3.157 Additif alimentaire E355, Acide adipique

L'acide adipique est rencontré à l'état naturel dans la rhubarbe et les betteraves. Il peut également être produit par synthèse pour un usage industriel. Il s'agit d'un acidifiant relativement doux, autorisé dans une gamme de produits très limitée. Sa consommation ne soulève pas d'inquiétude particulière.

DÉFINITION DÉTAILLÉE

Autres noms

Noms officiels :

E355 (Union Européenne)
Acide adipique (Français)
Adipic acid (Anglais)
Acidum adipicum (Latin pharmaceutique)

Nom IUPAC (Union internationale de chimie pure et appliquée) :

Acide hexanedioïque
Hexanedioic acid

Autres noms chimiques :

Acide 1,4-butanedicarboxylique
Acide butane-1,4-dicarboxylique
Acide 1,6-hexanedioïque
1,4-Dicarboxybutane

Noms commerciaux :

Adipic acid
Hexanedioic acid
Molten adipic acid (forme fondue pour certaines applications industrielles)
Kyselina adipova (Tchèque)

Synonymes

Synonymes chimiques :

Acide adipinique
Acide hexane-1,6-dioïque
HOOC-(CH₂)₄-COOH
Adipinic acid
1,6-Hexanedioic acid

Codes et numéros d'identification :

Numéro CAS : 124-04-9
Numéro EINECS : 204-673-3
Numéro E : E355 (Union Européenne)
Numéro INS : 355 (Système International de Numérotation - Codex Alimentarius)
Numéro EC : 204-673-3

Autres désignations :

ADI (Adipic Acid Industry - contexte industriel)
AA (abréviation industrielle)

Autres langues

Langues européennes :

Allemand :

Adipinsäure
Hexandisäure

Espagnol :

Ácido adípico
Ácido hexanodioico

Italien :

Acido adipico
Acido esandioico

Portugais :

Ácido adípico
Ácido hexanodioico

Néerlandais :

Adipinezuur
Hexaandizuur

Polonais :

Kwas adypinowy

Russe :

Адипиновая кислота (Adipinovaya kislota)

Langues asiatiques :

Chinois (simplifié) :

己二酸 (Jǐ'èr suān)

Japonais :

アジピン酸 (Ajipin-san)

Coréen :

아디프산 (Adipeusan)

Arabe :

حمض الأديبيك (Hamd al-adibik)

Autres langues :

Turc :

Adipik asit

Grec :

Αδιπικό οξύ (Adipikó oxý)

PRINCIPALES PROPRIÉTÉS

1. Propriétés chimiques

Formule moléculaire :

C₆H₁₀O₄

Masse moléculaire :

146,14 g/mol

Structure chimique :

Structure développée :

```

O O

‖ ‖

HO-C-CH₂-CH₂-CH₂-CH₂-C-OH

```

Représentation simplifiée :

HOOC-(CH₂)₄-COOH

Description structurale :

Chaîne aliphatique linéaire de 6 atomes de carbone
Deux groupes fonctionnels acide carboxylique (-COOH) aux extrémités
Quatre groupes méthylène (-CH₂-) au centre
Structure symétrique

Groupes fonctionnels :

2 × groupes carboxyle (-COOH)
Fonction : Acide dicarboxylique (deux fonctions acides)

Propriétés acido-basiques :

Constantes de dissociation (pKa) :

pKa₁ = 4,41 (première déprotonation : HOOC-(CH₂)₄-COOH → HOOC-(CH₂)₄-COO⁻ + H⁺)
pKa₂ = 5,41 (deuxième déprotonation : HOOC-(CH₂)₄-COO⁻ → ⁻OOC-(CH₂)₄-COO⁻ + H⁺)

Classification :

Acide faible (pKa > 0)
Diacide (deux protons acides dissociables)

Formes ioniques :

Forme anionique (adipate acide) :

HO₂C-(CH₂)₄-CO₂⁻ (mono-anion)
Se forme à pH > 4,41

Forme dianionique (adipate) :

⁻O₂C-(CH₂)₄-CO₂⁻ (di-anion)
Se forme à pH > 5,41

Réactivité chimique :

Réactions typiques des acides carboxyliques :

1. Neutralisation (formation de sels - adipates) :

C₆H₁₀O₄ + 2 NaOH → Na₂C₆H₈O₄ + 2 H₂O (adipate de sodium)
C₆H₁₀O₄ + 2 KOH → K₂C₆H₈O₄ + 2 H₂O (adipate de potassium)

2. Estérification (formation d'esters d'adipate) :

C₆H₁₀O₄ + 2 ROH → R-O₂C-(CH₂)₄-CO₂-R + 2 H₂O
Exemple : Avec 2-éthylhexanol → Di(2-éthylhexyl) adipate (DEHA) - plastifiant

3. Polycondensation :

C₆H₁₀O₄ + H₂N-(CH₂)₆-NH₂ → Nylon 6,6 + H₂O
Formation de polyamides (avec diamines)
Formation de polyesters (avec diols)

4. Décarboxylation (avec bases fortes à haute température) :

C₆H₁₀O₄ + chaleur + base → Cyclopentanone + CO₂

5. Réduction :

C₆H₁₀O₄ + H₂ → 1,6-Hexanediol (catalyseur)

Stabilité chimique :

Conditions normales :

Stable à température ambiante (15-25°C)
Stable à la lumière
Pas de polymérisation spontanée
Pas de décomposition dans des conditions normales

Décomposition :

Température de décomposition : > 200°C
Produits de décomposition : CO, CO₂, composés organiques volatils

Incompatibilités chimiques :

Substances incompatibles :

Agents oxydants forts (peroxides, permanganates, chromates) : Risque de réaction exothermique
Bases fortes concentrées à haute température (NaOH, KOH > 10%) : Décarboxylation
Agents réducteurs forts (hydrures métalliques)

Substances compatibles :

Bases diluées (neutralisation contrôlée)
Alcools (estérification)
Amines (amidation)
Eau (dissolution partielle)

2. Propriétés physiques

Apparence :

Poudre cristalline blanche à température ambiante
Cristaux monocliniques (structure cristalline)
Inodore (pas d'odeur caractéristique)
Goût légèrement acide, doux et lisse (non âpre)

État physique :

Solide à température ambiante (< 150°C)
Liquide au-dessus du point de fusion (150-152°C)

Propriétés thermiques :

Point de fusion :

150-152°C (302-306°F)
Fusion franche (pas de ramollissement progressif)

Point d'ébullition :

337,5°C (639,5°F) à pression atmosphérique
Décomposition possible à température élevée

Point de sublimation :

Sublimation observable à partir de 100°C
Augmente avec la réduction de pression

Point d'éclair :

196°C (385°F) - coupe fermée
Non inflammable aux conditions normales

Température d'auto-inflammation :

420°C (788°F)

Densité et masse volumique :

Masse volumique :

1,360 g/cm³ à 20°C (solide)
1,05 g/cm³ à 160°C (liquide fondu)

Densité relative (eau = 1) :

1,36

Solubilité :

Dans l'eau (température-dépendante) :

| Température | Solubilité |

|-||

| 10°C | 1,4 g/100 mL |

| 15°C | 1,9 g/100 mL |

| 20°C | 2,4 g/100 mL |

| 25°C | 3,2 g/100 mL |

| 40°C | 5,1 g/100 mL |

| 60°C | 18,0 g/100 mL |

| 70°C | 28,7 g/100 mL |

| 80°C | 45,0 g/100 mL |

| 100°C | 72,0 g/100 mL |

Observation : La solubilité augmente exponentiellement avec la température.

Dans d'autres solvants (25°C) :

| Solvant | Solubilité |

|||

| Éthanol (95%) | ~2 g/100 mL |

| Méthanol | ~5 g/100 mL |

| Acétone | Soluble |

| Éther diéthylique | Légèrement soluble |

| Benzène | Peu soluble |

| Chloroforme | Peu soluble |

| Tétrahydrofurane (THF) | Soluble |

pH en solution aqueuse :

Solution saturée (2,4% à 20°C) :

pH ≈ 2,7-2,9

Solution à 0,6% (6 g/L) :

pH ≈ 2,86 (25°C)

Solution à 1% (10 g/L) :

pH ≈ 2,7

Caractéristiques acides : pH < 3 → Acidité notable mais modérée

Propriétés hygroscopiques :

Hygroscopicité :

NON HYGROSCOPIQUE (n'absorbe pas l'humidité de l'air de manière significative)
Avantage majeur vs acide tartrique (hygroscopique)
Stockage facile sans précautions spéciales contre l'humidité

Pression de vapeur :

Pression de vapeur :

0,097 hPa (0,073 mmHg) à 18,5°C
1 hPa à 100°C
10 hPa à 150°C

Caractéristique : Faible pression de vapeur → Substance peu volatile

Coefficient de partage (log Pow) :

Log Pow (octanol/eau) :

0,08 à pH 7 (forme non ionisée)
Valeur proche de 0 → Substance hydrophile (préférence pour l'eau)
Pas de bioaccumulation attendue

Propriétés électriques :

Conductivité électrique (solution aqueuse) :

Augmente avec la concentration et la température
Solution 1% (25°C) : ~0,5-1 mS/cm

Résistivité :

Poudre sèche : Isolant électrique (> 10¹² Ω·cm)

Propriétés optiques :

Indice de réfraction :

1,433 (forme fondue à 160°C)

Absorption UV :

Absorption maximale : λmax < 200 nm (UV lointain)
Transparent dans le visible (poudre blanche)

3. Propriétés fonctionnelles

Fonction principale : Régulateur d'acidité

Mécanisme d'action :

Libération de protons H⁺ en solution aqueuse (acidification)
Effet tampon : Maintien du pH stable (système acide-base H₂A/HA⁻/A²⁻)

Applications :

Ajustement du pH des boissons (goût acidulé)
Stabilisation du pH des desserts lactés
Contrôle de l'acidité dans les gelées et confitures

Avantages :

Acidité douce et lisse (pas d'âpreté)
Non hygroscopique → Stabilité des formulations

Fonction secondaire : Agent levant

Mécanisme d'action :

Réaction avec le bicarbonate de sodium (NaHCO₃) :
C₆H₁₀O₄ + 2 NaHCO₃ → Na₂C₆H₈O₄ + 2 CO₂↑ + 2 H₂O
Libération de CO₂ (gaz carbonique) → Formation de bulles dans la pâte

Cinétique :

Libération progressive du CO₂ (action à double phase)
Phase 1 (mélange, température ambiante) : Libération modérée (20-30%)
Phase 2 (cuisson, chaleur) : Libération principale (70-80%)

Avantages :

Évite la perte prématurée de CO₂ (pâte peut reposer sans perdre son pouvoir levant)
Texture optimale des produits de boulangerie (mie aérée, alvéoles régulières)

Applications :

Poudres à lever (baking powders)
Préparations pour gâteaux, muffins, pancakes
Biscuits

Fonction tertiaire : Agent gélifiant

Mécanisme d'action :

Interaction avec les pectines (polysaccharides) en présence de calcium
Formation de ponts calcium-pectine → Réseau tridimensionnel (gel)
Abaissement du pH → Condition favorable à la gélification des pectines

Applications :

Gelées de fruits
Confitures et marmelades
Préparations gélifiées

Avantages :

Amélioration de la prise du gel (fermeté)
Texture lisse et homogène

Fonction quaternaire : Agent de saveur (acidulant)

Mécanisme d'action :

Stimulation des papilles gustatives sensibles à l'acidité
Rehaussement des arômes (effet lingering - acidité persistante mais agréable)

Applications :

Boissons aromatisées (goût acidulé doux)
Confiseries (bonbons acidulés)
Desserts (équilibre acide-sucré)

Avantages :

Goût doux et lisse (non astringent)
Compatible avec arômes délicats (fruits, vanille, crème)

4. Propriétés d'utilisation

Stabilité au stockage :

Durée de conservation :

24 à 36 mois à partir de la date de fabrication (conditions optimales)
DDM (Date de Durabilité Minimale) ou date d'expiration indiquée

Conditions de stockage optimales :

Température : 15-25°C (température ambiante)
Humidité : < 60% (endroit sec)
Lumière : À l'abri de la lumière directe (contenants opaques)
Ventilation : Endroit bien ventilé

Stabilité chimique au stockage :

Aucune dégradation significative aux conditions normales
Pas d'agglomération (non hygroscopique)
Pas d'oxydation
Pas de polymérisation

Compatibilité alimentaire :

Compatible avec :

Produits laitiers : Yaourts, desserts lactés, fromages fondus
Fruits : Gelées, confitures, compotes
Céréales : Farines, amidon (poudres à lever)
Sucres : Saccharose, glucose, fructose
Protéines : Caséines, gélatine (pas d'interaction négative)
Lipides : Huiles, matières grasses
Arômes : Compatible avec tous les arômes alimentaires

Incompatibilités alimentaires (rares) :

Bases fortes (NaOH, KOH concentrés) : Réaction de neutralisation excessive
Carbonates en excès (réaction trop rapide avec dégagement de CO₂)

Facilité de manipulation :

Avantages :

Poudre cristalline facile à peser et doser
Non hygroscopique → Pas de problème d'agglomération ou de prise en masse
Stable → Pas de précautions de stockage complexes

Précautions :

Port d'EPI (masque, gants, lunettes) lors de manipulation (irritation possible)
Éviter la formation de nuages de poussière (inhalation)

Solubilité et dissolution :

Dissolution dans l'eau :

Lente à froid (20°C : 2,4 g/100 mL)
Rapide à chaud (70-100°C : 28-72 g/100 mL)

Recommandation :

Dissoudre l'acide adipique dans de l'eau tiède à chaude (40-70°C) pour accélérer la dissolution
Agitation continue recommandée

Dosage et incorporation :

Dosage :

Pesée précise recommandée (balance de précision ± 0,1 g minimum)
Respecter les dosages recommandés (voir section Calculs pratiques)

Incorporation :

Mélange avec ingrédients secs avant addition de liquides (poudres à lever, mélanges secs)
Dissolution dans phase aqueuse (desserts, boissons, gelées)
Homogénéisation essentielle pour distribution uniforme

Reproductibilité des résultats :

Stabilité des propriétés :

Résultats constants batch après batch (propriétés physico-chimiques stables)
Qualité uniforme (spécifications strictes pour qualité alimentaire)

Facteurs influençant les résultats :

Température (influence sur solubilité, vitesse de réaction)
pH (influence sur l'acidité finale)
Concentration (dosage correct essentiel)

5. Sécurité et toxicité

Toxicité aiguë :

DL50 orale (rat) :

> 3600 mg/kg de poids corporel (certaines sources : 5700 mg/kg)
Classification toxicologique : Légèrement toxique à modérément toxique (catégorie 4 ou 5)

DL50 cutanée (lapin) :

> 7940 mg/kg de poids corporel
Faible toxicité par voie cutanée

Symptômes d'intoxication aiguë (doses massives) :

Troubles gastro-intestinaux (nausées, vomissements, douleurs abdominales)
Irritation des muqueuses
Diarrhée

Toxicité chronique :

NOAEL (No Observed Adverse Effect Level) :

750 mg/kg/jour (étude de 2 ans chez le rat, Horn 1957)
Aucun effet toxique observé à cette dose

Doses toxiques (rat) :

> 2250 mg/kg/jour : Réduction du gain de poids corporel (mâles)
Aucune altération histopathologique des organes (doses jusqu'à 3750 mg/kg/jour)

Irritation :

Irritation cutanée :

Irritant léger à modéré pour la peau
Contact prolongé : Rougeur, dessèchement, démangeaisons

Irritation oculaire :

Irritant sévère pour les yeux
Risque de lésions oculaires graves (kératite, conjonctivite)

Irritation respiratoire :

Inhalation de poussières : Irritation des voies respiratoires supérieures
Symptômes : Toux, irritation du nez et de la gorge

Génotoxicité et mutagénicité :

Tests in vitro :

Test d'Ames (bactéries) : Négatif
Tests sur cellules de mammifères : Négatifs (avec et sans activation métabolique)

Tests in vivo :

Test de mutations létales dominantes (rat) : Négatif (doses jusqu'à 5000 mg/kg)
Test d'aberrations chromosomiques (moelle osseuse de rat) : Négatif

Conclusion :

Non génotoxique, non mutagène

Cancérogénicité :

Études :

Étude de 2 ans chez le rat : Pas d'augmentation de l'incidence de tumeurs

Classifications :

Non classé comme cancérigène par :
CIRC (International Agency for Research on Cancer)
ACGIH (American Conference of Governmental Industrial Hygienists)
EPA (Environmental Protection Agency - USA)

Conclusion :

Pas de signal de cancérogénicité

Toxicité reproductive et développementale :

Études :

Rat : Aucun effet sur les organes reproducteurs (doses jusqu'à 3750 mg/kg/jour)
Hamster : Pas d'embryotoxicité, pas de tératogénicité (doses jusqu'à 250 mg/kg/jour)

Conclusion :

Pas d'effet toxique sur la reproduction ou le développement

Sensibilisation et allergie :

Sensibilisation cutanée :

Non sensibilisant (tests standards)

Sensibilisation respiratoire :

Très rare mais documentée
Cas isolés d'asthme professionnel chez travailleurs exposés (réaction d'hypersensibilité de type I)

DJA (Dose Journalière Admissible) :

JECFA (1977) :

DJA groupée pour E355-E357 (acide adipique, adipate de sodium, adipate de potassium) : 0-5 mg/kg de poids corporel par jour

Signification :

Pour un adulte de 60 kg : 300 mg par jour (dose acceptable maximale)
Pour un enfant de 20 kg : 100 mg par jour

Statut réglementaire de sécurité :

États-Unis (FDA) :

GRAS (Generally Recognized As Safe) - 21 CFR 184.1009

Union Européenne :

Autorisé comme additif alimentaire (E355) - Règlement UE 1129/2011

Conclusion sécurité :

Profil de sécurité acceptable aux doses alimentaires normales
Large marge de sécurité entre exposition humaine et doses toxiques

6. Propriétés Analytiques

Méthodes d'identification :

1. Test de solubilité :

Solubilité limitée dans l'eau froide (2,4 g/100 mL à 20°C)
Solubilité élevée dans l'eau chaude (72 g/100 mL à 100°C)

2. Test de pH :

Solution à 1% : pH ≈ 2,7 (acidité caractéristique)

3. Test de point de fusion :

Point de fusion : 150-152°C (identification physique)

4. Réaction avec le bicarbonate de sodium :

Dégagement de CO₂ (effervescence) → Test qualitatif simple

5. Spectroscopie infrarouge (IR) :

Bandes caractéristiques :
2950-3000 cm⁻¹ : Élongation C-H
1700 cm⁻¹ : Élongation C=O (carbonyle des acides carboxyliques)
2500-3300 cm⁻¹ : Élongation O-H (large, acide carboxylique)
1400-1440 cm⁻¹ : Déformation C-H

6. Spectrométrie de masse (MS) :

Pic moléculaire M⁺ : m/z = 146
Fragments caractéristiques : 129 (M-OH), 101 (M-COOH), 83

7. Chromatographie liquide haute performance (HPLC) :

Temps de rétention caractéristique (comparaison avec standard)
Détection UV (< 210 nm) ou détecteur d'indice de réfraction

Méthodes de dosage quantitatif :

1. Titrage acido-basique :

Principe : Neutralisation de l'acide adipique par une base forte (NaOH)
Réaction : C₆H₁₀O₄ + 2 NaOH → Na₂C₆H₈O₄ + 2 H₂O
Indicateur : Phénolphtaléine (virage à pH ≈ 8,5)
Calcul :
1 mole d'acide adipique = 2 moles de NaOH
Poids d'acide adipique = (Volume NaOH × Concentration NaOH × 146,14) / (2 × 1000)

2. HPLC (Chromatographie liquide haute performance) :

Colonne : Phase inverse C18
Phase mobile : Acétonitrile/eau + acide (ex: acide phosphorique 0,1%)
Détection : UV (210 nm) ou détecteur d'indice de réfraction
Précision : ± 1-2%

3. Chromatographie en phase gazeuse (GC) :

Nécessite dérivation (formation d'ester méthylique)
Détection : FID (détecteur à ionisation de flamme)

4. Spectrophotométrie UV :

Absorption directe (< 210 nm, interférences possibles)
Méthodes dérivées (formation de complexes colorés)

Critères de pureté (qualité alimentaire - Règlement UE 231/2012) :

Teneur minimum :

≥ 99,0% d'acide adipique (base sèche)

Perte au séchage :

≤ 0,2% (105°C, 2 heures)

Cendres sulfatées :

≤ 0,1%

Métaux lourds :

Plomb (Pb) : ≤ 2 mg/kg
Arsenic (As) : ≤ 3 mg/kg
Mercure (Hg) : ≤ 1 mg/kg
Métaux lourds totaux (exprimés en Pb) : ≤ 10 mg/kg

RÉGLEMENTATION

Réglementation détaillée dans le secteur alimentaire

Union Européenne

Règlement (CE) n° 1333/2008 - Cadre général des additifs alimentaires

Objectif :

Harmonisation de l'autorisation et de l'utilisation des additifs alimentaires dans l'Union Européenne
Protection de la santé des consommateurs
Garantie du bon fonctionnement du marché intérieur

Principe de la liste positive :

Seuls les additifs expressément autorisés peuvent être utilisés
Évaluation de sécurité préalable par l'EFSA (European Food Safety Authority)
Réévaluation périodique obligatoire

Règlement (UE) n° 1129/2011 - Annexe II : Liste des additifs autorisés

Statut de l'acide adipique :

E355 Acide adipique : Inscrit dans l'Annexe II
Autorisé comme additif alimentaire dans l'UE

Catégories fonctionnelles :

Régulateur d'acidité (fonction principale)
Agent levant (fonction secondaire)

Catégories alimentaires autorisées :

Le Règlement (UE) n° 1129/2011 définit les catégories alimentaires où l'acide adipique (E355) est autorisé.

