Additifs

3.048 Additif alimentaire E181 Tanins, Tannins, "Acide tannique"

Publié par France Beauchamp le

Les tanins sont des métabolites trouvés dans pratiquement toutes les parties des végétaux (écorces, racines, feuilles, fruits etc.) où ils jouent le rôle d'armes chimiques défensives contre certains parasites.

L'acide tannique, ou tanin, est une substance amère dégustation appelé polyphénol qui est dérivé de plantes. Ce composé agit comme un astringent lorsqu'il est consommé ou appliquée par voie topique, ce qui signifie qu'il se rétrécit où se contracte les tissus du corps. L'acide tannique est le composant du vin rouge ou fruit vert qui rend votre bouche crisper ( qui veut plisser). Selon Cornell University Département des sciences animales, la fonction primaire de l'acide tannique est de lier et de précipiter les protéines. L'acide tannique est un composant de nombreux aliments que nous mangeons sur une base quotidienne.

La principale utilisation des tanins est comme le nom l'indique le tannage des cuirs pour les assouplir et les protéger de la décomposition. Les principales formes de tanins sont les tanins hydrolysables (gallotanins, ellagitanins) et les tanins condensés. Dans l'alimentation transformée il s'agit vraisemblablement de gallotanins, improprement appelés "acide tannique", et obtenus à partir d'une galle du chêne (excroissance tumorale provoquée par un hyménoptère, le cynips)

Se compose de gallotanins obtenus par extraction au solvant depuis des sources naturelles, la substance n'est pas un acide au sens de l'industrie chimique. Le nom commun «acide tannique» a été adopté pour distinguer la substance commerciale d'autres tanins tels que les tanins condensés.

Les spécifications ne concernent que les gallotanins hydrolysables, c'est à dire ceux qui produisent l'acide gallique par hydrolyse. Les gallotanins hydrolysables peuvent être obtenus sur des noix de galle, des excroissances qui se forment sur les rameaux jeunes de diverses espèces Quercus, par exemple infectoria Quercus ce qui inclut des tanins chinois et d'Alep. …/… Les spécifications ne s'appliquent pas aux nombreux autres types de tanins trouvés dans la nature, dont les tanins condensés (non hydrolysables) et les ellagitanins hydrolysables.

Certains aliments contiennent naturellement des tanins tel que :

Raisin

Raisins contiennent une forte concentration de tanins. La concentration en tanins des raisins est essentiel à l'art de la fabrication du vin. Selon Tarac Technologies, l'acide tannique est essentiel est la fabrication du vin, car il garantit bouche l'équilibre et la complexité du vin. En outre, il est crucial pour la stabilité de la couleur du vin et il contribue à améliorer le processus de vieillissement du vin.

Thé vert

Le thé vert est un autre produit qui contient une riche concentration de l'acide tannique. Selon le Centre de recherche en toxicologie industrielle à Lucknow, en Inde, la présence d'acide tannique dans le thé vert a été prouvé qu'ils ont bienfaits antioxydants en inhibant la production et la libération excessive d'oxyde nitrique dans le corps humain. La production excessive d'oxyde nitrique peut entraîner une inflammation et des lésions tissulaires.

Kakis

Selon "Plantes Permaculture" par Jeff Nugent et Julia Boniface, le fruit kaki mûr contient une concentration élevée d'acide tannique. Pour cette raison, le kaki vert est très désagréable et presque immangeable en raison de la caractéristique astringente comme du fruit. Comme les kakis mûrissent, les tanniques concentration diminue acide qui permet aux kakis à être consommés crus, séchés ou incorporés dans les confitures et gelées.

Autres noms

Francais Anglais
Acide gallotannique 184.1097 (Tannic acid).
  Gallotannic acid
  INS No. 181
  Acacia mollissima tannin
  Castanea sativa mill tannin
  Gallotannic acid
  Glycerite
  Quebracho wood extract
  Quercus spp.
  Quercus spp. philippines
  Schinopsis lorentzii tannin
  Sweet gum
  Tannin from chestnut
  Tannin from mimosa
  Tannin from quebracho
  Tannin from sweet gum
  Tannins

Fonction et caractéristiques

Colorant

Utilisations

Colorant alimentaire (E181). Aussi comme émulsifiant, stabilisant et épaississant.

Possédant un goût astringent, il est utilisé comme agent de saveur (Numéro fema GRAS 3042) pour aliment et le tabac, ou dénaturant d'alcool industriel.

