Les anthocyanes naturels sont des pigments végétaux nuancés du rose, rouge,
bleue au pourpre, elles sont présentes dans une variété de fruits et légumes,
des feuilles et des racines. On identifie aujourd'hui
près de 600 anthocyanes.
Les anthocyanes
commerciaux sont souvent extraites de restes de raisins noirs, de fruits rouges
ou de chou rouge. L'extraction est
réalisée à l'aide de principes actifs douteux comme le méthanol ou l'eau sulfitée,
ou plus sûrs (= denrée vraisemblablement plus chère) comme l'éthanol ou
l'anhydride carbonique.
Les anthocyanes sont obtenus par macération ou extraction à l’eau
sulfitée, à l’eau acidifiée, à l’anhydride carbonique, au méthanol ou à l’éthanol
à partir de souches de végétaux ou de fruits comestibles puis, au besoin, par
concentration et/ou purification. Le produit ainsi obtenu peut être atomisé par
séchage industriel. Les anthocyanes renferment les composés que contient
communément le matériel d’origine, notamment de l’anthocyanine, des acides
organiques, des tanins, des sucres, des sels minéraux, etc., mais pas
nécessairement dans les mêmes proportions que dans le matériel d’origine. Le
processus de macération peut entraîner la présence naturelle d’éthanol. Le
principe colorant est l’anthocyanine. Les produits commercialisés varient en
fonction de l’intensité de coloration déterminée par la composition. La teneur
en matière colorante n’est pas exprimée quantitativement. L’utilisation de laques
aluminiques de ce colorant est autorisée.
Les anthocyanes
naturels, pour ne plus les confondre avec E163, sont souvent rapportées comme
salutaires pour la santé (activité anti-oxydante), elles sont apportées par
plusieurs fruits (cassis, mûres, myrtilles, cerises, raisins rouges ou noirs,
oranges sanguines, rhubarbe, …) et certains légumes (aubergine, oignon, radis
rouge, …).
Variantes et déclinaisons
E163 Anthocyanes ou
anthocyanines
Fonction et caractéristiques
E163a cyanidine
rouge
E163b
delphinidine
bleu
E163c
malvidine
pourpre
E163d
pelargonidine
orange
E163e
peonidine
rouge brun
E163f
petunidine
rouge foncé
E163(i)
extrait de peau de raisin
E163(ii)
mélange d'anthocyane
E163(iii)
extrait de cassis
E163iv Colorant du maïs
Pourpre
E163v Colorant du chou rouge
Autres noms
Francais
Anglais
Anthocynes
Cyanidine
Péonidine
Malvidine
Delphinidine
Pétunidine
Pélargonidine
Fonction et caractéristiques
Fonctions : Colorant
Utilisations
Généralement
utilisé comme colorant, sa couleur vire du rouge au bleu. Ces couleurs sont
cependant sensibles aux divers changements comme la lumière, le pH et la
température.
Toxicité
NE PAS ABUSER
De nombreux additifs présentés comme d'origine naturelle n'ont plus au
final de naturel que leur origine. En ce sens l'allégation d'origine
naturelle est parfaitement juste et légale. C'est souvent le consommateur
qui s'induit lui-même en erreur en se rassurant de ce qu'il lit ! Le producteur
choisira généralement d'étiqueter 'anthocyanes' qui fait plus
naturel et moins sujet aux questions que E163. Beaucoup plus rarement
apparaissent les suffixes (i), (ii), (iii) …
Effets secondaires: Pas
d'effets secondaires connus.
Les
risques; Jusqu’à présent, on n’a noté aucun effet
secondaire nocif en ce qui concerne les anthocyanes.
Selon l’Efsa, les
anthocyanes ne présentent pas ou peu de risques.
