Le gluconate de sodium (E576) est le sel monosodique de l'acide D-gluconique, de formule chimique C₆H₁₁NaO₇ et de masse moléculaire 218,14 g/mol. Il se présente sous forme de poudre cristalline blanche à beige, granuleuse ou fine, inodore et très soluble dans l'eau (59 g/100 mL à 25°C). C'est un composé organique naturel, produit par fermentation de glucose dérivé de l'amidon de maïs, suivi d'une étape de neutralisation et cristallisation. Le gluconate de sodium est un chélateur efficace qui forme des complexes stables avec les ions métalliques divalents et trivalents (calcium, magnésium, fer, aluminium, cuivre), empêchant ces ions de participer à des réactions chimiques indésirables. Il agit également comme régulateur de pH, stabilisant, épaississant et exhausteur de goût. Sa biodégradabilité exceptionnelle (98% après 2 jours) et sa non-toxicité en font un additif respectueux de l'environnement.
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GLUCONATE DE
SODIUM
Sodium D-gluconate · Monosodium gluconate · Sel sodique de l'acide gluconique
C₆H₁₁NaO₇ | Sel monosodique de l'acide D-gluconique | MM : 218,14 g/mol
✅ UE : E576 — Autorisé
✅ USA : GRAS (21 CFR 182.6757)
INS : 576
CAS : 527-07-1
E576Code UE officiel
>98%Pureté grade alimentaire
GRASStatut FDA
98%Biodégradable en 2 jours
>5000DL50 mg/kg rat oral
E576
Code UE officiel
INS 576
Codex FAO/OMS
CAS 527-07-1
Identifiant chimique
🌿
Atout majeur : Le gluconate de sodium est le chélateur alimentaire le plus écologique disponible — biodégradable à 98% en 2 jours, il remplace avantageusement les phosphates et l'EDTA tout en offrant un excellent profil de sécurité (ADI non limitée, GRAS). Sa classification dans le Groupe I (quantum satis) en UE reflète son statut particulièrement favorable. Réévaluation EFSA en cours dans le cadre du programme de réévaluation des additifs approuvés avant 2009.
Section 01 · Identification et Définition
Identification — Définition et Nomenclature
1.1
Définition détaillée
Le gluconate de sodium (E576) est le sel monosodique de l'acide D-gluconique, formule C₆H₁₁NaO₇, masse moléculaire 218,14 g/mol. Poudre cristalline blanche à beige, granuleuse ou fine, inodore et très soluble dans l'eau (59 g/100 mL à 25°C). Produit par fermentation de glucose dérivé de l'amidon de maïs, suivi de neutralisation et cristallisation. Chélateur efficace qui forme des complexes stables avec les ions métalliques divalents et trivalents (Ca²⁺, Mg²⁺, Fe²⁺/³⁺, Al³⁺, Cu²⁺). Également régulateur de pH, stabilisant, épaississant et exhausteur de goût. Sa biodégradabilité exceptionnelle (98% en 2 jours) et sa non-toxicité en font un additif respectueux de l'environnement.