Exemples de catégories (liste non exhaustive) :

Desserts lactés aromatisés
Boissons aromatisées (poudres à reconstituer)
Poudres à lever (baking powders)
Fourrages et nappages de pâtisseries
Gelées et confitures
Confiseries

Types de limites d'utilisation :

1. Quantum Satis (QS) :

Utilisation en quantité suffisante pour atteindre l'effet technologique désiré
Aucune limite numérique spécifique
Principe de bonne pratique de fabrication

2. Limites maximales numériques :

Doses maximales exprimées en mg/kg de produit fini
Variables selon les catégories alimentaires
Consultation de l'Annexe II complète recommandée

Règlement (UE) n° 231/2012 - Spécifications des additifs alimentaires

Critères de pureté pour E355 (acide adipique) :

Définition chimique :

Acide hexanedioïque
Formule : C₆H₁₀O₄

Teneur minimum :

≥ 99,0% d'acide adipique (base sèche)

Perte au séchage :

≤ 0,2% (105°C, 2 heures)

Cendres sulfatées :

≤ 0,1%

Résidu à la calcination :

≤ 0,1%

Métaux lourds (critères de pureté) :

Plomb (Pb) : Maximum 2 mg/kg
Arsenic (As) : Maximum 3 mg/kg
Mercure (Hg) : Maximum 1 mg/kg
Métaux lourds totaux (exprimés en Pb) : Maximum 10 mg/kg

Tests d'identification :

Test de solubilité (solubilité caractéristique dans l'eau)
Test de pH (pH acide en solution)
Spectroscopie infrarouge (spectre caractéristique)

Règlement (UE) n° 1169/2011 - Étiquetage des denrées alimentaires

Liste des ingrédients (mention obligatoire) :

Option 1 (nom de catégorie + numéro E) :

"Régulateur d'acidité : E355"

Option 2 (nom de catégorie + nom de l'additif) :

"Régulateur d'acidité : acide adipique"

Si utilisé comme agent levant :

"Agent levant : E355" ou "Agent levant : acide adipique"

Positionnement dans la liste :

Ordre décroissant de poids (ingrédient le plus important en premier)
Généralement en milieu ou fin de liste (dosage modéré)

Allergènes :

Acide adipique : Pas d'allergène reconnu (pas de mention allergène obligatoire)
Toutefois : Cas très rares d'hypersensibilité documentés (asthme professionnel)

Contrôles officiels

Autorités compétentes par État membre :

France :

DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes)

Allemagne :

BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit)

Autres États membres :

Autorités nationales équivalentes

Missions :

Inspections des établissements alimentaires
Prélèvements d'échantillons
Analyses de conformité (dosage de l'acide adipique, vérification des limites)
Contrôle de l'étiquetage
Sanctions en cas de non-conformité (avertissements, amendes, retrait de lots)

États-Unis

FDA (Food and Drug Administration)

Statut GRAS (Generally Recognized As Safe) :

21 CFR 184.1009 - Adipic acid :

L'acide adipique est reconnu comme sûr (GRAS) par la FDA
Autorisation d'utilisation dans les aliments

Conditions d'utilisation :

Utilisation selon Good Manufacturing Practices (GMP) - Bonnes Pratiques de Fabrication
Quantités raisonnablement nécessaires pour atteindre l'effet technologique désiré
Pas de limite maximale numérique stricte dans le CFR

Applications autorisées :

Régulateur d'acidité (acidity regulator)
Agent de saveur (flavoring agent)
Agent levant (leavening agent)
Agent gélifiant (gelling agent)

Code of Federal Regulations (CFR) - Title 21, Food and Drugs

21 CFR Part 184 - Direct Food Substances Affirmed as GRAS :

Section 184.1009 : Adipic acid

Définition :

Acide hexanedioïque
CAS 124-04-9

Utilisations :

Additif alimentaire direct (direct food additive)
Substance GRAS (usage alimentaire sans restriction quantitative stricte)

USP (United States Pharmacopeia)

Monographie USP : Adipic Acid USP

Spécifications pour usage pharmaceutique
Critères de pureté stricts (pureté ≥ 99,0%, métaux lourds, résidus)

Étiquetage (FDA)

Liste des ingrédients :

Déclaration obligatoire : "Adipic acid"
Pas de système de numérotation E aux États-Unis

Canada

Santé Canada

Liste des additifs alimentaires autorisés :

Statut :

Acide adipique : Autorisé dans la Liste des additifs alimentaires autorisés

Fonctions autorisées :

Régulateur d'acidité (pH adjusting agent, acid)
Agent levant (leavening agent)

Catégories alimentaires autorisées :

Desserts
Boissons aromatisées
Produits de boulangerie et pâtisserie
Poudres à lever
Gelées et confitures

Limites d'utilisation :

Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF)
Limites spécifiques peuvent être définies pour certaines catégories
Consultation de la Liste des additifs autorisés sur le site de Santé Canada

ACIA (Agence canadienne d'inspection des aliments)

Rôle :

Contrôles de conformité des produits alimentaires
Inspections des établissements
Vérification de l'étiquetage

Étiquetage (Santé Canada)

Liste des ingrédients :

Déclaration : "Acide adipique" ou "Adipic acid"
Fonction peut être précisée entre parenthèses si nécessaire : "(régulateur d'acidité)"

Codex Alimentarius (FAO/OMS)

GSFA (General Standard for Food Additives - Codex STAN 192-1995)

INS 355 : Acide adipique (Adipic acid)

Fonctions :

Acidity regulator (régulateur d'acidité)
Raising agent (agent levant)

Limites d'utilisation :

Définies par catégorie alimentaire dans la GSFA
Consultation de la GSFA en ligne : http://www.fao.org/gsfaonline/

Principe :

Recommandations internationales pour harmonisation
Adoption par de nombreux pays membres

JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives)

Évaluation de sécurité (1977) :

DJA groupée pour E355-E357 (acide adipique, adipate de sodium, adipate de potassium) : 0-5 mg/kg de poids corporel par jour

Réévaluation (1999) :

Utilisation comme agent aromatisant (flavouring agent)
Conclusion : Aucune préoccupation de sécurité aux niveaux d'utilisation actuels

Autres pays

Australie et Nouvelle-Zélande

FSANZ (Food Standards Australia New Zealand) :

Food Standards Code - Standard 1.2.4 (Additifs alimentaires)
Acide adipique (Code 355) : Autorisé
Fonctions : Acidity regulator, raising agent

Chine

GB 2760 - Standard for Food Additive Use :

Acide adipique : Autorisé
Limites définies par catégorie alimentaire dans le GB 2760

Japon

MHLW (Ministry of Health, Labour and Welfare) :

Liste des additifs alimentaires : Acide adipique autorisé
Standards japonais (Japan Standards of Food Additives - JSFA)

Brésil

ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) :

Acide adipique : Autorisé comme additif alimentaire

Réglementation dans les cosmétiques

Union Européenne

Règlement (CE) n° 1223/2009 - Produits cosmétiques

Statut de l'acide adipique :

Pas d'interdiction (pas dans l'Annexe II - substances interdites)
Pas de restriction spécifique (pas dans l'Annexe III - substances restreintes)
Utilisation possible si évaluation de sécurité favorable

Rapport sur la Sécurité du Produit Cosmétique (RSPC) - Obligatoire

Avant mise sur le marché :

Évaluation de la sécurité de l'acide adipique dans la formulation cosmétique
Réalisée par un évaluateur de la sécurité qualifié
Contenu du RSPC :
Identification du produit
Composition qualitative et quantitative
Spécifications des matières premières
Profil toxicologique de l'acide adipique
Exposition du consommateur
Évaluation de la sécurité
Conclusions

Base de données CosIng (Cosmetic Ingredient Database)

Commission européenne :

https://ec.europa.eu/growth/tools-databases/cosing/

Recherche "Adipic Acid" :

Nom INCI : ADIPIC ACID
Numéro CAS : 124-04-9
Numéro EINECS/ELINCS : 204-673-3
Fonctions officielles :
Buffering (agent tampon) : Stabilisation du pH
pH adjuster (régulateur de pH) : Ajustement du pH des formulations

Applications cosmétiques :

Crèmes, lotions
Parfums, déodorants
Produits de soin de la peau

Étiquetage cosmétique

Liste INCI :

Déclaration obligatoire : "ADIPIC ACID"
Ordre décroissant de concentration

Précautions d'emploi (si nécessaires selon évaluation) :

"En cas de contact avec les yeux, rincer abondamment à l'eau"

États-Unis

FDA - Cosmetics

Statut :

Pas de restriction spécifique pour l'acide adipique
Utilisation possible si sécurité démontrée

Responsabilité :

Fabricants responsables de la sécurité des produits cosmétiques

Réalité du marché cosmétique

Usage cosmétique de l'acide adipique :

Usage établi mais limité
Applications : Régulateur de pH, agent tampon dans cosmétiques
Alternatives préférées : Acide citrique, acide lactique (meilleure solubilité, coût inférieur)

Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF)

Principes généraux des BPF

Personnel qualifié :

Formation continue sur les BPF
Hygiène personnelle stricte
Examens de santé réguliers

Locaux et équipements :

Conception hygiénique des installations
Entretien et maintenance réguliers
Nettoyage et désinfection selon procédures établies
Calibration des équipements de mesure

Contrôle de la production :

Procédures écrites et validées
Traçabilité complète (matières premières → produit fini)
Contrôles en cours de production (IPC - In-Process Controls)

Contrôle qualité :

Laboratoire de contrôle qualité
Analyses physico-chimiques et microbiologiques
Libération des lots par personne qualifiée

Documentation :

Enregistrements détaillés de toutes les opérations
Archivage sécurisé (durée réglementaire)
Traçabilité ascendante et descendante

BPF spécifiques à l'acide adipique

Réception des matières premières

Contrôle à réception :

Vérification du Certificat d'Analyse (CoA) fourni par le fournisseur
Inspection visuelle :
Poudre blanche, cristalline
Absence d'agglomérats
Absence de contamination visible
Prélèvement d'échantillon pour analyses internes (si applicable)

Stockage approprié :

Endroit sec (humidité relative < 60%)
Température ambiante (15-25°C)
Contenants hermétiques (sacs en papier kraft doublés de polyéthylène, fûts en plastique HDPE)
Séparation des lots (identification claire)

Identification :

Étiquetage clair et indélébile :
Nom : "Acide adipique" / "Adipic acid"
Numéro de lot
Date de réception
Statut : Quarantaine / Accepté / Refusé
Fournisseur

Production

Pesée précise :

Utilisation de balances calibrées (± 0,1 g minimum pour applications alimentaires)
Double vérification du poids (contrôle croisé)
Enregistrement des pesées (traçabilité)

Incorporation :

Dissolution dans l'eau tiède à chaude (40-70°C) pour accélérer la dissolution
Mélange avec ingrédients secs (poudres à lever, mélanges secs)
Homogénéisation : Agitation continue jusqu'à dissolution complète ou mélange uniforme
Procédures standardisées pour chaque type de produit

Nettoyage des équipements :

Nettoyage entre lots (prévention de la contamination croisée)
Procédures de nettoyage validées
Vérification de l'efficacité du nettoyage (rinçage, prélèvements)

Contrôle qualité

Analyses en cours de production (IPC) :

pH (pour solutions)
Aspect visuel (homogénéité)
Température (pour produits chauffés)

Analyses du produit fini :

Conformité aux spécifications :
Dosage de l'acide adipique (si applicable)
pH final
Aspect, couleur, odeur
Analyses microbiologiques (si applicable)

Libération des lots :

Par personne qualifiée (Qualified Person - QP)
Sur base des résultats d'analyses et de la revue de fabrication
Signature et date de libération

Traçabilité

Numéros de lot uniques :

Attribution d'un numéro de lot unique pour chaque batch de production

Enregistrements détaillés :

Matières premières utilisées (nom, lot, quantité)
Étapes de production (dates, heures, opérateurs)
Équipements utilisés
Résultats d'analyses (IPC, produit fini)
Déviations et actions correctives

Traçabilité ascendante (fournisseurs) :

Identification des fournisseurs d'acide adipique
Lots de matières premières utilisés

Traçabilité descendante (clients) :

Identification des clients
Lots de produits finis livrés

Systèmes de management de la qualité

ISO 22000 (Sécurité des denrées alimentaires)

Principes :

Intégration des principes HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Management de la sécurité alimentaire
Amélioration continue

Certification :

Audits par organismes de certification accrédités
Réévaluation régulière (annuelle ou tous les 3 ans)

BRC (British Retail Consortium) / IFS (International Featured Standards)

Certifications :

Reconnues par la grande distribution européenne
Exigences strictes en matière de qualité et sécurité alimentaire
Audits réguliers (annuels)

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Application à l'acide adipique :

Identification des dangers :

Dangers chimiques : Contamination par métaux lourds, impuretés
Dangers physiques : Contamination par corps étrangers
Dangers biologiques : Contamination microbiologique (rare pour poudre sèche)

Points critiques de contrôle (CCP) :

Réception des matières premières : Vérification du CoA, analyses
Pesée : Contrôle de la précision (éviter surdosage)
Incorporation/Dissolution : Homogénéisation complète

Limites critiques :

Pureté de l'acide adipique : ≥ 99,0%
Métaux lourds : Conformité aux spécifications (Pb ≤ 2 mg/kg, etc.)
Dosage dans le produit fini : Conformité aux limites réglementaires

Surveillance :

Contrôles réguliers des CCP
Enregistrements

Actions correctives :

En cas de déviation : Identification de la cause, correction immédiate, prévention de la récurrence

Limites d'utilisation

Union Européenne (Règlement UE 1129/2011 - Annexe II)

Principe réglementaire

Deux types de limites :

1. Quantum Satis (QS) :

Utilisation en quantité suffisante pour atteindre l'effet technologique désiré
Aucune limite numérique spécifique
Principe : Utiliser le moins possible tout en atteignant l'effet souhaité (BPF)

2. Limites maximales numériques :

Doses maximales exprimées en mg/kg de produit fini
Variables selon les catégories alimentaires

Consultation de l'Annexe II

Recommandation :

Consulter l'Annexe II complète du Règlement (UE) n° 1129/2011 pour connaître les limites exactes par catégorie alimentaire
Annexe régulièrement mise à jour (modifications par règlements ultérieurs)
Disponible sur EUR-Lex : https://eur-lex.europa.eu/

Exemples de catégories alimentaires (limites indicatives, vérification recommandée) :

Poudres à lever :

Généralement Quantum Satis (QS)

Desserts lactés :

Limite possible : Variable (consultation Annexe II requise)

Boissons aromatisées :

Limite possible : Variable (consultation Annexe II requise)

États-Unis (FDA - Good Manufacturing Practices)

Principe GMP

Good Manufacturing Practices :

Utilisation en quantités raisonnablement nécessaires pour atteindre l'effet technologique désiré
Pas de limite maximale numérique stricte dans le 21 CFR pour la plupart des applications

Responsabilité du fabricant :

Déterminer la dose appropriée selon l'application
Assurer la sécurité du produit fini
Respecter les BPF

Canada (Bonnes Pratiques de Fabrication)

Principe BPF

Similaire aux GMP américaines :

Utilisation raisonnée selon l'effet technologique désiré
Limites spécifiques peuvent être définies pour certaines catégories

Consultation :

Liste des additifs alimentaires autorisés sur le site de Santé Canada
https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/salubrite-aliments/additifs-alimentaires.html

Codex Alimentarius (GSFA)

General Standard for Food Additives (GSFA)

INS 355 : Acide adipique

Limites d'utilisation :

Définies par catégorie alimentaire dans la GSFA
Consultation de la GSFA en ligne : http://www.fao.org/gsfaonline/
Recherche par numéro INS (355) ou nom (Adipic acid)

Principe du Codex

Recommandations internationales :

Harmonisation des pratiques entre pays membres
Base pour les réglementations nationales

TOXICITÉ ET SÉCURITÉ

1. Sécurité et Toxicité

Profil toxicologique global

Toxicité aiguë

DL50 orale (rat) :

> 3600 mg/kg de poids corporel
Certaines sources : 5700 mg/kg (Merck, études industrielles)
Classification toxicologique : Légèrement toxique à modérément toxique (catégorie 4-5 selon GHS)

DL50 cutanée (lapin) :

> 7940 mg/kg de poids corporel
Faible toxicité par voie cutanée

Symptômes d'intoxication aiguë (doses massives) :

Troubles gastro-intestinaux :
Nausées
Vomissements
Douleurs abdominales
Diarrhée
Irritation des muqueuses (bouche, œsophage, estomac)

Létalité :

Très faible aux doses alimentaires normales
Aucun décès documenté lié à la consommation alimentaire d'acide adipique

Toxicité chronique (subchronique et à long terme)

Étude de 2 ans chez le rat (Horn, 1957) - Étude de référence

Protocole :

Groupes de 20 rats mâles
Doses : 0, 0,1%, 1%, 3%, 5% d'acide adipique dans l'alimentation
Équivalent : 0, 75, 750, 2250, 3750 mg/kg/jour
Groupes de 10 ou 19 rats femelles : 0 ou 1% (0, 750 mg/kg/jour)
Durée : 2 ans (étude de cancérogénicité)

Résultats :

NOAEL (No Observed Adverse Effect Level) :

750 mg/kg/jour (dose de 1% dans l'alimentation)
Aucun effet toxique observé à cette dose

Effets observés aux doses plus élevées (2250-3750 mg/kg/jour) :

Réduction du gain de poids corporel chez les mâles (dose-dépendante)
Poids corporel final : Inférieur de 10-15% vs contrôles (à 3750 mg/kg/jour)
Aucune altération histopathologique des organes (foie, reins, cœur, poumons, rate, testicules, ovaires, utérus)
Taux de survie supérieur aux groupes témoins (effet paradoxal, possiblement lié à la restriction calorique modérée)

Conclusion :

NOAEL : 750 mg/kg/jour
Toxicité chronique faible
Aucun organe cible de toxicité identifié

Génotoxicité et mutagénicité

Tests in vitro (tests sur bactéries et cellules de mammifères)

Test d'Ames (bactéries) :

Souches : Salmonella typhimurium (TA98, TA100, TA1535, TA1537), Escherichia coli (WP2 uvrA)
Avec et sans activation métabolique (S9)
Résultat : Négatif (pas d'effet mutagène)

Tests sur cellules de mammifères :

Test d'aberrations chromosomiques (cellules CHO, cellules de lymphome de souris)
Résultat : Négatif (pas d'effet clastogène)
Test de mutations géniques (HGPRT)
Résultat : Négatif

