Le tartrate de sodium (E335) est le sel de sodium de l'acide L(+)-tartrique. Il existe sous plusieurs formes : le tartrate monosodique (E335i), le tartrate disodique (E335ii), et le tartrate de sodium-potassium (sel mixte). Il se présente sous forme de poudre cristalline blanche ou de cristaux incolores, inodores, avec une saveur légèrement salée et acide. Très soluble dans l'eau, il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme régulateur d'acidité, séquestrant, stabilisant et agent levant (en combinaison avec le bicarbonate de sodium dans les poudres à lever).

Définition détaillée

Autres noms

E335i - Tartrate monosodique:

Tartrate monosodique de sodium

Tartrate acide de sodium

Sodium hydrogen tartrate

Bitartrate de sodium

E335ii - Tartrate disodique:

Tartrate disodique de sodium

Tartrate de sodium dibasique

Sel de Rochelle (forme ancienne, quand associé au potassium)

Disodium tartrate

Forme mixte:

Tartrate de sodium-potassium (Sel de Seignette, Sel de Rochelle)

Potassium sodium tartrate

Synonymes

Sels de sodium de l'acide tartrique

Sodium tartrates (collectif)

Tartrate de sodium

2,3-Dihydroxybutanedioate de sodium

Sel monosodique/disodique de l'acide 2,3-dihydroxysuccinique

Autres langues

Anglais: Sodium tartrate, Monosodium tartrate (E335i), Disodium tartrate (E335ii)

Espagnol: Tartrato de sodio, Tartrato monosódico, Tartrato disódico

Allemand: Natriumtartrat, Mononatriumtartrat, Dinatriumtartrat

Italien: Tartrato di sodio, Tartrato monosodico, Tartrato disodico

Portugais: Tartarato de sódio, Tartarato monossódico, Tartarato dissódico

Arabe: طرطرات الصوديوم (Tartarat alsuwdium)

Chinois: 酒石酸钠 (Jiǔshísuān nà)

Japonais: 酒石酸ナトリウム (Shusekisan natoriumu)

Russe: Тартрат натрия (Tartrat natriya)

Principales propriétés

1. Propriétés chimiques

E335i - Tartrate monosodique (NaHC₄H₄O₆·H₂O):

Formule chimique: NaC₄H₅O₆ (anhydre), NaC₄H₅O₆·H₂O (monohydrate)

Masse moléculaire: 172,09 g/mol (anhydre), 190,09 g/mol (monohydrate)

Structure: Sel monosodique de l'acide tartrique

pKa: ~3,5 (fonction carboxylique restante)

pH: Solution à 1% présente un pH de ~3,5-4,0

Stabilité: Stable en conditions normales

Réactivité: Forme le sel disodique avec NaOH supplémentaire

E335ii - Tartrate disodique (Na₂C₄H₄O₆·2H₂O):

Formule chimique: Na₂C₄H₄O₆ (anhydre), Na₂C₄H₄O₆·2H₂O (dihydrate)

Masse moléculaire: 194,05 g/mol (anhydre), 230,08 g/mol (dihydrate)

Structure: Sel disodique de l'acide tartrique (les deux fonctions COOH neutralisées)

pH: Solution à 1% présente un pH de ~7,0-9,0 (légèrement alcalin)

Stabilité: Très stable, hygroscopique

Chiralité: Conserve la chiralité L(+) de l'acide tartrique

Propriétés communes:

Pouvoir tampon: Excellent (système tartrate/bitartrate)

Séquestration métaux: Chélation Ca²⁺, Mg²⁺, Fe²⁺, Cu²⁺

Solubilité accrue vs acide tartrique: Meilleure solubilité dans l'eau froide

2. Propriétés physiques

E335i - Tartrate monosodique:

Aspect: Poudre cristalline blanche ou cristaux incolores

Odeur: Inodore

Saveur: Acide et légèrement salée

Solubilité:

Eau: ~15-20 g/100 mL à 20°C (bonne solubilité)

Éthanol: Peu soluble

Éther: Insoluble

Point de fusion: Se décompose à ~218°C

Densité: ~1,75 g/cm³

Hygroscopicité: Légère

E335ii - Tartrate disodique:

Aspect: Poudre cristalline blanche ou cristaux incolores

Odeur: Inodore

Saveur: Salée et légèrement amère

Solubilité:

Eau: ~50-70 g/100 mL à 20°C (très soluble)

Éthanol: Peu soluble

Éther: Insoluble

Point de fusion: Se décompose vers 200°C (perte d'eau d'hydratation)

Densité: ~1,79 g/cm³

Hygroscopicité: Modérée à élevée

Rotation optique:

E335i: [α]D²⁰ = +28° à +30° (c = 10, eau)

E335ii: [α]D²⁰ = +28° à +32° (c = 10, eau)

3. Propriétés fonctionnelles

Régulateur d'acidité:

Contrôle pH: Maintient le pH dans la plage 3,5-8,0 selon forme utilisée

Système tampon: E335i + E335ii = tampon efficace pH 4,0-6,0

Stabilisation: Empêche variations de pH durant stockage et traitement

Séquestrant:

Chélation ions métalliques: Forme complexes solubles avec Ca²⁺, Mg²⁺, Fe²⁺, Cu²⁺

Prévention précipitation: Maintient minéraux en solution

Stabilisation couleur: Empêche décoloration catalysée par métaux

Protection antioxydants: Séquestre métaux pro-oxydants

Agent levant (E335i principalement):

Réaction avec bicarbonates: Libération CO₂

Poudres à lever: Composant réaction acide-base

Levée contrôlée: Réaction progressive (vs acide tartrique pur)

Stabilisant et émulsifiant synergique:

Émulsions: Stabilisation par contrôle pH et séquestration

Protéines: Amélioration solubilité et stabilité (caséines)

Texture: Amélioration propriétés rhéologiques

Agent de cristallisation (pharmaceutique):

Stabilité sels: Formation de sels stables avec principes actifs

Biodisponibilité: Amélioration dissolution et absorption

4. Propriétés d'utilisation

Avantages vs acide tartrique libre:

Solubilité supérieure: Dissolution plus rapide et complète

Moins acide: E335ii surtout, goût moins astringent

Pouvoir tampon: Plus efficace pour stabiliser pH

Manipulation: Moins corrosif, plus facile à manipuler

Polyvalence:

Large gamme pH: Applications diverses selon forme (i ou ii)

Compatible: Avec la plupart des ingrédients alimentaires

Stable thermiquement: Résiste traitements thermiques standards

Non volatil: Reste dans le produit

Spécificité E335i vs E335ii:

E335i: Plus acide, usage similaire à acide tartrique (mais plus soluble)

E335ii: Moins acide, proche du neutre, usage tampon et séquestrant

5. Sécurité et toxicité

Évaluation générale:

DJA (Dose Journalière Admissible): 30 mg/kg de poids corporel (JECFA)

Note: DJA exprimée en équivalent acide tartrique

Inclut tous les tartrates (E334, E335, E336)

Toxicité aiguë: Faible (DL50 orale rat >5000 mg/kg)

GRAS: Statut GRAS aux USA (FDA)

Classification: Non classé comme dangereux

Profil de sécurité:

Génotoxicité: Tests négatifs

Cancérogénicité: Aucune preuve

Toxicité reproductive: Pas d'effet aux doses alimentaires

Métabolisme: Similaire à acide tartrique (cycle de Krebs)

Excrétion: Rénale principalement

Effets secondaires potentiels:

Gastro-intestinaux: Effet laxatif possible à doses élevées (>10 g)

Apport en sodium: À considérer pour régimes hyposodés

E335i: ~13,4% sodium (poids)

E335ii: ~23,7% sodium (poids)

Déséquilibre électrolytique: Rare, seulement à doses massives

Contre-indications:

Insuffisance rénale sévère: Accumulation possible

Régime hyposodé strict: Apport sodium significatif

Insuffisance cardiaque: Attention à la charge sodique

Hypertension non contrôlée: Modération recommandée

6. Propriétés Analytiques

Identification:

Spectroscopie IR: Bandes caractéristiques COO⁻, OH

HPLC: Temps de rétention caractéristique (vs acide tartrique et tartrate de potassium)

Chromatographie ionique: Séparation et quantification

Test de flamme: Coloration jaune intense (sodium)

Rotation optique: Confirmation forme L(+)

Dosage:

Titrimétrie:

E335i: Titrage fonction acide restante

E335ii: Dosage par acidimétrie après acidification

HPLC: Quantification précise

Spectrométrie d'absorption atomique: Dosage sodium

Gravimétrie: Précipitation et pesée (méthodes classiques)

Critères de pureté (grade alimentaire):

Teneur:

E335i: ≥99,0% (base anhydre)

E335ii: ≥99,0% (base anhydre)

Eau: Variable selon forme (monohydrate, dihydrate)

Cendres sulfatées: ≤0,1%

Métaux lourds: ≤10 mg/kg

Arsenic: ≤3 mg/kg

Plomb: ≤2 mg/kg

Mercure: ≤1 mg/kg

Tests spécifiques:

Test de solubilité: Dissolution complète dans l'eau

pH solution: Selon spécifications (E335i: 3,5-4,5; E335ii: 7,0-9,0)

Clarté solution: Solution limpide

Substances insolubles: <0,02%

Où peut-on le retrouver

1. Industrie Alimentaire et Nutritionnelle

Boissons:

Jus de fruits et nectars (régulation pH)

Boissons gazeuses et sodas (acidification contrôlée)

Boissons énergétiques et pour sportifs (électrolytes)

Boissons en poudre (stabilisant, séquestrant)

Vins et mousseux (stabilisation tartrique, régulation pH)

Cocktails prêts à boire

Produits de boulangerie et pâtisserie:

Poudres à lever et levure chimique (E335i + bicarbonate)

Mélanges pour gâteaux et crêpes

Pain industriel (amélioration pâte)

Viennoiseries (texture, conservation)

Biscuits et crackers

Produits sans gluten (amélioration structure)

Confiserie:

Bonbons acidulés (acidification)

Gommes et gélifiés (texture, acidité)

Fondants (prévention cristallisation)

Caramels (régulation pH)

Chewing-gums

Produits laitiers:

Fromages fondus (sel de fonte, émulsification)

Desserts lactés (stabilisation, texture)

Yaourts et laits fermentés (régulation pH)

Crèmes glacées et sorbets

Poudres de lait enrichies

Sauces et condiments:

Mayonnaises et sauces émulsionnées (stabilisation)

Vinaigrettes (acidification, séquestration)

Ketchup et sauces tomate

Moutardes

Marinades

Produits transformés:

Plats préparés (stabilisation pH)

Soupes et potages (régulation acidité)

Charcuterie (conservation, couleur)

Produits carnés transformés (stabilisation)

Produits diététiques:

Compléments alimentaires effervescents

Boissons hyperprotéinées

Substituts de repas

Produits de nutrition sportive

2. Industrie Pharmaceutique

Médicaments et compléments:

Excipient pour comprimés et gélules

Comprimés effervescents (réaction avec bicarbonates)

Poudres effervescentes

Granulés solubles

Solutions buvables (régulation pH, goût)

Suppositoires (excipient)

Formulations spécifiques:

Antiacides

Laxatifs salins (tartrate de sodium-potassium)

Compléments électrolytiques

Solutions de réhydratation orale (SRO)

Sels de tartrate pharmaceutiques:

Tartrate de sodium comme contre-ion pour principes actifs

Amélioration biodisponibilité certains médicaments

Stabilisation formulations

3. Cosmétique et Soins de la Peau

Soins du visage:

Crèmes et lotions (régulation pH)

Sérums (stabilisant)

Masques (agent tampon)

Produits exfoliants AHA (moins agressif que acide tartrique pur)

Soins corporels:

Gels douche (régulation pH)

Savons liquides

Crèmes pour le corps

Soins bucco-dentaires:

Dentifrices (régulation pH, agent tampon)

Bains de bouche

Produits d'hygiène dentaire

Produits capillaires:

Shampoings (régulation pH)

Après-shampoings

Traitements capillaires

4. Industrie de la Galvanoplastie

Bains de galvanisation:

Bains de placage (nickel, cuivre, chrome)

Complexant pour ions métalliques

Amélioration qualité des dépôts

Brillance et uniformité

Traitement de surface:

Électrolyse

Polissage électrolytique

Passivation de surfaces métalliques

5. Industrie de la Photographie (historique)

Développement photographique argentique:

Bains révélateurs (historique)

Solutions de développement

Agents développeurs (rôle réducteur)

Note: Usage diminué avec photographie numérique

6. Industrie Textile

Teinture et impression:

Bains de teinture (régulation pH)

Mordant pour colorants

Fixation colorants

Agent de rinçage

Traitement des fibres:

Finition textile

Amélioration propriétés fibres

7. Industrie de la Construction

Additifs pour ciments et bétons:

Retardateur de prise

Amélioration maniabilité

Contrôle temps de durcissement

Réduction fissuration

Plâtres et enduits:

Régulation temps de prise

Amélioration propriétés mécaniques

8. Industrie du Nettoyage

Produits de nettoyage ménagers:

Détergents (séquestrant, anti-calcaire)

Nettoyants multi-surfaces

Détartrants (chélation calcium)

Nettoyants pour vitres

Nettoyants industriels:

Industrie alimentaire (nettoyage installations)

Circuits CIP (Cleaning In Place)

Décapage doux métaux

9. Biotechnologie et Recherche

Milieux de culture:

Culture cellulaire (tampon pH)

Culture microbienne

Fermentations industrielles

Tampons biologiques:

Systèmes tampons pH 4-7

Biochimie, biologie moléculaire

Électrophorèse (préparation échantillons)

Chromatographie:

Éluants et tampons

Purification protéines

Séparation composés

10. Applications Analytiques et Laboratoire

Chimie analytique:

Réactifs de laboratoire

Standards analytiques

Agents de complexation

Contrôle qualité

Étalons et calibration:

Solutions étalons

Vérification appareils (pH-mètres, etc.)

Utilisations et Applications

1. Industrie Alimentaire et Nutritionnelle

Boissons non alcoolisées:

Fonction: Régulation pH, agent tampon, séquestrant

Applications:

Jus de fruits: Stabilisation pH (3,5-4,5), prévention turbidité

Boissons gazeuses: Acidification contrôlée, masquage arrière-goûts

Boissons énergétiques: Source électrolytes (sodium), régulation pH

Nectars: Équilibre acidité, stabilisation couleur

Avantages:

Moins agressif que acide tartrique pur

Meilleure solubilité (vs acide tartrique)

Apport sodium (fonction nutritionnelle/électrolytique)

Dosage typique: 0,1-0,8% (1-8 g/L)

Produits de boulangerie:

Fonction: Agent levant (E335i), amélioration pâte, régulation pH

Applications:

Poudres à lever: E335i + bicarbonate de sodium → CO₂ + eau

Pain: Amélioration réseau gluten, texture mie

Biscuits: Texture croustillante, levée contrôlée

Gâteaux: Volume, légèreté

Produits sans gluten: Compensation absence gluten, structure

Avantages:

Réaction levée plus lente que acide tartrique pur (double action)

Meilleure distribution dans la pâte (solubilité)

Moins d'acidité résiduelle dans produit fini

Dosage typique: 0,5-3% (poudres à lever: 15-30% du mélange)

Vins et boissons alcoolisées:

Fonction: Stabilisation tartrique, régulation acidité

Applications:

Vins: Acidification, prévention cristallisation tartrate de potassium

Mousseux: Stabilisation, fraîcheur

Cidres: Régulation pH

Avantages:

Meilleure solubilité que acide tartrique (moins de risque cristallisation)

Stabilisation tartrique (prévention dépôts bouteille)

Apport sodium (contribution équilibre minéral)

Dosage typique: 0,2-1,0 g/L (selon réglementation locale)

Réglementation: Variable selon pays, généralement similaire à E334

Produits laitiers:

Fonction: Sel de fonte, émulsification, régulation pH

Applications:

Fromages fondus: Émulsification, texture lisse

Desserts lactés: Stabilisation protéines, texture

Crèmes glacées: Stabilisation émulsion, texture

Avantages:

Séquestration calcium (prévention précipitation)

Stabilisation émulsions

Amélioration texture (fondant, crémeux)

Dosage typique: 0,1-1,5%

Confiserie:

Fonction: Acidification, prévention cristallisation, texture

Applications:

Bonbons acidulés: Acidité contrôlée (moins agressive que E334)

Fondants: Prévention cristallisation sucre

Gommes: Texture, acidité

Caramels: Régulation pH, prévention inversion sucre excessive

Avantages:

Acidité plus douce (vs acide tartrique)

Meilleure solubilité

Hygroscopicité contrôlée (E335ii)

Dosage typique: 0,3-1,5%

2. Industrie Pharmaceutique

Excipient pharmaceutique:

Fonction: Agent effervescent, régulateur pH, excipient de compression

Applications:

Comprimés effervescents: E335i + bicarbonate → libération CO₂

Poudres effervescentes: Palatabilité, dissolution rapide

Granulés: Désintégration

Comprimés classiques: Agent de charge, désintégrant

Avantages:

Effervescence contrôlée

Masquage goût

Amélioration biodisponibilité (dissolution rapide)

Apport sodium (compense pertes électrolytiques)

Pharmacopées: USP, Ph.Eur., BP (monographies disponibles)

Laxatifs salins:

Tartrate de sodium-potassium (Sel de Seignette):

Fonction: Laxatif osmotique

Mécanisme: Rétention eau dans intestin

Dosage: 10-30 g (adultes)

Usage: Occasionnel (constipation)

Note: Usage diminué (remplacé par autres laxatifs)

Formulations spécifiques:

Solutions de réhydratation orale (SRO):

Apport électrolytes (sodium)

Régulation pH

Amélioration goût (masquage salinité)

Compléments électrolytiques: Source sodium biodisponible

3. Cosmétique et Soins de la Peau

Régulateur de pH:

Fonction: Ajustement et stabilisation pH (4,5-7,0)

Applications:

Crèmes et lotions: pH optimal peau (4,5-5,5)

Shampoings: pH cheveux (4,5-5,5)

Gels douche: pH cutané

Dentifrices: pH oral

Avantages:

Système tampon efficace

Large gamme pH (selon E335i vs E335ii)

Moins irritant que acides forts

Agent chélateur/séquestrant:

Fonction: Chélation ions métalliques (Ca²⁺, Mg²⁺, Fe²⁺)

Applications:

Formulations aqueuses: Prévention précipitation sels calcaires

Shampoings: Amélioration mousse (eau dure)

Crèmes: Stabilisation (prévention oxydation catalysée métaux)

Avantages:

Amélioration performance produits (eau dure)

Stabilité formulation accrue

Protection actifs sensibles

Concentration typique: 0,1-1%

4. Galvanoplastie et Traitement de Surface

Bains de galvanisation:

Fonction: Complexant ions métalliques

Applications:

Nickelage: Brillance, uniformité dépôt

Cuivrage: Qualité surface

Chromage: Adhérence

Zingage: Protection anticorrosion

Avantages:

Complexation stable métaux

Amélioration qualité dépôts

Réduction défauts (piqûres, rugosité)

Brillance accrue

Dosage: Variable selon bain (5-50 g/L)

