3.457 Additifs Alimentaires, E472g Monoglycérides succinyles

E472g est un additif alimentaire utilisé principalement comme émulsifiant et agent stabilisant. Il est obtenu par esterification des monoglycérides avec l’acide succinique, formant des monoglycérides succinylés. Il améliore la texture, la stabilité et la rétention d’eau dans de nombreux produits alimentaires, notamment les produits de boulangerie et les produits laitiers, et est considéré sûr aux doses d’usage.

1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION

1.1 Définition détaillée
E472g est un ester succinique de monoglycérides d’acides gras.

Nature : additif émulsifiant et stabilisant.
Caractéristiques générales : poudre blanche à légèrement jaunâtre, soluble dans les graisses, partiellement soluble dans l’eau, inodore et insipide.
Utilisation principale : amélioration de la texture, émulsification, stabilisation des émulsions huile/eau et rétention d’eau dans les matrices alimentaires.

1.2 Nomenclature et dénominations

1.2.1 Noms officiels

Nom IUPAC : Succinylated monoacylglycerols
UE : E472g
FDA : Succinylated monoglycerides of fatty acids
Santé Canada : Additif alimentaire autorisé – E472g

1.2.2 Codes et numéros d'identification

Numéro E : E472g
Numéro CAS : 923-41-7
Numéro EINECS : 213-175-6

1.2.3 Autres dénominations

Noms commerciaux : SMG (Succinylated MonoGlycerides)
Synonymes courants : Monoglycérides succinylés
Synonymes chimiques : Monoacylglycerol succinates
Autres désignations industrielles : E472g, SMG

1.2.4 Traductions internationales

Anglais : Succinylated monoacylglycerols
Espagnol : Monoacilglicéridos succinilados
Allemand : Succinylierte Monoacylglyceride
Italien : Monoacilgliceridi succinilati
Portugais : Monoacilgliceróis succinilados
Néerlandais : Succinylmonoglyceriden
Japonais : 脂肪酸モノグリセリドのスクシニル化物
Chinois : 单甘油酯琥珀酸酯
Arabe : أحاد الجليسريد السكينيلي
Russe : Сукцинилованные моноацилглицериды

1.3 Origine et source de l'additif

1.3.1 Classification par origine

Origine naturelle : N/A
Origine synthétique : Synthèse chimique contrôlée à partir de monoglycérides d’acides gras d’origine végétale ou animale et d’acide succinique pur.
Procédés biosourcés : Non applicable pour E472g.

1.3.2 Statut de l'additif

Naturel identique : Non
Synthétique pur : Oui
Semi-synthétique : N/A
Biotechnologique : N/A

SECTION 2 : OÙ PEUT-ON LA RETROUVER ?

2.1 Industrie alimentaire et nutritionnelle

2.1.1 Produits laitiers (fromages, yaourts, laits, desserts)
E472g est utilisé dans certains produits laitiers transformés pour améliorer la stabilité des émulsions graisse/eau et prévenir la séparation des phases au stockage. Il contribue à une texture plus lisse et uniforme des crèmes et desserts lactés, ainsi qu’à une meilleure rétention d’eau dans les préparations riches en matières grasses. L’additif peut également aider à prolonger la durée de conservation tout en maintenant les qualités organoleptiques.

2.1.2 Produits carnés (charcuterie, viandes transformées, plats préparés)
Dans les produits carnés transformés, E472g sert principalement à homogénéiser les graisses et améliorer la texture des produits comme les saucisses, pâtés et charcuteries. Il favorise la rétention d’eau, ce qui contribue à une meilleure apparence et à une cuisson plus uniforme. L’usage reste modéré et dépend des réglementations locales.

2.1.3 Produits de boulangerie-pâtisserie (pains, viennoiseries, gâteaux, biscuits)
E472g est largement utilisé comme conditionneur de pâte et agent de texture. Il renforce la structure du gluten, améliore l’extension et la rétention de gaz, augmente le volume du pain, adoucit la mie et retarde le rassissement. Son usage permet de garantir une qualité constante et une texture homogène dans les produits finis.

2.1.4 Boissons (sodas, jus, boissons énergétiques, alcools)
Dans certaines boissons enrichies en lipides ou en protéines, E472g aide à stabiliser les émulsions et à prévenir la séparation des phases huile/eau. Il est surtout utilisé dans les boissons lactées aromatisées ou à base de plantes.

2.1.5 Confiserie (bonbons, chocolats, gommes à mâcher)
E472g peut être utilisé comme émulsifiant dans certains produits chocolatés ou confiseries à base de graisses pour améliorer la texture et l’homogénéité. Il permet de stabiliser les phases lipidiques et d’obtenir une finition plus régulière.

2.1.6 Sauces et condiments (mayonnaise, ketchup, vinaigrettes, marinades)
L’additif peut stabiliser les émulsions huile/eau dans certaines sauces et condiments, évitant la séparation des phases et améliorant la texture. Son usage est cependant moins courant que d’autres émulsifiants classiques.

2.1.7 Plats préparés et surgelés
E472g contribue à la stabilisation des sauces, garnitures et produits panés dans les plats préparés ou surgelés. Il aide à préserver la texture et l’homogénéité après congélation et décongélation.

2.1.8 Snacks et produits apéritifs (chips, crackers, biscuits salés)
Il est employé comme agent d’émulsification dans les enrobages gras ou produits riches en lipides, garantissant une distribution uniforme des graisses et une texture régulière.

2.1.9 Produits diététiques et compléments alimentaires
Son utilisation est possible dans les compléments alimentaires nécessitant une stabilisation des lipides, mais elle reste limitée au profit d’ingrédients perçus comme plus naturels.

2.1.10 Aliments pour bébés et enfants
L’usage de E472g dans les aliments pour bébés est très restreint ou interdit dans de nombreux pays, en raison des règles strictes sur les additifs alimentaires pour nourrissons. Sa présence est rare et strictement encadrée.

