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Amarante – petit grain rond, couleur crème à rouge, goût doux et légèrement terreux
Céréale consommée bouillie, en farine ou en flocons.
Nutriments clés : Protéines ~14 g – Fibres ~7 g – Fer ~7 mg (pour 100 g)
Avoine – grain long, beige clair
Céréale riche en fibres solubles, utilisée pour flocons, bouillies et pains.
Nutriments clés : Glucides ~66 g – Fibres ~10 g – Protéines ~13 g (pour 100 g)
Blé – grain de céréale ovale beige à brun
Céréale cultivée mondialement, utilisée entière ou transformée en farine.
Nutriments clés : Glucides ~71 g – Protéines ~13 g – Fibres ~12 g (pour 100 g)
Blé dur – grain allongé, doré
Céréale utilisée pour pâtes, semoules et couscous.
Nutriments clés : Glucides ~72 g – Fibres ~12 g – Protéines ~13 g (pour 100 g)
Blé tendre – grain doré, petit et rond
Céréale utilisée pour pains, pâtisseries et farines.
Nutriments clés : Glucides ~71 g – Fibres ~12 g – Protéines ~12 g (pour 100 g)
Éleusine – petit grain rond, beige clair
Céréale rustique cultivée en Afrique, cuite comme le riz ou en bouillie.
Nutriments clés : Glucides ~72 g – Protéines ~10 g – Fibres ~7 g (pour 100 g)
Freekeh – grain vert fumé, saveur légèrement fumée
Céréale ancienne, récoltée jeune et grillée, cuite comme le riz ou en salades.
Nutriments clés : Glucides ~70 g – Protéines ~12 g – Fibres ~8 g (pour 100 g)
Fonio – petit grain beige, goût léger de noisette
Céréale ancienne, cuite comme le riz ou utilisée en farine pour pains et bouillies.
Nutriments clés : Glucides ~72 g – Protéines ~7 g – Fibres ~3 g (pour 100 g)
Kamut (blé Khorasan) – grain long, couleur dorée, goût de noisette douce
Céréale ancienne utilisée en grains entiers ou moulue pour pains et pâtes.
Nutriments clés : Protéines ~14 g – Glucides ~70 g – Magnésium ~270 mg (pour 100 g)
Maïs blanc – grain rond à couleur crème
Céréale consommée en épi, farine ou semoule.
Nutriments clés : Glucides ~74 g – Protéines ~9 g – Fibres ~7 g (pour 100 g)
Maïs jaune – grain rond à jaune vif
Céréale consommée en épi, farine ou semoule.
Nutriments clés : Glucides ~74 g – Protéines ~9 g – Fibres ~7 g (pour 100 g)
Millet brun – petit grain rond, brun clair, goût légèrement noisette
Céréale consommée bouillie, en porridge ou en accompagnement.
Nutriments clés : Glucides ~70 g – Fibres ~9 g – Protéines ~12 g (pour 100 g)
Orge – grain de céréale rond, brun clair
Céréale polyvalente, utilisée entière ou moulue pour pains, soupes et bières.
Nutriments clés : Glucides ~73 g – Protéines ~12 g – Fibres ~17 g (pour 100 g)
Riz blanc – grain long, couleur ivoire
Céréale consommée bouillie, vapeur ou en plat principal.
Nutriments clés : Glucides ~78 g – Protéines ~7 g – Fibres ~1 g (pour 100 g)
Riz complet – grain brun, intact avec son son
Céréale consommée bouillie, vapeur ou en plat principal.
Nutriments clés : Glucides ~76 g – Fibres ~3 g – Protéines ~7 g (pour 100 g)
Riz rouge – grain rouge, entier, légèrement noisette
Céréale consommée bouillie, vapeur ou en accompagnement.
Nutriments clés : Glucides ~72 g – Fibres ~4 g – Protéines ~7 g (pour 100 g)
Riz noir – grain entier, couleur sombre, goût légèrement sucré
Céréale consommée bouillie, vapeur ou en accompagnement.
Nutriments clés : Glucides ~75 g – Fibres ~3 g – Protéines ~8 g (pour 100 g)
Sarrasin – petit grain triangulaire, brun à noir, goût légèrement noisette
Céréale consommée bouillie, en galettes ou en farine.
Nutriments clés : Protéines ~13 g – Fibres ~10 g – Glucides ~71 g (pour 100 g)
Millet perlé – petit grain rond, beige clair, goût neutre
Céréale consommée bouillie, en porridge ou en accompagnement.
Nutriments clés : Glucides ~72 g – Fibres ~8 g – Protéines ~11 g (pour 100 g)
Quinoa blanc – petit grain rond, beige clair, goût doux et légèrement noisette
Céréale polyvalente, consommée bouillie, en salade ou en farine.
Nutriments clés : Protéines ~14 g – Fibres ~7 g – Glucides ~64 g (pour 100 g)
Quinoa rouge – petit grain rond, rouge foncé, goût légèrement terreux
Céréale nutritive, consommée bouillie, en salade ou en farine.
Nutriments clés : Protéines ~14 g – Fibres ~7 g – Glucides ~64 g (pour 100 g)
Quinoa noir – petit grain rond, noir brillant, goût légèrement sucré
Céréale nutritive, consommée bouillie, en salade ou en farine.
Nutriments clés : Protéines ~14 g – Fibres ~7 g – Glucides ~64 g (pour 100 g)
Seigle – grain de céréale allongé, brun foncé
Céréale rustique, entière ou moulue en farine pour pains et pâtisseries.
Nutriments clés : Glucides ~68 g – Protéines ~12 g – Fibres ~15 g (pour 100 g)
Teff – petit grain rond, couleur beige clair à brun, goût légèrement noisette
Céréale consommée bouillie, en farine pour pains ou galettes.
Nutriments clés : Protéines ~13 g – Fibres ~8 g – Calcium ~180 mg (pour 100 g)
Sorgho – petit grain rond à légèrement ovale, beige à brun clair
Céréale rustique, consommée bouillie, en farine pour pains, galettes ou bouillies.
Nutriments clés : Glucides ~72 g – Protéines ~11 g – Fibres ~6 g – Magnésium ~130 mg (pour 100 g)
Orge nue – grain allongé, beige clair
Céréale à enveloppe fine, utilisée en soupe, bouillie ou farine.
Nutriments clés : Glucides ~73 g – Protéines ~12 g – Fibres ~17 g (pour 100 g)
Orge perlée – grain rond, beige clair
Céréale débarrassée de son enveloppe, utilisée en soupe, bouillie ou salade.
Nutriments clés : Glucides ~73 g – Protéines ~12 g – Fibres ~17 g (pour 100 g)