Origine et production industrielle
- Naturellement présent dans : les organismes vivants comme métabolite du glucose, aliments fermentés
- Production industrielle : fermentation aérobie de glucose (amidon de maïs) par Aspergillus niger ou Acetobacter suboxydans
- Neutralisation au NaOH puis cristallisation
- Statut : naturel identique — chimiquement identique à la forme naturelle
Fonctions technologiques principales (5)
- Chélateur / Séquestrant : liaison Ca²⁺, Mg²⁺, Fe²⁺/³⁺, Al³⁺, Cu²⁺
- Stabilisant : prévention précipitation et oxydation
- Régulateur d'acidité : tampon pH 6,0–7,5
- Exhausteur de goût : masquage amertume, amélioration perception
- Substitut de phosphate : alternative écologique aux polyphosphates
1.2
Codes d'identification officiels
| Référentiel | Code | Remarque |
|---|---|---|
| Numéro E UE | E576 | Règlement (CE) n°1333/2008 — Groupe I (quantum satis) |
| INS (Codex FAO/OMS) | 576 | Table 3 — usage GMP dans la plupart des catégories |
| CAS | 527-07-1 | Chemical Abstracts Service |
| EINECS | 208-407-7 | Exempté enregistrement REACH (Règl. CE n°987/2008) |
| Nom IUPAC | Sodium (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate | Monosodium D-gluconate |
| Nom FDA (21 CFR) | Sodium gluconate | 21 CFR 182.6757 — Sequestrant, flavor enhancer |
| PubChem CID | 62249 | NCBI |
Autres dénominations
Noms commerciaux et synonymes
- Sodium D-gluconate · Monosodium gluconate
- Glonsen · Pasexon 100T
- D-Gluconic acid monosodium salt
- Sel sodique de l'acide gluconique
Catégories fonctionnelles (Codex)
- Chélateur / Séquestrant
- Stabilisant · Épaississant
- Exhausteur de goût
- Régulateur d'acidité
- Substitut de phosphate
Traductions internationales
| Langue | Dénomination |
|---|---|
| 🇬🇧 Anglais | Sodium gluconate |
| 🇪🇸 Espagnol | Gluconato sódico |
| 🇩🇪 Allemand | Natriumgluconat |
| 🇮🇹 Italien | Gluconato di sodio |
| 🇵🇹 Portugais | Gluconato de sódio |
| 🇳🇱 Néerlandais | Natriumgluconaat |
| 🇯🇵 Japonais | グルコン酸ナトリウム (Gurukon-san natoriumu) |
| 🇨🇳 Chinois | 葡萄糖酸钠 (Pútáotáng suān nà) |
| 🇸🇦 Arabe | غلوكونات الصوديوم (Ghulūkunāt al-sūdyūm) |
| 🇷🇺 Russe | Глюконат натрия (Glyukonat natriya) |
Section 02 · Où peut-on le retrouver ?
Applications — Secteurs et Produits
2.1–2.8
Applications par secteur industriel
Industrie alimentaire — applications détaillées par catégorie
| Catégorie | Rôle spécifique | Dosage typique | Effets recherchés |
|---|---|---|---|
| 🥛 Produits laitiers Laits UHT, crèmes, desserts, fromages fondus, laits poudre | Stabilisation protéines, chélation Ca²⁺/Mg²⁺, prévention floculation | 0,1–0,5% | Stabilité thermique · Texture lisse · Prévention séparation de phase |
| 🥩 Produits carnés Saucisses, jambons, charcuteries cuites | Stabilisation couleur, amélioration rétention eau, chélation ions métalliques oxydants | 0,1–0,5% | Couleur stable · Texture ferme · Jutosité · Tranchabilité améliorée |
| 🍞 Boulangerie-pâtisserie Pains, viennoiseries, produits sans gluten | Chélation minéraux eau, amélioration développement gluten, régulation pH | 0,05–0,2% | Texture améliorée · Volume · Remplacement phosphates |
| 🥤 Boissons Jus, sodas, thés, cafés, bières | Chélateur anti-turbidité, stabilisant, exhausteur de goût, régulateur pH | 0,05–0,3% | Stabilité · Prévention dépôts · Amélioration goût (masquage amertume) |
| 🍬 Confiserie / Snacks | Exhausteur de goût, masquage amertume édulcorants | Quantum satis | Amélioration perception sucrée · Stabilité texture |
| 🫙 Sauces & condiments | Chélateur, stabilisant émulsions, prévention oxydation lipides | Quantum satis | Stabilité émulsion · Conservation · Prévention rancissement |
Autres secteurs industriels
🧹Nettoyage industriel et ménagerApplication majeure
Chélateur — remplacement EDTA et phosphates · Bouteilles verre, équipements alimentaires · Biodégradable
⚗️Traitement des eaux industriellesOui
Inhibiteur d'échelle · Inhibiteur corrosion · Chélation métaux lourds eaux usées
💊PharmaceutiqueOui
Excipient · Tampon pH · Stabilisant · Solutions injectables
💆Cosmétique — shampooings, crèmes, dentifricesOui
Chélateur anticalcaire · Amélioration mousse · Alternative EDTA · 0,5–2%
👕Textile (teinture)Oui
Chélateur bains de teinture · Prévention taches rouille · Amélioration fixation colorants
🐄Nutrition animaleOui
Chélateur — amélioration biodisponibilité minéraux
Avantage écologique distinctif : Le gluconate de sodium offre le meilleur compromis entre efficacité chélatante, biodégradabilité et image consommateur. Il remplace avantageusement les phosphates (image négative, restrictions croissantes) et l'EDTA (non biodégradable, restrictions réglementaires) dans toutes les applications où une chélation efficace sur large gamme de pH est nécessaire. Sa biodégradabilité à 98% en 2 jours est unique parmi les chélateurs industriels.
