Le vinaigre est l'un des plus vieux conservateurs alimentaires. Le vinaigre tamponné est préparé en ajoutant des hydroxydes de sodium/potassium (E 524-525) et des carbonates de sodium/potassium (E500-501) au vinaigre. Le vinaigre tamponné est destiné à être utilisé pour remplacer d’autres conservateurs ou correcteurs d’acidité autorisés, notamment l’acide acétique et ses sels (E260-E263). Son emploi ne semble pas présenter de risque.
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Tables des matières
3.094 Additif alimentaire E267, Vinaigre tamponné 1
Fonction et caractéristiques 3
Dosage maximum dans les produits transformés 5
Subpart B – Food Preservatives 7
Partie 175 – Additifs Alimentaires Indirects : Adhésifs et Composants de Revêtements 9
Autorisé dans les pays suivants 14
Catégories de produits contenant l’additif 17
Autres applications non alimentaires 18
Cosmétiques et soins de la peau 18
Example de produit cosmétique en contenant: 19
Produits qui en contiennent 19
___________________________________________
Autres noms
| Français | Anglais |
| Acide lactique | Lactic acid |
| Lactate d'ammonium | Ammonium lactate |
| Lactate de calcium | Calcium lactate |
| Lactate de sodium | Sodium lactate |
SYNONYMS
● 235-EP2316457A1
● 235-EP2316825A1
● 235-EP2314588A1
● 235-EP2314585A1
● 235-EP2316458A1
● 235-EP2314584A1
● LACTIC ACID, PHARMACEUTICAL SECONDARY STANDARD; CERTIFIED REFERENCE MATERIAL
● 235-EP2316826A1
● 235-EP2314586A1
● 235-EP2316459A1
Autres langues;
1. English: Buffered vinegar
2. Español: Vinagre tamponado
3. Deutsch: Pufferessig
4. Italiano: Aceto tampone
5. Português: Vinagre tamponado
6. Nederlands: Gebufferde azijn
7. Русский (Russian): Буферный уксус (Bufernyy uksus)
8. 中文 (Chinese): 缓冲醋 (Huànhōng cù)
9. 日本語 (Japanese): 緩衝酢 (Kanshōsu)
10. العربية (Arabic): خل ممتزج (Khal mumtazij)
Fonction et caractéristiques
C’est un conservateur alimentaire et régulateur d'acidité
CARACTÉRISTIQUES
Propriétés
- Aspect : Solide cristallin ou liquide, selon la concentration.
- Solubilité : Très soluble dans l'eau.
- Goût : Saveur légèrement acide.
Utilisations
Conservation
L'E267 aide à prolonger la durée de conservation des aliments en empêchant leur détérioration.
Régulation de l'acidité
Il permet de maintenir ou de modifier le niveau de pH dans les produits alimentaires.
Utilisations détaillées
L'additif alimentaire E267, ou acide lactique, a plusieurs utilisations dans l'industrie alimentaire. Voici un aperçu détaillé de ses applications :
1. Agent acidifiant : E267 est largement utilisé pour abaisser le pH des aliments, ce qui peut aider à préserver la sécurité et la qualité des produits alimentaires. Un pH plus bas inhibe la croissance de certaines bactéries, contribuant ainsi à prolonger la durée de conservation.
2. Conservateur : Grâce à ses propriétés antimicrobiennes, l'acide lactique est souvent utilisé pour prévenir la croissance de microorganismes indésirables dans les produits alimentaires, en particulier les viandes, les produits laitiers et certains légumes.
3. Agent de saveur : L'acide lactique apporte une saveur légèrement acide, ce qui peut améliorer le goût de divers aliments. C'est souvent le cas dans les produits fermentés comme le yaourt, où il contribue à l'arôme et à la saveur.
4. Stabilisateur : Dans certains cas, l'acide lactique peut aider à stabiliser la texture des produits, tels que les émulsions, en améliorant l'homogénéité et en empêchant la séparation des phases.
5. Régulateur de fermentation : Dans les produits de boulangerie, l'acide lactique peut être utilisé pour réguler le processus de fermentation, aidant à contrôler le développement des arômes et la texture des produits finis.
6. Fermentation alimentaire : Comme mentionné, il est également un produit de fermentation dans des produits tels que le yaourt et le fromage, contribuant à la texture et au goût de ces aliments.
7. Applications non alimentaires : Bien que ce ne soit pas directement lié à l'alimentation humaine, l'acide lactique est également utilisé dans d'autres domaines, notamment dans les produits cosmétiques pour ses propriétés hydratantes et comme ingrédient dans certains produits pharmaceutiques.
