Il est utilisé comme conservateur et peut être utilisé comme agent blanchissant dans certains produits. C'est une poudre blanche, non stable qui réagit avec l'oxygène pour former du sulfate de sodium. En conditions acides, cela forme un conservateur, l'acide sulfureux.
Dérivé sodique du dioxyde de soufre E220, dit aussi "acide sulfureux, sel de sodium (1:2)". Voir le dioxyde de soufre E220, duquel E221 peut être obtenu par un traitement avec du carbonate de sodium ou de l'hydroxyde de sodium.
| Variantes E xxx : |
E150b Caramel - procédé au sulfite caustique E150d Caramel - procédé à l'ammoniaque sulfite E220 Dioxyde de soufre E221 Sulfite de sodium E222 Bisulfite de sodium E223 Métabisulfite de sodium E224 Métabisulfite de potassium E225 Sulfite de potassium E226 Sulfite de calcium E227 Bisulfite de calcium E228 Bisulfite de potassium |
Autres noms
| Francais | Anglais |
| Acide sulfureux (sel monosodique) | Sodium bisulphite/sodium bisulfite |
| EINECS 231-548-0 (code UE) | UNII-TZX5469Z6I (code US FDA) |
| EPA Pesticide Chemical Code 078201 |
Fonction et caractéristiques
Acidifiant.
Utilisations
Le bisulfite de sodium appartient à la famille des sulfites. Ces derniers protègent les aliments de l'altération en inactivant ou en inhibant la croissance de bactéries ou de moisissures. Ce sont également des antioxydants et des stabilisateurs de couleur.
- Conservateur et antioxygène de synthèse.
- Conservateur, agent de blanchiment (freine le brunissement)
Toxicité
Toxique
Toxicité
Voir le dioxyde de soufre E220.
La substance pure (vrac) est classée H302, EUH031 (toxique en cas d'ingestion, dégage un gaz toxique au contact d'un acide) au système général harmonisé (SGH).
Réaction allergique
Les risques
Risque d’intolérance ou d’allergie connu.
Des manifestations de type « allergique » ont par ailleurs été rapportées: plaques cutanées, symptômes respiratoires, dermatites, urticaires, etc. Les asthmatiques et les personnes allergiques à l'aspirine doivent tout particulièrement éviter les sulfites. Chez les individus sensibles (asthmatiques), les sulfites peuvent déclencher de l’asthme caractérisé par des difficultés à respirer, de l’essoufflement, des râles et de la toux. L'étiquetage de la mention « contient des sulfites » est obligatoire dès lors que leur concentration (exprimée en SO32-) dépasse 10 mg/kg ou /litre du produit fini. L'Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) recommande que la teneur exacte en sulfites des produits soit étiquetée.
RÉSIDUS AUTORISÉS (dits Critères de pureté)
Arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg)
Dosage maximum dans les produits transformés
DJA: 0 - 0,7 mg./kg. de masse corporelle/jour.
Nota : la dose journalière acceptable est fréquemment dépassée (adultes 2,6x, enfants 12x)
Liste des agents de conservation autorisés (Listes des additifs alimentaires autorisés) (Canada)
| Partie 2 - Agents de conservation de la catégorie 2 | |||
| Article |
Colonne 1 Additifs |
Colonne 2 Permis dans ou sur |
Colonne 3 Limites de tolérance et autre conditions |
| S.2 | Bisulfite de sodium | Mêmes aliments que pour l'anhydride sulfureux | Mêmes limites de tolérance que pour l'anhydride sulfureux |
| S.10 | Anhydride sulfureux |
(1) Cidre; vin de miel; vin |
(1) 70 p.p.m. à l'état libre, ou 350 p.p.m. en combinaison, calculé en anhydride sulfureux conformément aux exigences des articles B.02.100, B.02.106 et B.02.120 |
|
(2) Ale; bière; bière légère; liqueur de malt; porter; stout |
(2) 15 p.p.m., calculé en anhydride sulfureux | ||
|
(3) Achards (relish); catsup de tomates; confiture de (nom du fruit); confiture de (nom du fruit) avec pectine; confiture de pommes (ou de rhubarbe) et de (nom du fruit); cornichons; gélatine; gelée de (nom du fruit) avec pectine; jus de (nom du fruit); jus de (nom du fruit) concentré sauf le jus d'orange concentré congelé; jus de (noms des fruits); marmelade d'ananas avec pectine; marmelade de figues avec pectine; marmelade de (nom de l'agrume) avec pectine; mélasse de raffineur; mélasse de table; mélasse qualité fantaisie; mincemeat; pâte de tomates; pommes tranchées, congelées; pulpe de tomates; purée de tomates; sirop (nom de la source de glucose) |
(3) 500 p.p.m., calculé en anhydride sulfureux | ||
|
(4) Boissons non normalisées |
(4) 100 p.p.m., calculé en anhydride sulfureux | ||
|
(5) Fruits et légumes desséchés |
(5) 2 500 p.p.m., calculé en anhydride sulfureux | ||
