Note; l'E571 n'apparaît pas dans la liste des additifs autorisés de l'UE (Règlement 1129/2011). Le JECFA a évalué les sels d'acides gras (ammonium, myristate, palmitate, stéarate) sous le numéro INS 470, mais l'E571 spécifiquement n'est pas autorisé comme additif alimentaire dans l'UE.
1. IDENTIFICATION ET DÉFINITION
1.1 Définition détaillée
Le stéarate d'ammonium (E571) est le sel d'ammonium de l'acide stéarique, de formule chimique C₁₈H₃₉NO₂ ou CH₃(CH₂)₁₆COONH₄. Il s'agit d'un composé organique ionique, un savon d'ammonium à chaîne longue, formé par la réaction de l'acide stéarique avec l'ammoniac ou des sels d'ammonium. Il se présente sous forme de poudre jaune-blanc, de pâte ou de liquide blanc à jaune, avec une odeur faible d'ammoniac. Le stéarate d'ammonium est soluble dans l'eau (légèrement), le méthanol et l'éthanol, mais pratiquement insoluble dans l'acétone.
Note importante sur le statut réglementaire : Contrairement à ce que suggère son numéro E, le stéarate d'ammonium E571 n'est PAS autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne. Il n'apparaît pas dans la liste des additifs autorisés du Règlement (UE) n° 1129/2011. Le JECFA a évalué les sels d'acides gras (ammonium, myristate, palmitate, stéarate) sous le numéro INS 470 (avec une ADI "not limited" en 1973), mais cette évaluation ne s'est pas traduite par une autorisation spécifique de l'E571 dans l'UE.
1.2 Nomenclature et dénominations
1.2.1 Noms officiels
- Nom IUPAC : Azanium octadécanoate ; Ammonium octadecanoate
- Noms officiels réglementaires : Ammonium stearate (INS 470i, non E571 en UE)
- Désignation E : E571 (numéro réservé mais non autorisé dans l'UE)
1.2.2 Codes et numéros d'identification
| Code | Valeur |
|---|---|
| Numéro E | E571 (non autorisé UE) |
| INS | 470i (sels d'acides gras ammonium) |
| CAS | 1002-89-7 |
| EINECS/EC | 213-695-2 |
| UNII | 37899330TZ |
| PubChem CID | 9861187 |
| ChemSpider | 55192 |
1.2.3 Autres dénominations
- Noms commerciaux : Ammonium octadecanoate, Stearic acid ammonium salt, Ammonium soap
- Synonymes chimiques : Acide octadécanoïque, sel d'ammonium ; Stearate d'ammonium ; Azanium octadécanoate
1.2.4 Traductions internationales
| Langue | Nom |
|---|---|
| Anglais | Ammonium stearate |
| Espagnol | Estearato de amonio |
| Allemand | Ammoniumstearat |
| Italien | Stearato di ammonio |
| Portugais | Estearato de amônio |
| Néerlandais | Ammoniumstearaat |
| Japonais | アンモニウムステアレート |
| Chinois | 硬脂酸铵 (Yìng zhī suān ǎn) |
| Arabe | ستيرات الأمونيوم |
| Russe | Стеарат аммония |
1.3 Origine et source de l'additif
1.3.1 Classification par origine
- Origine synthétique : Le stéarate d'ammonium est produit par réaction de l'acide stéarique (E570) avec l'ammoniac (NH₃) ou des sels d'ammonium (carbonate d'ammonium, hydroxyde d'ammonium)
1.3.2 Procédés de fabrication
| Méthode | Description |
|---|---|
| Réaction acide-base | Réaction de l'acide stéarique avec une solution aqueuse d'ammoniac à 28-30% en excès |
| Réaction avec carbonate d'ammonium | Réaction de l'acide stéarique avec du carbonate d'ammonium ou de l'hydroxyde d'ammonium |
1.3.3 Statut de l'additif
- Synthétique pur : Produit par synthèse chimique à partir d'acide stéarique et d'ammoniac
SECTION 2 : OÙ PEUT-ON LA RETROUVER ?
2.1 Industrie alimentaire et nutritionnelle
STATUT ACTUEL : Le stéarate d'ammonium E571 n'est PAS autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne. Il n'apparaît pas dans la liste des additifs autorisés du Règlement (UE) n° 1129/2011.