En résumé, l'acide lactique (E267) est un additif polyvalent avec des propriétés favorables pour la conservation, la saveur, et la fermentation, ce qui le rend utile dans une large gamme de produits alimentaires.
Toxicité
L'additif alimentaire E267, ou acide lactique, est généralement considéré comme sûr pour la consommation humaine. Il est présent naturellement dans divers aliments, surtout dans les produits fermentés comme le yaourt, le fromage et la choucroute. Voici quelques points importants concernant sa toxicité :
1. Acide naturel : L'acide lactique est un acide organique que l'on trouve naturellement dans le corps humain et dans de nombreux aliments. Il joue un rôle clé dans le métabolisme, en particulier dans le processus de fermentation.
2. Acceptable Daily Intake (ADI) : Les agences de régulation alimentaires, comme l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la Food and Drug Administration (FDA) aux États-Unis, ne fixent pas de limites spécifiques pour l'acide lactique dans les aliments, en raison de son profil de sécurité établi et de ses effets non toxiques à des doses normales dans l'alimentation.
3. Effets indésirables : Bien que l’acide lactique soit généralement sans danger, des niveaux excessifs peuvent entraîner des déséquilibres acido-basiques dans le corps, mais cela est très rare et se produirait principalement dans des situations de surconsommation extrême ou d'utilisation médicale inappropriée.
Les risques
Les constituants principaux du vinaigre tamponné sont l’acide acétique et ses sels. Aucune donnée biologique ou toxicologique obtenue avec le nouvel additif alimentaire proposé n’a été soumise par le demandeur dans le dossier. En effet, après ingestion par voie orale, le vinaigre tamponné se dissocie en un anion acétique, un constituant naturel de l’alimentation et du corps humain pour lequel existent des données étendues sur leurs effets biologiques. En 2013, l’EFSA avait déjà conclu qu’il n’était pas nécessaire d’établir une dose journalière admissible (DJA) pour l’acide acétique.
Aux niveaux d’utilisation maximum/typiques proposés, l’exposition moyenne au vinaigre tamponné en tant qu’additif alimentaire, exprimée en équivalents d’acide acétique, variait de 8,9 mg/kg de poids corporel (pc) par jour chez les nourrissons à 280,3 mg/kg pc par jour chez les enfants. Le 95e centile de l’exposition au vinaigre tamponné variait de 27,9 mg/kg pc par jour chez les nourrissons à 1 078 mg/kg pc par jour chez les tout-petits.
Dosage maximum dans les produits transformés
Le dosage maximum de l'additif alimentaire E267, ou acide lactique, dans les produits transformés peut varier en fonction de la réglementation spécifique de chaque pays et du type de produit alimentaire concerné. En général, les agences de réglementation de la sécurité alimentaire ne fixent pas de limites strictes, car l'acide lactique est considéré comme un ajout sûr lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.
Exemples d'utilisation :
1. Produits laitiers : Dans les yaourts et les fromages, l'acide lactique est souvent utilisé en tant que culture starter plutôt que comme additif. Les niveaux peuvent largement varier en fonction du processus de fermentation.
2. Produits de boulangerie : Pour le pain et d'autres produits de boulangerie, l'acide lactique peut être utilisé pour améliorer le goût et la conservation, mais les niveaux spécifiques peuvent dépendre des recettes.
3. Conserves et marinades : Dans les légumes fermentés ou les marinades, l'acide lactique contribue à l'acidité, ce qui aide à la conservation.
Réglementation :
- En Europe, l'utilisation de l'E267 est régie par le règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires. Bien que des quantités précises ne soient pas souvent spécifiées, les additifs doivent être utilisés conformément aux bonnes pratiques de fabrication, ce qui signifie qu'ils ne doivent pas dépasser les niveaux nécessaires pour obtenir l'effet désiré.
- Aux États-Unis, la FDA classe l'acide lactique comme généralement reconnu comme sûr (GRAS), et il n'y a pas de limite maximale spécifiée pour son utilisation.
Conclusion :
Pour connaître les dosages maximums spécifiques dans les produits transformés, il est recommandé de se référer aux réglementations locales en matière de sécurité alimentaire ou de consulter les espèces professionnelles de l’industrie alimentaire. Si vous êtes un fabricant ou un distributeur, il est conseillé de consulter les lignes directrices pertinentes lors de la formulation de produits contenant de l'acide lactique.