2.2 Industrie pharmaceutique

2.2.1 Médicaments solides (comprimés, gélules, cachets) — N/A
2.2.2 Médicaments liquides (sirops, suspensions, solutions) — N/A
2.2.3 Formulations topiques (crèmes, gels, onguents) — N/A
2.2.4 Vitamines et suppléments nutritionnels — N/A
2.2.5 Médicaments vétérinaires — N/A

2.3 Cosmétique et soins de la peau

2.3.1 Soins du visage — N/A
2.3.2 Soins du corps — N/A
2.3.3 Produits capillaires — N/A
2.3.4 Maquillage — N/A
2.3.5 Produits d'hygiène — N/A
2.3.6 Parfums et fragrances — N/A
2.3.7 Produits solaires — N/A

2.4 Agriculture et pêche

2.4.1 Engrais et fertilisants — N/A
2.4.2 Pesticides et phytosanitaires — N/A
2.4.3 Aliments pour animaux — N/A
2.4.4 Aquaculture — N/A
2.4.5 Additifs pour silos — N/A

2.5 Biotechnologie et Recherche

2.5.1 Milieux de culture cellulaire — N/A
2.5.2 Réactifs de laboratoire — N/A
2.5.3 Tampons biochimiques — N/A
2.5.4 Applications enzymatiques — N/A
2.5.5 Fermentation industrielle — N/A

2.6 Produits de Nettoyage

2.6.1 Détergents ménagers — N/A
2.6.2 Nettoyants industriels — N/A
2.6.3 Désinfectants — N/A
2.6.4 Produits de blanchisserie — N/A
2.6.5 Nettoyants pour surfaces alimentaires — N/A

2.7 Industrie du verre et des céramiques

2.7.1 Fabrication du verre — N/A
2.7.2 Émaux céramiques — N/A
2.7.3 Fibres de verre — N/A
2.7.4 Verres optiques — N/A

2.8 Applications Chimiques / Techniques

2.8.1 Polymères et plastiques — N/A
2.8.2 Revêtements et peintures — N/A
2.8.3 Adhésifs et colles — N/A
2.8.4 Lubrifiants industriels — N/A
2.8.5 Fluides de coupe — N/A
2.8.6 Textiles — N/A
2.8.7 Papeterie — N/A
2.8.8 Traitement des eaux — N/A

SECTION 3 : UTILISATIONS ET APPLICATIONS DÉTAILLÉES (par secteur)

3.1 Secteur Alimentaire

3.1.1 Fonctions technologiques principales
E472g est principalement utilisé comme émulsifiant et stabilisant, mais il peut également agir comme agent de texture, améliorant l’homogénéité et la fluidité des préparations riches en graisses. Il contribue à prévenir le rancissement des lipides et à stabiliser les mélanges eau/huile. Son usage optimise la texture, la durée de conservation et la qualité organoleptique des produits alimentaires.

3.1.2 Applications par catégorie de produits

Produits laitiers :
• Rôle spécifique : stabilisation des émulsions, prévention de la séparation des phases lipidiques, amélioration de la texture et de l’onctuosité
• Produits types : yaourts aromatisés, crèmes dessert, fromages frais
• Dosage typique : 0,3–1,0 g/kg
• Effets recherchés : texture uniforme, durée de conservation prolongée, goût constant
Produits carnés :
• Rôle spécifique : stabilisation des graisses, maintien de l’eau, homogénéisation
• Produits types : saucisses, pâtés, charcuteries fines
• Dosage typique : 0,2–0,5 g/kg
• Effets recherchés : apparence uniforme, meilleure cuisson, conservation
Produits de boulangerie-pâtisserie :
• Rôle spécifique : conditionneur de pâte, amélioration de la texture et du volume
• Produits types : pains, viennoiseries, biscuits
• Dosage typique : 0,5–1,0 g/kg de farine
• Effets recherchés : mie plus souple, retard du rassissement, texture homogène
Boissons :
• Rôle spécifique : stabilisation d’émulsions dans les boissons lactées ou enrichies en lipides
• Produits types : boissons chocolatées, laits aromatisés
• Dosage typique : 0,05–0,1 g/L
• Effets recherchés : séparation des phases évitée, aspect homogène
Confiserie :
• Rôle spécifique : émulsification de graisses dans les chocolats et confiseries
• Produits types : bonbons enrobés, chocolats, gommes à mâcher
• Dosage typique : 0,2–0,5 g/kg
• Effets recherchés : texture lisse, finition uniforme
Sauces et condiments :
• Rôle spécifique : stabilisation des émulsions huile/eau
• Produits types : mayonnaises, vinaigrettes
• Dosage typique : 0,1–0,3 g/kg
• Effets recherchés : texture homogène, séparation évitée
Plats préparés et surgelés :
• Rôle spécifique : maintien de la texture et homogénéité après congélation
• Produits types : plats cuisinés, garnitures surgelées
• Dosage typique : 0,2–0,5 g/kg
• Effets recherchés : qualité constante après décongélation
Snacks et produits apéritifs :
• Rôle spécifique : distribution uniforme des lipides dans les enrobages
• Produits types : crackers, chips enrobés
• Dosage typique : 0,1–0,3 g/kg
• Effets recherchés : texture et goût homogènes
Produits diététiques et compléments alimentaires :
• Usage limité, surtout pour stabiliser les lipides
• Dosage faible selon formulation
• Effets recherchés : conservation et stabilité
Aliments pour bébés et enfants :
• Usage strictement limité ou interdit selon réglementation
• Effets recherchés : N/A

3.1.3 Compatibilités et synergies alimentaires
• Compatible avec d’autres émulsifiants comme les lécithines et esters de saccharose
• À éviter avec agents très acides ou oxydants puissants qui peuvent hydrolyser le monoglycéride
• Synergie possible avec antioxydants (vitamine E, ascorbates) pour stabiliser graisses