Peut
contenir beaucoup de sulfites
D'origine naturelle (pigment végétal), les anthocyanes sont
régulièrement présentés comme inoffensives, voire bénéfiques (antioxydantes
notam.) L'additif « anthocyanes » de l'alimentation transformée, de son vrai
nom E163 est en réalité un faux ami qui peut certainement contenir de grandes
quantités de sulfites, autorisé légalement sous forme de laque aluminique, et
qui contient sous forme d'auxiliaires technologiques plusieurs additifs phosphatés.
Bien que d'origine naturelle, E163 est à ce jour exclu de la
filière bio, tant dans l'Union Européenne qu'aux Etats-Unis.
Colonne 3
Limites de tolérance et autre conditions
1.
Anthocyanines
(1)
Achards (relish); beurre; catsup de tomates; confiture de (nom du fruit) avec
pectine; confiture de pommes (ou de rhubarbe) et de (nom du fruit);
cornichons; gelée de (nom du fruit) avec pectine; jus de (nom du fruit)
concentré sauf le jus d'orange concentré congelé; lait écrémé (indication de
l'arôme); lait écrémé (indication de l'arôme) additionné de solides du lait;
lait (indication de l'arôme); lait partiellement écrémé (indication de
l'arôme); lait partiellement écrémé (indication de l'arôme) additionné de
solides du lait; liqueur; marmelade d'ananas avec pectine; marmelade de
figues avec pectine; mélange pour crème glacée; mélange pour lait glacé;
oeufs de poisson (caviar); pain; pâte de homard; poisson fumé; sorbet
laitier; sucre à glacer
(1)
Bonnes pratiques industrielles
(2)
Aliments non normalisés
(2)
Bonnes pratiques industrielles
(3)
Mélange de poisson et de chair préparés visé à l'alinéa B.21.006n)
(3)
Bonnes pratiques industrielles
Note * du tableau
Ce colorant est un colorant synthétique, tel que défini à
l'article B.06.001, Titre 6, de la Partie B du Règlement sur les aliments et
drogues. Pour les besoins de l'article B.06.061, les colorants synthétiques
identifiés dans la Liste ci-dessus sont solubles dans l'eau, sauf le rouge
citrin no2.
Numéros de référence du document :
NOM/ADM-0124; NOM/ADM-0122; NOM/ADM-0108; NOM/ADM-0099; NOM/ADM-0061;
NOM/ADM-0051
Still & carbonated drinks & ades; beverage bases; alcoholic
beverages (restrict. 27 CFR Parts 4 & 5).
Dose maximale admissible par jour
Non déterminée, excepté
pour le E163(ii) : jusqu'à 2,5 mg/kg de poids corporel.
Avantages
Vu leurs effets antioxydants, il est possible
qu'ils soient bons pour la santé dépendamment de leur méthode d’extraction.
Les anthocyanes
ont un effet bactéricide - ils peuvent détruire différents types de bactéries
nocives. Cet effet a été d'abord utilisé dans la production de vin rouge, ce
qui ne gâche pas pendant un long stockage. Maintenant, les anthocyanes sont
utilisés dans une lutte intégrée contre les rhumes, ils aident le système
immunitaire pour traiter l'infection.
En effets biologiques similaires à anthocyanes
vitaminiques R. Il est connu sur une propriété anthocyanes renforcer les parois
des capillaires et de fournir un effet anti-oedème.
Propriétés utiles de anthocyanes sont utilisés en
médecine pour la production biologique de divers additifs, en particulier pour
une utilisation en ophtalmologie. Les scientifiques ont constaté que les
anthocyanes accumulent ainsi dans les tissus de la rétine. Ils renforcent ses
navires réduit la fragilité capillaire, comme cela est le cas, par exemple, la
rétinopathie diabétique.
Les anthocyanes améliorer la structure des fibres et des
cellules du tissu conjonctif, la sortie de fluide intraoculaire est réduite et
la pression dans le globe oculaire qui est utilisé dans le traitement du
glaucome.
