Additif fabriqué au départ de pigments caroténoïdes jaunes foncé à rouges foncé, principalement la crocine et la crocétine issus des fruits de gardénias (version économique) ou des stigmates des fleurs de Crocus sativus (le safran, nettement plus onéreux). Le Jaune de gardénia (E)164 est listé comme colorant Codex alimentarius. Il n'est pas listé (= pas autorisé) à ce jour dans l'Union Européenne (Règlement UE 231/2012). Dénommé Safran (et fabriqué à partir de) il est autorisé dans divers pays comme les Etats-Unis, l'Australie et le Canada.
Autres noms
| Francais | Anglais |
| Jaune de Gardénia | natural yellow 6 |
| Crocus sativus (safran), | crocus sativus l. |
| CI 75100 (crocétine pr. cosmétiques) | c.i. 75100 |
| Crocétine | crocetin |
| trans-crocetin | |
| 8,8'- diapo-.psi.,.psi.-carotenedioic acid | |
| 8,8'- diapo-psi,psi-carotene dioic acid | |
| 8,8'- diapo-psi,psi-carotenedioic acid | |
| 2,4,6,8,10,12,14- hexadecaheptaenedioic acid, 2,6,11,15-tetramethyl-, (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E)- | |
| 2,4,6,8,10,12,14-hexadecaheptaenedioic acid, 2,6,11,15-tetramethyl-, (all-E)- (8CI) | |
| 2,4,6,8,10,12,14-hexadecaheptaenedioic acid, 2,6,11,15-tetramethyl-,(all-E)- | |
| (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E)-2,6,11,15- tetramethyl-2,4,6,8,10,12,14-hexadecaheptaenedioic | |
| (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E)-2,6,11,15- acid tetramethylhexadeca-2,4,6,8,10,12,14-heptaenedioic |
Fonction et caractéristiques
Fonctions : Colorant
Utilisations
Colorant alimentaire et cosmétique CI 75100.
Permet d’ajouter une couleur jaune-orangée à une denrée alimentaire ou de rétablir sa couleur naturelle
Toxicité
DONNEES INSUFFISANTES
Classement;
En attente de données, à priori sans danger, pourrait contenir des composantes allergènes lorsqu'il est issu du safran.
RÉSIDUS AUTORISÉS (dits Critères de pureté)
Matières insolubles dans l'eau (≤ 45%), cendres (total ≤ 8%), azote (≤ 2%), cendres insolubles dans l'acide (≤ 1%), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg).
Dosage maximum dans les produits transformés
Gouvernement du Canada, Liste des colorants autorisés (Listes des additifs alimentaires autorisés)
| Liste des colorants autorisés | |||
| Article |
Colonne 1 Additifs |
Colonne 2 Permis dans ou sur |
Colonne 3 Limites de tolérance et autre conditions |
| 1. | Safran |
(1) Achards (relish); beurre; catsup de tomates; confiture de (nom du fruit) avec pectine; confiture de pommes (ou de rhubarbe) et de (nom du fruit); cornichons; gelée de (nom du fruit) avec pectine; jus de (nom du fruit) concentré sauf le jus d'orange concentré congelé; lait écrémé (indication de l'arôme); lait écrémé (indication de l'arôme) additionné de solides du lait; lait (indication de l'arôme); lait partiellement écrémé (indication de l'arôme); lait partiellement écrémé (indication de l'arôme) additionné de solides du lait; liqueur; marmelade d'ananas avec pectine; marmelade de figues avec pectine; mélange pour crème glacée; mélange pour lait glacé; oeufs de poisson (caviar); pain; pâte de homard; poisson fumé; sorbet laitier; sucre à glacer |
(1) Bonnes pratiques industrielles |
|
(2) Aliments non normalisés |
(2) Bonnes pratiques industrielles | ||
|
(3) Mélange de poisson et de chair préparés visé à l'alinéa B.21.006n) |
(3) Bonnes pratiques industrielles |
États-Unis ; liste des colorants autorisés
|
Color
Additives Approved for Use in Human Food Part 73, Subpart A: Color additives exempt from batch certification(1) | ||||
| 21 CFR Section | Straight Color | EEC# | Year(2)Approved | Uses and Restrictions |
| §73.500 | Saffron | E164 | 1966 | Foods generally. |
(a) Identity. (1) The color additive saffron is the dried stigma of Crocus sativus L. The definition of saffron in this paragraph is for the purpose of identity as a color additive only, and shall not be construed as setting forth an official standard for saffron under section 401 of the act.