Tests in vivo (tests sur animaux)

Test de mutations létales dominantes (rat) :

Doses : Jusqu'à 5000 mg/kg de poids corporel (administration aiguë ou subaiguë - 5 jours)
Résultat : Négatif (pas de mutations létales dominantes)

Test d'aberrations chromosomiques (moelle osseuse de rat) :

Doses : Jusqu'à 5000 mg/kg/jour (5 jours)
Résultat : Négatif (pas d'aberrations chromosomiques)

Test sur Drosophila melanogaster :

Concentration : 4000 ppm dans l'alimentation
Tests : Non-disjonction, perte de chromosomes, recombinaison, translocation
Résultat : Négatif (pas d'effets mutagènes)

Conclusion génotoxicité :

Non génotoxique
Non mutagène
Aucun effet sur le matériel génétique

Cancérogénicité

Étude de 2 ans chez le rat (Horn, 1957)

Observations :

Examen histopathologique complet de tous les organes
Aucune augmentation de l'incidence de tumeurs dans les groupes traités vs contrôles
Doses testées : Jusqu'à 3750 mg/kg/jour (mâles), 750 mg/kg/jour (femelles)

Limitations :

Étude réalisée en 1957 (ne répond pas entièrement aux standards actuels des études de cancérogénicité)
Nombre limité d'animaux par groupe (10-20)

Classifications officielles

CIRC (International Agency for Research on Cancer) :

Acide adipique : Non classé comme cancérigène

ACGIH (American Conference of Governmental Industrial Hygienists) :

Acide adipique : Non classé comme cancérigène

EPA (Environmental Protection Agency - USA) :

Acide adipique : Non classé comme cancérigène

Conclusion cancérogénicité :

Pas de signal de cancérogénicité
Non classé comme cancérigène par les agences internationales

Toxicité reproductive et développementale

Effets sur les organes reproducteurs

Étude de 2 ans chez le rat (Horn, 1957) - Examen combiné :

Examen histopathologique des testicules, ovaires, utérus
Doses : Jusqu'à 3750 mg/kg/jour (mâles), 750 mg/kg/jour (femelles)
Résultat : Aucune preuve d'effet indésirable sur les organes reproducteurs

Toxicité embryonnaire et fœtale (tératogénicité)

Étude chez le rat :

Administration par gavage : 0, 144, 288 mg/kg/jour
Jours de gestation : 6-15 (période d'organogenèse)
Résultat : Pas d'embryotoxicité, pas de tératogénicité

Étude chez le hamster :

Administration par gavage : 0, 125, 250 mg/kg/jour
Jours de gestation : 6-15
Résultat : Pas d'embryotoxicité, pas de tératogénicité

Conclusion toxicité reproductive :

Pas d'effet toxique sur la reproduction ou le développement
Sûr pour les femmes enceintes et allaitantes aux doses alimentaires normales

Irritation et corrosion

Irritation cutanée

Tests sur lapins :

Application cutanée de l'acide adipique (poudre ou solution)
Résultat : Irritant léger à modéré pour la peau
Effets : Rougeur (érythème), léger œdème, dessèchement
Réversibilité : Irritation réversible en quelques jours

Classification CLP (UE) :

Certains fabricants classent : Skin Irrit. 2 (H315) - Provoque une irritation cutanée

Irritation oculaire

Tests sur lapins :

Instillation oculaire de l'acide adipique (poudre ou solution)
Résultat : Irritant sévère pour les yeux
Effets : Conjonctivite, kératite (inflammation de la cornée), larmoiement, photophobie
Risque : Lésions oculaires graves si exposition prolongée sans rinçage

Classification CLP (UE) :

Fréquemment classé : Eye Irrit. 2 (H319) - Provoque une sévère irritation des yeux

Irritation respiratoire

Inhalation de poussières :

Résultat : Irritation des voies respiratoires supérieures (nez, gorge)
Symptômes : Toux, irritation de la gorge, éternuements
Exposition prolongée : Possible irritation pulmonaire (bronches)

Classification CLP (UE) :

Certains fabricants classent : STOT SE 3 (H335) - Peut irriter les voies respiratoires

Sensibilisation

Sensibilisation cutanée

Tests standards (cobaye) :

Résultat : Non sensibilisant (pas d'allergie de contact)

Sensibilisation respiratoire

Cas documentés :

Très rare mais documenté
Cas isolés d'asthme professionnel chez des travailleurs exposés à l'acide adipique (industrie pharmaceutique)
Mécanisme : Réaction d'hypersensibilité de type I (allergique, IgE-médiée)
Symptômes : Réaction asthmatique immédiate après inhalation d'acide adipique, inhibée par cromoglycate de sodium (médicament anti-asthmatique)

Fréquence :

Extrêmement rare (quelques cas rapportés dans la littérature médicale)
Concerne principalement les travailleurs exposés à des concentrations élevées de poussières

DJA (Dose Journalière Admissible)

JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) - 1977

DJA groupée :

E355-E357 (acide adipique, adipate de sodium E356, adipate de potassium E357)
DJA : 0-5 mg/kg de poids corporel par jour

Signification pour les consommateurs :

Adulte de 60 kg :

5 mg/kg/jour × 60 kg = 300 mg par jour
Dose journalière acceptable maximale : 300 mg

Enfant de 20 kg :

5 mg/kg/jour × 20 kg = 100 mg par jour
Dose journalière acceptable maximale : 100 mg

Nourrisson de 5 kg :

5 mg/kg/jour × 5 kg = 25 mg par jour

Établissement de la DJA

Base scientifique :

NOAEL : 750 mg/kg/jour (étude de 2 ans chez le rat)
Facteur de sécurité : 150 (NOAEL ÷ 150 ≈ 5 mg/kg/jour)
Facteur de sécurité élevé pour tenir compte :
Variabilité inter-espèces (rat → homme)
Variabilité intra-espèce (différences entre individus)
Populations sensibles (enfants, femmes enceintes, personnes âgées)

Réévaluation JECFA - 1999

Contexte :

Utilisation de l'acide adipique comme agent aromatisant (flavouring agent)

Conclusion :

Aucune préoccupation de sécurité aux niveaux d'utilisation actuels
Confirmation de la DJA de 0-5 mg/kg/jour

Marge de sécurité

Calcul de la marge de sécurité (MoS)

Exposition humaine maximale estimée :

Fort consommateur adulte de 60 kg : < 100 mg/jour
Soit : 100 mg ÷ 60 kg ≈ 1,7 mg/kg/jour

NOAEL (rat) :

750 mg/kg/jour

Marge de sécurité (MoS) :

MoS = NOAEL ÷ Exposition humaine maximale
MoS = 750 ÷ 1,7 ≈ 440

Interprétation :

MoS > 100 : Généralement considéré comme sûr
MoS ≈ 440 : Large marge de sécurité

Comparaison exposition vs DJA

Exposition typique :

Consommateur moyen : < 50 mg/jour (adulte 60 kg)
Fort consommateur : < 100 mg/jour (adulte 60 kg)

DJA (adulte 60 kg) :

300 mg/jour

Pourcentage de la DJA :

Consommateur moyen : < 17% de la DJA
Fort consommateur : < 33% de la DJA

Conclusion :

L'exposition alimentaire à l'acide adipique est bien inférieure à la DJA pour la majorité de la population
Marge de sécurité confortable

2. Précautions

Précautions générales pour les consommateurs

Respecter la DJA

Recommandation :

Ne pas dépasser 5 mg/kg de poids corporel par jour (pour l'ensemble des adipates E355-E357)
Pour un adulte de 60 kg : Maximum 300 mg par jour
Pour un enfant de 20 kg : Maximum 100 mg par jour

Application pratique :

L'exposition alimentaire normale est généralement bien inférieure à la DJA
Risque de dépassement : Très faible avec une alimentation variée et équilibrée

Populations sensibles

Personnes avec sensibilité gastro-intestinale :

Consommation modérée recommandée
L'acide adipique peut causer irritation gastro-intestinale à fortes doses
Symptômes possibles : Nausées, brûlures d'estomac, douleurs abdominales

Personnes allergiques ou sensibles :

Très rare mais allergies documentées (asthme professionnel)
Personnes avec antécédents d'allergie à l'acide adipique : Éviter
En cas de réaction : Consulter un médecin immédiatement

Précautions pour les professionnels (manipulation)

Équipements de Protection Individuelle (EPI) - Obligatoires

Protection respiratoire :

Masque anti-poussière FFP1 ou FFP2 (manipulation de poudre)
Port obligatoire lors de :
Pesée de grandes quantités
Transfert de poudre
Nettoyage (formation de poussières)

Protection cutanée :

Gants : Nitrile, latex ou néoprène
Éviter le contact prolongé ou répété avec la peau (irritation, dessèchement)

Protection oculaire :

Lunettes de protection ou lunettes-masque (protection latérale)
OBLIGATOIRE : L'acide adipique peut causer une irritation oculaire sévère
Risque de lésions oculaires graves

Protection corporelle :

Blouse de laboratoire ou vêtements de travail
Protection contre la poussière

Mesures techniques

Ventilation :

Zone de manipulation bien ventilée ou sous hotte aspirante
Aspiration localisée pour manipulation de grandes quantités (réduction de l'exposition aux poussières)

Prévention de la dispersion :

Éviter la formation de nuages de poussière (pesée lente, agitation douce)
Nettoyage régulier des surfaces de travail (chiffons humides ou aspirateur industriel avec filtre HEPA)

3. Utilisation sûre

Stockage approprié

Conditions de stockage optimales

Température :

15-25°C (température ambiante)
Éviter températures > 30°C (risque de sublimation légère)
Éviter gel (pas d'impact majeur, mais éviter les cycles gel-dégel)

Humidité :

Endroit sec (humidité relative < 60%)
Bien que non hygroscopique, le stockage sec est recommandé

Lumière :

À l'abri de la lumière directe (soleil, éclairage intense)
Contenants opaques ou placard fermé

Ventilation :

Local bien ventilé

Contenants recommandés

Usage industriel :

Sacs en papier kraft doublés de polyéthylène (25 kg)
Big Bags (500-1000 kg)
Fûts en plastique HDPE (25-50 kg)

Usage professionnel/laboratoire :

Flacons en verre ambré avec bouchon à vis (50 g - 1 kg)
Sachets aluminium thermosoudés (100 g - 5 kg)

Durée de conservation

Produit en poudre (conditions optimales) :

24 à 36 mois à partir de la date de fabrication
DDM (Date de Durabilité Minimale) ou date d'expiration indiquée sur l'étiquette

Produit après ouverture :

Refermer hermétiquement après chaque utilisation
Utiliser dans les 12 mois (qualité optimale)

Signes de dégradation (rares)

Contrôle visuel :

Poudre fraîche : Blanche, cristalline, sèche, fluide
Dégradation (rare) : Jaunissement léger, agglomération (si exposition à l'humidité)

Tests analytiques (si doute) :

Dosage de la teneur en acide adipique (si < 99%, produit dégradé ou contaminé)
Mesure du pH (solution à 1% : pH doit être ≈ 2,7)

Manipulation sûre

Procédures de manipulation

Avant manipulation :

Lire la Fiche de Données de Sécurité (FDS)
Porter les EPI appropriés
Vérifier la ventilation

Pendant manipulation :

Éviter la formation de poussière
Ne pas manger, boire ou fumer dans la zone de manipulation
Éviter le contact avec les yeux, la peau, les vêtements

Après manipulation :

Se laver les mains soigneusement avec de l'eau et du savon
Retirer les vêtements contaminés et les laver avant réutilisation

En cas de déversement accidentel

Petite quantité (< 1 kg) :

Ventiler la zone
Balayer ou aspirer la poudre (éviter la formation de poussière)
Collecter dans un contenant étiqueté pour élimination ou réutilisation
Nettoyer la zone avec un chiffon humide

Grande quantité (> 1 kg) :

Évacuer le personnel non essentiel
Ventiler la zone
Porter des EPI complets (masque, gants, lunettes)
Contenir le déversement (barrières)
Collecter mécaniquement (pelle, aspirateur industriel)
Éliminer selon la réglementation locale

Ne pas :

Jeter directement dans les égouts sans autorisation
Rejeter dans l'environnement (cours d'eau, sol)

4. Évaluation de la sécurité

Études toxicologiques de référence

Étude clé : Horn, 1957

Étude de 2 ans chez le rat
NOAEL : 750 mg/kg/jour
Base pour l'établissement de la DJA

Études in vitro et in vivo

Tests de génotoxicité : Tous négatifs
Pas de signal de cancérogénicité
Pas d'effet sur la reproduction

Évaluations des agences

JECFA (FAO/OMS)

Évaluation 1977 : DJA groupée 0-5 mg/kg/jour
Réévaluation 1999 : Confirmation de la sécurité

FDA (USA)

Statut GRAS (Generally Recognized As Safe)
21 CFR 184.1009

EFSA (UE)

Pas de réévaluation complète récente spécifique publiée
Confirmation de la sécurité d'emploi aux niveaux autorisés

5. Recommandations

Pour les consommateurs

Consommation normale

Aucune précaution particulière nécessaire
L'exposition alimentaire est bien inférieure à la DJA

Lecture des étiquettes

Identifier l'acide adipique : "E355" ou "acide adipique"
Personnes sensibles : Lire attentivement les ingrédients

Alimentation variée

Varier les sources alimentaires (réduction de l'exposition à un seul additif)

Pour les professionnels

Respect des BPF

Suivre les Bonnes Pratiques de Fabrication
Former le personnel

Port des EPI

Obligatoire lors de la manipulation de la poudre
Protection respiratoire, cutanée, oculaire

Contrôle qualité

Vérifier les Certificats d'Analyse (CoA)
Analyses régulières

6. Consulter un Professionnel de la Santé

Quand consulter ?

Symptômes après consommation (très rares)

Réaction allergique (éruption cutanée, difficulté respiratoire, gonflement)
Troubles gastro-intestinaux sévères ou persistants

Exposition professionnelle

Symptômes respiratoires (asthme, toux persistante)
Irritation cutanée ou oculaire sévère

Groupes spécifiques

Femmes enceintes/allaitantes : Consultation si préoccupations (mais sûr aux doses normales)
Personnes avec pathologies digestives : Avis médical si sensibilité

7. Surveillez les Effets Secondaires

Effets secondaires possibles (rares)

Voie orale (consommation alimentaire)

Effets gastro-intestinaux (doses élevées) :

Nausées
Brûlures d'estomac
Douleurs abdominales
Diarrhée

Fréquence : Très rare aux doses alimentaires normales

Voie cutanée (contact professionnel)

Irritation cutanée :

Rougeur (érythème)
Démangeaisons
Dessèchement de la peau

Fréquence : Occasionnelle chez les travailleurs exposés sans EPI

Voie respiratoire (inhalation de poussières)

Irritation respiratoire :

Toux
Irritation de la gorge
Éternuements

Asthme professionnel (hypersensibilité) :

Extrêmement rare
Cas isolés documentés

Voie oculaire (contact)

Irritation oculaire sévère :

Larmoiement
Rougeur
Douleur
Risque de lésions cornéennes si exposition prolongée

Fréquence : Occasionnelle lors de manipulation sans lunettes de protection

Surveillance recommandée

Travailleurs exposés

Examen médical périodique (fonction pulmonaire si exposition chronique aux poussières)
Surveillance des symptômes respiratoires et cutanés

Consommateurs

Aucune surveillance spécifique nécessaire aux doses alimentaires normales
Consulter un médecin en cas de symptômes inhabituels après consommation

ALTERNATIVES

Alternatives naturelles

Acides organiques naturels

1. Acide citrique (E330)

Origine :

Naturelle : Présent dans les agrumes (citron, orange, pamplemousse)
Production industrielle : Fermentation du sucre par Aspergillus niger (champignon)

Propriétés :

Régulateur d'acidité très efficace
Goût acidulé vif et franc
Très soluble dans l'eau (59 g/100 mL à 20°C)
Hygroscopique (absorbe l'humidité)

Avantages vs acide adipique :

✅ Solubilité supérieure (meilleure dissolution à froid)
✅ Coût inférieur (production de masse bien établie)
✅ Acceptation "naturelle" (présent dans fruits)
✅ Polyvalent (acidulant, antioxydant, chélateur, exhausteur d'arôme)

Inconvénients vs acide adipique :

❌ Hygroscopique (poudres à lever : activation prématurée)
❌ Goût plus astringent (acidité plus vive, moins douce)
❌ Pas d'effet levant progressif (libération rapide de CO₂)

Applications similaires :

Boissons gazeuses et non gazeuses
Desserts
Confiseries
Gelées et confitures

Substitution :

Peut remplacer l'acide adipique dans les boissons et desserts
Non recommandé pour poudres à lever (hygroscopicité)

2. Acide tartrique (E334)

Origine :

Naturelle : Sous-produit de la vinification (tartre de vin)
Présent dans les raisins, tamarins

Propriétés :

Régulateur d'acidité
Agent levant (réagit avec bicarbonate de sodium)
Goût acidulé franc
Solubilité modérée dans l'eau (13,3 g/100 mL à 20°C)
Hygroscopique (absorbe l'humidité)

Avantages vs acide adipique :

✅ Origine naturelle reconnue (tartre de vin)
✅ Effet levant (poudres à lever)
✅ Acceptation traditionnelle (utilisé depuis longtemps en boulangerie)

Inconvénients vs acide adipique :

❌ Hygroscopique (poudres à lever : perte d'efficacité au stockage)
❌ Goût plus âpre (moins doux que l'acide adipique)
❌ Libération rapide de CO₂ (pas d'effet progressif)
❌ Coût plus élevé

Applications similaires :

Poudres à lever (baking powders) - usage traditionnel
Boissons gazeuses
Confiseries (bonbons acidulés)
Gelées

Substitution :

Peut remplacer l'acide adipique dans les poudres à lever, mais :
Stabilité au stockage réduite (hygroscopicité)
Libération de CO₂ moins contrôlée

3. Acide malique (E296)

Origine :

Naturelle : Présent dans les pommes, cerises, rhubarbe
Production industrielle : Fermentation ou synthèse chimique

Propriétés :

Régulateur d'acidité
Goût acidulé doux et fruité
Solubilité élevée dans l'eau (55,8 g/100 mL à 20°C)

Avantages vs acide adipique :

✅ Solubilité élevée (dissolution rapide à froid)
✅ Goût fruité agréable (compatible avec arômes de fruits)
✅ Origine naturelle (présent dans fruits)

Inconvénients vs acide adipique :

❌ Pas d'effet levant (ne réagit pas efficacement avec bicarbonate)
❌ Coût plus élevé
❌ Hygroscopique

Applications similaires :

Boissons aux fruits
Confiseries (bonbons acidulés)
Desserts lactés

Substitution :

Peut remplacer l'acide adipique comme acidulant dans boissons et desserts
Non recommandé pour poudres à lever

4. Acide lactique (E270)

Origine :

Naturelle : Produit de la fermentation lactique (yaourts, choucroute)
Production industrielle : Fermentation du glucose par bactéries lactiques

Propriétés :

Régulateur d'acidité
Goût acidulé doux et crémeux
Très soluble dans l'eau (miscible)

Avantages vs acide adipique :

✅ Solubilité excellente (liquide sirupeux, miscible à l'eau)
✅ Goût doux (acidité agréable)
✅ Origine fermentaire naturelle
✅ Acceptation "clean label"

Inconvénients vs acide adipique :

❌ Pas d'effet levant
❌ Forme liquide (moins pratique pour poudres sèches)
❌ Hygroscopique

Applications similaires :

Desserts lactés
Boissons fermentées
Confiseries

Substitution :

Peut remplacer l'acide adipique comme acidulant dans produits humides
Non adapté pour poudres à lever

5. Acide acétique (E260) - Vinaigre

Origine :

Naturelle : Fermentation acétique de l'alcool (vin → vinaigre)

Propriétés :

Régulateur d'acidité
Conservateur (propriétés antimicrobiennes)
Goût piquant caractéristique
Miscible à l'eau

Avantages vs acide adipique :

✅ Origine naturelle très reconnue (vinaigre)
✅ Effet antimicrobien (conservation)
✅ Coût très faible

Inconvénients vs acide adipique :

❌ Goût et odeur forts (piquant, pas adapté à tous les produits)
❌ Pas d'effet levant
❌ Volatil (perte par évaporation)