Les anthocyanines sont des antioxydants puissants - ils
se lient les radicaux libres d'oxygène et d'éviter d'endommager les membranes
cellulaires. Il a également un effet positif sur la santé du corps. Les
personnes qui consomment régulièrement des aliments riches en anthocyanes, ont
une vue perçante. En outre, leurs yeux tolèrent des charges élevées et peuvent
facilement faire face à la fatigue.
Bienfaits des anthocyanes sur la
santé
Que font les anthocyanes à l’intérieur du corps une fois
que nous les consommons?
Nous avons encore beaucoup à apprendre sur la
bioactivité, l’absorption et les rôles exacts des phytonutriments, y
compris les anthocyanes. Nous savons que les anthocyanes semblent jouer un
rôle dans la lutte contre les dommages causés par les radicaux libres, ce
qui conduit au vieillissement et à la formation de nombreuses
maladies. Au-delà de leur capacité à combattre les radicaux libres et le
stress oxydatif, les anthocyanes ont de nombreux autres effets sur la
protection des cellules, des tissus et des organes vitaux que nous découvrons
encore.
Par exemple, des recherches suggèrent que les anthocyanes
ont des effets positifs sur la santé intestinale lorsqu’elles interagissent
avec la microflore, ce qui peut aider à diminuer les marqueurs inflammatoires associés
à de nombreuses maladies chroniques et peut soutenir l’équilibre hormonal.
Quels sont les bienfaits des anthocyanes sur la santé? La
recherche suggère que les anthocyanes peuvent aider à prévenir les problèmes de
santé suivants:
Maladie
cardiovasculaire et facteurs de risque, tels que l’hypertension artérielle et
le durcissement des artères
Cancer
Fonction immunitaire affaiblie
Diabète
Troubles
neurologiques tels que la maladie d’Alzheimer et la démence
Symptômes
d’une mauvaise fonction cognitive, y compris une mauvaise mémoire et des
problèmes de concentration
Fatigue
Mauvaise
récupération après l’exercice ou l’activité physique
Perte de vision
Obésité.
1. Maladies cardiovasculaires et
cardiaques
Dans l’ensemble, de nombreuses études ont montré que le
fait de ne consommer qu’une ou deux portions d’aliments riches en thocyanine
chaque jour (ou idéalement plus) peut vous protéger des problèmes
d’hypertension et d’artériosclérose. Bien qu’il soit bon
d’ingurgiter des aliments riches en antioxydants chaque jour, en
consommer uniquement quelques fois par semaine peut améliorer votre santé.
L’une des conclusions de “l’étude pour la santé
des femmes de l’Iowa”, qui comprenait plus de 34.000 femmes ménopausées,
a constaté que les femmes qui consommaient des fraises et
des myrtilles riches en anthocyanes une fois par semaine présentaient
une réduction importante du risque de décès par maladie cardiaque /
artère coronaire.
Un autre grand groupe de recherche a suivi plus
de 46.000 femmes et 23.000 hommes pendant plus d’une décennie. L’enquête
a constaté que les personnes ayant les plus hauts apports en anthocyanes
(en particulier en myrtilles et en fraises) avaient une diminution
significative du risque de développer une hypertension, un infarctus du
myocarde et / ou une crise cardiaque par rapport à ceux ayant la plus faible
consommation. Cela était vrai même après la prise en compte d’autres
facteurs tels que le niveau d’exercice physique, les antécédents familiaux et
l’IMC.
Les avantages des anthocyanes pour le diabète et les
troubles pancréatiques ont également été mis à jour ces dernières années.
L’efficacité est également attribuée aux multiples effets biologiques
simultanés de ces pigments dans l’organisme, notamment la prévention de la
génération de radicaux libres, la diminution de la peroxydation lipidique, et
la diminution des concentrations de sucre dans le sang dans l’urine et le sérum
sanguin.