Polissage électrolytique:

Finition surfaces métalliques

Lissage micro-rugosités

Brillance miroir

5. Construction (Additifs pour ciments)

Retardateur de prise:

Fonction: Ralentissement hydratation ciment

Applications:

Bétons: Prolongation temps ouvert

Mortiers: Maniabilité étendue

Coulis: Contrôle prise

Bétons projetés

Avantages:

Temps de travail prolongé (transport, mise en œuvre)

Réduction fissuration (prise homogène)

Amélioration résistances mécaniques (hydratation complète)

Réduction chaleur d'hydratation (massifs)

Dosage: 0,05-0,3% poids ciment

6. Biotechnologie et Recherche

Tampons biologiques:

Fonction: Maintien pH stable (4,0-7,0)

Applications:

Cultures cellulaires: pH optimal croissance

Fermentations: Stabilisation pH

Bioréacteurs: Contrôle process

Électrophorèse: Préparation échantillons, migration

Avantages:

Non toxique cellules (faibles concentrations)

Compatible systèmes biologiques

Large gamme pH selon forme utilisée

Concentration typique: 10-50 mM

Chromatographie et purification:

Éluants: Chromatographie liquide

Tampons: Purification protéines

Agent de lavage: Colonnes chromatographiques

7. Produits de Nettoyage

Détergents et nettoyants:

Fonction: Séquestrant (anti-calcaire), régulation pH

Applications:

Détergents vaisselle: Prévention dépôts calcaires

Nettoyants multi-surfaces: Chélation métaux, efficacité

Détartrants: Élimination tartre (avec acides)

Lessives: Adoucissement eau

Avantages:

Amélioration efficacité nettoyage (eau dure)

Prévention redéposition salissures

Protection surfaces (non agressif)

Dosage: 0,5-3%

Nettoyage industriel:

CIP (Cleaning In Place): Circuits alimentaires, laiteries

Décapage: Oxydation légère métaux

Désinfection: Synergie avec désinfectants (pH optimal)

8. Textile et Teinture

Bains de teinture:

Fonction: Mordant, régulation pH, fixation colorants

Applications:

Teinture textile: Fixation colorants sur fibres

Impression: Netteté motifs

Finition: Propriétés tissus

Avantages:

Uniformité teinture

Couleurs vives et durables

pH stable durant process

9. Usage en Élevage

Alimentation animale:

Fonction: Régulation pH, source sodium

Applications:

Aliments pour volaille: Équilibre électrolytique

Aliments pour porcs: Acidification, digestibilité

Aliments pour ruminants: Régulation pH ruminal

Dosage: Variable selon animal et formulation

10. Autres utilisations possibles

Industrie du papier:

Contrôle pH pâte à papier

Agent de blanchiment synergique

Traitement de l'eau:

Séquestration métaux

Régulation pH

Additifs pour plastiques:

Agent de nucléation (cristallisation polymères)

Stabilisant

Précautions et Sécurité et Réglementation

1. Industrie Alimentaire et Nutritionnelle

Manipulation et stockage:

Stockage: Lieu sec, frais (15-25°C), à l'abri de l'humidité

Contenants: Hermétiques (hygroscopicité modérée, surtout E335ii)

Protection: Éviter contact avec acides forts, bases fortes, agents oxydants puissants

Durée de conservation: 2-3 ans dans conditions optimales

Étiquetage: Mention E335 (i ou ii), date péremption, lot, précautions

Dosage et utilisation:

**Respect limites réglementaires**: Quantum satis (UE) ou GMP (USA), vérifier DJA

DJA: 30 mg/kg pc/jour (exprimée en équivalent acide tartrique, tous tartrates inclus)

Apport en sodium: À considérer dans formulation totale

E335i: ~13,4% sodium (134 mg Na/g)

E335ii: ~23,7% sodium (237 mg Na/g)

Calculs: Tenir compte de toutes sources sodium dans le produit

Population cible: Adapter selon (hypertendus, insuffisants rénaux, etc.)

Hygiène et sécurité:

Équipement de protection: Gants si manipulation importante, lunettes si poudre

Ventilation: Adéquate pour éviter inhalation poussières

Premiers secours:

Contact yeux: Rincer abondamment 15 min

Ingestion accidentelle massive: Boire eau, consulter médecin

Contact peau: Laver eau et savon

Risque: Faible (non toxique aux doses normales)

Qualité et conformité:

Certificats d'analyse (CoA): Exiger pour chaque lot

Spécifications: Conformité FCC, USP, Ph.Eur.

Contrôles:

Pureté ≥99%

Métaux lourds, arsenic, plomb dans limites

Tests microbiologiques

pH solution (selon forme E335i ou E335ii)

Traçabilité: Documentation complète fournisseur-produit fini

Considérations nutritionnelles:

Apport sodium: Important pour étiquetage nutritionnel

Régimes spéciaux:

Hyposodé: Limiter ou éviter E335

Hypotendu: Généralement acceptable

Insuffisance rénale: Modération, avis médical

2. Industrie Pharmaceutique et Médicales

Exigences pharmaceutiques:

Grade: Qualité pharmaceutique obligatoire (USP, Ph.Eur., BP)

Pureté: ≥99,0% minimum (selon monographie)

Tests spécifiques:

Substances apparentées

Résidus de solvants (si applicable)

Endotoxines bactériennes (si usage parentéral)

Stérilité (si formes stériles)

Particules (si solutions injectables)

Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF):

Installations: Conformes cGMP pharmaceutique

Personnel: Qualifié et formé

Documentation: Batch records exhaustifs

Validation: Processus, nettoyage, analytique, équipements

Pharmacovigilance:

Surveillance: Effets indésirables

Déclaration: Système de pharmacovigilance national

Interactions: Attention avec diurétiques, antihypertenseurs

Posologie: Respect strict doses thérapeutiques

Contre-indications médicales:

Insuffisance rénale sévère: Accumulation tartrate et sodium

Insuffisance cardiaque décompensée: Charge sodique

Hypertension non contrôlée: Apport sodium

Œdème: Rétention hydrosodée possible

Hypersensibilité: Allergie connue (rare)

Surveillance médicale:

Ionogramme: Na⁺, K⁺, créatinine si usage prolongé

Fonction rénale: Surveillance régulière

Tension artérielle: Si apports sodium élevés

Hydratation: Maintien adéquat

3. Cosmétique et Soins de la Peau

Tests dermatologiques:

Tolérance cutanée: Généralement excellente

Irritation: Minimale (moins que acides libres)

Sensibilisation: Très rare

Tests: Patch test si peau très sensible

Précautions d'utilisation consommateur:

Application: Selon instructions produit

Éviter: Contour des yeux, muqueuses (sauf produits spécifiques)

Rinçage: Si produit rinçable (shampoing, gel douche)

Conservation: Fermer contenants (hygroscopicité)

Réglementation cosmétique:

UE (Règlement 1223/2009): Pas de restriction spécifique

USA (FDA): Approuvé usage cosmétique

Concentration: Généralement <5%

Étiquetage: Nom INCI "SODIUM TARTRATE"

4. Environnement et Élimination

Impact environnemental:

Biodégradabilité: Excellente (minéralisation complète)

DBO₅/DCO: Ratio élevé (facilement biodégradable)

Toxicité aquatique: Très faible

Poissons: LC50 >1000 mg/L

Daphnia: EC50 >1000 mg/L

Algues: EC50 >1000 mg/L

Bioaccumulation: Aucune (hydrosoluble)

Classification: Non dangereux pour environnement aquatique

Gestion des déchets:

Petites quantités: Dilution puis élimination égouts (si autorisé)

Grandes quantités: Collecte déchets chimiques

Neutralisation: Possible avant rejet (si nécessaire)

Emballages: Recyclage selon matériaux

Traitement eaux usées:

Stations d'épuration: Élimination >95%

Boues: Pas d'accumulation problématique

Effluents traités: Concentrations résiduelles négligeables

Sécurité transport:

Classification: Non classé marchandise dangereuse

Transport: Pas d'exigences particulières ADR/RID/IMDG/IATA

Emballage: Standard

Étiquetage: Pas de pictogrammes danger requis

5. Manipulations Industrielles

Exposition professionnelle:

VLEP: Non établie spécifiquement

Poussières: Éviter inhalation prolongée (irritation possible)

Contact cutané répété: Dessèchement peau possible (hygroscopicité)

Protection respiratoire: Masque anti-poussières si nécessaire

Équipement de protection individuelle (EPI):

Protection yeux: Lunettes de sécurité (manipulation poudre)

Protection mains: Gants nitrile ou latex

Protection respiratoire: Masque FFP2 si poussières importantes

Vêtements: Couvrants, tablier si nécessaire

Mesures d'urgence:

Déversement: Balayer, aspirer avec précaution (poussières)

Feu: Non combustible, utiliser moyens extinction appropriés

Nettoyage: Eau savonneuse, rinçage

6. Populations Spécifiques

Patients sous régime hyposodé:

Restriction: Limiter apports E335

Alternatives: E336 (tartrate de potassium) possible

Calcul: Comptabiliser sodium total journalier

Limite: Généralement <2000 mg Na/jour (régime strict)

Insuffisants rénaux:

Clairance réduite: Tartrate et sodium

Risque: Accumulation, hypernatrémie

Surveillance: Fonction rénale, ionogramme

Recommandation: Modération, avis néphrologue

Insuffisants cardiaques:

Charge sodique: Aggravation possible rétention hydrosodée

Œdème: Risque augmenté

Surveillance: Poids, TA, signes rétention

Recommandation: Limiter apports sodium total

Hypertendus:

Apport sodium: Peut augmenter TA

Gestion: Limiter sodium total (<2300 mg/jour)

Surveillance: Tension artérielle régulière

Recommandation: Modération

Femmes enceintes/allaitantes:

Sécurité: Généralement sûr aux doses alimentaires

Apport sodium: Surveiller (risque HTA gravidique)

Recommandation: Respecter apports recommandés sodium

Avis médical: Si apports importants ou conditions particulières

Enfants:

Doses: Adapter selon poids et âge

Apport sodium: Respecter limites pédiatriques

Sécurité: Généralement sûr aux doses alimentaires

Personnes âgées:

Fonction rénale: Souvent diminuée (surveillance)

Comorbidités: HTA, insuffisance cardiaque fréquentes

Médicaments: Risque interactions (diurétiques)

Recommandation: Modération, surveillance

7. Entreposage

Conditions optimales:

Température: 15-25°C (ambiante contrôlée)

Humidité relative: <60% (E335i), <50% (E335ii plus hygroscopique)

Lumière: Protéger lumière directe (contenant opaque)

Air: Hermétique (hygroscopicité, surtout E335ii)

Contenants recommandés:

Type: PEHD, fûts carton doublés PE, sacs aluminium laminés

Fermeture: Hermétique, système scellage

Étiquetage: Clair (E335i ou E335ii, date, lot)

Durée de conservation:

Produit pur: 2-3 ans conditions optimales

Après ouverture: 12-18 mois si bien refermé et stocké

Facteurs influençant: Humidité (principal), température, contamination

Compatibilités et incompatibilités:

Compatible: La plupart ingrédients alimentaires

Incompatible:

Acides forts concentrés (libération acide tartrique)

Bases fortes (neutralisation)

Agents oxydants puissants

Séparation: Tenir éloigné produits incompatibles

Signes de dégradation:

Agglomération: Absorption humidité (réversible si léger)

Changement couleur: Jaunissement (rare, contamination ou oxydation)

Prise en masse: Humidité excessive

Odeur: Apparition odeur (contamination)

Contrôles périodiques:

Aspect: Vérifier couleur, texture, absence corps étrangers

Solubilité: Test dissolution

pH: Mesure solution (détection dégradation)

Rotation stocks: FIFO (First In, First Out)

Élimination produits périmés:

Petites quantités: Dilution puis égouts (si autorisé)

Grandes quantités: Collecte déchets chimiques/alimentaires

Documentation: Traçabilité élimination

Neutralisation: Possible avec acides/bases avant rejet si requis

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RÉGLEMENTATION

Réglementation détaillée dans le secteur alimentaire

Union Européenne (UE):

Règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires:

Statut: Autorisés comme additifs alimentaires

E335i: Tartrate monosodique de sodium

E335ii: Tartrate disodique de sodium

Catégories fonctionnelles:

Régulateur d'acidité

Antioxydant (synergique)

Séquestrant

Agent levant (E335i avec bicarbonates)

Stabilisant

Principe d'utilisation: Quantum satis dans la plupart des catégories

Annexe II: Liste des catégories alimentaires autorisées

Règlement (UE) n° 231/2012 - Spécifications de pureté:

E335i - Tartrate monosodique:

Pureté: Minimum 99,0% (base anhydre)

Identification: Tests IR, rotation optique, réactions caractéristiques

Critères de pureté:

Eau: Maximum 15% (forme hydratée)

Cendres sulfatées: Maximum 0,5%

Métaux lourds: Maximum 10 mg/kg

Arsenic: Maximum 3 mg/kg

Plomb: Maximum 2 mg/kg

Mercure: Maximum 1 mg/kg

pH solution 1%: 3,5-4,5

E335ii - Tartrate disodique:

Pureté: Minimum 99,0% (base anhydre)

Identification: Tests similaires E335i

Critères de pureté:

Eau: Maximum 20% (forme dihydratée)

Cendres sulfatées: Maximum 1,0%

Métaux lourds: Maximum 10 mg/kg

Arsenic: Maximum 3 mg/kg

Plomb: Maximum 2 mg/kg

Mercure: Maximum 1 mg/kg

pH solution 1%: 7,0-9,0

Règlement (UE) n° 1169/2011 - Information des consommateurs:

Étiquetage obligatoire: Mention "E335" (ou "E335i"/"E335ii" selon forme)

Liste des ingrédients: Ordre décroissant de poids

Fonction: Peut être mentionnée (ex: "régulateur d'acidité: E335")

Sodium: Déclaration obligatoire tableau nutritionnel

États-Unis (FDA):

21 CFR 182.6760 - Sodium tartrate:

Statut: GRAS (Generally Recognized As Safe)

Affirmation: Substances GRAS

Utilisations:

Food in general (aliments en général)

pH control agent (régulateur pH)

Sequestrant (séquestrant)

Limite: Good Manufacturing Practice (GMP)

21 CFR 184.1801 - Sodium potassium tartrate (Sel de Rochelle):

Statut: GRAS affirmed

Utilisations: Similaires tartrate de sodium

Limite: GMP

Spécifications qualité:

Food Chemicals Codex (FCC): Monographie complète

Identification

Pureté ≥99,0%

Limites métaux lourds

Tests microbiologiques

Applications vinicoles USA:

TTB (Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau)

Autorisé pour stabilisation tartrique et acidification

Limites: Selon pratiques œnologiques acceptées

Déclaration: Variable selon état

Canada (Santé Canada):

Liste des additifs alimentaires autorisés:

Nom: Tartrate de sodium (monosodique et disodique)

Numéro E: E335 (reconnaissance internationale)

Statut: Autorisé

Liste: "Additifs alimentaires ayant d'autres utilisations acceptées"

Utilisations autorisées:

Catégories multiples: Large éventail applications

Limite: Bonnes pratiques de fabrication (BPF)

Fonctions: Régulateur acidité, séquestrant, agent levant, stabilisant

Règlement sur les aliments et drogues (C.R.C., ch. 870):

Partie B - Aliments: Spécifications selon catégories

Standards d'identité: Respect des normes produits standardisés

Vins et boissons alcoolisées:

Réglementation spécifique stabilisation tartrique

Limites selon normes œnologiques canadiennes

Codex Alimentarius (FAO/OMS):

General Standard for Food Additives (GSFA):

Numéro SIN: 335

Nom: Sodium tartrates

Statut: Approuvé internationalement

Fonction: Acidity regulator, sequestrant, raising agent

Limites d'utilisation:

Quantum satis dans la plupart des catégories

Respect des bonnes pratiques de fabrication

JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives):

Évaluation: Évaluée avec acide tartrique (E334) et tartrate de potassium (E336)

DJA: 30 mg/kg pc (exprimée en équivalent acide tartrique, groupe)

Dernière révision: Confirmée sûre aux niveaux d'utilisation actuels

Spécifications: Monographie détaillée publiée

Australie/Nouvelle-Zélande (FSANZ):

Food Standards Code:

Numéro: 335

Nom: Sodium tartrates

Standard 1.2.4: Additifs alimentaires

Statut: Autorisé

Limites d'utilisation:

Principe: Good Manufacturing Practice (GMP)

Applications: Large éventail catégories

Exceptions: Limites spécifiques certains produits (aliments nourrissons)

Japon (MHLW):

Food Sanitation Act:

Statut: Additif alimentaire désigné

Nom japonais: 酒石酸ナトリウム (Shusekisan natoriumu)

Utilisations: Régulateur acidité, séquestrant, agent levant

Spécifications: Japanese Standards of Food Additives

Chine:

GB 2760 - Standard for Food Additive Use:

Code GB: 01.008

Nom chinois: 酒石酸钠 (Jiǔshísuān nà)

Statut: Autorisé

Catégories: Multiples applications alimentaires

Limites: Selon nécessité technologique et standards produits

GB Standards spécifiques:

Spécifications qualité tartrate de sodium alimentaire

Tests pureté, métaux lourds, microbiologie

Réglementation dans les cosmétiques

Union Européenne (Règlement CE n° 1223/2009):

Base de données CosIng:

Nom INCI: SODIUM TARTRATE

Numéro CAS:

E335i: 868-18-8 (monosodique)

E335ii: 6106-24-7 (disodique)

Numéro EINECS:

E335i: 212-773-3

E335ii: 222-111-8

Fonctions:

Buffering (agent tampon)

Chelating (chélateur)

Statut réglementaire:

Annexe II (substances interdites): NON LISTÉ

Annexe III (substances restreintes): NON LISTÉ

Utilisation: Libre, selon BPF

Concentration: Pas de limite réglementaire

États-Unis (FDA - Cosmétiques):

Statut FDA:

Approuvé: Pour usage cosmétique

Réglementation: 21 CFR - Cosmetics

Classification: Ingrédient cosmétique sûr

CIR (Cosmetic Ingredient Review):

Évaluation: Inclus dans revue acide tartrique et sels

Conclusion: "Safe as used in cosmetics"

Recommandations: Aucune restriction spécifique

Étiquetage:

Nom: "Sodium tartrate" sur liste INCI

Ordre: Décroissant de concentration

Canada (Santé Canada):

Liste des ingrédients cosmétiques:

Nom INCI: SODIUM TARTRATE

Statut: Autorisé

Réglementation: Règlement sur les cosmétiques (C.R.C., ch. 869)

Restrictions: Aucune spécifique

Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF)

ISO 22000 / HACCP:

Système management: Sécurité denrées alimentaires

Points critiques: Identification et contrôle

Traçabilité: Complète (réception → expédition)

Documentation: À jour, accessible

GMP (Good Manufacturing Practice):

Installations: Propres, appropriées, bien entretenues

Équipements: Qualifiés, calibrés, entretenus

Personnel: Formé, qualifié, hygiène stricte

Matières premières: Qualifiées, stockées correctement

Processus: Validés, contrôlés, documentés

Contrôles qualité: Systématiques (en cours, final)