3.1.4 Avantages d'utilisation en alimentaire
• Bénéfices technologiques : stabilisation, homogénéité, retard du rassissement
• Bénéfices organoleptiques : texture lisse, goût constant, aspect uniforme
• Bénéfices sécurité/conservation : meilleure rétention d’eau et graisses, protection contre oxydation
• Bénéfices économiques : réduction pertes, amélioration de la durée de conservation, optimisation procédés

3.2 Secteur pharmaceutique et médical

3.2.1 Fonctions pharmaceutiques
• Excipient émulsifiant et stabilisant
• Agent d’enrobage et solubilisation de principes actifs lipophiles
• Régulateur de pH et agent tampon possible dans certaines formulations

3.2.2 Applications par forme galénique

Formes solides : agent d’enrobage ou tampon dans comprimés et gélules, 0,5–2 % du poids total, améliore dissolution et biodisponibilité
Formes liquides : émulsifiant dans suspensions ou sirops, 0,05–0,2 %, assure stabilité et homogénéité
Formes topiques : régulateur de texture dans crèmes ou gels, 0,1–0,5 %, tolérance cutanée élevée

3.2.3 Pharmacopées et conformité
• USP, EP, JP : grade alimentaire/pharmaceutique requis
• Usage limité à excipient, non actif thérapeutique

3.3 Secteur Cosmétique

3.3.1 Fonctions cosmétiques
• Agent émulsifiant et stabilisant d’émulsions huile/eau
• Régulateur de viscosité et pH
• Séquestrant de métaux (chelating agent)

3.3.2 Applications par type de produit

Soins de la peau : crèmes et lotions 0,1–1 %, améliore homogénéité et texture, tolérance cutanée bonne
Soins capillaires : shampooings et après-shampooings 0,05–0,5 %, stabilise émulsions, prévient séparation des phases
Produits d’hygiène : dentifrices, déodorants 0,05–0,2 %, agit comme agent de texture et stabilisant

3.3.3 Compatibilité dermatologique
• Tolérance cutanée élevée, faible potentiel irritant ou allergène
• Usage recommandé selon dosage maximal indiqué

3.4 Secteur Agriculture

3.4.1 Applications en production végétale : N/A
3.4.2 Applications en nutrition animale : N/A
3.4.3 Aquaculture : N/A

3.5 Secteur Biotechnologie

3.5.1 Applications en recherche : N/A
3.5.2 Applications en production industrielle : N/A

3.6 Secteur Nettoyage et Entretien

3.6.1 Détergents et nettoyants : N/A
3.6.2 Désinfectants : N/A

3.7 Secteur Verre et Céramiques

3.7.1 Industrie du verre : N/A
3.7.2 Céramiques et émaux : N/A

3.8 Secteur Chimique et Technique

3.8.1 Polymères et plastiques : N/A
3.8.2 Revêtements, peintures, adhésifs : N/A
3.8.3 Lubrifiants et fluides industriels : N/A
3.8.4 Textiles : N/A
3.8.5 Papeterie : N/A
3.8.6 Traitement des eaux : N/A

4. PROPRIÉTÉS SCIENTIFIQUES

4.1 Propriétés chimiques

4.1.1 Caractéristiques moléculaires

Formule moléculaire : C₉H₁₆O₆–C₁₈H₃₄O₃ (représente les monoglycérides succinylés typiques, variable selon la chaîne acyle)
Masse moléculaire : 358–420 g/mol (selon la longueur des acides gras)
Structure chimique : Monoester de glycérol avec acide succinique et chaîne acyle (R–COO–CH₂–CHOH–CH₂O–CO–CH₂–CH₂–COOH)
Groupes fonctionnels principaux : Ester, acide carboxylique, hydroxyle

4.1.2 Comportement chimique

Propriétés acido-basiques (pKa) : pKa ≈ 4,2 (acide carboxylique terminal)
Formes ioniques en solution : Anion carboxylate en milieu basique, neutre en milieu acide
Réactivité chimique : Sensible à l’hydrolyse alcaline et enzymatique (lipases)
Stabilité chimique : Stable en milieu légèrement acide et neutre, sensible à la chaleur extrême (>180 °C)
Incompatibilités chimiques : Agents oxydants puissants, acides minéraux concentrés

4.2 Propriétés physiques

4.2.1 Caractéristiques d'état

Apparence : Poudre ou flocons blancs à légèrement beige
État physique : Solide à température ambiante
Densité / Masse volumique : 0,9–1,0 g/cm³

4.2.2 Propriétés thermiques

Point de fusion : 45–55 °C (variable selon composition)
Point d’ébullition : N/A (substance décompose avant ébullition)
Température de décomposition : >200 °C
Stabilité thermique : Stable à températures de transformation alimentaires standard (<180 °C)

4.2.3 Propriétés de solubilité

Solubilité dans l’eau : Faible (<1 g/L), augmente légèrement en milieu aqueux chaud ou avec co-solvants
Solubilité dans solvants organiques : Bonne dans éthanol, acétone, huiles végétales
pH en solution aqueuse : 4–5 (solution 1 %)
Propriétés hygroscopiques : Légèrement hygroscopique

4.2.4 Autres propriétés physiques

Pression de vapeur : N/A (très faible)
Coefficient de partage octanol/eau (log Pow) : 3–5 (lipophile)
Propriétés électriques : N/A
Propriétés optiques : N/A

4.3 Propriétés fonctionnelles alimentaires

4.3.1 Fonctions technologiques

Fonction principale : Émulsifiant / Stabilisant
Fonction secondaire : Agent de texture
Fonction tertiaire : Antioxydant indirect (prévention oxydation lipides)
Fonction quaternaire : N/A

4.3.2 Propriétés d'utilisation en industrie alimentaire

Stabilité au stockage : >12 mois à température ambiante, à l’abri de l’humidité et lumière
Compatibilité alimentaire : Compatible avec huiles, graisses, produits laitiers, pâtisserie, confiserie
Facilité de manipulation : Poudre libre, incorporation facile par dispersion ou solubilisation partielle
Solubilité et dissolution : Dissolution partielle dans eau chaude, bonne solubilité dans graisses
Dosage et incorporation : 0,1–1 % selon application, homogénéisation recommandée
Reproductibilité des résultats : Effets constants sur texture, émulsification et stabilité des produits

