Le gluconate de calcium (E578) est le sel calcique de l'acide D-gluconique, de formule chimique C₁₂H₂₂CaO₁₄ et de masse moléculaire 430,37 g/mol (anhydre) ou 448,39 g/mol (monohydraté). Il se présente sous forme de poudre cristalline blanche ou de granules, inodore et pratiquement sans goût. C'est un composé organique naturel, produit par fermentation de glucose dérivé de l'amidon, suivid'une neutralisation par une source de calcium. Le gluconate de calcium contient environ 9,3% de calcium élémentaire, ce qui en fait une source de calcium biodisponible. Sa structure chimique particulière forme une cage autour de l'ion calcium, ce qui facilite son absorption intestinale comparée à d'autres ses de calcium. Il est très soluble dans l'eau (1 g dans 30 mL à température ambiante, 1 g dans 5 mL d'eau bouillante). Il agit comme agent de durcissement, stabilisant, chélateur et source minérale dans diverses applications.
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GLUCONATE DE
CALCIUM
Calcium D-gluconate · Sel calcique de l'acide gluconique · Calglucon
C₁₂H₂₂CaO₁₄ | Sel calcique de l'acide D-gluconique | MM : 430,37 g/mol (anhydre)
✅ UE : E578 — Groupe I (quantum satis)
✅ USA : GRAS (21 CFR 184.1199)
INS : 578
CAS : 299-28-5
E578Code UE officiel
9,3%Calcium élémentaire
GRASStatut FDA
>98%Pureté grade alim.
>5000DL50 mg/kg rat oral
E578
Code UE officiel
INS 578
Codex FAO/OMS
CAS 299-28-5
Identifiant chimique
🦴
Atout nutritionnel distinctif : Le gluconate de calcium est la source de calcium la plus biodisponible et la mieux tolérée parmi les sels de calcium alimentaires — sa structure en cage autour de l'ion Ca²⁺ facilite l'absorption intestinale sans nécessiter de milieu acide gastrique, avec une tolérance digestive excellente (pas d'effet constipant contrairement au carbonate). Autorisé dans les aliments pour nourrissons (Règlement UE n°609/2013). Réévaluation EFSA (programme E574–E579) : avis 2023 favorable, maintien quantum satis confirmé.
Section 01 · Identification et Définition
Identification — Définition et Nomenclature
1.1
Définition détaillée
Le gluconate de calcium (E578) est le sel calcique de l'acide D-gluconique, formule C₁₂H₂₂CaO₁₄ (anhydre) ou C₁₂H₂₂CaO₁₄·H₂O (monohydraté), masses moléculaires 430,37 g/mol et 448,39 g/mol. Poudre cristalline blanche ou granules, inodore et pratiquement sans goût. Contient 9,3% de calcium élémentaire. Sa structure chimique forme une cage autour de l'ion calcium, ce qui facilite l'absorption intestinale comparée aux autres sels de calcium. Solubilité modérée à froid (3,3 g/100 mL à 20°C), excellente à chaud (20 g/100 mL à 100°C). Agent de durcissement, stabilisant, chélateur et source minérale biodisponible.