Historique : Le JECFA a évalué les sels d'acides gras (ammonium, myristate, palmitate, stéarate) sous le numéro INS 470 en 1973, attribuant une ADI "not limited" (pas de limite spécifiée). Cependant, cette évaluation ne s'est pas traduite par une autorisation réglementaire dans l'UE pour l'E571 spécifiquement.
2.1.1 à 2.1.10 Toutes catégories alimentaires
N/A - Le stéarate d'ammonium E571 n'est pas autorisé dans aucune catégorie alimentaire dans l'UE.
Note : Selon certaines sources, le stéarate d'ammonium aurait été historiquement utilisé comme anti-agglomérant et anti-moussant dans la production de sucre, mais cette utilisation n'est pas confirmée par la réglementation européenne actuelle.
2.2 Industrie pharmaceutique
N/A - Le stéarate d'ammonium n'est pas utilisé dans les applications pharmaceutiques. Le stéarate de magnésium (E572) est l'agent lubrifiant privilégié pour les comprimés.
2.3 Cosmétique et soins de la peau
2.3.1 Soins du visage (crèmes, sérums, lotions, nettoyants)
Application : Le stéarate d'ammonium est utilisé dans les cosmétiques comme :
- Agent nettoyant (cleansing agent)
- Émulsifiant : Promoteur de formation d'émulsions eau-huile
- Agent de surface (surfactant) : Réduction de la tension superficielle
2.3.2 Soins du corps (laits corporels, gels douche, exfoliants)
Utilisé comme émulsifiant et agent nettoyant.
2.3.3 Produits capillaires (shampooings, après-shampooings, masques, colorations)
Utilisé comme agent nettoyant et émulsifiant.
2.3.4 Maquillage (fonds de teint, rouges à lèvres, mascaras)
Utilisé comme émulsifiant.
2.3.5 Produits d'hygiène (dentifrices, bains de bouche, déodorants)
N/A - Utilisation limitée.
2.3.6 Parfums et fragrances
N/A - Non utilisé.
2.3.7 Produits solaires (écrans solaires, après-soleil)
N/A - Non utilisé.
2.4 Agriculture et pêche
N/A - Non autorisé.
2.5 Biotechnologie et Recherche
N/A - Pas d'applications significatives.
2.6 Produits de Nettoyage
N/A - Non utilisé directement.
2.7 Industrie du verre et des céramiques
N/A - Non utilisé.
2.8 Applications Chimiques / Techniques
2.8.1 Polymères et plastiques (PVC, polyesters, résines)
Application : Le stéarate d'ammonium est utilisé comme :
- Scavenger d'acide (acid scavenger) : Neutralise les résidus acides dans les plastiques
- Agent de lubrification : Réduit la friction lors du traitement des polymères
- Agent de démoulage (release agent) : Facilite le démoulage des pièces moulées
2.8.2 Revêtements et peintures
Application majeure : Le stéarate d'ammonium est largement utilisé dans les revêtements et peintures:
- Stabilisateur de mousse : Contrôle la formation de mousse dans les revêtements
- Modificateur de rhéologie : Améliore l'écoulement et l'application des peintures
- Agent d'impression en gravure : Utilisé dans les encres d'impression en gravure
2.8.3 Adhésifs et colles
N/A - Utilisation limitée.
2.8.4 Lubrifiants industriels
Utilisé comme lubrifiant dans certaines applications industrielles.
2.8.5 Fluides de coupe et usinages
N/A - Non utilisé.
2.8.6 Textiles (teinture, apprêts, ignifugation)
Application : Utilisé dans l'industrie textile dans les composés de latex acrylique.
2.8.7 Papeterie (agents de blanchiment, colles)
Application : Utilisé pour l'imperméabilisation du papier.
2.8.8 Traitement des eaux
N/A - Non utilisé.
2.8.9 Construction (ciments, béton)
Application : Le stéarate d'ammonium est utilisé pour l'imperméabilisation des ciments, bétons et stucs.
SECTION 3 : UTILISATIONS ET APPLICATIONS DÉTAILLÉES (par secteur)
3.1 Secteur Alimentaire
STATUT : Le stéarate d'ammonium E571 n'est PAS AUTORISÉ comme additif alimentaire dans l'Union européenne. Il n'apparaît pas dans le Règlement (UE) n° 1129/2011 établissant la liste des additifs alimentaires autorisés
.