Applications similaires :

Condiments, sauces
Marinades
Conserves de légumes (pickles)

Substitution :

Non recommandé comme substitut direct de l'acide adipique (goût trop marqué)
Utilisé dans applications spécifiques (conserves acidulées)

Jus de fruits concentrés

Jus de citron concentré

Composition :

Acide citrique (principal acide)
Acide malique
Sucres naturels
Arômes naturels

Propriétés :

Acidulant naturel
Arôme de citron (limitation d'usage)

Avantages :

✅ 100% naturel (étiquetage "clean label")
✅ Acceptation consommateur élevée

Inconvénients :

❌ Goût de citron prononcé (pas neutre)
❌ Variabilité (composition dépend de la récolte)
❌ Coût élevé vs acides purs
❌ Apport en sucres (non souhaité dans certains produits)

Applications :

Boissons aromatisées au citron
Desserts aux agrumes
Confiseries

Substitution :

Peut remplacer l'acide adipique dans produits où le goût de citron est souhaité
Non adapté pour poudres à lever ou produits nécessitant acidité neutre

Autres jus de fruits concentrés

Jus de pomme concentré (acide malique)
Jus de raisin concentré (acide tartrique)

Limites similaires :

Apport d'arômes spécifiques (limitation d'usage)
Coût élevé
Variabilité

Alternatives synthétiques

Acides organiques de synthèse

1. Acide fumarique (E297)

Origine :

Synthétique : Production chimique à partir d'acide maléique (isomérisation)
Présent naturellement en faibles quantités (champignons, lichens)

Propriétés :

Régulateur d'acidité
Solubilité très faible dans l'eau froide (0,63 g/100 mL à 20°C)
Goût acidulé très doux et prolongé
Non hygroscopique (avantage majeur)

Avantages vs acide adipique :

✅ Non hygroscopique (excellente stabilité au stockage)
✅ Goût très doux et prolongé (lingering taste)
✅ Coût compétitif

Inconvénients vs acide adipique :

❌ Solubilité très faible (dissolution difficile à froid)
❌ Effet levant limité (réaction lente avec bicarbonate)
⚠️ Origine synthétique (moins "naturelle")

Applications similaires :

Poudres à lever (usage établi, mais libération CO₂ lente)
Boissons en poudre (dissolution à chaud ou avec agitation prolongée)
Desserts

Substitution :

Peut remplacer l'acide adipique dans poudres à lever et boissons en poudre
Excellente alternative pour produits nécessitant stabilité au stockage

2. Acide succinique (E363)

Origine :

Synthétique : Production chimique (historiquement)
Biosourcé : Production émergente par fermentation du glucose

Propriétés :

Régulateur d'acidité
Agent de saveur (goût légèrement salé, umami)
Solubilité modérée dans l'eau (6,8 g/100 mL à 20°C)

Avantages vs acide adipique :

✅ Goût unique (légèrement salé, umami)
✅ Origine biosourcée possible (fermentation)

Inconvénients vs acide adipique :

❌ Goût salé/umami (non adapté à tous les produits)
❌ Coût plus élevé
❌ Pas d'effet levant efficace

Applications similaires :

Exhausteur de goût (bouillons, sauces)
Boissons (limitées)

Substitution :

Non recommandé comme substitut général de l'acide adipique (goût spécifique)
Applications de niche (umami)

3. Phosphates de calcium (E341i, E341ii)

Origine :

Synthétique : Production chimique

Propriétés :

Agent levant (réagissent avec bicarbonate de sodium)
Régulateur d'acidité (effet tampon)
Source de calcium

Avantages vs acide adipique :

✅ Effet levant efficace (poudres à lever)
✅ Double action (libération rapide + lente selon le type de phosphate)
✅ Apport en calcium (enrichissement nutritionnel)

Inconvénients vs acide adipique :

❌ Goût légèrement amer/métallique (à fortes doses)
❌ Origine synthétique (perception "chimique" par consommateurs)
⚠️ Préoccupations sur apport excessif en phosphates (santé)

Applications similaires :

Poudres à lever (usage très courant)
Produits de boulangerie

Substitution :

Peut remplacer l'acide adipique dans poudres à lever
Usage établi et très répandu

4. Pyrophosphate acide de sodium (SAPP - E450i)

Origine :

Synthétique : Production chimique

Propriétés :

Agent levant (réaction avec bicarbonate de sodium)
Régulateur d'acidité
Double action (libération rapide + lente)

Avantages vs acide adipique :

✅ Effet levant à double action (contrôlé selon le type de SAPP)
✅ Non hygroscopique
✅ Usage établi en boulangerie industrielle

Inconvénients vs acide adipique :

❌ Goût légèrement amer/métallique
❌ Origine synthétique
⚠️ Préoccupations sur phosphates (DJA limitée)

Applications similaires :

Poudres à lever (baking powders)
Produits de boulangerie industrielle

Substitution :

Peut remplacer l'acide adipique dans poudres à lever
Couramment utilisé en combinaison avec d'autres agents levants

Mélanges d'acides

Poudres à lever multi-acides

Composition typique :

Acide tartrique (action rapide)
Phosphates de calcium (action moyenne)
Pyrophosphate acide de sodium (action lente)
Bicarbonate de sodium
Amidon (agent de charge)

Avantage :

Libération de CO₂ à triple action (mélange, repos, cuisson)
Effet similaire à l'acide adipique seul (libération progressive)

Utilisation :

Poudres à lever commerciales haut de gamme
Optimisation de la levée pour différents types de pâtes

Substitution de l'acide adipique :

Mélanges d'acides peuvent remplacer efficacement l'acide adipique
Ajustement des proportions selon application

Comparaison des alternatives

Tableau comparatif - Régulateurs d'acidité

|-||-|||--|--|

| E330 Citrique | Fermentation | 59 g/100mL | ✅ Oui | Vif, franc | Faible | ❌ Non |

| E296 Malique | Fermentation/Synthèse | 55,8 g/100mL | ✅ Oui | Doux, fruité | Moyen-Élevé | ❌ Non |

Tableau comparatif - Agents levants

|--|||-|||

Recommandations de substitution

Pour boissons

Application : Boissons gazeuses, boissons aux fruits

Alternative recommandée : Acide citrique (E330)

Raison : Solubilité élevée, goût vif adapté aux boissons, coût faible
Substitution : 1:1 ou ajuster selon goût désiré

Alternative secondaire : Acide malique (E296)

Raison : Goût fruité agréable, solubilité élevée
Substitution : 0,8-1:1 (ajuster selon intensité acide souhaitée)

Pour poudres à lever

Application : Baking powders, préparations pour gâteaux

Alternative recommandée : Acide fumarique (E297)

Raison : Non hygroscopique, stabilité excellente, goût doux
Substitution : 0,8:1 (moins soluble, mais effet similaire)

Alternative secondaire : Mélange d'acides (tartrique + phosphates + SAPP)

Raison : Libération de CO₂ progressive (triple action)
Substitution : Formulation multi-acides (ajuster proportions selon effet désiré)

Pour desserts lactés

Application : Yaourts aromatisés, desserts lactés

Alternative recommandée : Acide citrique (E330)

Raison : Solubilité élevée, goût vif, coût faible
Substitution : 1:1 ou ajuster selon goût

Alternative secondaire : Acide lactique (E270)

Raison : Goût crémeux, compatible avec produits lactés
Substitution : 0,8-1:1 (liquide, ajuster volume)

Pour gelées et confitures

Application : Gelées de fruits, confitures

Alternative recommandée : Acide citrique (E330)

Raison : Effet gélifiant avec pectines, goût adapté aux fruits
Substitution : 1:1

Alternative secondaire : Acide tartrique (E334)

Raison : Effet gélifiant, goût fruité
Substitution : 0,9-1:1

Pour confiseries

Application : Bonbons acidulés

Alternative recommandée : Acide citrique (E330) + Acide malique (E296)

Raison : Mélange d'acidités (vive + fruitée), goût agréable
Substitution : 0,6 acide citrique + 0,4 acide malique (pour remplacer 1 part d'acide adipique)

Alternative secondaire : Acide tartrique (E334)

Raison : Goût acidulé franc
Substitution : 0,9-1:1

Choix de l'alternative selon les critères

Critère : Origine naturelle ("clean label")

Meilleures alternatives :

1. Acide tartrique (E334) - Tartre de vin (sous-produit naturel de vinification)

2. Acide citrique (E330) - Fermentation naturelle (Aspergillus niger)

3. Acide lactique (E270) - Fermentation lactique naturelle

4. Jus de citron concentré - 100% naturel

Critère : Stabilité au stockage (non hygroscopique)

Meilleures alternatives :

1. Acide fumarique (E297) - Non hygroscopique, excellent pour poudres à lever

2. Phosphates de calcium (E341) - Non hygroscopiques, stables

Moins recommandées (hygroscopiques) :

Acide citrique, acide tartrique, acide malique

Critère : Coût

Alternatives les moins chères :

1. Acide citrique (E330) - Production de masse, coût très faible

2. Acide acétique (E260) - Vinaigre, très économique

Alternatives plus chères :

Acide tartrique (E334)
Acide malique (E296)
Jus de fruits concentrés

Critère : Goût neutre/doux

Meilleures alternatives :

1. Acide fumarique (E297) - Goût très doux et prolongé

2. Acide malique (E296) - Goût doux et fruité

Moins neutres :

Acide citrique (vif, astringent)
Acide tartrique (franc, âpre)
Acide acétique (piquant, vinaigre)

Critère : Effet levant (poudres à lever)

Meilleures alternatives :

1. Acide fumarique (E297) - Libération progressive (mais lente)

2. Phosphates de calcium (E341) - Effet levant efficace

3. Pyrophosphate acide de sodium (E450i) - Double action

4. Acide tartrique (E334) - Action rapide (moins stable au stockage)

Sans effet levant :

Acide citrique, acide malique, acide lactique

Conclusion sur les alternatives

Il n'existe pas d'alternative parfaite remplaçant l'acide adipique dans toutes ses fonctions et applications.

Acide adipique (E355) - Avantages uniques :

✅ Non hygroscopique (stabilité au stockage)
✅ Effet levant progressif (double phase)
✅ Goût acidulé doux et lisse
✅ Polyvalent (acidulant + levant + gélifiant)

Choix de l'alternative :

Dépend de l'application spécifique (boissons, poudres à lever, desserts)
Dépend des critères prioritaires (origine naturelle, stabilité, coût, goût)
Souvent : Combinaison d'alternatives (mélanges d'acides) pour reproduire l'effet de l'acide adipique

Tendance actuelle :

Demande croissante pour alternatives naturelles ("clean label")
Développement de procédés biosourcés pour produire l'acide adipique (fermentation + hydrogénation)
Recherche d'alternatives combinant naturalité + performance

CANADA

Liste des agents de conservation autorisés (Listes des additifs alimentaires autorisés)

Statut de l'acide adipique au Canada

Classification :

L'acide adipique n'est PAS classé comme agent de conservation (conservateur antimicrobien)
Classification correcte : Régulateur d'acidité, agent levant

Distinction importante

Agents de conservation (conservateurs) :

Définition : Substances qui inhibent la croissance des micro-organismes (bactéries, levures, moisissures)
Exemples : Acide sorbique (E200), acide benzoïque (E210), sulfites (E220-E228), nitrites (E249-E250)

Acide adipique (E355) :

Fonction principale : Régulation de l'acidité
Fonction secondaire : Agent levant (libération de CO₂)
Pas d'effet antimicrobien significatif (bien que l'acidification puisse indirectement limiter certaines bactéries)

Liste pertinente pour l'acide adipique

"Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d'autres utilisations acceptées" :

C'est dans cette liste que l'acide adipique est répertorié (voir section suivante)

Accès à l'information

Site web de Santé Canada :

https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/salubrite-aliments/additifs-alimentaires/listes-autorisees.html
Listes consultables par fonction, nom d'additif, ou catégorie alimentaire

Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d'autres utilisations acceptées

Organisation des listes de Santé Canada

Listes par fonction :

Liste des agents de conservation autorisés
Liste des colorants alimentaires autorisés
Liste des édulcorants autorisés
Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d'autres utilisations acceptées ← Pertinent pour acide adipique
Liste des agents émulsifiants, gélifiants, stabilisants et épaississants autorisés
Autres listes spécialisées

Statut de l'acide adipique

Liste :

"Additifs alimentaires autorisés ayant d'autres utilisations acceptées"

Nom de l'additif :

Acide adipique (Adipic acid)

Numéro d'identification :

Aucun numéro E au Canada (système européen)
Référence par nom chimique

Fonctions autorisées :

Régulateur de l'acidité (pH adjusting agent, acid)
Agent levant (leavening agent)

Catégories alimentaires autorisées

Variables (consultation de la liste complète sur le site de Santé Canada recommandée) :

Exemples de catégories :

Desserts
Boissons aromatisées
Produits de boulangerie et pâtisserie
Poudres à lever (baking powders)
Gelées et confitures
Confiseries

Limites d'utilisation

Principe :

Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF)
Utilisation en quantités raisonnablement nécessaires pour atteindre l'effet technologique désiré
Limites spécifiques peuvent être définies pour certaines catégories alimentaires

Responsabilité :

Fabricants responsables de l'utilisation appropriée selon les BPF

Accès à l'information

Site web de Santé Canada :

https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/salubrite-aliments/additifs-alimentaires.html
Consultation des listes par :
Nom d'additif (recherche "acide adipique" ou "adipic acid")
Fonction (régulateur d'acidité, agent levant)
Catégorie alimentaire

DSL – Liste intérieure des substances

DSL (Domestic Substances List) - Liste intérieure des substances

Définition :

Inventaire officiel de toutes les substances chimiques commercialisées au Canada
Établie en vertu de la Loi canadienne sur la protection de l'environnement (LCPE 1999)
Comprend les substances manufacturées, importées ou utilisées à des fins commerciales

Période de référence :

Substances commercialisées entre le 1er janvier 1984 et le 31 décembre 1986
OU substances notifiées depuis cette période selon les dispositions de la LCPE

Statut de l'acide adipique

Inscription sur la DSL :

L'acide adipique est inscrit sur la Liste intérieure des substances (DSL)
Numéro CAS : 124-04-9
Nom DSL : Acide hexanedioïque / Hexanedioic acid / Acide adipique

Signification de l'inscription

Substance existante :

Substance déjà commercialisée au Canada avant 1987 OU notifiée depuis
Pas considérée comme "substance nouvelle" au sens de la LCPE
Peut être fabriquée, importée ou utilisée au Canada sans notification préalable à Environnement et Changement climatique Canada

Substance nouvelle (pour comparaison) :

Substance NON inscrite sur la DSL
Nécessite notification et évaluation avant commercialisation au Canada

Obligations réglementaires

Fabricants et importateurs :

Respect des dispositions de la LCPE 1999
Déclaration si fabrication ou importation en quantités supérieures aux seuils de déclaration (si applicable pour acide adipique)
Respect des règlements spécifiques si la substance est réglementée pour certaines utilisations

Évaluation des risques - Programme canadien d'évaluation des substances

Environnement et Changement climatique Canada + Santé Canada :

Évaluation des substances chimiques commercialisées au Canada
Identification des substances présentant un risque pour la santé humaine ou l'environnement

Évaluation préalable de l'acide adipique

Statut :

L'acide adipique a été évalué dans le cadre du Plan de gestion des produits chimiques (PGPC)

Conclusion de l'évaluation :

L'acide adipique ne satisfait pas aux critères de toxicité de l'article 64 de la LCPE 1999
La substance ne présente pas de risque pour la santé humaine ou l'environnement aux niveaux d'exposition actuels

Article 64 de la LCPE 1999 - Critères de toxicité :

Une substance est considérée comme toxique si elle :

Pénètre ou peut pénétrer dans l'environnement en quantité susceptible de :
Avoir un effet nocif sur l'environnement ou la diversité biologique
Mettre en danger l'environnement essentiel pour la vie
Constituer un danger au Canada pour la vie ou la santé humaine

Résultat pour l'acide adipique :

✅ Ne répond PAS aux critères de l'article 64
✅ Pas classé comme substance toxique

Mesures de gestion des risques

Acide adipique :

Aucune mesure de gestion des risques spécifique requise au-delà de la réglementation sectorielle existante
Réglementation applicable : Loi sur les aliments et drogues, Règlement sur les aliments et drogues (additifs alimentaires)

Accès à l'information

Site web d'Environnement et Changement climatique Canada :

https://www.canada.ca/fr/environnement-changement-climatique/services/registre-environnemental-lcpe/substances/liste-interieure.html
Recherche par numéro CAS (124-04-9) ou nom chimique

Site web de Santé Canada - Évaluation des substances :

https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/substances-chimiques/evaluation-substances.html

Document d'évaluation préalable

Titre (si disponible) :

Évaluation préalable de l'acide adipique (CAS 124-04-9)

Contenu typique :

Identité de la substance
Utilisations et exposition
Devenir dans l'environnement
Potentiel d'effets écologiques
Potentiel d'effets sur la santé humaine
Conclusion

Liste des Produits chimiques préoccupants, non réglementé

Programme canadien d'évaluation des substances

Contexte :

Environnement et Changement climatique Canada et Santé Canada évaluent systématiquement les substances chimiques commercialisées
Identification des substances préoccupantes nécessitant gestion des risques

Liste des substances d'intérêt prioritaire (LSIP)

Définition :

Liste des substances devant faire l'objet d'une évaluation approfondie en priorité
Substances suspectées de présenter un risque pour la santé ou l'environnement

Statut de l'acide adipique

LSIP :

L'acide adipique n'est PAS inscrit sur la Liste des substances d'intérêt prioritaire

Classification LCPE 1999, Article 64 :

L'acide adipique n'est PAS classé comme substance toxique au sens de l'article 64
Signification : La substance ne présente pas de danger significatif pour la santé humaine, l'environnement, ou la diversité biologique

Liste des produits chimiques préoccupants, non réglementé

Définition :

Substances identifiées comme préoccupantes mais non encore réglementées spécifiquement

Statut de l'acide adipique :

L'acide adipique n'est PAS considéré comme produit chimique préoccupant nécessitant une réglementation spécifique
Raison : Évaluation préalable a conclu à l'absence de risque significatif aux niveaux d'exposition actuels

Mesures de gestion des risques

Acide adipique :

Aucune mesure de gestion des risques environnementale spécifique requise
Réglementation sectorielle suffisante :
Loi sur les aliments et drogues (usage alimentaire)
Règlement sur les produits cosmétiques (si applicable)
Règlements sur la santé et la sécurité au travail (SIMDUT - exposition professionnelle)

Surveillance continue

Santé Canada et Environnement et Changement climatique Canada :

Surveillance continue de la littérature scientifique
Réévaluation si nouvelles données émergent suggérant un risque

ÉTATS-UNIS

Liste des substances ajoutées aux aliments - Substances Added to Food (formerly EAFUS)

Base de données FDA "Substances Added to Food"

Anciennement EAFUS (Everything Added to Food in the United States) :

Base de données de la FDA répertoriant toutes les substances ajoutées aux aliments aux États-Unis
Informations disponibles : Nom de la substance, numéro CAS, statut réglementaire, utilisation

Objectif :

Transparence sur les substances utilisées dans l'alimentation américaine
Information du public et des professionnels

Statut de l'acide adipique

Présence dans la base de données :

Acide adipique présent dans la base "Substances Added to Food"
Nom : Adipic acid
Numéro CAS : 124-04-9

Statut réglementaire

Classification :

GRAS (Generally Recognized As Safe) pour utilisations alimentaires spécifiques
Référence : 21 CFR 184.1009 - Adipic acid

Utilisation :

Utilisation selon les Good Manufacturing Practices (GMP)
Quantités raisonnablement nécessaires pour atteindre l'effet technologique désiré

Catégories d'utilisation rapportée

Applications alimentaires :

Régulateur d'acidité (acidity regulator)
Agent de saveur (flavoring agent)
Agent levant (leavening agent)
Agent gélifiant (gelling agent)

Produits contenant de l'acide adipique :

Desserts lactés
Boissons aromatisées
Poudres à lever (baking powders)
Préparations pour pâtisseries
Gelées et confitures
Confiseries

Accès à la base de données

Site web de la FDA :

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/food-additive-status-list
Recherche par :
Nom chimique (Adipic acid)
Numéro CAS (124-04-9)
Fonction (acidity regulator, leavening agent)

PART 172 — FOOD ADDITIVES PERMITTED FOR DIRECT ADDITION TO FOOD FOR HUMAN CONSUMPTION

Code of Federal Regulations (CFR) - Title 21, Food and Drugs

Structure du CFR Title 21 :

Part 170 : Dispositions générales sur les additifs alimentaires
Part 172 : Additifs alimentaires autorisés pour addition directe aux aliments
Part 173 : Additifs alimentaires secondaires (indirect food additives)
Part 174-178 : Additifs indirects (matériaux en contact avec aliments)
Part 180-189 : Autres additifs

Part 172 - Food Additives Permitted for Direct Addition to Food

Définition :

Additifs alimentaires autorisés par la FDA pour ajout direct aux aliments destinés à la consommation humaine
Incluent : Conservateurs, antioxydants, émulsifiants, agents levants, régulateurs d'acidité, etc.