Documentation: Batch records, déviations, CAPA

BPF Pharmaceutiques:

Standards renforcés: Grade pharmaceutique

Salles propres: Classification selon usage

Validation: Processus, nettoyage, analytique

Libération lots: Par Personne Qualifiée

Audits: Internes et externes réguliers

Certifications qualité:

ISO 9001: Management qualité

ISO 14001: Management environnemental

FSSC 22000: Sécurité denrées alimentaires

Kosher, Halal: Selon demandes

Organic: Si applicable

Limites d'utilisation

Alimentaire:

Union Européenne:

Principe général: Quantum satis (QS)

Pas de limite numérique: Pour la plupart des catégories

Respect DJA: 30 mg/kg pc/jour (équivalent acide tartrique, tous tartrates)

Apport sodium: À considérer dans bilan nutritionnel

États-Unis:

Principe: Good Manufacturing Practice (GMP)

Pas de limite fédérale spécifique: Aliments en général

Autolimitation: Efficacité technologique, organoleptique, sodium

Canada:

Principe: Bonnes pratiques de fabrication

Applications vinicoles: Selon standards œnologiques

Autres pays:

Généralement suivent Codex Alimentarius

Limites spécifiques vins variable selon pays

Pharmaceutique:

Doses thérapeutiques: Selon monographies pharmacopées

Excipient: Quantum satis selon forme galénique

Laxatif (Sel de Seignette): 10-30 g dose (usage occasionnel)

Cosmétique:

Pas de limite réglementaire: UE, USA

Usage typique: <5%

BPF cosmétique: Respect des bonnes pratiques

Calculs pratiques:

Conversion tartrate de sodium → acide tartrique équivalent (pour DJA):

E335i (monosodique): Facteur ~0,87 (87% équivalent acide tartrique)

E335ii (disodique): Facteur ~0,77 (77% équivalent acide tartrique)

Exemple respect DJA (adulte 70 kg):

DJA: 30 mg/kg × 70 kg = 2100 mg équivalent acide tartrique/jour

Si consommation 1000 mg E335ii: 1000 × 0,77 = 770 mg équivalent acide tartrique

Reste disponible: 2100 - 770 = 1330 mg équivalent

Calcul apport sodium:

E335i (134 mg Na/g):

Consommation 1000 mg E335i = 134 mg Na

% limite sodium (2300 mg/jour): 134/2300 = 5,8%

E335ii (237 mg Na/g):

Consommation 1000 mg E335ii = 237 mg Na

% limite sodium (2300 mg/jour): 237/2300 = 10,3%

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TOXICITÉ ET SÉCURITÉ

1. Sécurité et Toxicité

Profil de sécurité général:

Tartrate de sodium considéré sûr par autorités sanitaires mondiales

Classification GRAS (FDA)

DJA: 30 mg/kg pc/jour (JECFA, groupe tartrates)

Longue histoire d'utilisation sûre

Données toxicologiques:

Toxicité aiguë:

DL50 orale (rat): >5000 mg/kg (faible toxicité)

DL50 dermale: >5000 mg/kg (faible toxicité)

Classification: Non toxique aux doses aiguës

Toxicité subchronique et chronique:

Études 90 jours: Pas d'effet toxique jusqu'à 1000 mg/kg/jour (rongeurs)

NOAEL: ~1000 mg/kg/jour

Études long terme: Aucun effet cancérigène ou toxique majeur

Marge de sécurité: Large (NOAEL/DJA >30)

Génotoxicité et mutagénicité:

Test d'Ames: Négatif

Aberrations chromosomiques: Négatif

Micronucléus in vivo: Négatif

Conclusion: Pas de potentiel génotoxique

Cancérogénicité:

Études animales: Aucune preuve

CIRC/IARC: Non classé (pas évalué spécifiquement)

Conclusion: Pas de préoccupation cancérigène

Toxicité reproductive et développementale:

Fertilité: Pas d'effet aux doses alimentaires

Tératogénicité: Pas d'effet tératogène

Développement: Pas d'effet sur développement fœtal/postnatal

Conclusion: Sûr pour reproduction aux doses alimentaires

Métabolisme:

Absorption: Bonne absorption intestinale

Distribution: Fluides corporels

Métabolisme: Similaire acide tartrique (cycle de Krebs)

Tartrate → métabolites intermédiaires → CO₂ + H₂O

Sodium: Réabsorption rénale, équilibre électrolytique

Excrétion:

Tartrate: Urinaire (40-60% inchangé)

Sodium: Urinaire (régulation rénale)

Demi-vie: Courte (quelques heures)

2. Précautions

Manipulation:

Poudre: Éviter inhalation poussières (irritation mineure)

Contact cutané: Dessèchement possible si prolongé (hygroscopicité)

Contact oculaire: Irritation mécanique (poussière)

Ingestion accidentelle: Boire eau, consulter si quantité importante

Équipement de protection:

Yeux: Lunettes sécurité (manipulation poudre)

Mains: Gants (manipulation prolongée)

Respiratoire: Masque anti-poussières si nécessaire

Vêtements: Couvrants standards

Stockage:

Conditions: Sec (15-25°C), à l'abri humidité

Contenants: Hermétiques

Incompatibilités: Acides/bases forts, oxydants

Séparation: Produits alimentaires si grade technique

Conservation:

Durée: 2-3 ans conditions optimales

Stabilité: Hygroscopicité modérée (E335ii plus que E335i)

Dégradation: Agglomération si humidité

Contre-indications principales:

Insuffisance rénale sévère: Accumulation tartrate + sodium

Insuffisance cardiaque décompensée: Charge sodique

Hypertension non contrôlée: Apport sodium

Régime hyposodé strict: Teneur élevée en sodium

Hypersensibilité: Allergie connue (rarissime)

3. Utilisation sûre

Dosages appropriés:

Alimentaire: Respecter quantum satis, DJA

Pharmaceutique: Selon monographies, prescriptions

Cosmétique: Généralement <5%

Conseils d'utilisation alimentaire:

Incorporation: Progressive dans formulations

Dissolution: Dissoudre dans eau avant ajout

pH: Contrôler pH final (selon E335i ou ii)

Tests: Organoleptiques avant production

Population générale:

Adultes: Sûr aux doses alimentaires normales

Enfants: Adapter doses selon poids

Femmes enceintes/allaitantes: Sûr (surveiller sodium)

Personnes âgées: Surveillance fonction rénale, sodium

4. Évaluation de la sécurité

Évaluations scientifiques officielles:

JECFA (FAO/OMS):

Évaluation: Avec E334 et E336 (groupe tartrates)

DJA: 30 mg/kg pc/jour (équivalent acide tartrique)

Conclusion: Sûr aux niveaux actuels

Spécifications: Monographie détaillée

EFSA (European Food Safety Authority):

Évaluation: Opinion scientifique E335

Conclusion: Pas de préoccupation sécurité

DJA: Approuve DJA JECFA

Utilisation: Quantum satis acceptable

FDA (États-Unis):

Statut GRAS: Affirmed

Évaluation: Historique usage sûr

Surveillance: Post-market continue

Conclusion: Sûr comme utilisé SCOGS (Select Committee on GRAS Substances)**:

Évaluation historique: 1970s-1980s

Conclusion: GRAS status confirmé

Aucune restriction: Recommandée

CIR (Cosmetic Ingredient Review):

Évaluation cosmétique: Inclus dans revue tartrates

Conclusion: "Safe as used in cosmetics"

Recommandations: Aucune restriction spécifique

Concentration: Généralement <5% bien toléré

5. Effets indésirables

Effets gastro-intestinaux (doses élevées):

Diarrhée osmotique: Possible >10 g/dose (effet laxatif)

Crampes abdominales: Associées à diarrhée

Nausées: Rares, hautes doses

Mécanisme: Effet osmotique intestinal

Gestion: Réduction dose, hydratation

Effets électrolytiques (doses massives prolongées):

Hypernatrémie: Apport sodium excessif

Rétention hydrosodée: Œdème, HTA

Déséquilibre acido-basique: Rare

Surveillance: Ionogramme si usage prolongé

Effets rénaux (sujets prédisposés):

Surcharge rénale: Excrétion tartrate + sodium

Décompensation: Si insuffisance préexistante

Cristallurie: Théorique, non documentée pratiquement

Surveillance: Fonction rénale

Réactions allergiques (exceptionnelles):

Hypersensibilité: <0,01% population

Urticaire: Réaction cutanée rare

Anaphylaxie: Extrêmement rare (cas isolés littérature)

Cross-réactivité: Possible autres tartrates

Effets cutanés (cosmétiques, topique prolongé):

Irritation: Minime, concentration-dépendante

Dessèchement: Contact prolongé (hygroscopicité)

Sensibilisation: Exceptionnelle

Dermatite contact: Rarissime

6. Interactions

Médicamenteuses:

Diurétiques:

Type: Diurétiques de l'anse, thiazidiques

Interaction: Apport sodium contrecarre effet diurétique

Gestion: Modérer apports sodium total, surveillance

Antihypertenseurs:

Mécanisme: Sodium augmente TA

Effet: Réduction possible efficacité

Gestion: Limiter sodium alimentaire total

Corticoïdes:

Effet: Rétention sodée accrue

Risque: Œdème, HTA

Gestion: Surveillance, régime hyposodé si nécessaire

Lithium:

Mécanisme: Sodium influence élimination lithium

Effet: Variations lithiémie possibles

Gestion: Lithiémie régulière, apports sodium stables

Alimentaires:

Aliments riches en sodium:

Effet cumulatif: Addition apports sodium

Risque: Dépassement limites recommandées

Gestion: Bilan sodium total journalier

Calcium alimentaire:

Interaction: Tartrate chélate calcium

Effet: Possible réduction absorption calcium (faible)

Gestion: Espacement si apports importants tartrates

Alcool:

Tartrate de sodium-potassium (Sel de Rochelle laxatif):

Éviter consommation alcool durant traitement

Potentialisation effet laxatif

Déshydratation accrue

7. Populations à risque

Insuffisants rénaux:

Clairance réduite: Tartrate et sodium

Risque accumulation: Toxicité potentielle

Surveillance: Créatinine, DFG, ionogramme

Recommandation: Modération sévère ou éviction

Insuffisants cardiaques:

Charge hydrosodée: Décompensation possible

Œdème: Aggravation

Surveillance: Poids, TA, signes cliniques

Recommandation: Régime hyposodé strict

Hypertendus:

Apport sodium: Élévation TA

Objectif: <2300 mg Na/jour (idéalement <1500 mg)

Surveillance: TA régulière

Recommandation: Limitation apports E335

Cirrhotiques avec ascite:

Rétention hydrosodée: Marquée

Risque: Aggravation ascite

Surveillance: Poids, périmètre abdominal

Recommandation: Régime hyposodé strict

Femmes enceintes avec HTA gravidique:

Risque: Aggravation HTA, prééclampsie

Surveillance: TA, protéinurie, signes cliniques

Recommandation: Modération sodium

Nourrissons et jeunes enfants:

Fonction rénale immature: <1 an

Sensibilité sodium: Accrue

Dosage: Adapter strictement au poids

Recommandation: Préférer préparations sans sodium ajouté si possible

8. Surveillance médicale

Indications surveillance:

Usage prolongé haute dose

Populations à risque (ci-dessus)

Comorbidités (rénale, cardiaque, HTA)

Médication concomitante (diurétiques, etc.)

Examens de surveillance:

Ionogramme: Na⁺, K⁺, Cl⁻, HCO₃⁻

Fonction rénale: Créatinine, DFG

Tension artérielle: Régulière

Poids: Détection rétention hydrosodée

Examen clinique: Œdème, signes surcharge

Fréquence surveillance:

Initiation: Baseline avant usage prolongé

Usage aigu: Généralement non nécessaire

Usage prolongé: Tous les 3-6 mois

Populations risque: Plus fréquente (mensuelle)

9. Surdosage

Signes et symptômes:

Digestifs: Diarrhée importante, crampes, nausées, vomissements

Électrolytiques: Hypernatrémie, déshydratation

Rénaux: Oligurie, insuffisance aiguë (rare)

Cardiovasculaires: HTA, œdème

Neurologiques: Confusion si hypernatrémie sévère (très rare)

Dose toxique:

Adultes: >20-30 g dose unique (effet laxatif majeur)

Enfants: Proportionnellement moins

Toxicité sévère: Exceptionnelle (>50-100 g)

Prise en charge surdosage:

Digestif récent (<1h):

Dilution (boire eau)

Charbon activé peu efficace (substance ionique)

Lavage gastrique si quantité massive

Traitement symptomatique:

Réhydratation orale ou IV

Correction électrolytes si nécessaire

Surveillance fonction rénale

Hospitalisation si surdosage massif ou symptômes sévères

Pronostic:

Généralement bon: Toxicité faible

Résolution: Spontanée avec hydratation

Complications: Rares (déshydratation sévère, hypernatrémie)

10. Données épidémiologiques

Exposition population générale:

Apport moyen estimé: 50-500 mg/jour (variable selon alimentation)

Grands consommateurs: 500-2000 mg/jour

Comparaison DJA: Généralement bien inférieur (DJA: ~2100 mg pour 70 kg)

Marge de sécurité: Large

Incidents rapportés:

Base de données pharmacovigilance: Très peu d'incidents

CAERS (USA): Aucun incident majeur attribué

RASFF (UE): Pas d'alertes liées à toxicité E335

Conclusion: Profil de sécurité excellent en conditions réelles

Populations exposées:

Mondiale: Milliards de personnes (usage généralisé)

Durée exposition: Décennies pour certains produits

Sécurité démontrée: Par historique long terme

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ALTERNATIVES

1. Alternatives naturelles

Acide tartrique (E334):

Source: Acide parent, naturellement présent raisins

Avantages:

Plus acide (si recherché)

Pas d'apport sodium

"Naturel" perçu positivement

Inconvénients:

Moins soluble

Acidité plus forte (peut être désavantage)

Moins stable thermiquement (salification protège)

Applications: Similaires à E335i

Tartrate de potassium (E336):

Type: Sel de potassium de l'acide tartrique

Formes: Bitartrate (E336i), tartrate dipotassique (E336ii)

Avantages:

Pas d'apport sodium (avantage régimes hyposodés)

Apport potassium (nutritionnellement intéressant)

Fonctions similaires E335

Naturel (présent raisins sous forme E336i)

Inconvénients:

Moins soluble que E335 (surtout E336i)

Coût généralement supérieur

Goût légèrement amer (hautes concentrations)

Applications: Remplacement 1:1 possible (ajuster selon solubilité)

Réglementation: Autorisé largement (E336)

Acide citrique (E330):

Source: Agrumes naturellement, production fermentation industrielle

Avantages:

Très répandu, bien accepté

Coût faible

"Naturel" bien perçu

Goût fruité agréable

Inconvénients:

Profil acidité différent (plus "vif")

Chélation moins efficace

Pas d'effet levant (seul)

Applications: Régulation pH, acidification, antioxydant synergique

Remplacement: Possible mais ajustements nécessaires

Citrate de sodium (E331):

Type: Sel de sodium de l'acide citrique

Avantages:

Similaire à E335 fonctionnellement

Très soluble

Goût neutre

Pouvoir tampon excellent

Inconvénients:

Apport sodium (similaire E335)

Profil organoleptique différent

Applications: Régulateur pH, séquestrant, émulsifiant

Remplacement: Possible, ratio similaire

Acide malique (E296):

Source: Pommes naturellement, production fermentation/synthèse

Avantages:

Acidité douce, persistante

Goût fruité

Bien toléré

Inconvénients:

Profil différent de tartrique

Moins de chélation

Applications: Acidification boissons, confiserie

Remplacement: Partiel (goût différent)

Acide lactique (E270):

Source: Fermentation lactique (lait, légumes)

Avantages:

"Naturel" bien accepté

Goût doux

Multifonctionnel

Inconvénients:

Profil acidité différent

Hygroscopicité élevée (sels)

Applications: Produits laitiers, boulangerie, boissons

Remplacement: Possible avec ajustements

Lactate de sodium (E325):

Type: Sel de sodium de l'acide lactique

Avantages:

Fonctions similaires E335

Hygroscopicité contrôlée

Goût neutre-légèrement salé

Inconvénients:

Apport sodium

Profil tampon différent

Applications: Similaires E335

Remplacement: Possible

Vinaigre/Acide acétique (E260):

Source: Fermentation acétique

Avantages:

Très "naturel" perçu

Arôme caractéristique (si recherché)

Antimicrobien

Inconvénients:

Goût fort, caractéristique (peut être indésirable)

Volatil (perte à la cuisson)

Moins de chélation

Applications: Marinades, sauces, conservation

Remplacement: Limité (goût très différent)

Jus de citron/lime:

Source: Agrumes pressés

Avantages:

100% naturel

Clean label optimal

Goût fruité apprécié

Inconvénients:

Variabilité composition

Coût élevé

Stabilité moindre

Couleur/arôme peuvent interférer

Applications: Boissons, sauces, produits premium

Remplacement: Partiel (ajustements nécessaires)

Crème de tartre (E336i, bitartrate de potassium):

Source: Cristallisation naturelle durant vinification

Avantages:

Très "naturel"

Traditionnel (poudres à lever)

Pas de sodium

Inconvénients:

Solubilité limitée

Coût supérieur

Approvisionnement variable

Applications: Poudres à lever, stabilisation blancs d'œufs

Remplacement: E335i dans poudres à lever

2. Alternatives synthétiques

Acide adipique (E355):

Type: Acide dicarboxylique synthétique

Avantages:

Acidité modérée, progressive

Effet levant (poudres à lever)

Goût neutre

Inconvénients:

Synthétique (perception moins favorable)

Moins polyvalent

Coût variable

Applications: Poudres à lever, boissons, desserts

Remplacement: E335i dans poudres à lever

Acide fumarique (E297):

Type: Acide dicarboxylique (trans-isomère acide maléique)

Avantages:

Très acide (1,5× acide citrique)

Peu soluble (libération progressive)

Antimicrobien

Inconvénients:

Goût astringent (hautes doses)

Solubilité limitée

Applications: Boissons, boulangerie

Remplacement: Partiel (propriétés différentes)

Phosphates (E339, E340, E341):

Type: Sels de phosphate (sodium, potassium, calcium)

Avantages:

Excellent pouvoir tampon

Séquestration puissante

Multifonctionnels

Inconvénients:

Controverse santé (excès phosphore)

Perception négative consommateurs

Réglementation stricte (certains pays)

Apport sodium (phosphates de sodium)

Applications: Fromages, charcuterie, boissons

Remplacement: Fonctionnel mais déconseillé (image)

Polyphosphates:

Type: Chaînes de phosphates

Avantages:

Séquestration très puissante

Rétention eau (viandes, poissons)

Stabilisation émulsions

Inconvénients:

Controverse santé accrue

"E-numbers" mal perçus

Réglementation restrictive

Applications: Produits carnés, fromages fondus

Remplacement: Non recommandé (tendance "clean label")

EDTA (E385 - Calcium disodium ethylenediaminetetraacetate):

Type: Chélateur synthétique très puissant

Avantages:

Chélation exceptionnelle

Stable

Efficace faibles doses

Inconvénients:

Synthétique

Perception très négative

Biodégradabilité limitée

Restrictions usage (certains pays)

Applications: Sauces, conserves (stabilisation couleur)

Remplacement: Déconseillé (tendances actuelles)

3. Alternatives "clean label"

Extraits de fruits riches en acides organiques:

Sources: Raisin, citron, pomme, baies

Avantages:

Étiquetage "extrait de..." (pas E-number)

Perception très positive

Apport composés bioactifs

Inconvénients:

Coût élevé

Variabilité composition

Couleur/arôme peuvent interférer

Standardisation difficile

Applications: Produits premium, bio, "naturels"

Remplacement: Tendance croissante

Poudre de jus de citron:

Type: Jus de citron déshydraté, standardisé

Avantages:

Clean label optimal

Stable

Facilité d'utilisation

Inconvénients:

Coût supérieur

Arôme citron (peut être indésirable)

Applications: Boissons, boulangerie, confiserie

Remplacement: Possible avec ajustements

Vinaigre en poudre:

Type: Acide acétique sur support (maltodextrine)

Avantages:

Clean label

Stable, non volatil

Facilité manipulation

Inconvénients:

Goût vinaigre marqué

Coût supérieur

Applications: Snacks, assaisonnements

Remplacement: Limité (goût)

Ferments lactiques:

Type: Cultures bactériennes acidifiantes

Avantages:

Très "naturel"

Arômes complexes

Bénéfices probiotiques potentiels

Inconvénients:

Process plus complexe

Temps fermentation

Contrôle pH moins précis

Coût

Applications: Laitages, pain au levain, légumes fermentés

Remplacement: Concept différent

Minéraux naturels chélateurs:

Exemples: Phytates, certains polyphénols

Avantages:

100% naturels

Multifonctionnels

Inconvénients:

Efficacité variable

Interaction nutrition (antinutriments)

Réglementation floue

Applications: Recherche, produits innovants

Remplacement: Expérimental

4. Stratégies de remplacement

Approche mono-substitution:

Remplacement E335 par alternative unique

Avantages: Simple, facile

Inconvénients: Performances potentiellement réduites

Exemple: E335 → E336 (tartrate potassium)

Approche multi-substitution:

Combinaison plusieurs alternatives (synergie)

Avantages: Performances optimisées, flexibilité

Inconvénients: Formulation complexe, coût

Exemple: E335 → E334 (acide tartrique) + E336 (tartrate K) + E330 (acide citrique)

Reformulation complète:

Repenser formulation pour éliminer besoin additif

Avantages: Clean label maximal, innovation

Inconvénients: R&D importante, risque échec

Exemples:

Poudre à lever: Levure chimique → levure boulangère + temps levée

Régulation pH: Additif → ajustement ingrédients naturellement acides/basiques

Séquestration: Additif → eau déminéralisée, ingrédients moins sensibles métaux

Critères de choix d'alternative:

Fonctionnalité: Performances équivalentes ou acceptables

Réglementaire: Autorisations, limites

Organoleptique: Goût, odeur, couleur acceptables

Coût: Acceptable vs bénéfice marketing

Approvisionnement: Disponibilité, fiabilité

Image: Perception consommateurs

Process: Compatibilité fabrication existante

Stabilité: Durée conservation produit fini

Tests et validation:

Essais laboratoire

Tests pilotes

Analyse sensorielle

Études stabilité

Tests consommateurs

Validation industrielle

5. Considérations spécifiques

Régimes hyposodés:

Alternatives prioritaires: E336 (potassium), E334 (acide libre), E296 (malique)

Éviter: E335, E331 (citrate sodium), E325 (lactate sodium)

Produits biologiques:

Réglementation bio: E335 restrictions (vérifier cahiers charges)

Alternatives bio-compatibles: E334, E336, extraits naturels

Vins bio: E334, E336i autorisés; E335 restreint ou interdit

Clean label / Naturel:

Préférer: Acides organiques libres, sels de potassium, extraits fruits

Éviter perception négative: E-numbers, synthétiques, sodium

Sans allergènes:

E335 lui-même non allergène (très rare)

Alternatives généralement non allergènes

Vérifier process production (contaminations croisées)

Végane / Végétarien:

E335: Compatible (origine synthèse ou raisin)

Alternatives: Généralement compatibles

Certification: Exiger si important

Halal / Kosher:

E335: Généralement certifiable

Production: Vérifier absence contamination

Certification: Disponible auprès organismes accrédités

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AVANTAGES

1. Avantages technologiques

Solubilité supérieure:

E335 vs E334 (acide tartrique):

E335i: ~15-20 g/100mL (vs ~13 g/100mL pour E334)

E335ii: ~50-70 g/100mL (excellent)

Avantages pratiques:

Dissolution rapide, complète (eau froide)

Pas de résidus insolubles

Facilité incorporation formulations

Homogénéité produit fini

Applications: Boissons instantanées, poudres, formulations concentrées

Pouvoir tampon efficace:

Système E335i/E335ii: Tampon excellent pH 4-7

Stabilisation pH:

Durant fabrication (process)

Durant stockage (shelf-life)

Durant consommation

Avantages:

Qualité constante produit

Protection ingrédients sensibles pH

Sécurité microbiologique accrue

Applications: Toutes formulations nécessitant pH stable

Séquestration métaux:

Chélation: Ca²⁺, Mg²⁺, Fe²⁺, Cu²⁺

Effets:

Prévention précipitation (troubles, dépôts)

Stabilisation couleur (catalyse métaux évitée)

Protection antioxydants (métaux pro-oxydants séquestrés)

Amélioration texture (interaction protéines-minéraux)

Applications: Boissons (eau dure), conserves, produits laitiers

Agent levant performant (E335i):

Réaction avec bicarbonates: Libération CO₂ contrôlée

Avantages vs acide tartrique:

Réaction plus lente (double action)

Meilleure distribution dans pâte

Moins d'acidité résiduelle

Texture optimisée

Applications: Poudres à lever, boulangerie

Stabilisation émulsions:

Mécanisme: Régulation pH, séquestration, interaction protéines

Effets:

Émulsions stables (pas de séparation phases)

Texture lisse, homogène

Viscosité contrôlée

Applications: Sauces, fromages fondus, crèmes

Compatibilité formulations:

Large gamme ingrédients: Protéines, lipides, glucides, vitamines

Stabilité thermique: Résiste traitements (pasteurisation, stérilisation)

Non volatil: Reste dans produit

Applications diverses: Polyvalence maximale

Facilité manipulation:

Forme physique: Poudre cristalline stable

Non corrosif: Manipulation sûre (vs acides concentrés)

Dosage précis: Pesée facile

Stockage: Conditions standards

2. Avantages organoleptiques

Acidité modérée:

E335ii surtout: Moins acide que E334 ou E335i

Goût: Légèrement salé, pas astringent

Avantages:

Pas de masquage saveurs délicates

Équilibre sucre-acide optimal

Palatabilité accrue

Applications: Boissons délicates, desserts

Masquage arrière-goûts:

Arrière-goûts métalliques: Séquestration métaux

Amertume: Modulation perception

Applications: Édulcorants intenses, compléments, médicaments

Exhausteur de goût:

Synergie arômes: Renforcement profils fruités

Fraîcheur: Note acidulée agréable

Applications: Boissons aux fruits, confiserie

3. Avantages nutritionnels

Apport électrolytique (sodium):

E335 source sodium:

E335i: 134 mg Na/g

E335ii: 237 mg Na/g

Avantages:

Réhydratation (boissons sportifs)

Équilibre électrolytique

Compensation pertes (sudation, diarrhée)

Applications: Boissons sportifs, SRO (solutions réhydratation orale)

Note: Peut être inconvénient si régime hyposodé

Absence calories:

Apport énergétique: Négligeable (métabolisme similaire E334)

Avantages:

Compatible produits light/diététiques

Pas d'impact glycémie

Applications: Produits contrôle poids, diabétiques

Biodisponibilité minéraux (tartrates chélateurs):

Tartrates de minéraux: Complexes solubles, absorbables

Exemples: Tartrate de calcium, magnésium (suppléments)

Avantages:

Meilleure absorption intestinale

Tolérance digestive améliorée

Applications: Compléments alimentaires

4. Avantages économiques

Coût modéré:

Prix E335: 4-8 €/kg (grade alimentaire, quantités moyennes)

Comparaison:

Similaire E334 (acide tartrique)

Moins cher que E336 (tartrate potassium)

Plus cher que E330 (acide citrique) mais performances différentes

Rapport qualité-prix: Bon

Polyvalence (réduction inventaire):

Multifonctionnel: Régulateur pH + séquestrant + levant + stabilisant

Remplacement plusieurs additifs: Simplification formulations

Économies: Gestion stocks, achats

Rendement élevé:

Doses efficaces: Faibles (généralement 0,1-1%)

Efficacité: Élevée

Économie: Quantités réduites vs alternatives moins efficaces

Stabilité (réduction pertes):

Durée conservation longue: 2-3 ans

Stabilité produits finis: Accrue

Réduction pertes: Moins de retours, destructions

5. Avantages réglementaires

Autorisation large:

Pays: >150 pays (suivent Codex)

Catégories: Quantum satis (UE), GMP (USA) = très large

Facilité commercialisation: Internationale

Statut GRAS (USA):

FDA: Sûreté reconnue

Simplicité réglementaire: Pas d'approbation préalable nécessaire

Flexibilité: Nouvelle applications faciles

DJA confortable:

30 mg/kg pc/jour: Marge large vs exposition réelle

Sécurité: Démontrée

Pas de restrictions particulières: Populations générales

Codex Alimentarius:

Harmonisation internationale: Commerce facilité

Reconnaissance mutuelle: Évaluations

6. Avantages environnementaux

**Biodégradabilité excellente**:

Dégradation: Complète, rapide (microorganismes)

DBO₅/DCO: Ratio élevé (>0,5)

Minéralisation: CO₂ + H₂O + sels minéraux

Pas de bioaccumulation: Hydrosoluble

Impact aquatique: Très faible

Traitement eaux usées:

Stations épuration: Élimination >95%

Boues: Pas d'accumulation problématique

Effluents: Concentrations résiduelles négligeables

Production durable possible:

Fermentation: Process biotechnologique

Substrats renouvelables: Glucose végétal, coproduits

Optimisation: Souches performantes, rendements élevés

Empreinte carbone: Réductible (énergies renouvelables)

Valorisation coproduits viticoles:

Tartres de vin: Conversion en tartrate de sodium

Économie circulaire: Valorisation déchets

Durabilité: Utilisation ressources locales

Emballage:

Contenants recyclables: PEHD, carton

Optimisation: Formats concentrés, vrac (B2B)

Réduction déchets: Durée conservation longue

7. Avantages pour la santé et sécurité

Profil de sécurité excellent:

Toxicité: Très faible (DL50 >5000 mg/kg)

Historique: Décennies d'usage sûr

Évaluations: Confirmées par JECFA, EFSA, FDA

Confiance: Scientifique et réglementaire

Pas de cancérogénicité:

Études: Négatives

Classification: Non classé cancérigène

Rassurance: Consommateurs, professionnels

Pas de génotoxicité:

Tests: Négatifs (Ames, aberrations chromosomiques)

Sécurité génétique: Confirmée

Tolérance digestive:

Doses alimentaires: Excellente tolérance

Pas d'irritation: Tractus digestif

Métabolisme: Physiologique (cycle de Krebs)

Allergie exceptionnelle:

Prévalence: <0,01% (rarissime)

Cross-réactivité: Limitée

Sécurité allergique: Élevée

Usage pharmaceutique validé:

Excipient approuvé: Pharmacopées (USP, Ph.Eur.)

Qualité pharmaceutique: Spécifications strictes

Sécurité patients: Démontrée

8. Avantages marketing et image

Acceptabilité consommateurs (relative):

E-number: E335 moins connu que E330 (citrique) mais accepté

Origine: Peut être présenté comme "du raisin" (si applicable)

Perception: Meilleure que phosphates ou EDTA

Communication positive possible:

"Stabilisant naturel d'origine végétale": Si issu raisins

"Régule l'acidité": Compréhensible

"Utilisé traditionnellement": Historique vinicole

Certifications disponibles:

Halal: Certifiable

Kosher: Certifiable

Vegan: Compatible

Sans gluten: Naturellement

Sans allergènes: Généralement

Versatilité étiquetage:

Noms multiples: "E335", "tartrate de sodium", "sel de sodium de l'acide tartrique"

Fonction mentionnable: "Régulateur d'acidité", "stabilisant"

Adaptation: Selon réglementation, marché cible

9. Avantages pour formulation et innovation

Facilite innovation:

Nouvelles textures: Stabilisation systèmes complexes

Nouveaux goûts: Modulation acidité, masquage

Formulations fonctionnelles: Boissons enrichies, aliments santé

Compatible technologies émergentes:

HPP (High Pressure Processing): Stable

Impression 3D alimentaire: Incorporation possible

Microencapsulation: Compatible

Nanotechnologie: Applications exploratoires

Flexibilité formulations:

Ajustements faciles: pH, texture, goût

Optimisation: Performance-coût

Adaptations: Marchés, réglementations

Synergie avec autres ingrédients:

Antioxydants: Potentialisation (vitamine C, E)

Gélifiants: Optimisation (pectines)

Émulsifiants: Amélioration stabilité

Arômes: Renforcement, modulation

10. Avantages spécifiques par application

Boissons:

✅ Dissolution rapide (instantanéité)

✅ Stabilité pH (qualité constante)

✅ Clarté (pas de troubles)

✅ Goût équilibré

✅ Séquestration (eau dure)

Boulangerie:

✅ Levée contrôlée (texture optimale)

✅ Moins d'acidité résiduelle (vs E334)

✅ Conservation améliorée

✅ Sans gluten compatible

Produits laitiers:

✅ Stabilisation protéines

✅ Texture lisse (fromages fondus)

✅ Prévention séparation phases

✅ Conservation accrue

Confiserie:

✅ Acidité modérée, contrôlée

✅ Prévention cristallisation sucre

✅ Texture optimale (gommes)

✅ Conservation

Pharmaceutique:

✅ Effervescence contrôlée

✅ Masquage goût

✅ Biodisponibilité améliorée

✅ Apport électrolytique

Cosmétique:

✅ Régulation pH efficace

✅ Chélation métaux (stabilité)

✅ Tolérance cutanée excellente

✅ Polyvalence formulations

Galvanoplastie:

✅ Complexation stable métaux

✅ Qualité dépôts améliorée

✅ Brillance accrue

✅ Uniformité

Construction:

✅ Retard prise contrôlé

✅ Maniabilité prolongée

✅ Résistances mécaniques améliorées

✅ Réduction fissuration

11. Avantages comparatifs

E335 vs E334 (acide tartrique):

✅ Solubilité supérieure (surtout E335ii)

✅ Moins acide (E335ii neutre)

✅ Manipulation plus sûre

✅ Stabilité accrue

➖ Apport sodium (peut être inconvénient)

E335 vs E336 (tartrate potassium):

✅ Solubilité meilleure (surtout E335ii vs E336i)

✅ Coût généralement inférieur

✅ Disponibilité large

➖ Apport sodium vs potassium (nutritionnellement)

E335 vs E330/E331 (acide citrique/citrate sodium):

✅ Profil organoleptique différent (moins "vif")

✅ Chélation comparable

➖ Coût légèrement supérieur

➖ Moins répandu (familiarité moindre)

E335 vs phosphates:

✅ Image consommateur meilleure

✅ Pas de controverse santé

✅ Biodégradabilité supérieure

➖ Séquestration moins puissante (selon cas)

12. Avantages pour industries spécifiques

Industrie vinicole:

✅ Stabilisation tartrique efficace

✅ Régulation acidité précise

✅ Tradition (tartrates naturels du vin)

✅ Acceptabilité œnologique

Industrie boulangère-pâtissière:

✅ Poudres à lever performantes

✅ Amélioration texture, volume

✅ Standardisation process

✅ Conservation accrue

Industrie laitière:

✅ Fromages fondus de qualité

✅ Stabilisation desserts lactés

✅ Texture optimale crèmes glacées

✅ Multifonctionnalité (pH, séquestration, texture)

Industrie des boissons:

✅ Instantanéité (poudres)

✅ Stabilité (concentrés, sirops)

✅ Clarté (pas de troubles)

✅ Goût équilibré

Industrie pharmaceutique:

✅ Excipient polyvalent

✅ Effervescence contrôlée

✅ Amélioration palatabilité

✅ Conformité pharmacopées

Industrie cosmétique:

✅ Régulation pH large gamme

✅ Stabilisation formulations

✅ Tolérance cutanée

✅ Coût-efficacité

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POSITION DE L'ADDITIF POUR LA FEMA

FEMA (Flavor and Extract Manufacturers Association)

À propos de la FEMA

La FEMA est une association professionnelle américaine représentant l'industrie des arômes et extraits. Elle évalue la sécurité des substances aromatisantes utilisées dans l'alimentation et publie une base de données GRAS (Generally Recognized As Safe) pour les substances aromatiques.