Contexte historique : Le JECFA a évalué les sels d'acides gras (ammonium, myristate, palmitate, stéarate) sous le numéro INS 470 en 1973, attribuant une ADI "not limited" (pas de limite spécifiée). Cette évaluation collective n'a pas été suivie d'une autorisation spécifique de l'E571 dans la législation européenne.
3.2 Secteur pharmaceutique et médical
N/A - Le stéarate d'ammonium n'est pas utilisé dans les applications pharmaceutiques. Le stéarate de magnésium (E572) est préféré.
3.3 Secteur Cosmétique
3.3.1 Fonctions cosmétiques
| Fonction | Mécanisme | Applications |
|---|---|---|
| Agent nettoyant | Réduction de la tension superficielle | Nettoyants, gels douche |
| Émulsifiant | Stabilisation des émulsions eau-huile | Crèmes, lotions |
| Surfactant | Propriétés tensioactives | Produits de soin |
3.3.2 Applications par type de produit
| Type de produit | Fonction | Concentration typique |
|---|---|---|
| Crèmes et lotions | Émulsifiant | 1-5% |
| Nettoyants | Agent nettoyant | 1-3% |
| Gels douche | Surfactant | 0,5-2% |
3.3.3 Compatibilité dermatologique
- Tolérance cutanée : Bonne, mais peut provoquer une irritation légère (H315)
- Irritation oculaire : Possible (H335)
3.4 Secteur Agriculture
N/A - Non autorisé.
3.5 Secteur Biotechnologie
N/A - Pas d'applications.
3.6 Secteur Nettoyage et Entretien
N/A - Non utilisé.
3.7 Secteur Verre et Céramiques
N/A - Non utilisé.
3.8 Secteur Chimique et Technique
3.8.1 Polymères et plastiques
| Application | Fonction | Bénéfices |
|---|---|---|
| Traitement des plastiques | Scavenger d'acide | Neutralisation des résidus acides |
| Moulage | Agent de démoulage | Facilitation du démoulage |
| Extrusion | Lubrifiant | Réduction de la friction |
3.8.2 Revêtements et peintures
| Application | Fonction | Bénéfices |
|---|---|---|
| Peintures | Stabilisateur de mousse | Contrôle de la mousse |
| Encres d'impression | Modificateur de rhéologie | Amélioration de l'écoulement |
| Revêtements | Agent dispersant | Dispersion uniforme |
3.8.6 Textiles
| Application | Fonction | Bénéfices |
|---|---|---|
| Latex acrylique | Émulsifiant | Stabilité des émulsions |
3.8.7 Papeterie
| Application | Fonction | Bénéfices |
|---|---|---|
| Imperméabilisation | Agent hydrophobe | Résistance à l'eau |
3.8.9 Construction
| Application | Fonction | Bénéfices |
|---|---|---|
| Ciments, bétons | Imperméabilisant | Protection contre l'humidité |
4. PROPRIÉTÉS SCIENTIFIQUES
4.1 Propriétés chimiques
4.1.1 Caractéristiques moléculaires
| Propriété | Valeur |
|---|---|
| Formule moléculaire | C₁₈H₃₉NO₂ |
| Formule développée | CH₃(CH₂)₁₆COONH₄ |
| Masse moléculaire | 301,515 g/mol |
| Structure | Sel d'ammonium d'acide gras saturé à longue chaîne |
4.1.2 Comportement chimique
- Propriétés acido-basiques : Légèrement alcalin en solution (pH ~7-8)
- Réactivité : Se décompose à la chaleur en libérant des vapeurs toxiques d'ammoniac (NH₃)