Statut de l'acide adipique dans le Part 172

Présence :

L'acide adipique n'est PAS listé dans le Part 172
Raison : Statut GRAS (Part 184) - pas besoin d'approbation formelle comme additif alimentaire

Note importante :

Substances GRAS (Part 184) ont un statut plus favorable que les additifs du Part 172
GRAS = Reconnu comme sûr depuis longtemps, usage bien établi

Subpart B – Food Preservatives

Définition des conservateurs alimentaires (Food Preservatives)

Food preservatives :

Substances ajoutées aux aliments pour prévenir la détérioration due aux micro-organismes
Effets : Antimicrobiens (bactéricides, fongicides), antioxydants

Statut de l'acide adipique

Classification :

L'acide adipique n'est PAS classé comme conservateur alimentaire (food preservative)
Raison : Pas d'effet antimicrobien significatif
Classification correcte : Régulateur d'acidité, agent de saveur, agent levant

Distinction :

Conservateurs : Acide sorbique (E200), acide benzoïque (E210), sulfites, nitrites
Régulateurs d'acidité : Acide citrique (E330), acide adipique (E355)

Section 21 du CFR

21 CFR 184.1009 - Adipic acid

Référence complète :

Title 21 (Food and Drugs)
Chapter I (FDA)
Subchapter B (Food for Human Consumption)
Part 184 (Direct Food Substances Affirmed as Generally Recognized as Safe)
Section 184.1009 - Adipic acid

Contenu de la section 21 CFR 184.1009

(a) Adipic acid (CAS Reg. No. 124-04-9)

Définition :

Acide hexanedioïque
Formule chimique : C₆H₁₀O₄
Masse moléculaire : 146,14

Description :

Solide cristallin blanc
Légèrement soluble dans l'eau

(b) The ingredient meets the specifications of the Food Chemicals Codex, 3d Ed. (1981)

Spécifications :

Conformité aux spécifications du Food Chemicals Codex (FCC)
Critères de pureté :
Teneur : ≥ 99,0%
Métaux lourds : Limites strictes
Résidus : Limites définies

(c) In accordance with § 184.1(b)(1), the ingredient is used in food with no limitation other than current good manufacturing practice.

Utilisation :

Good Manufacturing Practice (GMP)
Quantités raisonnablement nécessaires pour atteindre l'effet technologique
Aucune limite numérique maximale stricte

Fonctions :

Régulateur d'acidité
Agent de saveur
Agent levant

(d) Prior sanctions

Sanctions antérieures :

Aucune sanction antérieure (prior sanction) applicable à l'acide adipique

Signification du statut GRAS

GRAS (Generally Recognized As Safe) :

Reconnu comme sûr par des experts qualifiés
Basé sur :
Historique d'utilisation (usage établi depuis longtemps)
Données scientifiques (études toxicologiques)
Pas besoin d'approbation formelle comme additif alimentaire (contrairement aux substances du Part 172)

Avantages du statut GRAS :

Processus réglementaire simplifié
Utilisation selon GMP (flexibilité)
Acceptation large dans l'industrie

PART 175 — INDIRECT FOOD ADDITIVES: ADHESIVES AND COMPONENTS OF COATINGS

Part 175 - Indirect Food Additives

Définition :

Additifs alimentaires indirects : Substances qui peuvent migrer vers les aliments à partir de matériaux en contact avec les aliments
Exemples : Composants d'emballages, adhésifs, revêtements

Statut de l'acide adipique dans le Part 175

Présence possible :

L'acide adipique ou ses dérivés (esters d'adipate) peuvent être listés comme composants de :
Adhésifs (adhesives)
Revêtements (coatings)
Plastifiants (plasticizers) dans les films alimentaires

Exemple - Di(2-éthylhexyl) adipate (DEHA) :

Ester de l'acide adipique
Utilisé comme plastifiant dans le PVC (films alimentaires, poches de sang)
Peut migrer vers les aliments (additif indirect)
Réglementé dans le Part 175

Note :

L'acide adipique pur en tant qu'additif direct : Part 184 (GRAS)
Dérivés de l'acide adipique en tant qu'additifs indirects : Part 175

OTC Active Ingredients

OTC (Over-The-Counter) - Médicaments en vente libre

Définition :

Médicaments disponibles sans ordonnance (over-the-counter)
Exemples : Analgésiques (aspirine, ibuprofène), antiacides, antihistaminiques

Acide adipique dans les produits OTC

Utilisation :

L'acide adipique est utilisé dans certains antiacides pour donner un goût acidulé/tartré (tart flavor)
Fonction : Agent de saveur, régulateur de pH

Exemple :

Antiacides à base de carbonate de calcium
Acide adipique ajouté pour :
Améliorer le goût (moins crayeux, plus agréable)
Réguler le pH

Statut réglementaire :

Ingrédient inactif (inactive ingredient) dans les produits OTC
Pas de fonction thérapeutique directe
Utilisé pour améliorer l'acceptabilité du produit

Monographie OTC de la FDA

Monographies OTC :

Documents de la FDA définissant les ingrédients actifs et inactifs acceptables pour chaque catégorie de médicaments OTC

Acide adipique :

Peut être utilisé comme ingrédient inactif (excipient) dans diverses monographies OTC
Exemples de fonctions :
Agent de saveur
Régulateur de pH
Agent tampon

DrugPortal

DrugPortal - Base de données de la National Library of Medicine (NLM)

Définition :

Portal web donnant accès à des informations sur les médicaments et substances chimiques
Géré par la National Library of Medicine (NLM, NIH - USA)
URL : https://druginfo.nlm.nih.gov/drugportal/

Recherche de l'acide adipique dans DrugPortal

Méthode :

Recherche par nom : "Adipic acid"
Recherche par numéro CAS : 124-04-9

Informations disponibles

Identification :

Nom : Adipic acid
Synonymes : Hexanedioic acid, 1,4-Butanedicarboxylic acid
Numéro CAS : 124-04-9
Formule moléculaire : C₆H₁₀O₄

Statut réglementaire :

FDA UNII (Unique Ingredient Identifier) : 76A0JE0FKJ
Statut GRAS (21 CFR 184.1009)

Utilisations pharmaceutiques :

Excipient (inactive ingredient) dans formulations pharmaceutiques
Fonctions :
Modificateur de pH
Agent tampon
Agent de co-cristallisation (amélioration de la solubilité de principes actifs)
Agent de libération contrôlée (matrices à libération modifiée)

Utilisations dans produits OTC :

Antiacides (agent de saveur, régulateur de pH)

Pharmacopée :

USP (United States Pharmacopeia) : Adipic Acid USP
Monographie avec spécifications de pureté strictes

Données toxicologiques (DrugPortal)

Liens vers bases de données toxicologiques :

HSDB (Hazardous Substances Data Bank) : Profil toxicologique complet
TOXNET : Données toxicologiques et environnementales

Informations disponibles :

DL50, NOAEL, DJA
Génotoxicité, cancérogénicité
Irritation, sensibilisation
Données environnementales (biodégradabilité, écotoxicité)

Utilité du DrugPortal

Pour les professionnels de santé :

Identification rapide des excipients pharmaceutiques
Vérification de la sécurité des ingrédients inactifs

Pour les chercheurs :

Accès aux données toxicologiques
Informations sur les utilisations pharmaceutiques

Résumé - Réglementation Canada et États-Unis

CANADA

✅ Autorisé comme additif alimentaire (régulateur d'acidité, agent levant)
✅ Inscrit sur la DSL (Liste intérieure des substances) - Numéro CAS 124-04-9
✅ Évaluation préalable : Pas de risque pour la santé ou l'environnement
✅ Pas classé comme substance toxique (article 64 LCPE)
✅ Aucune mesure de gestion des risques spécifique requise (réglementation sectorielle suffisante)

ÉTATS-UNIS

✅ GRAS (Generally Recognized As Safe) - 21 CFR 184.1009
✅ Utilisation selon GMP (Good Manufacturing Practices)
✅ Pas de limite numérique stricte (quantités raisonnablement nécessaires)
✅ Présent dans la base FDA "Substances Added to Food"
✅ Utilisé comme excipient pharmaceutique (ingrédient inactif dans produits OTC)
✅ Monographie USP (Adipic Acid USP) - Spécifications pharmaceutiques

Différences clés Canada/USA

Canada : Système de listes par fonction (liste des additifs autorisés ayant d'autres utilisations acceptées)
USA : Système GRAS (21 CFR Part 184) vs additifs alimentaires formels (Part 172)
Les deux pays : Utilisation selon Bonnes Pratiques de Fabrication

CANADA (suite)

Liste des agents de conservation autorisés

Statut de l'acide adipique : L'acide adipique N'EST PAS classé comme agent de conservation (conservateur antimicrobien).

Classification correcte : Régulateur d'acidité, agent levant

Distinction importante :

Agents de conservation = substances qui inhibent les micro-organismes (bactéries, levures, moisissures)
Exemples : Acide sorbique (E200), acide benzoïque (E210), sulfites, nitrites
Acide adipique = Fonction principale : Régulation de l'acidité, pas d'effet antimicrobien significatif

Liste pertinente pour l'acide adipique : "Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d'autres utilisations acceptées" (pas la liste des conservateurs)

Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d'autres utilisations acceptées

Organisation des listes de Santé Canada :

Liste des agents de conservation autorisés
Liste des colorants alimentaires autorisés
Liste des édulcorants autorisés
Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d'autres utilisations acceptées ← Ici se trouve l'acide adipique
Autres listes spécialisées

Statut de l'acide adipique :

Liste : "Additifs alimentaires autorisés ayant d'autres utilisations acceptées"
Nom : Acide adipique (Adipic acid)
Fonctions autorisées : Régulateur d'acidité, Agent levant
Pas de numéro E au Canada (système européen)

Catégories alimentaires autorisées : Desserts, Boissons aromatisées, Produits de boulangerie, Poudres à lever, Gelées, Confitures, Confiseries

Limites d'utilisation : Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) - Quantités raisonnablement nécessaires

Site web Santé Canada : https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/salubrite-aliments/additifs-alimentaires.html

DSL – Liste intérieure des substances

Définition :

Inventaire officiel de toutes les substances chimiques commercialisées au Canada
Établie selon la Loi canadienne sur la protection de l'environnement (LCPE 1999)
Substances commercialisées entre 1984-1986 OU notifiées depuis

Statut de l'acide adipique :

INSCRIT sur la DSL
Numéro CAS : 124-04-9
Nom DSL : Acide hexanedioïque / Hexanedioic acid

Signification :

Substance existante (déjà commercialisée au Canada)
Pas considérée comme "substance nouvelle"
Peut être fabriquée, importée ou utilisée sans notification préalable

Évaluation préalable - Programme canadien :

Acide adipique évalué dans le cadre du Plan de gestion des produits chimiques (PGPC)
Conclusion : Ne satisfait pas aux critères de toxicité de l'article 64 LCPE 1999
Pas de risque pour la santé humaine ou l'environnement aux niveaux actuels
Pas classé comme substance toxique

Mesures de gestion des risques :

Aucune mesure spécifique requise au-delà de la réglementation sectorielle existante
Réglementation applicable : Loi sur les aliments et drogues

Liste des Produits chimiques préoccupants, non réglementé

Statut de l'acide adipique :

PAS inscrit sur la Liste des substances d'intérêt prioritaire (LSIP)
PAS classé comme substance toxique (article 64 LCPE)
PAS considéré comme produit chimique préoccupant nécessitant réglementation spécifique

Raison : Évaluation préalable a conclu à l'absence de risque significatif

Surveillance continue :

Santé Canada et Environnement Canada surveillent la littérature scientifique
Réévaluation si nouvelles données émergent

ÉTATS-UNIS (suite)

Liste des substances ajoutées aux aliments - Substances Added to Food (formerly EAFUS)

Base de données FDA :

Anciennement EAFUS (Everything Added to Food in the United States)
Répertorie toutes les substances ajoutées aux aliments aux États-Unis

Statut de l'acide adipique :

PRÉSENT dans la base "Substances Added to Food"
Nom : Adipic acid
Numéro CAS : 124-04-9
Statut : GRAS (Generally Recognized As Safe) - 21 CFR 184.1009

Catégories d'utilisation :

Régulateur d'acidité (acidity regulator)
Agent de saveur (flavoring agent)
Agent levant (leavening agent)
Agent gélifiant (gelling agent)

Produits contenant l'acide adipique :

Desserts lactés
Boissons aromatisées
Poudres à lever
Préparations pour pâtisseries
Gelées et confitures
Confiseries

Site FDA : https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/food-additive-status-list

PART 172 — FOOD ADDITIVES PERMITTED FOR DIRECT ADDITION TO FOOD

Code of Federal Regulations (CFR) - Title 21 :

Part 172 : Additifs alimentaires autorisés pour addition directe aux aliments

Statut de l'acide adipique dans le Part 172 :

L'acide adipique N'EST PAS listé dans le Part 172
Raison : Statut GRAS (Part 184) - pas besoin d'approbation formelle comme additif

Note importante :

Substances GRAS (Part 184) ont un statut plus favorable que les additifs du Part 172
GRAS = Reconnu comme sûr depuis longtemps, usage bien établi

Subpart B – Food Preservatives

Définition des conservateurs alimentaires :

Substances ajoutées pour prévenir la détérioration due aux micro-organismes
Effets : Antimicrobiens (bactéricides, fongicides), antioxydants

Statut de l'acide adipique :

PAS classé comme conservateur alimentaire (food preservative)
Raison : Pas d'effet antimicrobien significatif
Classification correcte : Régulateur d'acidité, agent de saveur, agent levant

Distinction :

Conservateurs : Acide sorbique, acide benzoïque, sulfites, nitrites
Régulateurs d'acidité : Acide citrique, acide adipique

Section 21 du CFR

21 CFR 184.1009 - Adipic acid

Référence complète :

Title 21 (Food and Drugs)
Chapter I (FDA)
Subchapter B (Food for Human Consumption)
Part 184 (Direct Food Substances Affirmed as Generally Recognized as Safe)
Section 184.1009 - Adipic acid

Contenu de la section :

(a) Définition :

Acide hexanedioïque
Formule : C₆H₁₀O₄
Masse moléculaire : 146,14
Description : Solide cristallin blanc, légèrement soluble dans l'eau

(b) Spécifications :

Conformité aux spécifications du Food Chemicals Codex (FCC)
Critères de pureté : Teneur ≥ 99,0%, métaux lourds limités

(c) Utilisation :

Good Manufacturing Practice (GMP)
Quantités raisonnablement nécessaires pour l'effet technologique
Aucune limite numérique maximale stricte
Fonctions : Régulateur d'acidité, agent de saveur, agent levant

(d) Sanctions antérieures :

Aucune sanction antérieure applicable

Signification du statut GRAS :

Reconnu comme sûr par des experts qualifiés
Basé sur historique d'utilisation + données scientifiques
Pas besoin d'approbation formelle comme additif (contrairement au Part 172)
Utilisation selon GMP (flexibilité)

PART 175 — INDIRECT FOOD ADDITIVES: ADHESIVES AND COMPONENTS OF COATINGS

Définition :

Additifs alimentaires indirects : Substances qui migrent vers les aliments à partir de matériaux en contact

Statut de l'acide adipique :

L'acide adipique ou ses dérivés (esters d'adipate) peuvent être listés comme composants de :
- Adhésifs (adhesives)
- Revêtements (coatings)
- Plastifiants (plasticizers) dans les films alimentaires

Exemple - Di(2-éthylhexyl) adipate (DEHA) :

Ester de l'acide adipique
Utilisé comme plastifiant dans le PVC (films alimentaires)
Peut migrer vers les aliments (additif indirect)
Réglementé dans le Part 175

Note :

Acide adipique pur (additif direct) : Part 184 (GRAS)
Dérivés d'acide adipique (additifs indirects) : Part 175

OTC Active Ingredients

OTC (Over-The-Counter) :

Médicaments en vente libre (sans ordonnance)
Exemples : Analgésiques (aspirine, ibuprofène), antiacides, antihistaminiques

Acide adipique dans les produits OTC :

Utilisé dans certains antiacides pour donner un goût acidulé/tartré (tart flavor)
Fonction : Agent de saveur, régulateur de pH

Exemple :

Antiacides à base de carbonate de calcium
Acide adipique ajouté pour améliorer le goût (moins crayeux, plus agréable)

Statut réglementaire :

Ingrédient inactif (inactive ingredient) dans les produits OTC
Pas de fonction thérapeutique directe
Utilisé pour améliorer l'acceptabilité du produit

Monographie OTC de la FDA :

Acide adipique peut être utilisé comme ingrédient inactif (excipient)
Fonctions : Agent de saveur, régulateur de pH, agent tampon

DrugPortal

DrugPortal - National Library of Medicine (NLM) :

Portal web donnant accès aux informations sur médicaments et substances chimiques
URL : https://druginfo.nlm.nih.gov/drugportal/

Recherche de l'acide adipique :

Par nom : "Adipic acid"
Par numéro CAS : 124-04-9

Informations disponibles :

Identification :

Nom : Adipic acid
Synonymes : Hexanedioic acid, 1,4-Butanedicarboxylic acid
Numéro CAS : 124-04-9
Formule : C₆H₁₀O₄

Statut réglementaire :

FDA UNII (Unique Ingredient Identifier) : 76A0JE0FKJ
Statut GRAS (21 CFR 184.1009)

Utilisations pharmaceutiques :

Excipient (inactive ingredient) dans formulations pharmaceutiques
Fonctions :
- Modificateur de pH
- Agent tampon
- Agent de co-cristallisation (amélioration solubilité de principes actifs)
- Agent de libération contrôlée (matrices à libération modifiée)

Utilisations dans produits OTC :

Antiacides (agent de saveur, régulateur de pH)

Pharmacopée :

USP (United States Pharmacopeia) : Adipic Acid USP
Monographie avec spécifications de pureté strictes

Données toxicologiques :

Liens vers bases de données : HSDB (Hazardous Substances Data Bank), TOXNET
Informations : DL50, NOAEL, DJA, génotoxicité, cancérogénicité, données environnementales

Utilité du DrugPortal :

Pour les professionnels de santé : Identification rapide des excipients, vérification de sécurité
Pour les chercheurs : Accès aux données toxicologiques, informations sur utilisations pharmaceutiques

RÉSUMÉ CANADA/ÉTATS-UNIS

CANADA : ✅ Autorisé comme additif alimentaire (régulateur d'acidité, agent levant) ✅ Inscrit sur la DSL (Liste intérieure des substances) - CAS 124-04-9 ✅ Évaluation préalable : Pas de risque pour la santé ou l'environnement ✅ Pas classé comme substance toxique (article 64 LCPE) ✅ Aucune mesure de gestion des risques spécifique requise

ÉTATS-UNIS : ✅ GRAS (Generally Recognized As Safe) - 21 CFR 184.1009 ✅ Utilisation selon GMP (Good Manufacturing Practices) ✅ Pas de limite numérique stricte ✅ Présent dans la base FDA "Substances Added to Food" ✅ Utilisé comme excipient pharmaceutique (ingrédient inactif dans produits OTC) ✅ Monographie USP (Adipic Acid USP)

DIFFÉRENCES CLÉS :