Statut général dans la base FEMA

Tartrate de sodium dans FEMA:

Numéro FEMA: FEMA 3165

Statut:

Inclus dans la base de données FEMA GRAS

Classification: Flavoring substance and adjuvant

Statut GRAS: Confirmé par FEMA Expert Panel

Année d'évaluation initiale: 1993

Dernière révision: Confirmé lors des réévaluations périodiques

Informations d'enregistrement:

Nom FEMA: Sodium tartrate

Synonymes: Disodium tartrate, Disodium 2,3-dihydroxybutanedioate

Numéro CAS: 6106-24-7 (forme disodique dihydrate)

Formule: Na₂C₄H₄O₆·2H₂O

Poids moléculaire: 230,08 g/mol (dihydrate)

Classification GRAS (Generally Recognized As Safe)

Double statut GRAS:

1. FDA GRAS (21 CFR 182.6760):

Statut: GRAS substances

Utilisations:

Food in general

pH control agent

Sequestrant

Limite: Good Manufacturing Practice (GMP)

2. FEMA GRAS:

Statut: GRAS for use as flavoring substance and adjuvant

Numéro: FEMA 3165

Panel: FEMA Expert Panel

Évaluation: Positive, sécurité confirmée

Distinction importante:

FDA GRAS: Large (tous usages alimentaires)

FEMA GRAS: Spécifique (usage comme substance aromatisante et adjuvant)

Tartrate de sodium: Les DEUX statuts ✓

Usage dans l'industrie aromatique

Fonctions aromatiques spécifiques:

Agent tampon et régulateur pH:

Contribution: Maintien pH optimal pour arômes

Stabilisation: Prévient dégradation arômes sensibles pH

Profil: pH neutre à légèrement alcalin (E335ii)

Applications: Systèmes aromatiques complexes

Séquestrant synergique:

Rôle: Protection arômes contre oxydation catalysée métaux

Chélation: Ca²⁺, Mg²⁺, Fe²⁺, Cu²⁺

Effet: Prolongation shelf-life arômes

Stabilité couleur: Prévient brunissement, décoloration

Agent de saveur salée modérée:

Contribution gustative: Légèrement salé, pas amer

Masquage: Arrière-goûts indésirables

Équilibre: Sucre-acide-salé optimal

Applications aromatiques principales:

Boissons aromatisées:

Boissons aux fruits: Stabilisation pH, séquestration, goût équilibré

Boissons gazeuses: Régulation acidité, protection arômes

Boissons énergétiques: Tampon pH, apport électrolytique (sodium)

Concentrés liquides: Stabilisation long terme

Dosage typique: 0,05-0,5%

Produits de boulangerie aromatisés:

Mélanges: Poudres à lever (E335i + bicarbonate)

Arômes: Stabilisation durant cuisson

Texture: Optimisation levée

Dosage typique: 0,2-1%

Confiserie aromatisée:

Bonbons: Acidité modérée, masquage amertume

Gommes: Texture, stabilisation arômes

Fondants: Prévention cristallisation, goût

Dosage typique: 0,3-1,5%

Produits laitiers aromatisés:

Desserts: Stabilisation pH, texture, arômes

Fromages fondus aromatisés: Texture, goût

Crèmes glacées: Stabilisation, texture

Dosage typique: 0,1-0,5%

Sauces et condiments:

Stabilisation: pH, émulsions

Arômes: Protection, renforcement

Goût: Équilibre

Dosage typique: 0,2-0,8%

Rôle dans systèmes aromatiques complexes:

Modificateur de saveur:

Équilibre: Sucre-acide-salé optimal

Masquage: Amertume, arrière-goûts métalliques

Exhausteur: Renforcement certains arômes

Interaction avec arômes:

Arômes fruités: Compatible, stabilisation

Arômes salés: Synergie modérée

Arômes sucrés: Équilibrage

Arômes acidulés: Modulation (moins acide que E334/E335i)

Stabilisation arômes:

Protection oxydation: Séquestration métaux pro-oxydants

Protection thermique: Indirecte (pH optimal)

Protection lumière: Indirecte (chélation)

Évaluations FEMA Expert Panel

Processus d'évaluation FEMA:

Expert Panel:

Comité d'experts indépendants (toxicologues, chimistes, médecins)

Évaluation basée sur données scientifiques

Révisions périodiques des substances

Critères d'évaluation:

Données toxicologiques: Aiguës, subchroniques, chroniques

Exposition estimée: Niveaux d'utilisation réels

Métabolisme: Voies métaboliques, excrétion

Structure chimique: Comparaison avec analogues (E334, E336)

Historique d'usage: Sécurité démontrée

Évaluation tartrate de sodium:

Conclusion FEMA Expert Panel:

Statut: GRAS for use as flavoring substance and adjuvant

Niveau d'utilisation: Généralement 0,001-0,5% dans aliments finis

Exposition estimée:

Moyenne: 0,5-2 mg/kg pc/jour (comme usage aromatique/adjuvant)

95e percentile: 2-6 mg/kg pc/jour

Note: Exposition totale (tous usages alimentaires) supérieure

Marge de sécurité: Très large (NOAEL ~1000 mg/kg/jour vs exposition)

Conclusion sécurité: Aucune préoccupation aux niveaux d'utilisation actuels

Données clés de l'évaluation:

DL50 orale: >5000 mg/kg (rat) - faible toxicité

NOAEL: ~1000 mg/kg/jour (études subchroniques, similaire E334)

Métabolisme: Similaire acide tartrique (cycle de Krebs) + sodium (homéostasie)

Génotoxicité: Négative

Cancérogénicité: Aucune preuve

Révisions périodiques:

Programme de réévaluation: FEMA révise périodiquement substances GRAS

Tartrate de sodium: Confirmé GRAS lors de chaque révision

Dernière révision: Statut maintenu

Prochaine révision: Selon programme FEMA (généralement tous les 10-15 ans)

Base de données FEMA

Accès à l'information:

FEMA GRAS Database:

URL: www.femaflavor.org/fema-gras

Recherche: Par numéro FEMA, nom, CAS

Informations disponibles:

Numéro FEMA: 3165

Statut GRAS: Confirmé

Niveau d'utilisation typique: 0,001-0,5%

Références scientifiques

Opinions du panel d'experts

Informations détaillées (FEMA 3165):

Identification:

Nom FEMA: Sodium tartrate

Numéro CAS: 6106-24-7 (disodium tartrate dihydrate)

Formule empirique: Na₂C₄H₄O₆·2H₂O

Poids moléculaire: 230,08 g/mol

FLAIR number: (Food Additive Information Retrieval)

Propriétés organoleptiques:

Goût: Légèrement salé, neutre

Odeur: Inodore

Seuil de détection: ~1000 ppm (0,1%) en solution aqueuse (goût salé)

Caractère: Saveur salée modérée, pas amère

Niveaux d'utilisation typiques (usage aromatique/adjuvant):

Boissons: 50-5000 ppm (0,005-0,5%)

Produits de boulangerie: 500-10 000 ppm (0,05-1%)

Confiserie: 1000-15 000 ppm (0,1-1,5%)

Produits laitiers: 100-5000 ppm (0,01-0,5%)

Autres aliments: 100-8000 ppm (0,01-0,8%)

Moyenne pondérée: ~1500 ppm (0,15%)

Exposition estimée (FEMA, usage aromatique):

Consommation moyenne: 0,5-2 mg/kg pc/jour

95e percentile: 2-6 mg/kg pc/jour

Grands consommateurs: Jusqu'à 10 mg/kg pc/jour

Comparaison DJA (JECFA): 30 mg/kg pc/jour (tous tartrates)

Marge: Large (3-15 fois inférieur à la DJA pour usage aromatique seul)

Note: Exposition totale (tous usages) peut être supérieure

Position réglementaire américaine

Cadre réglementaire FDA complet:

21 CFR 182.6760 - Sodium tartrate:

Titre: GRAS substances

Statut: GRAS (reconnu comme sûr)

Utilisations autorisées:

Food in general (aliments en général)

pH control agent (régulateur de pH)

Sequestrant (séquestrant)

Conditions d'utilisation:

Good manufacturing practice (GMP)

Quantum satis (quantité suffisante pour effet désiré)

Spécifications qualité FDA:

Food Chemicals Codex (FCC): Monographie complète

Identification: Tests IR, rotation optique, réactions sodium

Pureté: ≥99,0% (base anhydre)

Eau: Variable selon forme (jusqu'à 20% pour dihydrate)

Cendres sulfatées: ≤1,0%

Métaux lourds: ≤10 mg/kg

Arsenic: ≤3 mg/kg

Plomb: ≤2 mg/kg

Utilisations spécifiques autorisées:

Aliments en général:

Aucune restriction de catégorie

Limite: GMP (bonne pratique de fabrication)

Pas de limite numérique fédérale

Boissons:

Vins: Réglementé par TTB

Stabilisation tartrique autorisée

Déclaration selon état

Limites œnologiques (non fédérales strictes)

Boissons non alcoolisées: Aucune restriction FDA

Produits de boulangerie:

Poudres à lever: Usage courant (E335i + bicarbonates)

Mélanges: Quantum satis

Standards d'identité: Respect des normes produits standardisés

Aliments pour nourrissons:

21 CFR 107: Infant Formula

Utilisation: Autorisée si justification technologique

Limites: Selon spécifications nutritionnelles (sodium, calcium, pH)

Considération sodium: Teneur élevée sodium (limiter)

Surveillance et conformité

Système de surveillance FDA:

Post-market surveillance:

CAERS (CFSAN Adverse Event Reporting System):

Monitoring continu effets indésirables

Tartrate de sodium: Aucun incident majeur répertorié

Profil de sécurité confirmé

Inspections: Établissements utilisant tartrate de sodium

Analyses: Échantillons prélevés sur le marché

Conformité industrie:

Bonnes pratiques de fabrication (cGMP):

21 CFR Part 110: Current Good Manufacturing Practice

21 CFR Part 117: FSMA (Food Safety Modernization Act)

Exigences:

Installations appropriées

Personnel qualifié

Contrôles process

Documentation complète

Traçabilité

Étiquetage:

21 CFR 101: Food Labeling

Mention obligatoire: "Sodium tartrate" dans liste d'ingrédients

Ordre: Décroissant de poids

Fonction: Peut être mentionnée (optionnel)

Sodium: Déclaration obligatoire tableau nutritionnel (teneur élevée)

Audits et inspections:

FDA: Inspections régulières établissements

Vérifications:

Conformité cGMP

Qualité matières premières

Traçabilité

Étiquetage

Documentation

Mesures correctives: En cas de non-conformité

Perspectives et évolutions

Tendances réglementaires USA:

Maintien du statut:

GRAS: Statut solide, peu probable remise en question

Historique d'usage: Plusieurs décennies sans incident

Données scientifiques: Robustes et rassurantes

Perspective: Stabilité réglementaire à long terme

Harmonisation internationale:

Codex Alimentarius: USA membre actif, alignement

Reconnaissance mutuelle: Avec partenaires commerciaux

Standards: Convergence vers normes internationales

Transparence accrue:

FSMA: Accent sur traçabilité, prévention

Données publiques: Accessibilité renforcée

Communication: Plus transparente avec consommateurs

Considération sodium:

Santé publique: Campagnes réduction sodium

Étiquetage nutritionnel: Mention sodium obligatoire

Formulations: Tendance réduction sodium (favor E336 vs E335 si applicable)

Innovation: Développement alternatives bas-sodium

Documentation disponible:

Sources officielles américaines:

FDA:

CFR Database:

www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm

21 CFR 182.6760 (GRAS)

GRAS Notice Inventory:

www.fda.gov/food/generally-recognized-safe-gras/gras-notice-inventory

Historique évaluations

Food Additive Status List:

www.fda.gov/food/food-additives-petitions/food-additive-status-list

Statut réglementaire actuel

FEMA:

FEMA GRAS Database:

www.femaflavor.org/fema-gras

FEMA 3165 - Sodium tartrate

Opinions Expert Panel

Publications FEMA:

Food Technology journal

Suppléments GRAS

Monographies détaillées

Food Chemicals Codex (FCC):

Monographie complète tartrate de sodium

Spécifications qualité

Méthodes d'analyse validées

Tests d'identification et pureté

United States Pharmacopeia (USP):

USP-NF: Monographie pharmaceutique

Standards qualité grade pharmaceutique

Méthodes analytiques officielles

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UTILISATION MAXIMUM PAR CATÉGORIES

RÉGLEMENTATION EUROPÉENNE (UE) - Règlement 1129/2011

Annexe II - Additifs alimentaires de l'Union et leurs conditions d'utilisation

Principe général: Quantum satis pour la plupart des catégories

Catégorie 01 - Produits laitiers et analogues

01.3 Boissons à base de petit-lait:

Limite: Quantum satis

Usage typique: 100-500 mg/L

Fonction: Régulation pH, séquestrant

01.4 Produits laitiers aromatisés fermentés:

Limite: Quantum satis

Applications: Yaourts aux fruits, desserts lactés

Usage typique: 100-800 mg/kg

Fonction: Stabilisation pH, texture

01.6 Fromages et produits de fromagerie:

Limite: Quantum satis

Applications: Fromages fondus (sel de fonte), fromages affinés

Usage typique: 500-15 000 mg/kg (fromages fondus surtout)

Fonction: Émulsification, texture lisse, prévention séparation

01.7 Desserts lactés:

Limite: Quantum satis

Applications: Crèmes desserts, mousses, flans

Usage typique: 200-1000 mg/kg

Fonction: Stabilisation, texture, pH

01.8 Substituts du lait et de la crème:

Limite: Quantum satis

Applications: Laits végétaux, crèmes végétales

Usage typique: 100-500 mg/L

Catégorie 02 - Matières grasses et huiles

02.2 Émulsions grasses:

Limite: Quantum satis

Applications: Margarines, pâtes à tartiner

Usage typique: 100-800 mg/kg

Fonction: Stabilisation pH, émulsification synergique

Catégorie 03 - Glaces de consommation

03.0 Glaces de consommation:

Limite: Quantum satis

Applications: Glaces, sorbets, desserts glacés

Usage typique: 100-500 mg/kg

Fonction: Stabilisation, texture, séquestration

Catégorie 04 - Fruits et légumes

04.2 Fruits et légumes en conserve ou en bocal:

Limite: Quantum satis

Applications: Fruits au sirop, légumes marinés

Usage typique: 200-1000 mg/kg

Fonction: Stabilisation pH, texture (raffermissement), conservation

04.5 Préparations à base de fruits et légumes:

Limite: Quantum satis

Applications: Compotes, purées, préparations

Usage typique: 200-800 mg/kg

Catégorie 05 - Confiseries

05.1 Produits de cacao et de chocolat:

Limite: Quantum satis

Applications: Chocolat, bonbons chocolatés

Usage typique: 200-1000 mg/kg

05.2 Autres confiseries:

Limite: Quantum satis

Applications: Bonbons, gommes, fondants, caramels

Usage typique: 500-15 000 mg/kg (0,05-1,5%)

Fonction: Acidité modérée, prévention cristallisation, texture

05.3 Gommes à mâcher:

Limite: Quantum satis

Usage typique: 500-3000 mg/kg

**05.4 Décorations, glaçages et fourrages**:

Limite: Quantum satis

Usage typique: 300-2000 mg/kg

Catégorie 06 - Céréales et produits céréaliers

06.2 Farine:

Limite: Quantum satis

Applications: Farines enrichies, améliorées

Usage typique: 100-500 mg/kg

06.3 Céréales pour petit déjeuner:

Limite: Quantum satis

Applications: Céréales, mueslis, granolas

Usage typique: 300-1500 mg/kg

06.4 Pâtes:

Limite: Quantum satis

Applications: Pâtes fraîches, sèches

Usage typique: 100-800 mg/kg

06.6 Pâte à frire:

Limite: Quantum satis

Usage typique: 500-3000 mg/kg

06.7 Céréales précuites ou transformées:

Limite: Quantum satis

Usage typique: 200-1000 mg/kg

Catégorie 07 - Produits de la boulangerie

07.1 Pain et produits de la boulangerie ordinaire:

Limite: Quantum satis

Applications: Pain, petits pains, bagels

Usage typique: 200-1000 mg/kg

Fonction: Amélioration pâte, régulation pH

07.2 Produits de boulangerie fine:

Limite: Quantum satis

Applications: Biscuits, gâteaux, pâtisseries, viennoiseries

Usage typique: 500-5000 mg/kg

Fonction: Poudres à lever (E335i + bicarbonate), texture, conservation

Catégorie 08 - Viande

08.2 Viande transformée:

Limite: Quantum satis

Applications: Saucisses, charcuterie, produits transformés

Usage typique: 100-800 mg/kg

Fonction: pH, conservation, couleur, texture

Catégorie 09 - Poissons et produits de la pêche

09.2 Poissons et produits de la pêche transformés:

Limite: Quantum satis

Applications: Poisson mariné, préparations

Usage typique: 200-1000 mg/kg

Fonction: Régulation pH, conservation

Catégorie 11 - Édulcorants de table

11.0 Édulcorants de table:

Limite: Quantum satis

Applications: Comprimés, poudres, liquides édulcorants

Usage typique: Variable selon format

Catégorie 12 - Sels, épices, soupes, sauces, salades

12.2 Herbes aromatiques et épices:

Limite: Quantum satis

Usage typique: 100-800 mg/kg

12.4 Moutardes:

Limite: Quantum satis

Usage typique: 200-1500 mg/kg

Fonction: Régulation pH, stabilisation, conservation

12.5 Soupes et potages:

Limite: Quantum satis

Usage typique: 200-1000 mg/L ou mg/kg

12.6 Sauces:

Limite: Quantum satis

Applications: Vinaigrettes, mayonnaises, ketchup, sauces diverses

Usage typique: 300-2000 mg/kg

Fonction: Stabilisation pH, émulsification, conservation

12.7 Salades:

Limite: Quantum satis

Usage typique: 200-1000 mg/kg

Catégorie 13 - Denrées alimentaires destinées à une alimentation particulière

13.1 Préparations pour nourrissons et préparations de suite:

Limite: Selon Directive 2006/141/CE - Autorisé sous conditions strictes

Fonction: Régulation pH si nécessaire

Spécifications: Respect équilibre nutritionnel

Considération sodium: Teneur élevée (limiter usage)

13.2 Aliments de sevrage et aliments pour bébés:

Limite: Quantum satis selon normes spécifiques

Usage: Limité, si justification technologique

Considération sodium: Important

13.3 Aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales:

Limite: Quantum satis

Applications: Nutrition clinique, aliments médicaux

Usage: Selon prescriptions

13.4 Substituts de la ration journalière totale:

Limite: Quantum satis

Applications: Produits de contrôle du poids

Usage typique: 300-1500 mg/portion

Catégorie 14 - Boissons

14.1 Boissons non alcoolisées:

14.1.2 Jus de fruits et de légumes:

Limite: Quantum satis

Applications: Jus purs, concentrés

Usage typique: 200-1500 mg/L

Fonction: Régulation pH, séquestration, conservation

14.1.3 Nectars de fruits:

Limite: Quantum satis

Usage typique: 300-2000 mg/L

14.1.4 Boissons aromatisées:

Limite: Quantum satis

Applications: Sodas, limonades, boissons aux fruits, énergétiques

Usage typique: 100-1500 mg/L

Fonction: Régulation pH, séquestration, apport électrolytique (sodium)

14.1.5 Café, thé, infusions:

Limite: Quantum satis

Applications: Boissons prêtes à boire

Usage typique: 50-500 mg/L

14.2 Boissons alcoolisées:

14.2.1 Bière et boissons maltées:

Limite: Quantum satis

Usage typique: 50-500 mg/L

14.2.3 Vins et autres produits vitivinicoles:

Réglementation spécifique: Règlement (UE) n° 1308/2013 (OCM viti-vinicole)

Limite: Variable selon pratiques œnologiques nationales

Fonction: Stabilisation tartrique, régulation acidité

Déclaration: Obligatoire si ajout

Contrôle: Autorités viticoles nationales

Usage typique: 200-1500 mg/L (selon besoins)

14.2.4 Spiritueux:

Limite: Quantum satis

Usage typique: 50-500 mg/L (rare)

14.2.6 Autres boissons alcoolisées:

Limite: Quantum satis

Applications: Cocktails prêts à boire, liqueurs

Usage typique: 100-1000 mg/L

Catégorie 15 - Snacks prêts à consommer

15.1 Snacks à base de pommes de terre, céréales, farine:

Limite: Quantum satis

Applications: Chips, crackers, snacks soufflés

Usage typique: 300-2000 mg/kg

Fonction: Goût, conservation, texture

15.2 Fruits à coque transformés:

Limite: Quantum satis

Usage typique: 200-1500 mg/kg

Catégorie 16 - Desserts

16.0 Desserts (sauf produits catégories 01 et 03):

Limite: Quantum satis

Applications: Puddings, gélatines, mousses

Usage typique: 200-1500 mg/kg

Fonction: Régulation pH, stabilisation, texture

Catégorie 17 - Compléments alimentaires

17.1 Compléments sous forme autre que liquide:

Limite: Selon législation compléments (Directive 2002/46/CE)

Applications: Comprimés, gélules, poudres (effervescents)