- Stabilité : Stable à température ambiante ; instable à haute température
- Incompatibilités : Acides forts (libération d'ammoniac), oxydants puissants
4.2 Propriétés physiques
4.2.1 Caractéristiques d'état
| Propriété | Valeur |
|---|---|
| Apparence | Poudre jaune-blanc, pâte ou liquide blanc à jaune |
| Odeur | Faible odeur d'ammoniac |
| État physique | Solide (poudre), pâte ou liquide selon la concentration et la température |
4.2.2 Propriétés thermiques
| Propriété | Valeur |
|---|---|
| Point de fusion | 21-24°C (pour les pâtes) ; 70-75°F (~21-24°C) |
| Décomposition | Libération de NH₃ à la chauffe |
4.2.3 Propriétés de solubilité
| Solvant | Solubilité |
|---|---|
| Eau | Légèrement soluble |
| Méthanol | Soluble |
| Éthanol | Soluble |
| Benzène, xylène, naphta | Légèrement soluble |
| Acétone | Pratiquement insoluble |
4.2.4 Autres propriétés physiques
- Densité : ~1,01 g/cm³ (liquide)
- Point d'éclair : > 140°F (60°C)
4.3 Propriétés fonctionnelles
| Fonction | Mécanisme | Efficacité |
|---|---|---|
| Émulsification | Tête ionique (COO⁻NH₄⁺) + chaîne lipophile (C18) | Bonne |
| Nettoyage | Propriétés tensioactives | Bonne |
| Stabilisation de mousse | Réduction de la tension superficielle | Bonne |
4.4 Propriétés analytiques
4.4.1 Méthodes d'identification
- Spectroscopie IR : Bandes caractéristiques des groupes carboxylate et ammonium
- Chromatographie : Identification de l'acide stéarique après hydrolyse
4.4.2 Méthodes de dosage quantitatif
- Titration acide-base : Dosage de l'ion ammonium
- Chromatographie en phase gazeuse : Dosage de l'acide stéarique après hydrolyse
5. SÉCURITÉ ET TOXICOLOGIE
5.1 Évaluation toxicologique
5.1.1 Toxicité aiguë
- Données limitées : Peu de données spécifiques disponibles pour le stéarate d'ammonium pur
- Effets attendus : Par analogie avec d'autres sels d'ammonium et acides gras, faible toxicité aiguë par voie orale
5.1.2 Toxicité chronique
- Données limitées : Pas d'études de toxicité chronique spécifiques publiées
5.1.3 Effets spécifiques
| Effet | Évaluation |
|---|---|
| Irritation cutanée | H315 - Provoque une irritation cutanée |
| Irritation oculaire | H335 - Peut irriter les voies respiratoires (poussières) |
| Inhalation | Poussières nocives (nuisance dust) |
| Décomposition thermique | Émission de vapeurs toxiques de NH₃ |
5.2 Évaluation JECFA
Le JECFA a évalué les sels d'acides gras (ammonium, myristate, palmitate, stéarate) sous le numéro INS 470 en 1973:
| Paramètre | Évaluation JECFA |
|---|---|
| INS | 470i (ammonium) |
| Fonction | Anti-agglomérant, émulsifiant |
| ADI | Not limited (pas de limite spécifiée) |
| Date d'évaluation | 1973 |
| Rapport | NMRS 53/TRS 539-JECFA 17/16 |
| Spécifications | FNP 34-JECFA 29/193 (1985) - remplacées par "Sels d'acides gras" |
Note importante : Cette évaluation collective des sels d'acides gras par le JECFA n'a pas été suivie d'une autorisation spécifique du stéarate d'ammonium E571 dans la législation européenne.