Origine et production industrielle
- Naturellement présent dans : fruits, miel, vin — métabolite naturel du glucose
- Production industrielle : fermentation aérobie de glucose (amidon de maïs) par Aspergillus niger, neutralisation au lait de chaux (Ca(OH)₂) puis cristallisation
- Statut : naturel identique — chimiquement identique à la forme naturelle
Fonctions technologiques principales (6)
- Source de calcium : fortification minérale — 9,3% Ca élémentaire
- Agent de durcissement : maintien fermeté légumes et fruits en conserve
- Stabilisant : prévention précipitation des sels de calcium
- Chélateur : liaison des ions métalliques
- Gélifiant / Épaississant : amélioration de la texture
- Coagulant : laits instantanés et puddings
1.2
Codes d'identification officiels
| Référentiel | Code | Remarque |
|---|---|---|
| Numéro E UE | E578 | Règlement (CE) n°1333/2008 — Groupe I (quantum satis) |
| INS (Codex FAO/OMS) | 578 | Table 3 — Acidity regulator, firming agent, sequestrant, stabilizer |
| CAS | 299-28-5 | Chemical Abstracts Service |
| EINECS | 206-075-8 | Exempté enregistrement REACH |
| Nom IUPAC | Calcium bis[(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate] | Calcium D-gluconate |
| Nom FDA | Calcium gluconate | 21 CFR 184.1199 — Firming agent, stabilizer, sequestrant |
| PubChem CID | 9290 | NCBI |
Autres dénominations
Noms commerciaux
- Calcium D-gluconate · Calglucon · Calcion
- Glucobiogen · Ebucin · Calciol · Calcipur
- Calglucol · Dragocal · Kalpren · Novocal
- Calcium gluconate anhydrous / monohydrate
Synonymes chimiques
- D-Gluconic acid calcium salt (2:1)
- Calcium bis(D-gluconate)
- Sel calcique de l'acide gluconique
- Calcium di-D-gluconate
Traductions internationales
| Langue | Dénomination |
|---|---|
| 🇬🇧 Anglais | Calcium gluconate |
| 🇪🇸 Espagnol | Gluconato cálcico |
| 🇩🇪 Allemand | Calciumgluconat |
| 🇮🇹 Italien | Gluconato di calcio |
| 🇵🇹 Portugais | Gluconato de cálcio |
| 🇳🇱 Néerlandais | Calciumgluconaat |
| 🇯🇵 Japonais | グルコン酸カルシウム (Gurukon-san karushiumu) |
| 🇨🇳 Chinois | 葡萄糖酸钙 (Pútáotáng suān gài) |
| 🇸🇦 Arabe | غلوكونات الكالسيوم (Ghulūkunāt al-kalsiyūm) |
| 🇷🇺 Russe | Глюконат кальция (Glyukonat kaltsiya) |
Section 02 · Où peut-on le retrouver ?
Applications — Secteurs et Produits
2.1–2.8
Applications par secteur industriel
Industrie alimentaire — applications détaillées
| Catégorie | Rôle spécifique | Dosage typique | Effets recherchés |
|---|---|---|---|
| 🥛 Produits laitiers Laits UHT, crèmes, desserts, fromages fondus, laits instantanés | Stabilisation protéines, prévention précipitation calcium, coagulation | 0,1–0,5% | Stabilité thermique · Texture · Gelification contrôlée |
| 🥩 Produits carnés Charcuteries, viandes transformées | Stabilisant de texture, rétention eau, fermeté | 0,1–0,5% | Fermeté · Tranchabilité améliorée · Jutosité |
| 🍞 Boulangerie-pâtisserie Pains, viennoiseries, biscuits nourrissons, céréales | Agent durcissement, fortification calcium, amélioration texture pâtes | 0,05–0,3% | Texture ferme · Apport minéral · Volume |
| 🥤 Boissons Boissons énergétiques, sportives, jus fortifiés, laits | Source calcium, stabilisation, prévention précipitation minéraux | 0,05–0,3% | Apport calcium · Stabilité · Boissons fonctionnelles |
| 🥦 Légumes & fruits en conserve | Agent de durcissement — maintien fermeté lors du traitement thermique | 0,1–0,5% | Fermeté · Texture croquante · Conservation |
| 🍼 Aliments nourrissons et enfants | Source de calcium autorisée — développement osseux et dentaire | Selon Règl. 609/2013 | Apport calcique essentiel · Croissance osseuse |
Industrie pharmaceutique — usage majeur
Application pharmaceutique distinctive : Le gluconate de calcium est le seul sel de calcium utilisé en injection intraveineuse (solution 10%) pour le traitement d'urgence de l'hypocalcémie aiguë, l'hyperkaliémie, la toxicité au magnésium et les intoxications à l'acide fluorhydrique. En formulation orale (comprimés 325–1000 mg), il offre une biodisponibilité et une tolérance digestive supérieures au carbonate de calcium (pas d'effet constipant).