Canada
Liste des agents de conservation autorisés (Listes des additifs alimentaires autorisés)
Non listé
Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d’autres utilisations acceptées
Non listé
DSL – Liste intérieure des substances
Non listé
Liste des Produits chimiques préoccupants, non règlementé
Non listé
États-Unis
Liste des substances ajoutées aux aliments Substances Added to Food (formerly EAFUS)
Position de l'E267 (Acide lactique) :
L'acide lactique (E267) est classé par la FDA comme une substance généralement reconnue comme sûre (GRAS). Cela signifie que l'acide lactique est considéré comme sûr pour une utilisation dans les aliments lorsque cela est fait conformément aux bonnes pratiques de fabrication. L'utilisation d'acide lactique dans l'alimentation est assez courante, notamment dans les produits fermentés, les produits laitiers et les conserves, où il est utilisé pour ses propriétés acidifiantes et en tant qu'agent de conservation.
Informations supplémentaires :
- Fonction : L'acide lactique est principalement utilisé pour acidifier les aliments, améliorer la texture, et servir de conservateur. Il joue également un rôle essentiel dans la fermentation de divers aliments.
- Utilisation : Bien qu'il n'y ait pas de limites spécifiques imposées par la FDA sur la quantité d'acide lactique pouvant être utilisée, son usage doit répondre aux normes de sécurité et de qualité.
Pour des informations détaillées, y compris des données sur son évaluation et ses applications spécifiques, vous pouvez consulter directement les ressources de la FDA ou la base de données "Substances Added to Food".
PART 172 — FOOD ADDITIVES PERMITTED FOR DIRECT ADDITION TO FOOD FOR HUMAN CONSUMPTION
Subpart B – Food Preservatives
Dans le contexte de la PART 172 du Code of Federal Regulations (CFR) des États-Unis, l'acide lactique (E267) est énoncé comme un additif alimentaire qui est permis pour l'ajout direct aux aliments destinés à la consommation humaine.
Détails concernant l'E267 (Acide lactique) dans PART 172 :
- Classification : L'acide lactique est classé comme un additif alimentaire sous le numéro E267. Il est généralement utilisé en tant qu'agent acidifiant, agent de conservation et dans la fermentation des aliments.
- Sécurité : Selon les évaluations effectuées par la FDA, l'acide lactique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé dans les quantités appropriées et conformément aux bonnes pratiques de fabrication.
- Applications : L'acide lactique est largement utilisé dans des produits tels que :
- Produits laitiers fermentés (yogourt, fromage)
- Conserve (comme les légumes en saumure)
- Autres produits alimentaires où un goût acide est souhaité.
Conclusion :
L'acide lactique (E267) est reconnu comme un additif alimentaire sûr et est permis pour une utilisation directe dans les aliments, conformément aux réglementations établies dans la PART 172. Pour des informations détaillées, y compris des restrictions spécifiques ou des conditions d'utilisation, vous pouvez consulter le texte complet de la PART 172 dans le CFR ou les publications de la FDA.
Section 21
La section 21 du Code of Federal Regulations (CFR) concerne les aliments et médicaments, et inclut notamment les positions et les régulations de la FDA concernant les additifs alimentaires. Pour l'acide lactique (E267), il est pertinent de regarder les réglementations spécifiques qui le concernent.
Position de la FDA sur l'E267 (Acide lactique)
1. Reconnaissance comme Additif Alimentaire : L'acide lactique est reconnu comme un additif alimentaire autorisé dans certaines conditions d'utilisation. Il est souvent classé comme un agent acidifiant et est utilisé dans divers produits alimentaires.
2. Utilisation GRAS (Generally Recognized as Safe) : L'acide lactique est souvent considéré comme GRAS, ce qui signifie qu'il est jugé sûr par des experts scientifiques pour une utilisation dans les aliments à des niveaux appropriés.
3. Conditions de Sécurité : Selon la Section 21 CFR 172, il est stipulé que les additifs alimentaires doivent être utilisés selon les bonnes pratiques de fabrication et ne doivent pas être appliqués d'une manière qui compromet la sécurité des aliments.
Extraits éventuels de la CFR
Pour les spécificités exactes concernant la position de la FDA sur l'acide lactique (E267), y compris les détails d'utilisation, les niveaux de dosage recommandés, et les conditions d'application, il serait nécessaire de consulter le texte intégral de la section pertinente du CFR.
Conclusion
En résumé, l'acide lactique (E267) est classé comme un additif alimentaire autorisé par la FDA, reconnu pour sa sécurité lorsqu'il est utilisé conformément aux directives établies. Pour des informations détaillées et réglementaires, il est recommandé de se référer directement à la section 21 CFR.
PART 175 — INDIRECT FOOD ADDITIVES: ADHESIVES AND COMPONENTS OF COATINGS
Subpart B – Substances for Use Only as Components of Adhesives
Partie 175 – Additifs Alimentaires Indirects : Adhésifs et Composants de Revêtements
Subpart B – Cette sous-partie spécifie les substances pouvant être utilisées uniquement en tant que composants d'adhésifs pour des applications qui entrent en contact indirect avec les aliments. Il est important de noter que cela s'applique aux substances qui ne sont pas directement ajoutées aux aliments, mais qui sont utilisées dans des produits qui peuvent y toucher au cours de la manipulation ou de l'emballage.