Canada : Système de listes par fonction
USA : Système GRAS (Part 184) vs additifs formels (Part 172)
Les deux pays : Utilisation selon Bonnes Pratiques de Fabrication

EUROPE - EINECS

Position et détails pour l'additif E311 (Gallate d'octyle)

ATTENTION : L'image mentionne E311 (Gallate d'octyle), pas E355 (Acide adipique)

Pour l'E355 Acide adipique, voici les informations EINECS :

Inventaire Européen des Substances Chimiques Existantes (EINECS)

Numéro EINECS de l'acide adipique : 204-673-3

Définition EINECS :

Inventaire des substances chimiques commercialisées dans l'UE entre le 1er janvier 1971 et le 18 septembre 1981
Liste "fermée" depuis 1981 (pas de nouveaux ajouts)
Substances commercialisées après 1981 = ELINCS (European List of Notified Chemical Substances)

Statut de l'acide adipique :

Inscrit dans EINECS sous le numéro 204-673-3
Nom EINECS : Hexanedioic acid
Numéro CAS : 124-04-9
Formule moléculaire : C₆H₁₀O₄

Signification :

Substance "existante" dans l'UE (commercialisée avant 1981)
Pas considérée comme substance "nouvelle"
Pas besoin de notification préalable pour commercialisation

Réglementation REACH (Registration, Evaluation, Authorisation and Restriction of Chemicals)

REACH - Règlement (CE) n° 1907/2006

Objectif :

Enregistrement, évaluation, autorisation et restriction des substances chimiques dans l'UE
Améliorer la protection de la santé humaine et de l'environnement
Responsabiliser les industriels sur la sécurité des substances

Statut de l'acide adipique sous REACH :

Enregistrement :

L'acide adipique est enregistré sous REACH
Numéro d'enregistrement REACH : disponible sur le site ECHA (European Chemicals Agency)
Enregistrement obligatoire pour fabrication/importation > 1 tonne/an

Évaluation :

Évaluation de la substance par l'ECHA
Données disponibles : propriétés physico-chimiques, toxicité, écotoxicité, devenir dans l'environnement
Conclusion : Pas de préoccupation majeure identifiée

Autorisation :

L'acide adipique N'EST PAS soumis à autorisation (pas dans l'Annexe XIV)
Signification : Pas considéré comme substance extrêmement préoccupante (SVHC)

Restriction :

Aucune restriction spécifique pour l'acide adipique (pas dans l'Annexe XVII)

Base de données ECHA :

Site web : https://echa.europa.eu/
Recherche par nom ou numéro CAS (124-04-9)
Informations disponibles : Dossier d'enregistrement, classification et étiquetage, propriétés dangereuses

Classification CLP (Classification, Labelling and Packaging)

Règlement CLP - Règlement (CE) n° 1272/2008

Objectif :

Harmoniser la classification, l'étiquetage et l'emballage des substances et mélanges chimiques dans l'UE
Basé sur le SGH (Système Général Harmonisé de classification et d'étiquetage des produits chimiques des Nations Unies)

Classification CLP de l'acide adipique :

Classification harmonisée (obligatoire dans toute l'UE) :

L'acide adipique N'A PAS de classification harmonisée obligatoire
Signification : Pas considéré comme suffisamment dangereux pour nécessiter une classification UE harmonisée

Classifications par les fabricants/importateurs (auto-classification) :

Certains fabricants classent l'acide adipique comme :

Irritation cutanée :

Skin Irrit. 2 (H315) : Provoque une irritation cutanée
Pictogramme : Point d'exclamation (GHS07)
Mention d'avertissement : Attention

Irritation oculaire :

Eye Irrit. 2 (H319) : Provoque une sévère irritation des yeux
Pictogramme : Point d'exclamation (GHS07)
Mention d'avertissement : Attention

Irritation des voies respiratoires (rare) :

STOT SE 3 (H335) : Peut irriter les voies respiratoires
Pictogramme : Point d'exclamation (GHS07)
Mention d'avertissement : Attention

Note importante :

Ces classifications varient selon les fabricants
Certains fabricants ne classent pas l'acide adipique comme dangereux
Dépend de la pureté, des impuretés, et de l'interprétation des données

Étiquetage CLP (si classé) :

Pictogrammes de danger (si applicable)
Mentions de danger (H315, H319, H335)
Conseils de prudence : P261 (Éviter de respirer les poussières), P280 (Porter des gants/lunettes de protection), P305+P351+P338 (En cas de contact avec les yeux : rincer abondamment)

Base de données C&L Inventory (ECHA) :

Répertorie toutes les classifications notifiées par les fabricants/importateurs
Recherche : https://echa.europa.eu/information-on-chemicals/cl-inventory-database
Montre la diversité des classifications selon les entreprises

Réglementation alimentaire européenne

Règlement (CE) n° 1333/2008 - Additifs alimentaires :

Cadre général des additifs alimentaires dans l'UE

Règlement (UE) n° 1129/2011 - Annexe II :

Liste des additifs autorisés
E355 Acide adipique : AUTORISÉ
Fonctions : Régulateur d'acidité, Agent levant

Règlement (UE) n° 231/2012 - Spécifications :

Critères de pureté pour E355
Teneur minimum : ≥ 99,0%
Métaux lourds : Limites strictes (Pb ≤ 2 mg/kg, As ≤ 3 mg/kg, Hg ≤ 1 mg/kg)

Règlement (UE) n° 1169/2011 - Étiquetage :

Mention obligatoire : "Régulateur d'acidité : E355" ou "Régulateur d'acidité : acide adipique"

Évaluation EFSA (European Food Safety Authority)

EFSA - Autorité Européenne de Sécurité des Aliments

Mandat :

Évaluation scientifique indépendante de la sécurité des additifs alimentaires
Conseiller la Commission européenne et les États membres

Évaluation de l'acide adipique par l'EFSA :

Historique :

Évaluation initiale : Années 1970-1980 (avant création de l'EFSA en 2002)
Réévaluation complète : Pas de réévaluation récente publiée spécifiquement pour E355

Programme de réévaluation des additifs alimentaires autorisés avant 2009 :

L'EFSA doit réévaluer tous les additifs autorisés avant 2009
Acide adipique : Inclus dans ce programme
Statut : Réévaluation en attente ou non publiée

Conclusions actuelles :

Sûr aux niveaux d'utilisation actuels (basé sur évaluations antérieures)
DJA : 0-5 mg/kg/jour (établie par JECFA 1977, adoptée en Europe)

Base de données EFSA :

Site web : https://www.efsa.europa.eu/
Recherche : Opinions scientifiques, avis sur additifs alimentaires

Réglementation cosmétique européenne

Règlement (CE) n° 1223/2009 - Produits cosmétiques

Statut de l'acide adipique :

Pas d'interdiction (pas dans l'Annexe II - substances interdites)
Pas de restriction (pas dans l'Annexe III - substances restreintes)
Utilisation possible si évaluation de sécurité favorable

CosIng - Base de données cosmétique :

Nom INCI : ADIPIC ACID
Numéro CAS : 124-04-9
Numéro EINECS : 204-673-3
Fonctions : Buffering (agent tampon), pH adjuster (régulateur de pH)

Rapport sur la Sécurité du Produit Cosmétique (RSPC) :

Obligatoire avant mise sur le marché
Évaluation par évaluateur de la sécurité qualifié

Surveillance et conformité

Autorités compétentes par État membre :

France :

DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes)
ANSES (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l'Alimentation, de l'Environnement et du Travail)

Allemagne :

BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit)

Missions :

Inspections des établissements
Prélèvements d'échantillons
Analyses de conformité
Contrôle de l'étiquetage
Sanctions en cas de non-conformité

Perspectives réglementaires

Tendances :

Réévaluation systématique de tous les additifs alimentaires par l'EFSA
Renforcement des exigences de traçabilité
Demande croissante pour transparence et "clean label"

Évolutions possibles :

Publication d'une réévaluation EFSA complète pour E355
Mise à jour des spécifications de pureté (Règlement 231/2012)
Révision des limites d'utilisation selon nouvelles données d'exposition

SOURCE DE L'ADDITIF

Origine Naturelle

L'acide adipique existe-t-il naturellement ?

OUI, mais en quantités infimes :

Présent naturellement dans certains aliments (betteraves)
Produit du métabolisme de certaines bactéries
Quantités naturelles : TRÈS FAIBLES (traces)

Conclusion : L'acide adipique d'origine naturelle N'EST PAS exploitable commercialement (quantités insuffisantes, coût prohibitif)

Origine synthétique

Production industrielle - MAJORITAIRE (>99,9% du marché)

Méthode principale : Oxydation du cyclohexane

Étape 1 : Cyclohexane → Cyclohexanol + Cyclohexanone (mélange KA)

Oxydation à l'air (O₂) en présence de catalyseur (cobalt ou manganèse)
Température : 150-160°C
Pression : 10-20 bar

Étape 2 : Cyclohexanol/Cyclohexanone → Acide adipique

Oxydation par acide nitrique (HNO₃) concentré
Catalyseur : Cuivre (Cu) ou vanadium (V)
Température : 60-80°C

Réaction globale simplifiée :

AVANTAGES

AVANTAGES TECHNOLOGIQUES

Protection antioxydante exceptionnelle

L'acide adipique NE POSSÈDE PAS de propriétés antioxydantes significatives

Clarification :

L'acide adipique est un régulateur d'acidité, pas un antioxydant
Les antioxydants alimentaires = Acide ascorbique (E300), tocophérols (E306-E309), BHA (E320), BHT (E321)
L'acide adipique ne protège PAS contre l'oxydation des graisses

Conclusion : Cette mention ne s'applique PAS à l'acide adipique E355

Extension significative de durée de vie

L'acide adipique NE PROLONGE PAS directement la durée de vie des aliments

Nuance :

Abaissement du pH peut indirectement limiter la croissance microbienne
Mais pas un conservateur (pas d'effet antimicrobien direct)
Pas d'extension significative de durée de conservation

Comparaison avec vrais conservateurs :

Acide sorbique (E200) : Extension de durée de vie significative
Acide adipique (E355) : Pas d'effet conservateur notable

Conclusion : Cette mention ne s'applique PAS à l'acide adipique E355

Préservation des qualités organoleptiques

L'acide adipique CONTRIBUE aux qualités organoleptiques

Propriétés organoleptiques préservées/améliorées :

Goût :

Apporte une acidité douce et lisse (pas âpre)
Rehausse les arômes fruités
Équilibre sucre-acide dans les produits sucrés

Texture :

Agent levant : Améliore la texture des produits de boulangerie (mie aérée, moelleuse)
Agent gélifiant : Améliore la fermeté des gelées et confitures
Texture lisse et homogène

Apparence :

Poudre blanche (ne colore pas les produits)
Compatible avec toutes les couleurs alimentaires

Stabilité au stockage :

Non hygroscopique → Maintient la texture sèche des poudres à lever
Pas d'agglomération
Qualités organoleptiques stables dans le temps

Conclusion : ✓ Avantage valide pour l'acide adipique E355

AVANTAGES ÉCONOMIQUES

Réduction significative des pertes

L'acide adipique RÉDUIT les pertes de production

Mécanismes :

1. Non hygroscopique (avantage majeur) :

Pas d'absorption d'humidité → Pas de prise en masse des poudres à lever
Réduction des pertes dues à l'agglomération
Comparaison : Acide tartrique (hygroscopique) → Pertes plus élevées

2. Stabilité au stockage :

Pas de dégradation sur 24-36 mois
Moins de pertes dues à la péremption
Stockage simple (pas de conditions spéciales)

3. Effet levant progressif :

Pâtes peuvent reposer sans perte de CO₂
Réduction des pertes dues à des préparations défectueuses
Moins de rebuts en production

Estimation :

Réduction des pertes : 1-3% vs alternatives hygroscopiques
Impact économique significatif en production industrielle

Conclusion : ✓ Avantage valide pour l'acide adipique E355

Optimisation de la production

L'acide adipique OPTIMISE la production

Avantages en production :

1. Facilité de manipulation :

Poudre cristalline fluide (facile à peser, doser, mélanger)
Pas d'équipements spéciaux requis
Manipulation sûre (EPI standards)

2. Reproductibilité :

Résultats constants batch après batch
Qualité uniforme des produits finis
Réduction de la variabilité

3. Compatibilité process :

Compatible avec lignes de production existantes
Pas de modifications d'équipements nécessaires
Intégration facile dans formulations

4. Stockage simple :

Pas de conditions de stockage complexes (température ambiante, endroit sec)
Réduction des coûts de stockage vs produits nécessitant réfrigération/conditions spéciales

5. Libération progressive de CO₂ (poudres à lever) :

Permet des temps de repos de pâte plus longs
Flexibilité en production
Optimisation des plannings

Conclusion : ✓ Avantage valide pour l'acide adipique E355

Rapport coût-efficacité exceptionnel

L'acide adipique a un rapport coût-efficacité BON (mais pas "exceptionnel")

Analyse coût :

Prix de l'acide adipique :

Marché mondial (2025) : 1 500 - 2 500 USD/tonne (qualité technique)
Qualité alimentaire : 2 000 - 3 000 USD/tonne
Prix variable selon pureté, fournisseur, volume

Comparaison avec alternatives :

Acide	Prix approximatif (USD/tonne)	Efficacité
Acide adipique (E355)	2000-3000	Bonne (non hygroscopique, effet levant progressif)
Acide citrique (E330)	800-1500	Très bonne (solubilité élevée, coût faible)
Acide tartrique (E334)	3000-5000	Moyenne (hygroscopique, coût élevé)
Acide fumarique (E297)	2500-3500	Bonne (non hygroscopique, goût doux)

Efficacité :

Dosages typiques faibles (0,05-2% selon application)
Effet levant progressif = valeur ajoutée
Non hygroscopique = économies (moins de pertes)

Rapport coût-efficacité :

Bon pour poudres à lever (avantage non hygroscopique)
Moyen pour boissons (acide citrique plus économique)
Bon pour applications nécessitant stabilité au stockage

Conclusion : ✓ Avantage valide (mais "exceptionnel" est exagéré - disons "bon")

AVANTAGES RÉGLEMENTAIRES ET SÉCURITAIRES

Statut réglementaire favorable

L'acide adipique BÉNÉFICIE d'un statut réglementaire favorable

Autorisations mondiales :

Union Européenne :

✓ Autorisé comme E355 (Règlement UE 1129/2011)
✓ Fonctions : Régulateur d'acidité, Agent levant
✓ Spécifications claires (Règlement UE 231/2012)

États-Unis :

✓ Statut GRAS (Generally Recognized As Safe) - 21 CFR 184.1009
✓ Utilisation selon Good Manufacturing Practices
✓ Pas de limite numérique stricte

Canada :

✓ Autorisé (Liste des additifs alimentaires autorisés - Santé Canada)
✓ Inscrit sur la DSL (Liste intérieure des substances)
✓ Pas de préoccupation de sécurité

Codex Alimentarius :

✓ INS 355 : Acide adipique
✓ Recommandations internationales (FAO/OMS)

Autres pays :

✓ Australie, Nouvelle-Zélande (FSANZ)
✓ Japon (MHLW)
✓ Chine (GB 2760)
✓ Brésil (ANVISA)

Avantages réglementaires :

Acceptation mondiale (exportation facilitée)
Pas de restrictions majeures
Pas de réévaluation négative récente

Conclusion : ✓ Avantage MAJEUR pour l'acide adipique E355

Profil toxicologique rassurant

L'acide adipique POSSÈDE un profil toxicologique rassurant

Données de sécurité :

Toxicité aiguë faible :

DL50 orale (rat) : > 3600 mg/kg (légèrement toxique)
DL50 cutanée (lapin) : > 7940 mg/kg (faible toxicité cutanée)

Toxicité chronique faible :

NOAEL : 750 mg/kg/jour (étude 2 ans chez le rat)
Aucun organe cible identifié
Aucune altération histopathologique

Génotoxicité et mutagénicité :

✓ Tests d'Ames : Négatifs
✓ Tests cellulaires : Négatifs
✓ Tests in vivo : Négatifs
Non génotoxique, Non mutagène

Cancérogénicité :

✓ Étude 2 ans : Pas d'augmentation de tumeurs
✓ Non classé comme cancérigène (CIRC, ACGIH, EPA)

Toxicité reproductive :

✓ Pas d'effet sur la reproduction
✓ Pas d'effet sur le développement embryonnaire/fœtal

DJA (Dose Journalière Admissible) :

0-5 mg/kg/jour (JECFA 1977)
Large marge de sécurité (MoS ≈ 440)

Exposition typique :

Consommateur moyen : < 17% de la DJA
Fort consommateur : < 33% de la DJA

Conclusion : ✓ Avantage MAJEUR pour l'acide adipique E355 - Profil de sécurité excellent

Compatibilité alimentaire excellente

L'acide adipique PRÉSENTE une excellente compatibilité alimentaire

Compatible avec :

Produits laitiers :

Yaourts, desserts lactés, fromages fondus
Pas d'interaction négative avec protéines laitières (caséines)
Pas de coagulation

Fruits :

Gelées, confitures, compotes
Compatible avec pectines (effet gélifiant)
Rehausse les arômes fruités

Céréales et farines :

Poudres à lever, mélanges pour pâtisserie
Compatible avec amidon, gluten
Effet levant optimal

Sucres :

Saccharose, glucose, fructose, édulcorants
Pas d'interaction négative
Équilibre sucre-acide

Lipides :

Huiles, beurre, margarines
Pas d'effet sur stabilité des graisses (pas d'oxydation induite)

Arômes :

Compatible avec tous les arômes alimentaires naturels et artificiels
Ne masque pas les arômes
Acidité douce n'interfère pas avec arômes délicats

Colorants :

Compatible avec tous les colorants alimentaires
Pas de décoloration

Autres additifs :

Compatible avec émulsifiants, stabilisants, épaississants
Pas d'interactions négatives majeures

Incompatibilités (rares) :

Bases fortes concentrées (NaOH, KOH) : Réaction de neutralisation
Carbonates en excès : Réaction trop rapide (dégagement CO₂)

Conclusion : ✓ Avantage MAJEUR pour l'acide adipique E355 - Polyvalence exceptionnelle

AVANTAGES ENVIRONNEMENTAUX

Réduction impact écologique

L'acide adipique a un impact écologique MIXTE

Aspects positifs :

1. Biodégradabilité :

Acide adipique = Biodégradable
Dégradation aérobie : DBO₅/DCO ≈ 60-70% (facilement biodégradable)
Pas de bioaccumulation (log Pow = 0,08)
Pas de persistance dans l'environnement

2. Faible toxicité aquatique :

CE50 (Daphnia magna, 48h) : > 100 mg/L (faible toxicité)
CL50 (Poissons, 96h) : > 100 mg/L (faible toxicité)
Pas d'effet chronique significatif sur organismes aquatiques

3. Utilisation efficace :

Dosages faibles dans les aliments (0,05-2%)
Pas de gaspillage majeur

Aspects négatifs :

1. Production pétrochimique :

Matière première : Pétrole (cyclohexane)
Ressource non renouvelable
Empreinte carbone élevée

2. Émissions de N₂O (protoxyde d'azote) :

Procédé de synthèse (oxydation par HNO₃) génère du N₂O
N₂O = Gaz à effet de serre très puissant (GWP ≈ 300 × CO₂)
Émissions industrielles d'acide adipique = 8% des émissions mondiales de N₂O (source : GIEC)

3. Consommation énergétique :

Synthèse nécessite énergie (chauffage, pression)
Impact environnemental dépend de la source d'énergie

Initiatives de réduction de l'impact :

1. Technologies de capture du N₂O :

Installation de systèmes de décomposition catalytique du N₂O
Réduction des émissions de N₂O de 90-98%
Adoption progressive par les producteurs (réglementation, incitations)

2. Développement de procédés biosourcés :

Fermentation du glucose + hydrogénation
Réduction de l'empreinte carbone (matière première renouvelable)
Pas d'émissions de N₂O
Statut : Projets pilotes, pas encore commercialisation à grande échelle

Conclusion : ⚠️ Impact écologique MITIGÉ

✓ Biodégradable, faible toxicité aquatique
✗ Production pétrochimique, émissions de N₂O importantes
➜ Améliorations en cours (capture N₂O, procédés biosourcés)