2. Système
immunitaire
Les bioflavonoïdes anthocyanes peuvent
offrir une protection contre les dommages à l’ADN et la peroxydation lipidique,
en plus d’avoir des effets anti-inflammatoires et de stimuler la production de
cytokines qui régulent les réponses immunitaires.
Il a également été démontré qu’ils favorisent l’équilibre
hormonal en réduisant l’activité œstrogénique, aident à réguler la production
d’enzymes qui favorise l’absorption des nutriments et renforcent les membranes
cellulaires en les rendant moins perméables et fragiles.
3. Protection
contre le cancer
Les recherches suggèrent que l’anthocyane peut réduire le
risque de développer divers types de cancer en raison de ses effets
antioxydants, anticarcinogènes et anti-inflammatoires. Cela a été démontré
dans des essais de recherche in vitro et in vivo chez l’homme et l’animal.
Des études montrent que les anthocyanes ont la capacité
de lutter naturellement contre le cancer en bloquant la prolifération
cellulaire et en inhibant la formation de tumeurs en interférant avec le
processus de carcinogenèse. Les anthocyanes à sens unique inhibent la
tumorigenèse en bloquant l’activation des voies des protéines kinases activées
par les mitogènes.
4. Fonction
cognitive
Des études ont montré que les régimes riches en
antioxydants, tels que les anthocyanes, entraînent une inversion de certains
déficits liés à l’âge qui affectent les paramètres neuraux et comportementaux,
notamment la mémoire et les fonctions motrices.
Les anthocyanes ont été créditées pour protéger la
mémoire, la coordination et la fonction neurale chez les populations plus âgées. Une
étude menée en Corée a montré que l’administration d’anthocyanes isolées à
partir de patates douces améliorait les performances cognitives et
inhibait la peroxydation des lipides dans les tissus cérébraux chez la souris.
5. Performances
sportives et récupération
Les antioxydants semblent améliorer la performance
physique en réduisant l’épuisement et les effets négatifs de l’oxygène excessif
et de l’accumulation de radicaux au cours des activités physiques. Dans un
essai clinique impliquant 54 athlètes féminins et masculins, lorsqu’un groupe
recevait 100 milligrammes d’anthocyanes par jour pendant six semaines, les
participants de ce groupe ont constaté une amélioration significative de leur
VO2 max (consommation maximale d’oxygène) par rapport au deuxième groupe ayant
reçu 100 mg de placebo par jour.
Certaines études ont également montré que les jus de
fruits contenant des anthocyanes, comme les jus de cerise et de myrtille, ont
des effets antioxydants et anti-inflammatoires qui influencent positivement les
dommages musculaires après l’exercice et la capacité à bien se rétablir.
Des études chez l’animal ont même montré que les
anthocyanes consommés dans le cadre d’un régime riche en graisses peuvent aider
à inhiber le poids corporel et l’augmentation du tissu adipeux.
6. Vision et santé
oculaire
Il a été démontré que l’anthocyanine améliore la vision
nocturne et la vision globale en protégeant les yeux des dommages causés par
les radicaux libres. Une étude a montré que la prise d’anthocyanosides par
les groseilles noires entraînait une amélioration significative de la vision
nocturne chez les adultes.
La recherche suggère que l’amélioration de la
régénération de la rhodopsine et la protection contre l’inflammation sont au
moins deux mécanismes par lesquels les anthocyanes améliorent la vision et
protègent les yeux.
Source de l’additif
Issu
de végétaux.
Origine
Les anthocyanines et les anthocyanidines
représentent un vaste groupe de colorants naturels. La couleur de la plupart
des fruits, fleurs et baies est le résultat de la combinaison d'anthocyanine et
anthocyanidine.
Les anthocyanines contiennent toujours des
molécules d'hydrate de carbone, tandis que les anthocyanidines n'en contiennent
pas. Ces composés individuels sont isolés de différentes espèces de plante.