Utilisation de l'Acide Lactique (E267)
1. Application dans les Adhésifs : L’acide lactique peut être utilisé dans la formulation d'adhésifs destinés à l'emballage alimentaire, tant que cela respecte les conditions de sécurité établies. Cela inclut s'assurer que l'adhésif ne libère pas de substances nocives dans les aliments et que tout contact indirect respecte les normes de sécurité.
2. Regulations de Sécurité : Les substances utilisées dans les adhésifs doivent être sans danger pour la consommation humaine dans le cadre de leur application. La FDA évalue les données de toxicité et d'exposition pour établir si un additif indirect satisfait aux critères de sécurité.
3. Notification et Autorisation : Certaines substances peuvent nécessiter une notification à la FDA pour confirmer qu'elles sont sûres pour leur utilisation prévue. Cela peut inclure des études sur l'exposition alimentaire et l'innocuité.
Conclusion
L'utilisation de l'acide lactique (E267) en tant que composant d'adhésifs dans des applications de contact alimentaire indirect doit se conformer aux règlements établis par la FDA. Il est essentiel de consulter la réglementation spécifique pour toute substance ou composant particulier pour s'assurer de la conformité avec les directives sur la sécurité alimentaire. Pour des informations précises et détaillées, il est conseillé de consulter le texte intégral de la CFR, particulièrement le PART 175 et les sections spécifiques qui y sont liées.
OTC Active Ingredients
L'acide lactique (E267) n'est généralement pas classé comme un ingrédient actif dans les médicaments en vente libre (OTC - Over-the-Counter) aux États-Unis. Au lieu de cela, il est principalement connu pour son utilisation dans des contextes alimentaires en tant qu'additif et conservateur.
Classification des Ingrédients Actifs OTC
Les ingrédients actifs dans les produits OTC sont ceux qui sont spécifiquement destinés à traiter des conditions de santé ou à soulager des symptômes. Ceux-ci sont réglementés par la Food and Drug Administration (FDA) et doivent figurer dans des monographies ou des listes d'ingrédients approuvés.
Rôle de l'Acide Lactique (E267)
1. Utilisations Médicales : Bien que l'acide lactique ne soit pas un ingrédient actif typique dans les médicaments OTC, il peut être retrouvé dans certains produits cosmétiques ou de soin de la peau pour ses propriétés exfoliantes et hydratantes, mais ces produits ne sont pas considérés comme des médicaments OTC.
2. Utilisation Alimentaire : En tant qu'E267, l'acide lactique est principalement utilisé comme acidifiant ou agent de conservation dans les produits alimentaires. Il est reconnu pour sa sécurité et son efficacité dans ce secteur.
Conclusion
L'acide lactique (E267) n'est donc pas considéré comme un ingrédient actif dans les produits OTC selon les critères de la FDA. Les ingrédients actifs OTC sont strictement définis et doivent remplir des fonctions spécifiques dans le traitement ou la prévention de maladies ou de symptômes. Si vous recherchez des informations sur des ingrédients actifs spécifiques disponibles dans des produits OTC, il peut être utile de consulter les monographies de la FDA ou les étiquettes des produits pour plus de détails.
DrugPortal
Acide Lactique (E267) dans DrugPortal
1. Catégorie : L'acide lactique est souvent mentionné comme un additif alimentaire et peut être répertorié dans des contextes liés aux produits de santé, mais il n'est pas typiquement présent en tant qu'ingrédient actif dans les médicaments en vente libre (OTC).
2. Utilisations : Principalement utilisé pour ses propriétés de conservation et d'acidification dans les aliments, il peut également être utilisé dans certains produits cosmétiques.
3. Réglementation : Comme pour d'autres additifs, sa sécurité et son efficacité sont évaluées par des organismes comme la FDA, mais il ne sera pas étiqueté comme un ingrédient actif OTC.
Informations Générales
Pour des informations plus précises et actuelles, il est souvent préférable de consulter directement le site DrugPortal ou d'autres bases de données réglementaires et médicales. Cela vous permettra de vérifier les classifications, les utilisations autorisées et les éventuelles études ou articles récents concernant l'acide lactique.
EUROPE
Listé EINECS(European INventory of Existing Commercial chemical Substances)
L'acide lactique est enregistré dans le système EINECS (European Inventory of Existing Commercial Chemical Substances) au numéro suivant :
- Numéro EINECS : 201-196-2
Définition :
L'acide lactique est un acide organique ayant pour formule chimique C₃H₆O₃. Il se présente sous forme de liquide incolore ou légèrement jaunâtre et est soluble dans l'eau. L'acide lactique est un acide alpha-hydroxylé (AHA) et il est largement utilisé dans diverses applications industrielles, alimentaires et médicales.