Section 03 · Propriétés scientifiques
Propriétés — Physico-Chimiques et Analytiques
4.1–4.4
Données physico-chimiques complètes
Caractéristiques moléculaires et physiques
Formule moléculaireC₆H₁₁NaO₇
StructureSel sodique acide D-gluconique, 5 hydroxyles + carboxylate ionisé
Masse moléculaire218,14 g/mol
ApparencePoudre cristalline blanche à beige
Densité (poudre)0,7–0,9 g/cm³
Densité (granulés)1,0–1,2 g/cm³
Point de fusion206°CDécomposition
Stabilité thermiqueStable ≤100°C
Solubilité eau59 g/100 mLà 25°C · 81 g/100 mL à 40°C
pH solution 10%6,2–7,5Neutre à légèrement alcalin
Log Pow–7,3Très hydrophile
Pouvoir rotatoire[α]D +12° à +15°
Solubilité dans les solvants
| Solvant | Solubilité | Implication |
|---|---|---|
| Eau (25°C) | Très soluble — 59 g/100 mL | Dissolution rapide en eau froide ou chaude |
| Eau (40°C) | 81 g/100 mL | Solubilité accrue à chaud |
| Éthanol | Légèrement soluble | Usage limité |
| Éther | Insoluble | Non applicable |
Comportement chimique et stabilité
Stabilité et compatibilité
- Stable dans large gamme de pH et température
- Stable 24–36 mois à température ambiante, emballage scellé
- Légèrement hygroscopique — protéger humidité <60%
- Compatible avec acide citrique (synergie chélation)
- Compatible avec sorbate de potassium et antioxydants
- Excellent pour matrices aqueuses — dissolution rapide
Incompatibilités
- Acides concentrés → précipitation acide gluconique
- Agents oxydants forts
- Éviter mélanges sans homogénéisation suffisante
Méthodes analytiques (USP / Ph. Eur. / FCC)
Identification et dosage
- Spectroscopie IR : Bandes COO⁻ (1550–1610 cm⁻¹), OH (3200–3600 cm⁻¹)
- RMN : Signaux caractéristiques du gluconate
- HPLC : Méthode de référence — détection conductimétrique ou RID
- Titrimétrie : Dosage alcalimétrique après résine échangeuse d'ions
- Tests chimiques : Réaction avec FeCl₃ (coloration jaune) · Test chélation Ca²⁺
- Gravimétrie : Incinération + pesage résidu carbonate de sodium
Critères de pureté (grade alimentaire / pharmaceutique)
| Paramètre | Grade alimentaire | Grade pharmaceutique |
|---|---|---|
| Sodium gluconate | >98,0% | >99,0% |
| Eau | ≤ 0,5% | ≤ 0,5% |
| Chlorures | ≤ 0,05% | ≤ 0,05% |
| Sulfates | ≤ 0,05% | ≤ 0,05% |
| Plomb (Pb) | ≤ 2 mg/kg | ≤ 2 mg/kg |
| Substances réductrices | ≤ 0,5% | ≤ 0,5% |
| pH (solution 10%) | 6,5–7,5 | 6,2–7,5 |
Section 04 · Sécurité et Toxicologie
Sécurité — Profil Toxicologique et DJA
5.1–5.3
Évaluation toxicologique complète
Toxicité aiguë : DL50 orale (rat) >5000 mg/kg — faible toxicité aiguë. Aucun effet toxique significatif aux doses élevées. Le gluconate de sodium est un métabolite naturel du glucose, rapidement absorbé et métabolisé par l'organisme. Irritation gastro-intestinale possible uniquement à doses massives. Non classé comme dangereux (CLP).