E163(i)-(iii) sont des mélanges.
Liquide,
poudre ou pâte rouge purpuracé, ayant une légère odeur caractéristique
Les propriétés physiques et chimiques
des anthocyanes
La couleur différente des anthocyanes dépend avec lequel
ion complexe est formé par colorant organique. Ainsi, la couleur pourpre-rouge
est obtenu si le complexe comprend ions de potassium, bleu donnent le magnésium
et le calcium.
Les propriétés des anthocyanes pour montrer la couleur
dépendent de l'acidité du milieu: plus il est bas, plus il devient rouge. Pour
discerner dans laboratoire espèces anthocyanes utilisés sur la chromatographie
sur papier ou par spectroscopie IR.
La quantité d'anthocyanines dans un produit particulier
dépend de la photosynthèse climat et l'énergie végétale. Par exemple, dans les
raisins sur la vitesse de formation de ces substances affecte la durée et
l'intensité de l'éclairage de son feuillage. Différentes variétés de raisins
contient un ensemble différent de l'anthocyanine, en raison de variétés de mine
et l'usine.
Haute température affecte la couleur de vin rouge, pour
le fortifier. En outre, le traitement thermique favorise la conservation à long
terme des anthocyanes dans le vin.
Ou
peut-on retrouvé
Type d’Aliment ou on peut le retrouver (Canada)
Achards (relish)
Beurre
Catsup de tomates
Confiture de (nom du fruit) avec pectine
Confiture de pommes (ou de rhubarbe) et
de (nom du fruit)
Cornichons; gelée de (nom du fruit) avec
pectine
Jus de (nom du fruit) concentré sauf le
jus d'orange concentré congelé
Lait écrémé (indication de l'arôme)
Lait écrémé (indication de l'arôme)
additionné de solides du lait
Lait (indication de l'arôme)
Lait partiellement écrémé (indication de
l'arôme)
Lait partiellement écrémé (indication de
l'arôme) additionné de solides du lait
Liqueur; marmelade d'ananas avec pectine
Marmelade de figues avec pectine
Mélange pour crème glacée
Mélange pour lait glacé
Oeufs de poisson (caviar)
Pain
Pâte de homard
Poisson fumé
Sorbet laitier
Sucre à glacer
EU
Les « anthocyanes » transformées sont listées
comme colorant au Codex alimentarius, et sont destinées selon sa vision à une
large gamme d'aliments divers, y compris les spiritueux (qui ont une dérogation
légale pour ne pas afficher les additifs.). Dans l'Union Européenne E163 est
autorisé sans limite légale de dosage (quantum satis) dans
des produits comme
Aliments riches en anthocyanes
Les composés phytochimiques à base de flavonoïdes se
trouvent principalement dans les aliments et les boissons, notamment les thés,
le miel, les vins, les fruits, les légumes, les noix, l’huile d’olive et le
cacao.
Quels sont les aliments riches en anthocyanes? La
meilleure façon d’obtenir une dose d’anthocyanes est de manger des aliments
rouges, bleus, violets et oranges (ou une combinaison de ces
couleurs). Lorsqu’une molécule d’anthocyanidine est associée à un sucre,
cela s’appelle un glycoside, c’est-à-dire que les couleurs / pigments sont
exprimés dans les aliments végétaux.
Quels fruits et légumes sont riches en anthocyanes? Les
principaux aliments riches en anthocyanes comprennent :
Les baies, en
particulier les cassis, les baies de sureau, les canneberges, le jus de
cerise acidulée, les myrtilles, les framboises noires, les mûres et les
fraises.
Les jus de fruits
fraîchement pressés sont également une source. Certaines baies contiennent
également de l’anthocyane, notamment le sureau, les baies d’aubépine, la
myrtille et la baie d’açaï.
Raisins rouges
et violets, en particulier les raisins Concord.
