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2.558 Aliments riches en Galactose (sucre)

Publié par biorganicblog le

Lactose foods.jpgIl existe deux types de glucides: les glucides simples et les glucides complexes.

Les glucides simples comprennent le glucose, le fructose et le saccharose qui peuvent à leur tour former du sucrose (= sucre de table), du lactose ou du maltose.

Les glucides complexes comprennent l’amidon, le glycogène ainsi que les fibres.

Un sucre simple est le plus petit maillon de la famille des glucides. C’est lui qui est responsable du goût sucré des aliments. Le fructose, le galactose et le glucose sont composés d’une seule molécule. Associés, ils forment des molécules plus complexes. Par exemple, le saccharose (sucre blanc) renferme du fructose et du glucose et le lactose (sucre du lait), du galactose et du glucose.

Note; Lactose = glucose + galactose

  • Besoin quotidien en glucides, incluant galactose
  • Aliments d’origines végétales et leur contenu galactose
  • Aliments d’origines animales et leur contenu en galactose
  • Autres informations
    • Allergie et intolérance au Galactose; galactosémie
    • Liste des ingrédients comportant du galactose
  • Source

Besoin quotidien en glucides, incluant le galactose

Les besoins en glucides sont fondés à partir de la quantité minimale moyenne utilisée par le cerveau.  Il n’existe pas d’apport maximal tolérable au niveau des glucides car les données scientifiques sont insuffisantes. Par contre, l’Institute of Medicine conseille de limiter l’apport de sucres ajoutés à moins de 25% de l’apport énergétique total de la journée car au-delà de cette quantité, les individus tendent à consommer moins de nutriments essentiels. Les boissons gazeuses, les friandises, les gâteaux, les biscuits, les boissons aux fruits, les produits laitiers sucrés ainsi que les céréales pour petit déjeuner constituent les premières sources de sucres ajoutés dans la population.

Nos besoins quotidiens en glucides

BME* ANR**
 

Bébés 0-6 mois

Bébés 7-12 mois

Bébés 1-3 ans

Enfants 4-8 ans

Garçons 9-13 ans

Filles 9-13 ans

Garçons 14-18 ans

Filles 14-18 ans

Hommes 19-50 ans

Femmes 19-50 ans

Hommes 50 ans et +

Femmes 50 ans et +

Femmes enceintes

Femmes qui allaitent

 

  

ND***

ND***

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

135

160

 

  

ND***

ND***

130

130

130

130

130

130

130

130

130

130

175

210

*BME : besoin moyen estimatif qui représente l’apport quotidien moyen de nutriments permettant de satisfaire les besoins de la moitié des sujets en santé.

**ANR : apport nutritionnel recommandé qui représente l’apport nutritionnel quotidien moyen permettant de satisfaire les besoins en nutriments de 97 à 98% des individus en santé.

***ND : non défini

De plus, on sait que les glucides devraient fournir entre 45 et 65% des calories totales de la journée.

Aliments d’origines végétales et leur contenu galactose

La teneur en galactose est exprimée en g pour 100 g d’aliment.