Autres secteurs
💆 Cosmétique
Chélateur · Humectant · Agent de conditionnement · Stabilisant formulations · 0,5–2%
🌱 Agriculture
Engrais foliaires — source calcium biodisponible · Supplément bétail et volaille · Animaux de compagnie
⚗️ Traitement des eaux
Chélateur · Épuration eaux usées industrielles · Chélation métaux lourds
Section 03 · Propriétés scientifiques
Propriétés — Physico-Chimiques et Analytiques
4.1–4.4
Données physico-chimiques complètes
Caractéristiques moléculaires et physiques
Formule (anhydre)C₁₂H₂₂CaO₁₄
Formule (monohydrate)C₁₂H₂₂CaO₁₄·H₂O
MM anhydre430,37 g/mol
MM monohydrate448,39 g/mol
Ca élémentaire9,0–9,3 %Spéc. USP/Ph. Eur.
ApparencePoudre cristalline blanche ou granules, inodore
Point de fusionDécompositionAvant fusion
Décomposition>120°CDéshydratation monohydrate
Solubilité (20°C)3,3 g/100 mLModérée à froid
Solubilité (100°C)20 g/100 mLExcellente à chaud
pH solution 10%6,0–8,2Neutre à légèrement alcalin
Stabilité thermiqueStable ≤100°C
Solubilité et comportement
| Solvant | Solubilité | Implication |
|---|---|---|
| Eau froide (20°C) | Modérée — 3,3 g/100 mL | Dissolution recommandée dans l'eau chaude pour incorporation optimale |
| Eau chaude (100°C) | Excellente — 20 g/100 mL | Dissolution facile à chaud — privilégier cette méthode |
| Éthanol / Éther | Insoluble | Non applicable en formulations alcooliques |
Stabilité chimique et incompatibilités
Stabilité et compatibilité
- Stable — résiste à l'oxydation et à la réduction même à haute température
- Stable 24–36 mois à température ambiante, emballage scellé
- Légèrement hygroscopique — protéger humidité
- Synergie optimale avec vitamine D (absorption calcium)
- Synergie avec lactate de calcium et acide citrique
- Compatible avec magnésium (absorption osseuse optimale)
Incompatibilités à éviter
- Oxalates → précipitation de calcium oxalate insoluble
- Phosphates en milieu alcalin → précipitation possible
- Phytates → inhibition absorption intestinale du calcium
- Agents oxydants forts
Méthodes analytiques (USP / Ph. Eur. / FCC)
Identification et dosage
- Spectroscopie IR : Bandes caractéristiques COO⁻ et OH
- RMN : Signaux caractéristiques du gluconate
- HPLC : Méthode de référence — détection conductimétrique
- Titrimétrie complexométrique : Dosage calcium avec EDTA
- Spectrométrie absorption atomique : Dosage calcium élémentaire
- Tests chimiques : Réaction avec oxalate → précipitation blanche de calcium oxalate
Critères de pureté
| Paramètre | Limite (USP / Ph. Eur. / FCC) | Méthode |
|---|---|---|
| Gluconate de calcium | > 98,0% | HPLC / Titrimétrie |
| Calcium élémentaire | 9,0–9,3% | Spectrométrie absorption atomique |
| Eau (forme anhydre) | ≤ 0,5% | Karl Fischer |
| Eau (forme monohydratée) | 4,0–5,0% | Karl Fischer |
| Chlorures | ≤ 0,05% | Argentimétrie |
| Sulfates | ≤ 0,05% | Turbidimétrie |
| pH (solution 10%) | 6,0–8,2 | pH-métrie |
Section 04 · Sécurité et Toxicologie
Sécurité — Profil Toxicologique et DJA
5.1–5.3
Évaluation toxicologique complète
Toxicité aiguë : DL50 orale (rat) >5000 mg/kg — faible toxicité aiguë. Aucun effet toxique significatif aux doses élevées par voie orale. Le gluconate de calcium est un métabolite naturel du glucose. Constipation possible à doses massives, hypercalcémie uniquement en cas de surdosage excessif. Non classé comme dangereux (CLP). Testé négatif aux tests Ames et micronoyau (génotoxicité).