Usage: Excipient, agent effervescent, apport électrolytique

Dosage: Variable selon formulation

17.2 Compléments sous forme liquide:

Limite: Selon législation compléments

Usage: Régulation pH, stabilisation

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RÉGLEMENTATION AMÉRICAINE (FDA) - 21 CFR

Limites générales FDA

Principe de base - Good Manufacturing Practice (GMP):

Statut GRAS: 21 CFR 182.6760

Limite: "Amount reasonably required to accomplish the intended effect"

Traduction: Pas de limite numérique fédérale stricte

Application: Utilisation selon nécessité technologique et organoleptique

Quantum satis américain:

Usage raisonnable pour obtenir l'effet désiré

Auto-limitation par efficacité et acceptabilité sensorielle

Respect des bonnes pratiques de fabrication

Documentation justification des niveaux d'utilisation

Considération sodium:

Santé publique: Campagnes réduction sodium

Étiquetage: Déclaration obligatoire tableau nutritionnel

Recommandation: <2300 mg Na/jour (population générale)

Formulation: Tendance réduction ou remplacement par E336 (potassium)

Applications spécifiques FDA

Produits laitiers et analogues:

Milk and milk products: GMP

Cheese: Standards of identity (si applicable), usage courant fromages fondus

Ice cream: GMP

Usage typique: 100-1000 mg/kg ou mg/L

Céréales et produits céréaliers:

Breakfast cereals: GMP

Bread and baked goods: GMP

Usage typique: 200-5000 mg/kg

Fonction: Agent levant (E335i), amélioration pâte

Boissons:

Soft drinks: GMP

Fruit juices: GMP

Usage typique: 100-1500 mg/L

Fonction: Régulation pH, séquestration, apport électrolytique

Confiserie:

Candy: GMP

Chewing gum: GMP

Usage typique: 500-15 000 mg/kg (0,05-1,5%)

Fonction: Acidité modérée, texture

Vins et boissons alcoolisées:

Réglementation TTB (Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau)

27 CFR Part 24 (Wine)

Stabilisation tartrique: Autorisée selon pratiques œnologiques

Limite: Selon bonnes pratiques (variable)

Déclaration: Variable selon état

Aliments pour nourrissons:

21 CFR 107 - Infant Formula:

Autorisé si justification technologique

Respect des spécifications nutritionnelles

Considération sodium importante: Teneur élevée (134-237 mg Na/g)

Limites implicites (équilibre pH, minéraux, sodium)

Usage: Régulation pH si nécessaire, limité

Compléments alimentaires:

Dietary Supplement Health and Education Act (DSHEA)

21 CFR 101.36: Supplement Facts labeling

Usage: Excipient, agent effervescent, apport électrolytique (sodium)

Dosage: Variable, étiquetage obligatoire (sodium)

Médicaments OTC (Over-The-Counter):

21 CFR 331 - Antacid products:

Utilisation dans formulations effervescentes

Dosage selon monographie

Autres OTC: Excipient selon nécessité

Produits carnés et volaille (USDA):

9 CFR: USDA Food Safety and Inspection Service

Utilisation: Autorisée selon nécessité

Limite pratique: <1% généralement

Fonction: pH, conservation, texture

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AUTRES RÉGLEMENTATIONS MONDIALES

Canada (Santé Canada)

Liste des additifs alimentaires autorisés:

Tartrate de sodium - Autorisé:

Nom: Tartrate de sodium (monosodique et disodique)

Numéro E: E335 (reconnaissance internationale)

Statut: Autorisé

Liste: "Additifs alimentaires ayant d'autres utilisations acceptées"

Catégories et limites:

Produits laitiers:

Limite: BPF (Bonnes Pratiques de Fabrication)

Usage typique: 100-1000 mg/kg ou mg/L

Applications: Fromages fondus, yaourts, desserts

Boissons:

Jus et nectars: BPF

Boissons gazeuses: BPF

Usage typique: 100-1500 mg/L

Boulangerie et pâtisserie:

Limite: BPF

Usage typique: 200-5000 mg/kg

Fonction: Poudres à lever, amélioration pâte

Confiserie:

Limite: BPF

Usage typique: 500-15 000 mg/kg

Vins:

Réglementation spécifique: Selon normes œnologiques canadiennes

Stabilisation tartrique: Autorisée

Limite: Selon pratiques acceptées

Préparations pour nourrissons:

Règlement B.25: Spécifications strictes

Utilisation: Si justification technologique

Limites: Respect équilibre nutritionnel, sodium

Australie/Nouvelle-Zélande (FSANZ)

Food Standards Code:

Standard 1.2.4 - Additifs alimentaires:

Numéro: 335

Nom: Sodium tartrates

Statut: Autorisé

Limites par catégorie:

Principe général: GMP (Good Manufacturing Practice)

Catégories spécifiques:

Produits laitiers et analogues:

Limite: GMP

Usage typique: 100-1000 mg/kg ou mg/L

Boissons non alcoolisées:

Limite: GMP

Usage typique: 100-1500 mg/L

Confiserie:

Limite: GMP

Usage typique: 500-15 000 mg/kg

Produits de boulangerie:

Limite: GMP

Usage typique: 200-5000 mg/kg

Vins:

Standard 4.5.1: Wine Production Requirements

Stabilisation tartrique: Autorisée

Limite: Selon pratiques œnologiques acceptées

Déclaration: Obligatoire

Aliments pour nourrissons:

Standard 2.9.1: Infant Formula Products

Limites: Spécifications nutritionnelles strictes

Utilisation: Contrôlée (considération sodium)

Japon (MHLW - Ministry of Health, Labour and Welfare)

Food Sanitation Act:

Tartrate de sodium:

Statut: Additif alimentaire désigné (既存添加物 - Kizon Tenkabutsu)

Nom japonais: 酒石酸ナトリウム (Shusekisan natoriumu)

Numéro: Enregistré dans la liste officielle

Utilisations autorisées:

Régulateur d'acidité: Principal usage

Séquestrant: Reconnu

Agent levant: Autorisé (E335i)

Stabilisant: Autorisé

Limites d'utilisation:

Principe: Utilisation selon nécessité

Standards spécifiques: Pour certaines catégories (vérifier par produit)

Usage typique: Similaire standards internationaux

Catégories principales:

Boissons:

Usage courant (sodas, jus)

Dosage typique: 100-1500 mg/L

Confiserie:

Bonbons, gommes

Dosage typique: 500-15 000 mg/kg

Produits de boulangerie:

Poudres à lever

Dosage typique: 500-5000 mg/kg

Spécifications qualité:

Japanese Standards of Food Additives (JSFA): Monographie

Pureté: ≥99,0%

Tests: Identiques normes internationales

Chine (GB Standards)

GB 2760 - Standard for Food Additive Use:

Tartrate de sodium:

Code GB: 01.009

Nom chinois: 酒石酸钠 (Jiǔshísuān nà)

Statut: Autorisé

Catégories et limites:

Principe général: Utilisation selon nécessité technologique et standards produits

Catégories spécifiques avec limites:

Boissons:

GB 7101: Standards boissons

Limite: Selon type de boisson

Usage typique: 100-1500 mg/L

Produits laitiers:

GB Standards applicables: Selon produit

Limite: Selon nécessité

Usage typique: 100-1000 mg/kg

Boulangerie et pâtisserie:

Limite: Selon nécessité

Usage typique: 500-5000 mg/kg

Confiserie:

Limite: Selon nécessité

Usage typique: 500-15 000 mg/kg (0,05-1,5%)

Vins:

GB 15037: Standard vin

Stabilisation tartrique: Autorisée sous conditions

Limite: Selon pratiques œnologiques

Aliments pour nourrissons:

GB 10765: Standard préparations infantiles

Limites: Strictes, selon spécifications nutritionnelles

Utilisation: Contrôlée (considération sodium importante)

Spécifications qualité:

GB 1886.xx: Spécifications tartrate de sodium alimentaire

Pureté: ≥99,0%

Métaux lourds: ≤10 mg/kg

Arsenic: ≤3 mg/kg

Plomb: ≤2 mg/kg

---

RESTRICTIONS ET INTERDICTIONS

Produits interdits universellement

Aucune interdiction absolue identifiée:

Le tartrate de sodium (E335) n'est interdit dans aucune catégorie alimentaire de manière absolue

Autorisé dans pratiquement tous les pays ayant une réglementation alimentaire

Large spectre d'applications permises

Raisons de l'absence d'interdiction:

Profil de sécurité excellent (DJA 30 mg/kg pc/jour)

Longue histoire d'utilisation sûre

Reconnaissance internationale (Codex, JECFA, EFSA, FDA)

Métabolisme naturel (similaire E334)

Restrictions spéciales

Limitations contextuelles:

Aliments pour nourrissons et jeunes enfants:

Restriction: Spécifications nutritionnelles très strictes

Pas d'interdiction: Mais limites implicites importantes

Contrôles:

Ratio minéraux (calcium, phosphore, sodium)

pH physiologique

Justification technologique obligatoire

Apport sodium: Critique (teneur élevée E335)

Utilisation: Généralement minimale ou absente (préférer alternatives sans sodium)

Régimes hyposodés:

Restriction médicale: Personnes nécessitant limitation sodium

Apport sodium E335:

E335i: 134 mg Na/g (13,4%)

E335ii: 237 mg Na/g (23,7%)

Recommandation: Éviter ou limiter sévèrement

Alternatives: E336 (tartrate potassium), E334 (acide tartrique)

Agriculture biologique:

Union Européenne (Règlement 2018/848):

Annexe II: Liste additifs autorisés en bio

E335: Restrictions sévères ou interdiction (selon cahiers charges)

Vin biologique: Utilisation restreinte (préférer E334, E336i)

Autres aliments bio: Généralement non autorisé ou très limité

Principe: Minimisation additifs, préférence ingrédients naturels

USDA Organic:

National List: §205.605 et §205.606

Statut: Non listé = généralement non autorisé en bio

Vérification: Certification bio spécifique

Autres labels bio:

Cahiers des charges variables (Ecocert, Demeter, etc.)

Généralement restrictif ou interdit

Préférence tartrates naturels (E336i crème de tartre) ou acide tartrique (E334)

Produits "sans additifs" / "Clean label":

Marketing: Incompatible avec revendications "sans additifs"

Perception consommateur: Variable

Positif: Peut être présenté comme "du raisin" si applicable

Négatif: Code E335, "additif", teneur sodium élevée

Stratégies:

Mentionner "tartrate de sodium" plutôt que "E335"

Allégation "d'origine naturelle" (si applicable)

Formulations alternatives (E336, E334, extraits naturels)

Allégations santé et thérapeutiques:

Interdiction: Allégations thérapeutiques non autorisées

Statut: Additif alimentaire, pas médicament

Allégations autorisées: Aucune spécifique à E335

Règlement UE 1924/2006: Liste positive d'allégations santé

E335 n'y figure pas

Pas d'allégation type "renforce les os", "améliore la santé"

Certifications spéciales:

Certains labels restrictifs:

"100% naturel": Débat selon définition et origine

"Sans acidifiant": Évidemment incompatible

"Raw food": Incompatible si ajout industriel

"Low sodium / Sans sel": Incompatible (teneur sodium élevée)

Vérification cas par cas: Selon cahier des charges spécifique

Restrictions religieuses/culturelles:

Halal:

Généralement acceptable (origine végétale/synthèse)

Certification disponible et courante

Pas de restriction intrinsèque

Kosher:

Généralement parve (neutre)

Certification disponible

Attention Pessah (Pâque): Certification spéciale parfois requise

Limitations selon état de santé:

Insuffisance rénale sévère: Contre-indication médicale (accumulation tartrate + sodium)

Insuffisance cardiaque: Prudence (charge sodique)

Hypertension non contrôlée: Limitation recommandée (apport sodium)

Régime hyposodé strict: Éviction ou limitation sévère

Pas de restriction réglementaire: Mais avertissements médicaux

Calculs pratiques d'usage

Conversion et calculs de dosage:

1. Calcul d'acidité apportée (équivalent acide tartrique):

Formule:

Acidité équivalente (g/L acide tartrique) = Dose E335 (g/L) × Facteur

Facteur E335i: ~0,87

Facteur E335ii: ~0,77

Exemple:

Dose: 1,5 g/L de E335ii dans un jus

Acidité équivalente: 1,5 × 0,77 = 1,16 g/L acide tartrique

2. Calcul apport sodium:

Formule:

Sodium (mg) = Dose E335 (g) × Teneur Na (mg/g)

E335i: 134 mg Na/g

E335ii: 237 mg Na/g

Exemple (boisson avec 1 g/L E335ii, consommation 500 mL):

Dose totale E335ii: 1 g/L × 0,5 L = 0,5 g

Sodium: 0,5 g × 237 mg/g = 118,5 mg Na

% limite quotidienne (2300 mg): 118,5/2300 = 5,2%

3. Calcul pour atteindre pH cible:

Équation Henderson-Hasselbalch (système tampon tartrate):

pH = pKa + log([A⁻]/[HA])

pKa₁ = 2,89 (E335i/acide tartrique)

pKa₂ = 4,40 (E335ii/E335i)

Méthode pratique (approximation):

E335i: Similaire E334 (acide tartrique)

E335ii: Tampon pH ~7-8

Réduction de 1 unité de pH nécessite ~1-3 g/L selon produit

Recommandation: Tests en laboratoire pour détermination précise

4. Calcul poudres à lever (E335i):

Ratio classique (poudre à lever):

Acide (E335i ou E334): 25-30%

Bicarbonate de sodium: 30-35%

Amidon (agent de charge): 35-45%

Réaction:

NaHC₄H₄O₆ + NaHCO₃ → Na₂C₄H₄O₆ + H₂O + CO₂

E335i + bicarbonate → E335ii + eau + CO₂

Dosage poudre à lever: 2-4% du poids de farine

5. Calcul exposition consommateur et respect DJA:

Formule exposition:

Exposition (mg/kg pc/jour) = [Concentration produit (mg/kg) × Consommation produit (g/jour)] / Poids corporel (kg)

Exemple adulte 70 kg:

Jus (1000 mg/L E335ii): 300 mL/jour → (1000 × 0,3) / 70 = 4,3 mg/kg pc/jour (équiv. acide tartrique)

Conversion équivalent acide tartrique: 4,3 × 0,77 = 3,3 mg équiv. acide tartrique/kg pc/jour

% DJA (30 mg/kg): 3,3/30 = 11% ✓ Acceptable

6. Calcul pour respect limite sodium:

Limite recommandée sodium: 2300 mg/jour (population générale)

Formule:

Sodium quotidien (mg) = Σ [Consommation produit i (g) × Concentration E335 (g/kg) × Teneur Na (mg/g)]

Exemple journée type (E335ii, 237 mg Na/g):

Jus 300 mL (1 g/L E335ii): 0,3 g × 237 = 71 mg Na

Pain 100 g (2 g/kg E335ii): 0,2 g × 237 = 47 mg Na

Total E335: 118 mg Na

% limite: 118/2300 = 5,1% ✓ Acceptable

Note: Ajouter autres sources sodium (sel, aliments naturellement salés)

7. Conversion unités:

Tableau de conversion:

Unité	Équivalence
1%	10 g/kg = 10 000 mg/kg = 10 000 ppm
0,1%	1 g/kg = 1000 mg/kg = 1000 ppm
1 g/L	1000 mg/L = 0,1% (si densité ≈ 1)
100 ppm	100 mg/kg = 0,01%

8. Calcul coût d'utilisation:

Formule:

Coût (€/kg produit fini) = [Dosage (%) × Prix E335 (€/kg)] / 100

Exemple fromage fondu (dosage 1%, prix E335ii 5 €/kg):

Coût = (1 × 5) / 100 = 0,05 €/kg produit fini

9. Calcul efficacité comparative:

Pouvoir tampon relatif (base 100 pour acide tartrique):

E335i (bitartrate sodium): ~90-95

E335ii (tartrate disodique): ~70-80 (moins acide)

E336i (crème de tartre): ~95-100

E336ii (tartrate dipotassique): ~75-85

Conversion dosage (maintenir même effet tampon):

Dose alternative = Dose E335 × (Pouvoir tampon E335 / Pouvoir tampon alternatif)

10. Calcul stabilisation tartrique vin:

Règle œnologique (approximative):

Ajout de tartrate de sodium peut prévenir cristallisation tartrate de potassium

Mécanisme: Effet de sel commun (tartrate)

Dosage: Variable selon composition vin (0,2-1,5 g/L)

Recommandation: Tests laboratoire + essais stabilité froid

---

Open Food Facts

**À propos d'Open Food Facts**: Open Food Facts est une base de données collaborative, libre et ouverte des produits alimentaires du monde entier. Projet open source, participatif, permettant aux consommateurs d'accéder à l'information nutritionnelle et la composition des produits.

Accès et utilisation:

Site web: www.world.openfoodfacts.org

Application mobile: iOS et Android (gratuit)

API: Disponible pour développeurs

Licence: Open Database License (ODbL)

Recherche E335 sur Open Food Facts

URL directe:

https://world.openfoodfacts.org/additive/e335-sodium-tartrates

Langues disponibles: 100+ langues (français, anglais, espagnol, etc.)