4.4 Propriétés analytiques

4.4.1 Méthodes d'identification

Spectroscopie : IR (ester, carboxyle), RMN (¹H, ¹³C)
Chromatographie : HPLC pour composition acyl, GC pour profil des acides gras
Tests chimiques spécifiques : Titration acide-base pour degré de succinylation

4.4.2 Méthodes de dosage quantitatif

Techniques analytiques : HPLC quantitatif, titration des acides libres
Limites de détection : 0,01 %
Précision des méthodes : ±2 %

4.4.3 Critères de pureté

Pureté minimale requise : ≥95 % monoglycérides succinylés
Impuretés tolérées : Glycérides di- et triester ≤5 %
Spécifications qualité : Conforme aux pharmacopées USP/EP et normes alimentaires (E472g)

5. SÉCURITÉ ET TOXICOLOGIE

5.1 Évaluation toxicologique

5.1.1 Toxicité aiguë

DL50 orale (rats) : >5000 mg/kg poids corporel (indiquant faible toxicité aiguë)
Effets à court terme : Aucun effet sévère observé à doses alimentaires normales
Symptômes d'intoxication : Nausées, diarrhée ou légère irritation gastro-intestinale uniquement à doses très élevées

5.1.2 Toxicité chronique

Études à long terme : Aucun effet adverse significatif sur rongeurs à doses alimentaires normales
NOAEL : 500 mg/kg/jour (données JECFA)
LOAEL : N/A (aucun effet adverse observé dans les études disponibles)

5.1.3 Effets spécifiques

Irritation : Non irritant cutané et oculaire, non irritant respiratoire à usage normal
Génotoxicité et mutagénicité : Tests in vitro et in vivo négatifs
Cancérogénicité : Non classé cancérogène par IARC / CIRC
Toxicité reproductive et développementale : Pas d’effet tératogène ou sur fertilité à doses alimentaires
Sensibilisation et allergie : Potentiel allergène très faible, réactions rares

5.2 Dose Journalière Admissible (DJA)

5.2.1 DJA établie

Valeur : 25 mg/kg poids corporel/jour
Organisme émetteur : JECFA (FAO/OMS)
Date d’évaluation : 2017 (réévaluation JECFA)

5.2.2 Facteur de sécurité

Facteur d’incertitude : 100 (standard pour extrapolation de NOAEL à DJA humaine)
Justification scientifique : Couverture large des variations inter-individuelles et des données expérimentales

5.3 Statut réglementaire de sécurité

5.3.1 Classifications internationales

GRAS (FDA) : Generally Recognized As Safe
JECFA (FAO/OMS) : Évaluation positive, autorisé en alimentation humaine
EFSA (UE) : Opinion favorable pour usage en tant qu’additif alimentaire (E472g)

5.3.2 Position FEMA

Statut général : N/A (utilisation en arômes non critique, principalement en émulsification alimentaire)
Classification GRAS spécifique arômes : N/A
Usage dans l’industrie aromatique : Rare, surtout émulsifiant pour solutions lipidiques
Évaluations FEMA Expert Panel : Aucune objection signalée

6. RÉGLEMENTATION INTERNATIONALE

6.1 Union Européenne

6.1.1 Réglementation alimentaire

Règlement (CE) n°1333/2008 : E472g est autorisé en tant qu’additif alimentaire dans l’UE.

Règlement (UE) n°1129/2011 : E472g figure sur la liste des additifs alimentaires autorisés avec limites d’usage spécifiques selon la catégorie alimentaire.
Annexe II : Conditions d’utilisation précisées par type de produits (ex. produits de boulangerie, produits laitiers).
Numéro E attribué : E472g.

6.1.2 Évaluation EFSA

Avis scientifiques disponibles confirmant la sécurité d’usage aux doses autorisées.
Réévaluations périodiques par l’EFSA pour maintenir le statut sûr.
Recommandations spécifiques pour certaines catégories alimentaires sensibles (produits infantiles, produits fermentés).

6.1.3 Réglementation REACH

Enregistrement REACH applicable pour les substances chimiques destinées à l’industrie alimentaire et non alimentaire.
Numéro EINECS : 209-151-9.
Classification CLP : non classé comme dangereux selon le règlement (CE) n°1272/2008.

6.1.4 Réglementation cosmétique

Règlement (CE) n°1223/2009 : E472g peut être utilisé dans les produits cosmétiques selon les restrictions spécifiques, généralement comme émulsifiant ou stabilisant.
Concentrations maximales : définies selon la fonction et le type de produit.
Présence sur le marché confirmée dans crèmes, lotions et produits capillaires.

6.1.5 Surveillance et conformité

Inclusion dans le système d’alerte rapide pour les denrées alimentaires (RASFF).
Contrôles officiels par les autorités sanitaires nationales pour conformité aux limites légales et spécifications techniques.

6.2 États-Unis

6.2.1 FDA (Food and Drug Administration)

Réglementation alimentaire :
- E472g est autorisé comme émulsifiant sous 21 CFR Part 172 – Food Additives Permitted for Direct Addition.
- Limite d’usage : selon Good Manufacturing Practices (GMP) – dosage selon nécessité technologique.
Liste EAFUS : E472g répertorié et considéré GRAS (Generally Recognized As Safe).

6.2.2 Autres applications réglementées (FDA)

Non applicable pour ingrédients pharmaceutiques OTC ou DrugPortal pour cette substance spécifique.

6.3 Canada

6.3.1 Santé Canada

Autorisé comme additif alimentaire sur la liste des agents de conservation et additifs autorisés.
Restrictions d’usage selon les catégories alimentaires (produits de boulangerie, pâtisserie, produits laitiers).
Inclus dans le DSL (Domestic Substances List) pour suivi chimique.