Irritation cutanée
Non irritant (Test Draize : négatif)
Irritation oculaire
Non irritant
Génotoxicité
Négative — tests Ames et micronoyau négatifs
Cancérogénicité
Non classé cancérogène — aucune donnée préoccupante
Toxicité reproductive
Études négatives — pas d'effet tératogène
Surdosage oral massif
Constipation, hypercalcémie — rare aux doses alimentaires
DJA — Dose Journalière Admissible
JECFA — FAO/OMS
- ADI "not specified" — non limitée
- Évaluations régulières positives
- Métabolite naturel du glucose
EFSA — Union Européenne
- Quantum satis — pas de limite quantitative
- Réévaluation 2023 (prog. E574–E579) : avis favorable
- Statut confirmé — maintien autorisé
FDA — États-Unis
- GRAS — 21 CFR 184.1199
- EPA : "Low concern" (Safer Chemical Program)
- Ingrédient nutritionnel et technologique reconnu sûr
Justification ADI non limitée : métabolite naturel du glucose · intégration physiologique normale · absence de toxicité démontrée · calcium minéral essentiel à la vie · usage alimentaire et pharmaceutique sûr depuis des décennies. Toxicité potentielle liée au cation calcium (hypercalcémie) uniquement à doses massivement excessives.
Section 05 · Réglementation internationale
Réglementation — Statut Mondial
6.1–6.6
Statut réglementaire par zone géographique
Cadre réglementaire UE élargi : Le gluconate de calcium (E578) bénéficie d'un cadre réglementaire exceptionnel — autorisé comme additif alimentaire (Règlement 1333/2008), comme sel minéral pour fortification (Règlement 1925/2006), dans les aliments nourrissons (Règlement 609/2013) et dans les compléments alimentaires (Directive 2002/46/CE). Réévaluation EFSA 2023 favorable (programme E574–E579).
🇪🇺 Union Européenne
E578
✅ Autorisé
Groupe I (quantum satis) · Règlement (CE) n°1333/2008 · Rééval. EFSA 2023 favorable
🇺🇸 États-Unis (FDA)
GRAS
✅ GRAS
21 CFR 184.1199 · Firming agent · Stabilizer · Sequestrant · Calcium source · GMP
🌍 Codex Alimentarius
INS 578
✅ Autorisé
Table 3 · Laits fermentés traités thermiquement (01.2.1.2) · GMP
🇨🇦 Canada
—
✅ Autorisé
Santé Canada · DSL inscrit · BPF
🇯🇵 Japon
—
✅ Autorisé
Ministry of Health, Labour and Welfare
🇨🇳 Chine
—
✅ Autorisé
Standard GB
🇦🇺 Australie / NZ
578
✅ Autorisé
FSANZ · Code 578
💄 Cosmétique (INCI)
CALCIUM GLUCONATE
✅ Autorisé
Règlement (CE) n°1223/2009 · Chélateur · Humectant
Cadre réglementaire UE — textes applicables
| Règlement | Application |
|---|---|
| Règlement (CE) n°1333/2008 | Cadre général — additif alimentaire E578 (Groupe I) |
| Règlement (UE) n°231/2012 | Spécifications du gluconate de calcium E578 |
| Règlement (UE) n°1925/2006 | Fortification des denrées alimentaires — calcium autorisé |
| Règlement (UE) n°609/2013 | Aliments nourrissons et enfants en bas âge — sel minéral autorisé |
| Directive 2002/46/CE | Compléments alimentaires — calcium autorisé |
Pharmacopées de référence
| Pharmacopée | Dénomination | Statut |
|---|---|---|
| USP/NF (USA) | Calcium Gluconate USP | Monographie officielle — comprimés, solution injectable, poudre |
| Ph. Eur. (Europe) | Gluconate de calcium PhEur | Monographie européenne complète |
| FCC | Calcium Gluconate | Food Chemical Codex — grade alimentaire |
Section 06 · Limites d'utilisation
Limites — Dosages et Catégories Autorisées
7.1–7.6
Limites d'utilisation par catégorie et zone
UE — Règlement 1129/2011
| Code catégorie | Catégorie alimentaire | Limite max. | Notes |
|---|---|---|---|
Groupe I | Toutes catégories (sauf restrictions spécifiques) | Quantum satis | Usage général selon BPF |
01.x | Produits laitiers | Quantum satis | — |
04.x | Légumes et fruits | Quantum satis | Agent de durcissement |
07.x | Boulangerie-pâtisserie | Quantum satis | — |
14.x | Boissons | Quantum satis | — |
17.x | Aliments pour nourrissons | Quantum satis | Conforme Règlement (UE) n°609/2013 |
Quantum satis : Le gluconate de calcium E578 est classé dans le Groupe I — la classification la plus favorable en UE. Utilisation à la dose nécessaire sans limite quantitative fixe, conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Aucune interdiction majeure dans les pays développés.