Applications :
- Alimentation : Il est utilisé comme agent acidifiant pour donner une saveur aigre et conserver les aliments.
- Industrie cosmétique : Utilisé comme exfoliant et hydratant dans les produits de soin de la peau.
- Médecine : Utilisé dans certaines formulations pharmaceutiques et comme additif alimentaire.
Fema
Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA)
La Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA) est une organisation professionnelle qui représente les fabricants d'arômes, d'extraits et d'ingrédients alimentaires. Elle est impliquée dans l'élaboration de normes et de lignes directrices concernant la sécurité et l'utilisation des arômes alimentaires.
Définition de l'acide lactique selon FEMA :
L'acide lactique, souvent classé comme un acide organique, est un composé chimique aux propriétés acidifiantes. Il est largement utilisé comme agent de conservation et pour ajouter une saveur acidulée dans divers produits alimentaires. Dans le contexte de FEMA, l'acide lactique est reconnu pour son rôle en tant qu'ingrédient aromatique et fonctionnel.
Applications de l'acide lactique :
1. Industrie alimentaire :
- Acidifiant : Utilisé pour ajuster le pH dans divers produits, notamment les produits laitiers, les sauces et les boissons.
- Conservateur : Aide à inhiber la croissance de micro-organismes, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments.
- Arôme : Peut contribuer à une saveur acidulée dans les produits tels que les marinades et les fruits en conserve.
2. Industrie des boissons :
- Utilisé dans des boissons fermentées et des sodas pour une saveur légèrement aigre.
3. Produits laitiers :
- Particulièrement dans la production de yaourts, de fromages et d'autres produits fermentés, où il joue un rôle crucial dans le processus de fermentation.
4. Cosmétiques et soins personnels :
- Utilisé dans des formulations pour ses propriétés exfoliantes et hydratantes, notamment dans les crèmes, sérums et lotions.
5. Pharmaceutique :
- Utilisé comme excipient dans certaines préparations médicales.
L'acide lactique est donc considéré comme un composant versatile dans diverses industries, contribuant tant à la sécurité qu'à la qualité organoleptique des produits.
Avantages
Le E267, qui correspond à l'acide lactique, possède plusieurs avantages dans l'industrie alimentaire et d'autres secteurs en raison de ses propriétés chimiques et fonctionnelles.
Avantages de l'E267 (Acide lactique) :
1. Agent Acidifiant :
- Équilibre du pH : L'acide lactique peut abaisser le pH des produits alimentaires, ce qui non seulement contribue à la saveur, mais aide également à stabiliser le produit contre la dégradation microbienne.
2. Conservateur Naturel :
- Propriétés Antimicrobiennes : L'acide lactique limite la croissance de microbes indésirables, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments. Cela est particulièrement utile dans les conserves, les marinades et d'autres produits périssables.
3. Amélioration de la Saveur :
- Goût Acidulé : Il apporte une note acidulée agréable qui peut rehausser le goût de nombreux aliments, tels que les produits laitiers (yaourts, fromages) et les boissons.
4. Utilisation dans les Fermentations :
- Processus de Fermentation : L'acide lactique est produit par des bactéries lactiques dans divers fermentations alimentaires, apportant des caractéristiques de texture et de goût uniques aux produits.
5. Polyvalence :
- Applications Élargies : En plus de l'industrie alimentaire, l'acide lactique est utilisé dans les produits cosmétiques, pharmaceutiques et même comme biocarburant.
6. Sécuritaire et Naturel :
- Ingrédient Naturel : L'acide lactique est considéré comme un additif alimentaire sûr, souvent dérivé de sources naturelles comme la fermentation de sucres provenant de maïs ou d'autres légumes.
7. Effets Bénéfiques pour la Santé :
- Probiotiques : Dans les produits fermentés où l'acide lactique est présent, il peut contribuer à des effets bénéfiques pour la santé intestinale.
8. Propriétés Hydratantes :
- Cosmétique : Utilisé dans les soins de la peau pour ses propriétés hydratantes et exfoliantes, favorisant ainsi un teint uniforme et une texture lisse.
Conclusion
L'utilisation de l'E267 (acide lactique) dans les aliments et autres produits présente un éventail d'avantages, allant de l'amélioration de la saveur à des propriétés de conservation, tout en étant considéré comme sûr et efficace. Ces qualités en font un ingrédient populaire dans de nombreuses formulations.
