le plus souvent, les cuisinières se servaient de graisse animale (particulièrement celle du porc), dont on disposait en grandes quantités dans les fermes, ou de beurre lorsqu’on avait des surplus. En France, le beurre non salé, sans ajout de shortening, a d’ailleurs toujours la cote pour la réalisation de la pâte brisée classique. Dans le sud de l’Europe, notamment en Italie, on se servait aussi d’huile d’olive, ressource très abondante, pour confectionner la pâte à tourte (ou torta). Rien n’empêche donc de renouer avec ces traditions ancestrales, à la condition de respecter quelques règles de base :

Réfrigérer les matières grasses. Le beurre, ou la graisse animale, de même que l’eau dont on se sert pour la préparation de la pâte doivent être bien froids.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur. Pour assouplir la pâte et éviter qu’elle ne rétrécisse trop à la cuisson, il est recommandé de la mettre à refroidir quelques heures avant de s’en servir (on peut facilement la laisser au réfrigérateur toute une nuit), en veillant à la sortir du réfrigérateur une heure avant de l’apprêter. On pourra l’étendre au rouleau avant de la réfrigérer.

Beurre. Utiliser de préférence le beurre non salé, particulièrement pour les tartes sucrées. Un bon point pour le goût, mais un mauvais point cependant pour la teneur en gras saturés qui bouchent les artères. Une solution consiste à couper la poire en deux et à utiliser à parts égales du beurre et de l’huile.

Margarine. Utiliser une margarine qui n’est pas hydrogénée afin d’éviter les gras trans. Un bon point pour le coût, moins élevé que celui du beurre, mais la margarine a le désavantage d’être un produit hautement transformé.

Huiles végétales insaturées. Pour les pâtes à l’huile, on peut se servir d’huile d’olive ou de noix, si leur saveur prononcée convient au plat, ou d’une huile plus neutre, comme le tournesol ou le carthame. Les pâtes à l’huile n’étant pas aussi tendres que celles qui sont faites avec du beurre ou des graisses, on recommande de les abaisser le plus finement possible.

Huiles végétales saturées. L’huile de palme et l’huile de noix de coco (appelées aussi respectivement graisse de palme et graisse de coco) sont des corps gras solides à la température de la pièce et constituent donc d’excellentes candidates pour la réalisation des pâtes à tarte.

Ces deux huiles, qui existent sur le marché depuis fort longtemps, ont connu leur heure de gloire dans les années 1970 dans les cercles de végétariens. Elles ont cependant perdu en popularité lorsqu’on a déclaré la guerre aux gras saturés, dont elles sont très riches. Toutefois, elles regagnent aujourd’hui du terrain à cause de leur composition unique en acides gras à moyennes chaînes. Des données préliminaires indiquent que ces derniers auraient des propriétés immunostimulantes³ et seraient de loin préférables aux huiles hydrogénées quant à leurs effets sur les taux de lipides sanguins⁴.

On emploie l’huile de palme et de noix de coco moitié-moitié avec du beurre ou de la margarine non hydrogénée. À noter que l’huile de coco vierge, non désodorisée, possède, en moins prononcée, la saveur caractéristique de la noix de coco, ce qui peut limiter son emploi dans certains plats. En revanche, cette saveur devient un avantage pour la confection, par exemple, d’une tarte à la noix de coco, au citron ou au sirop d’érable. Rien n’empêche non plus de s’éloigner carrément de la tradition et de préparer une tourtière épicée à l’indienne ou à la thaïlandaise, deux cuisines qui font abondamment usage de la noix de coco.

Attention. L’industrie agro-alimentaire a souvent recours à l’huile de coco ou de palme pour la fabrication de shortenings ou autres produits à base de graisses. La plupart du temps, ces produits sont hautement raffinés et désodorisés, en plus de renfermer des gras trans. Il importe de bien lire les étiquettes. Au Québec, on trouve, depuis peu, une huile de coco vierge, biologique et équitable dans les magasins de produits naturels.

Saindoux. Celui qui est vendu dans le commerce est aujourd’hui presque toujours hydrogéné, sauf si on s’adresse directement au boucher qui pourra en fournir sur commande. On peut également commander du suif ou de la graisse de rognon.

Ces graisses doivent d’abord être chauffées et passées dans un coton à fromage afin d’en éliminer les impuretés. Deux techniques sont utilisées : hacher d’abord finement le gras, le mettre dans une lèchefrite et le cuire une bonne partie de la journée dans un four réglé à 90 °C (175 °F). Ou mettre les morceaux de gras dans une casserole épaisse, ajouter une ou deux tasses d’eau, amener à ébullition et cuire ensuite à petit feu. Le gras est prêt lorsqu’il est complètement fondu. Le laisser refroidir légèrement avant de le passer. Les surplus se conserveront longtemps, au réfrigérateur ou au congélateur.

Attention. Un bon point pour la texture et la saveur, mais cette recette de pâte à tarte devrait être réservée aux occasions spéciales. En effet, la graisse animale est riche en gras saturés, qui encrassent les artères, et en acide arachidonique, qui cause l’inflammation.