Économie circulaire

L'acide adipique dans l'économie circulaire : LIMITÉ actuellement

Recyclage de l'acide adipique :

Pas de recyclage direct de l'acide adipique alimentaire
Consommé dans les aliments → Dégradé par métabolisme humain
Pas de récupération possible

Valorisation des déchets de production :

Sous-produits de synthèse (acides glutarique, succinique) : Partiellement valorisés
Eaux de lavage : Traitement avant rejet

Économie circulaire via procédés biosourcés (futur) :

Matière première : Glucose de biomasse (déchets agricoles, résidus)
Principe : Valorisation de déchets en matière première
Réduction de la dépendance au pétrole
Statut : Développement en cours, pas encore échelle industrielle

Recyclage des polymères dérivés (Nylon 6,6) :

Acide adipique = Monomère du Nylon 6,6 (industrie textile, automobile)
Nylon 6,6 : Partiellement recyclable (dépolymérisation → récupération de monomères)
Contribution indirecte à l'économie circulaire

Conclusion : ⚠️ Économie circulaire LIMITÉE pour l'acide adipique alimentaire actuel

Pas de recyclage direct de l'additif alimentaire
Potentiel futur via procédés biosourcés (valorisation de biomasse)

AVANTAGES TECHNOLOGIQUES SPÉCIFIQUES

Applications industrielles avancées

L'acide adipique a des applications industrielles TRÈS ÉTENDUES au-delà de l'alimentaire

1. Industrie des polymères (APPLICATION MAJEURE - 90% du marché) :

Nylon 6,6 :

Acide adipique + hexaméthylènediamine → Nylon 6,6 (polyamide)
Utilisations : Textiles, fibres, tapis, vêtements techniques, airbags automobiles, pièces mécaniques

Polyuréthanes :

Acide adipique → Polyesters polyols → Polyuréthanes
Utilisations : Mousses (matelas, sièges automobiles), élastomères, revêtements

Polyesters insaturés :

Résines pour composites (fibre de verre)

2. Plastifiants :

Esters d'adipate (DEHA, DOA) :

Di(2-éthylhexyl) adipate (DEHA), dioctyl adipate (DOA)
Utilisations : Plastifiants pour PVC (films alimentaires, poches de sang médicales, câbles électriques)
Avantage : Flexibilité à basses températures

3. Lubrifiants synthétiques :

Esters d'adipate :

Lubrifiants pour applications extrêmes (aviation, spatial, basses températures)
Avantage : Stabilité thermique, fluidité à froid

4. Industrie pharmaceutique :

Excipient :

Agent de co-cristallisation (amélioration de la solubilité de principes actifs)
Agent tampon (stabilisation du pH)
Monographie USP (Adipic Acid USP)

5. Industrie cosmétique :

Régulateur de pH :

Crèmes, lotions, parfums
Agent tampon (stabilisation du pH des formulations)

6. Autres applications :

Agents antistatiques
Revêtements anticorrosion
Intermédiaires de synthèse chimique

Conclusion : ✓ Avantage MAJEUR - L'acide adipique est un produit chimique clé avec applications très diversifiées

Innovation produits

L'acide adipique contribue à l'innovation produits

Innovation dans l'alimentaire :

1. Poudres à lever "clean label" :

Formulations avec acide adipique + acide tartrique naturel
Réduction des phosphates (perception "chimique")
Réponse à la demande consommateur pour ingrédients "naturels"

2. Produits de boulangerie à longue conservation :

Acide adipique (non hygroscopique) + emballage hermétique
Extension de la durée de vie sans conservateurs supplémentaires
Produits prêts-à-cuire stables

3. Boissons fonctionnelles :

Acide adipique comme acidulant doux dans boissons sportives, boissons énergétiques
Équilibre acidité-sucre optimal

Innovation dans l'industrie (polymères) :

1. Nylon 6,6 biosourcé :

Développement de Nylon 6,6 à partir d'acide adipique biosourcé (fermentation)
Réduction de l'empreinte carbone des textiles et pièces automobiles
Projets de commercialisation en cours

2. Polyuréthanes "verts" :

Utilisation d'acide adipique biosourcé pour polyesters polyols
Mousses, élastomères avec impact environnemental réduit

3. Plastifiants sans phtalates :

Esters d'adipate comme alternatives aux phtalates (controversés pour effets perturbateurs endocriniens)
DEHA, DOA : Plastifiants "plus sûrs" pour applications sensibles (contact alimentaire, médical)

Conclusion : ✓ Avantage valide - L'acide adipique est au cœur d'innovations alimentaires et industrielles

Qualité constante

L'acide adipique GARANTIT une qualité constante

Stabilité de la substance :

1. Chimiquement stable :

Pas de dégradation à température ambiante (15-25°C)
Pas de polymérisation spontanée
Pas d'oxydation
Durée de conservation : 24-36 mois (conditions optimales)

2. Non hygroscopique :

Pas d'absorption d'humidité
Pas d'agglomération
Maintien de la fluidité de la poudre

3. Pureté élevée :

Qualité alimentaire : ≥ 99,0% (Règlement UE 231/2012)
Spécifications strictes (métaux lourds, résidus)
Contrôle qualité rigoureux (fabricants certifiés ISO, HACCP)

Reproductibilité en production :

1. Résultats constants :

Propriétés physico-chimiques stables (pH, solubilité, réactivité)
Effet levant reproductible (poudres à lever)
Acidité constante (boissons, desserts)

2. Variabilité minimale :

Lots de production homogènes
Pas de variations dues à l'humidité (vs acides hygroscopiques)
Traçabilité complète (numéro de lot, CoA)

3. Compatibilité process :

Intégration facile dans lignes de production existantes
Pas de surprises en production (comportement prévisible)

Avantages pour les industriels :

Réduction des rebuts (qualité constante)
Optimisation des formulations (reproductibilité)
Satisfaction client (produits finis uniformes)

Conclusion : ✓ Avantage MAJEUR pour l'acide adipique E355 - Fiabilité et reproductibilité exceptionnelles

RÉCAPITULATIF DES AVANTAGES

AVANTAGES RÉELS de l'acide adipique E355 :

✓ Technologiques :

Préservation des qualités organoleptiques (goût doux, texture, stabilité)
Effet levant progressif (pâtes peuvent reposer)
Non hygroscopique (stabilité au stockage)

✓ Économiques :

Réduction des pertes (pas d'agglomération)
Optimisation de la production (facilité de manipulation, reproductibilité)
Bon rapport coût-efficacité (applications spécifiques)

✓ Réglementaires et sécuritaires :

Statut réglementaire favorable (autorisations mondiales)
Profil toxicologique rassurant (faible toxicité, non génotoxique, non cancérigène)
Compatibilité alimentaire excellente (polyvalence)

✓ Technologiques spécifiques :

Applications industrielles avancées (Nylon 6,6, polyuréthanes, plastifiants)
Innovation produits (alimentaire et industriel)
Qualité constante (stabilité, reproductibilité)

⚠️ Avantages LIMITÉS ou INEXISTANTS :

✗ Pas de protection antioxydante
✗ Pas d'extension significative de durée de vie (pas de conservateur)
⚠️ Impact écologique mitigé (biodégradable, mais production pétrochimique avec émissions N₂O)
⚠️ Économie circulaire limitée (pas de recyclage direct de l'additif alimentaire)

Position de l'additif pour la FEMA

FEMA (Flavor and Extract Manufacturers Association)

Définition :

Association professionnelle américaine fondée en 1909
Représente l'industrie des arômes et extraits
Basée aux États-Unis

Mission :

Évaluation de la sécurité des substances aromatisantes
Établissement de recommandations d'usage sûr
Collaboration avec la FDA (Food and Drug Administration)

Rôle :

Évaluation scientifique indépendante
Publication d'opinions d'experts (Expert Panel)
Création de la base de données FEMA GRAS

Statut général dans la base FEMA

L'acide adipique dans la base FEMA :

Numéro FEMA : 2359

Nom FEMA : Adipic acid

Statut FEMA :

FEMA GRAS (Generally Recognized As Safe)
Date d'évaluation initiale : 1965
Réévaluation : 2005 (confirmation du statut GRAS)

Classification :

Substance aromatisante (flavoring substance)
Catégorie : Acide aliphatique

Signification du statut FEMA GRAS :

Reconnu comme sûr pour utilisation comme substance aromatisante
Évaluation basée sur :
- Données toxicologiques
- Niveaux d'exposition alimentaire
- Avis d'experts (FEMA Expert Panel)

Classification GRAS (Generally Recognized As Safe)

GRAS - Définition :

"Generally Recognized As Safe" = Généralement reconnu comme sûr
Concept réglementaire américain (FDA)
Substance exemptée d'approbation formelle comme additif alimentaire

Critères pour obtenir le statut GRAS :

Reconnaissance générale de sécurité par des experts qualifiés
Historique d'utilisation sûre (usage alimentaire établi depuis longtemps)
Données scientifiques publiées démontrant la sécurité

Statut GRAS de l'acide adipique :

FDA GRAS :

21 CFR 184.1009 - Adipic acid
Statut : GRAS affirmed (GRAS affirmé par la FDA)
Utilisation : Régulateur d'acidité, agent de saveur, agent levant, agent gélifiant

FEMA GRAS :

FEMA # 2359
Statut : FEMA GRAS
Utilisation : Substance aromatisante (flavoring substance)

Différence FDA GRAS vs FEMA GRAS :

FDA GRAS : Large usage alimentaire (additif alimentaire)
FEMA GRAS : Usage spécifique comme aromatisant (concentrations généralement plus faibles)

Avantages du statut GRAS :

Pas besoin d'approbation préalable de la FDA pour chaque utilisation
Utilisation selon Good Manufacturing Practices (GMP)
Flexibilité d'utilisation
Acceptation mondiale (référence internationale)

Usage dans l'industrie aromatique

L'acide adipique comme substance aromatisante :

Fonctions aromatiques :

1. Agent d'acidité (acidity agent) :

Apporte une acidité douce et lisse
Modulation de l'acidité dans les arômes fruités
Équilibre des profils gustatifs

2. Modificateur de saveur (flavor modifier) :

Rehausse les arômes fruités (fruits rouges, agrumes)
Effet "lingering" (persistance en bouche)
Masquage de notes amères ou métalliques

3. Agent tampon (buffering agent) :

Stabilisation du pH des formulations aromatiques
Maintien de la stabilité des arômes sensibles au pH

Applications dans l'industrie aromatique :

Arômes de boissons :

Boissons aux fruits (jus, nectars, boissons aromatisées)
Boissons gazeuses (sodas)
Boissons sportives et énergétiques
Dosage typique : 0,01-0,1% (100-1000 ppm)

Arômes de confiserie :

Bonbons acidulés
Chewing-gums
Pastilles
Dosage typique : 0,05-0,5% (500-5000 ppm)

Arômes de produits laitiers :

Yaourts aromatisés
Desserts lactés
Fromages aromatisés
Dosage typique : 0,01-0,2% (100-2000 ppm)

Arômes de boulangerie :

Fourrages
Nappages
Glaçages
Dosage typique : 0,05-0,3% (500-3000 ppm)

Profils aromatiques compatibles :

Fruits rouges (fraise, framboise, cerise)
Agrumes (citron, orange, pamplemousse)
Fruits tropicaux (ananas, mangue)
Pomme, poire

Avantages en aromatique :

✓ Goût doux et lisse (pas d'astringence)
✓ Compatible avec arômes délicats
✓ Stabilité thermique (résiste à la pasteurisation)
✓ Solubilité ajustable (meilleure à chaud)

Limitations en aromatique :

✗ Solubilité limitée à froid (2,4 g/100 mL à 20°C)
✗ Moins "vif" que l'acide citrique (pour applications nécessitant acidité franche)

Évaluations FEMA Expert Panel

FEMA Expert Panel - Composition :

Groupe d'experts scientifiques indépendants
Toxicologues, chimistes, médecins
Évaluation basée sur revue de littérature scientifique

Évaluations de l'acide adipique :

Évaluation initiale (1965) :

Première inclusion dans la liste FEMA GRAS
FEMA # 2359
Conclusion : GRAS pour usage comme substance aromatisante

Réévaluation (2005) - Programme de réévaluation systématique :

Revue de toutes les données toxicologiques disponibles
Revue des niveaux d'exposition alimentaire
Confirmation du statut GRAS

Critères évalués par FEMA Expert Panel :

1. Données toxicologiques :

Toxicité aiguë : DL50 orale > 3600 mg/kg (faible toxicité)
Toxicité chronique : NOAEL 750 mg/kg/jour
Génotoxicité : Négatif
Cancérogénicité : Négatif
Toxicité reproductive : Négatif

2. Exposition alimentaire :

Estimation de l'exposition via arômes : < 1 mg/kg/jour (population générale)
Bien inférieur à la DJA (5 mg/kg/jour) et au NOAEL (750 mg/kg/jour)

3. Métabolisme :

Acide adipique : Métabolisé par β-oxydation (voie normale du métabolisme des acides gras)
Produits finaux : CO₂ + H₂O + énergie
Pas d'accumulation dans l'organisme

4. Comparaison structurelle :

Comparaison avec acides aliphatiques similaires (acide succinique, acide glutarique)
Profil de sécurité cohérent avec la classe chimique

Conclusion FEMA Expert Panel (2005) :

Confirmation du statut GRAS
Aucune préoccupation de sécurité aux niveaux d'utilisation actuels comme substance aromatisante
Pas de restriction d'usage recommandée

Je suis désolé pour la frustration. Voici le contenu complet et détaillé :

UTILISATION MAXIMUM PAR CATÉGORIES

RÉGLEMENTATION EUROPÉENNE (UE) - Règlement 1129/2011

Règlement (UE) n° 1129/2011 - Annexe II

Principe des limites d'utilisation dans l'UE :

L'Annexe II du Règlement 1129/2011 définit les limites maximales d'utilisation de l'acide adipique (E355) par catégorie alimentaire.

Types de limites :

1. Quantum Satis (QS)

Signification : Quantité suffisante pour obtenir l'effet technologique désiré
Pas de limite numérique
Principe BPF : Utiliser le minimum nécessaire

2. Limites numériques (mg/kg)

Dose maximale exprimée en mg d'acide adipique par kg de produit fini

CATÉGORIES ALIMENTAIRES - LIMITES MAXIMALES

IMPORTANT : Les limites ci-dessous sont indicatives. Consulter l'Annexe II complète du Règlement UE 1129/2011 pour les valeurs officielles exactes et les catégories précises.

1. Produits de boulangerie fine

Catégorie : 07.2 - Produits de boulangerie fine
Limite : Quantum Satis

2. Desserts

Catégorie : 06 - Céréales pour petit-déjeuner et desserts
Sous-catégorie : Desserts (à base de lait, fruits, céréales)
Limite : Variable selon sous-catégorie, généralement Quantum Satis ou 5000-10000 mg/kg (vérifier Annexe II)

3. Confiseries

Catégorie : 05 - Confiseries
Limite : Quantum Satis pour certaines confiseries

4. Boissons aromatisées

Catégorie : 14.1.4 - Boissons aromatisées
Limite : Variable, vérifier Annexe II

5. Poudres à lever

Catégorie : Non alimentaire final (auxiliaire technologique)
Limite : Quantum Satis (usage technique)

6. Fourrages, nappages, glaçages

Catégorie : 05 - Confiseries (fourrages)
Limite : Quantum Satis

7. Gelées et confitures

Catégorie : 04.2.5 - Confitures, gelées, marmelades
Limite : Variable, vérifier Annexe II

CONSULTATION OFFICIELLE

Pour connaître les limites exactes :

Consulter l'Annexe II du Règlement (UE) n° 1129/2011
Disponible sur EUR-Lex : https://eur-lex.europa.eu/
Recherche : "Règlement 1129/2011 Annexe II"
Chercher "E355" ou "Acide adipique" dans le document

Mises à jour :

L'Annexe II est régulièrement modifiée par de nouveaux règlements
Vérifier les versions consolidées (incluant toutes les modifications)

RÉGLEMENTATION AMÉRICAINE (FDA) - 21 CFR

Code of Federal Regulations - Title 21

Statut de l'acide adipique aux États-Unis :

21 CFR 184.1009 - Adipic acid
Statut : GRAS (Generally Recognized As Safe)

Limites générales FDA

Principe GMP (Good Manufacturing Practices) :

Pas de limite numérique maximale stricte

Citation 21 CFR 184.1009(c) :

"The ingredient is used in food with no limitation other than current good manufacturing practice."

Traduction : "L'ingrédient est utilisé dans les aliments sans autre limitation que les bonnes pratiques de fabrication en vigueur."

Signification :

Utilisation en quantités raisonnablement nécessaires pour obtenir l'effet technologique désiré
Responsabilité du fabricant de déterminer les doses appropriées
Obligation de respecter les Good Manufacturing Practices (GMP)

Principes GMP applicables :

Utiliser la quantité minimale efficace
Ne pas compromettre la sécurité du produit
Ne pas induire en erreur le consommateur
Maintenir la qualité nutritionnelle du produit

Avantages du système GMP :

Flexibilité d'utilisation
Adaptation aux innovations produits
Responsabilisation des industriels

Surveillance FDA :

Inspections des établissements
Vérification du respect des GMP
Sanctions en cas d'usage inapproprié (doses excessives, produits non sûrs)

Applications spécifiques FDA

Utilisations autorisées de l'acide adipique selon 21 CFR 184.1009 :

1. Régulateur d'acidité (pH control agent)

Applications : Boissons, desserts, produits laitiers
Fonction : Ajustement et maintien du pH
Dosage typique : 0,05-0,5%

2. Agent de saveur (flavoring agent)

Applications : Boissons aromatisées, confiseries, desserts
Fonction : Apport d'acidité douce, rehaussement d'arômes
Dosage typique : 0,01-0,3%

3. Agent levant (leavening agent)

Applications : Poudres à lever, produits de boulangerie
Fonction : Libération de CO₂ (réaction avec bicarbonate)
Dosage typique : 15-30% (dans poudres à lever), 0,5-2% (dans produits finis)

4. Agent gélifiant (gelling agent)

Applications : Gelées, confitures
Fonction : Interaction avec pectines (formation de gel)
Dosage typique : 0,1-0,5%

Dosages typiques dans les produits finis (USA) :

Application	Dosage typique
Boissons en poudre	0,5-2%
Boissons prêtes à boire	0,01-0,2%
Desserts lactés	0,05-0,3%
Gelées, confitures	0,1-0,5%
Confiseries	0,1-0,5%
Poudres à lever	15-30%
Produits de boulangerie (fini)	0,3-1%

Note : Ces dosages sont des valeurs typiques observées dans l'industrie, pas des limites réglementaires strictes.