L'acide tannique est utilisé en médecine vétérinaire comme astringent antidiarrhéique sous forme de lavements.

Toxicité

Ne pas abuser

Toxicité

RÉSIDUS AUTORISÉS (dits Critères de pureté)

Cendres sulfatées (≤ 1%), tannins condensés (≤ 0,5%), résidus de solvants: acétone ou éthyl acétate (≤ 25 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg)

Dosage maximum dans les produits transformés

Non déterminé

Gouvernement du Canada, Liste des colorants autorisés (Listes des additifs alimentaires autorisés)

N’est pas listé dans la liste de colorant MAIS autorisé en tant qu’agent de collage;

Utilisation permise de l'acide tannique à titre d'agent de collage dans l'ale, la bière, la liqueur de malt, le porter et le stout et à titre d'agent de collage dans le cidre, le vin de miel et le vin.

Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d'autres utilisations acceptées

Article Colonne 1
Additifs 		Colonne 2
Permis dans ou sur 		Colonne 3
But de l'emploi 		Colonne 4
Limites de tolérance et autre conditions
T.2 Acide tannique (1)
Gomme à mâcher 		(1)
Pour diminuer l'adhérence 		(1)
Bonnes pratiques industrielles
(2)
Cidre; vin; vin de miel 		(2)
Agent de collage 		(2)
200 p.p.m.
(3)
Ale; bière; liqueur de malt; porter; stout 		(3)
Agent de collage 		(3)
10 p.p.m.

États-Unis ; liste des colorants autorisés

N’est pas listé en tant que colorant

Food Additive Status List

Tannic acid - ESO, GRAS; NAT/FL/ADJ, GRAS, See REG, < .01% Baked Goods & Baking Mixes; < .015% - Alc bevs.; < .005% - Nonalc bevs.; < .04% - Froz dairy desserts & soft candy; 0.013% - Hard Candy; < 0.001% - Meat prods -184.1097; REG, In rendered animal fat - See 9 CFR 318.7

Bulk Drug Substances Nominated for Use in Compounding Under Section 503A of the Federal Food, Drug, and Cosmetic Act

En évaluation, 21 mars 2019

Bulk Drug Substances Nominated for Use in Compounding Under Section 503B of the Federal Food, Drug, and Cosmetic Act

En évaluation, 31 oct 2019

OTC Active Ingredients

UNII Code Active Ingredient Monograph Sub-category Panel Pending Final FR Citation
28F9E0DJY6 tannic acid anorectal astringent II(e,i) II(e,i) 310.545(a)( 26)(iii)  
28F9E0DJY7 tannic acid antifungal   II   310.545(a)(22)(ii)  
28F9E0DJY8 310.545(a)(8)(ii) tannic acid digestive aid          
28F9E0DJY9 tannic acid external analgesic fever blister/cold sore     310.545(a)(10)(v)  
28F9E0DJY10 tannic acid external analgesic poison ivy/oak/sumac     310.545(a)(10)(vii)  
28F9E0DJY15 tannic acid glycerite skin protectant astringent II   310.545(a)(18)(ii)  
28F9E0DJY11 tannic acid skin protectant diaper rash II   310.545(a)(18)(iii)  
28F9E0DJY14 tannic acid skin protectant diaper rash II II 310.545(a)(18)(iii)  
28F9E0DJY12 tannic acid skin protectant fever blister/cold sore II II 310.545(a)(18)(iv)  

Substances GRAS (généralement reconnues sûres)

Listé partie 184 ci-bas

PART 184 -- DIRECT FOOD SUBSTANCES AFFIRMED AS GENERALLY RECOGNIZED AS SAFE

[Code de réglementation fédérale]

[Titre 21, Volume 3]

[Révisé au 1er avril 2019]

[CITE: 21CFR184.1097]

TITRE 21--NOURRITURE ET DROGUES

CHAPITRE I--FOOD ET DRUG ADMINISTRATION

MINISTÈRE DE LA SANTÉ ET DES SERVICES À LA PERSONNE

SUBCHAPTER B--FOOD FOR HUMAN CONSUMPTION (CONTINUED)

PARTIE 184 -- SUBSTANCES FOOD DIRECT GENERALLY RECOGNIZED AS SAFE

Sous-partie B--Listing of Specific Substances Affirmed as GRAS

Sec. 184.1097 Acide tannique.