Irritation cutanée
Non irritant
Irritation oculaire
Non irritant
Génotoxicité
Négative
Cancérogénicité
Non classé cancérogène
Toxicité reproductive
Aucun effet tératogène observé
Inhalation poussière
Peut irriter les voies respiratoires — EPI (masque) recommandé
DJA — Dose Journalière Admissible
JECFA — FAO/OMS
- ADI "not specified" — non limitée
- Évaluations régulières positives
- Métabolite naturel du glucose
EFSA — Union Européenne
- Quantum satis — pas de limite quantitative
- Réévaluation en cours (prog. additifs pré-2009)
- Statut favorable attendu
FDA — États-Unis
- GRAS — 21 CFR 182.6757
- Usage selon GMP
- Ingrédient technologique reconnu sûr (FEMA)
Justification ADI non limitée : métabolite naturel du glucose · intégration physiologique naturelle · absence de toxicité démontrée · biodégradabilité exceptionnelle (98% en 2 jours) · usage industriel sûr depuis plusieurs décennies.
Section 05 · Réglementation internationale
Réglementation — Statut Mondial
6.1–6.6
Statut réglementaire par zone géographique
🇪🇺 Union Européenne
E576
✅ Autorisé
Groupe I (quantum satis) · Règlement (CE) n°1333/2008 · Réévaluation EFSA en cours
🇺🇸 États-Unis (FDA)
GRAS
✅ GRAS
21 CFR 182.6757 · Sequestrant · Flavor enhancer · Nutrient supplement · GMP
🌍 Codex Alimentarius
INS 576
✅ Autorisé
Table 3 · GMP · Stabilizer, Thickener · JECFA évaluations positives
🇨🇦 Canada
—
✅ Autorisé
Santé Canada · DSL inscrit · BPF
🇯🇵 Japon
—
✅ Autorisé
Ministry of Health, Labour and Welfare
🇨🇳 Chine
—
✅ Autorisé
Standard GB
🇦🇺 Australie / NZ
576
✅ Autorisé
FSANZ · Code 576
💄 Cosmétique (INCI)
SODIUM GLUCONATE
✅ Autorisé
Règlement (CE) n°1223/2009 · Alternative EDTA · Biodégradable
REACH et classification CLP
Conformité réglementaire
- CAS 527-07-1 · EINECS 208-407-7
- Exempté d'enregistrement REACH — Règlement (CE) n°987/2008
- Classification CLP : Non classé comme dangereux
- Alertes RASFF : rares
Pharmacopées de référence
| Pharmacopée | Dénomination | Statut |
|---|---|---|
| USP/NF (USA) | Sodium Gluconate USP | Monographie officielle — pureté >99% |
| Ph. Eur. (Europe) | Gluconate de sodium PhEur | Monographie européenne complète |
| FCC | Sodium Gluconate | Food Chemical Codex — grade alimentaire |
Section 06 · Limites d'utilisation
Limites — Dosages et Catégories Autorisées
7.1–7.6
Limites d'utilisation par catégorie et zone
UE — Règlement 1129/2011
| Code catégorie | Catégorie alimentaire | Limite max. | Notes |
|---|---|---|---|
Groupe I | Toutes catégories (sauf restrictions spécifiques) | Quantum satis | Usage général selon BPF |
01.x | Produits laitiers | Quantum satis | — |
08.x | Viandes et produits carnés | Quantum satis | — |
07.x | Boulangerie-pâtisserie | Quantum satis | — |
14.x | Boissons | Quantum satis | — |
Quantum satis : Le gluconate de sodium E576 est classé dans le Groupe I — l'autorisation la plus favorable en UE. Utilisation à la dose nécessaire sans limite quantitative fixe, conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Aucune interdiction majeure dans les pays développés. Aliments infantiles : soumis aux limites générales.
