3.452 Additifs Alimentaires – E472b Esters lactiques des mono- et diglycérides d’acides gras, Lactoglycérides

Additif alimentaire utilisé comme émulsifiant et stabilisant, issu de la réaction entre acides gras et acide lactique. Il améliore la texture, la conservation et l’homogénéité des produits alimentaires tels que les produits laitiers, pâtisseries et sauces.

1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION

1.1 Définition détaillée

Les esters lactiques des mono- et diglycérides d’acides gras (E472b) sont des émulsifiants amphiphiles largement utilisés dans l’industrie alimentaire. Ils sont produits par esterification partielle des mono- et diglycérides d’acides gras avec de l’acide lactique, ce qui confère à la molécule à la fois une partie lipophile (chaîne d’acide gras) et une partie hydrophile (groupe lactyl). Cette structure permet de stabiliser les émulsions huile-eau, d’améliorer la texture, la tenue à la cuisson et la conservation des produits et d’optimiser l’homogénéité des formulations alimentaires.

Aspect : poudre ou liquide visqueux, incolore à légèrement jaune
Solubilité : partiellement soluble dans l’eau, soluble dans les graisses
Fonctions principales : émulsifiant, stabilisant, agent de texture

1.2 Nomenclature et dénominations

1.2.1 Noms officiels

Nom IUPAC : Mono- and diacyl lactyl esters of glycerol
Noms réglementaires : E472b (UE), Acetic Lactylated Mono- and Diglycerides (FDA), autorisé par Santé Canada comme additif alimentaire

1.2.2 Codes et numéros d’identification

Numéro E : E472b
Numéro CAS : 104810-47-1
Numéro EINECS : 405-460-9

1.2.3 Autres dénominations

Noms commerciaux : Lactoglycerides, Glycolactyl esters
Synonymes courants : Mono- and diglyceride lactates
Synonymes chimiques : Glycerol mono- and di-lactate esters of fatty acids
Autres désignations industrielles : Additif émulsifiant lactique

1.2.4 Traductions internationales

Anglais : Lactylated esters of mono- and diglycerides of fatty acids
Espagnol : Ésteres lácticos de mono- y diglicéridos de ácidos grasos
Allemand : Lactylierte Mono- und Diglyceridester von Fettsäuren
Italien : Esteri lattici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi
Portugais : Ésteres lácticos de mono- e diglicerídeos de ácidos gordos
Néerlandais : Lactylestermono- en diglyceriden van vetzuren
Japonais : 脂肪酸モノ・ジグリセリドの乳酸エステル
Chinois : 脂肪酸单甘油酯和二甘油酯的乳酸酯
Arabe : إسترات لاكتيكية للجليسريدات الأحادية والثنائية للأحماض الدهنية
Russe : Лактиловые эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот

1.3 Origine et source de l’additif

1.3.1 Classification par origine

Origine naturelle : N/A
Origine synthétique :
- Synthèse à partir de mono- et diglycérides d’acides gras d’origine végétale ou animale, estérifiés avec acide lactique
- Procédés biosourcés : fermentation pour production d’acide lactique (si applicable)

1.3.2 Statut de l’additif

Semi-synthétique : dérivé de composants naturels (glycérides et acide lactique), transformé par esterification
Synthétique pur : N/A
Naturel identique : N/A
Biotechnologique : possible si acide lactique produit par fermentation

2.1 Industrie alimentaire et nutritionnelle

2.1.1 Produits laitiers : E472b est utilisé comme émulsifiant et stabilisant dans yaourts, laits fermentés, fromages frais et crèmes dessert. Il préserve l’homogénéité des graisses, améliore la texture, limite la séparation phase aqueuse/lipide et permet une meilleure consistance lors du stockage.

2.1.2 Produits carnés : Présent dans certaines charcuteries, saucisses ou pâtés pour stabiliser la graisse, améliorer la tenue à la cuisson et homogénéiser la texture des produits transformés.

2.1.3 Produits de boulangerie-pâtisserie : Utilisé dans pains enrichis, viennoiseries, gâteaux et biscuits pour émulsionner les graisses et huiles, prolonger la fraîcheur, améliorer la mie et la conservation des produits finis.

2.1.4 Boissons : Rarement utilisé, mais peut apparaître dans boissons lactées ou chocolatées pour maintenir l’émulsion et la texture.

2.1.5 Confiserie : Présent dans chocolats, bonbons et confiseries pour stabiliser les matières grasses, éviter la cristallisation du sucre et améliorer la texture en bouche.

2.1.6 Sauces et condiments : Agit comme émulsifiant dans mayonnaise, vinaigrettes, sauces crémeuses, améliorant la stabilité et l’homogénéité des émulsions huile-eau.

2.1.7 Plats préparés et surgelés : Utilisé pour préserver texture et apparence, notamment dans sauces, plats cuisinés et produits surgelés contenant graisses émulsionnées.

2.1.8 Snacks et produits apéritifs : Favorise la dispersion uniforme des graisses et huiles dans chips, crackers et biscuits salés, contribuant à la croustillance et la conservation.

2.1.9 Produits diététiques et compléments alimentaires : Rare, mais peut apparaître comme émulsifiant ou agent de texture dans certaines formulations spécialisées.

2.1.10 Aliments pour bébés et enfants : Usage limité ou interdit selon réglementation ; si utilisé, sert uniquement comme émulsifiant dans préparations infantiles.

2.2 Industrie pharmaceutique

2.2.1 Médicaments solides : N/A
2.2.2 Médicaments liquides : N/A
2.2.3 Formulations topiques : N/A
2.2.4 Vitamines et suppléments nutritionnels : N/A
2.2.5 Médicaments vétérinaires : N/A