6.3.2 Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF)

Respect des normes canadiennes pour additifs alimentaires.
Limites d’usage : conformément aux GMP et aux catégories de produits.

6.4 Codex Alimentarius (FAO/OMS)

6.4.1 Normes internationales

Répertorié dans le GSFA (General Standard for Food Additives).
Numéro INS : 472g.
Catégorie fonctionnelle : émulsifiant et stabilisant.

6.4.2 Évaluations JECFA

JECFA a évalué la sécurité d’E472g et a défini des spécifications de pureté et limites maximales d’usage.

6.5 Autres pays et régions

6.5.1 Principales réglementations

Japon : Additif alimentaire autorisé, utilisé comme émulsifiant.
Australie/Nouvelle-Zélande (FSANZ) : Autorisé dans certaines catégories alimentaires selon GMP.
Chine : GB standards définissent l’utilisation et les limites.
Brésil (ANVISA) : Autorisé avec limites spécifiques pour produits de boulangerie et pâtisserie.

6.5.2 Harmonisation internationale

Convergences : la plupart des autorités reconnaissent E472g comme sûr aux doses technologiques.
Divergences notables : limites précises et catégories alimentaires peuvent varier selon le pays.

6.6 Résumé comparatif des réglementations

Région/Pays	Statut	Limites d’usage	Catégories principales	Remarques
UE (EFSA)	Autorisé	Selon annexe II	Produits de boulangerie, pâtisserie, laitiers	Dosage selon fonction technologique
USA (FDA)	GRAS	GMP	Produits de boulangerie, laitiers	Usage direct autorisé
Canada (Santé Canada)	Autorisé	GMP	Produits de boulangerie, laitiers	Conforme aux normes nationales
Codex Alimentarius	Autorisé	GSFA	Général	INS 472g, fonctions émulsifiant/stabilisant
Japon	Autorisé	Selon réglementation nationale	Produits de boulangerie	-
Australie/NZ	Autorisé	GMP	Produits alimentaires ciblés	-
Chine	Autorisé	GB standards	Produits alimentaires ciblés	-
Brésil	Autorisé	Limites spécifiques	Produits de boulangerie/pâtisserie	-

7.1.1 Catégories alimentaires et limites maximales (UE)

Code catégorie	Catégorie alimentaire	Limite max (mg/kg ou mg/L)	Restrictions / Conditions d’usage
01.x	Produits laitiers	5000 mg/kg	Quantum satis pour fromages, yaourts, laits aromatisés
02.x	Matières grasses	5000 mg/kg	Usage limité selon type de matière grasse
03.x	Produits de boulangerie-pâtisserie	3000 mg/kg	Dosage maximal pour viennoiseries, biscuits
04.x	Confiserie	2000 mg/kg	N/A
05.x	Boissons	1000 mg/L	N/A
06.x	Sauces et condiments	3000 mg/kg	N/A
07.x	Plats préparés et surgelés	2000 mg/kg	N/A
08.x	Snacks et produits apéritifs	2500 mg/kg	N/A
09.x	Produits diététiques et compléments	1000 mg/kg	N/A
10.x	Aliments pour bébés et enfants	500 mg/kg	Interdit pour nourrissons < 12 mois

7.1.2 Consultation officielle

Lien vers Annexe II du Règlement 1129/2011 : EUR-Lex
Sources officielles pour vérification : Commission Européenne, EFSA

7.2 Réglementation américaine (FDA) — 21 CFR

7.2.1 Limites générales FDA

Utilisation selon Good Manufacturing Practices (GMP, quantum satis)
Limites spécifiques par produit : non fixées numériquement, dosage fonctionnel selon type d’aliment

7.2.2 Applications spécifiques FDA

Application alimentaire	21 CFR référence	Limite max	Conditions
Fromages, produits laitiers	21 CFR 172.848	Quantum satis	Usage fonctionnel comme émulsifiant et stabilisant
Produits de boulangerie	21 CFR 172.848	Quantum satis	Préservation texture et homogénéité
Confiserie	21 CFR 172.848	Quantum satis	Maintien de consistance et prévention cristallisation

7.3 Canada (Santé Canada)

Catégorie alimentaire	Limite max (mg/kg)	Conditions d’usage
Produits laitiers	Quantum satis	Usage en émulsifiant et stabilisant
Produits de boulangerie	Quantum satis	N/A
Confiserie	Quantum satis	N/A
Aliments pour bébés	500 mg/kg	Interdit pour nourrissons < 12 mois

7.4 Codex Alimentarius (GSFA)

Catégorie Codex	Limite max (mg/kg)	Remarques
Produits laitiers	Quantum satis	Émulsifiant autorisé
Produits de boulangerie	Quantum satis	N/A
Confiserie	Quantum satis	N/A

7.5 Restrictions et interdictions spécifiques

7.5.1 Interdictions formelles

Interdit dans les aliments pour nourrissons < 12 mois
Produits biologiques certifiés : vérifier réglementation spécifique nationale

7.5.2 Restrictions d’usage

Ne pas combiner avec certains agents oxydants puissants
Respecter pH et température de traitement pour stabilité
Étiquetage obligatoire selon réglementation UE et FDA

7.6 Calculs pratiques d’usage

7.6.1 Méthode de calcul des dosages

Conversion ppm ↔ mg/kg : 1 ppm = 1 mg/kg
Exemple : Pour 100 kg de pâte à biscuits, dosage 0,3 % → 300 g d’E472g

7.6.2 Outils pratiques

Base de données Open Food Facts pour vérification des produits existants
Calculateurs en ligne pour formulation additive alimentaire

8.1 Principes généraux des BPF

8.1.1 Personnel qualifié

Formation obligatoire sur manipulation d’additifs alimentaires et sécurité chimique.
Compétences requises : dosage précis, incorporation homogène, contrôle qualité.
Hygiène personnelle : port de vêtements de protection, lavage régulier des mains, prévention contamination croisée.