Autres réglementations
FDA — 21 CFR (USA)
- GRAS sans limitation quantitative
- 21 CFR 184.1199 — GMP
- Firming agent · Stabilizer · Sequestrant · Calcium source
Canada
- Additif alimentaire autorisé selon BPF
- DSL inscrit
Codex GSFA
- INS 578 — Table 3 · GMP
- Acidity regulator · Firming agent · Sequestrant · Stabilizer
- Laits fermentés traités thermiquement : GMP
Calculs pratiques
Apport en calcium élémentaire
- 1 g gluconate Ca ≈ 0,093 g Ca élémentaire (9,3%)
- 10,75 g gluconate Ca = 1 g Ca élémentaire
- Comprimé typique 500 mg → apporte ~46,5 mg Ca élémentaire
- 1% = 10 g/kg = 10 000 ppm
Dosages indicatifs par application
- Produits laitiers : 0,1–0,5%
- Boulangerie-pâtisserie : 0,05–0,3%
- Boissons fortifiées : 0,05–0,3%
- Légumes en conserve : 0,1–0,5%
Section 07 · Bonnes Pratiques de Fabrication
BPF — Spécifications et Contrôle Qualité
8.1–8.4
Spécifications et contrôles qualité
Critères d'acceptation à la réception (USP / Ph. Eur. / FCC)
| Paramètre | Critère | Méthode |
|---|---|---|
| Pureté gluconate calcium | > 98,0% | HPLC / Titrimétrie |
| Calcium élémentaire | 9,0–9,3% | Spectrométrie absorption atomique |
| Eau (forme anhydre) | ≤ 0,5% | Karl Fischer |
| Eau (forme monohydratée) | 4,0–5,0% | Karl Fischer |
| Chlorures | ≤ 0,05% | Argentimétrie |
| Sulfates | ≤ 0,05% | Turbidimétrie |
| pH (solution 10%) | 6,0–8,2 | pH-métrie |
Stockage · Production · Contrôles
Conditions de stockage
- Température ambiante
- Humidité contrôlée — légèrement hygroscopique
- Emballage scellé
- Durée : 24–36 mois
- Code lot + date péremption obligatoires
Production
- Balance étalonnée (précision ±0,1%)
- Dissolution dans l'eau chaude recommandée (solubilité ×6 à 100°C)
- Agitation mécanique pour homogénéisation
- Vérification pH final (6,0–8,2)
- Quarantaine 24–48h avant libération lot
Contrôles qualité
- HPLC · Titrimétrie complexométrique (EDTA)
- Dosage calcium élémentaire (AAS)
- Pureté · Humidité · pH solution
- Fréquence : chaque lot réception
- Certificat d'analyse par lot
Référentiels qualité
AlimentaireISO 22000 · HACCP
Grande distributionBRC / IFS
Qualité généraleISO 9001
Points critiquesRéception · Dosage · T° dissolution
Section 08 · Avantages de l'additif
Avantages — Nutritionnels, Technologiques et Environnementaux
9.1–9.5
Synthèse des avantages
Avantages nutritionnels — distinctifs
- Calcium biodisponible : structure en cage → absorption intestinale facilitée
- Tolérance digestive excellente : pas d'effet constipant contrairement au carbonate de calcium
- Absorption indépendante du pH : efficace même sans acide gastrique suffisant (personnes âgées)
- Développement osseux : rôle essentiel croissance et santé osseuse
- Fonction musculaire : contraction musculaire et transmission nerveuse
Avantages technologiques
- Solubilité à chaud : 20 g/100 mL à 100°C — dissolution facile en process industriel
- Stabilité thermique : stable jusqu'à 100°C
- Goût neutre : sans arrière-goût amer ou crayeux — n'altère pas les produits finis
- Polyvalence : durcissement + fortification + stabilisation + chélation
- Agent de durcissement : maintien fermeté légumes en conserve — résistance thermique
Avantages réglementaires
- ADI non limitée · GRAS FDA · Groupe I UE
- Autorisé dans les aliments nourrissons (Règl. 609/2013)
- Réévaluation EFSA 2023 : avis favorable confirmé
- 5 textes réglementaires UE couvrant toutes les applications
- Non classé dangereux (CLP / REACH exempté)
Avantages environnementaux