Source de l’additif
1. Fermentation bactérienne : L'acide lactique est souvent produit par la fermentation de glucides par des bactéries lactiques, comme Lactobacillus. Cette méthode est couramment utilisée dans la production d'aliments fermentés tels que le yaourt, le fromage et les légumes fermentés.
2. Synthèse chimique : L'acide lactique peut également être fabriqué par des méthodes chimiques à partir de matières premières comme le glucose ou le lactate.
3. Sources végétales : Certaines sources d'acide lactique peuvent provenir de matières végétales, notamment les betteraves, la canne à sucre ou le maïs.
En général, l'acide lactique est considéré comme sûr et est utilisé dans divers aliments comme conservateur, acidifiant ou agent de saveur. Lorsque des producteurs spécifient leur produit, il est toujours bon de vérifier leur méthode de production et leurs sources.
Origine
- Naturelle : L'acide lactique est produit par fermentation lactique, un processus réalisé par certaines bactéries, notamment le lait et d'autres sources alimentaires.
- Synthétique : Peut également être produit par synthèse chimique.
Synthétique
| Végétale | Non | Animale | Non | Minérale | Non | Synthétique | Oui |
Convient aux régimes
| Végétarien | Oui | Végétalien | Oui | Hallal | Oui | Kosher | Oui |
| Biologique | Non | Sans gluten | Oui | Sans noix | Oui | Sans œufs | Oui |
Autorisé dans les pays suivants
L'additif E267, qui correspond à l'acide lactique, est autorisé dans de nombreux pays à travers le monde. Voici quelques exemples de régions et de pays où il est généralement permis :
1. Union Européenne : L'acide lactique est autorisé comme additif alimentaire et est couramment utilisé dans divers produits alimentaires.
2. États-Unis : L'acide lactique est reconnu comme ayant une utilisation sûre dans la food industry par la Food and Drug Administration (FDA). Il est utilisé dans des produits variés, y compris des conserves, des produits laitiers et des boissons.
3. Canada : L'acide lactique est également autorisé au Canada pour divers usages alimentaires.
4. Australie et Nouvelle-Zélande : L’ajout d’acide lactique est accepté dans l’industrie alimentaire dans ces régions.
5. Pays d'Asie et d'Afrique : De nombreux pays asiatiques et africains utilisent également l'acide lactique dans les produits alimentaires, bien que les réglementations puissent varier d'un pays à l'autre.
Il est important de vérifier les réglementations spécifiques de chaque pays ou région, car les approbations peuvent varier en fonction des lois locales sur la sécurité des aliments et des additifs. En général, l'acide lactique est largement accepté comme additif alimentaire en raison de ses propriétés bénéfiques et de sa sécurité.
Spécification technique
Nature Chimique
- Formule chimique : C3H6O3
- Type : Acide carboxylique
- RINCS :001993
Additifs similaires
Additifs similaires à l'acide lactique (E267) :
1. Acide citrique (E330) :
- Utilisation : Agent acidifiant, conservateur, et stabilisateur de goût.
- Restrictions : Généralement bien accepté, mais peut avoir des restrictions dans certains produits biologiques ou spécifiques.
2. Acide phosphorique (E338) :
- Utilisation : Utilisé pour acidifier des boissons et améliorer la saveur.
- Restrictions : Certaines préoccupations concernant l’excès de phosphates dans l'alimentation peuvent restreindre son utilisation dans des aliments pour enfants ou des produits spécifiques.
3. Acide malique (E296) :
- Utilisation : Agent acidifiant et arôme.
- Restrictions : Dispose d'une acceptation générale, mais des applications spécifiques peuvent être limitées en fonction des certifications biologiques.
4. Acides acétiques (E260) :
- Utilisation : Conservateur et agent acidifiant.
- Restrictions : Utilisé largement, mais peut être limité dans des formulations allégées en sel ou en sucre.
5. Acide ascorbique (E300) :
- Utilisation : Antioxydant et conservateur.
- Restrictions : Largement accepté, mais dans certains marchés biologiques, l'utilisation peut être limitée.
Considérations sur l'utilisation restreinte :
Les restrictions d'utilisation pour ces additifs peuvent être dues à plusieurs facteurs, notamment :
- Régulations sanitaires locales : Certains pays appliquent des réglementations plus strictes concernant la sécurité des additifs.
- Certifications bio : Les produits qui se déclarent biologiques peuvent avoir des restrictions concernant l'utilisation d'additifs synthétiques.
- Sensibilités alimentaires : Certaines personnes peuvent avoir des réactions indésirables à des acides spécifiques, entraînant des restrictions sur leur utilisation dans des produits destinés à des populations sensibles.
- Conditions culturelles et religieuses : Certaines cultures peuvent rejeter des additifs ou des substances en raison de croyances spécifiques.