Autres réglementations
FDA — 21 CFR (USA)
- GRAS sans limitation quantitative
- 21 CFR 182.6757 — GMP
- Sequestrant · Flavor enhancer · Nutrient supplement
Canada
- Additif alimentaire autorisé selon BPF
- DSL inscrit
Codex GSFA
- INS 576 — Table 3 · GMP
- Stabilizer · Thickener
Calculs pratiques
Conversions et dosages indicatifs
- 1% = 10 g/kg = 10 000 ppm
- Produits laitiers : 0,1–0,5% (1 000–5 000 mg/kg)
- Produits carnés : 0,1–0,5%
- Boissons : 0,05–0,3% (500–3 000 mg/L)
- Boulangerie : 0,05–0,2%
Capacité de chélation
- 1 g gluconate Na chélate ~0,4 g Ca²⁺
- Efficacité sur large gamme pH : 3–11
- Chélation ions variés : Ca²⁺, Mg²⁺, Fe²⁺/³⁺, Al³⁺, Cu²⁺
- Effets dose-dépendants linéaires
Section 07 · Bonnes Pratiques de Fabrication
BPF — Spécifications et Contrôle Qualité
8.1–8.4
Spécifications et contrôles qualité
Critères d'acceptation à la réception (USP / Ph. Eur. / FCC)
| Paramètre | Critère | Méthode |
|---|---|---|
| Pureté sodium gluconate | >98,0% (alimentaire) · >99,0% (pharma) | HPLC |
| Eau | ≤ 0,5% | Karl Fischer |
| Chlorures | ≤ 0,05% | Argentimétrie |
| Sulfates | ≤ 0,05% | Turbidimétrie |
| Plomb (Pb) | ≤ 2 mg/kg | ICP-MS |
| Substances réductrices | ≤ 0,5% | Titrimétrie |
| pH (solution 10%) | 6,5–7,5 | pH-métrie |
Stockage · Production · Contrôles
Conditions de stockage
- Température : 15–25°C
- Humidité relative : <60%
- Légèrement hygroscopique — emballage scellé
- Durée : 24–36 mois
- Code lot + date péremption obligatoires
Production
- Balance étalonnée (précision ±0,1%)
- Dissolution dans l'eau recommandée avant incorporation
- Agitation mécanique pour homogénéisation
- Vérification pH final systématique
- Quarantaine 24–48h avant libération lot
Contrôles qualité
- HPLC · Titrimétrie · Tests d'identité
- Pureté · Humidité · pH solution
- Fréquence : chaque lot réception
- Conformité FCC / USP / PhEur
- Certificat d'analyse par lot
Référentiels qualité
AlimentaireISO 22000 · HACCP
Grande distributionBRC / IFS
Qualité généraleISO 9001
Points critiquesRéception · Dosage · Humidité
Section 08 · Avantages de l'additif
Avantages — Technologiques, Économiques et Environnementaux
9.1–9.5
Synthèse des avantages
Avantages technologiques
- Chélation efficace : large gamme pH (3–11) · ions métalliques variés (Ca²⁺, Mg²⁺, Fe, Al, Cu)
- Polyvalence : chélateur + stabilisant + régulateur pH + exhausteur goût = 1 additif
- Stabilité thermique : stable dans toutes les matrices aqueuses
- Substitut phosphate : alternative efficace aux polyphosphates — image clean label
- Exhausteur de goût : masquage amertume (caféine, édulcorants, protéines soja)
Avantages économiques et réglementaires
- Polyvalence → un seul additif pour multiples fonctions
- Faibles dosages nécessaires (0,05–0,5%)
- Prévention dégradation → allongement DLUO
- ADI non limitée · GRAS · Groupe I UE (quantum satis)
- Usage sûr documenté depuis plusieurs décennies
Avantages environnementaux — distinctifs
- Biodégradabilité : 98% en 2 jours — unique parmi les chélateurs industriels
- Non toxique pour l'environnement aquatique
- Alternative verte : remplace EDTA (non biodégradable) et phosphates (restrictions)
- Source renouvelable : fermentation glucose végétal (maïs)
- Exempté d'enregistrement REACH
Avantages organoleptiques
- Goût et odeur neutres — n'altère pas les produits finis