L'acide tannique (CAS Reg. no 1401-55-4), ou la gallotannine hydrolyssable, est une structure organique polyphénolique complexe qui donne de l'acide gallique et du glucose ou de l'acide quinique comme produits d'hydrolyse. Il s'agit d'une substance blanc jaunâtre à brun clair sous la forme d'une poudre amorphe, encombrante, écailles scintillantes, ou des masses spongieuses. Il est également sans odeur, ou à une faible odeur caractéristique, et a un goût astringent. L'acide tannique est obtenu par extraction de noix ou d'excroissances qui se forment sur les jeunes rameaux de Quercus infectoria Oliver et les espèces apparentées de Quercus. L'acide tannique est également obtenu par extraction de solvants des gousses de graines de Tara (Caesalpinia spinosa) ou des nutgalls de diverses espèces de sumacs, y compris Rhus semialata, R. coriaria, R. galabra, et R. typhia.

L'ingrédient répond aux spécifications du Codex des produits chimiques alimentaires, 3d Ed. (1981), p. 319, qui est incorporé par référence. Les copies sont disponibles auprès de la National Academy Press, 2101 Constitution Ave. NW., Washington, DC 20418, ou disponibles pour inspection à la National Archives and Records Administration (NARA). Pour obtenir de l'information sur la disponibilité de ce matériel à la NARA, composez le 202-741-6030 ou rendez-vous sur : http://www.archives.gov/federalregister/codeoffederalregulations/ibrlocations.html.  (c) (1) Conformément à 184.1(b)(2), l'ingrédient n'est utilisé dans les aliments que dans les limites spécifiques suivantes :

Catégorie d'aliments Niveau maximal d'utilisation dans les aliments (tel qu'il est servi) (pourcentage) Utilisation fonctionnelle
Produits cuits au four et mélanges de cuisson, 170.3(n)(1) de ce chapitre 0.01 Agent de saveur et adjuvant, 170.3(o)(12) de ce chapitre.
Boissons alcoolisées, 170,3(n)(2) de ce chapitre 0.015 Améliorateur de saveur, 170.3(o)(11) de ce chapitre ; agent aromatisant et adjuvant, 170.3(o)(12) de ce chapitre; l'aide au traitement, 170,3(o)(24) de ce chapitre.
Bases de boissons non alcoolisées, 170.3(n)(3) de ce chapitre et pour les gélatines, les poudings et les garnitures, 170.3(n)(22) de ce chapitre 0.005 Agent de saveur et adjuvant, 170.3(o)(12) de ce chapitre; agent de contrôle du pH, 170.3(o)(23) de ce chapitre.
Desserts et mélanges laitiers congelés, 170.3(n)(20) de ce chapitre et pour les bonbons mous, 170.3(n)(38) de ce chapitre 0.04 Agent de saveur et adjuvant, 170.3(o)(12) de ce chapitre.
Bonbons durs et gouttes pour la toux, 170.3(n)(25) de ce chapitre 0.013 Oui
Produits de viande, 170.3(n)(29) de ce chapitre 0.001 Oui.

(2) L'acide tannique peut être utilisé dans la graisse animale rendue conformément au 9 CFR 318.7.

d Les sanctions antérieures pour cet ingrédient différentes des utilisations établies dans cette section n'existent pas ou ont été levées.

[50 FR 21043, 22 mai 1985]

Et pour les médicaments

[Code de réglementation fédérale]

[Titre 21, Volume 4]

[Révisé au 1er avril 2019]

[CITE: 21CFR201.304]

TITRE 21--NOURRITURE ET DROGUES

CHAPITRE I--FOOD ET DRUG ADMINISTRATION

MINISTÈRE DE LA SANTÉ ET DES SERVICES À LA PERSONNE

SUBCHAPTER C---DRUGS: GENERAL

PARTIE 201 -- ÉTIQUETAGE

Sous-partie G--Exigences spécifiques d'étiquetage pour les produits pharmaceutiques spécifiques

Sec. 201.304 Préparations d'acide tannique et de lavement de baryum.