- Biodégradable comme tous les gluconates
- Non toxique pour l'environnement aquatique
- Source renouvelable : fermentation glucose végétal
- Alternative aux sels de calcium synthétiques
Récapitulatif chiffré
| Avantage | Impact | Bénéfice quantifié |
|---|---|---|
| Calcium élémentaire | Nutritionnel | 9,3% — 10,75 g gluconate = 1 g Ca élémentaire |
| Biodisponibilité | Santé | Structure en cage facilitant absorption intestinale |
| Solubilité à chaud | Technologique | 20 g/100 mL à 100°C — ×6 vs température ambiante |
| Goût neutre | Sensoriel | Sans arrière-goût — adapté toutes applications |
| Sécurité | Réglementaire | ADI non limitée · GRAS · Groupe I · Rééval. EFSA 2023 favorable |
Section 09 · Alternatives et substituts
Alternatives — Comparaison des Sels de Calcium
10.1–10.5
Alternatives disponibles et comparaison
E170
Carbonate de calcium
Source calcium · Durcissement
Teneur Ca élevée (40%) · Coût très faible (0,4x)
Faible solubilité · Effet constipant · Goût crayeux · Nécessite acide gastrique
—
Citrate de calcium
Source calcium · Biodisponible
Absorption indépendante pH · Bien toléré
Ca élémentaire plus faible (21%) · Goût citrique · Coût 1,2–1,5x
—
Lactate de calcium
Source calcium
Bonne solubilité · Bien toléré
Ca faible (13%) · Goût lacté · Coût 0,9–1,1x
—
Phosphate de calcium
Source calcium
Ca élevé (25–39%) · Coût bas (0,6–0,8x)
Faible solubilité · Image négative phosphates
E509
Chlorure de calcium
Durcissement · Coagulant
Excellente solubilité · Ca élevé (36%) · Coût faible
Goût salé amer désagréable · Hygroscopique · Usage alimentaire limité
Tableau comparatif multi-critères
| Critère | Gluconate Ca E578 ← référence | Carbonate Ca | Citrate Ca | Chlorure Ca E509 |
|---|---|---|---|---|
| Ca élémentaire | 9,3% | 40% — le plus élevé | 21% | 36% |
| Solubilité eau | Modérée froide / Excellente chaude | Très faible | Bonne | Excellente |
| Absorption intestinale | Élevée (structure cage) | Nécessite acide gastrique | Élevée (indépendante pH) | Bonne |
| Goût | Neutre | Crayeux | Citrique | Salé amer |
| Tolérance digestive | Excellente | Constipation possible | Excellente | Irritation possible |
| Image consommateur | Positive | Neutre | Positive | Négative |
| Coût relatif | 1,0x | 0,4x — le moins cher | 1,3x | 0,5x |
Recommandations de substitution
Si priorité : Biodisponibilité + tolérance
- Maintenir gluconate de calcium ou citrate de calcium
- Meilleure tolérance digestive · Absorption facilitée
- Idéal pour compléments, aliments nourrissons, seniors
Si priorité : Teneur maximale en calcium
- Alternative : Carbonate de calcium
- 40% Ca élémentaire — mais compromis solubilité et tolérance
Si priorité : Durcissement légumes en conserve
- Alternative : Chlorure de calcium E509
- Très efficace en durcissement — mais goût salé amer à maîtriser
Si priorité : Clean label + goût neutre
- Maintenir gluconate de calcium
- Fermentation naturelle · Goût neutre · Image positive
- Idéal pour boissons fortifiées et produits fonctionnels
Section 10 · Perspectives réglementaires
Perspectives — Évolutions et Tendances
11.1–11.3
Évolutions réglementaires et R&D
Évolutions réglementaires
- UE : réévaluation EFSA 2023 (programme E574–E579) — avis favorable confirmé
- Maintien statut quantum satis confirmé
- USA : maintien statut GRAS 21 CFR 184.1199
- Renforcement spécifications pureté probable
Tendances consommation
- Fortification calcium : demande croissante produits enrichis (vieillissement population)