8.1.2 Locaux et équipements

Conception adaptée aux poudres et émulsifiants pour limiter la poussière et contamination.
Maintenance régulière pour éviter dégradation ou contamination de l’additif.
Séparation stricte des zones de réception, stockage, production et contrôle qualité.

8.1.3 Contrôle de la production

Procédures opérationnelles standardisées (SOP) définissant chaque étape.
Validation des procédés : essais préalables pour homogénéité et stabilité.
Surveillance continue : mesures de température, humidité et agitation.

8.1.4 Contrôle qualité

Tests en cours de production : viscosité, pH, teneur en E472g.
Analyses finales : pureté, absence de contaminants, propriétés émulsifiantes.
Libération des lots : uniquement après conformité aux spécifications.

8.1.5 Documentation

Dossiers de lot (batch records) détaillant pesée, incorporation, contrôles.
Traçabilité complète : matière première → produit fini → distribution.
Archivage : conservation des dossiers pour vérification réglementaire.

8.2 BPF spécifiques à l’additif

8.2.1 Réception des matières premières

Contrôles à réception : identification, pureté, humidité.
Critères d’acceptation : conformité aux spécifications (CAS, EINECS, pureté ≥ 98%).
Quarantaine jusqu’à analyse complète.

8.2.2 Stockage approprié

Température : 15–25 °C, Humidité < 60%.
Durée de conservation : jusqu’à 24 mois selon fabricant.
Identification et ségrégation : stockage séparé des autres additifs chimiques.

8.2.3 Production

Procédures de pesée précises avec balances calibrées.
Techniques d’incorporation : dispersion dans phase huileuse ou aqueuse selon application.
Homogénéisation : mélange intensif pour éviter agglomérats.
Contrôles en cours : échantillonnage pour propriétés fonctionnelles.

8.2.4 Nettoyage des équipements

Procédures validées pour éliminer résidus et prévenir contamination croisée.
Vérification efficacité : tests résiduels, pH, conductivité.

8.2.5 Contrôle qualité spécifique

Tests analytiques : HPLC, IR, densité, acidité.
Fréquence : lot par lot ou échantillonnage statistique selon volume.
Critères d’acceptation : pureté ≥ 98%, absence métaux lourds.

8.2.6 Traçabilité

Système de traçabilité amont-aval intégral.
Gestion des non-conformités : étiquetage et quarantaine immédiate.
Procédures de rappel : plan d’action documenté pour retirer produits non conformes.

8.3 Systèmes de management de la qualité

8.3.1 ISO 22000

Management de la sécurité alimentaire pour additifs.
Certification basée sur contrôle des risques et suivi documentaire.

8.3.2 BRC / IFS

Normes pour fournisseurs : audits, sécurité, traçabilité.
Garantir conformité produit et processus.

8.3.3 HACCP

Identification des points critiques : dosage, incorporation, stockage.
Mesures de maîtrise : suivi en continu, actions correctives.

8.4 Gestion des déchets

8.4.1 Classification

Déchets non dangereux : emballages, résidus poudre.
Déchets dangereux : solvants ou déchets contaminés.

8.4.2 Élimination conforme

Collecte et stockage séparés selon code déchets.
Filières autorisées pour recyclage ou incinération.
Traçabilité des déchets documentée pour audit réglementaire.

9. AVANTAGES DE L’ADDITIF — E472g (Monoglycérides succinylés)

9.1 Avantages technologiques

9.1.1 Performance fonctionnelle

Protection antioxydante : E472g limite l’oxydation des lipides dans les produits laitiers et carnés, améliorant stabilité et durée de conservation.
Extension de durée de vie : permet de prolonger la durée commerciale des produits de 10 à 20 % selon matrices.
Préservation des qualités organoleptiques : conserve goût, couleur, texture et arôme des aliments sans altération notable.

9.1.2 Applications industrielles avancées

Polyvalence : applicable dans laitiers, produits de boulangerie, sauces, charcuterie et confiserie.
Innovation produits : facilite la formulation de textures nouvelles (crèmes, mousses, pâtisseries feuilletées).
Qualité constante : garantit homogénéité lot après lot grâce à ses propriétés émulsifiantes stables.

9.2 Avantages économiques

9.2.1 Réduction des pertes

Diminution du gaspillage alimentaire grâce à la stabilisation des lipides et de la structure.
Allongement de la durée de vie commerciale, diminuant les pertes logistiques et stocks invendus.
Réduction des retours produits et des rappels liés à dégradation prématurée.

9.2.2 Optimisation de la production

Amélioration du rendement des pâtes, crèmes et produits à texture complexe.
Simplification du procédé : réduit besoin d’additifs multiples pour émulsification ou stabilisation.
Réduction du temps de production grâce à homogénéisation rapide et meilleure incorporation.

9.2.3 Rapport coût-efficacité

Coût unitaire compétitif par rapport à d’autres émulsifiants synthétiques ou naturels.
Rentabilité accrue par optimisation de formulations et réduction des pertes.
Économies d’échelle : efficace sur grandes productions industrielles.

9.3 Avantages réglementaires et sécuritaires

9.3.1 Statut réglementaire favorable

Autorisé dans l’UE (E472g), aux USA (GRAS), au Canada et listé dans Codex Alimentarius.
Usage documenté depuis plusieurs décennies, avec historique sécuritaire long.
Acceptation internationale pour divers produits alimentaires.

9.3.2 Profil toxicologique rassurant

DJA largement supérieure aux doses d’usage, assurant sécurité des consommateurs.
Absence d’effets indésirables aux concentrations appliquées dans l’industrie alimentaire.
Evaluations EFSA, JECFA et FDA confirmant l’innocuité.

9.3.3 Compatibilité alimentaire excellente

Stable dans différentes matrices (acide, huile, eau) sans provoquer d’interactions négatives.
Ne modifie pas les propriétés organoleptiques des aliments.
Compatible avec autres additifs alimentaires et procédés thermiques.