Aliment Galactose Food
Céleri, bouilli, égoutté 0.85 Aliment
Céleri, bouilli, égoutté, sel ajouté 0.85 Céleri, bouilli, égoutté
Betteraves, conserve, solides et liquide 0.8 Céleri, bouilli, égoutté, ajouté
Céleri, cru 0.66 Betteraves, conserve, solides et liquide
Cerise sucrée (guigne), crue 0.59 Céleri, cru
Noix, noisettes, avelines ou coudres, séchées, blanchies 0.5 Cerise sucrée (guigne), crue
Épices, oignon, poudre 0.36 Noix, noisettes, avelines ou coudres, séchées, blanchies
Maïs sucré, conserve, saumure, solides égouttés 0.36 Épices, oignon, poudre
Haricots, petits blancs, crus 0.34 Maïs sucré, conserver, saumure, solides égouttés
Pâtes, macaroni (coudes), blé entier, cuit 0.3 Haricots, petits blancs, crus
Grignotises, bretzels, durs, nature, salés 0.22 Pâtes, macaroni (coudes), blé entier, cuit
Épices, cari, poudre 0.21 Grignotises, bretzels, durs, nature, salés
Épices, moutarde, graines, jaune 0.2 Épices, cari, poudre
Maïs, beignet 0.2 Épices, moutarde, graines, jaune
Épices, gingembre, moulu 0.19 Maïs, beignet
Épices, basilic, déshydraté 0.19 Épices, gingembre, moulu
Épices, paprika 0.19 Épices, basilic, déshydraté
Kiwi, cru 0.17 Épices, paprika
Épices, origan, moulu 0.15 Kiwi, cru
Épices, clou de girofle, moulu 0.15 Épices, origan, moulu
Prune, crue 0.14 Épices, clou de girofle, moulu
Pois, petits (verts), conserve, solides égouttés 0.14 Pruneau, crue
Figue, séchée, non cuite 0.13 Pois, petits (verts), confits, solides égouttés
Avocat, cru, toutes variétés commerciales 0.1 Figue, séchée, non cuite
Épinard, cru 0.1 Avocat, cru, toutes les transactions commerciales
Aliments prêts à manger, plat d'accompagnement, salade de chou 0.09 Épinard, cru
Avocat, cru, californie 0.08 Aliments prêts à manger, plat d'accompagnement, salade de chou
Biscuit, grains de chocolat, type moelleux, commercial 0.07 Avocat, cru, californie
Craquelin, salé (aussi huîtres, soda, soupe), réduit en sel 0.07 Biscuit, grains de chocolat, type moelleux, commercial
Craquelin, salé (aussi huîtres, soda, soupe) 0.07 Craquelin, salé (aussi huîtres, soda, soupe), réduit en sel
Grignotises, croustilles, tortilla, nacho 0.07 Craquelin, salé (aussi huîtres, soda, soupe)
Grignotises, croustilles, tortilla, ranch 0.07 Grignotises, croustilles, tortillas, nacho
Grignotises, base de maïs, extrudé, bouchées, fromage 0.07 Grignotises, croustilles, tortillas, ranch
Melon, cantaloup, cru 0.06 Grignotises, base de maïs, extrudé, bouchées, fromage
Pêche, crue 0.06 Melon, cantaloup, cru
Biscuits, brisures de chocolat, commercial, 18-28% gras 0.05 Pêche, crue
Mûre, crue 0.03 Biscuits, brisures de chocolat, commercial, 18-28% gras
Tarte, citrouille, commerciale 0.01 Mûre, crue

Aliments d’origines animales et leur contenu en galactose

La teneur en galactose est exprimée en g pour 100 g d’aliment.

Aliment Galactose Food
Confiseries, miel, filtre ou extrait 3.1 Confiseries, miel, filtre ou extrait
Fromage parmesan, râpé en filaments 0.15 Fromage parmesan, râpé en filaments
Fromage mozzarella, (52% eau, 22.5% M.G.) 0.15 Fromage mozzarella, (52% eau, 22,5% MG)
Fromage parmesan, râpé 0.15 Fromage parmesan, râpé
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 1 galette, avec condiments 0.15 Aliments prêts à manger, sandwiches et hamburgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 1 galette, avec condiments
Poisson, portions et bâtonnets, congelés et rechauffées 0.13 Poisson, portions et bâtonnets, congelés et rechauffées
Oeuf, poule, entier, frit 0.12 Oeuf, poule, entier, fritte
Oeuf, poule, entier, bouilli à la coque, dur 0.11 Oeuf, poule, entier, bouilli à la coque, dur
Oeuf, poule, entier, poché 0.11 Oeuf, poule, entier, poché
Oeuf, poule, entier, frais ou congelé, cru 0.11 Oeuf, poule, entier, frais ou congelé, cru
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, 1 galette, avec condiments 0.11 Aliments prêts à manger, sandwiches et hamburgers, hambourgeois, 1 galette, avec condiments
Oeuf, poule, jaune, frais ou congelé, cru 0.07 Oeuf, poule, jaune, frais ou congelé, cru
Épinard, soufflé (œufs), maison 0.04 Épinard, soufflé (œufs), maison
Dessert, rennine (présure), vanille, mélange sec, préparé avec lait 2% 0.02 Dessert, présure, vanille, mélange sec, préparé avec lait 2%
Dessert, pouding, banane, mélange sec, régulier, préparé avec lait 2% 0.02 Dessert, pouding, banane, mélange sec, régulier, préparé avec lait 2%
Lait, partiellement écrémé, liquide, 2% M.G. 0.02 Lait, partiellement écrémé, liquide, 2% M.G.
Dessert, flan aux oeufs, mélange sec, préparé avec lait 2% 0.01 Dessert, flan aux oeufs, mélange sec, préparé avec lait 2%
Chocolat chaud, cacao, maison, préparé avec lait entier 0.01 Chocolat chaud, cacao, maison, préparé avec lait entier
Chocolat chaud, cacao, maison, préparé avec lait 2% m.g. 0.01 Chocolat chaud, cacao, maison, préparé avec lait 2% m.g.
hocolat chaud, cacao, maison, préparé avec lait entier 0.01 hocolat chaud, cacao, maison, préparé avec lait entier