|
(6) Aliments non normalisés, [à l'exception des aliments reconnus comme sources de thiamine et des préparations non normalisées de a) viande et sous-produits de viande (Titre 14); b) poisson et chair (Titre 21); et c) viande de volaille et sous-produits de viande de volaille (Titre 22)] |
(6) 500 p.p.m., calculé en anhydride sulfureux | ||
|
(7) Champignons congelés |
(7) 90 p.p.m, calculé en anhydride sulfureux | ||
|
(8) Dextrose anhydre; monohydrate de dextrose |
(8) 20 p.p.m., calculé en anhydride sulfureux | ||
|
(9) Glucose ou sirop de glucose |
(9) 40 p.p.m., sauf pour le glucose ou le sirop de glucose utilisés pour la fabrication des confiseries, pas plus de 400 p.p.m. calculé en anhydride sulfureux | ||
|
(10) Solides de glucose ou sirop de glucose déshydraté |
(10) 40 p.p.m., sauf pour les solides de glucose ou le sirop de glucose déshydraté utilisés pour la fabrication des confiseries, pas plus de 150 p.p.m. calculé en anhydride sulfureux | ||
|
(11) Crustacés |
(11) Bonnes pratiques industrielles. Les résidus dans la partie comestible du produit non cuit ne doivent pas dépasser 100 p.p.m., calculé en anhydride sulfureux. |
Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d'autres utilisations acceptées(Canada)
Non listé
DSL - Liste intérieure des substances (Canada)
Présent dans certains produits
Liste des additifs autorisés (États-Unis)
Sodium bisulfite - PRES, GRAS, Not in meats or foods recognized as source of Vit B1, etc., See REG - 182.3739; GRAS, FS, Cnd Shrimp - 161.173
Liste des substances ajoutés aux aliments Substances Added to Food (formerly EAFUS)
| 7631-90-5 | SODIUM BISULFITE |
ANTIMICROBIAL AGENT, ANTIOXIDANT, COLOR OR COLORING ADJUNCT, DOUGH STRENGTHENER, FLAVORING AGENT OR ADJUVANT, FLOUR TREATING AGENT, FORMULATION AID, PROCESSING AID, SURFACE-FINISHING AGENT, TEXTURIZER |
173.310 177.1200 182.3739 |
OTC Active Ingredients
Non listé
DrugPortal
Non listé
EINECS
Rapport d’évaluation de la substance
Avantages
Aide a la conservation des aliments.
Source de l’additif
Origine
Synthétique
| Végétale | Non | Animale | Non | Minérale | Non | Synthétique | Oui |
Convient aux régimes
| Végétarien | Oui | Végétalien | Oui | Hallal | Oui | Kosher | Oui |
| Biologique | Non | Sans gluten | Oui | Sans noix | Oui | Sans œufs | Oui |
Autorisé dans les pays suivants
| Country | Status | Matched Term |
| United States | Matching Terms Not Found | |
| European Union | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Australia and New Zealand | Approved | Sodium bisulphite |
| Philippines | Approved | Sodium Hydrogen Sulphite |
| Austria | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Belgium | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Bulgaria | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Cyprus | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Czech Republic | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Denmark | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Estonia | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Finland | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| France | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Germany | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Greece | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Hungary | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Ireland | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Italy | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Latvia | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Lithuania | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Luxembourg | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Malta | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Netherlands | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Poland | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Portugal | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Romania | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Slovakia | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Slovenia | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Spain | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Sweden | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| United Kingdom | Approved | Sodium hydrogen sulfite |
| Australia | Approved | Sodium bisulphite |
| New Zealand | Approved | Sodium bisulphite |
Utilisation restreinte
Information non disponible.
