L'asparagine est l'un des 22 acides aminés qui entrent dans la composition des protéines. Il fut le premier acide aminé découvert, dans l'asperge, d'où son nom.
L'asparagine n'est pas un acide aminé essentiel puisqu'il peut être synthétisé par l'organisme à partir d'oxaloacétate.
L'asparagine est un élément de la biosynthèse de l'Ammoniac, et intervient dans le bon fonctionnement des neurones.
La réaction entre l'asparagine et des sucres à haute température produit l'acrymalide, une substance cancérigène responsable du goût de grillé des aliments.
- Apport journalier en Asparagine
- Quelques aliments contenant de l'Asparagine
- Autres informations
- Source
Apport journalier en Asparagine
La carence en arginine, relativement rare.
Les besoins en L-arginine correspondent en moyenne à 8 g par jour environ. (Information ne provenant pas de source officielle; https://www.foodspring.fr/prendre-de-la-l-arginine)
Il existe cependant des recommandations pour son apport maximum, ainsi que des diètes établie éliminant ou réduisant au minimum les aliments de ce groupe.
Quelques aliments contenant de l'Asparagine
- Asperges
- Produits laitiers
- Bœuf
- Volaille
- Œufs
- Poisson
- Haricots
- Noix
- Pomme de terre
- Graines
- Soja
- Grains entiers
- Fruits de mer
- Produits laitiers
- Lactosérum
- Bœuf
- Volaille
- Œufs
- Poisson
- Lactalbumine
Obtenu suite à la cuisson et ou à la transformation des aliments
- Boulangerie
- Frites
- Croustille
- Café torréfié
Autres informations
L'asparagine est considérée comme un "acide aminé non essentiel" car elle ne doit pas être absorbée par l'alimentation, mais peut être synthétisée par le corps humain à partir d'autres composés par des réactions chimiques - dans ce cas, synthétisées facilement à partir de l'acide aspartique.
Une réaction entre l'asparagine et des sucres réducteurs ou des carbonyles réactifs produit de l'acrylamide (amide acrylique) dans un aliment chauffé à une température suffisante, c'est-à-dire des températures de cuisson. Les acrylamides sont un composé chimique que certains considèrent comme pouvant présenter des risques pour la santé; Ils se produisent principalement dans les produits de boulangerie tels que les frites, les croustilles et le café torréfié.
Utilisations et avantages pour la santé de l'asparagine
Il est nécessaire pour le développement et la fonction du cerveau.
Cet acide aminé non essentiel joue également un rôle important dans la synthèse de l'ammoniac (azane). Cependant, le foie transforme habituellement l'ammoniac en urée (également appelée carbamide), qui est ensuite éliminée dans l'urine.
C'est l'un des acides aminés principaux et généralement les plus abondants impliqués dans le transport de l'azote. En outre, il améliore le bon fonctionnement du foie et augmente la résistance à la fatigue.
Les sautes d'humeur extrêmes sont apparemment médiées par la présence de cet acide aminé non essentiel, qui aide le corps à maintenir l'équilibre mental. Par exemple, il protège le mental contre le fait de se sentir sous sédation ou trop calme face à l'environnement externe ou trop nerveux ou anxieux.
Il existe une forte relation entre cet acide aminé et l'acide aspartique. Par conséquent, une carence en asparagines conduira à de faibles niveaux d'acide aspartique (un acide α-aminé qui est utilisé dans la biosynthèse des protéines) car il est impliqué dans la synthèse d'aspartate.
Cet acide aminé aide à maintenir l'équilibre du système nerveux central et possède des propriétés thérapeutiques.
Source
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