5.3 Dose Journalière Admissible (DJA)
- JECFA (1973) : ADI "Not limited" pour les sels d'acides gras (groupe)
- EFSA/UE : Pas de DJA établie (additif non autorisé)
5.4 Statut réglementaire de sécurité
| Organisation | Statut |
|---|---|
| JECFA (FAO/OMS) | Évalué en 1973 (groupe INS 470), ADI "not limited" |
| EFSA (UE) | Non évalué spécifiquement ; additif non autorisé |
| UE | Non autorisé - Absent du Règlement (UE) n° 1129/2011 |
| FDA (USA) | Statut non clair |
| CIR (Cosmétiques) | Évalué comme sûr dans les pratiques actuelles d'usage cosmétique |
5.5 Classification GHS/CLP
| Classification | Code |
|---|---|
| Irritant cutané | H315 |
| Irritant respiratoire | H335 |
| Signal word | Warning |
6. RÉGLEMENTATION INTERNATIONALE
6.1 Union Européenne
6.1.1 Réglementation alimentaire
- Statut :NON AUTORISÉ comme additif alimentaire
- Preuve : L'E571 n'apparaît pas dans la liste des additifs autorisés du Règlement (UE) n° 1129/2011
- Contexte : Le Règlement (UE) n° 1129/2011 établit la liste complète des additifs alimentaires autorisés dans l'UE. Cette liste inclut les acides gras (E570), mais pas le stéarate d'ammonium (E571)
6.1.2 Évaluation EFSA
- Statut : Pas d'évaluation spécifique de l'E571 par l'EFSA
- Approche : L'EFSA n'a pas été saisie pour évaluer le stéarate d'ammonium comme additif alimentaire
6.1.3 Réglementation cosmétique
- Règlement (CE) n° 1223/2009 : Autorisé comme ingrédient cosmétique
- Restrictions : Soumis aux restrictions générales pour les substances irritantes
6.2 États-Unis
6.2.1 FDA (Food and Drug Administration)
- Statut : Non clair ; pas d'information confirmée d'autorisation comme additif alimentaire direct
6.3 Canada
- Statut : Non autorisé comme additif alimentaire
6.4 Codex Alimentarius (FAO/OMS)
- INS 470i : Sels d'acides gras ammonium évalués par le JECFA en 1973
- Statut GSFA : Non spécifiquement listé comme additif autorisé
6.5 Autres pays et régions
| Pays/Région | Statut |
|---|---|
| Australie/Nouvelle-Zélande | Non autorisé (pas dans le Food Standards Code) |
| Japon | Non autorisé |
| Chine | Non autorisé comme additif alimentaire E571 |
6.6 Résumé comparatif des réglementations
| Région | Statut alimentaire | Statut cosmétique | Notes |
|---|---|---|---|
| Union Européenne | NON AUTORISÉ | Autorisé | Absent de la liste UE |
| USA | Non clair | Autorisé | - |
| Codex/JECFA | Évalué 1973 (groupe) | - | ADI "not limited" |
| International | Non harmonisé | Autorisé | - |
7. LIMITES D'UTILISATION PAR CATÉGORIES ALIMENTAIRES
7.1 Réglementation européenne (UE) — Règlement 1129/2011
STATUT :
Le stéarate d'ammonium (E571) n'est pas inclus dans la liste des additifs autorisés (Annexe II du Règlement (UE) n°1129/2011).
Son utilisation est donc interdite dans les denrées alimentaires au sein de l’Union européenne.
7.1.1 Catégories alimentaires et limites maximales
Aucune catégorie alimentaire autorisée.
Aucune limite maximale définie, l’additif étant non autorisé.
7.1.2 Consultation officielle
- Annexe II du Règlement (UE) n°1129/2011 (liste positive des additifs autorisés)
- Base de données officielle EUR-Lex
7.2 Réglementation américaine (FDA) — 21 CFR
Le stéarate d'ammonium n’est pas explicitement listé comme additif alimentaire autorisé pour un usage direct en alimentation humaine.
7.2.1 Limites générales FDA
- Pas de statut GRAS reconnu pour un usage alimentaire direct
- Aucune utilisation validée sous Good Manufacturing Practices (GMP)
7.2.2 Applications spécifiques FDA
Aucune application alimentaire officiellement autorisée identifiée.
7.3 Canada (Santé Canada)
Le stéarate d’ammonium (E571) ne figure pas dans la liste des additifs alimentaires autorisés.
Son utilisation est donc non autorisée au Canada.
7.4 Codex Alimentarius (GSFA)
Le Codex Alimentarius ne répertorie pas le stéarate d’ammonium (E571) comme additif autorisé.
Aucune limite ni catégorie d’usage n’est définie.
7.5 Restrictions et interdictions spécifiques
7.5.1 Interdictions formelles
- Interdit dans toutes les denrées alimentaires en Union européenne
- Non autorisé dans les aliments pour nourrissons et jeunes enfants
- Non compatible avec les produits issus de l’agriculture biologique
7.5.2 Restrictions d’usage
Sans objet — aucun usage alimentaire autorisé.
7.6 Calculs pratiques d’usage
7.6.1 Méthode de calcul des dosages
Non applicable — absence d’autorisation réglementaire.
7.6.2 Outils pratiques
Non applicable dans le cadre alimentaire.