Cerises
Grenade (y
compris le jus)
Vin rouge
Aubergines
(en particulier le type violet, par opposition au blanc)
Prunes noires
Oranges sanguines
Chou rouge
Oignon rouge
Patates douces violettes
Maïs hopi bleu
Carottes violettes et noires
Fleurs et
plantes comestibles, y compris la menthe pourpre, la fleur de la passion
pourpre, la sauge pourpre, la violette et la lavande
Certains
types de pommes, tels que la Red Delicious.
La quantité exacte d’anthocyanes que l’on trouve dans ces
aliments peut varier considérablement en fonction de variables telles que le
lieu et la façon dont les aliments sont cultivés, s’ils sont biologiques ou non
et leur degré de fraîcheur lorsqu’ils sont consommés.
Vous avez peut-être remarqué qu’un autre aliment pourpre,
la betterave, ne figure pas dans la liste. Les betteraves contiennent-elles des
anthocyanes? Les betteraves peuvent être violettes, mais cela est dû aux
pigments de bétalaïne et non-aux anthocyanes. Les pigments de bétalaïne peuvent
également rendre les aliments violets ou rouges. Ils sont également des
antioxydants, tout comme les anthocyanes, et ont des avantages similaires, y
compris la lutte contre le stress oxydatif.
Exemple de produits transformés contenant l’additif
Lotion, poudre, creme,
lait, gel douche, shampooing, savon.
Additifs similaires
Colorants rouge
Colorants rouge
Colorants rouge
Colorants rouge
E163ii
E163iii
E163v
E163iv
Extrait de peau de
raisin
Extrait de cassis
Colorant du chou
rouge
Colorant du maïs pourpre
Remplacement naturel possible
Colorant
alimentaire ROUGE
Fruits rouges : fraises, framboises, etc.
: coupez les fruits en morceaux, mixez-les et filtrez pour recueillir le
jus.
Décoction de feuilles d'hibiscus (Hibiscus
sabdariffa), commercialisées sous le nom de "bissap" ou
"karkadé : faites bouillir pendant 15 minutes quelques hibiscus
séchés dans un peu d'eau.
Poudre
d'urucum ; Poudre dont les
indiens s'enduisaient la peau, d'où leur surnom de "Peau rouge", 1
pincée suffit
Colorant
alimentaire ROSE.
Jus de betterave précuite : récupérez le jus de betterave dans les sachets achetés dans le commerce. Filtrez-le dans un filtre à café.
etc. : coupez les fruits en morceaux, mixez-les et filtrez pour recueillir le jus.
Vin rouge.
Jus de chou rouge mélangé à du jus de citron.
Autres informations
Suis-je concerné?
Le E 163 est
généralement autorisé dans tous les aliments. Certains produits qui peuvent
faire croire au consommateur à une meilleure qualité (par exemple le pain, les
différents produits laitiers, les pâtes, le miel) en sont exclus. La couleur
des anthocyanes se prête à tout ce qui concerne les fruits. On trouve cet
élément surtout dans les gelées, dans les produits effervescents, dans la glace
et dans la confiture. Mais ils donnent aussi une couleur foncée aux conserves
de fruits et aux levures chimiques pour la pâtisserie fine.
Mais qu'est-ce-que c'est?
Les anthocyanes sont
des colorants naturels de plantes qui se trouvent dans presque toutes les
plantes, dans les fleurs et les fruits. Ils sont dans les violettes d'usambara,
les aubergines, les cerises, les raisins noirs et les myrtilles, mais aussi
dans les asperges, les bananes, le fenouil, les pommes de terre, les petits
pois ou dans les poires. Le E 163 est souvent produit par extraction de restes
de raisins noirs, de fruits rouges et de chou rouge.