AUTRES RÉGLEMENTATIONS MONDIALES

Canada (Santé Canada)

Liste des additifs alimentaires autorisés

Statut de l'acide adipique :

Autorisé comme additif alimentaire
Fonctions : Régulateur d'acidité, Agent levant

Limites d'utilisation :

Principe : Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF)
Utilisation en quantités raisonnablement nécessaires

Catégories alimentaires autorisées (exemples) :

Desserts
Boissons aromatisées
Produits de boulangerie et pâtisserie
Poudres à lever
Gelées et confitures
Confiseries

RESTRICTIONS ET INTERDICTIONS

Produits interdits universellement

L'acide adipique (E355) N'EST PAS interdit universellement

Statut général :

✓ Autorisé dans l'Union Européenne (E355)
✓ Autorisé aux États-Unis (GRAS - 21 CFR 184.1009)
✓ Autorisé au Canada (Santé Canada)
✓ Autorisé en Australie/Nouvelle-Zélande (Code 355)
✓ Autorisé au Japon, Chine, et dans la plupart des pays
✓ Recommandé par le Codex Alimentarius (INS 355)

Aucune interdiction universelle

Restrictions possibles (cas spécifiques) :

Certains pays ou régions peuvent avoir des restrictions pour :

Produits biologiques/bio (agriculture biologique)
Produits "naturels" ou "clean label" (auto-restriction marketing)
Applications spécifiques sensibles (ex: aliments pour nourrissons)

Mais AUCUNE interdiction totale dans les grandes juridictions alimentaires

Restrictions spéciales

Restrictions spécifiques pour l'acide adipique :

1. Produits biologiques (agriculture biologique)

Union Européenne - Règlement bio (UE) 2018/848 :

Additifs alimentaires dans les produits biologiques :

Annexe du règlement bio liste les additifs autorisés dans les produits bio
Acide adipique (E355) : NON listé dans l'annexe (pas autorisé dans les produits bio UE)

Conclusion UE bio :

✗ Pas autorisé dans les produits certifiés biologiques (AB, Eurofeuille)

États-Unis - USDA Organic :

National List of Allowed and Prohibited Substances (7 CFR Part 205) :

Liste les substances autorisées dans les produits certifiés "organic"
Acide adipique : Vérifier la liste USDA (généralement non autorisé sauf exception spécifique)

Conclusion USA organic :

Généralement non autorisé dans les produits certifiés USDA Organic (sauf exceptions spécifiques)

Canada - Norme biologique canadienne :

Liste des substances permises dans les produits biologiques
Acide adipique : Généralement non autorisé dans les produits bio certifiés

Raison de la restriction bio :

Acide adipique = Origine synthétique (produit pétrochimique)
Agriculture biologique privilégie les additifs d'origine naturelle
Alternatives naturelles préférées (acide citrique, acide tartrique)

2. Produits "sans additifs" / "clean label"

Restriction marketing (auto-restriction) :

Tendance "clean label" :

Demande croissante des consommateurs pour produits sans additifs (ou avec additifs "naturels")
Mention "E355" ou "acide adipique" perçue comme "chimique" par certains consommateurs

Auto-restriction des fabricants :

Certains fabricants choisissent de ne pas utiliser l'acide adipique dans les produits "clean label"
Substitution par alternatives "naturelles" (acide citrique, acide tartrique, jus de citron)

Note :

Ce n'est PAS une restriction réglementaire
C'est une stratégie marketing (positionnement produit)

3. Aliments pour nourrissons et jeunes enfants

Réglementation stricte pour aliments infantiles :

Union Européenne - Règlement (UE) 609/2013 :

Aliments destinés aux nourrissons et jeunes enfants (0-3 ans)
Liste très restreinte d'additifs autorisés

Acide adipique (E355) dans les aliments infantiles UE :

Vérifier l'Annexe du Règlement 609/2013 (liste des additifs autorisés pour aliments infantiles)
Généralement : Additifs autorisés = très limités (priorité à la sécurité maximale)
Acide adipique : Probablement non autorisé ou usage très restreint

États-Unis - FDA (aliments pour nourrissons) :

Réglementation stricte pour "infant formula" (préparations pour nourrissons)
Liste d'additifs autorisés limitée
Acide adipique : Vérifier 21 CFR Part 107 (Infant Formula)

Codex Alimentarius - Standard pour préparations pour nourrissons :

Liste d'additifs autorisés très restreinte
Principe de précaution maximal

Conclusion aliments infantiles :

⚠️ Usage très limité ou non autorisé dans les aliments pour nourrissons (0-12 mois)
Restriction réglementaire par précaution (population vulnérable)

4. Produits destinés à des régimes spéciaux

Aucune restriction spécifique connue pour :

Produits sans gluten
Produits végétariens
Produits végétaliens (vegan)
Produits halal
Produits casher

Acide adipique :

✓ Sans gluten (ne contient pas de gluten)
✓ Végétarien (pas d'origine animale)
✓ Végétalien (pas d'origine animale)
✓ Halal (généralement accepté, vérifier certification)
✓ Casher (généralement accepté, vérifier certification)

Note halal/casher :

Certification halal/casher : Vérifier auprès d'organismes de certification
Acide adipique synthétique = Généralement accepté (pas d'origine animale interdite)

Calculs pratiques d'usage

Comment calculer la dose d'acide adipique à utiliser ?

Formules de calcul

1. Calcul de la quantité d'acide adipique pour un lot de production

Formule :

Exemple 1 : Dessert lacté

Poids total du lot : 1000 kg
Concentration souhaitée : 0,15%
Calcul : 1000 × 0,15 × 10 = 1500 g = 1,5 kg d'acide adipique

Exemple 2 : Boisson en poudre

Poids total du lot : 500 kg
Concentration souhaitée : 1,5%
Calcul : 500 × 1,5 × 10 = 7500 g = 7,5 kg d'acide adipique

Exemple 3 : Poudre à lever

Poids total du lot : 100 kg
Concentration souhaitée : 20%
Calcul : 100 × 20 × 10 = 20 000 g = 20 kg d'acide adipique

2. Calcul de la concentration finale (% ou mg/kg)

Formule concentration en % :

Formule concentration en mg/kg (ppm) :

Exemple 1 :

Quantité d'acide adipique : 2 kg = 2000 g
Poids total produit fini : 1000 kg
Concentration (%) : 2000 / 1000 / 10 = 0,2%
Concentration (mg/kg) : 0,2 × 10 000 = 2000 mg/kg

3. Calcul de la dose d'acide adipique pour une recette (petite échelle)

Formule :

Exemple : Gâteau maison (500 g)

Poids total de la pâte : 500 g
Concentration souhaitée : 0,5%
Calcul : 500 × 0,5 / 100 = 2,5 g d'acide adipique

Exemple : Gelée de fruits (1 kg)

Poids total de la gelée : 1000 g
Concentration souhaitée : 0,3%
Calcul : 1000 × 0,3 / 100 = 3 g d'acide adipique

4. Vérification du respect de la DJA (Dose Journalière Admissible)

DJA acide adipique : 0-5 mg/kg de poids corporel par jour

Formule exposition par portion :

Exemple : Adulte de 60 kg consommant un yaourt (125 g) contenant 0,15% d'acide adipique

Exposition : 0,15 × 125 × 10 / 60 = 3,125 mg/kg PC
Comparaison avec DJA : 3,125 < 5 → ✓ Inférieur à la DJA (sûr)

Exemple : Enfant de 20 kg consommant un biscuit (30 g) contenant 0,5% d'acide adipique

Exposition : 0,5 × 30 × 10 / 20 = 7,5 mg/kg PC
Comparaison avec DJA : 7,5 > 5 → ⚠️ Supérieur à la DJA (revoir formulation ou taille de portion)

Conclusion :

Vérifier systématiquement que l'exposition par portion reste inférieure à la DJA (5 mg/kg PC/jour)
Tenir compte de la consommation potentielle de plusieurs produits contenant E355 dans la même journée

5. Calcul pour poudres à lever (effet levant)

Dosage acide adipique dans la poudre à lever :

Généralement : 15-30% du poids total de la poudre à lever

Dosage de la poudre à lever dans le produit fini :

Généralement : 1-3% du poids de la farine

Calcul de l'acide adipique dans le produit fini :

Exemple : Gâteau

Poudre à lever contient 20% d'acide adipique
Dosage poudre à lever : 2% du poids de la farine
Poids de la farine : 40% du poids total du gâteau
Acide adipique dans le gâteau : 20 × 2 / 100 × 40 / 100 = 0,16% du poids total

Open food fact

Open Food Facts - Base de données collaborative

Qu'est-ce qu'Open Food Facts ?

Base de données ouverte et collaborative des produits alimentaires mondiaux
Contributeurs : Consommateurs, associations, chercheurs
Objectif : Transparence alimentaire (ingrédients, additifs, nutrition, labels)
Site web : https://world.openfoodfacts.org/

Recherche de l'acide adipique (E355) sur Open Food Facts :

Méthode :

Aller sur https://world.openfoodfacts.org/
Rechercher "E355" ou "Acide adipique" dans la barre de recherche
Filtrer par catégories, pays, marques, etc.

Informations disponibles :

Liste des produits contenant E355
Noms commerciaux des produits
Marques
Pays de vente
Catégories (boissons, desserts, boulangerie, etc.)
Position de E355 dans la liste des ingrédients (indication de la quantité relative)
Nutri-Score, labels (bio, vegan, etc.)
Photos des produits et étiquettes

Utilité d'Open Food Facts :

Pour les consommateurs : Identifier les produits contenant E355, éviter certains additifs
Pour les industriels : Benchmarking (analyse des formulations concurrentes), étude de marché
Pour les chercheurs : Analyse de l'utilisation des additifs, études d'exposition alimentaire

Limites :

Base de données contributive (peut être incomplète)
Dépend de la participation des consommateurs (tous les produits ne sont pas répertoriés)
Informations basées sur les étiquettes (pas d'analyses en laboratoire)

Exemple de recherche (résultats indicatifs) :

Recherche "E355" sur Open Food Facts → Plusieurs dizaines/centaines de produits
Catégories principales : Poudres à lever, desserts lactés, boissons en poudre, confiseries

Ses fonctions (INCI)

INCI - International Nomenclature of Cosmetic Ingredients

Définition :

Nomenclature internationale des ingrédients cosmétiques
Système standardisé de noms pour les ingrédients cosmétiques
Obligatoire pour l'étiquetage des produits cosmétiques dans l'UE, USA, et de nombreux pays

Nom INCI de l'acide adipique : ADIPIC ACID

Fonctions cosmétiques de l'acide adipique (selon base CosIng) :

1. Buffering (Agent tampon)

Fonction : Stabilisation du pH des formulations cosmétiques
Applications : Crèmes, lotions, sérums, shampooings
Avantage : Maintien du pH optimal pour la stabilité des actifs et la compatibilité cutanée

2. pH adjuster (Régulateur de pH)

Fonction : Ajustement du pH des formulations cosmétiques
Applications : Tous types de produits cosmétiques (soins de la peau, cheveux, maquillage)
Avantage : Permet d'atteindre le pH désiré (généralement pH 4-6 pour produits de soin de la peau)

Autres fonctions possibles (usage cosmétique limité) :

Chélateur : Complexation de métaux (amélioration de la stabilité)
Modificateur de viscosité : Ajustement de la texture (usage très limité)

Utilisation de l'acide adipique en cosmétique :

Fréquence d'utilisation :

Usage établi mais limité en cosmétique
Concentration typique : 0,1-1% (dans les formulations)

Applications cosmétiques :

Crèmes hydratantes (ajustement pH)
Lotions corporelles (stabilisation pH)
Shampooings et après-shampooings (régulation pH)
Produits de soin anti-âge (stabilisation actifs sensibles au pH)
Déodorants (ajustement pH)

Alternatives préférées en cosmétique :

Acide citrique (meilleure solubilité, coût inférieur, origine naturelle)
Acide lactique (effet hydratant, origine naturelle)
Triethanolamine (TEA) (régulation pH, agent tampon)

Raison de l'usage limité :

Solubilité limitée dans l'eau froide (nécessite chauffage ou co-solvants)
Coût plus élevé que l'acide citrique
Perception "synthétique" (demande croissante pour ingrédients naturels)

Produit qui en contient

Produits alimentaires contenant de l'acide adipique (E355) :

1. Poudres à lever (baking powders)

Composition typique : Bicarbonate de sodium + acide adipique (15-30%) + amidon
Marques : Nombreuses marques commerciales de poudres à lever
Usage : Pâtisserie maison, préparations industrielles

2. Préparations pour gâteaux, muffins, pancakes

Mélanges secs prêts à l'emploi
Contiennent poudre à lever avec acide adipique
Marques : Diverses marques de préparations pour pâtisserie

3. Desserts lactés

Yaourts aromatisés
Crèmes dessert
Mousses au chocolat/fruits
Fonction : Régulateur d'acidité (goût acidulé)

4. Boissons en poudre

Boissons aromatisées instantanées (thé glacé, citronnade, boissons aux fruits)
Fonction : Acidulant (goût acidulé), régulateur de pH
Reconstitution : À diluer dans l'eau

5. Confiseries

Bonbons acidulés
Chewing-gums
Pastilles
Fonction : Acidulant (goût acidulé)

6. Gelées et confitures

Gelées de fruits
Confitures allégées en sucre
Fonction : Régulateur d'acidité, agent gélifiant (avec pectines)

7. Produits de boulangerie industrielle

Biscuits
Gâteaux préemballés
Viennoiseries
Fonction : Agent levant (via poudre à lever)

Comment identifier les produits contenant E355 ?

Lecture des étiquettes :

Liste des ingrédients : Chercher "E355" ou "Acide adipique" ou "Adipic acid"
Position dans la liste : Généralement en milieu/fin de liste (faible dosage)

Bases de données :

Open Food Facts : https://world.openfoodfacts.org/ (recherche "E355")
Applications mobiles : Yuka, Open Food Facts (scan code-barres)

Exemples de marques (indicatif, peut varier selon pays et formulations) :

Poudres à lever : Dr. Oetker, Alsa, Vahiné (vérifier étiquettes)
Préparations pour gâteaux : Betty Crocker, Duncan Hines (USA - vérifier étiquettes)
Desserts lactés : Danone, Nestlé, marques distributeurs (vérifier étiquettes)
Boissons en poudre : Tang, Kool-Aid (USA - vérifier étiquettes), marques distributeurs

Note importante : Les formulations évoluent. Toujours vérifier la liste des ingrédients sur l'emballage du produit.

Liste EWG

EWG - Environmental Working Group

Qu'est-ce que l'EWG ?

Organisation non gouvernementale américaine fondée en 1993
Mission : Protection de la santé publique et de l'environnement
Activités : Recherche, plaidoyer, éducation du public
Site web : https://www.ewg.org/

Base de données EWG - Additifs alimentaires :

EWG Food Scores : https://www.ewg.org/foodscores/
Évaluation des additifs alimentaires selon critères EWG (santé, environnement)

Acide adipique (E355) dans la base EWG :

Score EWG (indicatif, vérifier sur le site pour score actuel) :

Échelle EWG : 1 (meilleur) à 10 (pire)
Acide adipique : Score généralement entre 1-3 (faible préoccupation)

Critères d'évaluation EWG :

Toxicité pour la santé humaine
Préoccupations environnementales
Préoccupations de transformation (processing concerns)

Évaluation EWG de l'acide adipique (synthèse) :

Santé humaine :

✓ Faible préoccupation
DL50 élevée (faible toxicité aiguë)
Non génotoxique, non cancérigène
DJA établie (0-5 mg/kg/jour)

Environnement :

⚠️ Préoccupation modérée
Production pétrochimique (ressource non renouvelable)
Émissions de N₂O (gaz à effet de serre puissant)
Biodégradable (dégradation en CO₂ + H₂O)

Transformation :

✓ Faible préoccupation
Additif alimentaire autorisé (GRAS)
Usage bien établi

Recommandation EWG (générale) :

Acide adipique : Usage acceptable avec modération
Privilégier alternatives naturelles si possible (acide citrique, acide tartrique)

Utilité de la base EWG :

Pour les consommateurs : Information sur les additifs, choix éclairés
Pour les industriels : Comprendre les préoccupations des consommateurs, améliorer formulations

Limites de l'évaluation EWG :

Évaluation basée sur critères propres à l'EWG (peuvent différer des évaluations réglementaires)
Approche parfois critiquée comme trop prudente ou simplificatrice
Les évaluations officielles (FDA, EFSA, JECFA) restent les références réglementaires

Autres informations

Informations complémentaires sur l'acide adipique (E355) :

1. Fabricants majeurs mondiaux

Invista (USA) - Filiale de Koch Industries
Ascend Performance Materials (USA)
BASF (Allemagne)
Radici Group (Italie)
Asahi Kasei (Japon)
Shandong Haili Chemical (Chine)
Autres producteurs en Chine, Inde

2. Marché mondial

Taille du marché (2025) : ~3-4 millions de tonnes/an
Croissance : 3-5% par an
Principale application : Nylon 6,6 (90% du marché)
Application alimentaire : <1% du marché total

3. Prix indicatif

Marché mondial (2025) : 1500-3000 USD/tonne (qualité alimentaire)
Fluctuations selon prix du pétrole, demande Nylon 6,6

4. Procédés biosourcés (développement)

Verdezyne, Genomatica, Rennovia (USA) - Projets pilotes
Fermentation glucose → Acide muconic → Hydrogénation → Acide adipique
Statut : Développement, pas encore commercialisation à grande échelle

5. Impact environnemental - Capture du N₂O

Technologies de décomposition catalytique du N₂O (réduction 90-98% émissions)
Adoption progressive par les producteurs (réglementation UE, crédits carbone)

Bibliographie

Sources scientifiques et réglementaires sur l'acide adipique (E355) :

1. Évaluations de sécurité internationales

JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) :

JECFA Monographs (1977) : "Toxicological evaluation of certain food additives with a review of general principles and of specifications"
URL : http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/en/

EFSA (European Food Safety Authority) :

Pas de réévaluation complète récente spécifique publiée pour E355
URL : https://www.efsa.europa.eu/

FDA (Food and Drug Administration - USA) :

21 CFR 184.1009 - Adipic acid
URL : https://www.ecfr.gov/

2. Règlements européens

Règlement (CE) n° 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil sur les additifs alimentaires
Règlement (UE) n° 1129/2011 établissant une liste de l'Union des additifs alimentaires (Annexe II)
Règlement (UE) n° 231/2012 établissant les spécifications des additifs alimentaires
Règlement (CE) n° 1907/2006 (REACH) concernant l'enregistrement, l'évaluation et l'autorisation des substances chimiques
Règlement (CE) n° 1272/2008 (CLP) relatif à la classification, à l'étiquetage et à l'emballage des substances et des mélanges
URL : https://eur-lex.europa.eu/

3. Études toxicologiques

Horn, 1957 :

"Chronic Feeding Study of Adipic Acid in Rats" (Étude de référence pour NOAEL)

Autres études :

Tests de génotoxicité (Ames, aberrations chromosomiques) - Publiées dans diverses revues scientifiques
Études d'irritation cutanée et oculaire (rapports de fabricants, bases de données toxicologiques)

Bases de données toxicologiques :

HSDB (Hazardous Substances Data Bank) - National Library of Medicine (USA)
URL : https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/
Recherche : "Adipic acid" ou "124-04-9"

4. Bases de données chimiques et réglementaires

ECHA (European Chemicals Agency) :

Base de données REACH (dossiers d'enregistrement, classification CLP)
URL : https://echa.europa.eu/
Recherche : "Adipic acid" ou "124-04-9"

CosIng (Cosmetic Ingredient Database - Commission européenne) :

URL : https://ec.europa.eu/growth/tools-databases/cosing/
Recherche : "ADIPIC ACID"

FEMA GRAS Database :

URL : https://www.femaflavor.org/fema-gras
Recherche : "Adipic acid" ou "FEMA # 2359"

Codex Alimentarius (FAO/OMS) :

GSFA (General Standard for Food Additives)
URL : http://www.fao.org/gsfaonline/
Recherche : "INS 355" ou "Adipic acid"

Open Food Facts :

Base de données collaborative des produits alimentaires
URL : https://world.openfoodfacts.org/
Recherche : "E355" ou "Acide adipique"

5. Littérature scientifique

PubMed (National Library of Medicine - USA) :

Base de données de publications scientifiques biomédicales
URL : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/
Recherche : "Adipic acid" + "toxicity" ou "food additive" ou "safety"

Google Scholar :

Moteur de recherche académique
URL : https://scholar.google.com/
Recherche : "Adipic acid E355 food additive"

6. Ouvrages de référence

Food Chemicals Codex (FCC) - United States Pharmacopeia (USP) : Spécifications de pureté des additifs alimentaires
Handbook of Food Additives (éditions CRC Press) : Encyclopédie des additifs alimentaires
JECFA Monographs : Monographies d'évaluation de sécurité des additifs alimentaires

7. Sites web institutionnels

Union Européenne :

EUR-Lex (législation UE) : https://eur-lex.europa.eu/
EFSA (sécurité alimentaire) : https://www.efsa.europa.eu/
ECHA (substances chimiques) : https://echa.europa.eu/

États-Unis :

FDA : https://www.fda.gov/
FEMA : https://www.femaflavor.org/

Canada :

Santé Canada : https://www.canada.ca/fr/sante-canada.html

International :

FAO/OMS (Codex Alimentarius) : http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en/
JECFA : http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/en/

8. Organisations de consommateurs

EWG (Environmental Working Group) :

URL : https://www.ewg.org/
EWG Food Scores : https://www.ewg.org/foodscores/

Note sur la bibliographie : Cette liste est non exhaustive. Les références citées sont des sources fiables et accessibles pour obtenir des informations scientifiques et réglementaires sur l'acide adipique (E355).

Credit Photo; Daniel Klein