(2) Color additive mixtures made with saffron may contain as diluents only those substances listed in this subpart as safe and suitable in color additive mixtures for coloring foods.
(b) Uses and restrictions. Saffron may be safely used for the coloring of foods generally, in amounts consistent with good manufacturing practice, except that it may not be used to color foods for which standards of identity have been promulgated under section 401 of the act, unless the use of added color is authorized by such standards.
(c) Labeling. The color additive and any mixtures intended solely or in part for coloring purposes prepared therefrom shall bear, in addition to the other information required by the act, labeling in accordance with the provisions of §70.25 of this chapter.
(d) Exemption from certification. Certification of this color additive is not necessary for the protection of the public health, and therefore batches thereof are exempt from the certification requirements of section 721(c) of the act.
Dose maximale admissible par jour
Information non disponible.
Avantages
Le safran naturel et la crocine auraient des propriétés bénéfiques et protectrices sur la santé, il vaut cependant mieux éviter de les confondre avec l'additif (E164), ne serait-ce que pour ses résidus affichés de cendres.
Source de l’additif
Issu de végétaux et de Synthèse. Pas d'information disponible quant à l'extraction, chimique ou naturelle, du principe colorant.
Composition du jaune de gardénia
L’additif E 164 est principalement composé de crocine et/ou de crocétine. La crocine, issue majoritairement des fruits du gardénia, a des propriétés antioxydantes, anticancérigènes et antidépressives. La crocétine, issue de fleurs de safran, est moins utilisée dans la composition de l’additif E 164. En effet, elle est économiquement plus chère que les fleurs de gardénia.
Origine
Origines et utilisation de l’additif E 164
Le jaune de gardénia est utilisé depuis des siècles pour rendre une couleur jaune / orange à certains aliments. Il est l’un des plus anciens colorants alimentaires, déjà utilisé par les Egyptiens et les Romains.
| Végétale | Oui | Animale | Non | Minérale | Non | Synthétique | Oui |
Convient aux régimes
| Végétarien | Oui | Végétalien | Oui | Hallal | Possible* | Kosher | Possible |
| Biologique | Non | Sans gluten | Oui | Sans noix | Oui | Sans œufs | Oui |
* Peut etre extrait avec de l'alcool donc pas forcément halal
Autorisé dans les pays suivants
| Country | Status | Matched Term |
| États-Unis | Approved | Saffron |
| Australie | Approved | Saffron or crocetin or crocin |
| Nouvelle-Zélande | Approved | Saffron or crocetin or crocin |
| Australia and New Zealand | Approved | Saffron or crocetin or crocin |
| Japon | Unknown | None |
Additif interdit
| Country | Status | Matched Term |
| European Union | Not Permitted | |
| Philippines | Not Permitted | |
| Autriche | Not Permitted | |
| Belgique | Not Permitted | |
| Bulgarie | Not Permitted | |
| Chypre | Not Permitted | |
| République tchèque | Not Permitted | |
| Danemark | Not Permitted | |
| Estonie | Not Permitted | |
| Finlande | Not Permitted | |
| France | Not Permitted | |
| Allemagne | Not Permitted | |
| Grèce | Not Permitted | |
| Hongrie | Not Permitted | |
| Irlande | Not Permitted | |
| Italie | Not Permitted | |
| Lettonie | Not Permitted | |
| Lituanie | Not Permitted | |
| Luxembourg | Not Permitted | |
| Malte | Not Permitted | |
| Pays-Bas | Not Permitted | |
| Pologne | Not Permitted | |
| Portugal | Not Permitted | |
| Roumanie | Not Permitted | |
| Slovaquie | Not Permitted | |
| Slovénie | Not Permitted | |
| Espagne | Not Permitted | |
| Suède | Not Permitted | |
| Royaume-Uni | Not Permitted |
Utilisation restreinte
Information non disponible
Spécification technique
Formule : C44H64O24 (crocine), C20H24O4 (crocétine)
Composition : Selon le JECFA : Le safran contient normalement entre 4 et 6 % de crocine et de crocétine, tel que spécifié par le vendeur» English » Browse alphabeticaly » Saffron.
CAS : 94238-00-3 (jaune de gardénia), 977051-90-3 (safran), 42553-65-1 (crocine), 27876-94-4 (crocétine)
Cosmetic colorant
| CAS Number | 27876-94-4 / 89382-88-7 |
| EINECS/ELINCS No: | 248-708-0 /- |
| Restriction (applies to EU only): | IV/1 |
| COSING REF No: | 32802 |
| Chem/IUPAC Name: | 8,8'-diapo-.psi.,.psi.-Carotenedioic acid |
Ou peut-on retrouvé
EU, Australie
- Coloration du vin
- Jus de fruit
- Confiture
- Bonbons
- Gâteaux
- Glaces.