Conclusion :
Bien qu'il existe plusieurs additifs alimentaires aux fonctions similaires à l'acide lactique, leur acceptation et leur utilisation peuvent varier considérablement. Il est fondamental de consulter la législation pertinente de chaque région ou pays pour toute réglementation spécifique concernant ces substances.
Ou peut-on retrouvé
- Utilisé pour acidifier les aliments, ce qui aide à inhiber la croissance de bactéries indésirables.
- Emploi dans les produits lactés (yaourt, fromage), les boissons, les sauces, les confitures, et les marinades.
- Utilisé dans l'industrie alimentaire pour améliorer la texture et le goût.
Catégories de produits contenant l’additif
L'acide lactique (E267) est un additif alimentaire utilisé dans diverses catégories de produits transformés pour ses propriétés acidifiantes, conservatrices et de stabilisation. Voici quelques exemples de catégories de produits alimentaires transformés dans lesquelles on peut généralement trouver l'acide lactique :
1. Produits laitiers :
- Yaourts
- Fromages frais
- Crèmes aigres
2. Charcuterie :
- Saucisses
- Jambons cuits
- Produits à base de viande fermentée
3. Boulangerie et viennoiserie :
- Pain au levain
- Gâteaux
- Pâtisseries pour améliorer la texture et la conservation
4. Boissons :
- Boissons lactées fermentées
- Sodas et boissons gazeuses
5. Sauces et condiments :
- Vinaigrettes
- Sauces pour salades
- Marinades
6. Produits de restauration rapide :
- Plats cuisinés
- Snacks et produits frits, souvent pour améliorer la texture ou prolonger la durée de conservation.
7. Aliments fermentés :
- Choucroute
- Kimchi
- Autres légumes fermentés.
Ces catégories montrent la polyvalence de l'acide lactique (E267) dans l'industrie alimentaire. Il est crucial de toujours consulter l'étiquette des produits pour savoir si cet additif est présent, en particulier pour les personnes qui souhaitent éviter certains composés alimentaires.
Conditions d'utilisation
L'additif est autorisé à être utilisé dans les catégories suivantes :
1.7.1 Fromage non affiné, à l'exclusion des produits relevant de la catégorie 16
Restriction(s) / exception(s) individuelle(s) : quantum satis, uniquement pour la mozzarella
1.7.4 Fromage de lactosérum
Restriction(s) / exception(s) individuelle(s) : quantum satis
4.2.3 Fruits et légumes en conserve ou en bouteille
Restriction(s) / exception(s) individuelle(s) : quantum satis
6.4.1 Pâtes fraîches
Restriction(s) / exception(s) : -/-
6.4.3 Pâtes fraîches précuites
Restriction(s) / exception(s) : quantum satis
6.4.4 Gnocchis de pommes de terre
Restriction(s) / exception(s) : quantum satis, uniquement pour les gnocchis de pommes de terre fraîches réfrigérées
7.1.1 Pain préparé uniquement avec les ingrédients suivants
Restriction(s) / exception(s) individuelle(s) : quantum satis
Autres applications non alimentaires
Cosmétiques et soins de la peau
Utilisé comme exfoliant doux, agent hydratant et dans les formulations régulatrices de pH.
Ses fonctions (INCI)
L'INCI (International Nomenclature of Cosmetic Ingredients) pour l'additif E267 est l'acide lactique. Cet ingrédient est utilisé dans les formulations cosmétiques principalement comme agent exfoliant, régulateur de pH et humectant.
Voici ses principales fonctions :
1. Exfoliation : L'acide lactique est un acide alpha-hydroxylé (AHA) qui favorise l'élimination des cellules mortes de la peau, ce qui aide à améliorer la texture de la peau et à donner un teint plus éclatant.
2. Hydratation : Il agit comme un humectant, attirant et retenant l'humidité dans la peau, ce qui contribue à une peau plus hydratée et plus souple.
3. Régulation du pH : L'acide lactique peut ajuster le pH des formulations cosmétiques, rendant les produits plus efficaces et compatibles avec la peau.
Cet ingrédient est présent dans 8.37 % des cosmétiques.
Toilette intime (72,85%)
Lingettes intime (56,92%)
Masque pour les pieds (34,49%)
Gommage / exfoliant pieds (31,28%)
Gommage cuir chevelu (24,34%)
Example de produit cosmétique en contenant:
1. Exfoliants et gommages : Beaucoup de gommages pour le visage contiennent de l'acide lactique pour aider à éliminer les cellules mortes de la peau.
2. Crèmes hydratantes : Certaines crèmes et lotions pour la peau utilisent l'acide lactique pour ses propriétés hydratantes.