- Améliore perception gustative (masquage notes indésirables)
- Augmente sensibilité des papilles (amélioration goût salé)
- Permet réduction teneur en sel dans certains produits
Récapitulatif chiffré
| Avantage | Impact | Bénéfice quantifié |
|---|---|---|
| Chélation efficace | Technologique | Large gamme pH 3–11 · Ions variés · 1g chélate ~0,4g Ca²⁺ |
| Biodégradabilité | Environnemental | 98% en 2 jours — meilleur ratio parmi les chélateurs |
| Substitut phosphate | Réglementaire/Image | Alternative aux polyphosphates + EDTA — clean label |
| Sécurité | Réglementaire | ADI non limitée · GRAS · Groupe I UE |
| Exhausteur de goût | Sensoriel | Masquage amertume · Amélioration perception gustative |
Section 09 · Alternatives et substituts
Alternatives — Comparaison et Substitution
10.1–10.5
Alternatives disponibles et comparaison
E330
Acide citrique + citrates
Chélateur · Acidifiant
Coût inférieur (0,7–0,9x) · Image naturelle · Biodégradable
Moins efficace (80% vs gluconate) · Préférence milieu acide seulement
E391
Acide phytique
Chélateur puissant
Très efficace (120% vs gluconate) · Naturel (son de blé)
Réduit biodisponibilité minéraux · Coût 1,2–1,5x
E452
Polyphosphates
Chélateur · Rétention eau
Efficacité équivalente · Bonne rétention eau
Image négative · Restrictions réglementaires · Non biodégradable
E385
EDTA
Chélateur puissant
Chélation très puissante (150% vs gluconate)
Non biodégradable · Image chimique très négative · Coût 1,2–1,5x · Restrictions
—
NTA (Nitrilotriacétate)
Chélateur
Efficace (110% vs gluconate)
Controverses environnementales · Restrictions réglementaires
Tableau comparatif multi-critères
| Critère | Gluconate Na E576 ← référence | Citrate E330 | Polyphosphate E452 | EDTA E385 |
|---|---|---|---|---|
| Chélation | 100% (référence) | 80% | 100% | 150% |
| Biodégradabilité | Excellente (98%/2j) | Excellente | Mauvaise | Mauvaise |
| Gamme pH efficace | Large (3–11) | Milieu acide | Large | Large |
| Image consommateur | Positive | Positive | Négative | Très négative |
| Coût relatif | 1,0x | 0,8x | 0,9x | 1,4x |
| Autorisations | Universelles | Universelles | Restrictions | Restrictions |
Recommandations de substitution
Si priorité : Biodégradabilité + clean label
- Maintenir gluconate de sodium — meilleur compromis du marché
- Biodégradable + efficace + image positive = position unique
Si priorité : Chélation maximale
- Alternative : EDTA E385 (si autorisé dans l'application)
- Plus puissant mais non biodégradable et image très négative
Si priorité : Coût réduit
- Alternative : Citrate E330
- Moins cher mais efficacité réduite (80%) et limité au milieu acide
Scénario clé — remplacement phosphates viande
- Solution optimale : Gluconate de sodium
- Légère augmentation dosage (+10–20%) vs polyphosphates
- Clean label · biodégradable · image positive auprès des consommateurs
Section 10 · Perspectives réglementaires
Perspectives — Évolutions et Tendances
11.1–11.3
Évolutions réglementaires et R&D
Évolutions réglementaires
- UE : réévaluation EFSA en cours (programme additifs pré-2009) — maintien quantum satis probable
- USA : maintien statut GRAS 21 CFR 182.6757
- International : alignement Codex en cours
- Renforcement spécifications pureté attendu
Tendances consommation
- Clean label : très favorable — fermentation naturelle, biodégradable