Type d’aliment ou on peut le retrouver (Canada)
- Achards (relish)
- Beurre
- Catsup de tomates
- Confiture de (nom du fruit) avec pectine
- Confiture de pommes (ou de rhubarbe) et de (nom du fruit)
- Cornichons; gelée de (nom du fruit) avec pectine
- Jus de (nom du fruit) concentré sauf le jus d’orange concentré congelé
- Lait écrémé (indication de l’arôme)
- Lait écrémé (indication de l’arôme) additionné de solides du lait
- Lait (indication de l’arôme)
- Lait partiellement écrémé (indication de l’arôme)
- Lait partiellement écrémé (indication de l’arôme) additionné de solides du lait
- Liqueur; marmelade d’ananas avec pectine
- Marmelade de figues avec pectine
- Mélange pour crème glacée
- Mélange pour lait glacé
- Oeufs de poisson (caviar)
- Pain
- Pâte de homard
- Poisson fumé
- Sorbet laitier
- Sucre à glacer
Exemple de produits transformés contenant l’additif
USDA Food Composition Databases (natural Yellow 6) 9 994 foods found
USDA Food Composition Databases (saffron) 60 foods found
Autres
| Now Fresh Grain Free Adult |
| Lemon Madeira Cake - Coles - 315g |
| Culinary Paella ITALIAMO Rizoto in Milan |
Autres que les aliments ou peut-on la retrouver
Le safran peut être utilisé comme réactif dans de nombreuses procédures de laboratoire.
Outre l’alimentaire, cet additif est également utilisé dans d’autres industries comme les cosmétiques, notamment le maquillage.
Cosmétiques ( CI 75100 )
- Mélusine Paris Cheveux Bouclés - Shampoing
- Sensena Aromabadekissen
- Lüttes Welt Bath Spectacle Little Mermaid
Additifs similaires
| Colorants jaune | Colorants jaune | Colorants jaune | Colorants jaune |
| E102 | E100 | E104 | E101 |
| Tartrazine | Curcumine | Jaune de quinoléine | Vitamine G |
Remplacement naturel possible
Colorant alimentaire JAUNE, JAUNE/ORANGE
Pour la mie
- Une pincée de
- Curry
- Curcuma
- Safran
- du pollen....
- Pelures d’oignon: elles permettent d’obtenir des couleurs solides allant du jaune à l’orangé.
- Du thé matcha, donne un vert tirant un peu vers le jaune,
- Pissenlit : Une décoction de fleurs de pissenlit offre une belle couleur jaune.
- Millepertuis : La décoction des sommités fleuries donne un beau jaune d’or. Petit plus non négligeable : la sommité florale du millepertuis possède des principes actifs calmants
- de la farine de maïs ou de lupin, pour une mie jaune
- de l'oeuf ou du jaune d'oeuf pour une mie jaune,
- du pesto pour une mie vert-jaune,
- de thé matcha en poudre pour une mie vert-jaune,...
Source et Bibliographie
- A Consumer's Dictionary of Cosmetic Ingredients, 7th Edition: Complete ...De Ruth Winter
- Australia New Zealand Food Standards Code
Canadian List of Permitted Food Additives- Carmona M, Zalacain A, Sanchez AM, Novella JL, Alonso GL: Crocetin esters, picrocrocin and its related compounds present in Crocus sativus stigmas and Gardenia jasminoides fruits. Tentative identification of seven new compounds by LC-ESI-MS. J Agric Food Chem. 2006 Feb 8;54(3):973-9. [PubMed:16448211 ]
- Colour Index, Ed. 2. (1956) Society of dyers and colourists, UK.
- Current EU Approved Food Additives
- FDA Food Additives Status List
- Food Additives – Saffron / E164
- Food Law and Regulation for Non-Lawyers: A US Perspective, De Marc C. Sanchez
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- https://www.tous-les-additifs-alimentaires.com/additifs-alimentaires.php?additif=E164
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- Stiens, R. 2008. The Truth About Cosmetics. Best for skin, hair, make-up. Helsinki, Oak. Page 195.
- Susan Budavari, Editor, (1996) The Merck Index, Ed. 12 Merck & Co., Inc., Whitehouse Station, NJ, USA
- The World’s 4 Most Luxurious Spices
- UCLA Darling Biomedical Library