  • Il est devenu une pratique répandue pour l'acide tannique d'être ajouté aux lavements de baryum pour améliorer les images de rayons X. L'acide tannique est capable de causer une diminution de la fonction hépatique et une nécrose hépatique sévère lorsqu'il est absorbé en quantités suffisantes. La littérature médicale rapporte un certain nombre de décès liés à l'addition de l'acide tannique aux lavements de baryum. Il y a un manque de preuves scientifiques pour établir les conditions, le cas échéant, dans lesquelles l'acide tannique est sûr et efficace pour une utilisation dans les lamées. L'acide tannique pour l'usage rectal pour améliorer la visualisation de rayon X est considéré comme un nouveau médicament au sens de l'article 201(p) de la Loi fédérale sur l'alimentation, la drogue et les cosmétiques.
  • b Compte tenu des dangers associés à l'utilisation d'acide tannique dans les lavements de baryum, toute cargaison d'acide tannique étiquetée dans le cadre des exemptions prévues par la loi 502 (f) contient des expressions telles que : « Attention : Pour la fabrication, la transformation ou le reconditionnement », l'ordonnance composée, ou « Réactif diagnostique --Pour usage professionnel seulement » sera considérée par le commissaire aux aliments et aux drogues comme étant mal étiquetée au sens de l'article 502(f) de la Loi fédérale sur l'alimentation, la drogue et les cosmétiques, à moins que l'étiquette et l'étiquetage ne soient mal étiquetés. Porter ostensiblement un avertissement à l'effet: «Avertissement - Pas pour une utilisation dans les lavements.
  • c Tout acide tannique destiné à être utilisé par l'homme et relevait de la Loi fédérale sur les aliments, drogues et cosmétiques, étiqueté contrairement à cet article après 60 jours à partir de la date de sa publication dans le Registre fédéral, peut faire l'objet d'une réglementation Procédure.

Listes des substances ajoutés aux aliments Substances Added to Food (formerly EAFUS)

CAS Reg. No.*
(or other ID) 		Substance* Used for*
(Technical Effect) 		21 CFR*
1401-55-4 TANNIC ACID COLOR OR COLORING ADJUNCT,
FLAVOR ENHANCER,
FLAVORING AGENT OR ADJUVANT,
PH CONTROL AGENT,
PROCESSING AID 		173.310
184.1097 		 

Avantages

Avantages antioxydantes

L'acide tannique peut aider à réduire votre risque de cancer lorsqu'il est consommé. Selon les instituts nationaux de la santé, de l'acide tannique naturel ( provenant des fruits) peut avoir un effet antioxydant sur votre corps. Les antioxydants aident à protéger vos cellules contre les radicaux libres, qui sont des substances nocives qui peuvent conduire au cancer et d'autres maladies chroniques. Ils aident aussi à protéger les cellules contre mutagènes et cancérigènes, qui contribuent aussi à la détérioration cellulaire et l'apparition du cancer.

Autres avantages

L'acide tannique a d'autres avantages pour la santé en raison de ses propriétés anti-microbiennes. Les tanins dans les fruits semblent protéger naturellement des fruits de la croissance des microbes. L'acide tannique aide à empêcher les bactéries d'origine alimentaire et la croissance de certains champignons, des levures et des virus. Cela peut avoir des applications dans l'industrie alimentaire, pour aider à conserver les aliments naturellement. En outre, l'acide tannique a des applications médicales, telles que l'accélération de la coagulation du sang et la réduction de la pression artérielle.

Source de l’additif

Origine

Végétale

Végétale Oui Animale Non Minérale Non Synthétique Possible

Convient aux régimes

Végétarien Oui Végétalien Oui Hallal Oui Kosher Oui
Biologique Non Sans gluten Oui Sans noix Oui Sans œufs Oui

Autorisé dans les pays suivants

Dans l'alimentation transformée il n'est pas listé à ce jour dans l'U.E. comme additif, mais il est utilisé ailleurs comme aux Etats-Unis, au Canada et en Australie.

Country Status Matched Term
United States Approved Tannic acid
Australia and New Zealand Approved Tannic acid or tannins
Philippines Approved Tannic Acid (Tannins, Food Grade)
Australia Approved Tannic acid or tannins
New Zealand Approved Tannic acid or tannins

Additif interdit

Country Status Matched Term
European Union Not Permitted  
Austria Not Permitted  
Belgium Not Permitted  
Bulgaria Not Permitted  
Cyprus Not Permitted  
Czech Republic Not Permitted  
Denmark Not Permitted  
Estonia Not Permitted  
Finland Not Permitted  
France Not Permitted  
Germany Not Permitted  
Greece Not Permitted  
Hungary Not Permitted  
Ireland Not Permitted  
Italy Not Permitted  
Latvia Not Permitted  
Lithuania Not Permitted  
Luxembourg Not Permitted  
Malta Not Permitted  
Netherlands Not Permitted  
Poland Not Permitted  
Portugal Not Permitted  
Romania Not Permitted  
Slovakia Not Permitted  
Slovenia Not Permitted  
Spain Not Permitted  
Sweden Not Permitted  
United Kingdom Not Permitted  