Les bases de données comme Open Food Facts ne recensent pas d’utilisation de l’E571 dans les produits alimentaires.
8. BONNES PRATIQUES DE FABRICATION (BPF)
8.1 à 8.4
N/A - Pas de BPF alimentaires applicables (additif non autorisé).
BPF pour applications industrielles (cosmétiques, plastiques, peintures) :
- Protection respiratoire : Requise (poussières, H335)
- Protection cutanée : Gants (H315)
- Ventilation : Adéquate pour éviter l'inhalation des poussières
9. AVANTAGES DE L'ADDITIF
9.1 Avantages technologiques (applications industrielles)
- Polyvalence : Émulsifiant, agent nettoyant, stabilisateur de mousse
- Solubilité : Légèrement soluble dans l'eau (contrairement à l'acide stéarique)
- Coût : Matière première abondante et peu coûteuse
9.2 Limites majeures
- Non autorisé alimentaire : Principal obstacle à l'utilisation
- Décomposition thermique : Libération d'ammoniac toxique
- Remplaçable : Souvent remplacé par d'autres agents plus efficaces ou autorisés
10. ALTERNATIVES À L'ADDITIF
10.1 Alternatives autorisées en alimentaire (remplacement de l'E571)
| Alternative | Numéro E | Fonction | Statut UE |
|---|---|---|---|
| Acide stéarique | E570 | Émulsifiant, lubrifiant | Autorisé |
| Stéarate de magnésium | E572 | Anti-agglomérant, lubrifiant | Autorisé |
| Stéarate de calcium | E572 | Anti-agglomérant | Autorisé |
| Mono- et diglycérides | E471 | Émulsifiant | Autorisé |
| Lécithine | E322 | Émulsifiant | Autorisé |
10.2 Alternatives pour applications industrielles
| Alternative | Applications | Avantages |
|---|---|---|
| Stéarate de zinc | Plastiques, peintures | Meilleure stabilité thermique |
| Stéarate de calcium | Plastiques, cosmétiques | Autorisé alimentaire |
| Stéarate de magnésium | Pharmaceutique, cosmétique | Excellent lubrifiant |
10.3 Recommandations de substitution
Pour applications alimentaires (théoriques) :
- Si besoin d'émulsifiant : E471 (mono- et diglycérides), E322 (lécithine), E570 (acide stéarique)
- Si besoin de lubrifiant : E572 (stéarate de magnésium/calcium)
- Si besoin d'anti-agglomérant : E551-E559 (silicates), E572 (stéarates)
11. PERSPECTIVES RÉGLEMENTAIRES
11.1 Évolutions réglementaires en cours
- UE : Aucune perspective d'autorisation de l'E571. La tendance est à la réduction des additifs contenant de l'ammonium.
- JECFA : Pas de réévaluation prévue du groupe INS 470.
11.2 Tendances du marché
- Clean label : Préférence pour les ingrédients simples et reconnus (acide stéarique E570 plutôt que ses sels)
- Sécurité : Méfiance envers les composés ammoniacés en alimentaire
11.3 Recherche et développement
- Pas d'activité significative concernant l'E571 en alimentaire, en raison de son statut non autorisé.