3. Sérums et traitements pour la peau : Les sérums anti-âge et les traitements pour les problèmes de peau (comme l'acné ou l'hyperpigmentation) peuvent contenir de l'acide lactique.
4. Produits pour le corps : Les lotions et crèmes pour le corps peuvent également inclure cet ingrédient pour améliorer la texture de la peau.
5. Produits pour les cheveux : Certains shampoings et après-shampoings utilisent l'acide lactique pour ajuster le pH et améliorer l'hydratation des cheveux.
Produits qui en contiennent
Liste EWG
Acide lactique
Les produits contenant cet ingrédient sont autorisés pour une utilisation dans EWG VERIFIED, mais doivent respecter des restrictions d'utilisation et des avertissements basés sur l'évaluation des données de l'entreprise par l'EWG. La note de cet ingrédient est plus élevée s'il est utilisé dans des formes de produit qui sont inhalables (par exemple, sprays, poudres) en raison de préoccupations respiratoires. La note est plus basse s'il est utilisé dans des formes de produit ayant un risque d'inhalation plus faible (par exemple, solides, liquides). La note de cet ingrédient est plus élevée s'il est utilisé dans des produits qui peuvent ne pas respecter les directives de sécurité de l'industrie ou les exigences des gouvernements américains et internationaux. La note sera plus basse s'il est utilisé dans des produits qui répondent à ces directives et exigences de sécurité.
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Autres préoccupations
Absorption cutanée améliorée, Restrictions d'utilisation (élevées) et Irritation (peau, yeux ou poumons) (faible)
Restreint
Restreint : les produits EWG VERIFIED ne peuvent pas contenir cet ingrédient sans une justification adéquate.
L'acide lactique est un acide alpha-hydroxy ; il est naturellement produit lors du processus de fermentation bactérienne, par exemple la fermentation du lait. L'acide lactique est souvent utilisé comme exfoliant et dans les produits anti-rides.
Préoccupations courantes
Voir comment ce produit est évalué pour les préoccupations courantes.
FAIBLE
Cancer : FAIBLE
Allergies et immunotoxicité : FAIBLE
Toxicité développementale et reproductive : ÉLEVÉE
Restrictions d'utilisation.
Pharmaceutique
Utilisé dans certaines formulations pour ajuster le pH ou comme intermédiaire dans la synthèse chimique.
Industrie du textile
Utilisé dans le traitement des textiles pour améliorer la couleur et la durabilité des tissus.
Autres informations
Bibliographie
- « Additifs alimentaires, le guide indispensable pour ne plus vous empoisonner » ; Corinne GOUGET, Editions Chariot d’Or, 2013, ISBN 978-2-9118-0669-8. 14e édition de ce best-seller. C. GOUGET s’est fait connaître (et apprécier) tant par son livre que par ses nombreuses apparitions mobilisatrices sur internet (voir notam. youTube).
- « Du poison dans votre assiette ? » ; Cécile Voss, Editions Test-Achats / VSZ, 2000, ISBN 2-930241-18-7.
- « Les additifs alimentaires. Ce que cachent les étiquettes » ; Hélène Barbier Du Vimont, Editions Trédaniel Poche, 2008, ISBN 978-2-84445-860-5.
- Chemical Book Inc. – Base de données chimiques et fournisseurs. Les composés chimiques (les additifs en ce qui nous concerne) sont renseignés avec leurs matières premières utilisées ou utilisables (cf. sec° Raw material).
- ChemIDplus, LICENSE, https://www.nlm.nih.gov/copyright.html, Dehydroacetic acid [ISO]
- CIR (Cosmetic Ingredient Review). 2006. CIR Compendium, containing abstracts, discussions, and conclusions of CIR cosmetic ingredient safety assessments. Washington DC.
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- Codex Alimentarius
- Comparative Toxicogenomics Database (CTD), LICENSE, It is to be used only for research and educational purposes. Any reproduction or use for commercial purpose is prohibited without the prior express written permission of the MDI Biological Laboratory and NC State University., http://ctdbase.org/about/legal.jsp, http://ctdbase.org/detail.go?type=chem&acc=C027493
- Dictionnaire pharmaceutique VIDAL » sec° EurêkaSanté (information médicale grand public)
- EFSA (European Food Safety Authority), 2006. Opinion of the Scientific Panel on food additives, flavourings, processing aids and materials in contact with food (AFC) on the use of formaldehyde as a preservative during the manufacture and preparation of food additives. The EFSA Journal (2006) 415, 1-10
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- https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/PDF/?uri=CELEX:32023R2086
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- https://www.test-achats.be/sante/alimentation-et-nutrition/securite-alimentaire-et-additifs/comparateur/additifs-alimentaires/details/E267
- https://cosmeticsinfo.org