Additif interdit
Information non disponible
Spécification technique
Formule : NaHSO3 en solution aqueuse
Composition : Pas moins de 32% p/p NaHSO3
CAS : 7631-90-5
Additifs similaires
| Acidifiants | Acidifiants | Acidifiants | Acidifiants |
| E330 | E500 | E331 | E500ii |
| Acide citrique | Carbonate de sodium | Citrates de sodium | Bicarbonate de sodium |
Ou peut-on retrouvé
- Abricots secs, autorisés jusqu'à 2000 mg/kg
- Bières
- Certains biscuits apéritifs
- Cidre
- Condiments
- Crustacés notamment
- Fruits confits
- Fruits et légumes (secs)
- Mollusques
- Moutardes
- Pomme de terre déshydratées
- Spiritueux
- Vin
- Yaourts aux fruits
Exemple de produits alimentaires transformés contenant l’additif (open food fact)
Cosmétique
Utiliser pour les ondulant à cheveux ou redressant.
Exemple de produits
- Akomplex® White
- Artec Chemical Sodium sulfite
- Biowhite™
- Dermawhite™ WF
- Alisarine Basic
- Alisarine Max
- Biogründl
- Alisarine Plus
- Biogründl
Pharmaceutique
Présent dans divers médicaments.
Autres applications non alimentaires
- Industrie; comme agent réducteur, par exemple dans les effaceurs d'encre.
- Traitement de l'eau; Utilisé dans les stations de potabilisation pour la production de l'eau de boisson. En effet en différents points de la filière de traitement, des composés oxydants (ozone, chlore actif) sont utilisés pour purifier l'eau. Cependant les concentrations de ces composés doivent être par la suite réduites avant que l'eau ne puisse être distribuée et consommée.
Bibliographie
- « Additifs alimentaires, le guide indispensable pour ne plus vous empoisonner » , Corinne GOUGET, Editions Chariot d'Or, 2013, ISBN 978-2-9118-0669-8. 14e édition de ce best-seller. C. GOUGET s'est fait connaître (et apprécier) tant par son livre que par ses nombreuses apparitions mobilisatrices sur internet (voir notam. youTube).
- « Du poison dans votre assiette ? » , Cécile Voss, Editions Test-Achats / VSZ, 2000, ISBN 2-930241-18-7. Test-achats est l'équivalent belge du magazine français "60 millions de consommateurs".
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- « Les additifs alimentaires. Ce que cachent les étiquettes » , Hélène Barbier Du Vimont, Editions Trédaniel Poche, 2008, ISBN 978-2-84445-860-5. H.B.dV. est journaliste spécialisée dans le domaine de la santé, de l'écologie et des thérapies naturelles.
- « Les additifs alimentaires. Ce que cachent les étiquettes » , Hélène Barbier Du Vimont, Editions Trédaniel Poche, 2008, ISBN 978-2-84445-860-5. H.B.dV. est journaliste spécialisée dans le domaine de la santé, de l'écologie et des thérapies naturelles.
- 1 Probablement CIR, Cosmetic Ingredient Review ?
- A guide to the additives in and on our food (UKFoodGuide.net) , Site privé d'informations sur les additifs alimentaires.
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- Codex alimentarius Le Codex Alimentarius est un programme commun de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS). Créé en 1963, siège de près de 200 représentants internationaux, c'est lui qui élabore entre autres les normes alimentaires internationales, les définitions et critères applicables aux aliments. | FDA Food and Drugs Administration, agence officielle des Etats-Unis responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. (sigles : infobulles dispo. au passage de la souris)
- Codex alimentarius Le Codex Alimentarius est un programme commun de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS). Créé en 1963, siège de près de 200 représentants internationaux, c'est lui qui élabore entre autres les normes alimentaires internationales, les définitions et critères applicables aux aliments.
- Comité international mixte FAO / OMSFood and Agriculture Organisation, organisation de l'ONU pour l'alimentation et l'agriculture, Organisation Mondiale de la Santé, dépendante de l'ONU. d'experts sur les additifs alimentaires. Le JECFA est une autorité scientifique consultative.
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