12. RÉFÉRENCES ET SOURCES
12.1 Bases de données officielles
- EUR-Lex - Règlement (UE) n° 1129/2011 : https://eur-lex.europa.eu/
- Food Standards Agency - Approved additives : https://www.food.gov.uk/
- European Commission - Food Safety : https://food.ec.europa.eu/
12.2 Littérature scientifique
- Wikipedia - Ammonium stearate (2025). Chemical properties, synthesis, uses
- PubChem - Ammonium Stearate CID 9861187 (2025). Molecular properties, safety data
- ChemSpider - Ammonium Stearate (2025). Chemical structure
- ChemicalBook - Ammonium Stearate (2026). CAS 1002-89-7, specifications
- CAMEO Chemicals NOAA - Ammonium Stearate (2025). Physical properties, hazards
- Ataman Chemicals - Ammonium Stearate (2025). Industrial applications
- Ataman Chemicals - Ammonium Stearate Product Page (2025). Applications in plastics, coatings, textiles
- INCHEM - JECFA Evaluations (2023). Salts of myristic, palmitic and stearic acids (ammonium), INS 470
- WHO - JECFA Food Additives Series 5 (1974). Toxicological evaluation of salts of fatty acids
- WHO JECFA Database - Ammonium palmitate (2025). Evaluation of ammonium salts of fatty acids
- CIR - Safety Assessment of Fatty Acids (2019). Evaluation of ammonium stearate in cosmetics
- Food Standards Australia New Zealand (2013). Table of food additive permissions
- EUR-Lex - Regulation (EU) 2023/1428 (2023). Amendments to specifications for E471
12.3 Normes et standards
- GHS/CLP : H315, H335
- JECFA : INS 470, ADI "not limited" (1973)
12.4 Sites web de référence
- JECFA : https://www.who.int/teams/nutrition-and-food-safety/food-safety/jecfa
- INCHEM : https://www.inchem.org/
- ECHA : https://echa.europa.eu/
ANNEXES
Annexe A : Glossaire
- Stéarate : Sel ou ester de l'acide stéarique
- Savon d'ammonium : Sel d'ammonium d'un acide gras
- INS 470 : Sels d'acides gras (groupe JECFA incluant ammonium, sodium, potassium, calcium, magnésium)
- ADI "not limited" : Pas de limite quotidienne acceptable spécifiée (substances de très faible toxicité)
- Nuisance dust : Poussière incommodante mais non toxique à court terme
Annexe B : Fiches de données de sécurité
- Références : ChemicalBook SDS , CAMEO Chemicals , Ataman Chemicals
Annexe C : Spécifications typiques
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Formule | C₁₈H₃₉NO₂ |
| Masse moléculaire | 301,52 g/mol |
| Apparence | Poudre jaune-blanc à pâte blanche |
| Odeur | Faible ammoniac |
| Solubilité eau | Légère |
Annexe D : Calculs et conversions
N/A - Additif non autorisé en alimentaire.
Annexe E : Contacts réglementaires
| Organisation | Contact |
|---|---|
| EFSA | info@efsa.europa.eu |
| DG SANTÉ (UE) | SANTE-FOOD-ADDITIVES@ec.europa.eu |
| JECFA | jecfa@who.int |
DATE DE RÉVISION : 11 mars 2026
VERSION : 1.0
AUTEUR / ORGANISME : Document scientifique synthétique basé sur les sources réglementaires et scientifiques officielles
RÉSUMÉ EXÉCUTIF
Le stéarate d'ammonium (E571) est le sel d'ammonium de l'acide stéarique, de formule C₁₈H₃₉NO₂. Il se présente sous forme de poudre, pâte ou liquide blanc à jaune, avec une faible odeur d'ammoniac.
Point critique : Contrairement à ce que pourrait suggérer son numéro E, le stéarate d'ammonium E571 n'est PAS autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne. Il n'apparaît pas dans la liste des additifs autorisés établie par le Règlement (UE) n° 1129/2011.
Historique réglementaire : Le JECFA a évalué les sels d'acides gras (ammonium, myristate, palmitate, stéarate) sous le numéro INS 470 en 1973, attribuant une ADI "not limited" (pas de limite spécifiée). Cependant, cette évaluation collective ne s'est pas traduite par une autorisation spécifique de l'E571 dans la législation européenne.
Applications actuelles : Le stéarate d'ammonium est principalement utilisé dans des applications non alimentaires :
- Cosmétique : Agent nettoyant, émulsifiant, surfactant
- Industrie des plastiques : Scavenger d'acide, lubrifiant, agent de démoulage
- Peintures et revêtements : Stabilisateur de mousse, modificateur de rhéologie
- Textile : Émulsifiant pour latex acrylique
- Construction : Imperméabilisant pour ciments et bétons
Alternatives : Pour les applications où un émulsifiant ou un agent de surface est requis, les alternatives autorisées en alimentaire incluent l'acide stéarique (E570), les mono- et diglycérides (E471), la lécithine (E322) et les stéarates de magnésium/calcium (E572).
Conclusion : Le stéarate d'ammonium E571 est un exemple d'additif ayant un numéro E réservé mais n'étant pas autorisé dans l'UE, probablement en raison de la disponibilité d'alternatives plus efficaces ou mieux tolérées, et de la préférence réglementaire pour éviter les composés ammoniacés en alimentation.
Photo de http://www.kaboompics.com