Autres informations

Allergie et intolérance au Galactose

GALACTOSÉMIE VS INTOLÉRANCE AU LACTOSE

Dans la galactosémie, le corps ne produit pas d'enzyme fonctionnelle galactose-1-phosphate-uridylyltransférase, donc le corps n'est pas capable de métaboliser complètement les sucres galactose. Une méthode de galactose est introduite dans le corps par la métabolisation du lactose, un sucre « complexe» qui contient un sucre de galactose et un sucre de glucose. Le galactose excessif dans le corps conduit à un certain nombre de complications aiguës significatives. Actuellement, aucune thérapie ne permet à une personne atteinte de galactosémie de suivre un régime sans restriction, sans risque de complications.

L'intolérance au lactose est une incapacité du corps à digérer des quantités significatives de lactose. Cette incapacité est souvent le résultat d'une pénurie d'enzyme Bêta Galactosidase (Lactase), qui est normalement produite par les cellules qui tapissent l'intestin grêle. La lactase métabolise le lactose en galactose et en glucose. Lorsque la lactase est limitée, une personne intolérante peut se sentir angoissée et avoir des gaz intestinaux, des ballonnements et de la diarrhée, bien qu'il n'y ait généralement pas d'autres complications aiguës ou chroniques. Certains avec l'intolérance au lactose, permettent des quantités limitées de lactose dans l'alimentation car ils ont une certaine activité de lactase et peuvent le faire en toute sécurité sans complication. D'autres utilisent les enzymes Lactaid et Dairy Ease (Lactase) qui peuvent être prises par voie orale. Ces options ne sont pas disponibles dans Galactosemia. Ainsi, alors que la littérature sur les régimes d'intolérance au lactose a des similitudes

Puisque les produits manufacturiers changent régulièrement d’ingrédients, il est impératif que vous relisiez à chaque fois les étiquettes quand vous achetez des produits transformés. N'oubliez pas de toujours vérifier auprès d’un professionnel de la santé, votre clinique ou votre diététiste.

Ingrédients alimentaires à éviter ou proscrire de votre alimentation si vous avez des intolérance ou des allergies au galactose:

  • Beurre
  • Babeurre
  • Solides au babeurre
  • Fromage (EXCEPTIONS : Jarlsberg, Gruyère, Emmental, Suisse, Tilster, 100% Parmesan râpé, Parmesan âgé> 10 mois et Cheddar fort)
  • Crème
  • Conditionneurs de pâte *
  • Lait en poudre
  • Protéine de lait sec
  • Matières solides de lait sec
  • Ghee
  • Lactosérum hydrolysé **
  • Crème glacée
  • Lactalbumine
  • Lactose
  • Lactoglobuline
  • Lactostéarine
  • Margarine***
  • Lait
  • Chocolat au lait
  • Lait en poudre
  • Dérivés du lait
  • MSG (glutamate monosodique) ****
  • Lait allégé
  • Lait écrémé en poudre
  • Lait sec sans matières grasses
  • Viandes d'organes (foie, coeur, rein, cerveau, pancréas)
  • Sherbert
  • Crème aigre
  • Produits de soja fermentés et sauce de soja *****
  • Whey et Whey Solids
  • Yaourt
  • Gomme de Tragacanthe

REMARQUE : Le lactate, l'acide lactique et le lactate ne contiennent pas de lactose et sont des ingrédients acceptables.

* Les conditionneurs de pâte peuvent inclure des caséinates qui sont INACCEPTABLES. La plupart des étiquettes spécifient le nom du conditionneur qui est ajouté au produit. Sinon, contactez l'entreprise pour vous assurer que tout est acceptable.

** La protéine hydrolysée est INACCEPTABLE et se trouve généralement dans les viandes en conserve, comme le thon. La protéine végétale hydrolysée est cependant acceptable.

*** Quelques margarines de régime ne contiennent pas de lait. Vérifiez les étiquettes avant d'utiliser une marque. Si la «margarine» figure dans la liste des ingrédients d'un aliment transformé, considérer le produit comme INACCEPTABLE.

**** MSG ou glutamate monosodique lui-même est acceptable ; Cependant, certains MSG contiennent des extendeurs de lactose. Il est préférable d'éviter MSG autant que possible.

***** La sauce de soja est INACCEPTABLE si elle est fermentée. Les marques doivent être vérifiées avant d'inclure cela dans le régime galactosémique.

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