Utilisation restreinte

Country Status Matched Term
Japan Unknown None

Spécification technique

Nom chimique : beta-D-Glucopyranose, 1,3,6-tris(3,4,5-trihydroxybenzoate)
Formule : C27-H24-O18 (gallotannin) ; C76-H52-O46 (tannin / acide tannique)
CAS : 18483-17-5 (gallotannin) ; 5424-20-4 (tannin) ; 1401-55-4 (acide tannique)

Additifs similaires

Colorants Rouge Colorants Rouge Colorants Rouge Colorants Rouge
E120 E124 E122 E163
Cochenille Ponceau 4R Carmoisine Anthocyanes

Ou peut-on retrouvé

L’ « acide tannique (tannins) » est listé comme agent clarifiant, aromatisant et arôme complémentaire au Codex alimentarius, et serait majoritairement utilisé dans les boissons, les boissons alcoolisées et les confiseries. Il trouve aussi une utilisation dans les cosmétiques, et certains pharmaceutiques.

Exemple de produits transformés contenant l’additif

75 cl
Alcohol Free Wine Virgin Blanc - Madd
Domaine de l'asseliere - Saint Nicolas De Bourgueil
La Trop - 33 cl
Maxibon - peters - 620ml
vin rouge Pic Saint Loup - domaine de Villeneuve - 75 cl

Autres que les aliments ou peut-on la retrouver

Cosmétiques et soins de la peau

Astringent et Masquage

Name Technology Supplier
Tannic Acid powder pure Ph EUR, USP Anti inflammatories Antimicrobials Antioxidants Astringents GfN-Selco
LIFTONIN® Protective Agents Restructuring Replenishing Agents Antioxidants Anti aging Agents Anti wrinkle Agents Rahn
THE FACE SHOP THE SOLUTION Pore Care Face Mask    
Anti-Wrinkle Care
BcomBio - Man 		MEN : Facial care : Anti-aging and anti-wrinkle  

Médicaments

L'acide tannique a déjà été utilisé médicalement avec des résultats probants, mais certaines utilisations (lavements, par ex.) peuvent être très dangereuses [Tel quel ou des dérivés, il est encore utilisé aujourd'hui contre certaines affections.

Autres applications non alimentaires

Traitement des cuirs, fabrication d'encres (encre métallo-gallique).

En gravimétrie, on utilise une solution d'acide tannique pour précipiter l'aluminium, le béryllium, le chrome, le gallium, le germanium, le niobium, l'antimoine, l'étain, le tantale, le thorium, le titane, l'uranium, le vanadium, le tungstène, le zirconium.

L'acide tannique est utilisé pour passiver la corrosion du fer et empêcher toute corrosion future. Il est commercialisé en tant que convertisseur de rouille.

Autres informations

L'acide tannique se trouve dans les protubérances formées par les insectes sur les brindilles de certains chênes (Quercus infectoria et d'autres espèces de Quercus). Il est enlevé et utilisé comme médicament.

Historiquement, l'acide tannique a été utilisé avec le charbon actif et l'oxyde de magnésium dans l'antidote universel, autrefois utilisé pour l'empoisonnement. Ces trois ingrédients en combinaison ont été censés fonctionner mieux à absorber les poisons que n'importe lequel des ingrédients seuls. Malheureusement, le charbon actif a absorbé l'acide tannique, l'inactivant plus ou moins. Cela a rendu la combinaison moins efficace.

De nos jours, les gens appliquent l'acide tannique directement à la zone affectée pour traiter les boutons de fièvre et les cloques de fièvre, l'érythème fessier et la chaleur piquante, le lierre de poison, les ongles incarnés, les maux de gorge, les amygdales endolories, les gencives spongieuses ou en recul, et les irruptions cutanées; et d'arrêter les saignements.

L'acide tannique est également pris par la bouche et appliqué directement pour le saignement, la diarrhée chronique, la dysenterie, l'urine sanglante, les articulations douloureuses, la toux persistante, et le cancer.

Par voie vaginale, l'acide tannique est utilisé comme douche pour lutter contre les sécrétions blanches ou jaunâtres (leukorrhea).

Dans les aliments et les boissons, l'acide tannique est utilisé comme agent aromatisant.

Bibliographie