Les anthocyanes -du grec anthos « fleur » et kuanos « bleu sombre »- ou
anthocyanosides, -ou sur le modèle anglais anthocyanines- sont des pigments
naturels des feuilles, des pétales et des fruits, situés dans les vacuoles des
cellules, solubles dans l'eau, allant du rouge orangé au bleu pourpre dans le
spectre visible. Ces composés existent sous forme d'hétérosides formés par la
condensation d'une molécule non glucidique -appelé aglycone- et d'oses et
souvent, de groupes acyles. L'aglycone qui les caractérise est un anthocyanidol
de la classe des flavonoïdes. En 2006, 539 anthocyanosides ont été recensés.
Les anthocyanosides sont présents dans un certain nombre de végétaux tels que
myrtille, mûre, cerise, raisin noir, orange sanguine, aubergine, pomme de terre
vitelotte, prune, bleuet -airelle bleue du Canada, ne pas confondre avec le
Bleuet des champs-, mauve, etc. Ils donnent leur couleur aussi bien aux
feuilles d'automne qu'aux fruits rouges. Ils jouent un rôle important dans la
pollinisation des fleurs et la dispersion des graines, ainsi que dans la
protection des plantes contre les agressions du milieu -froid, lumière,
ravageurs, etc.-. Leur fort pouvoir colorant, leur solubilité en milieu aqueux
et leur absence de toxicité font des anthocyanosides des colorants naturels
susceptibles de remplacer les colorants synthétiques utilisés dans l'industrie
agroalimentaire. Enfin, leur activité anti-oxydante laisse supposer que leur
apport par l'alimentation pourrait jouer un rôle bénéfique dans la santé humaine,
notamment dans le domaine des risques cardiovasculaires.
Précautions concernant les
suppléments d’anthocyanes
Si vous souhaitez prendre des anthocyanes sous forme de supplément nutritionnel, je vous recommande aussi de boire du jus de cerise super concentré, du jus de myrtille bio ou du jus de grenade bio. Les jus de fruits ont été plus largement étudiés que les suppléments d’anthocyanes et ont montré de nombreux avantages.
L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ne
réglemente pas l’industrie des suppléments de manière drastique, y compris la
vente de suppléments d’antioxydants, et le contrôle de la qualité pose encore
de nombreux problèmes. Lorsque vous achetez des gélules ou des capsules d’anthocyanes,
il est important de vous fournir auprès d’une marque réputée qui répertorie les
ingrédients avec précision sur l’étiquette.
Une étude a révélé que plus de 30% des compléments
alimentaires à base d’anthocyanine ne contenaient pas le fruit mentionné sur
l’étiquette de l’ingrédient, ne contenaient aucun anthocyane ou contenaient des
teneurs différentes de celles figurant sur l’étiquette. Une autre étude a
montré que la quantité d’anthocyanine présente dans les suppléments peut varier
considérablement, ce qui rend difficile la connaissance de la quantité
réellement consommée et absorbée.
Idées recettes riches en anthocyanes
La quantité minimale d’aliments contenant des anthocyanines que
vous devriez consommer par semaine est d’environ trois portions (environ une
tasse par portion), mais une quantité supérieure est encore meilleure.
Si possible, essayez de manger un aliment à base d’anthocyanine
tous les jours, que ce soit des baies, du jus de cerise, du chou rouge, du vin
rouge ou des aubergines. Voici des idées d’utilisation des aliments
anthocyaniques dans les recettes :
Préparez un smoothie le matin qui comprend une variété de baies fraîches ou congelées. Vous pouvez également ajouter des baies à vos flocons d’avoine ou à votre yaourt.
Préparez une salade de chou en utilisant du chou rouge cru et des oignons rouges. Le chou peut également être braisé, rôti ou ajouté aux soupes et aux ragoûts.
Faites cuire des aubergines à la sauce tomate avec des herbes et de l’huile d’olive.
Prenez une orange sanguine, des cerises ou une prune pour une collation l’après-midi ou après le dîner.
Congelez des raisins, puis grignotez-les après le dîner pour obtenir un dessert sain.