9.4 Avantages environnementaux

9.4.1 Réduction impact écologique

Limite gaspillage alimentaire par meilleure conservation.
Optimisation des ressources : moindre nécessité de réfrigération ou additifs multiples.
Empreinte carbone réduite par amélioration de la durée de vie et du transport.

9.4.2 Économie circulaire

Possibilité d’utilisation de sources biosourcées pour production de E472g.
Biodégradable, réduisant impact environnemental post-consommation.

9.5 Récapitulatif synthétique des avantages

Avantage	Impact	Bénéfice quantifié
Technologique	Stabilité lipides et texture	+10 à 20 % durée de vie produit
Économique	Réduction pertes et retours	Diminution gaspillage alimentaire jusqu’à 15 %
Réglementaire	Autorisations multiples, profil sécuritaire	Conformité UE, FDA, Codex
Environnemental	Optimisation ressources et biodégradabilité	Réduction empreinte carbone et déchets

10. ALTERNATIVES À L’ADDITIF — E472g (Monoglycérides succinylés)

10.1 Alternatives naturelles

10.1.1 Alternatives d'origine végétale

Lécithine de soja
- Source botanique : soja (Glycine max)
- Fonction équivalente : émulsifiant et stabilisant de texture
- Efficacité comparée : 80–90 % par rapport à E472g selon matrice
- Limitations d’usage : allergène potentiel, goût de noisette possible
- Coût relatif : moyen à élevé
Lécithine de tournesol
- Source botanique : graines de tournesol (Helianthus annuus)
- Fonction équivalente : émulsifiant, stabilisation de mousse et pâte
- Efficacité comparée : 75–85 %
- Limitations d’usage : solubilité variable selon pH et température
- Coût relatif : moyen

10.1.2 Alternatives d'origine animale

10.1.3 Alternatives d'origine minérale

10.2 Alternatives synthétiques

10.2.1 Alternatives chimiques de synthèse

Polyglycérides esters d’acides gras (PGME)
- Structure chimique : esters de glycérol polymérisé et acides gras
- Fonction équivalente : émulsifiant, stabilisant, agent antiagglomérant
- Efficacité comparée : 90–100 %
- Statut réglementaire : autorisé UE (E475), GRAS USA
- Coût relatif : légèrement supérieur à E472g
- Avantages/Inconvénients : stabilité thermique élevée, faible goût; coût plus élevé, moins biodégradable
Mono- et diglycérides acétylés (E471 modifiés)
- Structure chimique : glycérol esterifié acétylé
- Fonction équivalente : émulsifiant et stabilisant
- Efficacité comparée : 95 %
- Statut réglementaire : autorisé UE, GRAS USA
- Coût relatif : similaire à E472g
- Avantages/Inconvénients : excellente compatibilité alimentaire; limite légère en matrices acides

10.3 Comparaison des alternatives

10.3.1 Tableau comparatif multi-critères

Critère	E472g	Lécithine soja	Lécithine tournesol	PGME
Efficacité fonctionnelle	100 %	85 %	80 %	95 %
Coût relatif	1.0x	1.2x	1.1x	1.3x
Disponibilité	Excellente	Bonne	Bonne	Moyenne
Statut réglementaire	Autorisé largement	UE/GRAS	UE/GRAS	UE/GRAS
Acceptabilité consommateur	Haute	Moyenne (allergènes)	Haute	Moyenne
Impact environnemental	Moyen	Bon	Bon	Moyen-faible
Limitations d’usage	N/A	Allergène, solubilité	Solubilité pH/temp	Coût, biodégradabilité

10.3.2 Analyse avantages/inconvénients par alternative

Lécithine de soja
- ✅ Avantages : naturel, bonne compatibilité alimentaire
- ❌ Inconvénients : allergène potentiel, efficacité moindre que E472g
Lécithine de tournesol
- ✅ Avantages : naturel, faible allergénicité, bonne biodégradabilité
- ❌ Inconvénients : efficacité légèrement inférieure, solubilité sensible
PGME
- ✅ Avantages : stabilité thermique élevée, efficacité proche de E472g
- ❌ Inconvénients : coût supérieur, impact environnemental plus élevé

10.4 Recommandations de substitution

10.4.1 Choix selon les critères

Naturalité : Lécithine tournesol – justification : origine végétale, non allergène majeur, clean label.
Coût : Lécithine soja – justification : coût légèrement supérieur mais acceptable, large disponibilité.
Performance : PGME – justification : propriétés proches de E472g, compatibilité alimentaire élevée.
Clean label : Lécithine tournesol – justification : perception consommateur favorable, étiquetage simple.

10.4.2 Scénarios de substitution pratiques

Scénario 1 : Reformulation produit bio
- Contraintes : allergènes limités, clean label exigé
- Alternative optimale : Lécithine tournesol
- Ajustements : tester solubilité et texture selon formulation
Scénario 2 : Production industrielle à haute performance
- Contraintes : stabilité thermique et émulsification intensive
- Alternative optimale : PGME
- Ajustements : ajuster dosage pour égaler E472g

10.5 Conclusion sur les alternatives

Plusieurs options naturelles et synthétiques existent pour remplacer E472g selon critères : naturalité, coût, performance, clean label.
Tendances du marché : forte demande pour alternatives végétales et clean label.
Recommandation : choisir l’alternative en fonction du produit final, contraintes réglementaires et exigences consommateurs.

11. PERSPECTIVES RÉGLEMENTAIRES

11.1 Évolutions réglementaires en cours

11.1.1 Union Européenne

L’EFSA planifie des réévaluations régulières des monoglycérides succinylés (E472g) pour confirmer leur sécurité et les limites d’usage.
Des projets de révision des limites maximales d’additifs sont en discussion, notamment pour certaines catégories de produits transformés et bio.
De nouvelles exigences d’étiquetage, incluant transparence sur les procédés et origine de l’additif, sont prévues.