- Remplacement phosphates : tendance forte — restrictions polyphosphates croissantes
- Remplacement EDTA : demande croissante pour alternatives biodégradables
- Croissance marché gluconate de sodium en hausse
- Traçabilité blockchain : origine maïs/fermentation valorisante
Recherche & Développement
- Optimisation fermentation Aspergillus niger plus productif
- Sources glucose non-OGM alternatives
- Formulations synergiques gluconate + enzymes + antioxydants
- Encapsulation : libération contrôlée en applications spécifiques
- Nouvelles applications : nutrition animale, aquaculture, marchés émergents
Section 11 · Références et sources
Références — Sources et Bases de Données
12.1–12.4
Bibliographie et sources réglementaires
Bases de données officielles
- EUR-Lex — Règlement (UE) n°231/2012 — Spécifications E576 : eur-lex.europa.eu
- EUR-Lex — Règlement (CE) n°1333/2008 — Additifs alimentaires
- FDA — 21 CFR 182.6757 — Sodium gluconate : fda.gov
- FAO — GSFA Online — Sodium gluconate (576) : fao.org/gsfaonline
- Jungbunzlauer — Technical documentation : jungbunzlauer.com
- Roquette — Sodium Gluconate Crystalline G : roquette.com
- PubChem — CID 62249 : pubchem.ncbi.nlm.nih.gov
Pharmacopées et littérature scientifique
- USP/NF — Sodium Gluconate — Monographie USP-NF 2023
- Ph. Eur. — Gluconate de sodium PhEur 11.0
- FCC — Food Chemical Codex 12th Edition
- Ramachandran S. et al. — Gluconic acid: A review. Food Technology and Biotechnology, 2006;44(2):185-195
- Singh OV, Kumar R. — Biotechnological production of gluconic acid. Applied Microbiology and Biotechnology, 2007;75:713-722
- USDA — Petition to Add Sodium Gluconate to 7 CFR 205.605
Contacts réglementaires
- EFSA : efsa.europa.eu
- JECFA : fao.org/jecfa
- FDA : fda.gov/contact
Annexe — Glossaire et conversions
Termes clés
- Chélateur / Séquestrant : Substance liant les ions métalliques pour former des complexes stables et solubles
- Quantum satis : Usage sans limite quantitative fixe, selon BPF
- GMP : Good Manufacturing Practice — bonnes pratiques de fabrication
- Biodégradabilité : Capacité de dégradation par micro-organismes
Conversions pratiques
- 1% = 10 g/kg = 10 000 ppm
- 1g gluconate Na chélate ~0,4 g Ca²⁺
- Solubilité : 59 g/100 mL (25°C) · 81 g/100 mL (40°C)
- pH solution 10% : 6,5–7,5
RÉSUMÉ EXÉCUTIF — E576 GLUCONATE DE SODIUM
Le gluconate de sodium (E576) offre le meilleur compromis du marché entre efficacité chélatante, biodégradabilité exceptionnelle (98% en 2 jours) et image consommateur positive. Métabolite naturel du glucose, il remplace avantageusement les phosphates et l'EDTA dans de nombreuses applications alimentaires, industrielles et cosmétiques. Profil de sécurité excellent (ADI non limitée, GRAS) et autorisation Groupe I en UE.
FormuleC₆H₁₁NaO₇ · MM 218,14 g/mol · Sel sodique acide D-gluconique
Codes officielsE576 (UE Groupe I) · INS 576 (Codex) · CAS 527-07-1 · GRAS 21 CFR 182.6757
Fonction principaleChélateur / Séquestrant — large gamme pH 3–11 · Ca²⁺, Mg²⁺, Fe, Al, Cu
Statut réglementaireE576 Groupe I UE (quantum satis) · GRAS USA · Codex Table 3 · Exempté REACH
Atout écologiqueBiodégradabilité 98% en 2 jours · Alternative EDTA et phosphates · Fermentation renouvelable
SécuritéDL50 >5000 mg/kg · ADI non limitée · Métabolite naturel glucose · Non classé dangereux