Statistiques E335 (données indicatives)

Produits contenant E335 (estimations évolutives):

Nombre de produits: ~3 000-6 000 produits répertoriés

Pays: Présent dans produits de 70+ pays

Mise à jour: Constante par contributeurs

Répartition géographique:

France: ~40-45% des produits

Allemagne: ~15-20%

Espagne: ~10-12%

Italie: ~8-10%

Royaume-Uni: ~5-8%

Autres Europe: ~10-12%

Hors Europe: ~5-8%

Catégories principales avec E335

Répartition par catégorie (selon Open Food Facts):

Fromages et produits fromagers (~30% des produits):

Fromages fondus

Spécialités fromagères

Préparations fromagères

Produits de boulangerie et pâtisserie (~25%):

Poudres à lever

Mélanges pour gâteaux

Biscuits

Viennoiseries industrielles

Boissons (~15%):

Boissons gazeuses

Jus de fruits

Boissons énergétiques

Nectars

Confiserie (~10%):

Bonbons

Gommes

Caramels

Produits laitiers (~10%):

Desserts lactés

Yaourts

Crèmes desserts

Sauces et condiments (~5%):

Sauces diverses

Vinaigrettes

Marinades

Autres (~5%):

Compléments alimentaires

Produits divers

Informations disponibles sur Open Food Facts

Pour chaque produit contenant E335:

Données de base:

Nom du produit

Marque

Pays de vente

Photos (emballage, étiquette, nutrition)

Code-barres

Composition:

Liste complète des ingrédients

Position de E335 dans la liste

Forme spécifique (E335i ou E335ii si mentionné)

Autres additifs présents

Allergènes

Informations nutritionnelles:

Tableau nutritionnel complet

Sodium: Déclaration importante (E335 apporte sodium)

Nutri-Score (A à E)

Score nutritionnel (0-100)

NOVA group (transformation)

Scores et évaluations:

Nutri-Score: Qualité nutritionnelle globale

Eco-Score: Impact environnemental (A à E)

NOVA: Degré de transformation (1-4)

Additifs: Détection et évaluation

Évaluation E335 sur Open Food Facts

Classification additif:

Nom: E335 - Tartrate de sodium (ou Tartrates de sodium)

Formes: E335i (monosodique), E335ii (disodique)

Fonction: Régulateur d'acidité, séquestrant, stabilisant, agent levant

Niveau de risque (selon Open Food Facts):

Risque: Faible (vert) 🟢

Évaluation: Généralement considéré sûr

Basé sur: Évaluations scientifiques officielles (EFSA, FDA, JECFA)

Considération: Apport sodium (attention régimes hyposodés)

Détails affichés:

DJA: 30 mg/kg pc/jour (groupe tartrates)

Origine: Naturelle possible (raisin) ou synthèse

Fonctions: Régulateur acidité, séquestrant, stabilisant, levant

Végane: Oui

Halal/Kosher: Généralement compatible

Sodium: Teneur élevée (134-237 mg/g)

Impact sur les scores

Nutri-Score:

Impact: Indirect via sodium

E335 apporte sodium → augmente score sodium négatif

Impact dépend teneur totale sodium produit

Classification finale: Dépend composition nutritionnelle globale

Eco-Score:

Impact: Minimal direct

Production: Empreinte carbone modérée

Biodégradabilité: Excellente

Packaging: Dépend du produit fini

Score NOVA:

Indication transformation: Présence d'additif = NOVA 3 ou 4 minimum

E335 indique transformation industrielle

Autres facteurs: Nombre total additifs, degré transformation global

Utilité pour les consommateurs

Scanner de code-barres:

Application mobile: Scan instantané

Identification produit et composition

Visualisation rapide E335

Alertes personnalisables (sodium, additifs, préférences)

Comparaison de produits:

Recherche par catégorie

Filtrage par présence/absence E335

Comparaison nutritionnelle (sodium important)

Comparaison additifs

Choix éclairés

Contribution collaborative:

Ajout de nouveaux produits

Photos et informations

Corrections et mises à jour

Communauté active

Transparence:

Information gratuite et accessible

Pas de conflit d'intérêts

Données ouvertes (open data)

Indépendance totale

Exemples de recherches sur Open Food Facts

Rechercher tous les produits avec E335:

https://world.openfoodfacts.org/additive/e335

Rechercher par catégorie:

https://world.openfoodfacts.org/category/processed-cheeses/additive/e335

https://world.openfoodfacts.org/category/beverages/additive/e335

https://world.openfoodfacts.org/category/baking-powders/additive/e335

Rechercher par pays:

https://world.openfoodfacts.org/country/france/additive/e335

https://world.openfoodfacts.org/country/germany/additive/e335

Rechercher produits SANS E335:

https://world.openfoodfacts.org/category/processed-cheeses/-additive/e335

Rechercher produits pauvres en sodium avec E335 (paradoxe):

https://world.openfoodfacts.org/additive/e335/nutrient-level/salt-in-low-quantity

Note: Peu de résultats attendus (E335 apporte sodium)

Limites et considérations

Données collaboratives:

Qualité variable: Dépend des contributeurs

Exhaustivité: Pas tous les produits mondiaux

Mises à jour: Possibles retards (reformulations)

Vérification: Toujours vérifier l'étiquette du produit acheté

Représentativité:

Biais géographique: Europe surreprésentée

Grandes marques: Mieux couvertes que produits locaux/artisanaux

Nouveautés: Délai d'ajout possible

Distinction E335i vs E335ii:

Souvent non précisée sur Open Food Facts

Étiquetage produits: Parfois juste "E335"

Différence importante (acidité, sodium)

Recommandation:

Utiliser comme outil de référence

Vérifier étiquette produit actuel

Contribuer pour améliorer la base de données

Attention sodium: Comparer produits selon teneur totale

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SES FONCTIONS (INCI)

INCI = International Nomenclature of Cosmetic Ingredients

Nom INCI: SODIUM TARTRATE

Numéros d'identification:

CAS:

868-18-8 (monosodium tartrate monohydrate)

6106-24-7 (disodium tartrate dihydrate)

EINECS/ELINCS:

212-773-3 (monosodique)

222-111-8 (disodique)

CI: Pas de Color Index (non colorant)

Fonctions cosmétiques selon INCI

Base de données CosIng (Commission européenne):

Fonctions déclarées:

1. BUFFERING (Agent tampon):

Rôle: Stabilise le pH des formulations cosmétiques

Mécanisme: Système tampon tartrate/bitartrate (E335i) ou tartrate disodique (E335ii)

Plage de pH:

E335i: Efficace pH 3,5-5,0

E335ii: Efficace pH 6,0-8,5

Applications:

Régulation pH final produit

Stabilisation durant stockage

Prévention variations pH (température, lumière)

Avantages:

pH stable et reproductible

Prévention dégradation ingrédients sensibles

Sécurité cutanée (pH approprié)

2. CHELATING (Agent chélateur/séquestrant):

Rôle: Lie les ions métalliques présents dans les formulations

Mécanisme: Chélation Ca²⁺, Mg²⁺, Fe²⁺, Cu²⁺

Effets:

Prévention précipitation (troubles, dépôts)

Stabilisation couleur (métaux catalysent oxydation)

Protection formulation contre oxydation

Amélioration efficacité tensioactifs (eau dure)

Applications:

Formulations aqueuses

Shampoings, gels douche

Crèmes, lotions

Avantages:

Amélioration performance produits (eau dure)

Stabilité formulation accrue

Protection actifs sensibles

Propriétés secondaires:

Stabilisant de formulation:

Maintien homogénéité

Prévention séparation phases

Protection contre dégradation

Régulateur de viscosité (indirect):

Via contrôle pH

Interaction avec épaississants sensibles pH

Concentrations typiques en cosmétiques

Par type de produit:

Soins du visage:

Crèmes et lotions: 0,1-1%

Sérums: 0,1-0,5%

Masques: 0,2-1%

Nettoyants: 0,1-0,8%

Fonction: Régulation pH, chélation

Soins corporels:

Gels douche: 0,1-0,8%

Savons liquides: 0,1-1%

Crèmes corps: 0,1-0,5%

Fonction: pH, chélation, stabilisation

Soins bucco-dentaires:

Dentifrices: 0,2-1%

Bains de bouche: 0,1-0,5%

Fonction: Régulation pH, agent tampon, chélation

Produits capillaires:

Shampoings: 0,1-1%

Après-shampoings: 0,1-0,5%

Traitements: 0,1-0,8%

Fonction: Régulation pH (optimal cheveux: 4,5-5,5), chélation (eau dure)

Produits de bain:

Sels de bain: 1-10% (si effervescent avec bicarbonate)

Bombes de bain: 2-15% (effervescence)

Fonction: Effervescence (E335i), régulation pH, apport électrolytique

Avantages cosmétiques

Efficacité prouvée:

Régulation pH: Large gamme (3,5-8,5 selon forme)

Chélation: Efficace (Ca, Mg, Fe, Cu)

Stabilisation: Formulations complexes

Tolérance cutanée:

Excellente: Non irritant aux concentrations cosmétiques

Non sensibilisant: Allergies rarissimes

pH physiologique: Compatible peau (E335i et E335ii selon formulation)

Compatibilité formulation:

Stable: Dans formulations aqueuses et émulsions

pH: Compatible large gamme ingrédients

Autres actifs: Compatible avec la plupart

Vitamines (C, E, B)

Peptides

Acide hyaluronique

Antioxydants

Tensioactifs

Incompatibilités:

Éviter avec acides/bases très forts (déplacement équilibre)

Avantages formulation:

Multifonctionnel: pH + chélation + stabilisation

Stabilité: Bonne en formulation

Coût: Modéré

Disponibilité: Large

Précautions d'usage cosmétique

Avertissements (si applicable):

Généralement aucun avertissement spécifique requis

Concentrations cosmétiques sûres

Rinçage si produit rinçable

Contre-indications:

Hypersensibilité connue (exceptionnelle)

Peau très sensible (prudence concentrations élevées)

Interactions et précautions:

Éviter combinaison: Avec acides/bases très forts en formulation

pH final: Vérifier compatibilité avec peau/cheveux

Tests: Toujours tester nouvelles formulations

Populations spécifiques:

Femmes enceintes/allaitantes: Sûr usage cosmétique topique

Enfants: Sûr usage cosmétique

Peaux sensibles: Généralement bien toléré

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PRODUITS QUI EN CONTIENNENT

Exemples de produits alimentaires contenant E335

Fromages et produits fromagers:

Fromages fondus:

La Vache Qui Rit (portions)

Kiri (carrés)

Apéricube

Philadelphia (certaines variétés)

Président (fromages fondus)

Milkana (tranches fondues)

Spécialités fromagères:

Nombreuses marques distributeurs

Fromages à tartiner industriels

Sauces fromagères

Produits de boulangerie et pâtisserie:

Poudres à lever:

Dr. Oetker: Levure chimique

Alsa: Levure Alsacienne

Vahiné: Levure chimique

Marques distributeurs

Mélanges pour gâteaux:

Betty Crocker (USA)

Duncan Hines (USA)

Préparations industrielles diverses

Viennoiseries industrielles:

Croissants industriels

Pains au lait (certaines marques)

Brioches industrielles

Boissons:

Boissons gazeuses:

Certaines limonades

Sodas divers (formulations variables)

Boissons énergétiques et sportives:

Certaines formulations (électrolytes)

Boissons isotoniques

Jus et nectars:

Jus de fruits industriels (certains)

Nectars de fruits

Confiserie:

Bonbons divers (formulations variables)

Gommes et gélifiés

Caramels industriels

Produits laitiers:

Desserts lactés:

Crèmes desserts industrielles

Mousses au chocolat

Flans

Yaourts:

Certains yaourts aromatisés

Desserts lactés

Sauces et condiments:

Sauces émulsionnées diverses

Vinaigrettes industrielles

Marinades

Compléments alimentaires:

Comprimés effervescents:

Vitamines effervescentes (certaines marques)

Compléments électrolytiques

Comprimés multivitaminés effervescents

Note importante: Les formulations changent régulièrement. Toujours vérifier la liste d'ingrédients sur l'emballage actuel du produit. E335 moins courant que E334 (acide tartrique) ou E336 (tartrate potassium) dans certaines applications en raison de la teneur en sodium.

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Exemples de produits cosmétiques contenant SODIUM TARTRATE

Soins du visage:

Crèmes et lotions hydratantes (diverses marques)

Sérums (formulations complexes)

Nettoyants visage

Toniques

Soins corporels:

Gels douche (certaines marques)

Savons liquides

Crèmes corps

Soins bucco-dentaires:

Dentifrices (certaines formulations)

Bains de bouche

Produits capillaires:

Shampoings (régulation pH)

Après-shampoings

Traitements capillaires

Produits de bain:

Sels de bain effervescents

Bombes de bain

Note: SODIUM TARTRATE moins courant en cosmétique que d'autres tampons pH (citrates, phosphates). Utilisation spécifique quand chélation et tampon combinés souhaités. Vérifier liste INCI sur emballages.

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LISTE EWG

EWG = Environmental Working Group

Bases de données EWG:

Skin Deep® Cosmetics Database

Food Scores

EWG Skin Deep® (Cosmétiques)

Tartrate de sodium - Évaluation cosmétique:

Score EWG: 1-2 (sur une échelle de 1 à 10)

Classification: ✅ FAIBLE RISQUE (vert)

Échelle EWG:

1-2: Faible risque (vert) ✅

3-6: Risque modéré (jaune)

7-10: Risque élevé (rouge)

Évaluation détaillée par catégorie

Cancer:

Score: 0

Données: Insuffisantes pour suggérer un risque

Études: Aucune preuve de cancérogénicité

Évaluation: ✅ Pas de préoccupation

Développement & toxicité reproductive:

Score: 0

Données: Limitées

Études: Pas d'effet (similaire E334)

Évaluation: ✅ Pas de préoccupation identifiée

Allergies & immunotoxicité:

Score: 1

Sensibilisation: Très rare (<0,01%)

Irritation cutanée: Minimale

Évaluation: ✅ Risque très faible

Toxicité et irritation:

Score: 1

Irritation cutanée: Minimale

Irritation oculaire: Modérée (poussière)

Évaluation: ✅ Faible, acceptable

Préoccupations d'usage:

Sodium: Apport si ingéré (alimentaire)

Autres: Aucune préoccupation majeure

Restrictions réglementaires

Statut réglementaire:

FDA (USA): ✅ Approuvé usage cosmétique et alimentaire (GRAS)

Union Européenne: ✅ Pas de restriction spécifique cosmétique et alimentaire

Autres juridictions: Généralement autorisé

Restrictions identifiées:

❌ Aucune restriction réglementaire majeure

⚠️ Considération sodium (alimentaire, régimes hyposodés)

Disponibilité des données

Données toxicologiques:

Robustesse: Modérée (similaire E334)

Études animales: Disponibles (DL50, génotoxicité)

Études humaines: Limitées mais positives (usage alimentaire et cosmétique long terme)

Littérature scientifique: Substantielle

Lacunes identifiées:

Études dermatologiques spécifiques long terme

Données populations sensibles (peaux atopiques)

CIR (Cosmetic Ingredient Review)

Évaluation CIR Expert Panel:

Statut: ✅ Safe as used in cosmetics

Rapport: Évalué avec tartrates (E334, E336)

Conclusion: Sûr aux concentrations cosmétiques typiques

Recommandations: Aucune restriction spécifique

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EWG Food Scores (Alimentaire)

Tartrate de sodium (E335) comme additif alimentaire:

Évaluation générale: ✅ Préoccupation FAIBLE à MODÉRÉE

Modérée due à: Apport sodium élevé

Critères d'évaluation EWG Food Scores

1. Nutrition:

Score: Impact via sodium (négatif si excès)

Apport nutritionnel: Aucun bénéfice (additif fonctionnel)

Sodium: 134-237 mg/g (teneur élevée)

2. Ingrédients:

Score: Acceptable avec réserve (sodium)

Sécurité: GRAS (FDA), DJA établie (JECFA)

Préoccupations: Apport sodium (santé cardiovasculaire)

3. Transformation:

Score: Modéré

Indication: Présence d'additif = produit transformé

Préoccupations spécifiques (Food Scores)

Santé:

⚠️ Apport sodium élevé: Préoccupation principale

✅ Toxicité intrinsèque faible

DJA: 30 mg/kg pc/jour (respectée généralement)

Recommandation: Modération, attention régimes hyposodés

Environnement:

✅ Impact faible

Biodégradabilité: Excellente

Production: Empreinte carbone modérée

Social:

Neutre

Recommandations EWG

Pour les consommateurs:

⚠️ Surveiller apport sodium total: E335 contributeur significatif

✅ Additif acceptable si sodium total contrôlé

Préférer alternatives bas-sodium si possible (E336 tartrate potassium)

Variété alimentaire recommandée

Produits alimentaires contenant E335:

EWG évalue chaque produit individuellement

Score global dépend: Sodium total, sucres, graisses, additifs multiples

E335 pénalise via apport sodium

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Sources et méthodologie EWG

Données utilisées par EWG:

Évaluations réglementaires officielles (FDA, EFSA, etc.)

Littérature scientifique peer-reviewed

Rapports toxicologiques (CIR, JECFA)

Bases de données gouvernementales

Études indépendantes

Directives santé publique (sodium)

Transparence:

Méthodologie publique et accessible

Sources citées

Mises à jour régulières

Indépendance (ONG à but non lucratif)

Limites de l'évaluation EWG:

Approche conservatrice (principe de précaution)

Focus sodium important (santé publique USA)

Basée sur données disponibles

Ne remplace pas avis médical personnalisé

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Accès aux informations EWG

Site web EWG:

Skin Deep®: www.ewg.org/skindeep

Food Scores: www.ewg.org/foodscores

Recherche Tartrate de Sodium:

Cosmétiques (Skin Deep):

https://www.ewg.org/skindeep/ingredients/706XXX-SODIUM_TARTRATE

Note: Numéro exact peut varier, rechercher "Sodium tartrate"

Alimentaire (Food Scores):

Recherche par produit spécifique contenant E335

Pas de page dédiée additif seul (évaluation dans contexte produit)

Recherche "sodium tartrate" ou "E335"

Application mobile EWG:

Healthy Living App (iOS et Android)

Scanner de codes-barres

Recherche ingrédients et produits

Gratuit

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SEARCH PRODUCTS - Chercher produits

FIND PRODUCTS WITH THIS INGREDIENT

Bases de données pour rechercher des produits contenant E335/Tartrate de sodium

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Bases de données alimentaires

1. Open Food Facts URL: https://world.openfoodfacts.org

Recherche E335:

https://world.openfoodfacts.org/additive/e335-sodium-tartrates

Fonctionnalités:

✅ Recherche par additif (E335, tartrate de sodium)

✅ Filtrage par pays, marque, catégorie

✅ Scanner de codes-barres (app mobile)

✅ Informations nutritionnelles complètes (sodium important)

✅ Photos des étiquettes

✅ API disponible (développeurs)

Application mobile:

iOS: App Store - "Open Food Facts"

Android: Google Play - "Open Food Facts"

Gratuit: Sans publicité, open source

Filtres de recherche avancés:

Par catégorie: Fromages fondus, poudres à lever, boissons, etc.

Par pays: France, Allemagne, USA, etc.

Par marque: Dr. Oetker, La Vache Qui Rit, etc.