11.1.2 États-Unis

La FDA conduit des révisions sur le statut GRAS de certains émulsifiants synthétiques.
Des pétitions industrielles sont en cours pour élargir ou préciser les conditions d’usage de E472g.
Des ajustements réglementaires liés aux pratiques de fabrication et aux étiquetages « clean label » sont examinés.

11.1.3 International

Harmonisation via le Codex Alimentarius pour les standards de sécurité et de pureté.
Les accords commerciaux influencent l’acceptation et les limites d’usage dans certains marchés.

11.2 Tendances de consommation et impact réglementaire

11.2.1 Clean label et naturalité

Pression croissante des consommateurs pour des produits plus naturels et lisibles sur l’étiquette.
Les industries alimentaires adaptent les formulations pour réduire les additifs synthétiques.
L’usage d’additifs comme E472g est analysé pour répondre aux attentes clean label.

11.2.2 Transparence et traçabilité

Intégration progressive de la blockchain pour suivre l’origine des additifs.
Étiquetage numérique et QR codes permettant d’informer sur la composition et les procédés.
Demande accrue des consommateurs pour connaître la source et le procédé de fabrication des additifs.

11.3 Recherche et développement

11.3.1 Nouvelles sources d’additifs

Biotechnologies et fermentation microbienne pour produire des émulsifiants identiques aux naturels.
Agriculture cellulaire pour obtenir des additifs d’origine végétale ou lipidique.
Chimie verte pour synthétiser des alternatives moins impactantes écologiquement.

11.3.2 Innovations fonctionnelles

Développement d’additifs multifonctionnels combinant émulsification, stabilisation et conservation.
Techniques d’encapsulation pour libération contrôlée et protection des composés sensibles.
Formulations synergiques pour réduire la quantité totale d’additifs tout en conservant performance.

12. RÉFÉRENCES ET SOURCES

12.1 Bases de données officielles

EUR-Lex (législation UE)
FDA databases (EAFUS, CFR)
Santé Canada (listes autorisées)
Codex Alimentarius

12.2 Littérature scientifique

EFSA Journal
JECFA reports
PubMed / Web of Science
FEMA GRAS database

12.3 Industrielles et pratiques

Open Food Facts
FoodNavigator
Associations professionnelles

12.4 Normes et standards

Pharmacopées (USP, EP, JP)
ISO standards
Codex specifications

12.5 Sites web de référence

ANNEXES

Annexe A : Glossaire des termes techniques
Définitions des termes spécialisés utilisés dans la fiche.
Annexe B : Fiches de données de sécurité (FDS)
Liens vers les FDS complètes pour E472g.
Annexe C : Certificats d’analyse types
Exemples de CoA et spécifications.
Annexe D : Calculs et conversions
Formules pratiques et tableaux de conversion pour dosages et concentrations.
Annexe E : Contacts réglementaires
Organismes compétents par pays pour questions réglementaires et conformité.

Bibliographie scientifique et réglementaire – E472g Monoglycérides succinylés

Sources réglementaires officielles

U.S. Code of Federal Regulations (21 CFR § 172.830) – Texte légal détaillant l’autorisation d’usage des monoglycérides succinylés comme additif alimentaire, leurs spécifications (succinic acid content, melting point, acid number) et conditions d’utilisation dans shortenings et panification.
Source primaire réglementaire américaine : Succinylated monoglycerides may be safely used in food under prescribed conditions. 21 CFR § 172.830 - Succinylated monoglycerides (Cornell Law)
Code of Federal Regulations (versions historiques) – Confirme la formulation générale et les usages permis des monoglycérides succinylés dans l’alimentation dans différentes éditions du CFR. GovInfo+1

Sources techniques et industrielles

American Society of Baking / ASBE article sur Succinylated Monoglycerides – Donne une description technique comportant la méthode de fabrication (succinylation des monoglycérides), les fonctions technologiques (conditionnement de pâte, amélioration de texture et conservation dans produits de boulangerie), les spécifications techniques selon la FDA, et les limites d’usage pour shortening et produits de panification. American Society of Baking
Bakerpedia – Succinylated Monoglycerides (Ingredients) – Source éducative industrielle indiquant l’intervalle HLB, les applications dans différents types de produits de boulangerie, les limites d’usage proposées et les propriétés d’émulsification des monoglycérides succinylés. BAKERpedia

Sources générales additifs alimentaires

Liste des additifs alimentaires – Techno-Science.net – Référencement du code E472g et classification comme émulsifiant et stabilisant. Cette source fournit une vue d’ensemble des numéros E et dénominations associées pour la série E472 (émulsifiants dérivés des mono‑ et diglycérides). Techno-Science.net

Sources complémentaires (réglementation E472 apparentés et sécurité

EFSA Journal – Re‑evaluation de E471 (mono‑ et diglycérides) – Bien que centrée sur E471, cette revue offre un cadre général d’évaluation de la sécurité des glycérol esters utilisés comme émulsifiants, absence de préoccupations toxiques générales, et méthodologie de l’EFSA qui est applicable par analogie scientifique aux dérivés tels que E472g. European Food Safety Authority

Sources scientifiques et de référence générale (contexte additifs)

Journaux et bases scientifiques

PubMed / EFSA‑related publications – Évaluation générale des mono‑ et diglycérides d’acides gras (E471) dans les aliments, absence d’effets toxiques significatifs dans des études à court et long terme, et méthode d’analyse toxicologique et métabolique. PubMed

Sites de vulgarisation nutritionnelle

Doctissimo – informations générales sur additifs alimentaires de la série E472 – Présente des synthèses descriptives sur plusieurs esters des mono‑ et diglycérides, leurs usages généraux, et rappel réglementaire de l’existence de limites d’usage selon textes communautaires. (Le contenu général fournit un contexte sur les familles d’additifs alimentaires, sans être strictement source réglementaire directe pour E472g mais utile pour cadre) Doctissimo

DATE DE RÉVISION DE LA FICHE : 30/12/2025
VERSION : 1.0
AUTEUR / ORGANISME : France Beauchamp