- Lait végétal : usage en hausse pour fortification en calcium des alternatives végétales (amande, avoine, soja)
- Clean label : favorable — fermentation naturelle, biodégradable
- Croissance : marché gluconate calcium en forte expansion
Recherche & Développement
- Optimisation fermentation Aspergillus niger
- Glucose de sources non-OGM alternatives
- Formulations synergiques gluconate Ca + vitamine D (absorption optimale)
- Encapsulation : libération contrôlée pour nutrition clinique
- Nouvelles applications : aliments médicaux, nutrition clinique
Section 11 · Références et sources
Références — Sources et Bases de Données
12.1–12.4
Bibliographie et sources réglementaires
Bases de données officielles
- EUR-Lex — Règlement (UE) n°231/2012 — Spécifications E578 : eur-lex.europa.eu
- EUR-Lex — Règlement (CE) n°1333/2008 — Additifs alimentaires
- EUR-Lex — Règlement (UE) n°1925/2006 — Fortification vitaminique et minérale
- EUR-Lex — Règlement (UE) n°609/2013 — Aliments nourrissons
- FDA — 21 CFR 184.1199 : fda.gov
- Jungbunzlauer — Calcium Gluconate : jungbunzlauer.com
- PubChem — CID 9290 : pubchem.ncbi.nlm.nih.gov
Pharmacopées et littérature scientifique
- USP/NF — Calcium Gluconate — Monographie USP-NF 2023
- Ph. Eur. — Gluconate de calcium PhEur 11.0
- FCC — Food Chemical Codex 12th Edition
- EFSA Journal — Scientific Opinion on re-evaluation of gluconic acid (E574), sodium gluconate (E576), potassium gluconate (E577) and calcium gluconate (E578), 2023
- OECD SIDS — Gluconic acid and its derivatives — Initial Assessment Report, 2004
- DrugBank — Calcium gluconate : go.drugbank.com
Contacts réglementaires
- EFSA : efsa.europa.eu
- JECFA : fao.org/jecfa
- FDA : fda.gov/contact
Annexe — Glossaire et conversions
Termes clés
- Gluconate : Sel ou ester de l'acide gluconique
- Biodisponibilité : Fraction d'une substance atteignant la circulation systémique sous forme inchangée
- Agent de durcissement : Substance maintenant la fermeté des tissus végétaux lors du traitement thermique
- Quantum satis : Usage sans limite quantitative fixe, selon BPF
- Hypocalcémie : Carence en calcium dans l'organisme
Conversions pratiques
- 1% = 10 g/kg = 10 000 ppm
- 1 g gluconate Ca ≈ 0,093 g Ca élémentaire
- 10,75 g gluconate Ca = 1 g Ca élémentaire
- Solubilité : 3,3 g/100 mL (20°C) · 20 g/100 mL (100°C)
- pH solution 10% : 6,0–8,2
RÉSUMÉ EXÉCUTIF — E578 GLUCONATE DE CALCIUM
Le gluconate de calcium (E578) est la source de calcium la plus biodisponible et la mieux tolérée parmi les sels de calcium autorisés en alimentation — sa structure en cage facilite l'absorption intestinale sans milieu acide gastrique, sans effet constipant ni goût désagréable. Autorisé dans les aliments pour nourrissons, les compléments alimentaires, les boissons fortifiées et toutes catégories alimentaires (Groupe I). Réévaluation EFSA 2023 favorable.
FormuleC₁₂H₂₂CaO₁₄ · MM 430,37 g/mol (anhydre) · 2 anions gluconate + Ca²⁺
Codes officielsE578 (UE Groupe I) · INS 578 (Codex) · CAS 299-28-5 · GRAS 21 CFR 184.1199
Atout nutritionnel9,3% Ca élémentaire · Structure cage → absorption facilitée · Tolérance digestive excellente
Statut réglementaireE578 Groupe I UE · GRAS USA · Autorisé nourrissons (Règl. 609/2013) · EFSA 2023 favorable
SécuritéDL50 >5000 mg/kg · ADI non limitée · Métabolite naturel glucose · Non classé dangereux
EnvironnementBiodégradable · Fermentation biotechnologique · Source renouvelable (maïs) · Exempté REACH