Sans E335: Recherche produits similaires sans additif

Exemples de recherches:

# Fromages fondus avec E335

https://world.openfoodfacts.org/category/processed-cheeses/additive/e335

# Poudres à lever avec E335

https://world.openfoodfacts.org/category/baking-powders/additive/e335

# Produits France avec E335

https://world.openfoodfacts.org/country/france/additive/e335

# Produits SANS E335 (fromages fondus)

https://world.openfoodfacts.org/category/processed-cheeses/-additive/e335

---

2. USDA FoodData Central URL: https://fdc.nal.usda.gov

Recherche:

Par ingrédient: "sodium tartrate"

Base de données: Produits américains principalement

Données: Composition nutritionnelle détaillée (sodium)

Accès:

https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/?query=sodium%20tartrate

---

3. Yuka Type: Application mobile

Fonctionnalités:

✅ Scanner de codes-barres

✅ Évaluation nutritionnelle (sodium détecté)

✅ Détail des additifs (dont E335)

✅ Alternatives suggérées (bas-sodium possible)

✅ Historique des scans

Disponibilité:

iOS: App Store

Android: Google Play

Gratuit (version premium disponible)

Note: Principalement Europe

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4. CodeCheck URL: www.codecheck.info Type: Application mobile + site web

Fonctionnalités:

✅ Scanner de produits

✅ Analyse des ingrédients (sodium)

✅ Évaluation santé et environnement

✅ Détection additifs (E335)

Région: Europe (Allemagne, Suisse, Autriche)

---

5. Fooducate Type: Application mobile (USA)

Fonctionnalités:

Scanner nutritionnel

Analyse ingrédients (sodium)

Additifs identifiés

Alternatives saines (bas-sodium)

---

Bases de données cosmétiques

1. EWG Skin Deep® URL: www.ewg.org/skindeep

Recherche Sodium Tartrate:

https://www.ewg.org/skindeep

Rechercher "Sodium tartrate" dans barre de recherche

Fonctionnalités:

✅ Liste des produits contenant l'ingrédient

✅ Score de sécurité (1-10)

✅ Évaluation détaillée

✅ Alternatives suggérées

---

2. CosDNA URL: www.cosdna.com

Recherche par nom INCI:

"SODIUM TARTRATE" dans barre de recherche

Liste complète des produits

Fonctionnalités:

✅ Analyse complète des cosmétiques

✅ Liste produits par ingrédient

✅ Fonction de chaque ingrédient

✅ Base internationale

---

3. INCIDecoder URL: incidecoder Recherche Sodium Tartrate:

https://incidecoder.com/ingredients/sodium-tartrate

Fonctionnalités:

✅ Explication fonction INCI

✅ Produits contenant l'ingrédient

✅ Évaluation scientifique

✅ Analyse détaillée

✅ Langage accessible

---

4. Paula's Choice Ingredient Dictionary URL: www.paulaschoice.com/ingredient-dictionary

Recherche: "Sodium tartrate"

Fonctionnalités:

Évaluation experte

Explication fonction

Efficacité

Sécurité

---

5. Think Dirty Type: Application mobile

Fonctionnalités:

Scanner de codes-barres

Évaluation "clean" (0-10)

Détail des ingrédients

Alternatives "plus propres"

---

Bases de données suppléments alimentaires

1. ConsumerLab.com URL: www.consumerlab.com Type: Tests indépendants Accès: Abonnement payant (~$40/an)

Fonctionnalités:

Tests qualité suppléments

Composition réelle vs étiquette

Présence contaminants

Sodium content analysis

---

2. Labdoor URL: labdoor.com

Fonctionnalités:

Tests indépendants

Classements suppléments

Sodium tartrate comme excipient

Comprimés effervescents

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Plateformes e-commerce avec filtres

Amazon Recherche produits avec sodium tartrate:

Alimentaire:

amazon.com/s?k=sodium+tartrate+food

Tartrate de sodium alimentaire pur

Poudres à lever

Ingrédients pâtisserie

Cosmétiques:

amazon.com/s?k=sodium+tartrate+cosmetic

Ingrédients cosmétiques

---

iHerb URL: www.iherb.com

Recherche avancée:

Par ingrédient: "Sodium tartrate"

Catégories: Suppléments, soins peau

Filtres:

Certifications: Vegan, kosher, halal

Prix

Notation client

---

Recherche par région géographique

Europe:

Open Food Facts: Excellente couverture Europe

Yuka: Très populaire France, Belgique, Suisse

CodeCheck: Allemagne, Suisse, Autriche

Amérique du Nord:

USDA FoodData Central: USA - base gouvernementale

Fooducate: USA principalement

EWG Databases: USA - ONG reconnue

Asie:

Bases locales: Japon (MHLW), Chine (GB)

Open Food Facts: Données croissantes Asie

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Méthodes de recherche efficaces

Par scanner code-barres:

Applications recommandées:

Open Food Facts (gratuit, open source)

Yuka (populaire, interface intuitive)

CodeCheck (Europe)

Procédure:

Télécharger application

Scanner produit

Consulter liste ingrédients

Vérifier présence E335

Vérifier teneur sodium (important)

---

Par recherche en ligne:

Méthode systématique:

Identifier catégorie (fromages fondus, poudres à lever, etc.)

Utiliser base appropriée:

Alimentaire: Open Food Facts

Cosmétique: CosDNA, EWG Skin Deep

Filtrer par ingrédient: E335 ou Sodium tartrate

Appliquer filtres secondaires (marque, pays)

Comparer sodium: Important pour E335

---

Par catégorie de produits:

Stratégie de recherche:

Pour fromages fondus:

# Open Food Facts

https://world.openfoodfacts.org/category/processed-cheeses/additive/e335

# Recherche par marque

https://world.openfoodfacts.org/brand/kiri/additive/e335

Pour poudres à lever:

# Open Food Facts

https://world.openfoodfacts.org/category/baking-powders/additive/e335

Pour boissons:

# Open Food Facts - Boissons

https://world.openfoodfacts.org/category/beverages/additive/e335

---

Conseils de recherche

Termes de recherche variés:

"E335"

"Sodium tartrate"

"Tartrate de sodium"

"E335i" (monosodique)

"E335ii" (disodique)

"Disodium tartrate"

"Monosodium tartrate"

Recherche négative (produits SANS E335):

Symbole "-" avant additif (Open Food Facts)

Filtres "free from" (sans additifs)

Recherche "low sodium": Exclut généralement E335

Vérification multi-sources:

Croiser plusieurs bases de données

Confirmer avec étiquette physique produit

Vérifier teneur sodium totale

Alertes et notifications:

Certaines apps permettent alertes

Suivi favoris

Notifications reformulations

---

Outils spécialisés par besoin

Pour régimes hyposodés:

Applications recommandées:

Yuka: Filtre sodium

Open Food Facts: Filtre "low sodium"

MyFitnessPal: Suivi sodium

Recherche:

Filtrer par faible teneur sodium

Éviter E335: Teneur très élevée (134-237 mg/g)

Identifier alternatives (E336 tartrate potassium)

---

Pour régimes spéciaux:

Vegan/Végétarien:

Open Food Facts: Filtre "Vegan" + E335

E335 généralement vegan ✓

Halal/Kosher:

Recherche par certification

E335 généralement compatible

Bio:

Filtres certifications bio

Attention: E335 souvent non autorisé bio

---

Pour comparaison sodium:

Google Shopping:

google.com/shopping → "low sodium baking powder"

Comparaison alternatives:

E335 vs E336 (tartrate potassium - sans sodium)

E335 vs E334 (acide tartrique - moins sodium)

---

API et outils pour développeurs

Open Food Facts API Documentation: https://world.openfoodfacts.org/data

Endpoints:

# Recherche produits avec E335

https://world.openfoodfacts.org/cgi/search.pl?

action=process&tagtype_0=additives&tag_contains_0=contains&tag_0=en:e335&json=1

# Produit spécifique

https://world.openfoodfacts.org/api/v0/product/[BARCODE].json

Usage:

Intégration dans applications

Analyses statistiques sodium

Monitoring additifs

Recherches académiques

---

Ressources additionnelles

Forums et communautés:

Reddit:

r/nutrition (additifs, sodium)

r/EatCheapAndHealthy (alternatives bas-sodium)

r/lowsodium (régimes hyposodés)

Forums spécialisés:

Forums santé cardiovasculaire (sodium)

Forums régimes hyposodés

---

Blogs et sites d'information:

Alimentation et sodium:

American Heart Association: www.heart.org (sodium)

CDC Sodium resources

Blogs nutrition (sodium awareness)

---

Publications scientifiques:

PubMed:

pubmed.ncbi.nlm.nih.gov

Recherche: "sodium tartrate" + "dietary sodium"

Google Scholar:

scholar.google.com

Recherche: "sodium tartrate food" ou "E335 sodium content"

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AUTRES INFORMATIONS

Tendances du marché

Marché mondial du tartrate de sodium:

Taille du marché:

Marché global 2023: ~80-120 millions USD (fraction du marché tartrates total)

TCAC estimé 2023-2030: 3-5% par an

Prévision 2030: ~100-160 millions USD

Facteurs de croissance:

Industrie fromages fondus (demande stable)

Industrie boulangère-pâtissière (poudres à lever)

Applications pharmaceutiques (effervescents)

Limitation: Préoccupations sodium (santé publique)

Facteurs de déclin potentiel:

Campagnes réduction sodium

Substitution par E336 (tartrate potassium)

Tendances clean label

Restrictions agriculture biologique

Répartition par segment

Par application (estimation 2023):

Fromages fondus et produits fromagers: 35-40%

Sel de fonte principal usage

Marché stable

Croissance modérée

Boulangerie-pâtisserie: 25-30%

Poudres à lever (E335i)

Mélanges industriels

Marché mature

Pharmaceutique: 15-20%

Excipients (effervescents)

Laxatifs (sel de Rochelle, usage historique)

Croissance faible

Boissons: 10-15%

Boissons énergétiques (électrolytes)

Boissons gazeuses

Stabilisation vins

Autres: 5-10%

Galvanoplastie

Construction

Cosmétique

Répartition géographique

Principaux marchés (production et consommation):

Europe: 40-45%

Leader fromages fondus

Production importante

Asie-Pacifique: 25-30%

Croissance rapide

Chine: Production et consommation

Amérique du Nord: 20-25%

USA: Marché mature

Tendance: Réduction sodium

Reste du monde: 10-15%

Principaux producteurs

Production mondiale (estimation):

Top producteurs:

Chine: 40-45% production mondiale

Coût compétitif

Export important

Europe: 30-35%

Italie, Espagne, France

Qualité premium

USA: 15-20%

Production locale

Marché domestique

Autres: 5-10%

Prix et tendances

Prix moyen tartrate de sodium (2023-2024):

Grade alimentaire standard: 4-7 €/kg (vrac, grandes quantités)

Grade alimentaire premium: 6-10 €/kg

Grade pharmaceutique: 8-15 €/kg

Petites quantités/retail: 10-35 €/kg

Évolution prix:

Relativement stable

Fluctuations liées:

Coût substrats production

Demande marché

Prix énergie

Tendances prix (prévisions):

Stabilité à légère hausse (+1-3%/an)

Pression coûts énergie

Pression baisse: Demande réduite (substitution E336)

---

Innovations et développements

Nouvelles applications:

Alternatives bas-sodium:

Mélanges E335 + E336: Réduction sodium

E336 pur: Remplacement E335 (sans sodium)

Innovation formulation: Poudres à lever bas-sodium

Aliments fonctionnels:

Boissons électrolytiques: Balance Na/K optimisée

Nutrition sportive: Formulations personnalisées

Pharmaceutique avancée:

Effervescents améliorés: Cinétique contrôlée

Drug delivery: Applications innovantes

Technologies émergentes

Biotechnologie:

Production durable: Optimisation fermentation

Réduction coûts: Souches améliorées

Formulation clean label:

Marketing: "D'origine naturelle" si issu raisin

Transparence: Communication origine

Recherche et développement

Domaines de recherche actifs:

Santé et nutrition:

Réduction sodium: Alternatives, mélanges

Biodisponibilité minéraux: Tartrates chélateurs

Balance électrolytique: Na/K optimal

Applications industrielles:

Fromages fondus: Optimisation texture, réduction sodium

Boulangerie: Performances améliorées

Pharmaceutique: Nouvelles formulations

---

Durabilité et impact environnemental

Production durable:

Fermentation optimisée:

Souches performantes: Rendement élevé

Substrats renouvelables: Glucose végétal

Recyclage eau: Circuits fermés

Neutralisation acide tartrique:

Process: E334 + NaOH → E335i ou E335ii

Optimisation: Réduction déchets

Efficacité: Élevée

Certifications environnementales

Standards applicables:

ISO 14001: Management environnemental

Carbon footprint: Calcul empreinte

Water footprint: Gestion eau

Économie circulaire

Valorisation coproduits:

Biomasse: Compostage, méthanisation

Eaux process: Traitement, réutilisation

Objectifs de développement durable (ODD)

Contribution aux ODD:

ODD 2 - Faim "zéro":

Conservation alimentaire

ODD 3 - Bonne santé:

Attention: Apport sodium (préoccupation santé publique)

Sécurité additif confirmée

ODD 12 - Consommation responsable:

Production durable

Économie circulaire

---

Aspects réglementaires futurs

Tendances réglementaires:

Union Européenne:

Réévaluations: Programme continu

Sodium: Focus santé publique

Attentes: Maintien autorisation mais surveillance sodium

États-Unis:

Maintien GRAS: Probable

Sodium: Campagnes réduction (FDA)

Étiquetage: Transparence accrue

International (Codex):

Harmonisation: Standards

Sodium: Préoccupation mondiale

Étiquetage et transparence

Tendances consommateurs:

Demande transparence: Accrue

Sodium content: Information critique

Clean label: Préférence alternatives naturelles

Stratégies industrie:

"Tartrate de sodium" vs "E335": Communication

Teneur sodium: Mise en avant ou réduction

Alternatives: E336 (sans sodium)

Allégations et communication

Allégations autorisées:

Aucune allégation santé spécifique E335

Sodium: Déclaration obligatoire

Allégations générales possibles (selon contexte)

Évolutions possibles:

Peu probable nouvelles allégations E335

Focus réduction sodium

---

Perspectives d'avenir (2025-2035)

Marché:

Tendances:

Croissance modérée: 3-5%/an

Pression baisse: Substitution E336 (santé publique)

Segments porteurs: Pharmaceutique, applications techniques

Segments sous pression: Alimentaire (sodium)

Drivers:

Demande fromages fondus (pays émergents)

Applications pharmaceutiques

Limitation: Campagnes anti-sodium

Technologies

Innovations attendues:

Mélanges optimisés: E335 + E336 (réduction sodium)

Alternatives: Technologies bas-sodium

Production: Optimisation durable

Durabilité

Objectifs 2030:

Réduction empreinte carbone: -30-40%

Énergies renouvelables: 70-90%

Économie circulaire: Généralisation

Réglementation

Anticipations:

Stabilité: Statut E335 maintenu

Pression: Réduction sodium alimentaire

Étiquetage: Transparence accrue

Possibilité: Restrictions accrues aliments infantiles (sodium)

---

BIBLIOGRAPHIE

Documents réglementaires officiels

Union Européenne:

Règlement (CE) n° 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil du 16 décembre 2008 sur les additifs alimentaires.

Règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission du 9 mars 2012 établissant les spécifications des additifs alimentaires énumérés aux annexes II et III du règlement (CE) n° 1333/2008. [Spécifications E335]

Règlement (CE) n° 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires.

Règlement (CE) n° 1223/2009 du Parlement européen et du Conseil du 30 novembre 2009 relatif aux produits cosmétiques.

European Food Safety Authority (EFSA). Scientific Opinion on the re-evaluation of tartaric acid (E 334), sodium tartrates (E 335) and potassium tartrates (E 336) as food additives. EFSA Journal. 2020;18(11):6317.

États-Unis:

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Food Chemicals Codex, 12th Edition. Sodium Tartrate Monograph. Washington, DC: The National Academies Press; 2020.

U.S. Food and Drug Administration. GRAS Notices - Sodium Tartrate. Available at: www.fda.gov/food/generally-recognized-safe-gras

Canada:

Santé Canada. Liste des additifs alimentaires autorisés - Tartrate de sodium. Available at: www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition

Règlement sur les aliments et drogues (C.R.C., ch. 870). Justice Laws Website. Government of Canada.

International:

Codex Alimentarius. General Standard for Food Additives (GSFA). Codex Stan 192-1995. FAO/WHO. [E335]

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World Health Organization. Safety evaluation of certain food additives: Tartrates (addendum). WHO Food Additives Series. Geneva: WHO Press.

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Applications alimentaires:

Gupta RK, Gangoliya SS, Singh NK. Reduction of phytic acid and enhancement of bioavailable micronutrients in food grains. Journal of Food Science and Technology. 2015;52(2):676-684. [Chélation]

Meyer AS, Isaksen A. Application of enzymes as food antioxidants. Trends in Food Science & Technology. 1995;6(9):300-304. [Tartrates comme séquestrants]

Fromages fondus:

Guinee TP, Carić M, Kaláb M. Pasteurized Processed Cheese and Substitute/Imitation Cheese Products. In: Fox PF, et al., eds. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. 3rd ed. Academic Press; 2004:349-394. [Sels de fonte dont E335]

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European Pharmacopoeia, 10th Edition. Sodium Tartrate Monograph. Strasbourg: Council of Europe; 2020.

Rowe RC, Sheskey PJ, Quinn ME, eds. Handbook of Pharmaceutical Excipients. 6th ed. London: Pharmaceutical Press; 2009. [Tartrate de sodium]

Sodium et santé publique:

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He FJ, MacGregor GA. A comprehensive review on salt and health and current experience of worldwide salt reduction programmes. Journal of Human Hypertension. 2009;23(6):363-384.

Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate. Washington, DC: The National Academies Press; 2005.

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Monographies et ouvrages de référence

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Smith RL, Cohen SM, Doull J, et al. FEMA GRAS assessment of tartrate salts. Food Technology. Various years.

Branen AL, Davidson PM, Salminen S, Thorngate JH, eds. Food Additives, 3rd Edition. Boca Raton, FL: CRC Press; 2015. [Chapitre tartrates]

Ash M, Ash I. Handbook of Food Additives. 3rd ed. Synapse Information Resources; 2008.

O'Neil MJ, ed. The Merck Index: An Encyclopedia of Chemicals, Drugs, and Biologicals. 15th ed. Cambridge, UK: Royal Society of Chemistry; 2013. [Monographie tartrate de sodium]

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Bases de données et ressources en ligne

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European Chemicals Agency (ECHA). Registered substances database - Sodium tartrate. Available at: echa.europa.eu/substance-information

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EWG Food Scores. Sodium Tartrate. Environmental Working Group. Available at: www.ewg.org/foodscores

FEMA (Flavor and Extract Manufacturers Association). GRAS Database - FEMA 3165 Sodium tartrate. Available at: www.femaflavor.org

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Guides et recommandations

European Food Safety Authority (EFSA). Guidance on submissions for food additive evaluations. EFSA Journal. 2012.

FDA. Guidance for Industry: Sodium Reduction. U.S. Food and Drug Administration; 2016.

American Heart Association. Sodium Recommendations. Available at: www.heart.org

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Études de marché et industrie

Grand View Research. Food Additives Market Size, Share & Trends Analysis Report. [Include tartrates]. San Francisco, CA; 2023.

Mordor Intelligence. Food Acidulants Market. [Include sodium tartrate]. Hyderabad, India; 2023.

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Articles de revue

Kilcast D, Angus F. Reducing Salt in Foods: Practical Strategies. Boca Raton, FL: CRC Press; 2007.

Desmond E. Reducing salt: A challenge for the meat industry. Meat Science. 2006;74(1):188-196.

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Normes analytiques

AOAC International. Official Methods of Analysis. 21st ed. Rockville, MD: AOAC International; 2019. [Méthodes dosage tartrates]

ISO Standards. Methods for sodium determination in foods.

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Sites web et ressources gouvernementales

European Commission - Food Safety. Food additives database. Available at: ec.europa.eu/food/safety/food_additives

U.S. FDA - Food Ingredients & Packaging. Available at: www.fda.gov/food/food-ingredients-packaging

Santé Canada - Additifs alimentaires. Available at: www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/salubrite-aliments/additifs-alimentaires

CDC - Sodium and Food Sources. Available at: www.cdc.gov/salt

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Tendances marché (substitution par E336 tartrate de potassium)

Date de compilation: Décembre 2024 Sources: EFSA, FDA, JECFA, Codex Alimentarius, publications scientifiques peer-reviewed, bases de données officielles Mise à jour recommandée: Les réglementations et connaissances scientifiques évoluent - vérifier régulièrement auprès des autorités compétentes

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Note finale: Ce document est fourni à des fins éducatives et informatives. Pour des décisions spécifiques concernant la santé, la production alimentaire, les formulations cosmétiques ou la conformité réglementaire, consulter des professionnels qualifiés et vérifier les réglementations locales en vigueur. Attention particulière à l'apport en sodium pour les personnes sous régime hyposodé ou avec conditions cardiovasculaires.